Вкусняцкие огурчики. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[tan`chik74]

Нашла этот интересный рецепт на просторах инета. Сделала 1 раз 3 года назад и с тех пор муж простит ТОЛЬКО ТАКИЕ. Все друзья которые пробовали тоже попросили рецепт. В итоге делаю эти огурцы каждый год в неимоверном количестве. Но хватает как-то ненадолго!))) На фото эти огурцы в центре.



4 кг. огурцов порезать вдоль( я порезала поперек) и залить все:
1 стак. сахара
1 стак. подсолнечн. масла
1 стак. уксуса
100гр. стопка соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать) Выделится много сока.
Затем в стерильные банки (лучше пол литровые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) залить маринадом
и простерелизовать-поллитровые банки-15 мин. и закатать.
Стерилизация в аэрогрие: 30мин.нижняя решетка, высокая скорость,120*

[kalusha]

tan`chik74, а уксус сколькипроцентный?

[tan`chik74]

tan`chik74, а уксус сколькипроцентный?

Уксус всегда беру 9%

[Mar | Tini]

Можно и я добавлю сюда рецептик вкусняцких хрустящих огурчиков? В этом году попробовала, понравились.Вчера закрывала.
В 3 литровый бутыль ложить укроп, чеснок, щирицу, листья дуба, перец горошком, лавровый лист. Разложить огурцы и засыпать 50 гр. соли, 100 гр. сахара, 150 мл. уксуса накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Затем залить кипятком и закатать и укутать.

[Свекруха]

Маленькое дополнение всем: Если собираетесь мариновать огурчики с утра, накануне вечером - в миску или ведро и залить холодной водичкой. Гарантия, что к концу хранения не станут лаптями. И листья дуба - обязательно - для хрумкости!
А вот что дает щирица?

[smile]

...В 3 литровый бутыль ... 150 мл. уксуса накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Затем залить кипятком и закатать и укутать.

А мне кажется, что 150 мл. уксуса на 3-литровую банку - слишком много...
Я 100 мл наливаю...

[Огневушка]

А вот что дает щирица?

Ну так мы же в привычном варианте используем листья хрена - чтобы хрустели, ширица, по-моему -это вместо хрена. А листья дуба, я думаю, как бактерицидная составляющая используется, чтобы угнеталось брожение.
Я на днях огурцы закрывала квашеные (делаю так же как и Лариса Зв) и интересное для себя наблюдение получила:
у меня сразу как поставила огурцы кваситься не было листьев вишни, добавила их только через двое суток в банки
(сын поехал за город к знакомым на дачу и там нарвал) и буквально через пару часов процесс брожения резко уменьшился
и пены уже практически почти не было. Выходит вишня тоже активно подавляет процессы брожения.

[Огневушка]

А мне кажется, что 150 мл. уксуса на 3-литровую банку - слишком много...
Я 100 мл наливаю...

Мне тоже кажется, что 150 мл - это на любителя. Я люблю использовать лимонную кислоту - 1 ч.л. на 3х л бутыль.

[smile]

...Я люблю использовать лимонную кислоту - 1 ч.л. на 3х л бутыль.

Огневушка, а теперь у меня другой вопрос.
1 ч.л. не мало? Не взорвутся огурчики?
А соли-сахара сколько кладете?
А банки стерилизуете (когда они уже с огурцами)?

Просто я никак не могу найти рецепт, чтобы и не кисло было,
и рассол чтобы не мутнел, и без погреба можно было бы обойтись,
и без аспирина...
Если, конечно, такой рецепт в природе существует

[Гость_nvk_*]

Нашла этот интересный рецепт на просторах инета. Сделала 1 раз 3 года назад и с тех пор муж простит ТОЛЬКО ТАКИЕ. На фото эти огурцы в центре.

Можно вопрос? На фото огурцы кажутся порезанными кружочками толстыми, а вы пишите что поперек или вдоль? Как все же правильно сделать? И если нет аэрогриля, можно по старинке в воде стерелизовать?

[Свекруха]

Огневушка, а теперь у меня другой вопрос.
1 ч.л. не мало? Не взорвутся огурчики?
А соли-сахара сколько кладете?
А банки стерилизуете (когда они уже с огурцами)?

