Плацинды и паляныци Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Aннушка]

"Плацындa" Кефир — 0,5 л Сода (без горки) — 1 ч. л .Соль — 1/2 ч. л .Творог — 1 кг Яйца — 2-3 шт Зелень Мука ca. 1 кг
замесить тесто, из творога, яиц и зелени сделать начинку. раскатать лепёшки, выложить начинку, защипать и приплюснуть, жарить на сковороде почти на сухую с добавлением чутички масла.

[Света]

Спасибо, Аннушка, напомнила про плацинды. У нас тут их показывал Кайман, настоящие молдавские. Но там был другой способ формовки. Я делала с начинкой из картошки, творога и зелени. Ну ооочень вкусно!
Теперь надо попробовать и твой рецепт.

[поваренок]

Теперь надо попробовать и твой рецепт.

Пышки, плацинды.....Света, услышь зов своей талии и остановись! А то и юбка "вечерняя" не поможет!

[Leta]

Аннушка соблазнила на плацинды Вот нажарила...

Я делаю так:
Тесто: пол стакана майонеза + столько же теплой воды, мука, чтобы замесить мягкое тесто, но, чтобы не липло к рукам и можно было бы раскатать скалкой (примерно, 2,5 стакана муки) Все. Ни соль, ни яйца я не добавляю. Лучше дать тесту отдохнуть с полчасика, но можно и так. Колобок режу на 8 частей, каждую надо раскатать в круг, чем тоньше, тем лучше. На середину круга положить начинку, много 2-3 столовые ложки с горкой. От начинки и до края теста сделать надрезы, получатся типа лепестков, которыми и закрыть начинку внахлест.Сверху осторожно еще прокатать скалкой, но чтобы тесто не порвалось, и получилась лепешка диаметром с вашу сковородку. Жарить по одной на растительном масле с обоих сторон, складывать друг на друга (можно еще смазать каждую сливочным маслом - как блины). Есть лучше горячими. Начинка: сыр адыгейский, чеснок, зелень..

[natasha 4069]

Аннушка,спасибо за замечательные планциды.Рассматривая планциды,увидела на заднем плане Фаленопсисы(если не ошибаюсь),очень шикарные.А у меня сидят с того года и не на чуточку не выросли.

[Aннушка]

Фаленопсисы(если не ошибаюсь)- да,они самые! у меня они все - орхидеи! попробуй пересади и при пересадке не бойся отрезать сухие корни, у меня после пересадки сразу цветут!
вот сейчас цветут, специально для тебя сделал фото, но жаль мутно, малая мне фотик на стелке поцарапала
<noindex></noindex>

[Kayman]

Сода в плацинде?
хотя, дело вкуса каждого).

[natasha 4069]

Фаленопсисы(если не ошибаюсь)- да,они самые! у меня они все - орхидеи! попробуй пересади и при пересадке не бойся отрезать сухие корни, у меня после пересадки сразу цветут!
вот сейчас цветут, специально для тебя сделал фото, но жаль мутно, малая мне фотик на стелке поцарапала
<noindex><noindex></noindex></noindex><noindex></noindex>

Аннушка,спасибо за фото.Вот только скажи в какую землю нужно пересадить? И если живые корни вылезли наружу,нужно ли их закопать в землю.?Спасибо.

[helsa]

Соглашусь с Александром, сода с плациндами не дружит . Если вы уверены в качестве муки, делайте пресное тесто - мука, вода, щепотка соли. Если мука не лучшего качества, добавьте одно яйцо (или два если теста много). Тесто должно получиться плотным, но довольно мягким, не липким, но податливым. Разделите на колобки примерно с детский кулачок (среднее яблоко), посыпьте стол мукой, на нее колобки теста и накрыть салфеткой. Примерно через 20-30 минут аккуратно надавить пальчиком, если тесто не восстанавливает форму, оно готово, можно раскатывать. раскатываем так, чтобы край (примерно 3-4см) был чуть толще середины блина. Теперь выкладываем начинку до того самого края (то есть не доходя до него на оставленные 3-4см). Складываем. Берем напротив себя посередине (руки друг от друга примерно на 7-8см) и аккуратно вытягиваем тесто от себя сколько позволяет мука. Если очень тягучая, прикидываем так, чтобы край вытянутого теста при сгибе перешел за середину плацинды с начинкой на 2-3 см. Это гарантирует, что начинка не вывалится. теперь по такой же схеме вытягиваем противоположный краешек (тот, что возле нас) и тоже внахлест за середину плацинды складываем. Слегка прищипываем один слой теста к другому. Проворачиваем заготовку на 90 градусов, так, чтобы опять дальний от нас край можно было вытянуть, а затем ближний к нам. Получился квадратик с незалепленными углами. Снова проворачиваем. Теперь нам нужно зелепить уголки. Их тоже вытягиваем, но не так интенсивно и не только в длину, но и в ширину (разводим руки в стороны немного). И так с каждым уголком. Теперь перед нами восьмиугольник с ажурной сеткой на верхушке и обычно слегка кругловатым дном. Поэтому слегка придавливаем руками с доске и на сковородку с раскаленным маслом. Масла не должно быть очень много (как во фритюре), примерно как для жарки котлет. Через какое-то время переворачиваем (если начинка сырая, жарим на среднемаленьком огне, если готовая - на среднебольшом). Когда вынимаем из масла кладем на широкую тарелку или дощечку швами вниз и накрываем полотенцем. Когда начинаем кушать, переворачиваем всю стопочку с ног на голову и разрезаем (обычно клиньями). Приятного!
У нас делают плацинды с различными начинками: творог с укропом и зеленым луком, творог с яйцом, творог пополам с брынзой, картошка (пюре или мелко-мелко нарезанная сырая)+шкварочки немного сырого лука, свежая капуста с яйцом (яйц несколько, чтоб слегка жидковата была начинка), квашеная капуста с жареным луком... Из сладких вишня, яблоки, тыква, виноград, слива без косточек...

