Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Kayman]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

[Патрикеевна]

Kayman, спасибо за рецепт.
А уточните пожалуйста, какой объём вашего мерного стакана.

[Kayman]

Kayman, спасибо за рецепт.
А уточните пожалуйста, какой объём вашего мерного стакана.

Никогда не уточнял)) посмотрел сейчас - 240-250мл, это заподлицо с краем стакана.
Кстати мука типа с колхозной мельницы, то есть просто мука, без сортности ( все в кучке), ржаная тоже безродная, фасована в полиэт. пакеты в супермаркете.

[Патрикеевна]

Никогда не уточнял)) посмотрел сейчас - 240-250мл, это заподлицо с краем стакана.
Кстати мука типа с колхозной мельницы, то есть просто мука, без сортности ( все в кучке), ржаная тоже безродная, фасована в полиэт. пакеты в супермаркете.

Теперь понятно. Выглядит аппетитно!

[Kayman]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

[Сергей]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

Очень хотелось БЫ знать время с начала программы,до её завершения!И вообще вывешивая рецепты просто необходимо указывать вес(в граммах),т.к.могу"повесить"рецепт со "жменями"и"щепотками"!Во смеху будет!))А время нужно для того,чтобы можно было печь в любых печках.Закладываешь продукты по рецепту,подбираешь программу по времени и вперёд!)))

[Kayman]

Очень хотелось БЫ знать время с начала программы,до её завершения!И вообще вывешивая рецепты просто необходимо указывать вес(в граммах),т.к.могу"повесить"рецепт со "жменями"и"щепотками"!Во смеху будет!))А время нужно для того,чтобы можно было печь в любых печках.Закладываешь продукты по рецепту,подбираешь программу по времени и вперёд!)))

Хех)).... я указал время в рецепте))... но могу и повториться: 3часа 50 минут).
По весу/объему - увы, в разных рецептах различные меры. В моей ХП все основное указано в объемах той тары, которая идет в комплекте с ХП. Так что никаких щепоток и жменюшек не предусмотрено) - это общепринятая практика мер и веса в мире ХП - мерные емкости, или граммы. А весов у меня пока что нет, иначе я бы с удовольствием взвесил все ингредиенты для вас ))...

[Олеся]

У меня такой рецепт пшенично-ржаного хлеба.

2ч.л дрожжей
200г ржаной муки
225г пшеничной муки
3ст.л. проростков пшеницы
1,5ч.л соли
1,5ст.л сахара
330мл воды

Режим "ржаной".
Все кто пробуют этот хлеб в восторге .

[Iren]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

[Iren]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

Забыла..А проростки пшеницы обязательно??И где их взять?

[Kayman]

Забыла..А проростки пшеницы обязательно??И где их взять?

Их вроде бы продают, но если вы раздобудете пшеницу, то можете ее прорастить, высушить, измолоть - вот))...

[Патрикеевна]

allexandro, ваш вопрос перенесен сюда

[Олеся]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

Наверное, я слышала и на обычных программах ржаной пекут, а вообще мотор нужен более мощный чтоб вымешать тесто на ржаной хлеб насколько я поняла.

[Unforgiven'Ka]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

И у меня Кенвуд, только с программой для ржаного и цельнозернового хлеба. Отличие программы от обычной в 30-минутном предварительном подогреве продуктов.

[григорий]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Немогу розобраться-молочная сыроватка-250мл.а что такое сыв+125 мл.воды

[Kayman]

Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Это означает, что в рецепте присутствует 250мл. сыворотки и 125мл. воды, итого суммарно жидкостей - 375мл.
Можете заменять сыворотку водой или наоборот.
Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

[Сергей]

Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Это означает, что в рецепте присутствует 250мл. сыворотки и 125мл. воды, итого суммарно жидкостей - 375мл.
Можете заменять сыворотку водой или наоборот.
Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

Kayman!
Ещё при закладке ингредиентов мне показалось,что ну ОЧЕНЬ мало воды в рецепте(375мл. на 675гр.)!Так оно и оказалось.После первого замеса я наблюдал сырую муку и не более того!Долил 150гр.воды,тогда на что-то похоже стало!Какой-никакой,а колобок получился!Если бы ХП умела говорить,то я представляю, сколько матюгов я бы выслушал от неё!!! Очень крутое тесто.Поднял рецепты с ржаной мукой,а там разница между водой и мукой в 100гр.в среднем!!!!Т.ч.не знаю как у вас по этому рецепту такая красота вышла! Осталось 1ч.40мин.и поглядим на результат!!! Буду надеятся на лучшее!

