Картофельные клёцки, для гарниров и супов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

В Белоруссии готовят картофельные клёцки с разными начинками: с грибами, мясным фаршем или кусочком мяса внутри. Это самостоятельное блюдо, которое нужно отварить в подсоленной воде и подавать с любым соусом, ещё после варки можно обжарить на растительном масле и подать со сметаной или жареным луком. Клёцки можно добавлять в суп вместо картошки ( 15 мин. до окончания варки супа), получается очень вкусно.

Клёцки картофельные с мясной начинкой
Ингредиенты
1 кг картофеля
3 ст.л. муки
200 г куриного фарша
1 луковица
1 яйцо
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Картофель натереть на мелкой тёрке, как для драников, отжать жидкость марлей, добавить яйцо, муку, посолить
В фарш добавить измельчённый лук, посолить, поперчить
В небольшую лепёшку из картофельного теста положить немного фарша, скатать шарик
Опустить в подсоленный кипяток, варить 15 мин до готовности
Можно подавать к столу, полив соусом или обжарить на растительном масле

Сегодня у нас куриный суп, с картофельными клёцками без начинки.

[Огневушка]

В Белоруссии готовят картофельные клёцки с разными начинками

Какое восхитительное блюдо, очень красиво и я просто уверена, что будет очень вкусно!
Натэллочка, спасибо! Обязательно попробую один из предлагаемых вариантов! У нас делаются простые клецки
из теста и к ним на сале обжаривается лук и все это высыпается на клецки. Представляю, как будет вкусно в твоем варианте.

[tatulja]

nattela.v, за интересный рецепт, я такой первый раз вижу! Супчик очень аппетитный!

[Анна Днепр]

[nattela.v]

Видео-рецепт БЕЛОРУССКИЕ КЛЕЦКИ с мясом и грибами.

http://www.youtube.com/watch?feature=playe...p;v=GUcKTp9Y6XI

[nattela.v]

Огневушка-Лена, а как готовить клецки из теста .

[Свекруха]

А теперь представьте себе: мы в командировке в Белоруси, нас принимают на свинокомплексе, угощают... ой, мама... и отбивные размером с аэродром, и колбаски, и холодец и чего только еще. И когда уже невозможно и грамма проглотить, нам говорят: да вы же еще наши белорусские клецки не пробовали! И выносят вот такую красоту, как на фото Натэллы. Мы говорим: уже некуда! а хозяева: ешьте, ешьте! Трамбуйте!
Глазами, конечно, ели. До сих пор их вспоминаем с сожалением, что желудок не безразмерный.

[nattela.v]

Сейчас часто встречается картофель "водянистый", чтобы клецки не разваливались при варке, можно добавлять 1-2 ст.л крахмала, все зависит от сорта картошки.
Для такого картофеля, хочу предложить Вам, еще несколько рецептов Белорусских клецек - эти рецепты немного отличаются от основного, но не менее вкусные и шарики формируются проще.

Картофельные клецки из молодой или "водянистой" картошки
- картофель - 1200кг
- мука - 2 ст. л.
- фарш - 200г - 300г
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый
- соль.

Картофель помыть и разделить на две части. Первая часть - 700 грамм - очистить и отварить в подсоленной воде.
Вторую половину - 500 грамм - очистить от кожуры.
Взять глубокую миску, накрыть ее марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Сверху над полотенцем тереть картофель через мелкую терку. Отжимаем так, чтобы сформовать тесто в единое целое, (сцеженный картофельный сок не выливаем, а ждем, когда в нем отстоится крахмал, который возможно добавим к картофелю).
Отваренный картофель протереть через терку добавить сырой картофель, муку, яйцо, соль, все перемешать.
Сформировать пробную клецку и бросить ее в горячую (не кипящую) воду. Если в момент опускания клецки в воду она будет разваливаться, то необходимо будет в тесто добавить жидкий картофельный крахмал (1-2 ст.л), чтобы тесто было более прочным.
Теперь формируем клецки: берем ст. ложку картофельного теста, делаем из него плоскую лепешку, а в середину кладем начинку, скатываем в шарик.
Клецки опускать ложкой в горячую подсоленную воду на 10-15 минут. После того, как они всплывут на поверхность, продержать еще 5 минут и вынимать шумовкой.

