Пивной черный хлеб, рецепт пивного хлеба Опции

[Дед Мороз]

Эля и Landlady, спасибо за добрые слова. А насчёт верха - я действительно не вмешивался в процесс. Поставил в 6.00 на 12 часов утра и пошёл спать.
Подскажите, а где можно купить такие изыски, как клейковину и солод?

[Эля]

Подскажите, а где можно купить такие изыски, как клейковину и солод?

Дед Мороз, я живу в Киеве.
Солод покупаю в больших супермаркетах, в отделах бакалеи, а клейковину, патоку заказывала через интернет-магазин.
Честно говоря, клейковину купила, но не использовала. Хлебушек ржаной стал получаться, а с пшеничным проблем нет, получается хорошенький! Вот и не добавляю ее!

[Landlady]

Эля и Landlady, спасибо за добрые слова. А насчёт верха - я действительно не вмешивался в процесс. Поставил в 6.00 на 12 часов утра и пошёл спать.
Подскажите, а где можно купить такие изыски, как клейковину и солод?

Здесь есть Региональные форумы, пройдитесь по Москве, просмотрите, что народ пишет.
На мой взгляд, если следовать советам Эли, не понадобится Вам никакая клейковина. К чему излишества? Ржаной хлеб тем и хорош, что он практически безглютеновый (глютен - это и есть клейковина).
Всяческих Вам успехов на ниве хлебопечения!

[Elf]

Приветствую вас! Я здесь новенькая, хлебопечке неделя, и это мой третий опыт по выпечке хлеба Первый был белый самый простой, второй Mixed Grain (у меня книжка для печки на английском языке и рецепты там также другие, чем в русской).
Вот вчера тоже решилась испечь хлебушек на пиве, взяла за основу один из рецептов из этой темы и внесла несколько изменений, и рецепт вышел таков:

пиво темное 180мл
кефир 110мл
сахар 1 ч.л.
соль 1.5ч.л.
солодовый сироп 1.5 ст.л.
сухое молоко 1.5ст.л.
масло оливковое 1.5ст.л.
мука пшеничная 200г
мука ржаная 235г (ржаной мукой заменила также хлопья)
кориандр 0,5 ст.л. (не нашлось дома)
дрожжи 1,3 ч.л.

режим Основной (4 часа), корочка средняя, размер средний

Неплохая получилась буханочка, корочки очень вкусные. Но вот он несколько плотноват и суховат, крошится больше, чем нужно, подозрения на то, что многовато муки, может кто-то подскажет, что изменить нужно? Так понимаю, что количество ржаной муки довольно большое, значит нужно глютен добавить, или пропорцию пшеничной муки увеличить, а ржаную уменьшить. Или может на самом деле чуть многовато муки было и нужно убавить пару столовых ложек.
Возможно чуть сладковат, может сахара вообще не надо класть, потому как солодовый сироп и без того сладкий.

[Свекруха]

Скорее наоборот - многовато жидкости. Посмотрите в начальном рецепте, сколько жидкости на какое кол-во муки, тут порой 10 гр роль играет. И попробуйте пока соотношение ржаной/пшеничной где-то в равных долях.
Хочу сделать так: замесить и выстоять тесто в ХП, а потом выложить в мультю, дать еще одну расстойку - выпечь не кирпичик, а буханку. Я так делала с пшеничным хлебушком, получалось отлично, особенно, когда хотелось сделать БОЛЬШОЙ хлеб. А на пиве я теперь все свои ржаные пеку, специально покупаю т.к. у нас его дома никто не пьет.

[Elf]

Скорее наоборот - многовато жидкости. Посмотрите в начальном рецепте, сколько жидкости на какое кол-во муки, тут порой 10 гр роль играет. И попробуйте пока соотношение ржаной/пшеничной где-то в равных долях.

Странно, если пересчитать жидкости и муку с изначального рецепта и моего, то как раз таки муки у меня и многовато.
Жидкости 350 - муки 455 в оригинале
Жидкости 290 - муки Х в моем
Х = 290*455/290
Х = 377 муки, при моих 400, не учитывая 35 грамм плюс вместо хлопьев.
Также колобок аж со скрипом замешивался, очень тугой был.

[kasya1]

А это мой пивной хлебушек. Только не помню, чей рецепт. Нашла его здесь, на сайте, только автора никак не найду
....
..
2 ч.л.дрожжей
350г пшеничной муки
350г ржаной муки
2 ч.л. соли
500 мл пива
Я беру всегда тёмное.

Спасибо вам большое, naluna! Я совсем недавно начала печь хлеб, белый пеку почти каждый день, а вот ржаной сегодня первый раз. Сделала по вашему рецепту, главным образом, потому что не было дома некоторых продуктов, которые использовала Дончанка. Но, не смотря, на кажущуюся простоту рецепта, хлебушек получился отличный! Режим: из цельной муки, 750 г, корочка - средняя. Я уменьшила норму всех продуктов на половину, добавила 1 ч.л. какао и 1 с.л. кориандра и получила такой вкусный ржаной хлебушек, не передать словами.
Он небольшой, но мякиш очень приятный, а корочка - это что-то!!!

[Патрикеевна]

Он небольшой, но мякиш очень приятный, а корочка - это что-то!

kasya1, вкуснота люблю ржаной хлебушек!

[Phuketchanka]

Девочки, не устаю благодарить вас за прекрасные рецепты!
Вот и сегодня снова испекла хлебушек - получился прекрасный

На вкус бесподобный! Ничего не добавляла, не убавляла - точно по рецепту. Колобок прекрасно замешался. Единственное - у меня самая длинная программа 3,20. Может, маловато для такого хлебушка? Хотя я не жалуюсь ни на вкус, ни на внешний вид)))

[Phuketchanka]

Сегодня снова его пекла, получилось еще лучше!