Торт "Эстерхази" Опции

[Ksenya]

Всем добрый вечер!
Решила порадовать своих близких (а заодно и удовлетворить свое кулинарное любопытство), и на День Рождения моей родственницы-подруги (она же жена моего брата ) испекла торт "Эстерхази".
На просторах и-нета нашла несколько вариантов приготовления этого торта - с миндалем, с грецкими орехами, с фундуком... Остановилась я на рецепте, который нашла на сайте Селезнева, это вариант с фундуком.
(Кстати, при приготовлении коржей вспоминались мне миндальные макаронс )

Коржи:
300 гр. измельченного фундука (за день до выпечки я смолола фундук в кофемолке и минут 10 просушила в духовке, затем разложила на бумажные полотенца, чтобы они вобрали лишнюю влагу)
300 гр. сахара
300 гр. белка (никак не обзаведусь новыми весами, поэтому просто взяла 10 шт.)

Взбиваем белки с сахаром (сахар вводим постепенно) до пик. Для подстраховки я добавила щепотку соли и несколько капель лимонного сока.
Вводим в белки молотые орехи. Аккуратненько перемешиваем (в одном направлении, снизу вверх).
Получается такая масса:



На пергаменте рисуем окружность - контур для наших коржей (я просто обвела основу от разъемной формы). Выкладываем и разравниваем часть теста.
Сразу скажу, что первый корж у меня получился, наверное, толстоватым, нехрустящим, больше похожим на нежный бисквит, не отходил от пергамента. Хотя и безумно вкусным. В общем, следующие стала делать тоньше, вот:



Выпекаем при температуре 160С 25 минут:



В рецепте сказано, что может получится от 4 до 7 коржей, у меня получилось 7 (не считая первого, благополучно съеденного ).
Коржам надо дать немного остыть, затем снимать с пергамента. Они и сами по себе очень вкусные, можно даже просто делать печенье .



Крем:
300 гр. заварного крема
300 гр. вареной сгущенки (вспомнила детство , варила сгущенку за день до приготовления торта)
300 гр. сливочного масла

Заварной крем делала по рецепту Ксюшки (крем для эклеров, понравился он мне . Ксюш, повторю твой рецепт, чтобы не искать лишний раз):
2 ст. ложки с верхом муки, 2 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 литра молока, ванилин - смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Масло на этом этапе не добавляем. Я делала полную порцию крема, разделила пополам, часть взяла для торта, часть отправила в Олины корзиночки.

Взбиваем заварной крем с вареной сгущенкой, добавляем размягченное сливочное масло:



Снова взбиваем. Здесь у меня масло начало отделяться (то ли было холодноватым, то ли надо было добавлять его постепенно), пришлось чуть подогреть крем до растворения крупинок масла.
Дальше каждый слой промазываем кремом.
Вот так я делила крем на равные части + на обмазывание верха и боков :



Т.к. крем еще не очень хорошо застыл, и коржи скользили друг по другу, пришлось одеть круг от формы и в нем собирать торт:



Оставила торт на ночь в холодильнике (делала вечером) для пропитки. Утром достала из формы, смазала оставшимся кремом верх и бока торта:



Осталось только оформить: сверху рисуем растопленным шоколадом сеточку (можно нарисовать на поверхности спиральку и провести ножом линии от края торта к середине, тогда получится красивая паутинка. Я просто выдавила из конд. шприца узор), бока обсыпаем молотым фундуком:



Торт всем ну оооочень понравился, он сочный, ярко выражен ореховый вкус.
Приятного аппетита и советую попробовать !

[zvezda]

Ксенечка!!!!Дорогая!!!Это просто шедевр!!!!!Мало того,что очень сложный по приготовлению.....так ещё и крем не простой!!А какой шикарный у тебя получился!!!!Вообщем.....нет слов!!!ЗВЕЗДА В ШОКЕ!!!!