Картофельные клецки без яиц и муки
Картофель -1кг
Фарш или грибы- 200г
Тмин
Лук
Сметана

Картофель натереть на мелкой тёрке, через марлю отжать воду (дать ей отстояться, отделить крахмал - вернуть его в картофель). Предварительно отварить в мундире 0,5 кг. картошки, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку и добавить в сырой картофель. Всё перемешать.
Фарш смешать с луком, добавить тмин, посолить.
Берём ст.л теста, делаем "лепёшку", кладем начинку и заворачиваем в шарик.
В кипящую подсоленную воду аккуратно выкладываем клёцки. Воды должно быть много, чтобы клёцки не склеились. Варить до готовности. Подавать со сметаной.

[84mama87]

nattela.v, спасибо за рецепт! А мне он напомнил литовские цеппелины ! Хотя, чему удивляюсь; ведь ваши страны - соседи .Кухня очень похожа. Спасибо, что благодаря Вам, вспомнила.Обязательно нужно будет приготовить, мороки только много.Но, зато, КАК вкусно-о-о-о-о...

[nattela.v]

похожи, разницы в рецептах почти нет, клецки - маленькие шарики, а цеппелины - большой овал. Мы готовим и то и другое, очень вкусно...

[nattela.v]

Чтобы мороки было меньше, можно приготовить мини-клецки цибрики. Цибрики очень маленькие, готовят их без начинки, легко и быстро.

Цибрики
картофель - 1кг.
мука - 2-3ст.л.
соль

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, массу отжать, добавить муку и соль, все перемешать.
Сформировать шарики величиной с вишню.
Варить в подсоленной воде, а можно сразу обжарить в хорошо разогретом масле или добавить в суп.

[84mama87]

За цибрики отдельное мерси))) Да разве ж тут похудеешь?????!!!!!

[Свекруха]

nattela.v - вот ведь соблазнительница! Но я, девочки, могу добавить свои 5 копеек. Этот ма-а-аленький штришок я узнала в Карпатах, где нас угощали чем-то средним между клецками и цеппелинами. Так вот, чтобы они были вкуснее и консистенция приятнее, их надо варить именно в той воде, в которой перед тем варили для них картошку! Этот секрет мало кто знает, я ни в одной повареной книге не видела.
А теперь знаете и вы! Попробуйте, потом скажет - как вам?

[84mama87]

Вот, беда! Поздновато пришёл Ваш совет, Свекрушечка! Завтра в нашем городе День шахтёра. Готовлюсь вовсю.Уже приготовила дивную подливку-соус по рецепту Юли ( Mar|tini ) . И приготовила натэллины цибрики.Отварила в простой воде.В след. раз обязательно последую Вашему совету.Но я хитрая, как муха! Я ещё их завтра и обжарю! Думаю, будет бомба! Вот и в Кузбасс пришёл твой рецепт, Натэллочка!

[Zsike]

... я узнала в Карпатах, .
... их надо варить именно в той воде, в которой перед тем варили для них картошку!

Ну вот ко мне за Карпаты такие секреты не доходят.
У нас принято варить этих клецков /вообще-то их в каждом селе по другому называют/ двух видов.
Одна из сырой картошки +мука+яйцо.Их варим в соленой воде как галушки.С ложкой бросаем в воду.Гарнир к мясу или с брынзой и топленным копченым салом - это уже страпачкой называем.
Другой вид из варенной картошки + мука+яйцо.Делаем как гомбовцы в середине или повидло,или слива,или мясной фарш. Но вот картошку для этого варим в мундире,поэтому и наверное не применяем полученный отвар.

[nattela.v]

Огневушка-Лена, а как готовить клецки из теста ...

Свекруха, за секрет, я о таком не слышала и нигде не читала.

Из очищенного отварного картофеля, у нас готовят камы - те же клецки только из варёного картофеля и галки - клецки из вареного картофеля в мундире. Рецептов приготовления клецек из картофеля, очень много, но Белорусскими картофельными клецками все же принято называть - картофельные клецки из сырого картофеля.

Камы
1 кг картофеля
50-80 г. сала
3 луковицы
соль
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Порезать на мелкие кусочки сало и лук, обжарить вместе. Добавить в картофель, перемешать, сформировать небольшие шарики, обжарить.

Галки
1,2 кг. картофеля
1 яйцо
1 ст.л муки
1 луковица
40-50 г. сушеных грибов
0,5 сметаны
соль, перец
Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перемешать. Отварить грибы, мелко нарезать и поджарить с нашинкованным луком, добавить соль и перец по вкусу. Сформировать шарики, сделать в них углубление, заполнить грибным фаршем. Обвалять галки в муке, смешанной с сухарями, поджарить, переложить в другую посуду, залить сметаной и немного потушить в духовке.

