САЛО, "классика" закусона Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[kesha200]

САЛО

Всем трям! Понимаю, что ничего нового вам не расскажу, но наверняка у каждого есть свои ньюансики в приготовления сала. По этому делимся, не стесняемся! Как делаю я.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Сало, мне больще всего нравится пузанина с мясной прожилочкой
Адыгейская соль
Лавровый лист
Режим сало кусками, обваливаем в адыгейской соли и складываем в кастрюлю слоями. Между слоями 2-3 листика лаврушки. Ставим в холодильник или по сезону на балкон. Через три дня соль смываем, пропитываем салфеткой от влаги и складываем в ёмкость с крышкой. По мере надобности достаём, тоненько нарезаем, наливаем....

ПРИЯТНОГО ЗАКУСОНА!

[Луганчанка Oksi]

Кеша, какая кросотень. Я тоже солю только с прослоечкой, но в наших краях об адыгейской соли, наверное, никто не знает, так что использую нашу - каменную. Перец слегка пересыпаю молотым перцем и перекладываю нарезанным кружочками чеснока.

[kesha200]

Трям, Луганчанка Oksi! Адыгейская соль - это соль с различными специями. Мы пользуемся покупной, но можно сделать и самому. Из специй туда обычно входит: чеснок, кориандр, чабер, хмели-сунели, майоран, укроп, петрушка, перец красный сладкий, перец черный. На 0,5 кг соли положить каждой специи по чайной ложки, можно добавить что-нибудь ещё на свой вкус.

[miss]

kesha200, класс ! И мы соленое салко любим, с прослоечками!!! Только солим 2 недельки.

[НастенькаМ]

Ой как захотелось сальца Надо срочно на рынок, за пузком Спасибо, Кешенька, большое!

[Свекруха]

Кешенька, я пошла дальше! Самый смачный кусок пузанинки (продавец божился, что сам свинку колол и это самое лучшее ее место) потом завернула в фольгу - и на часок в АГ! Божественно!

[Мамука]

Ааа. Умру от зависти. Надеюсь, муж послезавтра, приехав с родины, и сало привезет. И мне уже все равно, с какого оно места и как посолено. Лишь бы САЛО.
Спасибо за рецептики. Мож, посолю. Но у нас что купить готовое, что купить сырое и потом солить-одинаково выходит.

[Огневушка]

Моя семья тоже очень уважает сало! Готовлю в двух вариантах:

1 вариант ( сало не пузанина, лучше без мясной прослойки)
в 2-х литровый бутылек помещается 1,100 - 1.200 кг сала. Пласт сала помыть, нарезать поперек на куски шириной 3-4 см. На дно бутылька положить 2 шт лаврушки, 5-6 шт горошин душистого перца, 2 зубка порезанного чеснока. Уложить не сильно плотно куски сала. Перед укладкой последнего слоя опять положить 1 лаврушку, 3-4 шт душистого перца и 1 зубок порезанного чеснока. Залить подготовленным маринадом. Верх бутля крышкой не накрывать, а только прикрыть марлевой салфеткой. Солится такое сало 5 дней при комнатной температуре ( у меня
стоит на кухне на рабочей столешнице). Потом сало достаем, обмываем под проточной водой (не сильно), обсушиваем салфеткой , складываем в пакет или заворачиваем в пергамент, или в кальку и отправляем в морозилку. Сало получается очень вкусное и ароматное. Очень вкусно!
Эта порция сала заливается 1 литром маринада.
Маринад:в 1 литре кипяченой воды развести 5-6 полных столовых ложек крупной соли, охладить до комнатной температуры ,если нужно процедить через марлю и залить сало.
Зимой такое сало можно хранить прямо в бутле, выставив на балкон и накрыв крышкой.


2 вариант (сало пузанина с мясными прослойками)
1,200 - 1,300 кг сала, моем, режем на куски 4-5 см шириной и опускаем в кипящий маринад. Варим в кастрюле 30-40 минут. Выключаем. Сало не вынимаем, а оставляем остывать в этом маринаде часов на 8 ( я обычно делаю вечером и оставляю на ночь). Лучше остывать под гнетом ( ложу на сало тарелку и придавливаю банкой с водой).
Потом сало достаем, обмываем, обсушиваем салфеткой и обваливаем в специях для сала или для мяса. Укладываем в пакет и в холодильник ( не в морозилку).
Сало хоть и вареное, но ооочень вкусно!
Маринад: на 1 литр воды 150 гр крупной соли, 80 гр сахара, 3-4 шт лаврушки, 8-10 шт душистого перца и 3 зубка чеснока ( я предпочитаю чеснок класть не в маринад, а нашпиговать
сало).

