ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Марсина]

Продукты:
300гр печенки
100гр сала
3 луковицы
3 морковки
3 бульонных кубика
4 яйца
100гр манки
молотый перец

Печенку и сало мелко порезать.
Лук и морковку порезать кубиками и обжарить в растительном масле.

3 кубика "Галина Бланка" растереть.
Печенку, сало, обжаренные овощи и растертые кубики бульона хорошо перемешать.

Разбить 4 яйца

взбить до пены

всыпать 100гр манки и по 1ч.л. молотого черного и душистого перца.

ВСЕ хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Получывшуюся массу выложить в кулек

завязать его так, чтобы в кульке осталось как можно меньше воздуха.

Этот кулек поместить во второй - завязать, затем в третий - завязать и опустить в кипящую воду.

Варить 2 часа.
Затем вынуть

снять кульки


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

[Николаевна]

Классец! Спасибо, Марсина. Надо так попробовать.

[tatulja]

Марсина, спасибо за мастер-класс! Здорово получилось, красиво и вкусно!

[тата71]

О, Марсина, я такой рулетик частенько делаю, только он у меня называется печеночный зельц. Мои его очень любят. Делала из разной печенки, но со свиной не очень понравилось. Девочки, попробуйте, не пожалеете! Марсина, спасибо за идею чем накормить моих мужчинок завтра!

[olena]

Вот Марсина спасибо за идею,в морозилке как раз печень лежит,на днях сделаю.

[natasha 4069]

Я тоже делаю такой рулет. Получается очень вкусно.

[Viktoria]

Марсина, очень интересный рецепт!!!! Спасибо большое. обожаю печеночные паштеты в последнее время, такой рецепт вижу впервые!!!!

[Марсина]

Девочки, по такому же принципу ( в кульках ) я делала по вашему рецепту ветчину.Ветчинницы у меня нет.

[Paprika]

Марсина, со вчерашнего дня любуюсь на ваш рулет. Меня интересует, какая получается масса? Очень жидкая? В ветчиннице он вряд ли получится... Вот форму бы для этого рулета более совершенную. В пакете не очень хотелось бы делать его. Что бы такое придумать?

[Света]

Что бы такое придумать?

А зачем изобретать велосипед? Я такой печеночный зельц успешно запекала в духовке в узкой длинной форме. Его надо обязательно накрывать фольгой и не передержать, иначе начнет сильно топиться сало. Очень вкусно!!!

[Paprika]

И даже не на водяной бане, Света?

[Света]

И даже не на водяной бане, Света?

Я такой зельц делаю давно, раньше все время варила в кульках, как Марсина. Затем как-то попробовала запечь в обычной жестяной форме, дно и стенки выстлала пергаментом, сверху фольга. Получилось тоже хорошо, ну чуть стенки и дно получились немного грубее, чем хотелось бы. Все таки надо или варить, или на паровой бане.
Вот мысль пришла - а если в рукав для запекания и в пароварке МВ??? как???

[kesha200]

Всем трям! Тоже хочу попробовать, только в раздумьях. Пропустить всё через мясорубку для однородности или в кусочках весь смак? Paprika, а почему в белобоке не получится? Просто взять для верности два пакета для запекания. А форму можно придать и в пакете. Взять например металлические формы для холодца и туда поместить пакет так и варить, будет кирпичик.

[Света]

Кеша, трям! Здесь весь фокус в кусочках! Но они должны быть и не крупные, и не слишком мелкие. Мясорубка не прокатит, получится обычный паштет. А так похоже на домашнюю печеночную колбасу, только другой формы.

[Paprika]

Вот и мне кажется, что рулет на водяной бане или отварной будет нежнее запечённого. Поэтому я и спросила - масса получается очень жидкой? Если масса не очень жидкая, то Кеша, рулет можно и в ветчиннице делать, конечно. В принципе на водяной бане можно. Все французские фланы готовятся на водяной бане и получаются хорошо.

[Света]

Судя по фото Марсины, масса жидковата. Я не помню, какая была у меня, давно делала. Но я думаю, что можно уменьшить яйца до 3х и добавить манки.

[natasha 4069]

Здравствуйте, нашла свой рецепт печеночного рулета.
500гр. печени ( я всегда делала с индюшиной),
500гр. сала порезать кубиками,
почистить головку чеснока и подавить на чеснокадавке,
250гр. манки,
3 штуки яйца,
соль, перец по вкусу.
Все перемешать, дать постоять минут 30,что б манка чуть набухла переложить в кулек и варить с момента закипания 1,5 часа.
Готовый рулет выложить на блюдо.
Приятного аппетита.

[Марсина]

Марсина, со вчерашнего дня любуюсь на ваш рулет. Меня интересует, какая получается масса? Очень жидкая? В ветчиннице он вряд ли получится... Вот форму бы для этого рулета более совершенную. В пакете не очень хотелось бы делать его. Что бы такое придумать?

