Рожки-рогалики Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[tatulja]

У меня сегодня рожки-рогалики вот по ..этому рецепту.. Людмилы из ЖЖ
..
Всем нужно попробовать! Это нежнейшие, мягчайшие рогалики! Ванилин забыла положить, а шафрана у меня и нет. Но когда выпекались, стоял такой аромат!!! Большое спасибо Людмиле за вкусные рецепты. Но вкуснее этих рогаликов ничего нет!

Рецепт

Среди всех рожков, рогликов и рогаликов по ГОСТу, эти отличаются тем, что тесто у них ярко-желтое из-за шафрана, а ещё тем, что изделия перед выпечкой расстаивают в страшно жаркой и влажной среде: при температуре до 50С! В домашних условиях такую "баню" вокруг противня с тестом создать довольно трудно, но нет ничего невозможного.

Зато какие потом получаются рожки! Всем рожкам рожки. Нежнее и вкуснее этих не бывает. Остается только задаваться одним вопросом: как же мы без них до сих пор жили-то?

Рецептура РСТ Латвии 672-86: 1 кг муки в.с., 100г дрожжей (я беру 50г), 12г соли, 180г сахара, 260г сливочного масла, 150г молока, 260г яиц (210г яиц в тесто), ванилин и шафран в тесто, вода для получения теста мягкой консистенции. Сахарная пудра для отделки. Безопарное тесто выбраживают 2.5-3.5часов при 28-32С. Кусочки теста по 60-65г. Расстойка 30-60мин при 35-50С. Яичная смазка, выпечка 14-16мин при 170-270С. После выпечки рожки обсыпают сахарной пудрой.

Рецепт
на 8 рогаликов весом по 60г

200г хлебопекарной муки в.с.
20г дрожей (я брала 10г прессованных, а, вернее, 4.5г сухих активных дрожжей)
2.4г соли

36г сахара
52г сливочного масла

30г молока
42г яиц в тесто
вода (у меня тесто взяло примерно 60г воды)
ванилин ( я влила в тесто 1 ч.л. экстракта ванили)
шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке)


Поскольку я готовила тесто на сушеных дрожжах, я взяла 60г теплой воды из рецепта, добавила щепотку сахара, всыпала туда 1 ч.л. сухих активных дрожжей (которые в виде шариков, как просо) и оставила, не перемешивая. Через час дрожжи полностью активировались и я замесила тесто. Оно бродило примерно 3 часа и я делала три обминки в процессе брожения (каждые тридцать минут несколько раз прокручивала тесто в комбайне ).

Готовое тесто я разделала на кусочки по 60г, подкатала их в шарики и оставила на столе отдохнуть на 10мин. Потом я выкатала тесто в языки, свернула в рогалики и уложила на противень расстаиваться. У меня в духовке есть режим расстойки дрожжевого теста (духовка нагревается примерно до 42-45С), как раз для расстойки таких изделий. Расстойка длилась 1 час в духовке и потом ещё 20мин вне духовки, пока печь грелась для выпечки рогаликов.

Если у кого-то нет такого режима нагрева духовки для расстойки, то надо поставить рогалики в духовку на верхнюю полочку, а на нижнюю, на безопасном расстоянии от противня с рогаликами, поставить пару кастрюлек с кипятком. Тогда Т внутри духовки будет как надо.

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в два раза. Я смазала их яйцом и посадила в горячую печь. Пекись они 12 мин при 375Ф с конвекционным обдувом и во время выпечки вспухли ещё в два раза. После выпечки я обсыпала их сахарной пудрой.

Иллюстрации

Спелое тесто взвешивают и делят на 8 абсолютно одинаковых частей, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 8 кусочков по 58г. Рожки не только получаются бесподобно красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются одинаково. Это очень важно.

Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют их на 10мин. Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки.



После предварительной растойки тесто выкатывают в язык



Поверхность овала теста чуть-чуть припудривают мукой, излишек смахивают.



Начиная с дальнего конца, начинают скручивать язык теста по направлению к себе.



Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в три длиннее чем изначальная ширина выкатанного языка теста.



К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста. Это видно по числу витков на каждом конце трубочки. Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью.



Загнуть трубочку полумесяцем, уложить на противень ра расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом или антипригарной смазкой.



Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом, и поставить изделия на расстойку на 30-60мин при 35-50С. Я поставила рожки расстаиваться внутри духовки при 42С на 1 час, а потом ещё дала им 20мин вне дууховки, пока печь разогревалась до нужной для выпечки температуры.



Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Яичная смазка - это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Смазывать очень мягкой кистью.

Моя кисть для смазки - из натуральной щетины и чтобы она стала мягкой как шелк, я замачиваю плоскую щетинную часть кисти в стакане с кипятком, прежде чем отряхнуть её и пользоваться ею для смазки булочек, пирожков или рожек яйцом. Очень мягкая кисть не помнет воздушные расстоявшиеся изделия перед выпечкой.



