Квас домашний Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Домовушка]

Нашла новый рецептик. Опробовала. Понравилось! Для окрошки - самое то))) Кисленький!



5 литров воды (кипяченой, комнатной температуры) наливаем в кастрюлю.
Добавляем 3 ст.л. сахарного песка (я 4 положила)
Далее 3 ст.л. пшена (промываем как следует)
Половинку черного хлеба (я бородинский взяла) режем, подсушиваем в духовочке до состояния сухарей.
Я еще положила горсть изюма.
Закрываем крышкой и оставляем на три дня. После чего процеживаем и с удовольствием пьем!

[мамалена]

Домовушечка А закваску потом на другую порцию можно пускать? Я вот не спец по квасу. Сама никогда не ставила,, все покупной. Но хочу сама делать, так как летом много его пьется и в окрошку. Покупать накладно. Научите меня делать квас!!! Пожалуйста!!!

[Домовушка]

Домовушечка А закваску потом на другую порцию можно пускать? Я вот не спец по квасу. Сама никогда не ставила,, все покупной. Но хочу сама делать, так как летом много его пьется и в окрошку. Покупать накладно. Научите меня делать квас!!! Пожалуйста!!!

я каждый раз новую делала. Надо попробовать вторсырье)))

[Света]

Мамалена, а я квас делаю так.
В 3х литр. банку налить воды на 2/3, влить стакан любого пива для брожения, всыпать хорошую горсть поджаренных в духовке до румяности сухариков-кубиков от Бородинского хлеба, горсточку изюма, сахар по вкусу. Должно быть всего по плечики банки, чтобы было куда сухарикам разбухать. И на солнышко! Как перестанут изюминки вверх-вниз нырять, так готово, если еще что останется.
А вот эту гущу оставшуюся я использую как закваску, часть отобрать, добавить сухарей, изюма и сахарку, опять залить водой. Пиво уже не надо, хотя...
Смачного!

[Николаевна]

Мамалена, у нас прекрасный сухой квас продаётся . Первую заквасочку можно как у Светы сделать, а можно и по соседям поспрашать, явно ставят уже. И нашу заквасочку выливаем в 3-х литровую банку ,туда 4ст.л сухого кваса, 3ст.л сахара, горбушечку нашего Уральского, изюмчика горсть и залить водицей, сутки, а может и меньше, смотря как "играть" будет постоит в тепле , потом в бутылки перелить, ещё по изюминке бросить и в холодильничек. Ого го какой квасец выйдет. Можно и хрена тёртого добавить. От такой окрошечки, за уши не оттянешь.

[мамалена]

Спасибочки, девчата! Займусь квас гнать! Благо аппарат не нужен Танюша, а квас сухой я точно у нас видела. Закуплю побольше и вперед!!

[Дракошка]

А кто знает как сделать не "окрошечный" квас, а темный, насыщенный питьевой, как в детстве за 3 копейки? Дома такой никогда не получается...

[Николаевна]

А кто знает как сделать не "окрошечный" квас, а темный, насыщенный питьевой, как в детстве за 3 копейки? Дома такой никогда не получается...

Это квасное сусло надо. У нас его нет. Может у вас в магазине имеется.

[Света]

А кто знает как сделать не "окрошечный" квас, а темный, насыщенный питьевой, как в детстве за 3 копейки? Дома такой никогда не получается...

Вот у меня и получается не "окрошечный" квас, а насыщенный вкус достигается хорошим брожением. Темный цвет получается от ВЫСУШЕННЫХ кубиков Бородинского хлеба, которые надо ОБЯЗАТЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ в духовке, но не пережечь. На банку их надо горсть из двух ладоней.
А тот за 3 копейки делали все-таки промышленным способом, в бочках, может, чего и добавляли, иногда сильно дрожжами вонял.

[Дракошка]

Вот у меня и получается не "окрошечный" квас, а насыщенный вкус достигается хорошим брожением. Темный цвет получается от ВЫСУШЕННЫХ кубиков Бородинского хлеба, которые надо ОБЯЗАТЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ в духовке, но не пережечь. На банку их надо горсть из двух ладоней.
А тот за 3 копейки делали все-таки промышленным способом, в бочках, может, чего и добавляли, иногда сильно дрожжами вонял.

Помню когда-то давно продавался концентрат кваса (в бутылках, жидкий), из которого получался практически промышленный квас. Будем экспериментировать, потому что то, что продается в магазинах только называется квасом.

[Olgamica]

Это квасное сусло надо. У нас его нет. Может у вас в магазине имеется.

А у нас оно продается , прямо на рынках в коробочке, все есть -сусло, дрожжи сухие и инструкция.

[kesha200]

А кто знает как сделать не "окрошечный" квас, а темный, насыщенный питьевой, как в детстве за 3 копейки? Дома такой никогда не получается...

Да енто был напиток богов, сейчас, что на разлив, что в магазине - пойло. Бабушка на Ставрополье(я тогда под стол пешком ходил) делала какой то напиток с добавлением "ячменного напитка Колос", там ещё силуэт казака в папахе на пачке. Бродило всё это в десяти литровом баллоне. На вид тёмное, в семье называли "пивом", хотя по вкусу не чего общего. Рецептик не кто не знает?

