Немецкие Брецели Опции

[Николаевна]

Когда то давно (лет 17 назад), вычитала рецепт американских булочек для гамбургеров, у нас тогда это была заграничная еда , Макдоналдс в Москве только открывался, а так хотелось гамбургерааа.... так вот я отваривала ,а затем выпекала эти булочки(мама стояла над душой и говорила , что я перевожу продукты), те булочки мне не понравились.... И вот в инете в немецкой кухне нашла рецепт немецких брецелей.... решила попробывать несмотря на отваривание..... это такая вкусняяяяша.
* 550 г муки
* 1 п. сухих дрожжей( у меня 2ч.л.)
* 0.5 ч.л.сахара
* 1,5 ч.л.соли
* 350 мл молока
* 50 г сл. масла
* 1,5 л воды
* 2 ст.л соды
* 1 п. соли (крупная)
1. Муку перемешать с дрожжами и сахаром. Влить подогретое молоко, соль, и растопленное масло.Замесить тесто, и оставить минимум на 30 минут для расстойки.(я все ингидиенты засыпала в ХП на режим "Пицца",тесто делала ночью оставила в ведёрке к утру оно было красивое......расстоявшееся в ведёрке оно простояло где то 4часа)
2. Раскатать колбаску, длиной 20-30 см, замотать, как крендель. ( концы жгутика переплести между собой и приклеить внутри кренделя)
3. Воду вскипятить, насыпать 2 ложки соды, оставить кипеть 10 минут.
4. Опускать крендель в кипящую воду на 20-30 секунд, должен увеличиться в объёме и всплыть.
5. Осторожно вытащить крендель шумовкой, дать воде стечь и складывать на лист.
6. Посыпать крендели крупной солью.(у меня не оказалось крупной соли , я посыпала кунжутом)
8. Печь 20-30 минут( в зависимости от размера и печи ) Я в АГ выпекала 10-12мин
Также брецели могут быть больше по размеру, на немецких гуляниях(Oktoberfest), традиционными считаются Брецели размером до 30 см в диаметре.Брецели можно замораживать впрок, потом как обычно без разморозки запечь в духовке перед приходом гостей, либо себе на завтрак.
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

[tatulja]

Николаевна, точно вкусняяяяяяяша и красивяяяяяяяяша! Прелесть!!!

[Иризольда]

Николаевна,
очень привлек рецепт и технология! Сижу кумэкаю как крендель соорудить. И вариант с солью крупной заинтересовал очень. Да и вроде не хлопотно. Спасибо Вам за разнооборазие рецептов! Очень красивые они у вас получились!

[zvezda]

Николаевна!ты как всегда можешь нас всех удивить и с утра озадачить...прелесть...на вкус наверное похоже на баранки...???или какие они на вкус?

[Paprika]

Николаевна!ты как всегда можешь нас всех удивить и с утра озадачить...прелесть...на вкус наверное похоже на баранки...???или какие они на вкус?

Николаевна, спасибо за рецепт!
zvezda, я тоже считаю, что в немецкую кулинарию рецепт перешёл от наших баранок. Ты же их делала и сразу поняла?!

[zvezda]

zvezda, я тоже считаю, что в немецкую кулинарию рецепт перешёл от наших баранок. Ты же их делала и сразу поняла?!

Вот по этому и стала искать твои бараночки.Мне они очень понравились,теперь надо попробовать и этот рецептик.

[aleks]

Вот по этому и стала искать твои бараночки.Мне они очень понравились,теперь надо попробовать и этот рецептик.

Николаевна, в книге рецептов к моей ХП тоже есть рецепт, они называются Претцели и готовятся по другому немного.
Вода -200 гр.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 360 гр.
сахар - 0,5 ч.л.
Молотый кумин щепотка
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Всё в ХП, программа Тесто, потом так же сделать длинные колбаски, приготовить претцели, поместить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом,посыпать крупной солью и в духовку на 12-15 минут в предварительно прогретую духовку, температура 200С.
Всё руки не доходили сделать. А теперь обязательно попробую, у вас такие красавцы получились, так и просятся в рот. Спасибо-о-о!

[Николаевна]

Николаевна, в книге рецептов к моей ХП тоже есть рецепт, они называются Претцели и готовятся по другому немного.
Всё в ХП, программа Тесто, потом так же сделать длинные колбаски, приготовить претцели, поместить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом,посыпать крупной солью и в духовку на 12-15 минут в предварительно прогретую духовку, температура 200С.
Всё руки не доходили сделать. А теперь обязательно попробую, у вас такие красавцы получились, так и просятся в рот. Спасибо-о-о!

