Домашняя сычужная брынза, такую продают на Одесском привозе Опции

[daria]

О сычужном сыре мы уже пытались писать в теме"Твердый сыр".Но мне хотелось получить брынзу как на Одесском привозе продают бабулички.Методом проб и ошибок я добилась того,чего хотела.Вот и делюсь с вами,дорогие форумчане",своим опытом.Для этого я взяла 2 литра молока свежего.Подогрела его на водяной бане до 30-40 градусов/термометра нет ,делала на глазок,пальцу было тепло/.Руки тщательно вымыла перед приготовлением. Затем внесла по норме сычужный фермент.У меня 30 капель на 2 литра.Оставила на ферментацию на 25-30 мин.Нельзя шевелить емкость.Через 30 минут посмотрела молоко было густое как желе,я сделала надрез вертикально в этом желе.сразу выступила желтая прозрачная сыворотка.Теперь нужно прямо в ведерке порезать наш сгусток на квадратики.Дала постоять ,пока эти квадратики не начали опускаться на дно.Затем шумовкой доставала сгусток ,очень осторожно и складывала в полотняный мешочек.Затем мешочек положила в сито,что бы стекла оставшаяся сыворотка.Когда сыворотка стекла,перевернула мешочек острой стороной конуса вверх,лишнюю ткань закрутила.Сформировала блинчик и поставила под пресс.Через пару часиков сняла пресс.Вытащила брынзу из мешочка,положила с пластиковый контейнер ,залила подсоленной сывороткой и поставила в холодильник.Через пару часов пришел муж и ему срочно нужно было снять пробу.Пришлось отрезать кусочек,она еще сладкая ,просолилась только сверху.Но по консистенции -нежная.Именно то,что я и хотела получить.Хранить нужно в рассоле,в холодильнике.Солить рассол тоже -по вкусу.Кто-то любит более соленую,кто-то менее.Вот что получилось.
Когда задумала сделать эту брынзу ,перелопатила весь интернет,и попробовала кучу рецептов.Один вывод-МОЛОКО НЕ НУЖНО НАГРЕВАТЬ ВТОРОЙ РАЗ ДО 60 градусов.сразу как сферментировалось ,отцеживать сыворотку.После второго нагревания брынза становится жесткой.
ПРИЯТНОГО, ВСЕМ ЖЕЛАЮЩИМ, АППЕТИТА!!!

[НастенькаМ]

Леночка, покажите, как выглядит ваш сычужный фермент? Где покупаете? Я пробовала приготовить из пепсина, первый блин ОГРОМНЫМ КОМОМ Но я буду пробовать еще и еще, пока не получу свой молочный сыр (пробовала его у двух молочников, у одного очень понравился, но я встретила его случайно, а у той молочницы, что на нашем районе продает - невкусный сыр, как подошва .

[daria]

Настенька!У меня сычужный фермент жидкий - в пузырьке.Покупаю а аптеке.Но в Португалии он может отличаться от нашего.А не получился не от фермента.Я три порции сделала ,пока добилась чего хотела.Все зависит от температуры молока и времени выдержки с ферментом.У меня в хол-ке стоит один сыр как резина,второй еще жестче.Но потом использую их куда -нибудь на расплавку.А вот этот -отличный.Молоко у меня из под коровы.Держала с ферментом не больше 30 мин.Нужно уловить момент.И не разбивать сгусток на мелкие кусочки.Я порезала на крупные,и после нарезки как только он пошел вниз на дно ,стала вытаскивать.Я уверенна,что у вас получиться.
Посмотри внимательно фотки,на них видно какой консистенции сгусток и размеры кусочков.

[Viktoria]

Леночка, поздравляю с удачным сырочком, пытаюсь у нас сейчас найти этот фермент, как найду сразу к вам в гости с сырком!!!!

[daria]

Настенька!Вот он!

Вика!У нас фермент для сыра я видела много лет назад,на продуктовой оптовке продавали.Спросите в аптеке.

[Viktoria]

Елена, раньше и закваски для йогурта в аптеках продавали, а теперь их днем с огнем не найдешь!!! Но я такой человек, если уж захочу.....все найду!!!!

[daria]

Елена, раньше и закваски для йогурта в аптеках продавали, а теперь их днем с огнем не найдешь!!! Но я такой человек, если уж захочу.....все найду!!!!

Молодец ,Викуля!Люблю настойчивых!Сама такая!

[Tinka-Kartinka]

Елена, раньше и закваски для йогурта в аптеках продавали, а теперь их днем с огнем не найдешь!!! Но я такой человек, если уж захочу.....все найду!!!!

Закваски для йогурта есть в инст мяса и молока на М.Расковой улице всякие разные и доставка домой тоже может там есть и фермент?????

Извините.я написала а потом подумала может вы не из Киева???Я увидела Украина и...Принялась писать...

[Tora]

Лена, спасибо за рецепт брынзы. Люблю я этот продукт, но именно нежную, не твердую. Сама бы сделала, но у нас нигде не продают сычужный фермент.

[Tora]

Вот нашла в инете такую инфу http://www.kozovodstvo.narod.ru/mol-sir-nost.html
Спрошу в аптеке, может повезет.

[ukr27]

daria, спасибо вам за ваши старания... брынза выглядет действительно очень нежной и сочной!!! Я объязательно поищу такой фермент у нас в аптеках...уж больно захотелось такой вкусняшки отведать!!!!

[Paprika]

Леночка, СПАСИБО! Как только куплю молоко, так сразу и возьмусь за дело.

[Сашуля]

Леночка, ну Вы..., ну Вы и дали стране угля, это ж надо. Я в восторге!!!

[Света]

daria, которая Лена, сыр просто супер!!! Давно хотела научиться делать такой!
А какой выход сыра из этого количества молока?

[daria]

Светик!Ко мне на ты!Я не взвешивала,но получился кусочек размером с "пальцы двух рук в кольцо" и высотой примерно 3 см.А,на фотке видно,чуть меньше блюдца!Делала пробную порцию из 2 литров,что бы не портить все молоко.Мой уже все слопал!Завтра позвоню мужику,возьму больше молока.Сделаю-взвешу!Тогда скажу точно!

[Туфелька]

Елена, эту темку я ждала, спасибо))
так все подробно)
буду теперь искать фермент)