Чиабатта, 2-ой вариант Опции

[SKIPER]

Автор данного рецепта Аннушка, форум say7.
Слова автора, фото мои.

Для этого рецепта нам понадобится закваска на дрожжах- бига.
Бигу надо приготовить 17-24 часа заранее, так делается Чиабатта в Италии.
Здесь вам понадобится немного терпения с тестом, потому-что оно должно быть очень мягким, но чем мягче тесто тем вкуснее Чиабатта.
Нам понадобится:

Для закваски.
350 гр. муки( в Германии тип 550)
180 мл. воды
7 гр. свежих дрожжей( или 3 грамма сухих)


Для теста:

450 гр. муки( в Германии тип 550)
10 гр. свежих дрожжей ( или 5 грамм сухих)
340 мл. воды
50 гр. оливкового масла
15-20 гр. соли

Делаем закваску:

дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить плотное тесто.
Тесто накрыть и оставить стоять при комнатной температуре 17-24 часа.



Вот так выглядела у меня закваска на следующий день



На следующий день:

К муке добавляем раскрошеные дрожжи, закваску, воду, оливковое масло и соль. Замешиваем очень мягкое липкое тесто.



Месить нужно так: руками, как лопатками, берём тесто из под низа, подымаем его к верху и и бьём тестом по столу. Чем дольше вы будете месить тесто тем меньше оно будет липнуть, тесто надо месить минут 15.



Положить тесто в чашку, накрыть и поставить его в тёплое место на 60-90 минут,

объём теста должен увеличится в 2 раза.( на этом этапе я тесто не фотографировала, но я думаю и так все понятно).

Стол посыпать обильно мукой и осторожно, перевернув чашку, вынуть тесто, лучше всего еэо делать с помощью лопатки для теста. Тесто нельзя больше месить, обращаться надо с ним осторожно, чтобы из него вышло как можно меньше газа.

Тесто посыпать обильно мукой и разделить его с помощью лопатки для теста или ножа на 2-3 части. Вытягивая придать ему форму, если нужно посыпать мукой и переложить на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой.



Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту: http://www.youtube.com/watch?v=g3OB1JBwbRI
Чиабатту накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-45 минут.
Духовку прогреть на 250° и поставить Чиабатту выпекаться, не забудьте про пар в духовке, на дно духовки оставить пустой противень, и включить духовку для разогрева, когда поставите тесто в духовке на пустой противень выливаете стакан кипятка, и быстро закрываете дверцу. Через 5 минут сбавить температуру в духовке на 220° и достать противень, выпекать чиабату ещё минут 15, до румяного цвета.





Остудить на решётке.



Получается очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и большими порами.
По желанию в тесто можно добавит оливки, грецкий орех, сушёные помидоры или базилик.

[Света]

Юлечка, ты умничка! Такую чиабатту испекла красавицу! Тоже хочу, надо испечь.

[SKIPER]

Юлечка, ты умничка! Такую чиабатту испекла красавицу! Тоже хочу, надо испечь.

Спасибо Светочка. Попробуй, это того стоит. Обожаю этот хлеб.

[savraska]

Просто приятно глазу!
Два вопроса - сколько надо сделать попыток, чтобы достичь такого хлебушка, и какую Вы использовали ??
Заранее спб.

[SKIPER]

Просто приятно глазу!
Два вопроса - сколько надо сделать попыток, чтобы достичь такого хлебушка, и какую Вы использовали ??
Заранее спб.

Попыток было на так уж и много, главное понять как разделывать тесто. чтобы не нарушить воздух внутри.
Какую я использовала .......?????? муку наверное или что?

[savraska]

Извините! Конечно,вопрос о муке.

[SKIPER]

Я использовала высший сорт фирма "Киевмлин". Хотя с этими типами непонятно. Может нужна 1 сорта. Если найду муку первого сорта. Попробую на ней.

[Ленка-05]

Так захотелось таких же......Но боюсь с "месением" теста не справиться...... Юль, а если хлебопечке доверить тесто месить......???? Не получется?

[SKIPER]

Так захотелось таких же......Но боюсь с "месением" теста не справиться...... Юль, а если хлебопечке доверить тесто месить......???? Не получется?

Я думаю нет. Ведь тесто жутко липкое. Его надо как-бы бить об стол. Тогда через 15 минут оно становится не такое липкое. А ХП будут его мусолить по ведру. Я лично не рискнула бы, может кто и попробует.

[Ksusha]

Юлия - потрясающая чиабатта. Так все подробно и внятно написанно. Большущее спасибо!!!
А то я все боялась ее делать, а теперь с вашим рецептом и мастер-классом думаю справлюсь!!!
Спасибо большое!!!

[SKIPER]

Юлия - потрясающая чиабатта. Так все подробно и внятно написанно. Большущее спасибо!!!
А то я все боялась ее делать, а теперь с вашим рецептом и мастер-классом думаю справлюсь!!!
Спасибо большое!!!

Ну за подробное объяснение спасибо автору.
Там еще проще есть вариант, побыстрее скажем так, без закваски. И вкус соответственно отличается. Хотя второй вариант мне сразу не понравился, а потом распробовав я поняла, что с закваской вкуснее.
Я просто уверенна, что справитесь. Главное посмотрите ролик разделки и все!

[Патрикеевна]

Юля, отличный хлебушек! Такой аппетитный разрез!

[SKIPER]

Юля, отличный хлебушек! Такой аппетитный разрез!

Спасибо! Очень приятно, что понравился мой хлебушек.