Просто я никак не могу найти рецепт, чтобы и не кисло было,
и рассол чтобы не мутнел, и без погреба можно было бы обойтись,
и без аспирина...
Если, конечно, такой рецепт в природе существует

Когда-то в Югославии видела пакетики - порошок специально для маринования огурчиков, местные хвалились, что с этой приправой рассол не мутнеет и сами огурцы - лялечка. Я тогда еще подумала: вот народ! Война, эмбарго, разруха, а эти самые пакетики - лежат в каждом магазине. И еще разрыхлитель, о существовании которого в Киеве еще только догадывались.
Потом видела их и у нас, на раскладках со специями. Но какой состав - пока не вникала, давно не приходилось огурцы мариновать.
Но мой коронный рецепт как раз с аспирином, сорри.

[Огневушка]

Огневушка, а теперь у меня другой вопрос.
1 ч.л. не мало? Не взорвутся огурчики?
А соли-сахара сколько кладете?
А банки стерилизуете (когда они уже с огурцами)?

Просто я никак не могу найти рецепт, чтобы и не кисло было,
и рассол чтобы не мутнел, и без погреба можно было бы обойтись,
и без аспирина...
Если, конечно, такой рецепт в природе существует

У меня такой состав маринованных огурчиков с тройной заливкой:
на 3х л банку
3 ст.л. соли (крупной, без горки, но и не совсем плоской)
1,5 ст.л. сахара (сахара по-желанию можно класть от 1 ст.л. до 2х)
1 ч.л. лимонной кислоты (вполне достаточно, мы сильно кислое не любим)
3 зубчика чеснока
1 шт лавр. лист
зонтики и стебли укропа, лист хрена, перец горький, душистый, листья смородины и вишни.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-6 часов.
Банки вымыть с мылом, затем с содой (или сухой горчицей) - хорошо обезжиривает.
Банки простерилизовать любимым способом (я на пару 10-15 минут).
Уложить зелень на дно, потом огурцы (обязательно срезать верхушку, где был цветок), сверху и на дно зонтик укропа и и пол листа хрена.
Первый раз залить крутым кипятком, накрыть стерилизованной крышкой и оставить на 10 минут.
Надеть крышку с дырочками и слить воду в другую кастрюльку - на ней будем делать маринад.
Я в обычной капроновой крышке сама сделала 4 дырочки.
Залить второй раз крутым кипятком, накрыть той же крышкой и оставить на 10 минут. Воду слить вон.
Пока второй раз огурцы пастеризуются, варим маринад.
Залить третий раз маринадом, если воды не хватает, чтобы в банке было "через край" , долить кипятка из чайника. Закрыть стерилизованной крышкой и закатать.
Крышек я обычно стерилизую на 2 шт больше, чтобы не ждать когда они повторно простерилизуются.

Неделю назад уже закрыла такие огурцы, вот так они выглядят сейчас, пока будут стоять в квартире, как похолодает, вынесу на балкон в кладовку (у меня балкон утеплен и разница зимой с улицей 7 градусов).




А это в сравнении с квашенными огурцами (квасились 3 суток), квашеные закрыла 3 дня назад (банка справа).

[Mar | Tini]

А мне кажется, что 150 мл. уксуса на 3-литровую банку - слишком много...
Я 100 мл наливаю...

smile у меня тоже обычно в рецепте было 70 или 100 мл уксуса. Но тут немного другой способ консервирования, банки стерилизуются только с уксусом , без воды. Может из-за этого, в итоге, не кажется что уксуса много. Огурцы вкуснейшие Мой свёкор уксус терпеть не может, а эти огурчики ест с удовольствием.

[smile]

...Но мой коронный рецепт как раз с аспирином, сорри.

smile у меня тоже обычно в рецепте было 70 или 100 мл уксуса. Но тут немного другой способ консервирования, банки стерилизуются только с уксусом , без воды. Может из-за этого, в итоге, не кажется что уксуса много. Огурцы вкуснейшие Мой свёкор уксус терпеть не может, а эти огурчики ест с удовольствием.

Вот и у меня коронный - с аспирином. Тогда уксуса - 70 мл.
А если без аспирини - тогда 100 мл.

Mar | Tini, а по Вашему рецепту, наверное, сделаю баночку на пробу - уж очень интересно

[Mar | Tini]

А я вот как раз и хотела написать, что можно сделать на пробу в 1 литровой баночке, и недели через две уже можно пробовать
smile меня на ты пожалуйста

[Огневушка]

А я вот как раз и хотела написать, что можно сделать на пробу в 1 литровой баночке, и недели через две уже можно пробовать

И я так попробую.