[Домовушка]

обалдеть) на моем любимом кулинарном форуме одна девочка делала такой торт) он трудоемкий такой))) но наверное того стоит))

[Ksenya]

Звездочка, Домовушка, спасибки!
Оля - мыши, это что-то !!!
Даааа , тортик, и правда, был вкусный...
Теперь вот кулинарное любопытство мое снова неспокойно, хочу "Sasher"...

[Viktoria]

КРАСОТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ксюша, умничка!!!!!!!!!!!

[Tinka-Kartinka]

Класс!!!!Я поклонница Эстерхази(и не выговоришь)Навек!Я в полном шоке и восторге!!!!!СУПЕРОВСКИ!!!!!Оксаночка-героиня!!!!А эстерхази(очень название понравилось)ШЕДЕВР ПО ПРАВУ!!!!!



Оксана.А как ты считаешь если со взбитыми сливками сделать????Я последн раз варила сгущенку-она такая никакая была просто беееееее!Может я не ту купила???Даж не знаю!

[tatulja]

Оксаночка, очередной шедевр!!!М-О-Л-О-Д-Е-Ц!!!! Очень-очень красиво! Восторг и восхищение! Оксана, тебе, как и Николаевне нужно открывать свой блог. Такую красоту нужно всем показывать! Удачи тебе, милая девочка, во всех твоих начинаниях!!!

[olena]

Ксюша,это бомба!!!!!!УМНИЧКА!!!!!!!!!Ручки у тебя золотые.Спасибо

[Николаевна]

Оксанчик!!!! Красотааааа!!!! Молодец! Вот к кому к кмому, а к тебе на чай , да и не только я оооочень в гости хочу!!!!!

[пухлячок]

Ну,.........у меня просто слов нет!!!

[Ksenya]

Тиночка, на счет взбитых сливок даже не могу тебе сказать, тут пока не попробуешь, точно знать не будешь
Может, тебе и правда сгущенка плохая попалась? Это ведь сейчас вполне возможно
Танюша, ну ради такого случая я б, пожалуй, повторила этот торт !!! Про "не только" тоже бы сообразили чего-нибудь
Девочки, всем-всем Вам спасибо !

[Николаевна]

Ксюш,

[Paprika]

Оксаночка, огромное спасибо за столь интересный рецепт. Ничего сложного я в нём не увидела, кроме времени, затраченного на приготовление этого торта.
После макаронс нам ничего не страшно! Правда? Я даже могу представить вкус этих коржей, потому что имела счастье попробовать Тиночкино марокканское печенье ( из того же набора продуктов). Осталось ощутить вкус вкупе с кремом и, самое главное, найти время и предлог, для того, чтобы этот торт исполнить.
У меня вопрос: а почему ты, Оксана, не выпекала коржи в форме? Или они увеличиваются в размере?
СПАСИБО, СПАСИБО. Ты - молодец!

[Ksenya]

Да-да, именно после макаронс довольно легко решиться на Эстерхази
Папричка, в форме не пекла, т.к. в первый раз не знала, что от него ожидать, поэтому не стала отступать от рецепта - "выпекать на силиконовом коврике (которого у меня нет) или на пергаменте".
Да и к моей разъемной форме, боюсь, коржи бы прилипли... или подгорели. Да и чтобы из формы вытащить, надо ждать, пока корж остынет. А выстиласть форму пергаментом просто лень . Мне легче было просто выкладывать тесто на пергамент, пока печется один корж, я намазываю следующий - еще и время экономлю.

[Paprika]

Силиконовый коврик, Оксана, это идея! А у меня силиконовая круглая форма для пиццы вообще прекрасно подойдёт. Но я думаю, что нужно будет всё равно бумагу для выпечки использовать. Потому что коржи могут быть снизу влажноватыми, да, Оксана? И как ты считаешь, лучше больше маленьких коржей или не имеет значения?

[daria]

Оксаночка!!!Я -рыдаю от восторга!Какая ты умница! Я теперь знаю какой на ДР мужа буду печь.Тем более опыт после макаронс есть.

