Хлеб ржаной заварной из инструкции Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Nellechka]

Хлеб ржаной заварной из инструкции

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».

[Домовушка]

Делала по рецепту ХП "Заварной"


Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 г
Ржаная мука 325 г
Соль 1 1/2 ч.л.
Ржаной солод 4 ст.л. (40 г) залить 80 мл кипятка
Растительное масло 2 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Кориандр 1 ч.л.
Вода 330 мл



Хлеб вкуснючий)) мож он и не очень на вид, но по вкусу прям почти как бородинский. Цвет гораздо темнее, чем на фото. Слопали в пять сек)) О том, что он вкуснее магазинного даже говорить не буду)))

[Николаевна]

Галочка, очень красивый хлебушек. А мне он почему то не очень на вкус глянется, только у нас солода нет я сухой квас делаю, а вот все друзья подруги от него в восторге, поэтому пеку его только для гостей.

[Домовушка]

Галочка, очень красивый хлебушек. А мне он почему то не очень на вкус глянется, только у нас солода нет я сухой квас делаю, а вот все друзья подруги от него в восторге, поэтому пеку его только для гостей.

а очень бородинский лю))) Серега у меня ваще полбуханки слопал))))))
Только я вот думаю, что он какой-то маленький получился. может не так поднялся? или для ржаного он нормальный?

[Helene]

Я сегодня тоже с таким хлебушком... ну очень вкусный получился!!!!

[Николаевна]

Helene, очень удачный хлебушек.

[Helene]

Helene, очень удачный хлебушек.

Спасибо

[Nellechka]

Поленилась рецепты посмотреть и муки взяла по памяти и как оказалась с другого рецепта. 300- пшеничной и 260 ржаной. Пекла ночью, утром вытащила и ушла на работу. Вот что получилось и осталось.
Сейчас пеку еще.

[Nellechka]

Поленилась рецепты посмотреть и муки взяла по памяти и как оказалась с другого рецепта. 300- пшеничной и 260 ржаной. Пекла ночью, утром вытащила и ушла на работу. Вот что получилось и осталось.
Сейчас пеку еще.
<noindex></noindex>

Остывает. Разрежу утром.

[Nellechka]

А ВОТ И ФОТО.

[Paprika]

Интуиция вас, Nellechka, не подвела... Рецепт перепутали, а какой красавец на выходе определился?! Чудненький для ржаного хлеба! Вы молодец, не устаёте экспериментировать! Спасибо.

[Ольга68]

Всем привет! Хлебопечкой пользуюсь 2 года, ни разу не пожалела о покупке! Дорогие хлебопеки! Ну почему такой вкуснючий ржаной хлеб ОООООООООООООЧЧЧЧЧень редко поднимается? Всегда делаю только по рецепту...вчера даже муку просеяла, а получился- кошмар!!!! Совсем не поднялся. Сделала гренки!

[Nellechka]

Всем привет! Хлебопечкой пользуюсь 2 года, ни разу не пожалела о покупке! Дорогие хлебопеки! Ну почему такой вкуснючий ржаной хлеб ОООООООООООООЧЧЧЧЧень редко поднимается? Всегда делаю только по рецепту...вчера даже муку просеяла, а получился- кошмар!!!! Совсем не поднялся. Сделала гренки!

Ольга! Я не знаю проблем с ржаным хлебом. Может вы поэтапно напишите, как вы делаете. Причину, думаю найдем.

[Nellechka]

Хлеб ржаной заварной из инструкции на сыворотке
Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Сыворотка - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».

[багира]

Скажите пожалуйста, а можно ржаный хлеб и хлеб из разных видов муки выпекать в Панасонике 254 модели. Ведь там нет функции "Ржаной хлеб"

[Nellechka]

Скажите пожалуйста, а можно ржаный хлеб и хлеб из разных видов муки выпекать в Панасонике 254 модели. Ведь там нет функции "Ржаной хлеб"

багира, посмотрите в пшеничном хлебе, там нечаянно хлебушек попал в тему Быстрый хлеб от Nellechki, то что вам надо.

[Helene]

Всем привет! Хлебопечкой пользуюсь 2 года, ни разу не пожалела о покупке! Дорогие хлебопеки! Ну почему такой вкуснючий ржаной хлеб ОООООООООООООЧЧЧЧЧень редко поднимается? Всегда делаю только по рецепту...вчера даже муку просеяла, а получился- кошмар!!!! Совсем не поднялся. Сделала гренки!

А Вы попробуйте вместо части воды (100 мл) добавлять кефир, простоквашу... У меня на кисломолочных продуктах всегда хорошо хлеб поднимается... в том числе и ржаной... В хлеб идет вся кисломолочная продукция которую не доели... застоялась и т.д.... Молоко специально с утра достаю и оставляю на день в тепле чтобы закисло....

[AleksaSha]

Спасибо за рецепт! Делала по второму, который на сыворотке.