[smile]

smile меня на ты пожалуйста

OK

[Lusiena]

У меня такой состав маринованных огурчиков с тройной заливкой:
на 3х л банку
3 ст.л. соли (крупной, без горки, но и не совсем плоской)
1,5 ст.л. сахара (сахара по-желанию можно класть от 1 ст.л. до 2х)
1 ч.л. лимонной кислоты (вполне достаточно, мы сильно кислое не любим)
3 зубчика чеснока
1 шт лавр. лист

Огневушка! Если не трудно, укажите, пожалуйста, пропорции маринада на 1л воды. А то банки 1л и 700г закрываю, а я люблю точно следовать рецептам. С лимонкой ни разу не закрывала огурцы, хочу попробовать...Я то люблю кисло-сладкие огурцы, а мужу такие не нравятся, думаю, Ваш рецепт подойдет.

[Огневушка]

Огневушка! Если не трудно, укажите, пожалуйста, пропорции маринада на 1л воды. А то банки 1л и 700г закрываю, а я люблю точно следовать рецептам. С лимонкой ни разу не закрывала огурцы, хочу попробовать...Я то люблю кисло-сладкие огурцы, а мужу такие не нравятся, думаю, Ваш рецепт подойдет.

Пропорции маринада даны на 3х л банку, воды для заливки получается приблизительно 1,5 литра. Точнее скажу, когда буду еще делать такие огурцы, тогда специально замеряю.

[tan`chik74]

Маленькое дополнение всем: Если собираетесь мариновать огурчики с утра, накануне вечером - в миску или ведро и залить холодной водичкой. Гарантия, что к концу хранения не станут лаптями. И листья дуба - обязательно - для хрумкости!
А вот что дает щирица?

Соленые огурцы у меня никогда не получаются хрустящими!((( И в воде отмачивала и листья дуба добавляла. Все равно мягкие!(((

[smile]

Соленые огурцы у меня никогда не получаются хрустящими!((( И в воде отмачивала и листья дуба добавляла. Все равно мягкие!(((

tan`chik74, а где Вы их берете?

У меня, например, те, что из супермаркета, тоже часто получаются мягкими...
А домашние всегда хрустят...

Наверное, многое зависит от того, какой жизнью жили продукты до попадания к нам в руки...

[тата71]

Нашла этот интересный рецепт на просторах инета. Сделала 1 раз 3 года назад и с тех пор муж простит ТОЛЬКО ТАКИЕ. Все друзья которые пробовали тоже попросили рецепт. В итоге делаю эти огурцы каждый год в неимоверном количестве. Но хватает как-то ненадолго!))) На фото эти огурцы в центре.
4 кг. огурцов порезать вдоль( я порезала поперек) и залить все:
1 стак. сахара
1 стак. подсолнечн. масла
1 стак. уксуса
100гр. стопка соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать) Выделится много сока.
Затем в стерильные банки (лучше пол литровые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) залить маринадом
и простерелизовать-поллитровые банки-15 мин. и закатать.
Стерилизация в аэрогрие: 30мин.нижняя решетка, высокая скорость,120*

Закрываю такие огурцы уже лет 8. Это один из любимых рецептов в нашей семье!
У меня с уксусом огурцы как то не идут и я всегда закрывала квашенные, а они разлазятся во время брожения и я из 5 банок наложенных, после процесса брожения, выбрасываю где то половину огурцов, расстраивалась жутко и 10 лет назад мне дали рецепт огурцов с аспирином и без уксуса, огурцы просто суперские и я перешла полностью на них. В этом году на просторах интернета нашла рецепт огурцов типа как малосольные и закрыла на пробу 2 банки по 3 литра.
Вот рецепт:
На 3 литра воды нужно 1 стакан (250) соли с горкой. Огурцы разложить в банки со специями. Закипятить рассол и вылить в огурцы. Оставить на 2 суток. Затем рассол с банок слить и залить чистой, кипящей водой и сразу же закатать. Автор этого рецепта хранит такие огурцы в квартире и говорит, что не взрываются.

[Огневушка]

Уважаемые форумчане!
Просьба в своих постах-комментариях не копировать без особой надобности чужие фотографии.
Давайте не загружать форум лишней информацией и не создавать затруднений другим пользователям
в прочтении новой информации.
Всем спасибо за понимание!