[Николаевна]

А у нас оно продается , прямо на рынках в коробочке, все есть -сусло, дрожжи сухие и инструкция.

Оль ,оно жиденькое в банках подобное

[Дракошка]

Оль ,оно жиденькое в банках <noindex>подобное</noindex>

о, вот это похоже, но я такого у нас не видела нигде..

[Света]

о, вот это похоже, но я такого у нас не видела нигде..

Дракошка, в сети "Днипромлын" есть в продаже маленькая коробочка за 2,5 грн., называется "Квас с дрожжами", продавщица говорит, что берут и для хлеба. Но я еще не брала, не знаю. Надо попробовать сделать квас, тогда отпишусь.

[Olgamica]

Оль ,оно жиденькое в банках <noindex>подобное</noindex>

Танюша, а у нас квасное сусло сухое, надо заваривать...

Дракошка, в сети "Днипромлын" есть в продаже маленькая коробочка за 2,5 грн., называется "Квас с дрожжами", продавщица говорит, что берут и для хлеба. Но я еще не брала, не знаю. Надо попробовать сделать квас, тогда отпишусь.

Вот, Светлана, я его и покупала, но хлеб на нем мне не понравился вообще. Пекла типа "Бородинского".

[Света]

Вот, Светлана, я его и покупала, но хлеб на нем мне не понравился вообще. Пекла типа "Бородинского".

Оля, у нас еще есть по магазинам в красивой коробочке с названием "Квас домашний", делает наш Днепропетровский комбинат пищевых концентратов, они целую серию выпускают концентратов в одинаковых коробках - пироги, оладьи, тесто для пиццы, и др. Этот их квас не знаю, не пробовала. А эта коробочка невзрачная в Днепромлыне вдвое меньше и дешевле. Ты какой покупала для хлеба?

[Olgamica]

Оля, у нас еще есть по магазинам в красивой коробочке с названием "Квас домашний", делает наш Днепропетровский комбинат пищевых концентратов, они целую серию выпускают концентратов в одинаковых коробках - пироги, оладьи, тесто для пиццы, и др. Этот их квас не знаю, не пробовала. А эта коробочка невзрачная в Днепромлыне вдвое меньше и дешевле. Ты какой покупала для хлеба?

У меня оказался киевского производства "Салюков"...называется "Хлебный квас с дрожжами". 250гр. сухой закваски на 10л напитка.

[Дракошка]

В коробочках я знаю, но не то получается...

[Сашуля]

Галочка и Светочка, спасибо за рецепты, сделала квас по Вашим рецептам (я их соединила, они ведь отличаются только тем, что в одном еще есть просо, а в другом пиво), вот что получилось





Только вот в следующий раз сахарку добавлю.
Светочка, можно узнать, а когда вы "А вот эту гущу оставшуюся я использую как закваску, часть отобрать, добавить сухарей, изюма и сахарку", то приблизительно сколько чего берете?

[Туфелька]

Сашуля, какой квас яркий)
когда ж у меня до него руки дойдут?)

[tatulja]

Сашуля, квасок . Цвет яркий, насыщенный, кваснооооооой!

[alexach]

Заведите квас не на сухом квасе а на солоде что идет для выпечки бородинского хлеба. И будет счастье вам:-)))) И темный будет и вкус бочкового кваса если кончено псолаще сделать :-))) Мы как купили мешок солода так только на нем квас и делаем.

[Дракошка]

Заведите квас не на сухом квасе а на солоде что идет для выпечки бородинского хлеба. И будет счастье вам:-)))) И темный будет и вкус бочкового кваса если кончено псолаще сделать :-))) Мы как купили мешок солода так только на нем квас и делаем.

А рецептик не подскажите? А то я тут че-то химичила, так у меня такая брага получилась

[ukr27]

А рецептик не подскажите? А то я тут че-то химичила, так у меня такая брага получилась

Ой.... я тоже когда-то такой же квас намутила

[Домовушка]

а я тут знаете чего сделала? в одну банку положила лист хреновый) мммммммм)) получился отличный окрошечный)) и еще)) я его процеживаю теперь и в холодильник не ставлю - к вечеру загазируется)) мне тут чуть руку не оторвало хлопком, когда крышку откручивала)))))

[Света]

мне тут чуть руку не оторвало хлопком, когда крышку откручивала)))))

Галка, ты там поосторожнее!!! Ты нам еще пригодишься!!!

[alexach]

Да нет его рецепта как такого. начало делал так на два литра две столовых ложки солода и две сахара и сухарей ржанего хлеба ломтика два и пол ч.л. сухих дрожей. первый квас выливаем второй уже получается нормалек.

[kesha200]

Всем трям! Сегодня опять смотрел по телеку на мой взгляд честную и умную программу "О самом главном"(по каналу Россиия, по будням в 10 утра) Рассказывали про квас. Натуральный квас - низкокалорийный напиток, обладает слабо выраженным иммуно повышающим действием, содержит витамины В1,2,3 Пастеризованный квас(покупной) - пустышка, ни чего полезного в нём нет.