Еще у нас готовят супы с мучными клецками, но как самостоятельное блюдо из мучных клецек, не подают.

Мучные клецки для бульонов
1 яйцо
0.75 стакана муки
1 чайная ложка сливочного масла
соль
0,5 стакана бульона
Муку, яйцо, соль, масло, перемешать с охлажденным бульоном. Из полученного теста отделять ложкой небольшие клецки и опускать в бульон. Варить 5-7 мин.

[Свекруха]

Ну вот ко мне за Карпаты такие секреты не доходят.

Я даже могу точно сказать, откуда именно. Это на границе Карпаты-Прикарпатье есть такой населенный пункт Мизунь - Долинского района. Там уже горы, мы по ним не только гуляли, но и грибы в лесах на этих горах собирали, опята, целые букеты в пансионат приносили. Народ умирал от зависти. Вот там-то и угостили нас этой вкуснотой и поделились секретом. Может, это только у них там его знают?
Сейчас вспоминаю, сколько нам приходилось ездить и пробовать всякую вкуснятину - аж жалко, что же я рецепты не спрашивала. Но вот один секрет, вроде бы простой, таки выспросила у одной галицкой супер-кулинарки. И внучкам заказываю: печенку, когда жаришь, НЕ СОЛИТЬ! А то подошва получится.

А на моем Полесье есть блюдо, которое называется балабонци - из той же оперы, что и Нателлины клецки, только жареные. Вот соберусь их приготовить - выложу отдельную темку.

[Zsike]

Я даже могу точно сказать, откуда именно. Мизунь - Долинского района.

Ой, это от меня далеко Вы ходили.

печенку, когда жаришь, НЕ СОЛИТЬ! А то подошва получится.

А на счет печенки в точку,про нее писала здесь в 273 сообщении.

[Света]

А на счет печенки в точку,про нее писала здесь в 273 сообщении.

Лиза, надо же, я печенку готовлю точно так, только куриную. А муж любит, чтобы я ее пожареную еще сметанкой жиденькой залила и чуть потушила.

[nattela.v]

84mama87, с прошедшим Вас, Днем шахтёра !!! Расскажите, пришлись ли по вкусу наши блюда, шахтерам с Кузбасса?

[84mama87]

Милая Натэлла ! Ещё как пришлись!! Мне цибрики удалось попробовать только, когда обжаривала их дома. А на природе их как-то сразу не стало Смайлик показали все, кто пробовал, только претензия была одна - к количеству приготовленного.Но, согласитесь, в одни руки большое количество накатать трудно... А соус Mar | Tini исчез раньше, чем закончились шашлыки Его вообще мазали, на что попадалось под руку и лили во все блюда.. День шахтёра отметили на славу! Спасибо за поздравление! Приближается мой День рождения.Мы всегда собираемся на праздники одной компанией и будущие гости хотят " маленьких цеппелинов",-так назвали твои клёцки с фаршем, о которых я рассказала.Обещали помочь с чисткой и натиранием картошки. Посмотрим; верится с трудом. В последний Новый год вызывалось помощников пруд-пруди, а колдовали у печки я и подруга

[Свекруха]

Ой, это от меня далеко Вы ходили.

А на счет печенки в точку,про нее писала здесь в 273 сообщении.

Да, Лизочка, я еще тогда обратила внимание, что печенка у вас приготовлена ПРАВИЛЬНО. А ведь сколько рецептов начинаются так: печенку нарезать, ПОСОЛИТЬ, поперчить, обжарить. И получается фигня!
Ну вот - так и возникают свежие идеи. Только что подумала: а не сделать ли такой микс - печеночка кусочками и клецки, как говорится, "два в одном"? Конечно, можно было бы сами клецки печенкой начинить, но я люблю, когда при еде вкусы чередуются, а не смешиваются.

[nattela.v]

84mama87, !!! Очень рада, что цибрики понравились Вам и Вашим друзьям!!!
Пока Ваш День Рождения не наступил и обещанных " маленьких цеппелинов" нужно ждать, угощайтесь моими клецками-цеппелинами с начинкой из грибов и мяса.

