Ветчина и прессованное мясо в АГ Опции

[НЭЛКА]

Взяла три сорта мяса /говядина, свинина, куриные грудки/, всего 1,5 кг., нарезала их кусочками, натёрла смесью специй: смесь из специй - 1ст. ложка соли, 1ч.л. красного молотого перца, 1ч.л. молотого черного перца /я добавляла по 1/2ч.л.перца, по своему вкусу/.
1ст. ложку сухого желатина, всё перемешать. Добавила ещё маленько куркумы и паприки молотой.

Дно и борта ветчинницы выложила фольгой. Плотно уложила мясо, перекладывая его черносливом, кусочками моркови и чесночком.
В колбу АГ налила горячей воды 1 стакан.
Поставила ветчинницу в АГ на нижнюю решетку ,скорость высокая,темп.260С, время 60мин.

Вот в готовом виде:


Называется: мясо прессованное /после того, как будет готово остудить в ветчиннице до комнатной температуры/
С мужем сняли пробу, понравилось, только в следующий раз свинины возьму побольше, говядины меньше.

[Чайка]

Ждем результата.

[Свекруха]

Идея великолепная. Только мне, наверное, придется свою ветчинницу вверх ногами ставить: на крышке пластиковая нашлепка, может 260 град и не выдержать. Но если в колбе будет вода, то она больше, чем на 100 град не нагреется. Вот такие размышления... словом, на эксперимент вы уже подвигли, остается сделать первый шаг!

[Чайка]

Да, покорили! Представляю насколько это вкуснее магазинной. Не перестаю удивляться Вашему трудолюбию!

[savraska]

С мужем сняли пробу, понравилось, только в следующий раз свинины возьму побольше, говядины меньше.

НЭЛКА, привет! Прочитал ваш рецепт - зачет.
Только вопрос есть - кура и свинина за час приготовятся на100%, а вот говядина- вряд ли.
Может говюжье мясо предварительно поварить?

[НЭЛКА]

savraska

Может говюжье мясо предварительно поварить?

Я покупала вырезку /телятина/,но всё равно жестковата/не сырое ,конечно/надо перед этим её замариноваь,я думаю.Рецепт был именно такой,
без маринования.

[sinica]

Первая "проба" белобоки - мы очень довольны. Брала филе грудки куры., филе бедра (с жирком) индюшки - всё порезала, средненькие кусочки и замариновала с: чеснок, соль, перец, соевый соус, бальзамический уксус, имбирь, мёд, 1 ст.л. желатина, зелень. Вся эта красота (можно было употреблять в сыром виде) целый день провела вместе в кастрюльке. Болгарский красный перец и морковь порезала кубиками и при закладке в белобоку (в рукав для запекания), добавляла овощи. В АГ, на поддон стакан воды, а саму белобоку с мяском уложила на бочок (поленилась доставать кольцо). 205 при среднем режиме вентилятора - в процессе два раза поворачивала на разные бока. Время прибывания в АГ 1 час, 20 минут. В следующий раз, думаю хватит и 1 часа. Белобока ночевала в поддоне, а утром я её в холодильник переселила. Вечером, трепещя, открыла и радости моей не было границ. Теперь буду с рыбкой ваять. Всем удачи. Конечно рядом наш любимый картофельный хлебушек (мы же хлебопёки!). Спасибо, за уроки мастерства.

[Огневушка]

sinica, какая отличная ветчинка получилась! Куда уж магазинной до Вашей!!

[Mirra]

а что такое ветчинница? просветите малознающую

[Огневушка]

а что такое ветчинница? просветите малознающую

Мира, наберите в поисковике "Ветчинница Белобока".

[Марсина]

НЭЛКА, огромное спасибо за рецепт ветчины!
Ветчинницы у меня нет, поэтому взяла разъемную форму для куличей, выложила фольгой, плотненько выложила мясо (куриное филе + фарш, оставшийся от самсы + приправы и желатин ) и прикрыла фольгой. Ветчина нам понравилась, но у меня она получилась суховатой ( вся жидкость вытекла на дно АГ ). В следующий раз попробую приготовить ее в силиконовой форме для куличей, в ней вся жидкость сохранится. Вот только какую температуру выбрать, чтобы форма выдержала?

[Кристина]

очень понравилась ваша ветчина,просто загляденье!!А просветите меня пожалуйста,можно это как нибудь в духовке смастерить?

[tatulja]

очень понравилась ваша ветчина,просто загляденье!!А просветите меня пожалуйста,можно это как нибудь в духовке смастерить?

Кристина, почитайте ветчинница - белобока

[mvg]

А из одного вида мяса, например из свинины, никто ветчину не делал?

[mvg]

А вот, что с помощью "Белобоки", из 600 гр. свинины получилось у меня :

[cvetikbondar]

Девочки, подскажите пожалуйста! Купила ветчинницу и не могу понять. Мясо я закладываю в рукав для запекания. Но у меня почему-то при варке оно плохо спресовываеться. Сок остаеться внутри рукава. Может надо не завязывать верх рукава? Или пробивать дырочки? Но тогда она получиться сухая. Что же все таки я не так делаю?

[Свекруха]

По идее сок должен схватиться с желатином и образовать тугое желе, которое, когда ветчина остынет, и будет держать вместе все кусочки мяса. Вы желатин не забыли положить?

[cvetikbondar]

По идее сок должен схватиться с желатином и образовать тугое желе, которое, когда ветчина остынет, и будет держать вместе все кусочки мяса. Вы желатин не забыли положить?

В мясную ветчину добавляла желатин, а в рыбной по рецепту нет желатина. Вот моя рыбная ветчина. Мне почему-то кажется, что воздух в рукаве не дает сжатию, так как при остывании сжатие начинается. Ну вот где-то так. Я новичек и тонкостей не знаю. Надеюсь на вашу помощь, форумчане. Так вкус нам очень нравится, а вот при резке - распадается.
..........
..........

[Апрельская]

В мясную ветчину добавляла желатин, а в рыбной по рецепту нет желатина. Вот моя рыбная ветчина. Мне почему-то кажется, что воздух в рукаве не дает сжатию, так как при остывании сжатие начинается. Ну вот где-то так. Я новичек и тонкостей не знаю. Надеюсь на вашу помощь, форумчане. Так вкус нам очень нравится, а вот при резке - распадается.

Я думаю, что вы добавили мало желатина. На 1 кг мяса я кладу 30 г; да и воздух не может мешать сжатию, ибо его там просто нет, он выдавлен! В верху, в самом рукаве, сделайте пару проколов, для выхода пара (об этом, кажется, даже и на прилагаемом к ветчиннице диске говорилось,но тут я могу ошибаться, просто откуда-то знаю). Сжатие идет в течение всего процесса запекания, отсюда и выделившийся мясной сок, который нужно сохранить; а не после самого процесса. После того, как выключили гриль и вынули ветчинницу, мясо в ней остывает. Лучше её убрать в холодильник на пару часов.
Но я дмаю, что мои советы вам не особо и нужны, вы уже сами научились!

Вот мое мясо, готовила сегодня.

....

[Патрикеевна]

Вот мое мясо, готовила сегодня.

ммм, аппетитненько выглядит !