Заготовка зелени впрок, зелёные витаминчики Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Лариса Зв]

Сейчас настала пора пышной зелени укропа и петрушки. Предлагаю способ хранения зелени на зиму:

1.Зелень моем, даём стечь воде, оставляю на ночь в тазу, накрываю марлей. На утро укропчик сухой. Мелко режим, трамбуем в п\э пакетики и в морозилку.

2.Зелень моем, даём стечь воде, оставляю на ночь в тазу, накрываю марлей. На утро укропчик сухой.

Измельчаем в блендере. Трамбуем формочки для льда зеленью, заливаем водой и в морозилку. Через 0,5 часа достаем, вытряхиваем кубики и складываем в какую-то ёмкость. И отправлям в морозильную камеру. Делаем след. порцию. Очень удобно потом пользоваться.

[Николаевна]

Я всё делаю так же, только утрамбовываю зелень в порционые пакеты или судочки пластиковеё без жидкости. т.е. водой не заливаю. Но у нас ещё ни чего не растёт, температуры не очень высокие. В понедельник опять заморозки были, у многих в садах всё помёрзло.

[Natalli]

Лариса Зв, спасибо за советы. А мы месяц назад купили морозильную камеру и я просто помыла укроп, порезала, обсушила, разложила по пакетикам и в камеру. Я также уже и щавель, и лук зеленый заморозила. А ещё черешню и клубнику на зиму наморозила.

[kesha200]

Всем трям! Тоже храним зелень на зиму в морозилке, только 2 в 1(укроп+петрушка), затариваемся в августе - сентябре. И болгарский перец.

[Туфелька]

Лариса, спасибо за идею, действительно будет удобно пользоваться

[Света]

Спасибо, Лариса, за советы. Я зелень морожу в формочках для льда с 1998 года, как купила холодильник NO FROST, только делаю как и Кеша - укроп с петрушкой пополам. Мне очень нравится этот способ заморозки, получаются такие порционные кубики, я их ссыпаю в полиэтиленовые пакетики штук по 20. Только я это все делаю в сентябре-октябре, у нас на базарах продают прямо снопики зелени, тогда и срок хранения в морозилке получается небольшой до следующего урожая весной. Мне понравилась Ваша идея с резкой зелени в блендере.
Перец болгарский осенью в октябре подбираю одинаковый, очищаю и вставляю друг в друга как колбаской штук по 5-7, заворачиваю в пленку - и в морозилку. Зимой беру 1-2-3 колбаски - это на фаршировку. Покупаю осенью за копейки корявенький, чищу и режу кубиками, по кулечкам граммов по 300-400, морожу - это для супов, борща, рагу.
Советую всем, у кого не очень большая морозилка, как у меня, хранить все в пакетах и в пленке. Во-первых, удобно все складывать друг на друга, во-вторых, занимает ГОРАЗДО меньше места, чем все эти судочки и коробочки, видно все тоже очень хорошо.

[Каштанка]

И я уже несколько лет осенью замораживаю зелень,перец и щавель. А в прошлом году впервые посадила вигну(стручковую фасоль) и тоже заморозила.Муж очень любит такую фасоль. Всегда замораживаю ягоды ,абрикосы и сливы-к новому сезону подъедается всё.

[Olgamica]

Лариса, большое спасибо за такую идею замораживать брикетами в формах из подо льда....ничего подобного не видела. Буду тоже так делать. Как раз на даче укроп подрастает.

[Лариса Зв]

Укропчик у меня домашний, он сейчас мягенький, не надо обрывать только веточки. Стебельки в блендере очень хорошо режутся. А петрушка ещё не наросла. Поэтоиу и получается,что в разные сроки делаешь. А кто покупает зелень. то , конечно, выгодней под осень заготовить - и дешевле и 2 в 1 можно сделать.

ЩАВЕЛЬ на ЗИМУ:

Листья перебрать, порезать, помыть и дать воде стечь.

Плотно уложить в 0,5л банки, залить холодной водой ( из под крана), закатать. Стоит как минимум 2 года.

Рецепт проверен. Делала с хол.водой и кипятком - результат одинаковый.

[Viktoria]

Спасибо, Лариса!!! Очень оригинальный способ заморозки, обязательно так сделаю, очень действительно удобно, у меня вообще 2 ящика из 3-х забиты на зиму, уже как раз начала потихоньку забивать!!!!

