Копчёная рыбка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[zvezda]

Ну Всё...я полностью покарена этой игрушкой!!!Кто сомневается....отбросьте всё....очень нужная вещь!!!Я(кому интересно)уже и по деньгам посчитала,сколько я примерно сэкономила...Сегодня готовила обед и такая простота и ЧИСТОТА на кухне...меня очень радуют!!Ну и вконец добила КОПЧЁНАЯ РЫБКА!!!!Жаль не может комп передавать запахи...(ну фотограф я...сами знаете как называется)

[Николаевна]

Звёздочка, я вчера не в том состоянии была , чтоб вылезти на форум , но Ваша рыыыыбка....это что с чем то. Я ОООООООООООчень рада, что Вы не разочаровались в АГ. Я боялась :купите и он не опрадает ваших надежд(а я тут его нахваливаю, даже от духовки из-за него избавилась).

[zvezda]

Звёздочка, я вчера не в том состоянии была , чтоб вылезти на форум , но Ваша рыыыыбка....это что с чем то. Я ОООООООООООчень рада, что Вы не разочаровались в АГ. Я боялась :купите и он не опрадает ваших надежд(а я тут его нахваливаю, даже от духовки из-за него избавилась).

Танечка!!!Вы поправляйтесь...мы подождём здоровенькую,бодренькую.....А в АГ я не только не разочаровалась,но влюбляюсь всё больше!!Вот завтра сделаю холодного копчения.А если бы что и не получилось,то я винила бы ТОЛЬКО СЕБЯ!!!!(с ручками дружить надо)Я очень благодарна тебе что сподвигла меня на такую покупку,я 2 года над этой игрушкой задумывалась,но не было грамотного учителя!

[zvezda]

Вчера коптила рыбку холодного копчения....вкусно!!!!!Сейчас буду делать грудинку...

[tatulja]

Звездочка, ну ты и разошлась!!!!! Молодчина, умница, мастерица !!!!! Звездочка, это я записываю за тобой рецепты

[Paprika]

zvezda, спасибо за вкусную, красивую рыбку, с нетерпением ждём грудинку...

[Галчонок]

Я в шоке от zvezdы!!
Рыбка и горячего,и холодного копчения!! Присоединяюсь к обитателям этого форума!! (рецепты ,если можно,подробно.. )

[kesha200]

Всем трям! Купил мойву, есть опилки, жидкий дым, чё делать?

[zvezda]

Всем трям! Купил мойву, есть опилки, жидкий дым, чё делать?

Можешь просто покоптить,а можешь сделать шпроты....вот даю ссылочку на рецепты,они базовые.Ж.дым лучше перилить в пульверизатор,так им удобнее брызгать...
<noindex>РЕЦЕПТЫ ДЛЯ АГ</noindex>
Там выбирай копчение и вперёд.... с песнями!!!Удачи!!!

[Galina]

zvezda, а если скумбрию приготовить в аэрогриле так:
приготовить филе (шкурку не снимать), или сделать разрез на животике, удалить кость, получится целый кусок из двух половинок. Посолить, специи по вкусу, тонким слоем положить тёртую морковку и сверху посыпать толстым слоем тёртого сыра. У нас на рынке и в магазинах продаётся, ну очень вкусная рыбка Можно чуть подкоптить...

[zvezda]

Спасибо!!!как раз завтра у меня коптильный день.Буду рыбку-скумбрию и селёдочку делать и окорочка коптить.....Одну рыбку сделаю обязательно по Вашему рецепту!!!

[Galina]

Спасибо!!!как раз завтра у меня коптильный день.Буду рыбку-скумбрию и селёдочку делать и окорочка коптить.....Одну рыбку сделаю обязательно по Вашему рецепту!!!

Звёздочка, прошу прощения, но я забыла про майонез написать ! Майонезиком нужно промазать чтобы сыр не был сухим потом...