Пекутся рожки очень быстро. У меня они были готовы за 12 мин выпечки: небольшое количество небольших по размерам рожков и довольно горячая печь. Если ваши рогалики крупнее или толще и если вы печете большой противень с большим количеством рожков, то выпечка может занять все 14-16мин, как в ГОСТах.


Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пурой.



Можно обсыпать булочки пудрой через ситечко, а можно воспользоваться специальной баночкой с крышкой в виде тонкой сеточки. Их продают специально для обсыпки готовых кондитерских изделий сахарной пудрой или какао-порошком



Ригас радзини, дамы и господа. Рижские рожки. Прошу любить и жаловать.

Причина редактирования: чистка

[Alais]

tatulja, такие ровненькие и пышные получились у вас рогалички!

[Paprika]

tatulja, бесподобные рогалики! Умопомрачительный вид! Я теперь понимаю,почему вы АГ предпочли духовку. Спасибо, надо пробовать обязательно!

[tatulja]

Paprika, попробуйте, не пожалеете. У нас много рецептов Людмилы и все они хороши, а этот просто бесподобен! Кстати, здесь у меня две нормы (400 г муки).

[Paprika]

Paprika, попробуйте, не пожалеете. У нас много рецептов Людмилы и все они хороши, а этот просто бесподобен! Кстати, здесь у меня две нормы (400 г муки).

И сколько получается рогаликов их этого расчёта муки?

[tatulja]

У меня получилось 15 штук. Я не взвешивала, а должно - 16 ( по 60 г)

[Николаевна]

Татуличка, у Вс как всегда неподражаемая выпечка, аж завидки берууууут. Спасибо.

[ashatan]

У меня сегодня рожки-рогалики вот по <noindex>этому рецепту</noindex> Людмилы из ЖЖ
<noindex></noindex>
Всем нужно попробовать! Это нежнейшие, мягчайшие рогалики! Ванилин забыла положить, а шафрана у меня и нет. Но когда выпекались, стоял такой аромат!!! Большое спасибо Людмиле за вкусные рецепты. Но вкуснее этих рогаликов ничего нет!

Татуля, шикарные рогалики! Какие они все ровненькие и румяненькие!

[Галчонок]

Мда..Сложновато,однако мне приходится.Вроде как худеть собралась.Какое худение после подобных кадров???!!
ashatan,Alais,ashatan ,вы правильно подметили.Какие рогалики ровные,один в один!!!!Это говорит о мастерстве tatuljи

[tatulja]

Какое тут мастерство, леплю как могу. Всем спасибо! Показываю, потому как хочу чтобы и вы попробовали этот рецепт, мне понравился очень. Там тесто жирненькое, очень податливое. Я лепила не мукой посыпала стол, а масла полила. Да и в рецепте у Людмилы все расписано, все показано. Девочки, дерзайте!

[Кыся]

Татулька,ты СУПЕРСКИЙ ПЕКАРЬ!!!!!!
Прочитала рецепт,надо будет потом под него день выкроить,очень заманчивы они!
Как твоя "буренка-лошаденка"(собачка)?-выкладывай фото ее!

[tatulja]

Татулька,ты СУПЕРСКИЙ ПЕКАРЬ!!!!!!
Прочитала рецепт,надо будет потом под него день выкроить,очень заманчивы они!
Как твоя "буренка-лошаденка"(собачка)?-выкладывай фото ее!

Кысенька, спасибо! Обязательно выкрои время для рогаликов, они того стоят. А фото буренки-лошаденки было в животных. Пока изменений ни каких нет.

[Paprika]

У меня сегодня рожки-рогалики вот по <noindex>этому рецепту</noindex> Людмилы из ЖЖ

tatulja, меня интересует, вы тесто для рогаликов делали на опаре, как описывает Людмила, или в ХП на режиме "Тесто"? Спасибо.

[tatulja]

tatulja, меня интересует, вы тесто для рогаликов делали на опаре, как описывает Людмила, или в ХП на режиме "Тесто"? Спасибо.

Paprika, я делала на свежих дрожжах. Как не раз уже описывала: в стакан -дрожжи 30-50 мл воды теплой, сахар, мука. Пока не поднимется до верха стакана - стоит. Затем вливаю в ведро ХП. Режимом "тесто" я не пользуюсь. Включаю - пельмени -20 мин., затем расстойка обычно 1 час, но именно это тесто дольше. Выкладываю на стол, обминаю собрав в колобок, даю отдохнуть еще 15 минут и формую что нужно. Если чем то помогла, буду рада.