Фото с телефона, поэт не оч. Резала горячим... Вкус сложный странный, по мне соли маловато,
а так оч даже ничегою

[AleksaSha]

Вот буханочка целиком. Еще грамм 30 льняной муки положила, вместо пшеничной.
Масло положила рыжиковое - по мойму зря, запах не самый подходящий для этого хлеба,
когда буду еще печь - лучше горчичное или оливковое положу...
....
Я боялась, что из-за сыворотки будет сильно кислым, но 2 ложки сахара и 2 ложки меда сделали свое дело)
Мне очень понравился. Еще раз спасибки за рецепт

[Nelliko72]

У меня в инструкции к моей хлебопечке такого рецепта нет,но как то нашла рецепт на этом сайте,и теперь для меня вкуснее хлеба чем "Заварной" нет.

[komarovka_olga]

а у меня вот такой получился заварной хлебушек

[Патрикеевна]

komarovka_olga, как на вкус? понравился?

[Lion]

не сильно конечно взошел,но очень был вкусный

[inka-kot]

Я годня тоже пекла такой хлебушек. Вот мое произведение. ))

..

[Патрикеевна]

inka-kot, красивый хлебушек !

[inka-kot]

inka-kot, красивый хлебушек !

Спасибо! А вкусный какой был... Только не было лимона дома, хотела смешать воду с лимонным соком, так было бы вкуснее, думаю...

[AleksaSha]

Опять испекла. Снова бесподобно вкусный. Ели еще тепленьким - с салом... слов нет как обалденно) По ходу замеса правда добавляла муки. Не знаю сколько - на глаз сыпала. Начала печь на цельнозерновом, но весь замес муку подсыпала, поэтому программу сбросила в итоге и по новой поставила замес на быстром цельнозерновом. Боялась что на нем подойти не успеет, но хлеб получился просто огромным и поднялся прям до краев ведерка. Этот рецепт, если честно нравится мне больше, чем рецепт бородинского. Может быть из-за меньшего количества ржаной муки он поднимается лучше, а на вкус это совсем не влияет. Очень похоже и очень вкусно. Всем рекомендую - только на автомате наверное не получится - за колобком следить надо...

[Оленька_солнышко]

Хлеб ржаной заварной из инструкции

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
....

Добрый день, очень понравился Ваш рецепт! Сейчас стоит на режиме тесто, колобок идеальный, аромат фантастический, печь буду в духовке, так как очень соскучилась по круглой буханке, фото результата гарантирую.

[Оленька_солнышко]

Вот такой каравай у меня вышел)))

[Оленька_солнышко]

Наконец-то остыл, неимоверно вкусно, огромнейшее спасибо за рецепт!!!!!

[Nellechka]

Хлеб ржаной заварной с небольшими изменениями
Дрожжи - 2ч.л.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 1 ст.л я брала сахар коричневый
базилик сухой - 1 ч.л.
вода- 330 мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередьзаваренный солод и воду
1.Программа РЖАНОЙ
ХП Панасоник 255.
ПОПРОБУЙТЕ!

[Nelliko72]

Решила испечь "Заварной"немного по другому.Все ингредиенты замешивала на режиме"Тесто"1 час 30 минут.Потом поставила на выпечку в духовке,15 минут при 200 градусах,и потом 25 минут при 170 градусов.Вот результат-просто огромеднейший батон!!!И быстрее чем в ХП.
......
тесто перед расстойкой.
......
после расстойки
......
готовый хлебушек
......
в разрезе...не выдержала.разрезала горячим..

Поменяла работу.(работаю две недели через две)ухожу в 7 утра.прихожу в 8 вечера,некогда особо выпекать,зато сейчас у меня две недели выходных,сижу дома...балдю....

[Mar | Tini]

Неля! Оочень аппетитный батон! Красавчик! ( У меня частенько в заварном в ХП, середина хлеба проваливается)

[Nelliko72]

Юльчик спасибо большое!!!!У меня раньше всегда проваливало крышу в заварном(в ХП режима"Ржаной "нет,пекла не помню на каком,где то примерно около 4-х часов).,потом перелопатив кучу форумов нашла совет,поменять режим на более короткий.поменяла на "Основной"-3 часа-всё нормально.крыша ровненькая.как и надо...А в духовке вообще крыша замечательная вышла,куполочком.
Где то читала что для ржаного не нужен второй замес(не знаю правильно или нет).

[84mama87]

Нельчик! Точно- точно! У меня хоть и есть режим выпечки ржаного, но с крышей постоянно имелись проблемы. Пока не стала после первого замеса убирать лопатку, предотвращая таким образом второй замес. И крыша стразу стала замечательной!
Твой ржаной - просто КРАСАВЧИК! Я тоже никогда не могу дождаться, когда остынет! спасибо за красивый хлебчик!

[Nelliko72]

Девочки

[Эля]

Хлеб ржаной заварной из инструкции

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
....

Хочу попробовать испечь хлебушек по вашему рецепту,но перед выпечкой хотелось бы уточнить два момента.
В мою ХП в первую очередь закладываются жидкие ингредиенты,а в последнюю очередь сыпучие, это не повлияет на качество хлеба?
И еще вопрос относительно колобка!
При замесе этого хлебушка,колобок должен быть такой как у пшеничного?