[kesha200]

Всем трям! Очередное 50 на 50. За основу брал рецепт "Скумбрия холодного копчения" с официального сайта. Мойву натёр солью и положил под гнёт на сутки, побрызгал из пулевезатора "классическим жидким дымом КОСТРОВОК". 20 мин на средней рещётке, скорость средняя, температура 65 и 10 мин всё тоже только температура 95. Рыба вообще не поменяла цвет, достал, ещё раз побрызгал дымом и прогнал на тех же режимах. Результат на соль нормальная, запах и где то привкус копчёности присутствует, товарного вида никакого. Этот дым вообще должен менять цвет продукта или он только для запаха, а может надо было в нём рыбу некоторое время выдержать? На меня уже родные пальцем начинают тыкать

[zvezda]

Кеша!!!!!Для того,что бы рыба поменяла цвет сильно,в неё на производстве добавляют СЕЛИТРУ!!!Надеюсь,что ты не будешь прибегать к столь радикальным мерам!!!Далее.....под гнётом для хол.копчения-3дня,а не один!!Если хочешь цвета-надо каждые 10-15 минут смазывать(лучше сбрызгивать)маслом.Сегодня нашла рецепт,где пишут что для придания цвета использовали кукурму,сейчас как раз лежит обмазанная рыбка,как приготовлю-отчитаюсь.Не расстраивайся дорогой трям!!!Всё получится....путём проб и ошибок....ты ещё какой умница...ведь не забывай,что у тебя рука мужская...(логика тоже)

[kesha200]

Кеша!!!!!Для того,что бы рыба поменяла цвет сильно,в неё на производстве добавляют СЕЛИТРУ!!!Надеюсь,что ты не будешь прибегать к столь радикальным мерам!!!Далее.....под гнётом для хол.копчения-3дня,а не один!!Если хочешь цвета-надо каждые 10-15 минут смазывать(лучше сбрызгивать)маслом.Сегодня нашла рецепт,где пишут что для придания цвета использовали кукурму,сейчас как раз лежит обмазанная рыбка,как приготовлю-отчитаюсь.Не расстраивайся дорогой трям!!!Всё получится....путём проб и ошибок....ты ещё какой умница...ведь не забывай,что у тебя рука мужская...(логика тоже)

Трям zvezda! Там в рецепте 3 дня на скумбрию, а в мойве то что з дня просаливать. Нет, на соль она получилась то что надо, а в дыму её выдерживать не надо? А переворачивать?

[aleks]

ВСЕМ, ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!

Потихонечку тоже осваиваю этот замечательный агрегат - АГ. и приготовила форель горячего копчения. Небольшой кусок форели почистила, помыла, разрезала вдоль хребта, посолила, присыпала приправами для рыбы(очень люблю приправы), обмазала жидким дымом ( коптильная приправа, ольховый дым - ASADOR), потом положила на тарелку шкуркой вниз на 40 минут. Потом на среднюю решётку постелила фольгу и уложила рыбку шкуркой вниз. Температура 180 градусов 25 минут. Минут за десять до окончания копчения рыбку перевернула, потом укрыла фольгой минут на 15. Вкусненько!!!

[zvezda]

Какая аппетитная!!!!Просто глаз не оторвать!!!А вкусно наверное?!!!!!Молодец!!!Давайте дальше....не останавливайтесь!!!

[Николаевна]

Галина , как заманчиво выглядит Ваша рыбка. Вот чего ни когда не делала в АГ за все годы использования-ни разу не коптила. Спасибо.

[Paprika]

Для владельцев АГ.
Мы уже обсуждали вопрос копчения рыбы в АГ и пришли к общему мнению, что рыба холодного копчения в АГ не получается. Она больше похожа на рыбу горячего копчения.
Но я вчера добилась всё же положительного результата. Муж оценил, сказав, что этот вариант самый идеальный.
Собственно ничего сверхъестественного я и не придумала. Замариновала скумбрию по рецепту Домовушки. Мариновала всего 2 дня. А потом в АГ с кольцом, при V -ср. 65 гр, на средней решётке запекала 20 минут, один раз перевернув рыбу. Получилось очень и очень вкусно. Попробуйте!

[Olgamica]

Paprika, красивая рыбка! А чем отличается по вкусу от от рыбы по рецепту Домовушки холодного копчения? Вы ж у же делали и так, и так. Я смотрю по срезу: когда делаешь естественную сушку (холодное копчение), то рыбка получается плотной в срезе; а когда Вы делаете в АГ (сужу уже по двум картинкам), она немного рыхловатой структуры получается...