[vic1570]

Всем привет! Сделала квас с пакетика, с добавлением дрожжей, постоял он постоял - образовалась пена/ на пакетике написано-готов/ процедила, охладила - муж выпил стакан, сказал что за руль теперь не сядет. "Твой квас - радость гаишников" Я чегото на то сделала?

[мамалена]

Всем привет! Сделала квас с пакетика, с добавлением дрожжей, постоял он постоял - образовалась пена/ на пакетике написано-готов/ процедила, охладила - муж выпил стакан, сказал что за руль теперь не сядет. "Твой квас - радость гаишников" Я чегото на то сделала?

Видимо, замечательная бражка получилась!!

[vic1570]

Видимо, замечательная бражка получилась!!

Так вроде все по инструкции...?

[мамалена]

Ну не расстраивайся!! Видимо, дрожжи хорошие!

[Viktoria]

Девочки, я вот только вчера нашла такую информацию о заквасках фирмы "виво" (для тех кто пользуется)
Закваска КВАС VIVO
Домашний квас - действительно натуральный продукт. Кроме того, приготовленный из закваски VIVO, квас содержит молочнокислые бактерии, которые нормализуют работу кишечника. Домашний квас не содержит никакаих красителей, консервантов, искуственных ароматизаторов.

Используя закваску и различную вкусовую основу (хлебные сухари, фрукты или сухофрукты, овощи...) можно приготовить квас, который придется по вкусу именно Вам.

* Хлебный квас очищает сосуды, улучшает зрение, улучшает работу печени и даже повышает потенцию.Выпитый натощак, квас улучшает аппетит и стимулирует выделение желудочного сока.
* Свекольный квас восстонавливает клетки печени, обладает желчегонным действием. Чистит сосуды, нормализует кровяное давление и работу желудочно-кишечного тракта.
* Капустный квас содержит противоязвенный витамин У,различные микроэлементы и биологически активные вещества.
* Селеровый квасполезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря.
* Имбирный квас полезен при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, при атеросклерозе, нарушении жирового обмена. Способствует нормализации состояния кровяных сосудов.

Приготовить квас очень просто

На три литра питьевой воды используется один флакон закваски КВАС - VIVO, 1 стакан сахара или меда и вкусовая основа: фрукты (любые фрукты или суховрукты), овощи (свекла, селера, капуста, редька, имбирь ...), любые соки или хлеб (ржаные сухари).

Вкусовую основу и сахар или мед залить 0,5 - 1 литром кипятка. Добавить 2 - 2,5 литра холодной воды. Таким образом, готовая смесь должна быть температуры 30-35 градусов. После этого добавляеся закваска КВАС VIVO, смесь перемешивается и оставляется для сквашивания при комнатной температуре на 16 - 24часа. Чем теплее в комнате - тем скорее квас будет готов. Емкость рекомендуется прикрыть, но не закрывать герметично. После завершения процесса брожения смесь процеживают, добавляют еще 6 столовых ложек сахара или меда, переливают в бутылки, закрывают пробками и ставят в холодильник. После охлаждения квас готов к употреблению.

Стоит этот флакончик 8 грн, муж на неделе поедит покупать закваски для йогурта, скажите может кто то уже пробовал?

[krotik-polosatik]

Я тоже наконец-то решилась на квас. Жара допекла окончательно. У меня был красный ржаной солод и рецепт кваса - Кислые щи. Правда там все идет килограммами, я уменьшила пропорции. Рецепт:
100гр солода
100гр пшеничной муки
50 гр гречневой муки
1 стакан крутого кипятку.
Все это тщательно перемешать и дать осахариться в течение 2-3х часов. Затем развести это месиво в 3 литрах кипятка и дать отстояться и остыть. Процедить, вернее слить отстоявшееся сусло, добавить 100 гр меда и 10 гр дрожжей - и бродить в теплом месте ночь или сутки. Потом разлить в бутылки, закрыть и на холод. У меня сейчас идет стадия отстаивания квасного сусла, не думала, что занимает так много времени. Когда квас будет готов - вывешу фотки.

[Tolan]