[ir.kur]

Юличка, Вы умничка!!!! Такая аппетитная чиабатта хочу-хочу-хочу такую красоту!!!! Обязательно попробую, надеюсь на хороший результат . Спасибо за подробное описание и фото приготовления
вобщем процесс пошел - закваска уже квасится , только вот переживаю по поводу температуры выпекания (моя духовка не показывает температуру, придется на глазок придумывать и прощупывать, потому как всю выпечку привыкла делать на средней скорости....)так что надеюсь, духовочка меня не подведет в этом эксперименте

[ir.kur]

Принимайте и мою чиабатту


Фото правда не ахти какое я в этом деле не мастер
только вот корочка у меня получилась очень сухой( передержала в духовке, с ней мне пришлось долго договариваться, чтоб наконец-то поджарила мне хлебушек ) Не судите строго, это первая чиабатта в моей жизни

Юля, скажите, Вы когда ставите закваску на сутки, чем накрываете? она выглядит влажной....
я накрыла полотенцем, так через сутки обнаружила плотную сухую корку сверху ( когда делала тесто основное я её размочила в воде немного, уже в тесте этого не чувствовалось, но ощущение того, что что-то не так сделала осталось )
Помогите , пожалуйста, очень хочется еще попробовать с семечками или оливками, не хочется наступать на те же грабли

[SKIPER]

Принимайте и мою чиабатту

Фото правда не ахти какое я в этом деле не мастер
только вот корочка у меня получилась очень сухой( передержала в духовке, с ней мне пришлось долго договариваться, чтоб наконец-то поджарила мне хлебушек ) Не судите строго, это первая чиабатта в моей жизни

Юля, скажите, Вы когда ставите закваску на сутки, чем накрываете? она выглядит влажной....
я накрыла полотенцем, так через сутки обнаружила плотную сухую корку сверху ( когда делала тесто основное я её размочила в воде немного, уже в тесте этого не чувствовалось, но ощущение того, что что-то не так сделала осталось )
Помогите , пожалуйста, очень хочется еще попробовать с семечками или оливками, не хочется наступать на те же грабли

Принимаем. И не наговаривайте на себя. И Чиабатта и фото замечательные. Тем более для первого раза. А структура мякиша так вообще бомба. У кстати в первый тоже была такая что не угрызешь. Просто на решетку надо было положить и накрыть полотенечком на пару минуток.
Я свою закваску закрываю пленкой, затягиваю миску сверху. Можно миску в пакет поставить.
А по поводу духовки, то у меня тоже не показывает температуру. Я просто включаю на всю на разогрев, и на первое время выпечки, а когда достаю противень, то уменьшаю, и оставляю чтоб поджарился хлебушек.
Спасибо вам за отчетик!!!
А как с замесом разобрались, не было проблем?

[ir.kur]

А как с замесом разобрались, не было проблем?

О было прикольно ! только на досточке у меня не получилось, она подпрыгивала вместе с тестом, поэтому перешла просто на столешню( она к счастью хорошо прикручена ) да так понравилось бить тесто, что перебила долго, из-за этого туговат мякиш вышел ... но это не помешало сынуле- любителю хлеба его слопать много-много требует, сам взять еще не может, так клянчит, дай и все тут (забавно )....

[поваренок]

Я тоже сегодня делала ЧИАБАТТУ. Правда рецепт немного другой. Весь рецепт выкладывать не хочу, поскольку окончательный результат не очень порадовал. Нашла где-то в инете. Вечером сделала закваску

Утром добавила в неё воду и муку, три раза складывание-расстойка. В итоге тесто перед формировкой

Забыла сфотографировать сформированые батоны, а это уже испечённые

Мякиш влажноват, не очень большие дырки (а так хотелось!). Чиабаттовская вышла лишь корочка - хрустящая.

Вывод: думаю, тесто было очень жидкое, да и запах перекисшего тесто в изделии мне не понравился. Мало соли, очень пресный вкус. Главное - нету дырок ! Но я не сдаюсь! Буду пробовать ещё!

[SKIPER]

О было прикольно ! только на досточке у меня не получилось, она подпрыгивала вместе с тестом, поэтому перешла просто на столешню( она к счастью хорошо прикручена ) да так понравилось бить тесто, что перебила долго, из-за этого туговат мякиш вышел ... но это не помешало сынуле- любителю хлеба его слопать много-много требует, сам взять еще не может, так клянчит, дай и все тут (забавно )....

а у меня досточка очень тяжелая, поэтому я месила на ней.
Я не думаю, что вы перемесили, потому что как говорит автор, чем дольше месите, тем лучше.

Я тоже сегодня делала ЧИАБАТТУ. Правда рецепт немного другой. Весь рецепт выкладывать не хочу, поскольку окончательный результат не очень порадовал. Нашла где-то в инете. Вечером сделала закваску

Вывод: думаю, тесто было очень жидкое, да и запах перекисшего тесто в изделии мне не понравился. Мало соли, очень пресный вкус. Главное - нету дырок ! Но я не сдаюсь! Буду пробовать ещё!

да тесто нам вид жидковато совсем. моя не пахнет кислым. может в рецепте ошибка?

[ir.kur]

Спасибо, Юля ! Думаю еще с добавками сделать типа семечки, еще чего нибудь , чтобы был интереснее вкус. Очень хочу научиться разные виды хлеба печь, пока кроме хлеба в хлебопечке попробовала Чиабатту и Фокаччу (но эти рецепты еще нужно оттачивать, чтобы было не стыдно и гостям подать )