[Николаевна]

Татуличка, Вашей выпечке надо учиться и учиться. Она всегда такаааая красивая, что её на международные конкурсы отправлять надобно. Я, кстати , режимом "тесто" тоже никогда не пользуюсь, я всегда "пицца". А Вы ,Татуличка, делитесь , делитесь секретиками, авось и у меня так же красяво выпечка получится. Аське привет!(это я так...... подлизываюсь ),но Асеньке и правда привет передавайте.

[tatulja]

Николаевна, спасибо за все! Уж у тебя то Николаевна, везде красота, это мне надо у тебя учиться!А Аське привет передам, спасибо. Уже привыкает к нам, машину уже свою узнает, улыбается сразу. Интересная, любим ее.

[Николаевна]

Николаевна, спасибо за все! Уж у тебя то Николаевна, везде красота, это мне надо у тебя учиться!А Аське привет передам, спасибо. Уже привыкает к нам, машину уже свою узнает, улыбается сразу. Интересная, любим ее.

Флуд это конечно, но простят меня люди, люблю я собак..... иногда больше чем людей. Я рада , что Ваша Аська улыбается.

[Paprika]

Ну вот затеялась я сегодня с рогаликами вашими, tatulja.
Весь курс наук от Людмилы прочитала прежде чем за дело взялась. Всё взвешивала до грамма. Поскольку делала двойную порцию, то решила использовать кроме духовки и АГ, заодно и сравнить выпечку в духовке и АГ.
Духовка у меня, к сожалению, отвратительная, м.б. поэтому и выпечка в АГ получилась, на мой взгляд, лучше, пышнее, румянее. Только в следующий раз я буду рогалики для АГ делать в два раза меньше по размеру, и время на расстойку тоже постараюсь уменьшить.

Это рогалики из духовки.





А это из АГ.





Спасибо, tatulja, за вкусный рецепт. Тесто классное, изысканная ароматная выпечка.

[tatulja]

Молодчина, Паприка! Да , тесто вкусное, но не мое, а Людмилы. Я только вам пальчиком торнула, показала. У вас красота! А как мужу, понравилось?

[Paprika]

Молодчина, Паприка! Да , тесто вкусное, но не мое, а Людмилы. Я только вам пальчиком торнула, показала. У вас красота! А как мужу, понравилось?

Муж завтра скажет, он ещё не попробовал. Но думаю, что ему понравится.

[Николаевна]

Папричка, красота. Тоже надо испечь, так аппетитно.

[Юля]

Папричка, и я вдохновилась такой красотой, теперь сижу вся в раздумьях то ли из венского теста делать, то ли из такого, как ты делала.

[Paprika]

Папричка, и я вдохновилась такой красотой, теперь сижу вся в раздумьях то ли из венского теста делать, то ли из такого, как ты делала.

Юляша, конечно из этого, венское более длительного приготовления,чем это.

[Юля]

Юляша, конечно из этого, венское более длительного приготовления,чем это.

так у меня ночь впереди времени мне не жалко, мне важно, чтобы на следующий день тесто, точнее изделия из него, были вкусными. Положусь на твое и Татулькино мнение а венское тесто ты делала?

[Paprika]

так у меня ночь впереди времени мне не жалко, мне важно, чтобы на следующий день тесто, точнее изделия из него, были вкусными. Положусь на твое и Татулькино мнение а венское тесто ты делала?

Юляша, я не такая полуночница, как ты... поэтому венское не делала,уж очень трудоёмким оно мне показалось.

[Юля]

Юляша, я не такая полуночница, как ты... поэтому венское не делала,уж очень трудоёмким оно мне показалось.

а мне рогалики сложно крутить, я такого накручу особенно со своими котами а рогалики сладкими получаются?

[Николаевна]

Вот и я ,Юля, про то же я и без котов ...."накручу", что мама дорогая .... но тесто уже делается. Так что завтра или рогалики или булочки будут. Это у Татулички всегда всё супер ровно, а у меня слошной абстракционизм.... завтра посмотрим , что наваяю

[Юля]

Вот и я ,Юля, про то же я и без котов ...."накручу", что мама дорогая .... но тесто уже делается. Так что завтра или рогалики или булочки будут. Это у Татулички всегда всё супер ровно, а у меня слошной абстракционизм.... завтра посмотрим , что наваяю

похоже и я завтра абстракционизмом блесну ровно и красиво, - это не для меня.. понадеюсь на вкусность

[Николаевна]

Вот мои рогалики. Ожидала более сдобное и более воздушное тесто , что то у меня получилось тяжеловато. Делала всё строго по рецепту, но тесто получилось жыдковато, добавила чуток муки.... может из-за этого. Получилось вкусно, но я ожидала более воздушное тесто. Что-то наверно я сделала не то.

Ребёнку очень понравилось.