Да наверное эти самые Брецели-Претцели имеют несколько разновидностей теста, тут смысл ещё , что они отвариваются в содовой воде. Делала их утром, сейчас приехали из сада, оставляла Брецели на столе :без мешочка и полотенцем не накрывала, а они всё такие же мягонькие. Попробуйте вкусняво получается.

[Николаевна]

Вечером достряпывала тесто.Вот как это делается





Вы, знаете , а после холодильника тесто мне показалось вкуснее.....не смотря на позднее время одну булочку я всё же схомячила .Вкусно!!!

Вот что то как они в кастрюльке плавают не сфоткала....

[84mama87]

Когда слегка надоедает хлеб, мы тоже стряпаем Бретцели. Только не в виде калачиков, а булочками.
Рецепт, которым я пользуюсь, таков:

Мука - 500 гр
тёплое молоко - 300 мл
соль - 1 ч.л.
растит масло - 70 мл
дрожжи - 2,5 ч.л.

В ХП замешиваю тесто на программе " тесто" и ставлю после замеса в тёплое место для подъёма примерно на 1 - 1,5 часа.
Формую булочки. Их получается примерно 12 штучек.




В кастрюльке кипячу воду в кол - ве 1,5 л. Бросаю в воду 2 ст.л. соды. И по 2 опускаю булочки в кипяток на 5 сек.




Вылавливаю булочки из воды шумовкой и выкладываю на противень, устланный силиконовым ковриком. Если коврика нет, противень следует ,не скупясь, смазать маслом. Иначе булочки прилипнут.
Я сегодня сделала по рецепту. И посыпала булочки маком, не смазывая их. А, вообще, я отступаю от рецепта и смазываю перед выпечкой булочки растопленным сливочным маслом. Иначе посыпка с готовых булочек осыпается.
Выпекаю Бретцели в духовке, разогретой до 180 град. 20 - 24 мин. Там они увеличиваются примерно в 2 раза и приобретают забавный двухцветный вид.



Замечательные закусочные булочки готовы.
Они подходят и для намазывания их маслом к утреннему кофе, и для намазывания на них Нутеллы или мёда. А можно использовать их в качестве основы для мини - бутербродиков с колбаской, или кушать их с супом.



Угощайтесь!

[nattela.v]

ИРИШКА!!! ВОСТОРГ и ВОСХИЩЕНИЕ ШИКАРНЫЕ булочки
Отличный МК!!! Чудесные фотографии!!! Замечательный, необычный и очень интересный рецептик

[84mama87]

Наташуля! Спасибочки за похвалюшки! Мне очень приятно!

[smile]

Ирина, спасибо за мастер-класс
Я правильно поняла, что слепленные булочки перед варкой не нужно расстаивать?

[84mama87]

smile! Благодарю за отзыв! Рада, что вы заинтересовались!

Вы совершенно верно всё поняли. Булочки перед варкой не расстаивают.

[Патрикеевна]

Ой, я тоже такие когда-то делала, только название, кажется, другое было!

Ирина, классная выпечка, пушистая и румяная ! Спасибо за фото и мастер-класс!

[84mama87]

Юля! Спасибо за похвалу! Ага, они по - разному называются, но суть одна и та же - варка в содовой воде перед выпечкой.
_______________________________________________
Хочу ещё предупредить, что кастрюльку надо брать высокую. Потому что сода, брошенная в кипящую воду, вызывает обильное пенообразование! Потому, следует дождаться, когда пена опадёт и потом уже " купать " булочки.

[Эля]

Ирочка, какие славные булочки! Такие пышные и румяные, уверена, что вкусныеееееееееее!
Как это я проглядела такой прекрасный рецепт!
Николаевна!
Ирочка!
Девочки спасибо!

[miracle]

, 84mama87 ,вот это булочки !!! Впервые столкнулась с этим рецептом, а главное технологией приготовления, удивительно просто . Булочки великолепные!

[84mama87]

Ленусь! Спасибо! Тебе, при твоей занятости, рецепт должен приглянуться. Они быстро делаются...
_______________________________________
miracle! Ага! Мне тоже понравился рецепт. Главное - всегда удачный результат.

[Эля]

Ирочка, спасибо, в ближайшие дни испеку!

[nattela.v]

Иришка, принимай отчетик !!! Очень ВКУСНЫЕ булочки мягусенькие с хрустящей корочкой - ОБЪЕДЕНИЕ!!!
ЧУДЕСНЫЙ рецептик БОЛЬШОЕ СПАСИБО от всей семьи

В тесто добавила щепотку сахара, замешивала в ХП.

[Эля]

Наташ, ой, какие прекрасные буулоочкииии!!!!!

[MarmeladKa]

Иринчик, ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!! Рецепт! Булочки - Загляденье! СПАСИБО за МК и подробности!