[Сергей]

А очень не плохо на вкус! Соотношение муки(ржаной и пшеничной)в самый раз!Но воды надо добавить(150гр)!!!И дрожжи-2.5ч.л.!!!
Спасибо!

[Kayman]

А очень не плохо на вкус! Соотношение муки(ржаной и пшеничной)в самый раз!Но воды надо добавить(150гр)!!!И дрожжи-2.5ч.л.!!!
Спасибо!

Поясняю.
Муку я не взвешивал, а перевел объем в вес по общепринятым таблицам. Так что увы... нет весов.
Еще раз напоминаю, что рецепты - все в мерных стаканчиках у меня.
Суммарно 4.5 стакана муки на 1.5 ст.жидкости. Это по рецепту. Через некоторое время немного увеличил количество жидкости - примерно на 0.25 стакана, то есть грамм (милилитров) на 50, потому что стал применять только сыворотку, а ее требуется больше, чем просто воды, всего примерно 1.75 стакана, или 425мл. Но частенько приходится добавлять пару столовых ложек муки, ибо колобок жидковат.
Как я не раз говорил, главное - наблюдение за колобочком. У каждого своя мука, пропорции разнятся.
Дрожжи??? явный перебор, или они не оччч))...
Удачи вам и приятного аппетитика ))

....Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

[tremmarka]

Kayman, я делаю еще с грецким орехом. Моей семье офигенно нравится.
Дрожжи сухие - 1,5ч.л.
мука ржаная - 100гр.
мука пшеничная - 400гр.
молоко сухое - 2ст.л.
сахар песок - 1,5ст.л.
соль- 1,5ч.л.
масло подсолнечное - 1,5ст.л.
вода - 270мл
Когда хлебопечка говорит "beep" я добовляю 100гр измельченных грецких орешков.
Жарю на средней корки, масса 750гр., программа у меня первая - простой хлеб.

[vlad_leha]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

Люди....Вы так вкусно расписали,завтра обязательно попробую спечь!Но у меня есть другая проблема.Мука не менялась дрожжи те-же но хлеб каждый раз разный

[Ксю]

Люди....Вы так вкусно расписали,завтра обязательно попробую спечь!Но у меня есть другая проблема.Мука не менялась дрожжи те-же но хлеб каждый раз разный

В смысле разный, по вкусу или по виду?

[vlad_leha]

В смысле разный, по вкусу или по виду?

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

[Kayman]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

У вас точно дрожжи хорошие?
А вы в процессе не заглядываете под крышку?
А никто не пинает/толкает ХП в процессе подъема теста?
Неужели дешевле 80$ Orion???)))

[tatulja]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

Они сейчас почти все китайские, но ведь пекут. Значит дело в чем то другом. Кстати, дрожжи сухие если открытая пачка стоит, то теряет свои качества. Я когда пекла на сухих дрожжах, то после открывания пачки закрывала пакетик простой канцелярской скрепкой.

[секретарша]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

У меня тоже аляска. Ну и что, нормально печет. Возможно проблема все-таки в дрожжах. Надо посмотреть на пачке дату выработки. Чтобы были свежего производства.
Я тоже испекла пшенично-ржаной хлеб. Получился хорошо. Для аромата добавила немного тмина и кориандра.

[vlad_leha]

У вас точно дрожжи хорошие?
А вы в процессе не заглядываете под крышку?
А никто не пинает/толкает ХП в процессе подъема теста?
Неужели дешевле 80$ Orion???)))

печка действительно очень дешовая-33$,но я помоему выяснила причину(общее собрание приятелей) все зависит от погодных условий и места расположения печки !!!У нас очень жаркая квартира,поэтому кухонное окно всегда открыто,а печечка стояла рядом.Сейчас я перенесла ее в другое место поставила хлебушек и уже сейчас смотрю через окошко он уже красотуля,а ему еще целый час стоять до готовности. Но я всеравно вам всем БЛАГОДАРНА СПАСИБО ОГРОМНОЕ за поддержку,а то я уже думала НЕ СУДЬБА вкусного хлебушка покушать:D .СПАСИБО!!!!!!!

[Kayman]

Приятно, что у вас стал получаться хлеб. Удачи всехда

[vlad_leha]

Приятно, что у вас стал получаться хлеб. Удачи всехда

СПАСИБО!

[ПончикВ]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

[Natali]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

Вы наверное хотели испечь по рецепту к ХП Панасоник хлеб с отрубями??? Тогда где отруби???

[Kayman]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

вы решили выпечь пшенично-ржаной. Проще простого использовать рецепт отсюда, а не из инструкции. Здесь все уже проверено и отлично получается.
Кстати рецепты - не догма, главное - нормальный колобок).

