Салтисон Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Elena-M]

Кто знает как делать салтисон? Поделитесь рецептиком, пожалуйста.

Может не в том разделе, приношу извинения , поправьте.

[Nika_G]

Кто знает как делать салтисон? Поделитесь рецептиком, пожалуйста.

Может не в том разделе, приношу извинения , поправьте.

Давно не делала. Но рецептом поделюсь.

Свиную голову положить в воду и дать постоять несколько часов (лучше на ночь). Утром тщательно почистить, сложить в кастрюлю, залить свежей водой, покипит 1 час, воду вылить. Залить снова свежей водой, когда закипит положить овощи и специи как в холодец (я кладу лук, морковь, соль, перец горошком, чеснок, сухой укроп и майоран). Варить ещё 2 часа. Затем мясо перебрать, убрать кости, остальное порезать, сложить в марлю, завязать, положить в кастрюлю, накрыть досточкой, сверху поставить груз и на холод.

[Света]

Nika_G, осмелюсь Вас поправить. У Вас замечательный рецепт, только не сальтисона, а зельца. Сальтисон - это похожее блюдо, только сваренное в свином желудке и отпрессованное. Для него берут мясо не с головы, сало мелкопорезанное, куски языка и печенку.

[Nika_G]

Спасибо, Света. Конечно я дала рецепт зельца. Мне показалось, что именно о нём шла речь...

[pampushka]

Попробуйте-ка этот вкуснейший сальтисон - клянусь, вас за уши не оттянешь! Конечно, прощай талия, но очень вкусно!



Ингредиенты:



Печень (свиная или говяжья, по вкусу) - 500-600 г

Сало (можно обрезь) - 500 г

Мясо (лучше, конечно, свинина) - 300-400 г

Манка -1 стакан; 4 яйца; головка чеснока; соль, перец, приправы.

Мясные компоненты - всё сырое! - нарезать кубиками (помельче, в общем), смешать. Выжать головку чеснока через давилку. Посолить, поперчить. Всыпать стакан манной крупы. Яйца взбить в пену и добавить в общую смесь. Всё хорошо перемешиваем.

Нам понадобятся новые целлофановые пакеты, не маечки, а прямоугольные. Разложить на столе три раскрытых пакета и равномерно выложить в них нашу мясную смесь. Сформовать овальные буханочки, туго-натуго завязать. Для верности положить каждый пакет ещё в один пакетик и снова туго завязать. Затем опускаем наших "поросяток" в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Как закипит - засекайте 2,5 часа.

После достаём наш сальтисон, раскладываем рядышком на блюдо или доску, сверху ставим ещё досочку с тяжёлым гнётом и оставляем остывать (лучше на балконе, там холоднее). Остыло - разрезайте пакеты, выкладывайте мясные буханочки куда вам захочется. Я, например, один сразу взяла на съедение, а остальные завернула в фольгу - и в холодильник! Гостей угощать!

Приятного аппетита вам, друзья!

[Dolli]

Ох, как же вкусно!!! Когда-то давным-давно такое делала моя тетя. Действительно, за уши не оттянешь! Буду делать! Спасибо за напоминание и рецепт!

[Eni]

pampushka, очень вкусно звучит рецепт, а как вкусно смотрится сальтисон на фотке , обалдеть! Обязательно попробую, а манка ощущается в готовом сальтисоне?

[pampushka]

Обязательно попробую, а манка ощущается в готовом сальтисоне?

Eni, нет, не ощущается совсем! Я очень удивилась и обрадовалась, так как манку не люблю!

[Julyashka]

И я хочу . И когда придумают экраны с которых можно хоть кусочек стащить? А что если всё это отварить в жаропрочном, а потом немного в духовке подрумянить? Или переведу продукт? Я вчера ела покупной сальтисон, но меня навеяло это на кендюх(ковбык) или как там называют у вас - это свиной желудок фаршированный, так захотелось..., но его я никогда не готовила, а ела ещё когда мама держала хрюшек , наверное лет 15 назад... так захотелось... А составляющее кажись те хотя и не уверена

[поваренок]

Julyashka, в ковбык (свинной желудок) обычно кладут фарш из отварной свинной головы. Только щёки обрезают, а то очень жирным будет. А мясо режут крупненько, ну и салко там есть, конечно. Печёнки там нету. Потом желудок зашивают и запекают. Остывает он тоже под прессом. Это очень вкусно!

[One]

Купила, наконец, "Белобоку", очень хочется попробовать сварганить сальтиссон! Здорово, что есть точный рецепт, спасибо, Пампушка!!
Вопрос по специям очень актуален.
Делала вчера на пробу колбаску из фарша с добавлением куриных желудочков. Вычитала, что нужен только мускатный орех и черный перец.
Так и положила (свои обычные приправы не стала класть, чеснок тоже, чтобы по вкусу не напоминало домашние котлеты).
Чего-то не то получилось...Видимо, мне все-таки не хватает чесночка. Благо, мускатного ореха немного посыпала, а не чайную ложку, как в рецепте.

И я как-то купила сальтисон, так там попалась шкура прямо с щетиной, больше не покупаю . Надо учиться готовить самой.

В магазинном сальтиссоне, шкурки от сала - постояный ингредиент, а уж тут от щетинок куда денешься?
Кстати, в магазинном зельце этой дряни еще больше (российский зельц все-таки отличается от сальтиссона, может магазинный), он как плотный холодец без желе и в нем много всяких хрящиков, шкурок и всякой дребедени, кстати, печенки там ни разу не было замечено.

[Elena-M]

А у нас с отварной головы нарезают мясо и салко с шкуркой, печенку тоже отваривают и еще сердце, накладывают в свинной желудок, зашивают и отваривают, печенка и сердце уравнивает жирность, муку и яйцо не ложат, конечно это очень вкусно

[Свекруха]

ПАмпушечка, агромадное спасибо! Во-первых, к нам скоро гости грядут, ломала голову, чем бы удивить. Во-вторых, мой муж сальтисон обожает. Вчера Расстроился, когда узнал, что я в супермаркете все остатки из кошелька на мобилку сбросила, а он хотел еще кусочек сальтисона. Пришлось всю мелочь из заначек повытряхивать. Но теперь будет есть домашний сальтисон!

[pampushka]

Спасибо всем за отзывы, так приятно! Кто же первый приготовит? Очень-очень жду отчётов, а особенно фотографий!

[tatulja]

Пампушка , спасибо за хороший рецепт. А скажите, печенка чувствуется в готовом сальтисоне или нет? Муж не есть печенку. Спасибо.

[pampushka]

А скажите, печенка чувствуется в готовом сальтисоне или нет? Муж не ест печенку. Спасибо.

tatulja, ну практически не чувствуется, ведь всё это мясо-сало 2,5 часа варилось вместе, то есть пропитало друг друга соками. При пережёвывании, конечно, чувствуешь, где печень, а где мясо (по консистенции, я имею в виду)

[tatulja]

Пампушечка, спасибо! Кроме мужа у меня все едят печенку, значит есть кому скормить (если он откажется ).