[84mama87]

Какая красотища! А,главное, КАКАЯ Вкуснотища! Эх, далеко друг от друга живём...Сказать по правде; для меня картошка - самая любимая еда.Чего только не бывает на столе, а без картошки- никуда.Надо будет попробовать ещё клёцков из вареной картошки.В выходные сделаю и отпишусь.Спасибо ещё раз , Натэлла! такая необычная кулинарная неделя у меня получилась.Всё, что готовила-рецепты от девочек с этого сайта.

[nattela.v]

84mama87, у нас на сайте и девочки хорошие и рецепты вкусные! Желаю Вам, вкусных кулинарных недель с рецептами нашего замечательного сайта!!!

Девочки, я сегодня отжимала яблочки на сок - яблочный жмых очень напомнил натертый картофель... Загрузила в соковыжималку очищенный картофель ( как - это я, раньше не догадалась ) , результат поразил... натертый отжатый картофель в любом количестве, лучше чем на кухонном комбайне и тем более ручной терке... Готовьте клецки - хватит всем!!!

[nattela.v]

Бульон с картофельными клецками и жареные картофельные клецки с мясной начинкой.

[84mama87]

[Патрикеевна]

nattela.v, классные клецки, особенно жаренные мне понравились !

[84mama87]

Угощайтесь на здоровье! Цибрики, приготовленные по рецепту автора темы. Натэлла, милая, принимай отчёт. Спасибо!

[Свекруха]

Ну вот! Я -Кошка, а рефлексы, как у собачки Павлова. Слюной изошлась! Мяуууу!!!

[nattela.v]

Иришка, !!! Красота, тааакие румяные и аппетитные !

[84mama87]

Ну, хоть цибрики у меня получились, не страшнее твоих, в отличие от полендвицы Ну, да не беда, зато есть, куда стремиться

[Патрикеевна]

Ирина, очень аппетитные цибрики !

[84mama87]

Одним из вариантов картофельных клёцков Натэллы являются чешские кнедлики, хотя, кулинары многих стран соглашаются сегодня с тем, что кнедлики- это скорее даже блюдо более баварское, чем чешское. Потому как название его произошло от немецкого "knodel". Видов кнедликов великое множество и некоторые из них навсегда прописались на моей кухне. Но, так как сегодня я готовила их южно- моравский вариант,( а именно картофельные), то по причине несомненного их родства с белорусскими картофельными клёцками, осмелилась выставить их в этой теме.
Итак :
1) На парУ отвариваем 1 кг очищенной и крупно- нарезанной картошки и, слегка её остудив, натираем на мелкой тёрке

2) Добавляем к натёртой картошке 1.5 гранёного стакана муки , 2 крупных яйца и щепотку соли


3) Перемешиваем до однородной консистенции, делая процедуру как можно более быстрой, иначе, чем дольше мы будем месить, тем более липким будет становиться тесто


4) Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем на него тесто и раскатываем колбаску диаметром 2- 2.5 см. Следует стараться обойтись как можно меньшим количеством муки.


5) Отрезаем от теста небольшие кусочки и придаём им округло - продолговатую форму. Хотя, форма кнедликов не так уж и важна в данном случае. Хотите, делайте их круглыми.


6) В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, присаливаем, и партиями, чтобы при варке плавали свободно во избежание их деформирования, бросаем кнедлики в кипяток


7) После того, как кнедлики всплывут, даём им покипеть ещё 10 минут и вынимаем шумовкой на тарелку


В чешской традиции кнедлики готовят именно как гарнир ко всякого рода мясным блюдам с подливой, макая их в соус , таким образом используя их вместо хлеба.
Но я довольно часто , по причине моей большой любви к ним, готовлю кнедлики , как самостоятельное блюдо. В конце приготовления , вынув их шумовкой из кастрюли, кладу кнедлики на сковородку с разогретым маслом и слегка их обжариваю . А какой соус к ним вы решите добавить, будет делом вашей кулинарной фантазии.


Угощайтесь!

[nattela.v]

Иришка, я о таком варианте картофельных клецек, чешские кнедлики - не знала

[84mama87]

Натуля! Ну, хоть чем - то и я тебя смогла удивить!
Картофельный вариант кнедликов - мой самый любимый! А ещё они хороши тем, что их можно заморозить сырыми, а потом, когда захочется, достать и отварить! ТАК удобно! Я рада, что ты посмотрела рецепт! Надеюсь, пригодится, и не только тебе!

[nattela.v]

Иришка,