Наташенька, какие пыШнючие, аппетитнейшие

за фото

[Mar | Tini]

Девочки, спасибо за прекрасные булочки!!! Красивучииее!!!
Я тоже на днях собиралась приготовить булочки " Варёнки " ( смотрю, рецепт один в один с Николаевной), разница в том , что тесто после замеса надо убрать на ночь в холодильник, и сахарку чуть больше. Очень меня заинтриговала технология предварительного отваривания...

[84mama87]

Наташуля! До чего же восхитительные булочки - красавишны! Просто прелесть, как хороши! ЗдОрово, что вам они тоже понравились!
____________________________________________
Мармеладочка! Пользуйся, на доброе здоровье, милая! Спасибочко за похвалу!
____________________________________________
Юляша! Прикольно, что и ты заинтересовалась этими булочками! Их так балдёжно делать!
А Николаевна выше писала о том, что, как - то убирала тесто в холодильник. И потом булочки из него готовила... Думаю, что по - всякому получается вкусненько!

[nattela.v]

Леночка- Эля , Леночка- MarmeladKa, Юленька, Иришка!!!
Иришка!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецептик!!!

[Патрикеевна]

Наташа, аппетитнейшие булочки, румяненькие !

Откопала я свои булки, Николаевна рецепт приносила, только там они немного другие (на пиве и сыром), но принцип тот же, называются Бейглз, здесь рецептик.

[Mar | Tini]

Вот и мои булочки ! Наварила да напекла



Готовила по рецепту как у Николаевны, только сахара 2 ст.л. и сразу после замеса убрала на ночь в холодильник. Потом 1 час тесто постояло на столе. Варила по памяти, она меня подвела, вместо 2 ст.л. насыпала 2 ч.л. На вкусе конечно не отразилось, но вот цвет получился не такой насыщенный как у вас , девочки.
Булочки понравились!

[Патрикеевна]

Юльчик, отличные булочки ! Тесто на разломе очень аппетитно смотрится, нежное такое!

[Mar | Tini]

Юль, спасибо! Мне понравилось с ними возиться, получается очень быстро, по 30 сек. варила по 2 булочки, а потом в духовке минут 25.
Булочки с тонкой хрустящей корочкой, а внутри мягкие.

[Эля]

Юленька, булочки симпотные и аппетитные!

[Lusiena]

Девочки, такие красивые у вас булочки! Подскажите, пожалуйста, - а на следующий день они такие же вкусные? В выходной едем с внуком на конкурс танцев, вот хочу в дорогу испечь Бретцели для бутербродов...

[84mama87]

Юляша! Какие они у тебя симпампулечки получились!
____________________________________________
Lusiena! Они и на следующий день такие же обыкновенные, славные закусочные булочки! Приятные, но не более того.
Я и писала, что пеку их , как замену хлебу иногда. Для разнообразия. Сказать, что я от них на стену прыгаю от восторга - будет неправдой. Если хотите сделать из них бутеры в дорогу, то могу посоветовать сформовать из этой порции теста не 12, а 9-10 булочек, чтобы мякушки получилось побольше.
На другой день может показаться, что они зачерствели...Но это не так. Внутри они остаются довольно мягкими.
Надеюсь, помогла с инфой.

[MarmeladKa]

Юльчик
Великолепные булочки! Пушистенькие, разлом замечательный СПАСИБО!!

[Mar | Tini]

Lusiena две булочки остались , на ночь убрала в хлебницу, сегодня они конечно не такие...и мякиш не такой мягенький ну и понятно не хрустит корочка. Напоминаю, что я пекла по первому рецепту.

[nattela.v]

Юленька!!! Чудесные булочки ЛЮБОТА

[Lusiena]

Mar | Tini, 84mama87, спасибо за быстрый ответ! Я думаю, на бутеры пойдет, все лучше магазинных булочек (до сих пор обхожусь без ХП...на прошлой неделе пришли запчасти, но у сына пока нет времени заняться ремонтом).

[miracle]

Отличная замена хлебу! Николаевна , 84mama87 Брецели , правда не должны быть похожими на булки, а только в виде кренделя, но это никак я уверена на вкус не влияет . Очень понравился процесс купания, только надо было дать подойти побольше, а я быстренько в печь засунула. А результат просто восхитительный!!! Нежный , пахнущий молоком мякиш и хрустящая корочка , магазинный батон рядом не валялся Я уже хочу с начинкой ....




Mar | Tini, булочки классс! ...они окончательно меня вдохновили

[Эля]

Людочка, какая красота-ВКУСНОТА!

[Патрикеевна]

miracle, красивые и вкусные булочки !

