Бородинский хлеб Опции

[alexach]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

[нюра]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. тмина зернами
Количество тмина на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Большое спасибо за рецепт очень долго не могла испечь этот хлебушек(у меня есть рецепт в книжке ,но он не получаеться там что то с водой и мукой напутана) .А с этим рецептом все получилось очень вкусный хлеб.Только места тмина я положила кориандр и муки положила 50/50 ржаной и пшеничной(у меня ржаная мука не очень хорошего качества)

[alexach]

Ой девчата каюсь описался конечно кориандр :-)) тмин ложится в хлебушек на квасе. Рецепт писал попамяти воти попутал эти специи

[Дончанка]

Большое спасибо за рецепт очень долго не могла испечь этот хлебушек(у меня есть рецепт в книжке ,но он не получаеться там что то с водой и мукой напутана) .А с этим рецептом все получилось очень вкусный хлеб.Только места тмина я положила кориандр и муки положила 50/50 ржаной и пшеничной(у меня ржаная мука не очень хорошего качества)

А на какой программе Вы пекли?

[Дончанка]

Бородинский хлеб

4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

А скажите, пожалуйста, 80 мл воды для солода это плюс к 330 мл, или нужно вычесть от 330??

[alexach]

Это плюс. Общиее количество воды 410

[Дончанка]

Это плюс. Общиее количество воды 410

Спасибо, все получилось, наконец отвели душу Бородинским ! Забытый вкус, у нас в магазинах уже очень давно невозможно было купить хоть что-то приближеное по вкусу, видно хлопотно им с таким хлебом возиться, но теперь с хлебопечкой и Вашим рецептом будем радовать организм

[нюра]

А на какой программе Вы пекли?

Я пекла на программе 2(французская булка 3.39ч)

[Unforgiven'Ka]

4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка

У меня проблемы с хлебопекарными штучками вроде непросеянной муки, тем паче с солодом, да и о квасе сухом я вот сейчас только узнаю. А если добавить 80 мл или несколько больше просто покупного приличного кваса вроде "Очаково", хлеб не получится, не в курсе?

[Дончанка]

У меня проблемы с хлебопекарными штучками вроде непросеянной муки, тем паче с солодом, да и о квасе сухом я вот сейчас только узнаю. А если добавить 80 мл или несколько больше просто покупного приличного кваса вроде "Очаково", хлеб не получится, не в курсе?

Не знаю как на сухом, а вот на жидком натуральном квасе получается вкусный пшенично-ржаной хлеб. Автор этой темки поделился рецептом квасного хлеба, если интересно, заидите в тему "Дончане-хлебопеки" там лежит его рецепт и моя фотка с результатом.

[Unforgiven'Ka]

Не знаю как на сухом, а вот на жидком натуральном квасе получается вкусный пшенично-ржаной хлеб. Автор этой темки поделился рецептом квасного хлеба, если интересно, заидите в тему "Дончане-хлебопеки" там лежит его рецепт и моя фотка с результатом.

Спасибо, опять выручаете)

[Златовласка]

А этот хлеб получается кирпичиком или с подошедшей крышкой? Здесь так много ржаной муки. вдруг хлеб не подойдет? Так хочется именно ржаного хлебушка.

[Дончанка]

А этот хлеб получается кирпичиком или с подошедшей крышкой? Здесь так много ржаной муки. вдруг хлеб не подойдет? Так хочется именно ржаного хлебушка.

У меня хлеб подошел, но привычной выпуклой крыши на нем не было, но я еще добавляла чайную ложку глютена(клейковины)

[Златовласка]

У меня хлеб подошел, но привычной выпуклой крыши на нем не было, но я еще добавляла чайную ложку глютена(клейковины)

Вот! Я так и подумала!

[Nanali]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Спасибо за хлебушек,очень вкусный получился, но есть пара вопросов:немного клейкий внутри(хотя пропечёный) и сладковат. Подскажите как исправить недостатки.

[tatulja]

Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фото выставили. А то я пекла по этому рецепту и хлеб мне не понравился,по форме - кирпич, по весу тоже, какой=то тяжелый.Правда у нас кроме квасного сусла никаких умных добавок нет(глютен и т.п.), может по этому и хлеб такой получился.

[Nanali]

Клейковины у нас в магазинах нет,может как-то по другому клейкость убрать можно

[Nanali]

Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фото выставили. А то я пекла по этому рецепту и хлеб мне не понравился,по форме - кирпич, по весу тоже, какой=то тяжелый.Правда у нас кроме квасного сусла никаких умных добавок нет(глютен и т.п.), может по этому и хлеб такой получился.