[ТаБу]

Спасибо всем за советы.Мы тоже морозим буквально все, попробую перечислить:
овощи: 1)спаржевая фасоль (белая и синяя) для мужа он ее просто обожает,
2)цветная капуста (это для меня), в этом году попробовала целиком головку заморозить (по совету продавца на рынке), теперь всем рекомендую как свежая получается и при варке не разваривается
3) помидорки -нравится нам окрошку с ними делать
4) конечно огурчики
5) баклажаны (делала пицу в этом году с ними)
6) перец делаю как Света
7) кабачок -в этом году пошел племяшке на супчики (начали с 7 месяцев прикармливать)
8) тертая морковь очень удобно когда быстро нужно сварить супчик или просто леньки чистить обычную.
9) ну и конечно зелень: укроп, петрушка (листья и отдельно корень), зеленый лучок, щавель.
10) молодой зеленый горошек (хоть в суп, рагу, хоть в салат)
11) кукурузу в качанах и зернах (тоже классно)
Фрукты ягоды:
1) абрикосы
2) сливы
3) персики
4) вишни
5) клубника
6) малина
7) смородина (красная, черная, желтая).
Вроде все, может что-то забыла, уж простите. Кстати, очень нравятся мороженые грибочки

[Viktoria]

Табу, откройте секрет как вы морозите помидоры, огурцы и кабачки? Они потом в "кисель" не превращаются?

[Yani]

Лариса Зв, спасибо за идею травяных кубиков

я просто помыла укроп, порезала, обсушила, разложила по пакетикам и в камеру.

Я тоже так зелень морожу мою, сущу в "сушке для салата":) , только не режу, а ножницами в тазик стригу, а потом по пакетикам раскладываю и в морозилку

[мамалена]

ЩАВЕЛЬ на ЗИМУ:

Листья перебрать, порезать, помыть и дать воде стечь.

Плотно уложить в 0,5л банки, залить холодной водой ( из под крана), закатать. Стоит как минимум 2 года.

Рецепт проверен. Делала с хол.водой и кипятком - результат одинаковый.

Лариса Это хранится как, в холодильнике? И еще просто водой и закатать? Не стерилизовать? И они не уседают, как при кипячении? Очень необычный способ. Первый раз слышу о таком , можно поподробнее объяснить мне. очень заинтересовал меня твой способ.

[ТаБу]

Табу, откройте секрет как вы морозите помидоры, огурцы и кабачки? Они потом в "кисель" не превращаются?

Не совсем поняла про кисель
помидоры резала полукольцами и просто кусочками, сложила в пластиковый судочек ( у меня был вакуумный), огурцы режу кусочками как на окрошку складывала и в коробок пластмассовый из-под майонеза и просто в пакетиках-кстати уже 4 года зимой огурцы не покупаем-там одна химия, кабачки можно тоже кубиками, но я думала на жарку наморозить поэтому сделала колечками (но как говорила-племяша ест супчики и "говорит" спасибо)- и в морозилку отправляем.
И, наверное, все знают, но повторюсь, нужно складывать в несколько штук пакетов, чтоб не перемешивались запахи.
конечно вкус и запах не свежих овощей, но вполне приемлемо.

[Лариса Зв]

Лена! Просто помыть. порезать и в банку. Залить водой из под крана. Ничего больше не добавлять.Закатать железной крышкой. Отнести в подвал. В подвале стоит с прошлого года баночка. Завтра сфоткаю. Этому способу заготовки щавля научила меня одна уже не молодая женщина. Она всю жизнь так делает. Личноя делаю второй год. Если боишься . что не будит стоять - сделай одну баночку. Зимой сравниш со своим традиционым способом.

[Viktoria]

Не совсем поняла про кисель

Просто мне кажется если разморозить один из этих продуктов, то они будут сильно наполнены жидкостью! Но попробую-поэкспериментирую!!!!

[ТаБу]

Просто мне кажется если разморозить один из этих продуктов, то они будут сильно наполнены жидкостью! Но попробую-поэкспериментирую!!!!

Будут, по любому, но для таких целей, как я описала, вполне пригодный продукт, не украшать же ими праздничные салаты, а полукольца помидор хоть и "хлипенькие" ,но вполне прилично выглядят .Ктати, я ножом "отковыриваю" необходимое количество замороженных продуктов, предварительно дав им 1-2 мин. побыть при комнатной температуре.

[Yani]

Табу, откройте секрет как вы морозите помидоры, огурцы и кабачки? Они потом в "кисель" не превращаются?