[Свекруха]

Мурманск, Ростов-на Дону, Краснодарский край... И после этого кто-то скажет, что только для украинцев наркотик номер один - САЛО!
Огневушка, подтверждаю, ваш второй вариант - ваще кайф, особенно если сало класть не на голое дно кастрюли, а на постельку из луковой шелухи. Оно тогда бронзовое - на вид вроде как копченое, но полезнее.

[Огневушка]

Я тоже пробовала делать сало с луковой шелухой - и так и так вкусно!

Если кто решится сделать сало по- моему первому варианту, чесслово, не пожалеете! Я его практикую уже лет 15. Муж, когда берет на работу, - все просят добавки.

[Свекруха]

СДЕЛАЕМ!!!

[Свекруха]

Опять притащили с базара кусманище, разделали, приправами обваляли... первую порцию уже в АГ пропекли - и умяли. Сейчас на кухне обалденный запах от второй порции - стынет до завтра. Но третью отправили в морозилку - так народ пожелал. До способа Огневушки не дошли руки т.к. народу еще не приелись предыдущие. Но всему свое время, опробуем и его!

[НастенькаМ]

Трям, Кеша! Рецепт в точку! Отличный кусочек сала на выходе получили ! Едим за хорошим кусочком (в пару килограмм) на выходных на базар! Делала совсем чуток на пробу, оч понравилось, кроме вот такого нюанса - оно жестковатое или как бы сказать резиновое что-ли, ну думаю, вы меня понимаете? Или у меян такое вышло? Мы как-то покупали тоже засоленную пузанинку (правда там мясца то было, кот наплакал). Оно тоже такое же было, мне то нравится, а мужу по мягше, блин надо. Может есть какой секретик? Или не нравится, милый, не ешь, мне больше достанется?

[kesha200]

Трям, Кеша! Рецепт в точку! Отличный кусочек сала на выходе получили ! Едим за хорошим кусочком (в пару килограмм) на выходных на базар! Делала совсем чуток на пробу, оч понравилось, кроме вот такого нюанса - оно жестковатое или как бы сказать резиновое что-ли, ну думаю, вы меня понимаете? Или у меян такое вышло? Мы как-то покупали тоже засоленную пузанинку (правда там мясца то было, кот наплакал). Оно тоже такое же было, мне то нравится, а мужу по мягше, блин надо. Может есть какой секретик? Или не нравится, милый, не ешь, мне больше достанется?

Трям, НастенькаМ! Сало с мясной прожилкой, действительно несколько жёстче, чем сало без мяса. Я просто режу его на кусочки "на один кусь", что бы не рвать его зубами. Раз будете брать солидный шмат, то опробуйте по чуть чуть и другие рецепты из темы, может придёте с мужем к компромиссу на одном из рецептов.

[mortira]

Ох,блин,вкусно -то как!!!!
Но я обычно,когда солю,лаврушку не добавляю.На мой взгляд она даёт никчёмный привкус лаврушечный,и специй не кладу-всяких там душистых горошков.А перед закладыванием в морозилку уже просоленного сала,обваливаю его в давленном чесноке,заворачиваю в фольгу и даю постоять в холодильнике денька три,и только потом-в морозилку.

[Огневушка]

Делала совсем чуток на пробу, оч понравилось, кроме вот такого нюанса - оно жестковатое или как бы сказать резиновое что-ли, ну думаю, вы меня понимаете? Или у меян такое вышло?

Чтобы сало с МЯСНЫМИ прожилками было мягкое ( именно мяско), его лучше отваривать или после мокрой засолки
(достаточно 2-х суток) готовить в рукаве на пару. Во рту тает!!! Попробуйте приготовить по-моему второму варианту -это как раз то, что вам нужно. Не бойтесь, что сало отварное - вкус не такой, как у сала из борща. И хорошо, когда сало в специях полежит в холодильнике пол дня или ночь. Оно приобретает плотную консистенцию. А утречком муж берет на работу и ... все наслаждаются! В оригинальном рецепте - это сало называлось "Смакота".