Ув.тата71, Ваш пост отредактирован согласно вышеизложенного.

[Патрикеевна]

я всегда закрывала квашенные, а они разлазятся во время брожения

может сорт не подходит? у меня не разлазятся

[тата71]

Патрикеевна, у меня мама всю жизнь закрывала бродячие огурцы (у нас в семье как то не едят с уксусом огурцы, кроме такого салата) и никогда они у нее не разлазились и я так же как и она закрывала огурцы, а когда появились гибриды, то наступил кошмар.... разложила огурцы в 5 3-х литровых банок, а фактически закрыла 3, те, что были гибридами, стали, простите за сравнение, соплями... И мне дали рецепт засолки огурцов с аспирином, я ним пользуюсь уже 10 лет. В этом году решила обновить рецепты и закрыла по 3 новым способам, два из которых с уксусом, посмотрю, будут есть мои их или нет.

[nattela.v]

Огурцы закатываю по маминому рецепту, очень-очень вкусные, листья дуба никогда не кладу, огурцы всегда хрустящие.

На 3-х л. банку.
На дно банки кладём 3-4 зонтика укропа, лавровый лист 2 шт. душистый перец 4-5 шт. 3-4 зубчика чеснока.
Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 2 часа, обрезать "жопки" сложить в банки. Трижды залить кипятком на 10-15 мин., воду слить.
В банку положить 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, залить кипятком, добавить 3 столовые ложки 9% уксуса, закатать. Банки перевернуть, укрыть до полного остывания.

[Золушка1]

Нашла этот интересный рецепт на просторах инета. Сделала 1 раз 3 года назад и с тех пор муж простит ТОЛЬКО ТАКИЕ. Все друзья которые пробовали тоже попросили рецепт. В итоге делаю эти огурцы каждый год в неимоверном количестве. Но хватает как-то ненадолго!))) На фото эти огурцы в центре.



4 кг. огурцов порезать вдоль( я порезала поперек) и залить все:
1 стак. сахара
1 стак. подсолнечн. масла
1 стак. уксуса
100гр. стопка соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать) Выделится много сока.
Затем в стерильные банки (лучше пол литровые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) залить маринадом
и простерелизовать-поллитровые банки-15 мин. и закатать.
Стерилизация в аэрогрие: 30мин.нижняя решетка, высокая скорость,120*

а откуда взять маринад? или это имели ввиду сок , который образуется???
спасайте ответом...а то скоро пройдёт 1,5 часа...

[Irina27]

Золушка, ну так что вы сделали с маринадом?
Меня тоже заинтересовали эти огурчики))) (Я прям за вас распереживалась)

[Mar | Tini]

Я тоже думаю что маринад это выделившийся сок и всё что ложили в огурчики сахар, масло, уксус, соль , перец, чеснок.

[Золушка1]

Девочки, я делала из одного кг огурцов на пробу пока...и как стоять будут недельку посмотрю. Сок выделился действительно, я его прокипятила и залила в банку. Огурцы резала вдоль на 4 части. Должна Вам сказать , что через 1,5 часа они были такими вкусными.....я баночку 0,7 литра брала и всё что не влезло умяла....хотела мужу на пробу оставить...но не смогла)))) Поэтому думаю и к столу так буду делать без консервации. Огурчики с огорода.

[84mama87]

Золушка1! Спасибо за идею насчёт приготовления таких огурчиков не для консервации! Обязательно попробую приготовить такую закуску!

[MarmeladKa]

Золушка1
Классная получилась Закусочка!
Огурчики-экспресс

[Золушка1]

Золушка1
Классная получилась Закусочка!
Огурчики-экспресс

рада что понравились) и я часто делать буду. а законсервированная баночка вроде пока нормально стоит.

[Mar | Tini]

И я закрутила огурчики по рецепту tan`chik74 Только добавила в каждую банку зонтик укропа, думаю не помешает, и сухую мяту. Я такой салат часто делаю просто покушать ( с маслом, уксусом или соком лимона, и сухой мятой) где-то в нете вычитала. Получается вкусно. В баночках будем пробовать позже!

[Перышко]

Люблю новые рецепты,а моя семья любит вкушать новенькое. В этом году сделаю несколько баночек на пробу.