Viktoria, я помидоры и огурцы не морожу, а вот кабачки, баклажаны, цветную капусту, перец болгарский, зеленую фасоль морожу не первый год. Если овощи сезонные и свежие (не лежали в холодильнике после покупки ) то ничего в кисель не превращается. Я мою, обсущиваю хорошо овощи, режу нужной формы (смотря для чего использовать) и сразу фасую по пакетам и в морозилку. Зимой, например для супа или для тушения, использую без предварительной разморозки... никогда киселя небыло

[Viktoria]

Девченки, я тоже все эти продукты морожу кроме тех которые меня заинтересовали, прошлым летом хотела ребенку на зиму наморозить. но побоялась что ничего не выйдет, но в в этом году попробую, посмотрим что получится!!!!

[ТаБу]

Yani, спасибо, помогли, забыла сказать про неразмороженные.В окрошку в последнюю очередь бросаю огурчики, заливаю водой хопа и сами размерзлись.

Девченки, я тоже все эти продукты морожу кроме тех которые меня заинтересовали, прошлым летом хотела ребенку на зиму наморозить. но побоялась что ничего не выйдет, но в в этом году попробую, посмотрим что получится!!!!

Виктория, смело пробуйте, я думаю, не пожалеете.Нашей малышке почти 9 месяцев, кабачки уже кушает

[Viktoria]

Yani, спасибо, помогли, забыла сказать про неразмороженные.В окрошку в последнюю очередь бросаю огурчики, заливаю водой хопа и сами размерзлись.


Виктория, смело пробуйте, я думаю, не пожалеете.Нашей малышке почти 9 месяцев, кабачки уже кушает

растите крепенькими!!! Мы в том году тоже уже начали пробовать кабачки и клубничку!!!!Счастью не было предела!!!

[Serg&Nina]

Для заготовки укропа пользуемся рецептом из Книги о вкусной и здоровой пище 1990 года, в свое время еще одобренной Институтом питания Академии медицинских наук СССР (ну и учреждения же раньше были!).

Укроп и другую пряную зелень помыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, вынуть, дать стечь воде , порезать и остывшей массой бланшированной зелени плотно набить формочки для льда (чем мельче ячейки, тем лучше). Заморозить, вытряхнуть из формочек  и сложить в пакет, а лучше в несколько. Если кубики не отделяются от формы можно перевернуть форму и несколько сек. подержать под горячей водой.  

Прочитав первый раз много лет назад рецепт не могла понять зачем зелень бросать в кипяток. Но институт питания не подвел. Получаются компактные кубики интенсивного зеленого цвета, не высыхают в холодильнике, в отличии если просто сухую зелень морозить,и могут лежать пару лет. Нина.  

[Лариса Зв]

Замораживаем клубнику, малину, смородину. Почему для этих ягод я не использую пакеты, а беру пластиковые пищ.контейнеры? Дело в том, что как правило - это ягоды с моего огорода. а они не выспевают одновременно. Поэтому, я наполняю контейнер на 1\3 сначала клубникой, через пару недель - малиной, потом -смородиной. Получается 3 в 1. А кисели какие вкуснячие, а запеканочки... Зимой очень удобно пользоваться. Не надо ничего отковыривать ножом.





Слева - это ещё остатки прошлогоднего урожая.

[naluna]

А я точно так же морожу клубнику, малину, вишню, черешню, смородину и т. д. Все фрукты, какие есть. Только из контейнеров потом вытряхиваю в пакеты. Ребёнку оч. нравится зимой черешню, клубнику есть, а в компоты у меня идёт всё, даже мороженный виноград и слива!

[kesha200]

Всем трям! А мне не нравится фрукты замораживать. Как то пробовал заморозить абрикосы, а они после разморозки в кашу превратились. Бе-е-е!

[Paprika]

Спасибо, Лариса, за советы. Клубника такая живая на ваших фото, чудо! У меня клубника с малиной и до осени не долежат. Это мои самые любимые ягоды.

[Viktoria]

Всем трям! А мне не нравится фрукты замораживать. Как то пробовал заморозить абрикосы, а они после разморозки в кашу превратились. Бе-е-е!

Я абрикосы тоже никогда не пробовала морозить, подруга делала ей понравилось, а остальные выше перечисленные фрукты, Кеша, в кашу не превращаются, так что попробуйте если есть желание!!!