Если вам хочется, чтобы тесто стало хрупким, ломким, добавьте при замешивании немного уксуса, 1-2 ст.л.

Чтобы не засорять эфир, не пишу много. Если будут вопросы, готова ответить

[Kayman]

Маленький совет: при укладке плацындочек друг на друга прокладывайте между ними по салфетке. Излишнее масло впитается в них, а в дальнейшем салфетки удаляются).

[helsa]

Kayman, плохой совет - салфетки размякнут и прилипнут к тесту, неприятно.

[Aннушка]

Сода в плацинде?
хотя, дело вкуса каждого).

уж извените!! такой рецепт гдето нашла, но ведь самое главное результат?или? нам было вкусно!

а салфетки ложу , только они не салфетками у нас называются а куханной бумагой!

[Kayman]

Kayman, плохой совет - салфетки размякнут и прилипнут к тесту, неприятно.

ни разу не прилипали к готовым плацындам)... - иначе кто бы их укладывал . - хотя, салфетки разными бывают.... сильно мягкие дейссно не стоит видимо применять.

уж извените!! такой рецепт гдето нашла, но ведь самое главное результат?или? нам было вкусно!

не переношу на дух остаточный вкус соды в продуктах )).

[helsa]

ни разу не прилипали к готовым плацындам)... - иначе кто бы их укладывал . - хотя, салфетки разными бывают.... сильно мягкие дейссно не стоит видимо применять.

не пытаюсь спорить, просто раз вы сказали о салфетке, а не о кухонном полотенце бумажном, то я и представила салфеточку, которую рядом с тарелочкой кладут при сервировке стола

а мы вообще никогда не прокладываем ничем...

кстати, плацинды можно и в духовке печь, и на дрожжевом тесте делать

[Kayman]

кстати, плацинды можно и в духовке печь, и на дрожжевом тесте делать

женушка готовит их по всякому))...

[helsa]

Kayman, в вашей женушке я не сомневаюсь. Сами знаете, у нас не всякая хозяйка за плацинды берется, но если готовит их, то она настоящая хозяйка. Эт я больше для остальных, кто не особо жалует жареное, чтоб пробовали испечь в духовке, АГ или еще как

[Suavis]

"Паляныци" - блюдо украинской кухни. Встречается и в молдавской, там они называются "Плачиндами".
Это плоские обжаренные лепешки с начинкой. Тесто без дрожжей.

Для теста дам соотношение примерное. Количество муки может зависеть от её влажности и густоты кефира. Тесто обязательно должно быть мягким

Ингредиенты для теста: около 500г муки, 250мл кефира, 1 яйцо, 0,5 ч л соды, щепотка соли.
Для начинки множество вариантов: капуста квашеная обжаренная, пюре картофельное с жареным луком, яйца варёные с зелёным луком; молдаване готовят с брынзой и зеленью.
(В нашей семье предпочтение отдают капусте и картошке )

Готовим начинку. Обжариваем лук, добавляем квашеную капусту, тушим


Тесто делим на заготовки


Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто тонко. Кладем начинку


С четырех сторон берем тесто и соединям концы центре. Получается квадрат
Защипнуть слегка швы (чтобы начинка не выпала)


Теперь тесто с уголков соединить в центре. И квадратная заготовка
примет круглую форму. Прижать рукой сверху


Скалкой раскатать


Жарим на медленном огне до румяной корочки (на раст. масле)


Угощайтесь! Приятного аппетита!

[Eni]

"Паляныци" - блюдо украинской кухни. Встречается и в молдавской, там они называются "Плачиндами".
Это плоские обжаренные лепешки с начинкой. Тесто без дрожжей.

А я ела такие паляницы, это очень вкусно. Обязательно воспользуюсь рецептом, спасибо, Suavis!

[Kayman]

А я ела такие паляницы, это очень вкусно. Обязательно воспользуюсь рецептом, спасибо, Suavis!

Прекрасно выглядят!!)
Кхе). Это, можно сказать, практически ежедневное, а уж еженедельное - так точно - блюдо именно молдавской кухни). Я вырос в Украине, бывал в разных местах - но плацындой там меня не кормили)). Да, она распространена в приграничных с Молдавией областях, и, вероятно, в областях, бывших ранее "под игом" Румынии).
У нас их готовят, кроме как с капустой, еще и с творогом с зеленью, с картошкой, с прасом (лук-порей), с тыквой, с яблоками.
Обязательно складываются друг на друга после готовки, перестилают их салфетками (лучше бумажными полотенцами) для удаления излишнего масла.
Кстати тема о плацындах в Форуме присутствует, - где то в дебрях множества рецептов)).
Обсуждение в том числе и выпечки плацынд).

[Света]

Готовила по рецепту Каймана плацинды, очень понравились с картошкой+творог, несколько раз приходили друзья на это блюдо. Спасибо, Александр!
Теперь очередь паляниц, никогда такое не ела. Выглядит очень аппетитно!