Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[jana_iz]

Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный).



Одна чашка – 240 мл.

Вода 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука 2 и 2/3 чашки
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Сухое молоко 2ст. л. (для постного хлеба исключаем)
Дрожжи 1 ч. л.
Солод 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Кориандр молотый (!) 1 ч. л.
Семена подсолнечника 2.ст. л.
Семя льна 2 ч. л.
Растворимый кофе 1 ст. л. (не обязательно)

Корочка средняя, режим – французский, на 500 гр. В нашей семье Римский хлеб печем регулярно:
это один из основных рецептов. Хлеб пшеничный, но из-за добавления солода и ароматных семян
имеет необыкновенный средиземноморский вкус и аромат: свежеиспеченный съедается за один укус.

[Ленка-05]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

[jana_iz]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

[mamlina]

Хочу попробовать. Только у меня вопрос, нужно ли солод заваривать?

[Neofitka]

jana_iz, прикольный хлеб!
Вот сейчас и пойду печь!

[Neofitka]

Да, предупреждая вопросы товарищей по форуму, скажу, что 2 и 2/3 чашки муки это 400 г.

[jana_iz]

Хочу попробовать. Только у меня вопрос, нужно ли солод заваривать?

Нет! Заваривать не нужно, просто насыпать в уголок

[Neofitka]

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

[jana_iz]

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

А Вы попробуйте без тмина)). Все равно будет вкусно от солода. Солод я не завариваю здесь

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

Фисташки опробую на слдующей неделе, тогда и отчитаюсь!

[Кошка_у_Окошка]

Попробовала ваш хлебушек - делала для друзей, больших любителей Италии Понравился Но они, "как знатоки", сказали, что в Риме хлеб другой ... не была, сказать ничиего не могу
Вот что получилось:

Теперь мои комментарии по процессу приготовления (может, кому пригодятся).
1. Кориандра молотого дома не было - растолкла в ступке тот целый, что был,
2. Кофе растворимый не пьем, положила зерна, перемолотые в кофемолке (может, поэтому вкус кофе очень яркий)
3. Солода для цвета добавила побольше на 1/2 ст.л., чтоб был "покоричневее", в смеси с кофе получилось ароматненько

Спасибо вам за рецепт!

[jana_iz]

Попробовала ваш хлебушек - делала для друзей, больших любителей Италии Понравился Но они, "как знатоки", сказали, что в Риме хлеб другой ... не была, сказать ничиего не могу

Ну, название такое скорее для красоты...)))

Теперь мои комментарии по процессу приготовления (может, кому пригодятся).
1. Кориандра молотого дома не было - растолкла в ступке тот целый, что был,
2. Кофе растворимый не пьем, положила зерна, перемолотые в кофемолке (может, поэтому вкус кофе очень яркий)
3. Солода для цвета добавила побольше на 1/2 ст.л., чтоб был "покоричневее", в смеси с кофе получилось ароматненько

Спасибо вам за рецепт!

Я тоже предпочитаю не расстворимый, а натуральный класть.
Спасибо за похвалу, очень, ну очень приятно!
Хлеб по виду похож на мой, думаю, что и по вкусу!

[Кошка_у_Окошка]

Спасибо за похвалу, очень, ну очень приятно!

Хлебушек вкусный, похвалы принимайте без скромности и с гордостью Я еще на ваш хлебушек с крупами заглядываюсь, но крупы такой дома нет, а как приду в магазин - забываю, какую именно брать

[Мамука]

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?


Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

[jana_iz]

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

Я беру ржаной солод. Думаю, можно экспериментировать и брать ячменный или овсяный. К сожалению, у меня только ржаной солод, но к счастью, вкус ржаного солода меня устраивает. А вот где купить в Москве муку первого сорта - ума не приложу)))

[LiLLi]

Испекла этот хлебушек, мне очень понравился. Хотя, это на любителя, муж мой отказался есть его, потому что там тмин. А я от этого аромата балдею... Огромное СПАСИБО автору!
<noindex></noindex>

[jana_iz]

Испекла этот хлебушек, мне очень понравился. Хотя, это на любителя, муж мой отказался есть его, потому что там тмин. А я от этого аромата балдею... Огромное СПАСИБО автору!

Спасибо за похвалу)))
У Вас получился очень красивый хлеб! И мякиш пористый, правильный. Мне понравилось еще, что он получился высоким - красота!

[LiLLi]

Это мой сегодняшний. Начала добавлять еще в этот хлебушек изюм (лишним он не оказался)

[olima]

LiLLi, какой ровненький красавчик у Вас получился!!! И цвет у хлебушка такой яркий прям смотрю и любуюсь им!!! А Вы пекли в духовке? И в какой форме?

[LiLLi]

LiLLi, какой ровненький красавчик у Вас получился!!! И цвет у хлебушка такой яркий прям смотрю и любуюсь им!!! А Вы пекли в духовке? И в какой форме?