[ПончикВ]

А отрубей нет. Буду завтра пробовать Олесин рецепт. А что, Natali, вы пекли с отрубями и все ok?

[Галчонок]

Kayman,я сегодня тоже пекла этот хлебушек!!Спасибо за рецепт.Правда,крыша сначала поднялась а потом просела,вернее,впала.Но это не столь важно.Как новичок,я побоялась,что у меня не поднимется тесто и увеличила к-во дрожжей,не 1 ч.л,а 2 (практически без горки.В самом начале мне показалось,что нехватает воды,я добавила 2 ст.л.воды,потом около 0,5 ст.л. муки.Да,признаюсь, ХП открывала..Сейчас порезала,проверила на сжатие ,удивилась,что возвратился в исходное состояние!!Сижу бутерброды на ночь трескаю!!
Спасибо за совет растворять соль и сахар в небольш. к-ве тёплой воды.Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила
(рука опять тянется в сторону хлебушка и ножа )

[Kayman]

Kayman,я сегодня тоже пекла этот хлебушек!!Спасибо за рецепт.Правда,крыша сначала поднялась а потом просела,вернее,впала.Но это не столь важно.Как новичок,я побоялась,что у меня не поднимется тесто и увеличила к-во дрожжей,не 1 ч.л,а 2 (практически без горки.В самом начале мне показалось,что нехватает воды,я добавила 2 ст.л.воды,потом около 0,5 ст.л. муки.Да,признаюсь, ХП открывала..Сейчас порезала,проверила на сжатие ,удивилась,что возвратился в исходное состояние!!Сижу бутерброды на ночь трескаю!!
Спасибо за совет растворять соль и сахар в небольш. к-ве тёплой воды.Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила
(рука опять тянется в сторону хлебушка и ножа )

Чайная или столовая ложка - это "под нож", то есть вровень с краями ложек.
Если дрожжи нормальные - подымется обязательно.
Не смотрите "в начале" - дождитесь образования вымешанного колобка, (около 5-8минут после начала замеса) - он должен быть...кгммм... (скажу честно - не я сказал и придумал, это из инета) - на ощупь и на вид как... ну, неважно))) во всяком случае они никогда не должен прилипать и размазываться по корпусу формочки.

[tatulja]

Kayman, а вы еще и стеснительный!

[Kayman]

Kayman, а вы еще и стеснительный!...

))
большей частью я просто ленив до ужжсса))

[Иризольда]

Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила

Galinaag
спасибо за простой, но очень нужный совет!

[Natali]

А отрубей нет. Буду завтра пробовать Олесин рецепт. А что, Natali, вы пекли с отрубями и все ok?

Да, я пекла как в инструкции к ХП Панасоник и все отлично!!!

[Ксенечка]

Решила все таки вымерять сколько же в действительности грамм в стакане объемом 250 мл.
Я вымеряла, а потом взвесила количество ингредиентов, которые указаны в начале темки.
Вот результат:
мука пшеничная - 470 г
мука ржаная - 130 г
вода (сыворотку выпили, пока я печь собиралась)-340 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
масло подсолнечное 2,5 ст.л.
При первом замесе пришлось добавить 50 мл воды и 50 г дрожжей, чтоб колобочек стал как надо.
Поставила на програмку Френч (3 час 50 мин.).
Жду, что из этого получится.
Сразу же отпишусь и выкину фото.

[Kayman]

Решила все таки вымерять сколько же в действительности грамм в стакане объемом 250 мл.
Я вымеряла, а потом взвесила количество ингредиентов, которые указаны в начале темки.
Вот результат:
мука пшеничная - 470 г
мука ржаная - 130 г
вода (сыворотку выпили, пока я печь собиралась)-340 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
масло подсолнечное 2,5 ст.л.
При первом замесе пришлось добавить 50 мл воды и 50 г дрожжей, чтоб колобочек стал как надо.
Поставила на програмку Френч (3 час 50 мин.).
Жду, что из этого получится.
Сразу же отпишусь и выкину фото.

колобок от дрожжей не зависит.
50 грамм дрожжей + 2 ч.л.?? да оно - тесто - у вас поползет изо всех щелей ХП - наружу)))

[Ксенечка]

колобок от дрожжей не зависит.
50 грамм дрожжей + 2 ч.л.?? да оно - тесто - у вас поползет изо всех щелей ХП - наружу)))

Это мои ручки-крючки, опечатка: вместо дрожжей должна быть мука
Я изменила только кол-во воды и муки, а дрожжи взяла с учетом рецензии Сергея 2 ч.л..
Ничего никуда не поползло, вот только сфоткать не успела, приболела немного, а когда очнулась хлеба- уже не было.
Всем очень понравилось. Спасибо.