Бородинский он всегда кирпичеком, в магазинах тоже. Умных добавок тоже нет. Хлеб этот д.быть плотным, потому и тяжёлый такой, вкус у него особый! Попробуйте его с маслом кушать и с рыбкой какой(селёдочкой), с белым обычным несравниться

[tatulja]

Бородинский он всегда кирпичеком, в магазинах тоже. Умных добавок тоже нет. Хлеб этот д.быть плотным, потому и тяжёлый такой, вкус у него особый! Попробуйте его с маслом кушать и с рыбкой какой(селёдочкой), с белым обычным несравниться

Спасибо за совет, но мы даже не смогли доесть буханку, собакам отдали.Надо будет попробовать по совету Сергея, муки ржаной положить меньше половины и много меньше.Что думать, пойду ставить, потом отчитаюсь, что получилось.

[tatulja]

Спасибо за совет, но мы даже не смогли доесть буханку, собакам отдали.Надо будет попробовать по совету Сергея, муки ржаной положить меньше половины и много меньше.Что думать, пойду ставить, потом отчитаюсь, что получилось.

Девочки, отчитываюсь:

в этом хлебе 350 пшеничной муки и 150 ржаной, еще положена 1 с.ложка квасного сусла, испечен в быстром режиме.1час 55 мин.Вытащила хлеб из хп и не утерпела, сразу же отрезала у горячего горбушку, уж очень захотелось со сливочным маслом (вспомнить детство), поэтому мякишек немного помялся.Этот хлеб мне понравился,Очень вкусный, теперь можно попробовать ржаной муки положить грамм 200.

[tatulja]

Патрикеевна, помогите, я кажется этот хлеб сунула не туда, по составу он больше смахивает на дарницкий, я не разбираюсь в названиях.

[Сергей]

Вот так всегда!!!(Девочки, отчитываюсь:)Обидно слушай!А мальчикам это не надо да??? И не играй в мои игрушки да!!А между прочим слово повар и кондитер мужского рода!!!И нет слов кондитерша, повариха!!! То,что у Пушкина в сказке о царе Салтане есть повариха,так это стихотворный оборот!!!

[Дончанка]

Спасибо за хлебушек,очень вкусный получился, но есть пара вопросов:немного клейкий внутри(хотя пропечёный) и сладковат. Подскажите как исправить недостатки.

Если сладковат на Ваш вкус, уменьшите количество меда, а вот клейкость...Вы случайно не теплым его резали? обычно после полного остывания он не такой влажный, следовательно клейкий, хотя это и есть особенность ржаной муки.Если Ваша ржаная мука не очень хорошего качества, то лучше конечно немного увеличить пропорцию пшеничной, да и для этого рецепта особенно важно чтобы пшеничная была супер хорошая.

[tatulja]

Вот так всегда!!!(Девочки, отчитываюсь:)Обидно слушай!А мальчикам это не надо да??? И не играй в мои игрушки да!!А между прочим слово повар и кондитер мужского рода!!!И нет слов кондитерша, повариха!!! То,что у Пушкина в сказке о царе Салтане есть повариха,так это стихотворный оборот!!!

Ради бога извините и не обижайтесь.Мое твердое убеждение, что самые лучшие повара только мужчины,а мы женщины хоть чуточку но уступаем вам.

[Дончанка]

Вот так всегда!!!(Девочки, отчитываюсь:)Обидно слушай!А мальчикам это не надо да??? И не играй в мои игрушки да!!А между прочим слово повар и кондитер мужского рода!!!И нет слов кондитерша, повариха!!! То,что у Пушкина в сказке о царе Салтане есть повариха,так это стихотворный оборот!!!

Мальчик Сергей, уверена, если бы Вы поучаствовали в отчетах по изготовлению Бородинского, tatulja бы написала "девочки и мальчики,отчитываюсь..."

[Сергей]

Я бы и рад попасть в ваш "цветник"с отчётами о проделанной работе,но....!Не купить ржаную муку и все прибамбасы для Бородинского!А лезть с советами не попробовав как это на деле считаю не правильным!Поэтому остаётся только к обращению придраться!

[Сергей]

Ради бога извините и не обижайтесь.Мое твердое убеждение, что самые лучшие повара только мужчины,а мы женщины хоть чуточку но уступаем вам.