[84mama87]

miracle! Красотень, да и только, ваши булочки! Спасибо, что поделились!
______________________________________
Да, конечно же, бретцели - крендели. Просто я не стала заводить другую тему только из - за названия... В немецкой кулинарии существует целый ряд названий выпечки, варёной в содовом ( щелочном) растворе. Все они объединены одним словом "Laugen", что и означает выщелачивать. Крендели называются " Лаугенбретцельн", булочки - " Лаугенбрётхен"... Принцип приготовления один, вот я и позволила себе вольность по отношению к теме Николаевны... Да простит она меня...

[nattela.v]

Людмила!!! ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ булочки

[84mama87]

Пока не наелись мои, пеку им эти булочки.

[MarmeladKa]

Ириш, они просто ВОСХИТИТЕЛЬНЫ!!
Фоточка - замечательная!!

[Эля]

Ира! Ой! Какая красота! Так рука и тянется к булочке на фото! СУПЕР!

[84mama87]

Леночка - Мармеладка!
Леночка - Эличка!
, девочки! Одно жалко - быстро заканчиваются... Надо, наверное, делать полторы нормы за раз, чтобы хоть на пару дней хватало, что ли...

[nattela.v]

Иришка!!! Булочки – ПРЕЛЕСТЬ!!! ВОСТОРГ и ВОСХИЩЕНИЕ!!!

[Landlady]

Пока не наелись мои, пеку им эти булочки.

Присоединяюсь ко всем комплиментам и восторгам. Булочки красивейшие во всех отношениях. А не подскажете, где можно научиться так красиво заплетать тесто? Хочу только такие.

[84mama87]

Держите фотографии. Разумеется, они не мои.




Благодарю за похвалу!

[Lusiena]

84mama87, фото не открывается...

[84mama87]

Ой, Lusiena! А я всё вижу... Вы, наверное, заходите с эксплоурера... С него не видно. Сейчас попробую показать другие фотографии. Они, конечно, не такие подробные, как предыдущие, но, думаю, понять можно...




Из ровного жгута сделать петлю, один конец жгута продеть через петлю вниз, а другой перебросить через петлю, концы внизу закрепить.
( Материал взят из блога mariana_aga.)

Вот то, что вижу я на экране. Сняла фото с экрана. Думаю, всё видно и понятно...

[Landlady]

Ой, Lusiena! А я всё вижу... Вы, наверное, заходите с эксплоурера... С него не видно. Сейчас попробую показать другие фотографии. Они, конечно, не такие подробные, как предыдущие, но, думаю, понять можно...

Из ровного жгута сделать петлю, один конец жгута продеть через петлю вниз, а другой перебросить через петлю, концы внизу закрепить.
( Материал взят из блога mariana_aga.)

Вот то, что вижу я на экране. Сняла фото с экрана. Думаю, всё видно и понятно...

Спасибо, 84mama87. А я вот чего увидела и думала, что так и надо... Ходила по указанной ссылке.
Видимо, это причуда Google Chrome

[84mama87]

Наташуля! Спасибо за похвалюшечки!

[Mar | Tini]

miracle Очень красивые булочки получились!!! Форма такая интересная !
Ириша, аппетитные булочки

[nattela.v]

Иришка!!! СПАСИБО за отличный МК всё видно и понятно!!!

[84mama87]

Юляша! Наташенька! Спасибо, девочки!

[Lusiena]

84mama87, огромное спасибо за наглаядность! Как собиралась - не получилось в дорогу испечь брецели, времени не хватило...но на днях все равно испробую рецепт...

[Эля]

Наконец-то и я испекла, эти славные булочки.
За основу взяла рецепт Ирочки.
Мука - 500 гр
тёплое молоко - 300 мл
соль - 1 ч.л.
растит масло - 70 мл
дрожжи - 2,5 ч.л.
Только, я взяла половину порции и еще кое-что изменила.
Мука - 250 гр.
Сухое молоко 1 ст.л.
Вода - 150 мл
соль - 0,5 ч.л.
растит масло - 35 мл.
дрожжи - 1,25 ч.л.
Перед выпечкой булочки смазала топленым молоком и присыпала ржаными отрубями.

Угощайтесь!
Очень вкусные булочки!
Спасибо за рецепт!

[Mar | Tini]

Леночка, прекрасные булочки, с интересной посыпкой !

[84mama87]

Ленусь! Такие симпампулечки у тебя испеклись! Дивные булочки!

[nattela.v]

Леночка!!! Классные булочки!!! Красивые и очень аппетитные!!!

[Эля]

Юленька! Ирочка! Наташенька!

[Патрикеевна]

Ленчик, вкусные и симпатичные булочки !