[natasha 4069]

Ой как вкусно и красиво. Спасибо за такой шедевр Вы просто умница

[Ksenya]

А у меня силиконовая круглая форма для пиццы вообще прекрасно подойдёт. Но я думаю, что нужно будет всё равно бумагу для выпечки использовать. Потому что коржи могут быть снизу влажноватыми, да, Оксана? И как ты считаешь, лучше больше маленьких коржей или не имеет значения?

Папричка, мне все-таки кажется, что лучше или на силиконовом коврике или на пергаменте (причем для каждого коржа новый лист, т.к. я столкнулась с тем, что если печь на одном листе несколько коржей, лист меняет форму, коробится, и корж при остывании - вслед за ним) вот почему:
корж легко снимается только после остывания. Но при этом он становится хрупким, и тут есть опасность, что можно его просто сломать. Хотя... если честно, я силиконовую форму для пиццы не видела , может, из нее удобно вынимать? Да в принципе если коржи сломаются, можно их отправиь в серединку торта.
Внизу корж не будет влажным, он будет сухим и хрустящим (когда остынет).
Да, думаю, что лучше больше тонких коржей (7-8), т.к. для того, чтобы хорошо просушить толстые понадобится больше времени (вдруг еще низ сгорит). Да и тортик с большим количеством коржей будет "слоистее" ... "слоёнее"... ну короче вкуснее

[Лариса Зв]

Оксана! Я падаю как Олины мыши. Ну очень хорош тортик!

А пергамент нужно смазывать маслом, а сил.коврик?

[тата71]

Оксанка, у меня нет слов, ты молодчинка!!! Торт просто пальчики оближешь!!! Теперь я ночью спать не буду, хочу такой тортик (даже название не выговорю)

[Сашуля]

Ксенечка, ну ты... просто... бомба кулинарии... это ваще не торт, а шедевр искусства кулинарии... спасибо огромное!!!

[Ksenya]

Ну, захвалили меня совсем , до помидорных щек... Спасибо !

А пергамент нужно смазывать маслом, а сил.коврик?

Нет, Ларис, коржи отлично отходят и так, когда немного остынут.
Тут, правда, надо еще на пергамент смотреть. Мне один раз такая бяка попалась, к нему все-все липло, даже после смазывания маслом и посыпания мукой. Бяка была, одним словом. А от нормального пергамента и без смазывания все отлетает .


Ой, что еще хотела сказать - кто будет делать, не повторяйте мою ошибку, дайте крему хорошо остыть перед сборкой торта .
И еще сразу после смазывания коржей, тортик быстро ставим на холод. В идеале он должен оставаться чууууточку хрустящим .

[Ksusha]

Ксюша, очень-очень красиво, вкусно, трудоемко, НО ты волшебница (я тебе уже как-то говорила) и еще раз повторю ВОШЕБНИЦА!!!! ВОТ!!!
Приготовила продукты, на выходные попробую соорудить...
Спасибо тебе дорогая!!!

[Ksenya]

Ксюшка, тебе спасибо за такие приятные слова !
Удачи тебе на выходных! У тебя все получится, буду держать за тебя кулачки !

[Olgamica]

Оксаночка, я в шоке! Я только сегодня увидела этот удивительный рецепт!

Ну такая красота, ну такая! Тебе надо было в кулинары-кондитеры пойти работать! У тебя очень творческий подход ко всему. Я просто тобой восхищаюсь! А кто ты по профессии, если не секрет?
П.С. Оксаночка, расскажи как ты обсыпала края крошкой, у меня с этим всегда проблема...

[Ksenya]

Оленька, спасибо! Мне очень приятно !
Я просто набираю крошку (в данном случае - молотые орехи) в ладошку и причпокиваю по бокам. Крем липкий, крошка к нему прилипает, лишняя - осыпается на тарелку (ее можно собрать и использовать) .
Вооот, а по профессии я экономист.

[Olgamica]

Оксаночка, я сегодня так дела на торте со сковордки, но так ка у тебя не получилось... А тортик сильно сладкий?