[Nellechka]

Хочу попробовать испечь хлебушек по вашему рецепту,но перед выпечкой хотелось бы уточнить два момента.
В мою ХП в первую очередь закладываются жидкие ингредиенты,а в последнюю очередь сыпучие, это не повлияет на качество хлеба?
И еще вопрос относительно колобка!
При замесе этого хлебушка,колобок должен быть такой как у пшеничного?

Эля, закладку продуктов делаете как по инструкции к вашей ХП. Колобок не будет как у пшеничного, но и совсем не должен быть жидким. Если в вас нет программы РЖАНОЙ, то выпекайте так, чтобы второго замеса не было. Ржаной хлеб второй замес "не любит".

[Эля]

Эля, закладку продуктов делаете как по инструкции к вашей ХП. Колобок не будет как у пшеничного, но и совсем не должен быть жидким. Если в вас нет программы РЖАНОЙ, то выпекайте так, чтобы второго замеса не было. Ржаной хлеб второй замес "не любит".

Теперь понятно в чем моя ошибка!

СПАСИБО!

[Andrew]

Хлеб ржаной заварной из инструкции

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
....

Nellechka спасибо за чудный рецепт!

Мой рецептик для Gorenje BM1400E
Ржаная мука - 325г
Пшеничная мука - 225г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Квас Ржаной сухой - 4ст.л (40г)
Кипяток для кваса - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л. или Тмин (в этот раз не ложил, домашние не любят)
Вода теплая - 330мл.
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л.

Сухой квас залил кипятком для набухания. Уменьшил кол-во сахарка, за счет сахара в квасе (в ориг.рецепте 2ст.л.)
Закладка продуктов в ХП по инструкции, сначала жидкость, потом сухие ингредиенты и наверх дрожжи.
Вовремя замеса подсыпал муку, 4-5ст.л. тесто было очень жидким.
Подумываю, что 330мл. воды в рецепте это с учетом воды для кваса, нужно будет по экспериментировать .
Выпекал в режиме №1 Basic, Loaf (вес) 1200 гр., корочка (средняя) Medium.

В итоге получился великолепный, ароматный ржаной хлеб .

[grazhdanka36]

Мой хлебушек)) По рецепту "заварной"

[Murka6]

Какой хлебушек красивый, аж кушать захотелось! Вы в специальных хлебопечках его делаете?

[grazhdanka36]

Какой хлебушек красивый, аж кушать захотелось! Вы в специальных хлебопечках его делаете?
..

Да,это в хлебопечке)))

[piterxxx]

Все конечно прекрасно, но в рецепте присутствует пшеничная мука, а это уже не ржаной хлеб!

[vikt0rinka]

Девочки, а подскажите солод в рецепте из инструкции - это сухой солод или жидкий солодовый экстракт?

[Nelliko72]

Сухой солод(40 гр.)заливаете кипяточком(80 мл.)и настаиваете....

[Снусмумрик]

А солодовый экстракт совсем не пойдет? Просто сухой солод в магазинах я не нашла пока (ищу неделю). А хлеб такой хочется попробовать. Или может солод заменить сухим квасом, но смущает что в составе сухого кваса дрожжи есть, при этом тогда надо изменять в рецепте кол-во дрожжей или нет?

[vikt0rinka]

Я использовала жидкий солодовый экстракт, пока не увидела, что бывает еще и сухой солод. Хлеб получался очень вкусный!!
Теперь вот ни того, ни другого в магазинах найти не могу.

[dorohov54]

Добрый день! Купили хлебопечку Panasonic SD-ZB2502BTS, попробовали испечь самый простой, пшеничный - получился!!! До покупки ХП нашел рецепт ржаного хлеба, который мне понравился, вчера испекли, вот результат:



Прошу прощения, не помню чей рецепт.
Рецепт такой:
мука пшеничная 225 гр.;
мука ржаная сеянная 250 гр.;
сахар 1,5 ст/л;
соль1,5 ст/л;
380 мл. кефира;
уксус 1 ст/л
растительное масло 1 ст/л;
2 ч/л какао;
дрожжи сухие 2ч/л;
щепотку кориандра и тмина.
На 9 программе (выпечка безглютенового хлеба) сделал замес, отключился, снял лопатку и поставил на 7 программу (выпечка ржаного хлеба), через 3,5 часа результат смотрите выше.
Вес 802 гр. По стоимости дешевле магазинного а по вкусу… нет слов, надо пробовать.

[tatulja]

dorohov54, хлебушек очень и очень хороший, структура замечательная!

[AleksaSha]

Испекла опять - как всегда просто супер! Не устаю восторгаться этим рецептом. Не понимаю, почему так мало его пекут(( может похожие рецепты есть? Добавила грамм 50 льняной муки (просто для пользы) и часть воды заменила яблочным уксусом (грамм 50), остальное по рецепту. Ели с салом, с беконом, с кабачковой икрой, со сливочным маслом, со сливочным маслом и кабачковой икрой))) хлебушек бесподобный!!! Колобок только капризный, посматривать обязательно надо) Извиняйте, но фотки тока нет( Испекла, замотала в полотенце и убежала в гости, а там не до фоток было))