[Лариса Зв]

[quote name='kesha200' date='4.6.2010, 22:11' post='51089']
Всем трям! А мне не нравится фрукты замораживать.

Инокентий! А ты их тогда сюда - в банки, в банки!

[kesha200]

Инокентий! А ты их тогда сюда - в банки, в банки!

Трям Лариса Зв! Так и делаем!

[*Natalya*]

Добрый день! Я в последнее время клубнику и малину перетираю с сахаром 1:1, сутки стоит в посуде, пока сахар не растворится, потом по банкам и в холодильник. Мне и моим деткам так больше нравится. Удобно добавлять в йогурт, кашу, с блинами, оладьями и т.д. Так же морозим фрукты на компоты, но вкус уже все равно не такой.

[Serg&Nina]

Предлагаем другой вариант, так как рецепт Natalyi очень хорош, но в нем много сахара 1:1.

Ягоды надо перетереть (любым способом), добавить сахар сколько нравится, разлить в пластиковые разовые контейнеры по 160-200гр с крышечками и поставить в морозильник. Пробовали  заготавливать клубнику и чернику, очень хорошо потом положить на кашку молочную, либо на мороженое... как у кого фантазия сработает. 

Достоинство такого метода по сравнению с заморозкой целой ягоды- компактность, значительно меньше места занимает в морозильнике. И как не крути, но целая клубника после разморозки кислая и не очень-то и вкусная. А перетертая клубника очень ароматная и вкусная. Рекомендуем попробовать тем, кто так раньше не делал, может и варенья варить перестанете.  

[Yani]

Предлагаем другой вариант, так как рецепт Natalyi очень хорош, но в нем много сахара 1:1.

Ягоды надо перетереть (любым способом), добавить сахар сколько нравится, разлить в пластиковые разовые контейнеры по 160-200гр с крышечками и поставить в морозильник. Пробовали  заготавливать клубнику и чернику, очень хорошо потом положить на кашку молочную, либо на мороженое... как у кого фантазия сработает. 

Достоинство такого метода по сравнению с заморозкой целой ягоды- компактность, значительно меньше места занимает в морозильнике. И как не крути, но целая клубника после разморозки кислая и не очень-то и вкусная. А перетертая клубника очень ароматная и вкусная. Рекомендуем попробовать тем, кто так раньше не делал, может и варенья варить перестанете.  

Serg&Nina, спасибо за рецепт! только, куда это все впихнуть

Без целой ягоды все равно не обойтись, с чем же пироги печь? Да, и так приятно зимой компотик горячий, а там вишенка с клубничкой целенькие плавают (мои дети обожают!)

[Nelliko72]

Может кто подскажет рецепт консервированого щавля-"пятиминутки"?

[Mar | Tini]

Укропчик у меня домашний, он сейчас мягенький, не надо обрывать только веточки. Стебельки в блендере очень хорошо режутся. А петрушка ещё не наросла. Поэтоиу и получается,что в разные сроки делаешь. А кто покупает зелень. то , конечно, выгодней под осень заготовить - и дешевле и 2 в 1 можно сделать.

ЩАВЕЛЬ на ЗИМУ:

Листья перебрать, порезать, помыть и дать воде стечь.

Плотно уложить в 0,5л банки, залить холодной водой ( из под крана), закатать. Стоит как минимум 2 года.

Рецепт проверен. Делала с хол.водой и кипятком - результат одинаковый.

Замечательный рецепт! Я так делала! Щавель залила прям из под крана, и всё стоит 2 года точно!

[Nelliko72]

Ну это у кого подвал есть,можно так консервировать.У нас только кладовка в квартире-потому ищу другой рецепт.Тм как то щавель режут,добавляют немного воды и кипятят или варят,хотелось бы точный рецепт..

[Юлия С.]

Спасибо всем за советы.Мы тоже морозим буквально все, попробую перечислить:
овощи:
11) кукурузу в качанах и зернах (тоже классно)

А кукуруза нормальная после разморозки??? у меня она какая-то странная была, или может я сильно молодую заморозила=(

[Alarit]

Подскажите:
1.для чего замораживать щавель?
2. кто-нибудь заготавливал виноградные листья для долмы?

[Mar | Tini]

Да, я бы тоже хотела узнать проверенный рецепт заготовки виноградных листьев для долмы!

[Zsike]

А кукуруза нормальная после разморозки??? у меня она какая-то странная была, или может я сильно молодую заморозила=(

Тоже самое.Но не могу объяснить что не нравилось.Вкус странный.