[Paprika]

Olgamica, я её сравниваю с рыбой холодного копчения, которую я делала ранее в АГ. Она не просто рыхлой получалась, она разваливалась при нарезке.
Но там и режимы были другие. А при 65 гр рыбка слегка подсушивается, подвяливается внешне, а внутри остаётся "живой". На вкус она мне больше понравилась, чем просто солёная.

[Paprika]

Вот сейчас сфотографировала, рыбка ночь в холодильнике провела, и выглядит несколько по -другому, не такой рыхлой, как вчера.

[мамалена]

Спасибо, Папричка, за новую интерпретацию полюбившегося рецепта!Надо будет и так тоже попробовать, но по фоткам видно, что замечательно получается. Не надо подвешивать и сушить 12 часов. Я вот что еще подумала. (может немного не в тему) А если в таком маринаде выдержать дня 4-5 окорочка? А потом в АГ на 65 градусов подержать пару часиков? Получится ли как в магазине окорочка холодного копчения? Сильно меня этот вопрос занимает, так как очень у меня все любят это неполезное кушанье. Так хоть своими руками сделаю и буду знать, что там такое понапихано в энтих окороках. Вот и спрашиваю Вашего мнения, как думаете???

[Paprika]

мамалена, кто о чём, а мы как всегда о том, чтобы съесть?...
Я ведь вчера тоже о куриных бёдрышках подумывала... Остался маринад от рыбы, ну не выливать же?
Но поскольку накануне готовила плов с курицей, то решила остановиться на грудинке, и купила грудинку. Но мысль о копчении куриных бёдрышек осталась. Вот ведь как мысли сходятся!
Кстати, наша Звездочка давно коптит окорочка, где -то даже и режимы выставляла. Только я не вдавалась в подробности её копчения.
Даже не сомневаюсь, мамалена, что получится по типу скумбрии! Только время нужно будет увеличить.

[мамалена]

мамалена, кто о чём, а мы как всегда о том, чтобы съесть?...
Я ведь вчера тоже о куриных бёдрышках подумывала... Остался маринад от рыбы, ну не выливать же?
Но поскольку накануне готовила плов с курицей, то решила остановиться на грудинке, и купила грудинку. Но мысль о копчении куриных бёдрышек осталась. Вот ведь как мысли сходятся!
Кстати, наша Звездочка давно коптит окорочка, где -то даже и режимы выставляла. Только я не вдавалась в подробности её копчения.
Даже не сомневаюсь, мамалена, что получится по типу скумбрии! Только время нужно будет увеличить.

Да, вот ведь как. Кто о чем, а мы о сале и окорочках!! Звездочка писала, там она варит их в таком маринаде, потом в АГ зажаривает на небольшой температуре. А я хочу попробовать выдержать просто в маринаде. Давайте пробовать и делиться опытом. И еще я читала, что по такому принципу делается пастрома из мяса Выдерживается в соленом растворе, потом в холодильнике в тряпочке ( тряпочку периодически менять) а потом сушится. Получается типа суджук домашний. Надо точно технологию посмотреть и приготовить. Ну любим мы все эти копчености-солености. Вроде и не полезно, а хооооочеееетсяяяяя!!

[Николаевна]

Папричка, на втором снимке рыбка красивее смотрится.

[daria]

Здравствуйте!Не могу найти рецепт Домовушки для маринования скумбрии! Где он???Помогите!!!

[Туфелька]

daria, он тут:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...t=0&start=0

[daria]

daria, он тут:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...t=0&start=0

Туфелька,спасибо огромное!Облазила все ,а в салаты и закуски зайти не сообразила.

[mdanet]

Ребята...жидкий дым-бяка ещё та! Попробуйте обойтись без денатуратов. результат будет другой, но пища много здоровее станет.

[mvg]

Решил тоже закоптить рыьку. Скумбрии в магазине не было, взял сайру. В луковую воду засыпал специи "для приготовления сельди пряного посола", соль, немного жидкого дыма, положил рыбуи оставил на 4 дня. Потом в аэрогриль на низкую решетку, поставил кольцо, на него положил деревяную шпажку, чтобы между крышко и кольцом был небольшой зазор, для выхода лишней влаги. 20 минут скорость маленькая, температура 65.