[Akunama]

Kayman, я делаю еще с грецким орехом. Моей семье офигенно нравится.
Дрожжи сухие - 1,5ч.л.
мука ржаная - 100гр.
мука пшеничная - 400гр.
молоко сухое - 2ст.л.
сахар песок - 1,5ст.л.
соль- 1,5ч.л.
масло подсолнечное - 1,5ст.л.
вода - 270мл
Когда хлебопечка говорит "beep" я добовляю 100гр измельченных грецких орешков.
Жарю на средней корки, масса 750гр., программа у меня первая - простой хлеб.

а размер хлебушка выбираете тоже средний?

[mamlina]

Всем вечер добрый.
Сегодня сваяла заварной пшенично-ржаной по рецепту "Дома-Хлеб":
Вода 200 мл
мука пшен. 225 гр
мука ржаная 165 гр
соль 1 ч.ложка
сахар1,5 ст ложки
Панифарин 5 ч. л
Аграм 2ч. ложки
дрожжи 1,5 ч. ложки. 3 ст. ложки солода запаренные 70 мл. крутого кипятка
Выпекала в ХП в режиме "Зерновой"

Получилось что-то страшненькое, кастрюбатое, но очень даже вкусное
С салом чесночком пошло на ура
Принимайте работу

[Paprika]

Мы все принимаем, mamlina! Главное, чтобы вас вкус устраивал. А цвет - потрясающий, настоящий чёрный хлебушек.

[natasha37]

mne kazhetsya ochen' malo muki muki dolzhno byt' ne menee 600 gr poprobujte

[Denmara]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Прошу пардону,но для новичков--поясните на какой вес булочки хлебной расчёт дан,т.к. у меня 204 Ориончик,булочки помньшее будуть...А то замес поставлю,а потом по всей кухне отлавливать буду...

[Сашуля]

Denmara, доброе утро. Так приятно, что у нас жители Каховки появились. Обожаю этот город - у меня папа от туда, и каждое лето я к бабушке в Каховку ездила. Днеееепр..... УУУУУУУУ... тоскую
Ладно по Вашему вопросу: приблизительно 800-900 гр. Но учтите, что в рецепте ржаная мука, поэтому хлеб высоким сильно (каким бывает белый хлеб) не будет. Удачи Вам.

[Denmara]

Спасибочки,Сашуля! Оч.приятно,что Ваш папа из нашего городка,а вот у меня ,моей хорошей старшей подруги родители из Белгород-Днестровска...Вот такие совпадения бывают.А на счёт хлебушка,отчитываюсь--замес поставила,на Френч,как и сказано,да только колобок не получается--жидковато тестушко! Может мучички подсыпать,как пищать начнёт?

[Kayman]

Спасибочки,Сашуля! Оч.приятно,что Ваш папа из нашего городка,а вот у меня ,моей хорошей старшей подруги родители из Белгород-Днестровска...Вот такие совпадения бывают.А на счёт хлебушка,отчитываюсь--замес поставила,на Френч,как и сказано,да только колобок не получается--жидковато тестушко! Может мучички подсыпать,как пищать начнёт?

Да нет, не нужно ждать пока пищать начнет) подсыпайте муку в первые десять или 15 минут замеса - так удобнее, и качество колобка будет хорошим.

Прошу пардону,но для новичков--поясните на какой вес булочки хлебной расчёт дан,т.к. у меня 204 Ориончик,булочки помньшее будуть...А то замес поставлю,а потом по всей кухне отлавливать буду...

замес на булочку примерно в 1 кг).

[Denmara]

Извините,это всё что успела сфотографировать... А вообще-то думала и вправду ловить по кухне придётся-у меня расчёт печки на 900 грамм максимально,хлебушек до самой крышки поднялся..

[Paprika]

Да вы просто умница, Denmara, первые шаги с ХП и настолько удачно?! Здорово! Красавец хлебушек!

[Denmara]

Ох,спасибо,засмущали...Просто,как-бы ,новая игрушка на кухне,вот я все три дня и изголяюсь...два белых хлеба по рецептуре Ориона,кекс оттуда-же,а потом ваш сайт нашла...Тут уж понесло...

[Kayman]

Неплохо.
Но все таки, мне кажется, колобочек требует небольшого повышения плотности.
Надеюсь, вы применяли самый длинный режим выпечки?)... 3.50... хотя, вы ведь написали какой режим. Самый длинный)).
удачи вам в дальнейших опытах )....