[Paprika]

А вот мои рогалики сегодня. Мне самой себе угодить очень трудно... решила повторить...
Первое, всё делала на режиме "Тесто" в ХП, т.е. 2.20 по времени. Булочки формировала не в 60 гр а в 30, т.е. в 2 раза меньше, расстойку свела к минимуму (20минут).
Выпекала только в АГ. Предварительно "Разогрев", затем при 205, скорости средней (потом поняла,что сначала надо включать низкую,а по ходу менять на среднюю),время 15 минут ( мне показалось очень много)
Выпекала два раза. Сначала использовала форму диаметром побольше, потом брала форму диаметром меньше. Поняла, что используя меньшую диаметром форму, выпечка получается намного пышнее и лучше.




Танюша, поправь меня в режимах и времени... Что не так? Как ты делала?

[Николаевна]

Папричка, некрупные изделия лучше выпекать в очень хорошо разогретом АГ( я делаю минут 10-12), в тонкостенной металлической форме , при температуре 180 гр. скорость средняя(половина времени), затем 205 скорость высокая, время выпечки от 10-12мин. Иногда если несколько партий булочки выпекаются и за 9мин(с предварительно хорошей расстойкой), когда у меня много партий выпекается, всегда пеку на высокой скорости только варьирую температуру 180 или 205(чаще 205). Пропекаются оооочень быстро.

[tatulja]

Николаевна, тесто очень воздушное, у тебя значит мало расстоялось. Это тесто нужно расстаивать с паром и в тепле. У меня первый большой противень расстаивался в духовке с лампочкой и паром, так рогалики мягкие, воздушные! А вот второй противешок (вот дура то я, ведь и второй могла поставить на решетку, умная мысля приходит опосля, да) стоял на столе под полотенцем и там уже не такие получились: поплотнее. Так что Николаевна дело в расстойке. А в АГ допустим нельзя разве на 65 градусах расстаивать, там тоже два противня влезут( нижняя и средняя решетки, а на верх то не знаю. Николаевна, ты умненькая девочка, так подумай.

[Николаевна]

Татуличка, расстаивала в МВП на режиме духовка(без микроволн) при температуре 40 градусов с паром, противень ставила в полиэтиленовый мешок(как написано в рецепте). Мне кажется я зря муки добавила, и ещё новые дрожжи взяла(может и в них дело), сегодня со своими обычными дрожжами попробую. Но ребетёнок уже съел, сказал:" Вкуснятина". Я думаю дело или в муке или в дрожжах. Если сегодня сделаю, то пойму свой недочёт. А делаются очень быстро и легко.

[Юля]

Татуленька, а я в восторге от рогаликов!!! Спасибо огромное, что предложила такой чудесный рецепт!! Рогалики очень сильно растут, у меня из двойной порции теста получилось три противня по 9 рогаликов, при том, что делала тоненькие, как палец, получились конячки сантиметров 6 в диаметре я добросовестно добавила и ванилин и шафран, муки еще дополнительно 2 ст.ложки и вкус у этих рогаликов просто неземной нежный-слоисто-воздушный, просто слов нет. Сейчас поставлю печь третий противень с корицей в общем моему восторгу нет предела!!! Миллион спасибок тебе и Папричке, что окончательно убедила меня печь именно эти замечательные рогалики!!! Фото, как всегда, не ахти, но вкус

[tatulja]

Юлечка, какая красота у тебя!!!!!!!!! Спасибо Людмиле из ЖЖ!

[Paprika]

Юляшечка, поздравляю! А я за тебя,честно, переживала, ты же говорила, что с выпечкой не дружишь?!... А получилось просто чудесно, замечательные рогалики, молодец!

[Юля]

Юлечка, какая красота у тебя!!!!!!!!! Спасибо Людмиле из ЖЖ!

Татуленька, Людмиле, конечно, спасибо, но, рецептов в интернете много, а если бы не ты, я бы никогда не пекла этих изумительных рогаликов, так что, самое красивое спасибо тебе!!!

Юляшечка, поздравляю! А я за тебя,честно, переживала, ты же говорила, что с выпечкой не дружишь?!... А получилось просто чудесно, замечательные рогалики, молодец!

Папричка, спасибо, я и сама не ожидала, что такая вкуснятина получится с выпечкой я, действительно, не дружу. Тесто делала в хлебопечке в режиме дрожжевое тесто, потом обминка и повторно режим дрожжевое тесто. Расстаивала в духовке при 50 градусах час, накрутить такие ровненькие штуки у меня не получилось, но, и то, что получилось меня более чем устроило. Я вторую порцию коричневым сахаром посыпала, очень вкусненько, а третья порция с корицей (корицу посыпала на язык теста) и сахаром, еще не пробовала. У меня аж настроение улучшилось от такой вкусной сдобы

[Paprika]

У меня аж настроение улучшилось от такой вкусной сдобы

Юля, а у меня всегда настроение поднимается, когда ты радуешься! Ты умеешь так красиво и искренне радоваться, как ребёнок! Мне так нравится! Вот думаю, чем бы тебя ещё порадовать?!