Папричка, масса похожа на магазинную сметану. Если полизоваться ветчинницей - протечет.
А форму рулета мне тоже хочется ПОКРАСИВШЕ.

[tati-vladi]

Вот и мне кажется, что рулет на водяной бане или отварной будет нежнее запечённого. Поэтому я и спросила - масса получается очень жидкой? Если масса не очень жидкая, то Кеша, рулет можно и в ветчиннице делать, конечно. В принципе на водяной бане можно. Все французские фланы готовятся на водяной бане и получаются хорошо.

Всем привет, я новенькая, всегда только прочитываю темки, а здесь не могу молчать. Я делала печеночный паштет вылив массу в литровый пакет из-под сока или кефира (только не до верху, т.к. масса поднимается в процессе варки), предварительно срезав верхнюю часть, для страховки вокруг пакета обвязывала кулёк, и всё это ставила в кипящую воду на газ, накрывала крышкой и варила 1 час. Как оказалось соковый пакет оказался крепче, наверное из-за фольги, кефирный размок.

[Paprika]

Спасибо, tati-vladi. После того, как вы снимаете пакет, рулет имеет форму и хорошо нарезается? Вы не на мясорубке массу перекручиваете?

[olena]

А зачем изобретать велосипед? Я такой печеночный зельц успешно запекала в духовке в узкой длинной форме. Его надо обязательно накрывать фольгой и не передержать, иначе начнет сильно топиться сало. Очень вкусно!!!

А если его сварить не в пакетах а кишке( не знаю как будет правильно по русски,но девочки с Украины меня поймут)

[Марсина]

А если его сварить не в пакетах а кишке( не знаю как будет правильно по русски,но девочки с Украины меня поймут)

Я думаю, что будет вкусно.

[tati-vladi]

Спасибо, tati-vladi. После того, как вы снимаете пакет, рулет имеет форму и хорошо нарезается? Вы не на мясорубке массу перекручиваете?

Я делала по рецепту Оле4ки из другого форума и называлось это ПЕЧЁНОЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ ДОМАШНИЙ:
сало-350 гр
печень куриная -500 гр.
чеснок- 10 штук средних (я брала 5)
яйца-3
мука -160гр.
соль,перец по вкусу
Куриную печенку промыть, дать стечь воде. Нарезать сало и печень мелкими кусочками (я блендерила. Печень сильно измельчила, сало не очень). Чеснок раздавить. Все сложить вместе, посолить,поперчить. Положить яйца,муку и хорошо перемешать. Укладываем массу в пакет из-под сока или молока (желательно с фольгой внутри, она прочнее), слегка утрамбовываем. До самого верха коробку наполнять не надо. Заполните ее на 2/3 высоты, чтобы при кипении не полезло через верх. Ещё для страховки можно пакетом обвязать вокруг. Берем кастрюлю подходящую по высоте коробки, ставим её и наливаем вокруг потихоньку воду. Вода должна доходить до уровня массы в коробке. Чтобы пакет не всплывал я придавливала тяжёлой крышкой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения и прикручиваем огонь, чтобы вода потихоньку булькала. Варить достаточно 1-1,5 ч. По окончании вынимаем, остужаем, режем на порции и едим. Пахнет как домашняя колбаска. Как-нибудь сделаю, возможно и покажу.

[tati-vladi]

А вот и обещанные фото к рецепту (предыдущее сообщение).
пакет обвязала двумя кульками для подстраховки, воды налить по уровню массы или чуть больше.
крышкой придавить, чтобы коробка "не гуляла" по кастрюле
- ну и конечный результат, сдобренный аджикой от kesha200. Пробуйте и будет очень вкусно! Удачи всем!

[Paprika]

Здорово получился рулетик, tati-vladi. Очень плотненький. Конечно, Кешина аджика украсила блюдо. Большое спасибо, tati-vladi, за подбор фото, всё очень понятно.

[Paprika]

Вот мой рулет, сделанный по рецепту Марсины, только я немного изменила пропорции. Печени взяла 500 гр, 120гр манной крупы и 3 яйца.
Готовила в силиконовой форме, на водяной бане.








Пока готовила, вспомнила, что -то подобное я уже делала. Ну конечно же, Юляшин Патэ "Монтрезор". Приятные воспоминания.

[olena]

Папричка!какая вкуснотина,ням ням!!!

[тата71]

Нелли, такой аппетитный рулет у тебя получился!!!! Красотища!

[Марсина]

ПАПРИЧКА, рулетик - загляденье !
Как долго Вы его варили?

[Paprika]

ПАПРИЧКА, рулетик - загляденье !
Как долго Вы его варили?

Спасибо большое, Марина, вам за рецепт рулета. Очень понравился. 2 часа варила, как вы и рекомендовали.