Ну вы уж совсем разизвинялись!! Шутю я так!Глядя на фото кажется,что вы резали хлеб обычным ножом!Если это так,то попробуйте специальный хлебный нож.Он волнистый.Им у меня получается резать горячий хлеб так,что он(хлеб)не мнётся!Просто"пилю"слегка нажимая и всё!

[tatulja]

Ну вы уж совсем разизвинялись!! Шутю я так!Глядя на фото кажется,что вы резали хлеб обычным ножом!Если это так,то попробуйте специальный хлебный нож.Он волнистый.Им у меня получается резать горячий хлеб так,что он(хлеб)не мнётся!Просто"пилю"слегка нажимая и всё!

Да вы правы, резала обычным, тонким таким, думала отрежет лучше, и горячий, фигурный нож тоже есть, но я подумала, что горячий любым ножом будет мяться. А насчет разных прибамбасов к ржаному хлебу у нас в поселке нет, есть иногда ржаная мука и вот купила в поллитровой стеклянной банке "экстракт квасного сусла" он дает цвет и запах, но такое наверное есть везде.Вчера пекла ржаной с пшеничным в пропорции 200-300 г , этот хлеб еще вкусный, а из одной ржаной муки его и есть невозможно, так, что особо и не растраивайтесь из-за ржаной муки, найдете и вы.

[Дончанка]

а из одной ржаной муки его и есть невозможно

Не согласна, у меня очень вкусный бородинский по этому рецепту выходит, не делала на квасном сусле, может это оно не вытягивает на настоящий вкус бородинского, да и наверно сорт ржаной муки в этом рецепте особенно влияет.





Да, форма у него кирпичиком, особенно на большую площадь чана моей Мули, но хлеб пористый, пропеченный, а вкусный!!!и это по родной пропорции.

[Сергей]

Что-то мне расхотелось печь Бородинский! От чего такой экстримальный цвет?Только пожалуйста без обид!

[Дончанка]

Что-то мне расхотелось печь Бородинский! От чего такой экстримальный цвет?Только пожалуйста без обид!

Да не смогла подобрать удачное освещение, попробовала в разных режимах, как видите цвет абсолютно разный, но не живой, но цель была показать пористую пропеченую структуру, а это видно на фото.
А какого цвета в Вашем представлении Бородинский?

[tatulja]

Да не смогла подобрать удачное освещение, попробовала в разных режимах, как видите цвет абсолютно разный, но не живой, но цель была показать пористую пропеченую структуру, а это видно на фото.
А какого цвета в Вашем представлении Бородинский?

Все верно, Дончанка, на вкус и цвет товарищей нет.Нам не понравился по этому рецепту хлеб, нам больше нравится когда больше пшеничной муки, вариант когда по-ровну еще не пробовала.

[Сергей]

Да не смогла подобрать удачное освещение, попробовала в разных режимах, как видите цвет абсолютно разный, но не живой, но цель была показать пористую пропеченую структуру, а это видно на фото.
А какого цвета в Вашем представлении Бородинский?

Какой угодно,но не такой!То что структура пористая видно очень хорошо,но цвет!!!

[Дончанка]

Клейковины у нас в магазинах нет,может как-то по другому клейкость убрать можно

Наткнулась в интернете на информацию, что в хлеб из ржаной муки надо обязательно добавлять кислинку, уксус или лимон.кислоту,если коротко, то киселеобразные белки ржаной муки как раз боятся кислинки, и подкисленый хлеб будет более высоким нежели неподкисленый.
А вы уксус добавляли? по идее он и на клейкость влияет...

[Kayman]

Что-то мне расхотелось печь Бородинский! От чего такой экстримальный цвет?Только пожалуйста без обид!

хех)..
я тож немножко испугался))...
а кстати чем фотаете, Дончаночка?...
я тут малость скорректил фото хлебушка, если вы не возражаете:

<noindex><noindex></noindex></noindex>

Да и если есть вопросы по простой обработке фото, милости просим - например в личку. Или создайте отдельную веточку, наш админ, полагаю, не станет возражать).

[Дончанка]

хех)..
я тож немножко испугался))...
а кстати чем фотаете, Дончаночка?...
я тут малость скорректил фото хлебушка, если вы не возражаете:

Да и если есть вопросы по простой обработке фото, милости просим - например в личку. Или создайте отдельную веточку, наш админ, полагаю, не станет возражать).

Конечно не возражаю, фоткала простым KODAK V603
А Вы его сделайте цвета молочного шоколада, будет как настоящий.