[Ksenya]

Ольчик, а в тортике на сковородке ты бока промазывала или только коржи склеивала кремом?
А этот тортик сладкий в меру, не слишком

[Olgamica]

Ольчик, а в тортике на сковородке ты бока промазывала или только коржи склеивала кремом?
А этот тортик сладкий в меру, не слишком

Да, промазывала. Я на последний корж вылила остатки крема и потихоньку протягивала силиконовой лопаткой широкой к краю, а потом вниз по бочку торта.

[Ksenya]

Ага, я посмотрела. Оль, я даже и не знаю, почему крошка не прилипла, должна была . У тебя там так хорошо бочка промазаны...

[Olgamica]

Ага, я посмотрела. Оль, я даже и не знаю, почему крошка не прилипла, должна была . У тебя там так хорошо бочка промазаны...

Я ее просто бросала на края-не хотелось измазаться в креме, а крошки было не так много, чтоб как у тебя прихлопать к бочкам... А ты конкретно так прихлопала, я так поняла?

[Ksenya]

Даааа, я прихлопала, так уж прихлопала! Намолола фундука побольше и - вперед

[Paprika]

Тебе надо было в кулинары-кондитеры пойти работать! У тебя очень творческий подход ко всему. Я просто тобой восхищаюсь! А кто ты по профессии, если не секрет?

Оленька, я уже давно заметила, что наша Оксана перфекционистка. У неё очень высокая планка во всём! Что сказать, что написать, что приготовить, что преподнести! Фразы отточены, приготовлено с душой, сфотографировано со знанием дела. Она умеет учиться и учить. Ей всё подвластно! С таким отношением к делу Оксана состоялась бы в любой профессии.
Оксаночка, ты хоть к чему -нибудь пофигистски относишься?

[Ksenya]

Папричка, вот это характеристика, да Вы - настоящий психолог! Спасибо Вам!
Правда, то, что Вы описали, иногда усложняет мне жизнь. Поэтому я работаю над пофигистским настроем , иногда это бывает нужно !
А про фото и кулинарию... ну, просто меня это увлекает .

[Paprika]

Поэтому я работаю над пофигистским настроем , иногда это бывает нужно !

Верится с трудом, Оксана .

А про фото и кулинарию... ну, просто меня это увлекает .

Ты вообще натура увлекающаяся, Оксана. Вспомнила, ты на заре знакомства ещё нам вышивку показывала? А поэзия?
Это только то, что нам известно.

Жить м.б. и трудно, но ты по -другому не умеешь, Оксана. Зато ты личность яркая, искрящаяся, интересная! Оставайся такой.

[Ksenya]

Ты вообще натура увлекающаяся, Оксана.

О, да! Это - в точку!
Спасибо Вам, дорогая Нелличка! Просто СПАСИБО!!!

[Ksusha]

Ксюша принимай мой тортик, не суди строго, немного напортачила.


Приятного аппетита

[Николаевна]

Ксюша, отменный тортик! Очень красивый!

[natasha 4069]

Ух красота какая неописуемая.
Ксюша очень красивый и вкусный тортик получился.

[Tinka-Kartinka]

Ксюша!!!!Просто ВАУ!Нет слов одни восхищения!!!!!

[ukr27]

Ну, Ксенечки, тортики вашы отпадные!!! Я даже боюсь представить себе какие они на вкус...М-М-М... вкуснявочка!!! Умнички!!!

[Olgamica]

Ксюша, великолепный торт! Не наговаривай на себя! Все у тебя получилось!

[Paprika]

немного напортачила.

Я бы тоже хотела так напортачить, Ksusha... Умница!

[ukr27]

Я бы тоже хотела так напортачить, Ksusha... Умница!

Во-во... и мне бы туда!!!

[НьюСветик]

Действительно, нужно постараться, чтобы так напортачить. Вот такие тортики нужно на конкурс.

[tatulja]

Ксюша, восхитительный тортик!!!