Пекла в духовке (при 180град. примерно 30-40 мин.), мне так больше нравиться, но без формы, просто на поду, хотя в форме тоже пробовала.

[Raimon]

Колобок плотный, немного "лохматый"...


Тесто перед выпечкой.


Результат:




Вот только семян у меня не было....

[Мамука]

Пекла на днях. Как всегда на "Русском поваре". Из всего объема муки где-то пол-стакана сыпала 1 сорт. Тмин закончился, взяла поровну укропные семечки и зиру.
Что могу сказать. Очень понравилась структура хлеба-не крошится, пышненький. Почти такой, к какому стремлюсь. В следующий раз возьму не 1 сорт муку, а ржаную. Думаю, тогда он чуть поплотнее будет. Как мне надо. Пряностей, на мой вкус, многовато. Забивают вкус самого хлеба. Попробую уменьшить.
А вобщем, чудесный хлеб, мне понравился, думаю, буду частенько его печь. И, да, изюм здесь очень уместен.

[Leslie]

Да, предупреждая вопросы товарищей по форуму, скажу, что 2 и 2/3 чашки муки это 400 г.

А я взвесила и у меня получилось, что 2 и 2/3 чашки муки это 350 г. Видимо, мука муке рознь!

[arttamara]

Хочу испечь такой хлеб. товарищи где взять купить солод в Киеве?

[Andimaya]

Хочу испечь такой хлеб. товарищи где взять купить солод в Киеве?

Я покупала в Империи хлеба на ул. Первомайского (ст. метро Кловская)

[Tamborena]

Сделала Римский хлебушек в пересчете на закваску.
Получилось:
400 г закваски ржаной греческой,
200 мл воды,
300 г муки (часть цельнозерновая, остальное - 1 сорта, немного льняной муки и проросшего овса),
Масло(у меня - оливковое)
Соли - 1 ч.л. (кажется, надо чуть больше на такой объем),
Сахар - 1 ст.л.,
Солод у меня экстрактом - 2 ст.л.,
Тмин - 2 ч.л.,
Кориандр - 2 ч.л., а можно и 3 на след. раз,
Семена льна и сезама,
Сухое молоко - 3,5 ч.л.;
Вместо растворимого кофе, которое не употребляю, положила порошок кэроба.
Колобок был идеально круглый.
Хлеб поднялся так , как у меня еще ни 1 хлеб на закваске не поднимался, видимо, закваске ингредиенты понравились. Даже лопнул немного в конце, потому напоминает горбатое чудище из мультика "Аленький цветочек". :-))
Получилось вот что:



Итак, хлеб получился не Римский, а международный: цельнозерновая мука - немецкая, 1-ого сорта - литовская, льняная - латвийская, оливковое масло-итальянское,закваска - греческая, сезамовые семечки - индийские, кэроб, кажется, израильский, не уверена. В след. раз , может, ради дружбы народов, еще и польскую кукурузную муку добавлю...

Хлеб - вкусный, спасибо за рецепт!!!

[Джу]

Хочу испечь такой хлеб. товарищи где взять купить солод в Киеве?

Может кому пригодится в киеве есть интернет магазин "Булкин дом", все там есть и цены умеренные и доставка быстрая.

[Lion]

[Polina_M]

Очень понравился рецепт и я решила, что именно этот хлеб будет первым в моей хлебопечке. Увы...первый блин вышел комом. Прошу вас, опытные хлебопеки, помочь мне найти ошибку. Все делала по рецепту из 1го поста, кроме 2х вещей: 1) 50 гр. муки в/с заменила на пшеничную обойную и 2) закладку ингридиентов проводила в соответствии с рекомендациями производителя х/п (сначала жидкие ингридиенты, потом соль, сахар, муку и дрожжи), все семена добавляла по звуковому сигналу.
Колобок был один в один как на фото в теме, поэтому ничего добавлять не стала.
Программа "Французская булка" для веса 500гр. Длительность - 3 часа
В итоге хлеб не поднялся почти, внутри сырой, зато корочка хрустящая и вкусная. А т.к. вкус даже сырого мякиша весьма хорош, очень хочется провести работу над ошибками и получить таких же красавцев, как у вас на фото.

[Gullka]

Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный).



Одна чашка – 240 мл.

Вода 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука 2 и 2/3 чашки
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Сухое молоко 2ст. л. (для постного хлеба исключаем)
Дрожжи 1 ч. л.
Солод 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Кориандр молотый (!) 1 ч. л.
Семена подсолнечника 2.ст. л.
Семя льна 2 ч. л.
Растворимый кофе 1 ст. л. (не обязательно)

Корочка средняя, режим – французский, на 500 гр. В нашей семье Римский хлеб печем регулярно:
это один из основных рецептов. Хлеб пшеничный, но из-за добавления солода и ароматных семян
имеет необыкновенный средиземноморский вкус и аромат: свежеиспеченный съедается за один укус.

А солод вы предварительно распаривали?