[Kayman]

дело в том, что на моем мониторе он так примерно и выглядит)... у меня классика, да еще и настройки монитора подогнаны под мои капризы.
Так что увы, картинки выглядят у всех несколько разными.

[Патрикеевна]

Патрикеевна, помогите, я кажется этот хлеб сунула не туда, по составу он больше смахивает на дарницкий, я не разбираюсь в названиях.

tatulja, а выложите его отдельным рецептом, только полностью состав напишите. Когда выложите, я отсюда его удалю.

Да и если есть вопросы по простой обработке фото, милости просим - например в личку. Или создайте отдельную веточку, наш админ, полагаю, не станет возражать).

А Вы создайте отдельную тему в разделе Общение на разные темы.

[alexach]

Это действиетельно на хлебушек мало похож. На самом сайфте етсь рецепт где ржаной 325 и пшеничной 225 можно попробовать его. и ешще тут провел эксперемент насыпали пшеничной не вышке а первого сорта и хлеб получился с высокой крышей и более как бы пористый делали 225 пшеничной и 325 ржано. кстати заметили на первом сорте и другие рецепты получаются лучше чем с вышки. А вот почему вопросище большой

[Няма]

Сделала я сегодня это чудо! Только без уксуса. Получилось очень вкусно!

[Златовласка]

Вот и я добралась до этого хлебушка. Вместо солода взяла сухой квас, получилось очень вкусно !! Спасибки!

[Ань"я]

Спасибо за шикарный рецептик. Реальная буханочка вышла, а под селёдочку, так вообще совершенство.

[alexach]

Небольшое добавление. Запасы меда с этим хлебом быстро иссякли. Покупать как то дорого получается хлеб да и найти натуральный мед у нас проблематично. начали делать на сахаре. НЕ ТО. ХОТЬ сколько ложили результат не тот. Решили сахар ложить в перемешку с сиропом от варенья. И о чудо хлеб получился опять тот же . Так что мед смело можно сиропом заменить:_))))

[salomeja]

Объясните, пожалуйста. Рецепт бородинского хлеба подразумевает солод или сухой квас. Это порошок. Так ведь? У меня в книге рецептов написано: кипяток, в него солд, перемешать и 30 минут это все стоит и только потом добавляется в тесто. А у меня есть концентрат квасного сусла. С ним ведь тоже можно бородинский испечь? А как? Какие пропорции? Кипятком заливать? Может кто-нибудь знает?

[tatulja]

Объясните, пожалуйста. Рецепт бородинского хлеба подразумевает солод или сухой квас. Это порошок. Так ведь? У меня в книге рецептов написано: кипяток, в него солд, перемешать и 30 минут это все стоит и только потом добавляется в тесто. А у меня есть концентрат квасного сусла. С ним ведь тоже можно бородинский испечь? А как? Какие пропорции? Кипятком заливать? Может кто-нибудь знает?

Ложите 2 ложки столовые, хватит, но концентрат кипятком заливать не надо.И не забудьте прибавить к 330 мл воды + 80 мл еще воды(которая в рецепте кипяток). Удачи!

[секретарша]

Эксперемент с бородинским хлебом. Колор не очень, но вкус отменный. Рецепт сборный с разных форумов. Солод не нашла, использовала концентрат квасного сусла,заварку, яблочный уксус 6%.
Вот результат.

[tatulja]

Эксперемент с бородинским хлебом. Колор не очень, но вкус отменный. Рецепт сборный с разных форумов. Солод не нашла, использовала концентрат квасного сусла,заварку, яблочный уксус 6%.
Вот результат.

Прекрасно, главное , что вам вкус нравится, а красота со временем придет.Удачи!

[qirh]

Видел сегодня в магазине этот самый бородинский хлеб..так расхваленный всеми любителями хлебопеченья.. Но я сам его не пек никогда.. Способы его приготовления до того очень сложны, что уж куда легче ракету запустить на Луну, чем испечь этот хлеб! И натуральных ингридиентов абсолютно не бывает в продаже в наших городах..

[fantazina]

Не согласна, у меня очень вкусный бородинский по этому рецепту выходит, не делала на квасном сусле, может это оно не вытягивает на настоящий вкус бородинского, да и наверно сорт ржаной муки в этом рецепте особенно влияет.





Да, форма у него кирпичиком, особенно на большую площадь чана моей Мули, но хлеб пористый, пропеченный, а вкусный!!!и это по родной пропорции.