[Ksenya]

Ксюшка, отличный тортик !
Только я не поняла, а где ты напортачила??? Именно про такую паутинку я и говорила, ты все сделала отлично !
А как тебе на вкус???

[Ksusha]

Девченки всем большое спасибо!!! А напортачила я вот вчем: "тесто" для коржей, сначала, получилось очень хорошее:

А потом, после выпечки 2-3х коржей, оно как будто растаяло. Я думаю так не должно быть
По вкусу, как мне сказал мой начальник (я сегодня немного брала на работу), похож на торт Эстерхази
Мне и мужу очень понравился
Вот он в разрезе:
Ксюша у тебя такой же был?

Только крем я использовала другой:
Для крема:молоко - 0,5 ст.
кокосовое молоко - 0,5 ст.
сахар - 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
желтки - 4 шт.
масло сливочное - 300 г
вишневая водка кирш - 2 ст.л.
ванильный сахар - 3 ч.л.
абрикосовый джем - 2 ст.л.
белый шоколад - 200 г
Для глазури:
сливки жирностью 33-35% - 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки

Приготовление:
Шаг 1: Кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Шаг 2: Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 1 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Шаг 3: Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Последний корж (верхний) покрыла сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопла белый шоколад на водяной бане, перемешала со сливками до однородности, покрыла торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладила и шоколадной глазюрью нарисовала паутинку. Боко тоже смазывала белым шоколадом и обсыпала бока миндальной стружкой.

Джем придает торту вкусненькую кислинку. Вообщем я его готовила около 5-ти часов.

[Ksenya]

Ксюш, у меня на срезе коржи были как-то более одноцветные что-ли. У тебя прям все оттенки коричневого
А как это - тесто растаяло? Осело? У меня коржу к 7-му оно внизу немного осело. Я осевшую часть просто не стала использовать.
Ксюш, а у тебя сколько коржей получилось?

[Ksusha]

Ксюш, у меня на срезе коржи были как-то более одноцветные что-ли. У тебя прям все оттенки коричневого
А как это - тесто растаяло? Осело? У меня коржу к 7-му оно внизу немного осело. Я осевшую часть просто не стала использовать.
Ксюш, а у тебя сколько коржец получилось?

Ксюша тесто, когда только приготовила, было ну как сказать, не выпадает из перевернутой вверх дном миски, а потом береш его ложкой переворачиваешь а оно течет. У меня получилось 8 коржей, но по секрету , я из 1-й порции 2 коржа испортила и осталось 5 и мне пришлось делать еще пол порции теста...

[Ksenya]

Ксюш, а как тебе сами коржи? Мне они безумно понравились. Такие насыщенно ореховые на вкус. Думаю, можно смело делать как самостоятельные печеньки - выкладывать маленькими коржиками !

[Olgamica]

Ксюшенька, какой разрез торта-очееень вкусно!
Ой, девчонки, соблазняете на эту выпечку! Да мы только доели торт, что я пекла со сковородки.

[Ksusha]

Ксюша, коржи потрясаюше вкусные, я 2 испорченных схомячила и "глазом не моргнула", думаю надо сдела таки печенюшки. Только наверное выкладывать по толще, чем на коржи.

Олечка, а чего долго тянуть, тем более завтра выходные:)

Меня увлекло приготовление этого торта

[Olgamica]

Ксюша, кушать торты каждый день -это вредно!
А торт надо захотеть, да еще когда испечешь, так семья думала, что сегодня праздник! А если торт за тортом, семейство приучишь, потом попрошайничать будут!

[Ksusha]

Тоже верно, надо захотеть, а то получится, что торт будет как обычноя пища, а не праздник!

[Золушка1]

Мой новогодний торт!
..

[Эля]

Золушка1, торт такой суперски ЛАКОМЫЙ да красивущий!

[Патрикеевна]

Золушка1, ах какой тортик! Один другого краще! Красивый, узор аккуратненький !

[tatulja]

Золушка, восхитительно! Очень красиво!