Вот и я, будучи мучим жарою, провел ряд квасных экспериментов.
В результате предлагаю вот такой рецептик:
Квас хлебный экономный
Итак, 4,5 литров (3 бутылки по 1,5л.) кваса делаем так:
1.Отмериваем в эмалированную кастрюлю 5л. воды, доводим до кипения.
2.Высыпаем в кипяток 200г. сухарей (так получается из 300-граммовой булки черного, лучше Бородинского хлеба), слегка перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, укутываем полотенцем и оставляем настаиваться на 6-12ч. Шесть часов уже достаточно, и если 12 тоже плохо не будет.
3.Затем настой фильтруем через несколько слоев марли в другую кастрюлю, марлю с хлебной массой слегка отжимаем, добавляем в настой для цвета и вкуса 2ст.ложки концентрата квасного сусла (продается в магазинах, густая почти черная жидкость в банках по 0,5л.), и сахар на 5л. настоя - 5-6ст.л. если квас для окрошки, 8-10ст.л. – если для питья.
4.Берем 30г. прессованных дрожжей (треть брикета), слегка измельчаем их в чашке, заливаем 150мл. теплой водой (не горячее 36-38гр.). Добавляем не более 0,5ч.л. сахара, 0,5ч.л. муки, перемешиваем, оставляем на 20-30мин. Дрожжи должны «проснуться», они дают при этом пенную шапку на поверхности. Вчера попробовал сделать этот квас с дрожжами «САФ-момент». Чайную ложку с горкой растворяем в теплом настое сухарей. Вкус кваса получился каким-то более чистым, без дрожжевых оттенков… Что лучше, пока не понятно.
5.Выливаем раствор прессованных дрожжей в наш теплый (не горячее 35-38гр!) настой сухарей, слегка перемешиваем и оставляем на 10-12ч. бродить.
6.Снимаем тщательно шумовкой пену с поверхности кваса и разливаем его (опять фильтруя через несколько слоев марли) в пластиковые бутылки 1,5л. из-под мин.воды. Оставляем место для газа под пробкой, не наливать до верху! Добавляем в бутылку по 3-5 изюминок, завинчиваем крышки бутылок.
7.После розлива по бутылкам квас должен стоять при комнатной температуре (24-26гр.) сутки, за это время бутылки полезно два-три раза попереворачивать, так квас лучше насыщается углекислотой. Затем бутылки убрать в холодильник, еще на сутки, и процесс окончен. Бутылки с квасом твердые, внутри давление как у шампанского… Использовать квас следует в течении 3-4 дней.
Примечание: На дне бутылки скапливается тончайший осадок, отфильтровать его почти невозможно, поэтому наливать квас осторожно, не особо кантуя бутылку. Вреда для здоровья впрочем, этот осадок не принесет, но вкус ухудшает. И кстати, если у вас на кухне температура ниже 22-23гр процесс может потребовать больше времени, может и вкус станет хуже...

[naluna]

Спасибо, Tolan, за подробный рецепт. Только вот с t на кухне проблемы...Как сплитка ни старается, ниже 29-30 не получается!

[Tolan]

Спасибо, Tolan, за подробный рецепт. Только вот с t на кухне проблемы...Как сплитка ни старается, ниже 29-30 не получается!

= Это не страшно, хуже когда холоднее 22-23... У меня сейчас тоже 29 на кухне.

[Ptichka]

Я делаю квас так, если с нуля то на 3 литровую банку 5-6 кусков подсушенного и поджаренного в духовке хлеба, 5 столовых ложки сахара и заливаю водой, оставляю на 3-4 дня. Потом сливаю в бутылку, бутылку в холодильник а я делаю новую порцию на уже существующей закваске - 3 куска подсушенного+поджаренного хлеба, 3 столовых ложки сахара и заливаю водой, закрываю пластиковой крышкой с дырочками и раз в день перемешиваю квас ложкой. Периодически кашу которая на дне банки выкидываю. В зависимости от того какой хлеб использую то цвет и вкус кваса меняется.

[Друм]

а кто нибуть делал квас из "солод житній ферментований в зернах для приготування квасу в домашніх умовах" - а то сегодня видел такой в Кишене, вот думаю стоит брать или нет-а то скоро лето, квасок будет самое то при жаре

[Eni]

Очень люблю квас, всегда буду помнить желтенькие бочки с холодным ароматным напитком прямо на улице. И, так как в Болгарии не делают кваса и не продают, еще больше хочется пить. Я летом делаю по url="http://www.youtube.com/watch?v=e0XSxJJUE80"]этому рецепту[/url], по-моему превосходным получается, суперским! Вот таким:

[savraska]

Не давно сотворил домашний квас, почти как у Эни.
Добавил туда же щепотку сухой мяты и 1 ст.л. тертого хрена (завалялся в холодильнике). Это на 2-литровую банку.
Получился - не то слово! БОМБА!!!
Кто делает квас дома - попробуйте, жалеть не будете!

[Paprika]

Ещё в апреле тема кваса была не столь актуальной, поэтому я её и упустила. А сейчас очень кстати!
Eni, нельзя ли повторить ссылочку, она не открывается, а фото с квасом впечатляет.
savraska, спасибо за дополнения к рецепту кваса. И для окрошки такой пойдёт?

[literal]

Eni, нельзя ли повторить ссылочку, она не открывается, а фото с квасом впечатляет.

Paprika, вот для Вас именно та ссылка, работает вроде.

Квас

В.М.

[ТаБу]

Всем добрый вечер! Очень нужна помощь, решила сделать квас по рецепту солода "Салюков"
Закипятила 1 л воды размешала там 1 стакан солода , дала настояться 2-3 часа (уже больше, так как не знаю как быть дальше)
Далее порецепту нужно перелить в стеклянную посуду добавить 100 гр сахара и РАЗВЕДЕННЫЕ дрожжи 10 гр. прессованых.
Смутило что смесь моя густая, и о дополнительном количестве воды нет речи. в каком количестве разводить дрожжи тоже не написано.
Хоть караул кричи!!!Помогите, читаю по инету уже 1.5 часа встретила полностью идентичные рецепты на разных сайтах, но не верю я что-то в результат положительный

[Джуля]

Хоть караул кричи!!!Помогите, читаю по инету уже 1.5 часа встретила полностью идентичные рецепты на разных сайтах, но не верю я что-то в результат положительный

Я делаю квас порецепту из пакетиков "Топ продукт".