[tatulja]

Юлечка, спасибо за добрые слова! Очень тронута! Теперь будем надеяться, что начнется твоя дружба с выпечкой! Уж если этот рецепт получился на 5+, то что говорить о тех, что по проще. А вот тесто фило ты делала или нет? Я все не решусь за него взяться... Удачи в освоении выпечки!

[Юля]

Юля, а у меня всегда настроение поднимается, когда ты радуешься! Ты умеешь так красиво и искренне радоваться, как ребёнок! Мне так нравится! Вот думаю, чем бы тебя ещё порадовать?!

Папричка, я наверное, никогда не повзрослею в своих эмоциях может это и хорошо, когда я радуюсь, но, когда злюсь... но, сегодня я вся в радостях и завтра в радостях буду всех вкусняшками угощать а ты меня всегда не только радуешь, а и восхищаешь!!

Юлечка, спасибо за добрые слова! Очень тронута! Теперь будем надеяться, что начнется твоя дружба с выпечкой! Уж если этот рецепт получился на 5+, то что говорить о тех, что по проще. А вот тесто фило ты делала или нет? Я все не решусь за него взяться... Удачи в освоении выпечки!

Татуленька, на твою выпечку все равняются, тут (и не только ) ты МАСТЕР!!! Так что, я готова старательно пробовать все твои рецепты!! Мне очень бы хотелось освоить и выпечку и всякие новые вкусности. Тесто фило я еще не делала, равно, как и венское тесто, но, очень хочу попробовать сделать, надеюсь на твои советы и примеры

[ashatan]

Юля, рогалики - просто прелесть! А с корицей и сахаром, наверно, получилось вообще что-то потрясающее!

[Юля]

Юля, рогалики - просто прелесть! А с корицей и сахаром, наверно, получилось вообще что-то потрясающее!

ashatan, спасибо, с корицей и сахаром получилось очень и очень вкусно в следующий раз все рогалики посыплю сахаром и сделаю, как минимум половину с корицей.

Это мои последние рогалики с сахаром и корицей, фото, как всегда, не очень, но, вкусняшка просто неземная я уже три рогалика слопала для меня это рекорд из рекордов.. Не обращайте внимания, рогалики я пекла на стекляном противне и выложила противень из духовки на полотенце цветное, не в тему получилось


любимый налопался рогаликов с молоком, довольный валяется, знаете, как он назвал эти рогалики?
заранее прошу прощения, за некоррект.. в общем, любимому позвонил друг, а любимый и говорит: Юля таких вкусных писюнов напекла, приезжай завтра ко мне на работу, я тебе оставлю парочку... вот пеки после этого мужчинам красоту где это он такие кривые видел?

[Николаевна]

Юленька, ну ему знаете ли.... виднее . Главное чтоб вкусно и ндравились. (а уж хоть горшком назови)

[Патрикеевна]

Ну кудесницы! На рогалики и меня соблазнили, кривенькие получились, но вкуууусные!
Спасибо за рецепт.




Только теперь не знаю как бы их в отдельную тему выделить, все обсуждение в ужинах теряется.

Давайте в этой теме будем анонсы блюд с фотографиями (или без, укого нет фото) выставлять, а для новых рецептов лучше открывать отдельную тему, иначе мы их потом не сможем найти.

То есть это будет выглядеть примерно так:
"Сегодня на ужин запекала мясо и пожарила блинчики /фото, фото/, рецепт мяса можно посмотреть здесь - /далее следует ссылка на отдельную тему с рецептом в соответствующем разделе/"

[zvezda]

Ой Патрикеевна,они у вас ещё и с изюмчиком,я вот тоже подумала,надо бы что нибудь добавить.А темку рогалики есть в АГ.

[liza]

Девчоночки, ещё вопрос про рогалики- сколько Саф-момента на 8 рогаликов?Чего-то голова не варит...

[Юля]

Девчоночки, ещё вопрос про рогалики- сколько Саф-момента на 8 рогаликов?Чего-то голова не варит...

liza, одну чайную ложку дрожжей или 4,5 грамм.