[НастенькаМ]

Ваш второй вариант, Огневушка, нами уже давно опробован В луковой шелухе варим, да и на пару запекали ? Но там совсем другйо вкус. А вот просто в соли с мяском - супер вкус, я сало вообще-то раньше не особо ела, а вот попробовала тогда покупное, и оч нравится этот вкус.
Да, Кеша, я тоже его на один укус порезала и с чесночком, и борщом улетело все за милую душу!

[Zsike]

... но наверняка у каждого есть свои ньюансики в приготовления сала. По этому делимся, не стесняемся! Как делаю я.

Нет у меня ньюансов. Но соленое сало очень любим.Пробовала несколько раз солить,но все время не вкусный получился.И твердый и что-то не хватало.У нас не принято солить,только копченное делают.И вареное с красным перцем и чесноком.Вот такое я не люблю,делаю только ради мужа.А настоящее вкусное соленое сало нам привозит соседка с Новоград-Волынского. Жаль,что ей уже 85 и не часто едет.
Буду еще экспериментировать здесь написанными рецептами.Наверное твердость зависит и от того.какой возраст у свиньи? Или чем ее кормили?

[Огневушка]

Буду еще экспериментировать здесь написанными рецептами.Наверное твердость зависит и от того.какой возраст у свиньи? Или чем ее кормили?

Насколько я знаю, твердость сала очень зависит от того чем кормили хрюшку. Приловчилась сало выбирать так: понравившийся кусок переворачиваю шкуркой вверх, прошу у продавца его нож и острием прокалываю шкуру. Нож в сало должен входить почти как в масло, с легким нажатием. Если прилагаю большие усилия, чтобы нож проколол шкуру - это не мой кусок, иду дальше.

[savraska]

Uploaded with ImageShack.us


Кеша! Солю самым простым способом - сало и соль. Остальные посыпки произвожу, когда сало уже готово.

[dr_doc]

Я вот люблю готовить сало, которое мажется на хлеб, как масло! вкусная закусочка!

Сало мою, нарезаю кубиками, пропускаю через мясорубку, головку часнока (многго больших зубчиков )тоже постепенно вместе с салом прокручиваю. солю, перчу, все очень хорошо смешиваю и ставлю на сутки в холодильник!
Дальше можна долго наслаждатся такой закуской, у меня около месяца не портилось вообще. Постоянно сьев банку, кручу новую баночку, чтобы эта закуска была под рукой!

Попробуйте, не пожалеете!

[Татьяна-72]

Я вот люблю готовить сало, которое мажется на хлеб, как масло! вкусная закусочка!
Сало мою, нарезаю кубиками, пропускаю через мясорубку, головку часнока (многго больших зубчиков )тоже постепенно вместе с салом прокручиваю. солю, перчу, все очень хорошо смешиваю и ставлю на сутки в холодильник!
Дальше можна долго наслаждатся такой закуской, у меня около месяца не портилось вообще. Постоянно сьев банку, кручу новую баночку, чтобы эта закуска была под рукой!
Попробуйте, не пожалеете!

Каждую осень делаю подобную весчь, только: кручу сало + лук (и белые луковицы и перо) + зелень: укроп и петрушка, когда захочется добавляю красный сладкий перец. Всю эту смесь хорошо перемешиваю, раскладываю по кульками, придавливаю их что бы они стали плоскими, складываю стопочкой и отправляю в морозилку. Достаю по-мере необходимости: можно на хлеб намазать, можно в борщик за 5-6 минут до окончания варки добавить, а можно и супчик сварить или картошечку потушить.

[Mar | Tini]

Таня! Я чего то до такого не додумалась Ведь это очень удобно, для борщика класс! Это ж можно и чесночка туда чуток!?

[Татьяна-72]

Таня! Я чего то до такого не додумалась Ведь это очень удобно, для борщика класс! Это ж можно и чесночка туда чуток!?

Юляша!!! Это очень удобный способ хранения данного "продукта", т.к. я прямо с пакетом отрезаю необходимое количество сала, а остальное ложу в новый кулечек, который потом снимаю когда нужно отрезать новую порцию. Чеснок я добавляю только когда отрезаю порцию этого сала, размораживаю его, выдавливаю через чеснокодавку чеснок, все перемешиваю и складываю в баночку на ночь. А потом использую для бутербродов. В основную массу я чеснок не добавляю, т.к. не люблю переваренный чеснок (когда он долго варится, то у него появляется неприятный привкус).