Идентично, развожу солод (квасное сусло) и 150 гр. сахара в 1 литре воды (t=35 град.)
А вот дальше, довожу теплой кипячёной водой объём до 3 литров (t=25-30 град.)
И у меня по рецепту в последнюю очередь засыпаются сухие дрожжи (в гранулах), не мешая оставляю на сутки при комнатной температуре. Потом процеживаю и в холодильник, все довольны.
Мне кажется, что нужно добавить воды в вашем рецепте.

Рада, если смогла чем-то помочь.

[olima]

Я к Вам за советом. Купила квасную закваску VIVO для пробы . Где-то в интернете встречала, что её можно потом перезаквашивать (теперь не могу найти, где я это читала), а продавец сказала, что закваска на один раз на 3 литра. Но так квас будет обходиться не очень дёшево . Может кто пользовался этой закваской и сможет посоветовать. Квас пока не делала, подожду что скажет народ.

[evgen5]

Домовушечка А закваску потом на другую порцию можно пускать? Я вот не спец по квасу. Сама никогда не ставила,, все покупной. Но хочу сама делать, так как летом много его пьется и в окрошку. Покупать накладно. Научите меня делать квас!!! Пожалуйста!!!

я делаю так- бутылёк трёх литровый закваска на дне немного.сахара 3-4 ст. ложки ломоть чёрного хлеба поджаренного на тостере до горелости для цвета вода желательно мягкая. сутки на кухне- там всегда жарко. прцедить оставить в бутли закваску для следующей порции.ну а готовый квас в холодильник на суткки но не получается .не один же живёшь соседи довольны на работе тоже просят.попробуйте быстро дёшево нормалёк

[Ватрушка]

Я к Вам за советом. Купила квасную закваску VIVO для пробы . Где-то в интернете встречала, что её можно потом перезаквашивать (теперь не могу найти, где я это читала), а продавец сказала, что закваска на один раз на 3 литра. Но так квас будет обходиться не очень дёшево . Может кто пользовался этой закваской и сможет посоветовать. Квас пока не делала, подожду что скажет народ.

Я делаю квас исключительно на заквасках, он так гораздо полезнее, я бы сказала - в разы. Кроме того, лично мне он больше нравится на вкус. Да, первый раз одна закваска - на три литра, но её можно перезаквашивать(оставлять гущу, которая внизу), при чём, мне кажется, что когда перезаквашиваешь - даже вкуснее. Со временем закваски становится всё больше. Но так не бесконечно, раз пять-шесть.

[Julyashka]

Я делаю квас так, если с нуля то на 3 литровую банку 5-6 кусков подсушенного и поджаренного в духовке хлеба, 5 столовых ложки сахара и заливаю водой, оставляю на 3-4 дня. Потом сливаю в бутылку, бутылку в холодильник а я делаю новую порцию на уже существующей закваске - 3 куска подсушенного+поджаренного хлеба, 3 столовых ложки сахара и заливаю водой, закрываю пластиковой крышкой с дырочками и раз в день перемешиваю квас ложкой. Периодически кашу которая на дне банки выкидываю. В зависимости от того какой хлеб использую то цвет и вкус кваса меняется.

Я пользуюсь точно таким рецептом ( у свекрови переняла). Летом по 4-5 банок заделываю. Только из 6 кусков (толстеньких, не менее 1.5 см) я делаю 3 ГОРЕЛЫХ(делала и с Бородинским, всеравно это не то, надо горелый чёрный хлеб). Тогда и привкус такой классный и цвет тёмный. Квас покупной и рядом не стоял. А зимой вот только свекольный делаю, для борща и мясных блюд))))

[Lena28]

Я таких квасов никогда даже и не пробовала. Вдохновили.
У меня дома уже несколько лет живёт Чайный гриб.Вот его квас и пьём.А иногда очень долго выдерживаю его( не заправляю новой запрвкой)Он хорошо закисает и превращается прям в уксус.Использую в салатные заправки.Получается живо и натурально

[Патрикеевна]

Очень люблю квас, всегда буду помнить желтенькие бочки с холодным ароматным напитком прямо на улице. И, так как в Болгарии не делают кваса и не продают, еще больше хочется пить. Я летом делаю по url="http://www.youtube.com/watch?v=e0XSxJJUE80"]этому рецепту[/url],

Eni, это видео, к сожалению, удалено пользователем. Вы случайно не помните рецепт?

[Eni]

Eni, это видео, к сожалению, удалено пользователем. Вы случайно не помните рецепт?

Патрикеевна, я перерыла все свои записи, к сожалению, рецепта не записала, везде ссылка к видео, которое почему-то удалили. Искала и по нету рецепты, очень похож ..этот рецепт.., только почему-то мне кажется, что я дрожжей не использовала, если просто не забыла. Помню, что сначала брала ржаной хлеб, а потом и обыкновенный белый. Может все таки кто-то записал рецепт, я доверилась видео, в принципе рецептов не стараюсь запоминать, записываю и когда нужно читаю, но вот сейчас ........негде ни прочитать, ни посмотреть.

Вот попала на такой рецепт, кажется очень похож на тот квас, который я делала, только там было количество ингредиентов на 3-литровую банку, хлеб ржаной и еще изюм. Будет время, попробую, что по нему получится.