[Каполина]

Девушки,я насчет рогаликов у меня нет весов,можете перевести сколько это будет стаканом от хп.и яиц сколько? и как обычную духовку нагреть до35-40,если она у меня на самом маленьком до180 нагревается?
Рецепт
на 8 рогаликов весом по 60г

200г хлебопекарной муки в.с.
20г дрожей (я брала 10г прессованных, а, вернее, 4.5г сухих активных дрожжей)
2.4г соли

36г сахара
52г сливочного масла

30г молока
42г яиц в тесто
вода (у меня тесто взяло примерно 60г воды)
ванилин ( я влила в тесто 1 ч.л. экстракта ванили)
шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке)

[Юля]

Девушки,я насчет рогаликов у меня нет весов,можете перевести сколько это будет стаканом от хп.и яиц сколько? и как обычную духовку нагреть до35-40,если она у меня на самом маленьком до180 нагревается?

Каполина, попробуйте делать расстойку, как советует автор рецепта, то есть поставить рогалики в духовку на верхнюю полочку, а на нижнюю, на безопасном расстоянии от противня с рогаликами, поставить пару кастрюлек с кипятком. Тогда Т внутри духовки будет как надо.
еще можете включить духовку на 5-7 мин, потом выключить и разместить в духовке кастрюлю с кипятком.
Что касается пересчета рецепта, может вам мой вариант подойдет. Мерный стакан для муки у вас есть, значит с мукой вы справитесь я добавляла еще 2 стол. ложки муки на 2 порции, так что будьте и вы готовы добавить еще минимум ложку муки. Удачных рогаликов
Рецепт
на 8 рогаликов весом по 60г

200г хлебопекарной муки в.с.
4.5г сухих активных дрожжей - 1 ч.ложка
2.4г соли - пол чайной ложки
36г сахара - 2 стол. ложки
52г сливочного масла - разделить пачку слив. масла на 4 части и это будет 50 г.
30г молока - три стол. ложки
42г яиц в тесто - если взять небольшое яйцо и забрать чайную ложку белка, то получится приблизительно 42-45 г.
вода (у меня тесто взяло примерно 60г воды) - 6 стол. ложек
ванилин ( я влила в тесто 1 ч.л. экстракта ванили)
шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке)

[Каполина]

Юля,спасибо огромное!! будем теперь печь.

[Юля]

Юля,спасибо огромное!! будем теперь печь.

Каполина, на здоровье!!!

[Network]

tatulja скажите пожалуйста, а сколько это 42 г. яиц в рецепте про рогалики?

[zvezda]

tatulja скажите пожалуйста, а сколько это 42 г. яиц в рецепте про рогалики?

Это примерно одно яйцо и один желток.

[Юля]

Это примерно одно яйцо и один желток.

Звездочка, боюсь не соглашусь с вами, одно небольшое яйцо это минимум 50 грамм (если яйцо большое, то может и 70-80 грамм одно яйцо весить), а если еще плюс желток, то грамм 70-75 получится. Я специально брала для рогаликов небольшие яйца, без скорлупы одно яйцо "завесило" 55 грамм, я отобрала чайную ложку белка осталось 47 грамм.

[zvezda]

Юляша....ты как всегда права...вот только прочитала твой ответ и вспомнила(ох голова совсем ....)я же делала ДВОЙНУЮ порцию,соответственно у меня было 84гр.Но по моему пирожки Нетворка не пострадали(а так бы я была виновата...)

[Юля]

Юляша....ты как всегда права...вот только прочитала твой ответ и вспомнила(ох голова совсем ....)я же делала ДВОЙНУЮ порцию,соответственно у меня было 84гр.Но по моему пирожки Нетворка не пострадали(а так бы я была виновата...)

это хорошо, что пирожки не пострадали, а то, пришлось бы тебе, Звездочка, печь Нетворку новые пирожки

[tatulja]

Да, девочки, сегодня специально взвесила : одно небольшое яичко, правда в скорлупе, весит 60 г, значит маленькое яйцо будет 42-50 г.

[Network]

это хорошо, что пирожки не пострадали, а то, пришлось бы тебе, Звездочка, печь Нетворку новые пирожки

По всей видимости один желток не помешал

[Патрикеевна]

Вспомнила про эти рогалики и еле-еле рецепт нашла в теме "Наши ужины", выделяю его в отдельную тему.
Товарищи, давайте все же интересные рецепты отдельными темами оформлять, иначе потом очень трудно их найти.

[Natali]

Вспомнила про эти рогалики и еле-еле рецепт нашла в теме "Наши ужины", выделяю его в отдельную тему.
Товарищи, давайте все же интересные рецепты отдельными темами оформлять, иначе потом очень трудно их найти.

Спасибо Патрикеевна!! Это рецепт ОСОБЕННЫЙ!!! Я его пеку сама и всем советую!! (когда-то искала, чтобы похвастаться своими рогаликами, но рецепт не нашла, благо списарила).