[Denmara]

Да,конечно,как Вы и наставляли...Френч,плотный колобок,который норовил от меня сбежать впоследствии Но я его не отпустила...Спасибо ещё раз за рецепт!!!

[Kayman]

Сейчас выпекаю вот такой:
Отруби мелкие - 3 полных преполных столовых ложки;
Мука ржаная (непонятная) - 1 такая же ложка;
Мука пшеничная - до получения качественного колобка;
Жидкость - как в рецепте, только сыворотка;
Остальное - все как в рецепте.
Буханочка - примерно 1кГ.
Приятного всем аппетита!

[Сашуля]

Denmara, какой хлебушек у Вас получился хорошенький. Я за Вас рада

[nikulj]

Kayman, принесла спасибо за пшенично-ржаной, очень вкусно получилось, на фото он какой то белый получился, но это из-за освещения наверное.
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

[моль]

Их вроде бы продают, но если вы раздобудете пшеницу, то можете ее прорастить, высушить, измолоть - вот))...

Сегодня купила пшеницу и овес для проращения - а если я не буду их проращивать . то как их использовать для хлеба ?

[Kayman]

Сегодня купила пшеницу и овес для проращения - а если я не буду их проращивать . то как их использовать для хлеба ?

боюсь что никак )...
хотя, может размолоть их как то.... ... )

[Simona]

Здравствуйте всем. )
Кто-нибудь знает как правильно добавлять в ржаной хлеб солод и закваску?
А еще есть в продаже экстракт глофа (жидкий солодовый экстракт) - может кто пробовал?
Какие впечатления?

[Nellechka]

Здравствуйте всем. )
Кто-нибудь знает как правильно добавлять в ржаной хлеб солод и закваску?
А еще есть в продаже экстракт глофа (жидкий солодовый экстракт) - может кто пробовал?
Какие впечатления?

Симона! Глофу надо добавлять в три раза меньше, чем солода, обычно 1 ст.л.наливают в мерный стакан и добавляют жидкость.

[tIgor&Ko]

Попробовал. Только вместо сыворотки (не было) использовал молоко+вода поровну. Добавил 1,5 ч ложки тмина. Колобок был очень плотным. Добавил воды до 420 г (суммарно) - полегчало. Хорошо взошёл. В готовом виде прекрасно выглядит. Пока что определил его для себя как хлеб повседневный.

В следующий раз слегка увеличу норму соли. И попробую из более простой муки. В целом - прагматично и вкусно. СПАСИБО!

[ukr27]

Ну вот он, мой первый пшенично-ржаной хлебушек. Правда я добавила еще немного отрубей и 4 ложки муки... но получилось даже вкуснее чем я ожидала... Спасибо, Kayman, за рецепт!!! Отменный хлебушек!!!

и в разрезе...

[Николаевна]

Наташа, супер хлебушек. Так бы сейчас в горбушечку и вцепилась зубёшками то. Классный хлеб получился. Спасибо.

[ukr27]

А я, Николаевна, горбушечку уже съела ...но если бы знала, что она вам тоже по душе станет, то объязательно поделилась бы...

[zvezda]

Ирочка!!!прекрасно получилось!!!!Надеюсь он приживётся у тебя надолго...

[Simona]

Симона! Глофу надо добавлять в три раза меньше, чем солода, обычно 1 ст.л.наливают в мерный стакан и добавляют жидкость.

Спасибо. ) А что лучше - солод или глофа? Из чего хлеб вкуснее получается?
Спасибо заранее.

[natalia]

Спасибо. ) А что лучше - солод или глофа? Из чего хлеб вкуснее получается?
Спасибо заранее.

Пекла Украинский хлеб с использованием солода. Хлеб получился великолепный и на вкус и на вид.

[Larilay]

Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничным хлебом проблем пока нет... тьфу, тьфу, тьфу, а вот с ржаным, что-то не так.
Пекла ржаной на пиве, получился хорошим, а вот Деревенский каравай и рецепт Kaymanа почему-то просел.
В общем по порядку: хлебопечка Orion-205, делала всё по рецепту, мука та-же, что и в удачных хлебушках ( из "Метро" - ARO), дрожжи тоже не меняла - "Львовские", клейковину клала. В процессе замеса и т. д. всё было как положено; и колобок образовался, и подходил суперски, чуть не в стекло уперся, а как началась выпечка - начал проседать. Запах, вкус, всё отлично, а вот вид не совсем "товарный".

