Кулич пасхальный «Царский», Ароматный, вкусный, воздушный, насыщенный Опции

[Antana]

По этому рецепту мы готовим куличи уже около 3 лет. Нам он очень нравится благодаря простоте замеса, необыкновенному «царскому» вкусу, нежной воздушной структуре, насыщенному желтому цвету и долгому хранению. Рецепт может показаться «дорогим», но ведь и Пасха бывает раз в году! Готовый кулич можно смазывать белком, но в нашей семье существует традиция украшать верх кулича тестом в виде креста, символических надписей, цветов и т.д. Хорошо смотрятся в нем цукаты, но в этом году мы их не добавляли ввиду пожеланий кормящих грудью членов семьи )))).

Ингредиенты:
Дрожжи – 100г.
Молоко – 0,5л.
Сливки – 0,5л.
Мука – 3,5 кг. (+ сколько возьмет тесто)
Масло – 700г.
Яйца – 6 шт.
Желтки яичные – 40шт.
Сахар – 500г.
Изюм – 200г.
Коньяк – 300г.
Цукаты – 150г.
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Шафран молотый – 1 ч.л.
Корица – 0,5 ч.л.

Дрожжи разводим в подогретом до 40 градусов молоке, добавляем 6 ст.л. сахара, 1 кг. муки, замешиваем опару и оставляем на 30 мин. Когда опара поднимется, добавляем подогретые до 40 градусов сливки, яйца, желтки, остальной сахар и мягкое (но не растопленное) масло. Вымешиваем тесто, которое не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто на 40 мин в теплом месте для подъема (я ставлю в духовку, слегка прогретую до 40 градусов). Тем временем замачиваем изюм в коньяке, подготавливаем цукаты, специи. Через 40 мин., когда тесто поднялось, вымешиваем его, добавляя изюм, цукаты, специи, вливаем понемножку оставшийся от изюма процеженный коньяк. Оставляем тесто для максимального подъема приблизительно на 1 час. После этого вымешиваем тесто, раскладываем по формам, заполняя формы не более чем на 1/3. Даем тесту подрасти минут 30-40. При желании можно украсить. Смазываем куличи сверху взбитым со сливками желтком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 150 градусов около 10 мин, далее увеличиваем температуру до 180-190 градусов и печем еще 20-25 мин, в зависимости от величины куличей. У меня куличи весом в 500г. выпекались 30 мин.
Если нет времени, тесто можно делать и безопарным способом, просто смешав все ингредиенты и оставить на 1 час для подъема. Но лучше конечно придерживаться рецепта! Удачи! Христос Воскрес!


http://fotki.yandex.ru/users/antana-ua/view/488389/


http://fotki.yandex.ru/users/antana-ua/view/488390/

[AlyonaT]

Пекла на пробу в хлебопечке Скарлетт. Все ингредиенты поделила на 10, вышла пасочка 750 гр. Изначально поставила на функцию "тесто", а когда опара подошла включила на функцию "Сладкий". Пасочка получилась славная, только я в следующий раз немного больше сахара брошу.
Спасибо за прекрастный рецепт.

[Antana]

Пекла на пробу в хлебопечке Скарлетт. Все ингредиенты поделила на 10, вышла пасочка 750 гр. Изначально поставила на функцию "тесто", а когда опара подошла включила на функцию "Сладкий". Пасочка получилась славная, только я в следующий раз немного больше сахара брошу.
Спасибо за прекрастный рецепт.

На здоровье! Рада, что Вам тоже понравился рецепт)

[84mama87]

Antana! Какая красота ваши куличи! И рецепт замечательный! Могу представить, КАК это вкусно!

[Antana]

Antana! Какая красота ваши куличи! И рецепт замечательный! Могу представить, КАК это вкусно!

Cпасибо за приятный отзыв! Да, куличи вкусные, ссответственно названию))))

[Басяня-Оля]

Очень понравился Ваш Кулич!!!! На следующую Пасху попробую Ваш рецепт!!!!
Подскажите пожалуйста, сливкм надо брать какие и какой жирности? Рыночные или магазинные обычные?

[Antana]

Очень понравился Ваш Кулич!!!! На следующую Пасху попробую Ваш рецепт!!!!
Подскажите пожалуйста, сливкм надо брать какие и какой жирности? Рыночные или магазинные обычные?

Спасибо, Басяня-Оля! Рада, что Вам понравился рецепт - он действительно хороший)
Сливки я всегда беру магазинные, можно и домашние, лишь-бы вкусные и свежие. Жирность лучше побольше, но в принципе жирность сливок на готовое изделие не очень влияет, так как основной источник жиров в рецепте - сливочное масло.

[Басяня-Оля]

Antana, спасибо за ответ!!!! Но по ходу опять возникли вопросы!!!!
1. Если не секрет, куда Вы потом деваете белки? Уж слишкои много их остается......

[Antana]

Antana, спасибо за ответ!!!! Но по ходу опять возникли вопросы!!!!
1. Если не секрет, куда Вы потом деваете белки? Уж слишкои много их остается......

Белки сливаю в пластиковую банку и в холодильник. Из них можно испечь безе для торта "Графские развалины", например, десерт "Птичье молоко" (могу дать рецепт если интересно), добавляю в омлеты, делаю белковый крем для тортов, можно сварить и сделать салатик с кальмарами и т.д. Также они могут послужить для глазури для куличей.

[Басяня-Оля]

Спасибо за ответ!!!!! Если можно рецептик!!!!!