Простой хлебный квас по-домашнему без дрожжей.
Ингредиенты: Чёрный хлеб (бездрожжевой) сахар, вода.
Берем куски хлеба (одну буханку), поджариваем на газу на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого, заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу, я сыплю стакан). Ставим в теплое место (на солнце, на кухне...), через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавляем в посадок одного опять поджареного хлеба, чуть сахара, опять воды, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый следующий раз получается вкусней, очень удаляет жажду, особенно холодный.

[тата71]

Девочки, а меня моя свекровь в этом году пдсадила на овсяный квас. Вкусно!!! А главное полезно!!! Мы его и пьём и в окрошку льём.
На 3-х л банку нужно пол литровую банку вымытого овса, всыпать 2 ст. л. сахара и залить тёёёпленькой водичкой. Пусть постоит 2 дня- слить и в ту же банку 3-х л добавить опять 2 ст. л. сахара+ вода и так каждые сутки -готовый квас сливаешь, засыпаешь сахар и вливаешь воду. Овёс не добавлять! На этом овсе можно до полу года готовить квас! Для цвета можно класть ржаные сухарики.

[tatulja]

Танюша, спасибо, я такого рецепта даже не слышала!

[Патрикеевна]

Патрикеевна, я перерыла все свои записи, к сожалению, рецепта не записала, везде ссылка к видео, которое почему-то удалили. Искала и по нету рецепты, очень похож

Эх, жаль, очень красивый квас на вашем фото! Все планировала его сделать и вот собралась, а рецепта уже нет . Попробую по этому рецепту сделать.

[Eni]

Эх, жаль, очень красивый квас на вашем фото!..........................

И очень вкусным получался, мне тоже жаль, что рецепт не сохранила. А мне овсяной квас свекрови тата71 показался интересным, да и просто его сделать. Только овса надо найти и обязательно сделаю. Спасибо за рецепт!

[tatulja]

Только овса надо найти и обязательно сделаю. Спасибо за рецепт!

Вот и я думаю, где овса найти?

[Света]

Вот и я думаю, где овса найти?

Только покупать надо внимательно, чтобы овёс был не протравленный!!!

[smile]

Вот и я думаю, где овса найти?

Я на рынке покупаю.
Периодически у нас устраиваются ярмарки -приезжают колхозники со всякой всячиной...

Только покупать надо внимательно, чтобы овёс был не протравленный!!!

Света, а что это такое?
И на что нужно обращать внимание?

[Елань]

Я человек ленивый. Поэтому пользуюсь готовым квасным суслом. Беру "КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА" фирмы АТРУС. Все остальные - лабуда и перевод продуктов (этикетки очень похожие: бадейка с ковшичком, цветовая гамма, название производителя тоже красным и на том же месте - подделываются, враги...) Готовится очень легко. Выбродивший квас разливаю по пластиковым бутылкам из-под газировки и убираю в холодильник. На мой вкус, зрелым он становится где-то через 3-4 дня (если раньше муж с сыном не выпьют ).

[Елань]

ЯГОДНЫЙ КВАС

Посмотрела посты, вроде никото о ягодных квасах ничего не написал.
Я пробовала делать из красной смородины - квас мне очень понравился. Попробуйте, не пожалеете.

Ягоды перебрать, промыть, размять, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения. Затем настоять 2-3 часа, процедить, ввести разведенные теплой водой дрожжи, сахар и оставить на сутки.
1 кг ягод, 4 л воды, 400 г сахара, 25 г дрожжей.

Рецепт по книге А.Ф.Радюк "Плоды и ягоды на вашем столе" (Минск, "Полымя", 1989)

[Света]

Света, а что это такое?
И на что нужно обращать внимание?

Овес, продающийся на рынке, очень часто протравленный, т.е. его обрабатывают химикатами от болезней-вредителей. Надо покупать обязательно непротравленный, говорите, что надо для лекарства, а не сеять.

[smile]

То есть протравленный и непротравленный по внешнему виду ничем не отличаются?
И придется просто поверить продавцам?

[Света]

То есть протравленный и непротравленный по внешнему виду ничем не отличаются?
И придется просто поверить продавцам?

Получается, что так. Во всяком случае, я говорю всегда, что мне для лекарства, и верю, а куда деваться???

[тата71]

У нас на рынке обычно продают овёс для корма живности, так что я брала и не спрашивала, даже не знала, что такой бывает.

[Патрикеевна]

даже не знала, что такой бывает.

Все семена зерновых, предназначенные для посева, обязательно протравлены очень токсичными препаратами. Другой вопрос, откуда они на рынок попадают, хорошо, если не украденные со склада и предназначенные для посева.

[tati-vladi]

У нас в Киеве я видела овёс продают на рынке, где восточные специи и приправы и подписан он "овёс для употребления в пищу".

[Nika_G]

Ещё несколько интересных на мой взгляд рецептов кваса.

Яблочный квас

Ингредиенты:
1 л. яблочного сока,
1 ст. сахара,
2 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление:
Вскипятите 3 литра воды. В 5-литровую банку вылейте литр яблочного сока. В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи, добавьте к ним кофе и тщательно перемешайте. Добавьте получившуюся смесь к яблочному соку. Всыпьте стакан сахара и влейте оставшуюся воду. Хорошо перемешайте будущий квас и оставьте в теплом месте на 8 часов. Охладите готовый квас в холодильнике.

