Скумбриевич, домашнего копчения Опции

[Домовушка]

Обожаю скумбрию холодного копчения! С картошечкой пюре, с пивком! МММММММ, красота!
Конечно, можно было купить уже готовую копченую скумбрюшку.
Но мы не ищем легких путей))))))))))))

Итак.
Покупаем парочку свежемороженных скумбрях. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим.



Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне.



У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем
4 ст.л. соли
2 ст.л. сахарного песка
70 мл жидкого дыма

Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток.



Поняв, что рассол не покрывает рыбку целиком, была взята бутыль из-под соки-колы 2 литровая, отрезано горлышко и туда опущены были рыбки и залиты рассолом, сверху замотала пленкой пищевой и в холодильник. (фоток нет)

Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем, шоб просохли. В рЫцепте указано на ночь подвесить, но слюноотделение было таким обильным и терпежу не оставалось, поэтому я сняла ее часов через пять



Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем.
Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка! Попробуйте на досуге!:thumbup: Рекомендую! (говорят, вместо шелухи можно использовать черный чай, но я не хочу эксперементировать пока, и так можно забацать любую рыбку)




Приятного аппетита!

[Николаевна]

Галка, выползла на кухню, а здесь красота . Ну и молодец ты, спасибо. Попробую. Ладно пошла спать. завтра на работу. Ещё раз СПАСИБО!!!

[ТаБу]

Галочка, вкуснооо, а я думала в темке, что у вас прибамбас для копчения есть. И очень много шелухи, это скока, хоть примерно?Стоп.Дочитала про жидкий дым. Где взять-то?

[Домовушка]

Галочка, вкуснооо, а я думала в темке, что у вас прибамбас для копчения есть. И очень много шелухи, это скока, хоть примерно?Стоп.Дочитала про жидкий дым. Где взять-то?

не. пока нету прибамбаса)) хотя желание купить все сильнее)))) ну я даж не знаю. воды было литра полтора - вот прям шоб плотненько она в кастрюле лежала. Кстати. недавно делала в чае, вместо лука. просто очень крепкий чай. я так понимаю что и лук и чай - просто для цвета.
жидкий дым - поспрашивай на рынках. стоит около 50 рублей.

[мамалена]

Домовушечка

[kesha200]

Трям Домовушка! Целый час варить рыбу и не развалилась , да и зачем так долго. А выглядит шикарно!

[zvezda]

Галя!!!Спасибо большое за рецепт!!!Просто шикарная рыбка!!!Обязательно попробую!!!!

[tatanka]

Трям Домовушка! Целый час варить рыбу и не развалилась , да и зачем так долго. А выглядит шикарно!

Кеша,да не рыбу варить,а луковую шелуху для рассола!Рыба здесь не варится вообще.

[kesha200]

Кеша,да не рыбу варить,а луковую шелуху для рассола!Рыба здесь не варится вообще.

Трям tatanka! Ну стормозил, бывает!

[tatanka]

Галка,классный рецепт,спасибо!Но я,наверное,буду пробовать без жидкого дыма.
ТаБу,жидкий дым у нас продаётся в супермаркетах,в отделах,где уксусы-соусы.

Трям tatanka! Ну стормозил, бывает!

Трям!

[Olgamica]

Галка,классный рецепт,спасибо!Но я,наверное,буду пробовать без жидкого дыма.
ТаБу,жидкий дым у нас продаётся в супермаркетах,в отделах,где уксусы-соусы.


Трям!

Татанка, а я нигде в супермаркетах не могу найти жидкий дым! В какой сети магазинов его искать? Правда, у меня уже делема-нужен он мне или нет-столько канцерогена в нем (я читала статьи о жидком дыме!)
Галочка, а тебе спасибо за рецепт, обожаю скумбрию такую! А без жидкого дыма получится сделать?????
Народ, а можно ли вообще чем-то заменить жидкий дым? Еще вопросик, где в Одессе его можно купить? Я бываю там по весне, может хоть оттуда его привезу!

[Домовушка]

жа жидкий дым в принипе можно наверное и не класть. он придает вкус подкопченый и только)) но я делаю эту рыбку редко и потому иногдаааааааааааааа каку можно съесть)) тем более что на рынках так и поступают с рыбокой и прочими копченостями. я когда рецепт этот узнала, прихожу к тетеньке на рынке (мы знакомы) ей рассказываю а она мне:"О, Америку открыла сто лет все так делают и думаешь твоя скумбряшка вот лежит по другому сделана?")) Так что теперь я не покупаю у нее, а делаю сама)) Как-то купила кусок масляной рыбы (мы ее к праздникам вместо осетринки покупаем и закоптила так, потом порезала тоооооненько, пока та была заморожена. Гости слупили в пять сек)). Обычно форельку в первую очередь еят, а тут)))))

[tatanka]

я нигде в супермаркетах не могу найти жидкий дым! В какой сети магазинов его искать?

где в Одессе его можно купить?

Оля,я видела его в "Таврии".Завтра-послезавтра буду - посмотрю.

на рынках так и поступают с рыбокой и прочими копченостями

Вот и я о том же Поэтому скумбрию давно перестали покупать...А очень хочется...Теперь попробую...

[Paprika]

Спасибо, Галка! Хороший рецепт и вид у рыбки презентабельный.
Я тоже очень люблю скумбрию, но холодного копчения особенно. Правда, готовлю её в АГ и тоже по рецепту холодного копчения. Но этот рецепт далёк от совершенства, потому что рыбка больше смахивает на рыбу горячего копчения, нежели холодного. Последние два раза для цвета использовала шафран и куркуму. Понравилось. Цвет действительно напоминает натуральный копчёный.
Я мариновала в пакетах со специями:

Потом запекала в АГ:

Она вкусная, конечно, но не совсем холодного копчения:



Теперь на очереди, Галка, скумбрия, приготовленная по твоему рецепту. Думаю, что мои ожидания меня не подведут.

И ещё, Галка, спасибо тебе за лаконичные и в тоже времея содержательные рецепты. Они легко читаемы, быстро усваемые и легко запоминающиеся.
Прочитав такой рецепт в сопровождении красочных фото, хочется немедленно всё повторить! Умница!

[Домовушка]

ну прям захвалила)) на здоровье))

[Paprika]

ну прям захвалила)) на здоровье))

Ты, Галка,этот вполне заслуживаешь!
Не люблю длинных рецептов, меня хватает на 2 предложения, не больше!

[Гость_ira3662_*]

Ты, Галка,этот вполне заслуживаешь!
Не люблю длинных рецептов, меня хватает на 2 предложения, не больше!

совершенно верно меня тоже хватает на чуть-чуть , а по Галкиным рецептам очень понятно. Спасибо большое, учи меня дальше

[Домовушка]

Ты, Галка,этот вполне заслуживаешь!
Не люблю длинных рецептов, меня хватает на 2 предложения, не больше!

сама не люблю)) причем мне надо шоб пошагово было, так все понятнее)) даже бывает что тесто жиже получилось, а так на картинку посмотришь - и вуаля)) все сошлось)))

[zvezda]

Оля!!!Девочки!!!Кому интересно,почитайте здесь всё написано о жидком дыме,а так же даны рецептики.Есть ещё добавка для копчения,к сожалению не помню названия,вот она со всем набором химии...
ЖИДКИЙ ДЫМ

[tatulja]

Домовушка, Спасибо!