[Kayman]

Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничным хлебом проблем пока нет... тьфу, тьфу, тьфу, а вот с ржаным, что-то не так.
Пекла ржаной на пиве, получился хорошим, а вот Деревенский каравай и рецепт Kaymanа почему-то просел.
В общем по порядку: хлебопечка Orion-205, делала всё по рецепту, мука та-же, что и в удачных хлебушках ( из "Метро" - ARO), дрожжи тоже не меняла - "Львовские", клейковину клала. В процессе замеса и т. д. всё было как положено; и колобок образовался, и подходил суперски, чуть не в стекло уперся, а как началась выпечка - начал проседать. Запах, вкус, всё отлично, а вот вид не совсем "товарный".

1. Не слишком ли жидковатым был колобок?
2. Можно немного уменьшить количество ржаной муки.
3. Налейте жидкости из холодильника, - холодные - для опыта.
4. Это обывчно связано с низким уровнем клейковины в муке (или средним).
5. Можно добавить грамм 100-150 картофельного пюре - для опытов. Уменьшается несколько количество жидкости при этом и возможно муки.

[Kansas]

Спасибо Kayman! Попробовал сегодня ваш рецепт. Результат:


Вот только корочку делал средней, в следующий раз надо будет потемнее выбрать. А так - класс, вкусный. Спасибо!

[Николаевна]

Спасибо Kayman! Попробовал сегодня ваш рецепт.
Вот только корочку делал средней, в следующий раз надо будет потемнее выбрать. А так - класс, вкусный. Спасибо!

Хороший хлебушек. вышел, ладненький.

[Kansas]

Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал?

[orion]

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.

Kayman, большое спасибо за рецепт хлеба пшенично-ржаного. Всё получилось на 5+.
Я понял, что любой рецепт требует адаптации под свою ХП.
У меня ORION 205 , а рецепты ржаного хлеба меня занесло взять у ПАНАСОНИКов.
Раз хлеб получиться , 2 раза упадёт.
Теперь почитав эту ветку понял, что у них дрожжей всегда 2 ч.л. и жидкости больше льют.
А сделал по Вашему рецепту и ВСЁ ОКей.
Крыша у ORIONов валится от ЧУЖОГО рецепта- много дрожжей и воды.
Колобок на этом рецепте был чуть-чуть плотноватый, но ХП кружила его без намёков на "СЛАБО".
Да здравствуют ORION, PANASONIC и все ДЕВУШКИ, которые здесь топнули своей ножкой...

[Kayman]

Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал?

Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки

[Kansas]

Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки

А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)?

[lelik]

А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)?

Ржаной колобок по "определению" плотнее пшеничного, если хлебушек понравился , то ничего не меняйте в рецепте, раз Хп "справляется" с колобком, ну а если захотите добавьте в следующий раз 10-20 мл.л. жидкости и посмотрите на результат, если крыша не провалится "учтите поправку" если "да" то вернетесь к исходному. Тут многое зависит от муки--у каждого "своя" и по качеству и по влажности, поэтому все подгоните под "себя". Успехов Вам!

[Kansas]

Ржаной колобок по "определению" плотнее пшеничного, если хлебушек понравился , то ничего не меняйте в рецепте, раз Хп "справляется" с колобком, ну а если захотите добавьте в следующий раз 10-20 мл.л. жидкости и посмотрите на результат, если крыша не провалится "учтите поправку" если "да" то вернетесь к исходному. Тут многое зависит от муки--у каждого "своя" и по качеству и по влажности, поэтому все подгоните под "себя". Успехов Вам!

Спасибо, буду пробовать. А то немного боялся двигатель спалить.

[lelik]

В "моем" хлебе соотношение муки рж-пш 4:1 и вес буханки 900 гр. и Хп работает "нормально", а с этим же хлебом из стартового рецепта на 1000 гр работала несколько "в натугу", поэтому пересчитал на меньшую буханку, да и для моей семьи в аккурат на 2 дня хватает.

[Kansas]

В "моем" хлебе соотношение муки рж-пш 4:1 и вес буханки 900 гр. и Хп работает "нормально", а с этим же хлебом из стартового рецепта на 1000 гр работала несколько "в натугу", поэтому пересчитал на меньшую буханку, да и для моей семьи в аккурат на 2 дня хватает.

А 900 гр это L или XL? И гребенчатый нож обязательно (а то я как то забыл и оставил простой)?

[lelik]

А 900 гр это L или XL? И гребенчатый нож обязательно (а то я как то забыл и оставил простой)?