[sladkaya_m07]

Этот рецепт рогаликов напомнила мне сегодня моя дочурка,раньше я их очень часто пекла,они ей нравяться..да и друзьям пекла по заказу.Рецепт моей мамы..пекла в детстве мне их..очень простой рецепт,всем рекомендую! Начинку можно любую,кому какая нравиться..я всегда делаю одну и ту же,консервированные вишни в собственном соку,с кусочком грецкого ореха.Приятного аппетита.
нам нужно:
муки пшеничной 500 гр
маргарин 200 гр
1 яйцо
4 ст.л сахара.
200 гр сметаны.
Яйцо взбить с сахаром и ванилином,по желанию.Маргарин растопить,чуточку(я в микроволновке на полной мощности 3сек),добавить его в яичную смесь,потом сметану,все взбить..добавить массу в муку и вымесить тесто,тесто не должно прилипать к рукам.Так как у меня была пачка маргарина 250 гр,я все продукты увеличила на 50 гр.

Причина редактирования: чистка

[Николаевна]

Мариш, вкусняцки смотрится, у меня от свекрови такой рецепт сметанного печенья, а вот рогаликами не пробовала. Спасибо.

[sladkaya_m07]

Танечка,обязательно попробуйте,ну очень удачный рецепт.Думаю вашим сладкоежкам понравиться.Спасибо.

[Natalli]

Мариночка, красивые у вас рогалики и вкусные наверное. Все такие ровненькие. И начинка интересная, я бы и не додумалась к вишням орех добавлять.

[tatulja]

Мариночка, аппетитные рогалички! Молодец!

[Сергей]

Этот рецепт рогаликов напомнила мне сегодня моя дочурка,раньше я их очень часто пекла,они ей нравяться..да и друзьям пекла по заказу.Рецепт моей мамы..пекла в детстве мне их..очень простой рецепт,всем рекомендую! Начинку можно любую,кому какая нравиться..я всегда делаю одну и ту же,консервированные вишни в собственном соку,с кусочком грецкого ореха.Приятного аппетита.
нам нужно:
муки пшеничной 500 гр
маргарин 200 гр
1 яйцо
4 ст.л сахара.
200 гр сметаны.
Яйцо взбить с сахаром и ванилином,по желанию.Маргарин растопить,чуточку(я в микроволновке на полной мощности 3сек),добавить его в яичную смесь,потом сметану,все взбить..добавить массу в муку и вымесить тесто,тесто не должно прилипать к рукам.Так как у меня была пачка маргарина 250 гр,я все продукты увеличила на 50 гр.

Вопрос по существу!
В чём пекли?Какая температура и время?

[sladkaya_m07]

Сергей,я пекла в своей дореволюционной духовке,на маленьком огне 45 мин где то,вниз ставила емкость с водой,так как низ сильно горит,а верх белый получается,если не ставлю воду то выпекаю где то мин 15-20..но при этом низ потом счищать приходиться..вот по этому и температуру не могу вам точно сказать.Так что извините,ни как конкретно не ответила на Ваш вопрос..

[Сергей]

Сергей,я пекла в своей дореволюционной духовке,на маленьком огне 45 мин где то,вниз ставила емкость с водой,так как низ сильно горит,а верх белый получается,если не ставлю воду то выпекаю где то мин 15-20..но при этом низ потом счищать приходиться..вот по этому и температуру не могу вам точно сказать.Так что извините,ни как конкретно не ответила на Ваш вопрос..

Главное ответили!
Буду сам разбираться!Не первый раз!

[Paprika]

Мариночка, у тебя рогалики один к одному получились, как -будто ты их по циркулю вырезала. Вид у них то, что надо - слегка румяный. Спасибо.
Выпекать надо при 230 градусах минут 20 - 25.

[Paprika]

Вчера пекла Рогалики с повидлом. Очень интересный рецепт. Выпечка получается нежной и мягкой.

[Николаевна]

Папричка, красивые рогалики. С шафраном? Жёлтенькие. И по какому рецепту? Спасибо.
Ой, простите, увидела ссылку.

[мамалена]

Папричка Какие замечательные рогалики. Прямо к чаю поспели! Угощусь у Вас парой штук! Надо тоже будет попробовать такое сотворить!

[Paprika]

Папричка, красивые рогалики. С шафраном? Жёлтенькие.

Да, Танюша, ты правильно определила, я добавила в тесто шафран.

Надо тоже будет попробовать такое сотворить!

Попробуйте, мамалена, понравятся рогалики, не сомневаюсь.

[Olgamica]

По рецепту Маришки Сладенькой сделала вчера рогалики с вишней свежемороженной и клубничным повидлом. Очень вкусно, а главное быстро делается. Тесто изумительное в работе! Маришулька, огромное тебе спасибочко!Очень вкусный рецепт, да и в разделке без заморочек!
Угощайтесь!

Обновила тарелку-блюдо, мне на д.р. подруга подарила. Страшно хотелось квадратную тарелочку иметь...