очень даже похож ваш бородинский по цвету на тот, что в магазине у нас продают! а на остальных фото в теме более смахивают хлебушки на пшенично-ржаные сорта

[победа]

Предлагаю вашему вниманию Бородинский хлеб от Alexacha (см раздел "рецепты хлеба с добавлением ржаной муки").Хлеб пекла в ХП LG 205 Русский повар, подарили жене моего брата,семья которого находятся в Харькове.У меня ХП муля 5004 - вот и был случай сравнить печки в работе, ну и конечно,что-то спечь самой.
Хлеб пекла по вышеуказанномму рецепту, очень всем понравился:




Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет Русский повар отлично, главное не класть слишком много по весу инградиентов, иначе не перемешается хорошо колобок и хлеб не пропечется, то есть на 750 гр хлеб - самый оптимальный вариант.А какие кексы - супер! в LG получаются, да и по книге рецептов - их там много и все отличные,так что товарищи - хлебопеки - владельцы LG-шек,выкладывается свои рецепты в студию

[emax]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

подскажите, пожалуйста, ржаной солод надо отдельно заливать кипятком и потом добавлять в ведёрко? и сколько его остужать? или добавлять горячим? ещё вопрос: мёд принципиален? или это только для вкуса? тоже самое про уксус
спасибо за ответы )

[Paprika]

подскажите, пожалуйста, ржаной солод надо отдельно заливать кипятком и потом добавлять в ведёрко? и сколько его остужать? или добавлять горячим? ещё вопрос: мёд принципиален? или это только для вкуса? тоже самое про уксус
спасибо за ответы )

emax, вы заливаете солод 80 мл кипятка, а всего воды 330 мл. Солод заваривается минут 5 -10. Потом вы его выливаете в оставшуюся воду и он охлаждается. А только потом отправляете всю жидкость вместе с солодом в ведёрко.
Мёд можно добавлять, он своеобразная изюминка в чёрном хлебе. Но, если его нет, можно заменить коричневым сахаром, а можно и обычным сахаром.
Уксус придаёт чёрному хлебу кислинку.

[emax]

Paprika, большое спасибо)
значит порядок такой:
1 беру отдельно сухой солод, завариваю его кипятком, он стоит охлаждается положенное время.
в это время я закладываю в ведёрко дрожжи, муку, масло, сахар, соль, мёд, уксус и вливаю заваренный остуженный солод и остальную воду и ставлю на программу.
вроде ж понял, да? )))

[Paprika]

Paprika, большое спасибо)
значит порядок такой:
1 беру отдельно сухой солод, завариваю его кипятком, он стоит охлаждается положенное время.
в это время я закладываю в ведёрко дрожжи, муку, масло, сахар, соль, мёд, уксус и вливаю заваренный остуженный солод и остальную воду и ставлю на программу.
вроде ж понял, да? )))

Да, конечно. Только солод 5 минут в ёмкости заваривается, а не охладжается. Он же закрытый крышечкой . Вы его остужаете, добавляя остальную жидкость, вот тогда он и остужается. А потом всё это отправляете в ведёрко.

[Ксю]

Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет........ (Победа)

Какое интересное сравнение

[победа]

Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет........ (Победа)

Какое интересное сравнение

Ага Жена на Джазе, муж на RDX-е, сравнивая большую и маленькую ХП, лучше примера не нашла, зато сразу все поняли, больше вопросов не задавали

[tatulja]

Ага Жена на Джазе, муж на RDX-е, сравнивая большую и маленькую ХП, лучше примера не нашла, зато сразу все поняли, больше вопросов не задавали

А вот и нет, мне лично эти названия не о чем не говорят.

[победа]

А вот и нет, мне лично эти названия не о чем не говорят.

В нашем семействе все за японский автопром.Это они ездят на этих машинах - малолитражке и турбированном паркетнике, линия "Honda", поэтому я так и сравнила, чтобы поняли

[Helen]

Рецепт "Бородинского" для LG (используется мерная чашка и мерные ложки для этой х/п) : пиво черное - 2 чашки, мука пшеничная - 2 чашки, мука ржаная - 1 чашка, кофе растворимый - 1 ч.ложка, лимонная к-та - 1 ч.ложка, сухое молоко - 2 стол.ложки, соль - 1 ч.л., сахар или мед - 1 стол.ложка, дрожжи - 2 ч.ложки, раст.масло - 1 стол.ложка. Режим "Пшеничный",корочка - средняя, по сигналу добавить смесь: кориандр - 1 стол.ложка, тмин - 1 стол.ложка, изюм - 0,5 чашки.
Приятного аппетита!

