Кубете Опции

[Патрикеевна]

Кубете - сочный мясной пирог, популярный в Крыму. К какой кухне он относится сказать затрудняюсь, ибо одни говорят, что к татарской, другие - к кухне крымчаков.

Для теста понадобится:
стакан 200гр.
4,5-5 стаканов муки
2 ст. л. растительного масла
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. соли
1,5 стакана воды
200г внутреннего бараньего или свиного жира (я натопила смальца, но так как его было маловато, добавила растопленное сливочное масло)


Для начинки:
600 г баранины (мы баранину не очень любим, поэтому была свинина, ну или любое другое мясо)
лук репчатый - 3шт.
картофель - 3шт.
пучок зелени (укроп, петрушка)
соль, черный перец

Замешиваем тесто, в хлебопечке - на программе "пельмени". Тесто должно быть крутым, эластичным и не липнуть к рукам.
Жир должен быть теплым.
Тесто делим на 3 части, каждую часть раскатываем тонко-тонко, но чтобы не рвалось .
Берем 1 часть теста, на половину теста намазываем жир и накрываем второй половиной. Затем опять намазываем и опять накрываем, пока не получится небольшой конвертик. Аналогично готовим остальные 2 части теста и отправляем его в холодильник на 1-2 часа.

Начинка: мясо, картофель, лук нарезаем маленькими кубиками, мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Каждую часть теста раскатываем толщиной примерно 0,5см, и делим на 4 части - 2 чуть больше (для дна и бортиков) и 2 чуть меньше (для верхушки).

На заготовки теста для дна выкладываем начинку, поднимаем края, накрываем заготовками для верха, защипываем края. Выкладываем кубете на противень (можно лепить прямо в противне), по центру делаем небольшое отверстие. В отверстие наливаем бульон или воду, чтобы жидкость на 2/3 покрыла начинку.

Духовку разогреваем до 220 градусов, когда пироги начнут подрумяниваться - добавляем жидкость, если выпарилась, смазываем взбитым яйцом, убавляем температуру до 180гр и допекаем. Всего выпекаем 40-50мин.


Приятного аппетита!

[Николаевна]

Супер! Я делала рецепт чем то похожих татарских пирожков или как их назвать(что-то... упчумчаки помоему....), то же с бульоном и пимпочкой - крышечкой. Но Ваши кубете, Патрикеевна, в сто раз краше и удобнее выпекать. Спасибо.

[sladkaya_m07]

оооочеень аапетитненько так! ну ооочень!!!!

вопросик возник,а мясо сочное в серединке.не жесткое?

[zvezda]

Патрикеевна!!!Ну просто СУПЕР!!!!!!!!!Мне кажется.что похоже на Фило.

[Света]

Супер! Я делала рецепт чем то похожих татарских пирожков или как их назвать(что-то... упчумчаки помоему....), то же с бульоном и пимпочкой - крышечкой. Но Ваши кубете, Патрикеевна, в сто раз краше и удобнее выпекать. Спасибо.

Такие татарские пирожки называются ЭЧПОЧМАК.

[Николаевна]

Такие татарские пирожки называются ЭЧПОЧМАК.

Спасибо, Света, вот название не помню. У нас в коллективе работают татары и башкиры , вот рецептик от них, а название запомнить не могу .

[tatulja]

Патрикеевна - супер!!! Красиво и вкусно! Такое по мне! Большущее спасибо за рецепт!

[Athens]

Ой, как прикольно!

Мои бабушка и дедушка татары и я по папе тоже ) И бабушка постоянно такой пирог готовила. Только тесто делала не постное, а на кисляке и с яйцами. Раскатывала кругляш на сковороду, и ложила начинку - кусочки куриного или утиного\гусиного мяса с костью, и кусочки картофеля вареного. И сверху такой же кругляш, заворачивала. Потом в печь, которая ещё дом отапливала, с углём. Аромат невероятный! Приедешь зимой, на улице снег, а тут кубите с солёными огурчиками домашними!!! Далёкое детство!..