<noindex></noindex>

А завтра хочу сделать рогалики сдобные по рецепту Паприки. Едем в гости, надо взять будет с собой...

[мамалена]

Оленька Очень соблазнительные рогалики! Ням-ням!! Вкусненько!!

[sladkaya_m07]

Оленька а я рада что тебе понравилось..я их делаю регулярно..еще ни разу не подводили..А доце понравилось?

Ждемс рогаликов паприки.я вот тоже на них поглядываю..хочу.....

[Olgamica]

Оленька а я рада что тебе понравилось..я их делаю регулярно..еще ни разу не подводили..А доце понравилось?

Ждемс рогаликов паприки.я вот тоже на них поглядываю..хочу.....

Маришка, ну привет! Появилась пропажа... Рогалики очень понравились -кушали три дня, только доели...получилось много и вкусно, понравилось больше с повидлом клубничным. Здорово, что за три дня они вообще не зачерствели. Маришка, а створожком не пробовала делать, мне кажется будет вкусненько! Рецепт очень классный, да тесто в работе замечательное...делала по твоим рекомендациям...без проблем получилось. Только красота , как у тебя не вышла...у тебя одинаковые...один к одному, как под копирку!
А по рецепту Паприки сейчас уже разделываю..

[sladkaya_m07]

Приветик) Да вот с творогом не делала..и как то не хочеться..у нас с творогом другие рецепты. Ну да прям..у меня ровненькие..у тебя совсем ничуть не хуже..

[Туфелька]

Нелли, Ольга, какую красоту и вкусноту навертели))
ушла пить чай с вашими вкуснющими рогаликами

[sladkaya_m07]

Нелличка,поставила только что тесто рогаликов по вашему рецепту..так в рецептуре нет сахара и соли..вот думаю,может положить все же чуток.Спасибо.

все,увидела уже что там еще 200 гр сахара идет..а я то записала рецепт и не до конца..вот не внимательная..

[sladkaya_m07]

Вот и мои рогалики подоспели,делала по Папричкиному рецепту,нам очень понравилось,а главное в работе тесто совсем не вредное.Спасибо.

[Николаевна]

Марин, очень красивенкие и ровненькие. Спасибо. А какую начинку использовала.

[sladkaya_m07]

Спасибо Танечка.Одну партию делала с джемом со смородиной,вторую с орехами в меду.

[Николаевна]

Вкууууснооо!

[мамалена]

Марина Какие рогалики красивые , ровненькие. А у меня всегда почему-то начинка вытекает. Как добиться такой красоты?

[sladkaya_m07]

Спасибо Лена за похвалу) Да я по бокам слепила вот и не вытекла.. беру джем ооочень густой,что б не вытек.

[Николаевна]

Спасибо Лена за похвалу) Да я по бокам слепила вот и не вытекла.. беру джем ооочень густой,что б не вытек.

Маришенька, не принижай свои достоинства и навыки. Просто ручки у тебя золотые , да умелые. Молодец!!!

[Olgamica]

Маришенька, не принижай свои достоинства и навыки. Просто ручки у тебя золотые , да умелые. Молодец!!!

И я..и я ...того же мнения...,Маришка, рогалички просто СУПЕР, как всегда один к одному...Умничка ты наша!

[Paprika]

Да я по бокам слепила вот и не вытекла..

Какая ты хитренькая, Маришечка, а я вот не додумалась по бокам рогалики защипать. Молодец, великолепные рогалики!

[sladkaya_m07]

И я..и я ...того же мнения...,Маришка, рогалички просто СУПЕР, как всегда один к одному...Умничка ты наша!

Спасибо Оленька,знаю что и ты пекла такие же рогалики..а ну как делись..не жадничай)))))))))

Какая ты хитренькая, Маришечка, а я вот не додумалась по бокам рогалики защипать. Молодец, великолепные рогалики!

Спасибо Нелли..думаю это все издержки производства так сказать)))))) Спасибо.

[Olgamica]

Спасибо Оленька,знаю что и ты пекла такие же рогалики..а ну как делись..не жадничай)))))))))

Ну вот показываю. Делала рогалики с повидлом персиковым, клубничным, с маком (покрыла шоколадом сверху), когда надоело раскатывать тесто, навояла булочек с тем же повидлом... Принимайте! Рогалики с шоколадом на верху не презентабельные конечно, но очень вкусные были. Мне нужно было освободить посудку из под растопленного шоколада...нашла вот такой выход!

[sladkaya_m07]

Классные Оленька у тебя рогалики..аккуратненькие такие.. ты умничка )

[ukr27]

Думаю, что очень удачно ты освободила посудку из-под растопленого шоколада .... А булочек-рогаликов то на целую армию наваяла... Да еще каких - глаз не отвести!!!

[Туфелька]

У Ольги всегда все красивое