[Nelliko72]

Девочки,у меня сегодня открылся сезон консервирования.Консервировала щавель. ,в первый раз,вот что получилось...


Поскольку из 2-х килограм вышло 6 баночек-сделала вывод-консервировать покупной щавель нет смысла(маленький выход),единственное что успокаивает,что знаешь что ты туда положил и в каких условиях он делался...

[tatulja]

.Консервировала щавель.

Nelliko72, а как консервировала?

[Nelliko72]

В кастрюлю налила пару сантиметров воды,как только вода закипела,бросила туда нарезаный щавель.Когда щавель осел и поменял цвет(начал кипеть),разложила в стерилизованые банки и закатала.Соли не добавляла.Рецепт дала женщина .у которой постоянно покупала щавель на рынке.Хотя собственно и рецепта то никакого нет..

[Alarit]

Расскажу про виноградные листья. Поискала в инете- нашла, что вроде бы их можно замораживать. Учитывая, что многое после разморозки становится кашей- решила проверить.
В итоге около полумесяца назад заморозила несколько на пробу (сорвала,замочила на пару часов в воде, высушила, сложила стопочкой, в пакет и морозилку - температура примерно около -20С). Сегодня достала на проверку- очень довольна, как свежие после разморозки. Минус- надо очень аккуратно доставать и размораживать - легко ломаются пока не отогрелись.

[Mar | Tini]

А я сегодня заморозила немного малинки с сахаром в таких вот коробочках по 430 мл. Удобно!!!

[tatulja]

Юлечка, интересные коробочки, я таких и не видела еще.

[Mar | Tini]

Юлечка, интересные коробочки, я таких и не видела еще.

Татулечка! я тоже раньше не видела, а может просто внимания не обращала. А купила коробочки в Амсторе на одноразовой посуде 5 штук с крышками за 9 грн.

[Irina27]

Здравствуйте, как я рада, что этот форум существует!!! А теперь о насущном: Подскажите, пожалуйста, можно ли сушить зеленый лук? И если можно, то как???

[84mama87]

Irina27! Мы с сестрой сушим зелёный лук. Для этого нарезаем перья лука на небольшие дольки и высыпаем их в глубокий противень. Противень выносим на балкон в жаркую пору и прикрываем марлей. Каждый час , по возможности, в течение 3 - 4 дней ворошим лук в противне, поднимая нижние слои лука наверх,( кроме ночи, разумеется). Проверяем, просушился ли лук, перетирая колечко лука в пальцах. Если высохший лук в пальцах начинает крошиться, значит, процесс сушки завершён. Складываем в сухую баночку и всю зиму пользуемся этой заготовочкой. Свой сушёный лучок получается ароматный, когда распускается в супе!
Лука у нас вызревает в избытке, потому и так его заготавливаем, и делаем зелёную заготовку в банках. Я в прошлом году где - то уже об этом писала.
Надеюсь, помогла.

[Irina27]

Спасибо Вам, ТЁЗКА!!! Я бы сама и не догадалась. Конечно, я нашла на просторах интернета рецепт сушки лука, но "в квартире, на газетке". А где взять столько места свободного, чтобы все разложить??? Ладно бы пучок-два. Да и не проветривается дома так, как на балконе, да еще и на металлическом противне (это ж дополнительное тепло для высушивания). В общем, уже первая партия на балконе"вызревает". Как будет готово - отчитаюсь.

[Irina27]

84mama87, Лучок получился что надо, даже не смотря на пасмурную погоду.

[84mama87]

Irina27! Вот и замечательно! Рада, что удалось вам помочь!

[Irina27]

Irina27! Вот и замечательно! Рада, что удалось вам помочь!

А я-то как рада, что моя проблема не осталась без внимания!!!

[Akunama]

Добрый день! Я в последнее время клубнику и малину перетираю с сахаром 1:1, сутки стоит в посуде, пока сахар не растворится, потом по банкам и в холодильник. Мне и моим деткам так больше нравится. Удобно добавлять в йогурт, кашу, с блинами, оладьями и т.д. Так же морозим фрукты на компоты, но вкус уже все равно не такой.

очень удобно еще перетирать ягоды с сахаром + немножко водички и заливать в пакеты для льда. Зимой отрываешь пакетик и дитенку в кашу, йорурт или куда хошь... то что надо!!! опробовано и удобно и места немного занимает в холодильнике