На режиме "ржаной" вес и цвет корочки не "активированы", а лопатку надо ставить "гребенку". Я как-то "ради спортивного интереса" испек пшеничный и ржаной с лопатками "наоборот", ---пшеничный замесился и выпекся "как обычно" -хорошо, а вот со ржаным при замесе пришлось "попотеть". Обычно я помогаю при замесе первые минут 5, а дальше ХП уже "сама", а тут пришлось все 10 минут замеса "подправлять" колобок под лопатку,
но в результате все-таки вышло как надо. В общем "теория" это хорощо , а "+" практика будет--отлично!

[Бонифаций]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
...

Первый хлеб в моей новой хлебопечке был выпечен по Вашему рецепту. С первого раза получился! Спасибо за отличный рецепт!
Единственное, что здесь на форуме начитался про "правильный" колобок и несколько раз добавлял то сыроватку, то муку, т.к. казалось, что вот сейчас туго мешает, а вот сейчас чуть-чуть прилипает тесто.
Вторым хлебом был по первому рецепту из инструкции к хлебопечке, чисто пшеничный, но Ваш всё равно был вкуснее.

Правда я чуть отклонился от рецепта (ведь рецепт не догма, а руководство к действию ): без воды, на чистой сыворотке и объём жидкости сделал 2 стакана.

[Kayman]

Правда я чуть отклонился от рецепта (ведь рецепт не догма, а руководство к действию ): без воды, на чистой сыворотке и объём жидкости сделал 2 стакана.

да)... это так. Просто чем больше жидкости, тем больше вес замеса, и несколько тяжелее замешивается тесто. Кстати колобочек может слегка прилипать/отлипать к стенкам формочки, главное чтобы он не размазывался)).

[Vesna]

Здравствуйте, ХЛЕБОПЁКИ!!!
Kayman, спасибо за рецепт. Пекла хлеб по вашему рецепту, вкус понравился, но слишком крутой был колобок. Теперь буду знать, в следующий раз, что надо чуть меньше муки или больше жидкости. Вот мой отчет

[Yuryx]

Здравствуйте! Вчера купил ХП Orion OBM205... Покупал прочитав отзывы в интернете и на вашем сайте. Саму модель еле нашел! Купил в Интернет магазине. Сразу же зарегистрировался на форуме, прочитал рецепт от Kaymana и вперед, в магазин за ингридиентами...
Вобщем, по теме - все сделал, как в рецепте, ничего не менял. Итог:

Это первый мой хлеб!!!
Вкус - потрясающий! А запах по квартире какой пошел.... !!!!!!!!
Спасибо, Kayman, большое за рецепт!

[Николаевна]

Yuryx, поздравляю с первым хлебушком.

[olga2006_91@mail...]

Привет Пекари! Я здесь, и вообще в этом деле новичок. Неделю назад подарила свекровь хлебопечку( не очень), ну начиталась я тут у вас и решилась испечь свой первый ржано -пшеничный хлебушек , по рецепту кого-то из вас, только сухой лук я заменила на обжаренный и вот что из этого получилось...ФОТО ПРОБУЮ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 260Г
РЖАНАЯМУКА 300Г
СОЛЬ 1,5Ч.Л
САХАР 3С.Л
ДРОЖЖИ 2 Ч.Л.
ВОДА 380МЛ
ЛУК ОБЖАРИТЬ 1ШТ

[quote name='olga2006_91@mail.ru' date='18.4.2010, 17:43' post='43975']
Привет Пекари! Я здесь, и вообще в этом деле новичок. Неделю назад подарила свекровь хлебопечку( не очень), ну начиталась я тут у вас и решилась испечь свой первый ржано -пшеничный хлебушек , по рецепту кого-то из вас, только сухой лук я заменила на обжаренный и вот что из этого получилось...ФОТО ПРОБУЮ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 260Г
РЖАНАЯМУКА 300Г
СОЛЬ 1,5Ч.Л
САХАР 3С.Л
ДРОЖЖИ 2 Ч.Л.
ВОДА 380МЛ
ЛУК ОБЖАРИТЬ 1ШТ

КАК ВСТАВИТЬ ФОТО? Помогите !!!

[Николаевна]

olga2006_91@mail.ru, почитайте здесь

[avinta]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

[Kayman]

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

Я применяю эти дрожжи во всем.
Очень качественные, отечественные).

[Svetik7r]

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

Скажите, можно печь этот хлебушек с дрождями САФ-момент? Так как Львовских не имеется, а хлебчик по вашему рецепту испечь ну очень хочется.