[Paprika]

Очень аппетитно выглядит рыбка, mvg. Я тоже на этих же режимах готовлю рыбку холодного копчения, только сайру не пробовала. Как вам в сравнении со скумбрией? Спасибо.

[mvg]

Спасибо за отзыв! Скумбрию не делал, унас ее почему-то не продают, а сайра на вкус понравилась.

[Paprika]

Скумбрию не делал, унас ее почему-то не продают, а сайра на вкус понравилась.

Сайра вкусная рыба тоже. Я очень хотела бы попробовать сардину, но у нас её не продают. В одной из телевизионных передач много говорилось о её полезных свойствах.

[mvg]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

[Кузька]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

Ну расскажи, расскажи, как вкусовые ощущения?
жду

[Paprika]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

Шикарный палтус! А режимы приготовления вы, mvg, использовали те же, что и для скумбрии?
Спасибо большое.

[mvg]

Кузька
Вкус изумительный, рыба прямо тает во рту. В отличии от палтуса, которого покупал в магазине и на рынке, он не пересоленый.

Paprika
Сначало те же режимы, что для скумбрии. Но показалось, что рыба сыроватая. Поэтому оставил ее в АГ стывать, отдыхать. Потом еще 10 мин. с одной стороны и 5 мин. с другой. После чего решетку от АГ с лежащей рыбой поставил в холодильник на 5 час.

[НЭЛКА]

Скумбрия в АГ

[НЭЛКА]

вот так замариновала горбушу/в холодильнике простояла сутки/

перед тем,как поместить в АГ,натерла ещё куркумой и паприкой для цвета.

вот такая получилась рыбка.Горбуша горячего копчения.Муж
не утерпел,давай горячую пробовать.Вкусно,но такая как в магазине не будет,зато
без всяких там красителей.Делала по рецепту от alekc/за что ей
Заверну рыбку в фольгу и в холодильник,завтра посмотрю какая будет в холоднои виде.

[Чайка]

НЭЛКА, КРАСИВО! МОЛОДЕЦ!

[Paprika]

вот такая получилась рыбка.Горбуша горячего копчения

Делала по рецепту от alekc

Я и рецепт alex просмотрела и чуть было твою горбушу, НЭЛКА, не пропустила.
Понравилась рыбка, сделаю обязательно.

[Kristina]

Скумбрия в АГ

вот так замариновала горбушу/в холодильнике простояла сутки/

перед тем,как поместить в АГ,натерла ещё куркумой и паприкой для цвета.

вот такая получилась рыбка.Горбуша горячего копчения.Муж
не утерпел,давай горячую пробовать.Вкусно,но такая как в магазине не будет,зато
без всяких там красителей.Делала по рецепту от alekc/за что ей
Заверну рыбку в фольгу и в холодильник,завтра посмотрю какая будет в холоднои виде.

НЭЛКА, мама моя, я тоже хочууууу, какая красота, Вкуснятина!!!
А некак нелзя в духовке это приготовить? У меня с конвекцией и с грильем.

[НЭЛКА]

Кристина!посмотри в разделе салаты и закуски.СкумбриевичЯ думаю горбушу тоже можно,да любую рыбку.Хотела ссылку сделать.пока не
получилось/учусь /

[Nelliko72]

Вчера готовила морского окуня горячего копчения.Окунчик почистила.помыла,немного обсушила,полила соевым соусом и смазала жидким дымом.Отправила мариноваться на 5 часов.Потом отправила в АГ,темп.125,верхняя решетка на 40 минут(пользовалась расширительным кольцом).Результат вы видите,рыбка получилась нежная,сочная.вкусная.

[Эля]

Нельчик, рыбка аппетитная, супер!

[84mama87]

Нельчик! Рыбка замечательная!

[Mar | Tini]

Нельчик! Спасибо! Рыбка классненькая!
А я только скумбрию готовила.

[nattela.v]

Неля, рыбка восхитительная ооочень аппетитная !!!