[Ксю]

Поставила печься Бородинский по этому рецепту, выставила программу Бородинский хлеб, тесто толком не замесилось, мука кое где комками, а машина остановилась и вот уже 30 мин стоит, так и должно быть? А за колобком следить надо? Я скоро засну возле нее ожидая хоть какието признаки жизни

[Ксю]

Ну и зря я наговаривала на свою помощницу Мулю, вот какой красавец она мне выпекла


Соотношение муки я брала 100гр пшеничной и 450 ржаной в процессе добавила 5 ложек пшеничной муки.

[Paprika]

Ксю, правда, красивый хлебушек! Действительно 450 гр ржаной муки , даже не верится?! А что ещё в вашем рецепте, какие ингредиенты? И как на вкус?

[Ксю]

Ксю, правда, красивый хлебушек! Действительно 450 гр ржаной муки , даже не верится?! А что ещё в вашем рецепте, какие ингредиенты? И как на вкус?

Все по списку рецепта от alexach Бородинского хлеба, ни каких отступлений кроме закладки муки. Вкус Бородинского, аж не верится!!!

[Аллен]

Хит № 2 в моем доме - Бородинский. 3 раза за 2 дня
Получился, хотя я в первый (второй и третий тоже) раз не обратила внимания на разницу граммы - миллилитры наверное, за счет этого были более крупнопористые хлебушки.
Не добавляла кориандра, именно это мне не нравилось в покупных.
Теперь попробую в нормальном режиме, т.е. в граммах.
Спасибо.

[победа]

Ксю! Как у вас вышло с Бородинским? Я трохи опоздала
Я по ленивому рецепту выставляю на 2-ю программу - основной режим, я не совсем поняла по какому рецепту вы делали хлеб: из книги рецептов к муле( так там необходимо воды уменьшить на80-100 мл) или по рецепту из форума?

Ой! Ксю, я не на последнюю страничку вышла Теперь вижу ваш красавец Поздравляю

[Alais]

Скажите, кто-нибудь, пожалуйста, тесто должно быть такой густоты, как на обычный белый хлеб или более жидким? Прилипать к рукам или нет? Спасибо!

[Ксю]

Скажите, кто-нибудь, пожалуйста, тесто должно быть такой густоты, как на обычный белый хлеб или более жидким? Прилипать к рукам или нет? Спасибо!

Я добавляла муку столовыми ложками что бы донышко ХП под мешалками было чистое (Как обычно чтоб не мазалось). Тесто с ржаной мукой немного клейковатое)

[zvezda]

пробую бородинский из рецепта к Муле но что-то мне колобок не нравится-очень тугой.Как должно быть,может ещё могу исправить??

[zvezda]

Ксю подскажите на какой программе пекли и по какому рецепту?Что-то я совсем расстроилась,что не получилось да ещё погодо как назло...Разжуйте для особо бестолковых

[Alais]

zvezda, у меня наоборот тесто было жидкое, хотя все ложила мерными стаканами и электронными весами.Сколько не подбрасывала муки, а оно после очередного перемешивания снова становилось жидким. Пекла на режиме 9 Бородинский хлеб. Вкус супер и поднялся хорошо, но потом верхушка упала.

[Ваня28]

Вкус супер и поднялся хорошо, но потом верхушка упала.

Решается этот вопрос в вашем случае уменьшением количества дрожжей и воды.
Нужно учитывать, что дрожжи разных партий или производителей могут несколько отличаться по скорости подъема теста.
Для ориентира, ржаное тесто нужно поднимать примерно на высоту в 2-2,5 раза. Если поднимать больше, провал корочки неизбежен. Так же, чем ржаное тесто гуще (тяжелее), тем выше его можно поднять и удержать от провала. Высота подъема увеличивается и при увеличении количества клейковины (пшеничной муки) в тесте.

[победа]

Поставила я на таймер приготовление Бородинского хлеба от Alexacha. Все загрузила в ХП поздно вечером, и выставила таймер к 9 утра.Что было с колобком без понятия, но получился тааакой смешной хлеб, а какой вкууусный Солод, правда был запекшимся кусками виден по бокам хлеба, но на качество мякиша и вкуса ничего это не повлияло Программа 2 для мули ( 3 ч 40 мин)

[Alais]

Победа, класс! Хлубушек получился просто очаровательный!

[Андрей]

Победа, класс! Хлубушек получился просто очаровательный!

Добрый день ! Прекрачный хлеб ! Вы настоящая Победа !