А прошлым летом увидела на набережной Ялты киоск с выпечкой национальной, и там продавали кубите в пирожках, так же с куриным мясом и картошкой. Аж захотелось сделать!

[Эрика]

Эрика, кидайте свой рецептик кубете сюда - Кубете. Интересно!

Патрикеевна, у меня нет оригинального рецепта, я всегда использую классический. Но в ХП его месить нельзя, поэтому не знаю будет ли он уместен на этом форуме.
Я всегда готовлю по такому рецепту:
300 г маргарина
500 г муки
Маргарин рубится ножом в муке и мелко перетирается руками.
Затем добавляю:
200 мл воды,
1 яйцо,
0,5 ч.л соли,
0,5 ч.л соды + 0,5 ст л уксуса или 0,25 ч.л лимонной кислоты
Замесить тесто и положить в холодильник на 40-50 минут.
Начинка - та же, что в этом рецепте. Только в центре пирога нужно сделать дырочку (в большом пироге я делаю две) и после выпечки туда залить немного бульончика. Вот и все. Это классика, проверенная поколениями

Когда нет времени/желания возиться с тестом достаю их морозилки слоеное тесто. Ну это более холостяцко-практичный вариант, зато всегда безпроигрышный

[Патрикеевна]

Но в ХП его месить нельзя, поэтому не знаю будет ли он уместен на этом форуме.

Эрика, конечно уместен! Спасибо за рецепт!

[Ватрушка]

У нас дома тоже все очень любят кубете только на свою ораву я всегда делаю на большой противень и правда чаще всего использую покупное слоеное тесто просто так на много быстрее. А когда нежданно негаданно собираются приехать гости то такой пирог готовится очень быстро. а самое главное с зеленым чаем улетает на ура и всегда все сыты и довольны

[Ватрушка]

А вот как раз последнее мое творение мы делаем большой пирог моим так больше нравится. Правда немного передержала его

[Патрикеевна]

Ватрушка , вкуснятинка !

[Ватрушка]

ага очень вкусно было смели за 1 присест и сказали что все хорошо но есть один существенный минус МАЛО

[Эля]

Юленька, спасибо за рецепт Кубете.
Хотела сегодня создать тему "Эчпочмак", а потом увидела твою тему "Кубете".
Посмотрела, что есть что-то общее.
Юля, если ты не против, я поделюсь рецептом, который нарыла в интернете!
В ВК, в группе "Лучшие кулинары!", обратила внимание на рецепт Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом).
Сегодня попробовала приготовить.
Это, что-то! Какие они вкусные, сочные, просто пальчики оближешь!
Рецепт не мой, а фото мои!
Рецепт
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
Начинка:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия - 1 шт.
Приготовление:
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.
Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук - мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
"Отдохнувшее" тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.
Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.


А теперь, как я готовила!
Я готовила из половины порции( за исключением дрожжей), а именно:
Тесто:
Мука – 450 гр.,
Молоко – 250 мл.,
Яйца – 1 шт.,
Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.,(не полная)
Маргарин сливочный – 35 гр.,
Масло подсолнечное – 0,5 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Сахар – 0,5 ст.л.
Начинка:
Телятина– 400 гр.,
Картошка (крупная) – 3 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон телятины– 250 мл.
Яйцо для смазывания изделия - 1 шт.
Тесто замесила в ХП.
Пекла чуток дольше. Последний интервал выпекания увеличила до 30 минут.
Получилось 18 штук эчпочмаков!
Полюбуйтесь, какая вкуснЯтина!

Сочныеееееееееее!

Угощайтесь!
Юленька, теперь на очереди Кубете!

[Lusiena]

Эля очень аппетитные у Вас эчпочмаки...

[Mar | Tini]

Леночка! Спасибо! Угостилась, вкусно!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, Леночка!!! Красотища и Вкуснотища!!!
Большое спасибо за интересные рецептики и чудесные фотографии!!!

[Патрикеевна]

Леночка, какие вкуснючие пирожки ! Очень люблю такую выпечку! Объедение!