[Kayman]

Скажите, можно печь этот хлебушек с дрождями САФ-момент? Так как Львовских не имеется, а хлебчик по вашему рецепту испечь ну очень хочется.

с любыми нормальными дрожжами безусловно можно. Разницы особой быть не должно.

[avinta]

Я применяю эти дрожжи во всем.
Очень качественные, отечественные).

Выпекаю постоянно по Вашему рецепту хлеб. Но из-за отсутствия качественной сыворотки беру только воду. Вкус все равно прекрасный. Одного не могу добиться.. Верхушка опадает. Пробовал уменьшать кол-во воды - не помогает. В чем проблема? Не подскажете?

[Kayman]

Выпекаю постоянно по Вашему рецепту хлеб. Но из-за отсутствия качественной сыворотки беру только воду. Вкус все равно прекрасный. Одного не могу добиться.. Верхушка опадает. Пробовал уменьшать кол-во воды - не помогает. В чем проблема? Не подскажете?

скорее всего проблема в качестве муки - вероятно низкий уровень клейковины.
Кстати, колобочек получается достаточно плотным у вас? тесто не размазывается?
Если вес хлеба не превышает 1-1,15кГ, то достаточно 1ч.л. дрожжей "под срез".
PS. Если проблема в муке, добавьте грамм 100-120 картофельного пюре в замес, уменьшив количество воды примерно на 90-100мл.
Можно также немного уменьшить количество ржаной муки. Она заметно снижает качество смеси по клейковине.

[Татьяна Н]

Купила сегодня первый раз ржаную муку. Хочу испечь хлеб по рецепту Kaymanа. В моей печке нет режима ржаной и нет спец. лопатки. Я прочитала две ветки по ржаному хлебу и хочу спросить. Я правильно поняла. Печь надо на самом длительном режиме. У меня это французский 3,5 часа. Во время первого замеса помогать вымешивать колобок. Он не должен быть крутой. Правильно я поняла 1 замес у меня 13 мин., затем я снимаю лопатку и второй замес 10 мин без неё, как и 3 подмешивание.

[Kayman]

Купила сегодня первый раз ржаную муку. Хочу испечь хлеб по рецепту Kaymanа. В моей печке нет режима ржаной и нет спец. лопатки. Я прочитала две ветки по ржаному хлебу и хочу спросить. Я правильно поняла. Печь надо на самом длительном режиме. У меня это французский 3,5 часа. Во время первого замеса помогать вымешивать колобок. Он не должен быть крутой. Правильно я поняла 1 замес у меня 13 мин., затем я снимаю лопатку и второй замес 10 мин без неё, как и 3 подмешивание.

Ничего не снимаю, ничему не помогаю. Просто поначалу добавляйте муку ржаную небольшими порциями (например 0,75-1 мерную чашку, не более) на замес. Смотрите результат. Если все хорошо - увеличьте ржаной еще на 1 ложку. И так далее. Перебор ржаной вызовет опадание крыши хлеба.
Режим, - да, французский.

[diakoff2]

это рецепт из книжки к х/п
300мл воды
1,5ст/л сл.масла
1,5ст/л уксуса
1ч/л соли
1,5ст/л сахара
180гр рж.муки(тип1150)
360гр цельн.зерн муки(тип 1050)
12гр св.дрожжей

резала горячим....
прогр рж.хлеб 3ч.15мин...

[vadvp]

Нашла оригинальный рецепт хлеба на сидре, всем рекомендую

ХЛЕБ С ЯБЛОЧНЫМ ВИНОМ
500 г / 750 г.
Вода — 100 мл / 160 мл.
Вино сухое яблочное (сидр) — 100 мл / 160 мл
Муха пшеничная, тип 550 —130 г / 200 г.
Муха пшеничная из цепьномолотого зерна— 120 г / 150г.
Мука ржаная, тип 997 — 120 г / 150 г.
Соль — 6.5 г / 10 г.
Дрожжи сухие — 1 ч. л. / 1 ½ ч. л.
Мой совет. К этому хлебу великолепно подходит сырокопченая ветчина или сыр.

[United]

Хлеб на сухом вине:
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Пшеничная мука в/с - 350 г.
Ржаная мука обдирная - 150 г.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Закваска (или опара) - 30 г.
Растительное масло - 15 мл. (1,5 ст.л.)
Вода - 140 мл.
Сухое вино - 140 мл.

Попробовал впервые делать хлеб на закваске. Результат - из-за слишком крутого теста чуть не накрылся мотор хлебопечки. Нужно добавлять больше воды или вина, где-то на 30-40 мл. Я добавлял воду прямо по ходу замеса. Пек на режиме "Ржаной".