[Андрей]

Добрый день ! Сегодня испек бородинский хлебушек Получился не очень высокий , вкус замечательный с кислинкой Большое спасибо за рецепт

URL=http://www.radikal.ru][/URL]

[победа]

Хорош какой Бородинский вышел Поздравляю! Я вижу, что пшен муку добавляли, я потом перешла на чисто ржаную, поэтому и черный совсем получается А вместо воды добавляю сыворотку или кефир+вода

[Николаевна]

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки. Пыталась вчера повторить ваши подвиги и испечь Бородинский хлеб. С ржаной мукой я что-то не очень "дружу", поэтому выношу на ваш суд, то что у меня получилось. ( на вкус -очень вкусно сладковато кислинький вкус) На разрез сфотографировать не успела- с друзьями ездили в сад, схомячили ооочень быстро).

[победа]

А шо, совсем Бородинский, и, прошу заметить, совсем не белый пшеничный Николаевна, хлеб ведь получился, вы эту установку "не дружу со ржаным" выкиньте, пожайлуста, из головы и все получится сразу и всегда

[Lavinika]

Вот и мой "Бородинский"


Честно говоря поволновалась пока готовился.У нас нет сухого солода только в жидком виде нашла.Поэтому хлеб получился довольно сладкий на вкус.Учту это в следующий раз.Очень вкусный и ароматный.

[Николаевна]

Вот и мой "Бородинский"


Честно говоря поволновалась пока готовился.У нас нет сухого солода только в жидком виде нашла.Поэтому хлеб получился довольно сладкий на вкус.Учту это в следующий раз.Очень вкусный и ароматный.

Шикаааарный хлебушек у вас получился, даже аромат я уловила

[zvezda]

хлеб отличный!!! Вселила надежду,а то единственный хлеб,который не получился СОВСЕМ это он.Но теперь буду пробовать.Лариса Вы на какой программе пекли?И у меня нет солода-квасом можно заменить?

[Paprika]

Лариса, безукоризненный по форме получился хлеб!

[Lavinika]

zvezda
Пекла на режиме"французский", корочка средняя,1 кг.

И у меня нет солода-квасом можно заменить?

А квас какой сухой или жидкий концентрат?Я нашла у нас в магазине жидкий квас и там на этикетке в составе кваса есть солод так что я думаю вполне можно заменить.Только следи за колобком если квас жидкий значит надо будет добавлять муки.И меньше меда добавлять,а то как у меня получится-сладкий.Сразу скажу что меня больше всего напугало при замесе-тесто довольно клейкое.Боялась что ничего не получится.Я добавляла пшеничной муки пока колобок более не менее не принял форму и не сильно по стенкам и дну не размазывался.

Paprika
Спасибо!!!!

[zvezda]

zvezda
Пекла на режиме"французский", корочка средняя,1 кг.

А квас какой сухой или жидкий концентрат?Я нашла у нас в магазине жидкий квас и там на этикетке в составе кваса есть солод так что я думаю вполне можно заменить.Только следи за колобком если квас жидкий значит надо будет добавлять муки.И меньше меда добавлять,а то как у меня получится-сладкий.Сразу скажу что меня больше всего напугало при замесе-тесто довольно клейкое.Боялась что ничего не получится.Я добавляла пшеничной муки пока колобок более не менее не принял форму и не сильно по стенкам и дну не размазывался.

Paprika
Спасибо!!!!

Большое спасибо!!!!

[pekar_yroslav]

Бородинский хлеб
Рецепт проверен но и несколько модернизирован:
( проверка на панасоник 255)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. сливочное масло (примерно по объему)
2 ст.л. меда
2 ч.л. кориандра
330 мл. сывротка
программа французский или ржаной хлеб
лопатка естественно для ржаного хлеба

вкус и запах - обалдеть!

[Сашуля]

Я много перепробовала рецептов хлеба с ржаной мукой. Если честно, этот рецепт был моей последней надеждой. Во-первых, ничего до этого не получалось, а во-вторых, очень люблю бородинский хлеб за вкус, но не люблю кориандр. Ну, думаю, рискну в последний раз, больше пробовать не буду. Попробовала. Супер, то что хотела. Просто фантастика, какой фкусный. Спасибо Вам большое, alexach за рецепт.
вот мой хлебушек (данный экземпляр почему-то имеет крышу ровную, хотя пеку я его уже раз двадцатый. Наверное, где-то просчиталась с водой)

[zvezda]

А вот у меня он не получается..... А Ваш прямо красавец!!!