Грушевый квас

Ингредиенты:
1 кг груш,
400 гр. сахара,
4 л. кипятка,
1 ст.л. сухих дрожжей,
1 гр. лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу, изюм.

Приготовление:
Груши вымойте и нарежьте мелкими ломтиками. Добавьте к грушам 400 гр. сахара и разомните с помощью деревянной ложки или пестика. Залейте груши с сахаром теплой водой, добавьте лимонную кислоту или сок одного лимона. Добавьте дрожжи, тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте для брожения в теплом месте. Через 10-12 часов, когда на поверхности появится пена, процедите квас и разлейте его по бутылкам. В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок. Плотно закройте бутылки и поставьте их в холодильник.

Квас из вареной свеклы

Ингредиенты:
1 л. воды,
300 гр. свеклы,
2 ст.л. сахара,
10 гр. ржаного хлеба.

Приготовление:
Свеклу хорошо вымойте и отварите до готовности. Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кусочками. Готовую свеклу выложите в посуду и залейте 1 литром кипятка. Оставьте будущий квас на 30 минут в очень теплом месте. Затем охладите содержимое, добавьте сахар. Хлеб положите в марлевый мешочек и опустите в квас. Оставьте квас в таком состоянии на 1-2 дня в теплом месте. Затем выньте хлеб, если нужно, процедите квас и охладите в холодильнике.

Морковный квас

Ингредиенты:
5 л. воды,
1 кг. моркови,
1 ст. сахара,
1 ст.л. сухих дрожжей,
150 гр. изюма.

Приготовление:
Сахар и дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте тертую морковь к дрожжам и залейте всё оставшейся водой. Будущий квас оставьте в прохладном помещении на 1-3 дня. Затем процедите квас и разлейте его по бутылкам. В каждую бутылку добавьте по 8-10 изюминок. Охладите квас в холодильнике в течение нескольких часов.

[Innaell]

Подскажите, есть какие-то критерии, по которым определяют готовность кваса?
Раньше делала квас только из магазинного концентрата строго по инстуркции, а это захотелось разнообразия.

Делала квас с пшеном по рецепту в первом посте. Постоял три дня, попробовала - кислая водичка с запахом ржаного хлеба Ну, думаю, наверное, так и надо, раз без дрожжей делалось. Кинулась по бутылкам разливать, а в доме только одна бутылка пустая оказалась. Ладно, думаю, остальное оставлю в кастрюле, завтра придумаю, куда деть. А в итоге на следующий день (т.е. 5-й день брожения) получила очень вкусный игристый квас!

Делала ещё квас из яблок по такому рецепту:
- вода - 10 л
- яблоки - 1 кг
- мука - 1 ст.л.
- дрожжи - 2-3г.
Яблоки очистить и нaрезaть четвертинкaми, зaлить водой и прокипятить 5-10 мин, добaвить дрожжи, рaзведенные в стaкaне воды с добaвлением ржaной муки, и остaвить нa 2-3 суток для брожения.

Когда варила яблоки, решила, что они кислые и добавила сахар, не подумав о том, что сахар усиливает брожение. в итоге на 3 сутки вечером попробовала, а у меня получился квас из серии "детям и беременным не наливать"
На следующий день кинулась процеживать-разливать - а там уже вроде и не такой буйный напиток, а вполне приличный сладкий квас.

Как определить этот "День Х", когда квас уже готов? А если его оставить дольше, чем нужно, он же перебродит и испортится, так?
4 дня назад опять сделала яблочный квас по тому же рецепту. Сегодня хотела разливать, а по вкусу - брага какая-то Получается передержала? Или, наоборот, ещё может пошуметь и успокоится?
Что-то я совсем запуталась в этой квасной премудрости

[Патрикеевна]

Я думаю, что готовность и сладость кваса, а также количество в нем алкоголя - это дело вкуса.

Я делаю квас с дрожжами, поэтому перебраживает он быстро и готов меньше, чем за сутки. Если делать без дрожжей, то нужно больше времени, чтобы квас разбродился.
Напишу, как делаю я.
В 3 литровую кастрюлю насыпаю 2ст.л с горкой солода ферментированного и сахар (меряю стаканом - 200мл ). Затем добавляю воду и довожу до кипения, потом добавляю 2 горсти поджаренных ржаных сухарей, если остается белый хлеб, тоже сушу его и в квас добавляю. Остужаю до теплого состояния, пока остывает готовлю закваску из 2ст.л сахара и 1 ч.л сухих дрожжей и немного воды с сухарями или хлебом, перемешиваю и через полчаса закваска готова. Затем переливаю содержимое кастрюли в бутыль, добавляю закваску, перемешиваю и оставляю на ночь в комнате, вечером пару раз топлю всплывшую шапку. За ночь квас выбраживает, утром брожение еще идет, но уже не так интенсивно. Утром процеживаю через сито и заливаю квас в 2-х литровую бутылку пластиковую, в квасе еще есть сахар и идет брожение. Бутылку надо наливать неполную, чтобы вверху было 6 см воздуха, чтобы при открывании квас не вылился. Квас уже под давлением оставляю побродить в тепле, за это время он насыщается газом, по этому же принципу делают шампанское. Бутылку надо щупать, чтобы она не стала слишком твердой, иначе там образуется много газа и при открывании вылетит много пены. Потом убираю квас в холодильник, чтобы приостановить холодом брожение. Когда квас остынет можно пить. Квас получается вкусный, газированный. Газированность достигается за счет того, что в конце брожение шло под давлением. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Пробовала добавлять много хлеба, получился квас густой и с горчинкой, как темное пиво.