[84mama87]

Танюша! А ты, когда крутишь, соль в сало добавляешь? Твой способ заготовки кручёного сала в морозилке пришёлся по душе. И с пакетиками так умно придумано! Только насчёт соли ответь, будь другом. А то не пойму: если разморозить, выдавить чеснок, перемешать и - на бутерброд, а соль как?

[Татьяна-72]

Танюша! А ты, когда крутишь, соль в сало добавляешь? Твой способ заготовки кручёного сала в морозилке пришёлся по душе. И с пакетиками так умно придумано! Только насчёт соли ответь, будь другом. А то не пойму: если разморозить, выдавить чеснок, перемешать и - на бутерброд, а соль как?

Ириша!!! Вообще-то стараюсь перекручивать сырое сало, в таком случае соль добавляю вместе с чесноком, потому что сырое сало можно хранить в морозилке до мая-июня месяца. А когда насобирается много соленого сала и я вижу, что мы его не успеем съесть и оно грозится постареть, то кручу соленое, но стараюсь использовать его в первую очередь. Обычно делаю эту заготовку когда идет последняя зелень (укроп и петрушка) с огородов, где-то в конце октября - начало ноября.

[Мамука]

Я такое сальце тоже люблю.Только я его покупаю в магазине.Я уже писала, у нас что сырое, что соленое-одинаково стоят, причем, дорого, потому нет смысла заморачиваться. Вот, а сальце это формуют в виде маленьких колбасок-тоже очень удобно нарезать, когда подморожено.

[Татьяна-72]

Я такое сальце тоже люблю.Только я его покупаю в магазине.Я уже писала, у нас что сырое, что соленое-одинаково стоят, причем, дорого, потому нет смысла заморачиваться. Вот, а сальце это формуют в виде маленьких колбасок-тоже очень удобно нарезать, когда подморожено.

Мамука-Наташа!!! У нас продают в "Амсторе", в "Обжоре" на лоточках перекрученное сало с чесноком, или перекрученное с чесноком и присыпано красным или черным молотым перцем. Одно время было и в "тубах с зеленью". Но когда знаешь какое сало, лук, зелень и прочее ты туда покрутил - как-то спокойнее и вкуснее. Тем более что эта заготовка нам помогла пережить те годы, когда магазины были пустыми, зарплату не платили. Тогда мы и научились использовать этот "стратегический запас".

[84mama87]

Я почему так заинтересовалась . Дело в том , что в незабвенные годы моего студенчества в моей группе учились ребята из деревни. И зимой частенько привозили такое сало в общежитие в 3-хлитровых банках. Такое это было подспорье нам, бедным студиозусам! С годами забыла я напрочь о нём. И вот, благодаря нашему юному , но талантливому кулинару Юре, вспомнила, что есть на свете такая мировая закуска!
Юрчик! Как говорят мои дети, РЕСПЕКТ и УВАЖУХА тебе за такую шикарную напоминалку!
Танюшка! И тебе РЕСПЕКТ , в особенности, за совет насчёт того, как следует обходиться с завалами солёного сала, чтобы оно не пропало!

[Mar | Tini]

Продолжим о сале Очень давно записала рецепт бутербродной массы, но так и не приготовила её. Рецептик напишу, а вдруг кому пригодится! Мне кажется что это должно быть вкусно.
Бутербродная масса
Сало - 1 кг
Морковь сырая - 800гр
Сушеные белые грибы - 6 шт
Чеснок - 4 крупные дольки
Соль, перец, тмин, кориандр
Грибы перемолоть в сухом виде в мясорубке, затем сало и морковь. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Перемешать и сложить в банку. Пусть денёк постоит. Мазать на чёрный хлеб. Продукт хорош тем, что в него идут кусочки любого некондиционного сала. И полезен т.к. каротин усваивается только в присутствии жира.

[Serg&Nina]

После разделки куска свинины остался пласт сала на шкурке. В засолку не годиться – тонкий, вытапливать жир нет смысла, т.к. на нем не готовлю. Пришлось делать рулет.

Аккуратно отделяем шкуру от сала, натираем его приправой и чесноком, сворачиваем в рулет, заворачиваем в шкуру, перевязываем, заворачиваем в фольгу и на 40 минут в духовку при температуре 180 гр. Остужаем рулет, выкидываем фольгу и шкуру – закусон готов.

[84mama87]

Serg&Nina! Какая вкуснотища! Обожаю свиные рулеты в любом виде! Благодарю за рецепт!