[Сашуля]

А вот у меня он не получается..... А Ваш прямо красавец!!!

Звёздочка, вы знаете, у меня не получался ни один ржаной, полуржаной хлеб до этого. Мне кажется это зависит от ХП. У нас они разые, поэтому у кого-то не получается одно, у кого -то другое. Не расстраивайтесь.

[zvezda]

Звёздочка, вы знаете, у меня не получался ни один ржаной, полуржаной хлеб до этого. Мне кажется это зависит от ХП. У нас они разые, поэтому у кого-то не получается одно, у кого -то другое. Не расстраивайтесь.

Так самое обидное,что в моей ХП ЕСТЬ СПЕЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА-бородинский!!!!Вот это и обидно!!!Хотя я пробовала в самом начале,надо сейчас,такой "грамотной" попробовать....

[Сашуля]

Желаю Вам, чтобы все получилось у вас в этот раз. На всякий случай пишу на каком режиме у меня он получается: ржаной режим 3,5 часа

[победа]

Так самое обидное,что в моей ХП ЕСТЬ СПЕЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА-бородинский!!!!Вот это и обидно!!!Хотя я пробовала в самом начале,надо сейчас,такой "грамотной" попробовать....

Звездочка! А попробуй-ка! Я его пеку на 2 режиме, если добавляю белую муку и на 3 режиме, если чисто на ржаной муке Про 9 режим и не вспоминаю...
Общее кол-во воды 330 мл ( хорошо на сыворотке) : 80 мл на солод и 250 мл на рецепт.

[zvezda]

Спасибо Победочка!!Попробую,но уж очень хочется разобраться с этой 9 программой!!!

[Атлантида]

Испекла по рецепту alexach, получился немного липковат внутри,и по центру крыша провалилась,образовался кратер прям.На вкус очень даже ничего,домашние опробировали - одобрили.Не пойму почему клейкий такой?





Делала все по рецепту,колобка не было,вот такая масса получилась,может что не так???????????

[Paprika]

Атлантида , мякиш хлебушка - загляденье! А провалившаяся крыша м.б. от избытка жидкости или дрожжей. Не переживайте, для первого раза отличный хлеб получился. Ржаной хлеб, конечно же,тяжеловат немного. Липкий? М.б. вы его горячим нарезали?

[Paprika]

Всегда сталкиваюсь с массой проблем при выпечке ржаного хлеба в ХП. То крыша крыша съехала , то мякиш не тот...
Попробовала в АГ испечь Бродинский хлеб. Нет проблем! Радости моей нет предела.




С благодарностью к alexach.

[Сашуля]

Папричка, супер . Красивоооооо!!!! Как говорят: красота страшная сила! Вот куплю АГ и тоже все ржаные буду там печь. А то у меня только бородинский в ХП красивый выходит.

[zvezda]

Молодец Нелличка!!!Всё тебе по плечу!!!!Хлеб прекрасный!!!!

[Paprika]

Папричка, супер . Красивоооооо!!!! Как говорят: красота страшная сила! Вот куплю АГ и тоже все ржаные буду там печь. А то у меня только бородинский в ХП красивый выходит.

Покупай, Сашуля,вместе весело шагать по просторам! В АГ любой хлеб выпекается без проблем.

Хлеб прекрасный!!!!

Жду, Оля, твоего Бородинского в АГ...

[aleks]

Всем, добрый день!
Наверное, я одна осталась не охвачена этим рецептом и решила наверстать упущенное. Вот такой у меня получился Бородинский:

Вот такой. Только,мне пришлось добавить 60 гр. муки, т.к не было колобка, а жидкая масса. Может 80 мл. для заварки солода входит в 330 мл, воды, а может я что-то не то сделала. Положила побольше кориандра и 1,5 ст.л. ябл. уксуса. Хлеб получился очень вкусным и ароматным, поднимался хорошо. Большое спасибо за рецепт!!!

[Ляля]

Всегда сталкиваюсь с массой проблем при выпечке ржаного хлеба в ХП. То крыша крыша съехала , то мякиш не тот...
Попробовала в АГ испечь Бродинский хлеб. Нет проблем! Радости моей нет предела.
<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

С благодарностью к alexach.

Ну вот как таким хлебом не соблазниться? Решилась попробовать. Очень люблю Бородинский, но с ржаной мукой не получается у меня хлеб. Вот только солода у меня нет. А квасное сусло подойдет? Сколько его нужно класть?