[Innaell]

Эх, в том-то и дело, что гуглю-гуглю, а везде пишут, мол, готовность опредепяется по вкусу
Ну, ладно, если рецепт уже проверенный неоднократно или хочешь получить обычный хлебный квас.
А откуда я могу знать, какой должен быть вкус у какого-то нового экспериментального рецепта? Особенно, если квас фруктовый/ягодный?
Я уже выше писала, что если бы не случайность, то я бы искренне считала, что квас с пшеном чуть кисловатый и совсем не газированный.
Неужели совсем нет каких-то нюансов вроде "перестала образовываться пена", "изюм опустился на дно", "изменился запах"?
Ведь невозможно организовать всегда одинаковый температурный режим и квас в банке на солнце будет бродить совсем не так, как квас в кастрюле в прохладной комнате. Да и от качества дрожжей очень много зависит. Поэтому просто на часы-дни ориентироваться, получается, бесполезно А так хочется детвору в фруктово-ягодный сезон побаловать вкусным напитком!

[Патрикеевна]

Innaell , вкусы ведь у всех разные. Если я хочу, чтобы в квасе было меньше сахара и квас был концентрированным, то дольше даю ему выбродить. Если же хочется более сладкий квас - то брожение можно остановить раньше. Пробуйте квас, экспериментируйте. Если видите, что пузырьков становится меньше, значит брожение уже замедляется. Не обязательно сбраживать квас полностью, сбраживайте по вашему вкусу, периодически снимая пробу. А как достичь газированность кваса я написала в сообщении выше.

[Innaell]

Раз уж тут в темке и квасные концентраты обсуждались, то делаю рекламу отечественному производителю

Брала в сети супермаркетов АТБ концентрат для кваса "Добрик"



Пачка стоит что-то около 9 грн, рассчитана на 6 л кваса, в комплекте дрожжи и квасное сусло. Квас получается, как из бочек советских времён - вкусный, сладкий, тёмный! Времени на приготовление уходит всего сутки и испортить процесс приготовления сложно даже такому новичку, как я

[miracle]

Квас получается вкусный, газированный. Газированность достигается за счет того, что в конце брожение шло под давлением. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Пробовала добавлять много хлеба, получился квас густой и с горчинкой, как темное пиво.

Патрикеевна, - квас отличный! , первый был чем-то похож на пиво с горчинкой слегка, но второй суперрр!!!......его готовила на первой закваске, подруга подсказала, оказывается можно готовить квас каждый день, уже без добавления дрожжей.

[Патрикеевна]

miracle, рада, что вам квас понравился! У меня горчинка появляется, когда квас сильно перебродит или когда много хлеба. Можете поэкспериментировать с разными видами хлеба, на белом пшеничном хлебе тоже вкусно получается. А еще попробуйте бутылку оставить в холодильнике на выдержке пару дней, квас еще вкуснее становится.

[miracle]

А еще попробуйте бутылку оставить в холодильнике на выдержке пару дней, квас еще вкуснее становится.

Патрикеевна, квас отличный, а как постоит , так вообще! ...через день заквашиваю, такая в нём резкость - классс! ...эксперементы не прекращаю , на отваре сухофруктов , с добавлением сиропа шиповника или боярышника, и т.д. ...такого вкусного кваса я ещё никогда не делала

..

[Патрикеевна]

такого вкусного кваса я ещё никогда не делала

Согласна! Сама удивляюсь, почему я раньше квас не делала, ведь это так легко и вкусно!

[Лилия из Запорож...]

Согласна! Сама удивляюсь, почему я раньше квас не делала, ведь это так легко и вкусно!

Добрый день. Уважаемые специалисты по квасу. Вопрос к тем, кто делает квас не из концентратов и смесей. У вас квас получается не пьяный?
Дело в том, что я уже много лет делаю квас (с дрожжями). Но он у меня получается хмельной. Для нас взрослых-это не проблема. (Даже меньше пиво покупаем). Но у меня маленький сын. Ему то-же нравиться мой квас. Но не хотелось бы его присаживать на алкоголь.
Вот из-за сына перестала делать квас (чтобы не просил).
У кого есть рецепт НЕ АЛКОГОЛЬНОГО кваса-поделитесь!!!

[Патрикеевна]

Лилия из Запорожья, может меньше сахара добавлять, тогда будет меньше алкоголя.

[школьник]

Ябчный квас
Ингредиенты:
1 л. яблочного сока,
1 ст. сахара,
2 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. сухих дрожжей.


Подтверждаю, несколько раз, летом, тоже делалали по такому рецепту - очень вкусно получалось