Просто сдобная булка, проблема с рецептом Опции

[Юрий 000]

Решил попробовать рецепт из "родного"(для печки) приложения. Дословно,- Сдобная булка. Вес: 1500, Время: 3ч.55м., Состав:
Молоко -120 мл.
Яйца -5 шт.
Слив. масло -200гр.
Соль -2ч.л.
Сахар -70 гр.
Пшеничная мука -650 гр.
Быстр.сух. дрожжи -3,5 ч.л. (показалось многовато, положил пачку "Dr.Oetker", 7гр.(2,5 ч.л.))
Далее загрузка,- молоко, яйца, размягчённое слив. масло, соль, сахар. Сверху мука, дрожжи.
Программа 7, выбор веса-цвета(средняя), "Старт".
На удивление, повторил рецепт в точности,за исключением дрожжей. Однако, через 10 мин. от запуска, тесто показалось жидковатым,- добавил 4 ст.л. муки. Поскольку было 3ч. ночи, завалился спать. Утром поимел такую картину.
..
Кое-как достал из контейнера.
..
разрезал.
..
То, что свесилось из контейнера.- уголь, бока немногим лучше, но мягкие. Мякиш удался на славу! Сам, только начал переваривать проблему, пока ни одной умной мысли. Может кто поопытней, что-либо подскажет?

[Мамука]

Юрий,обычно считается, что для сдобы не требуется классический колобок, тесто должно быть более жидким. Ну это так, к слову.
Ваша проблема мне видится в следующем-во время последнего подъема и начала выпечки тесто поднялось весьма сильно и уперлось в крышку, в результате чего опало, потому верх так и выглядит. Корка у сдобы и будет очень темной, на вид подгоревшей-из-за большого количества масла и сахара. Кто пек куличи в печке, знают об этом.
Исходя из всего, что можно предпринять? Поскольку дрожжи вы и так уже уменьшили, а тесто активно "прет" из ведерка, имеет смысл пересчитать рецепт в меньшую сторону, взяв за основу яйца, и испечь из двух яиц, пропорционально сократив другие ингредиенты. Если хочется корочку чуть посветлее, можно уменьшить количество сахара и жира. Но будет ли это сдоба?
А про бледную вехнюю корочку писано уже немало-от накрывания крышки фольгой до подкручивания терморегулятора. Это уж вы на свое усмотрение .

[Юрий 000]

Юрий,обычно считается, что для сдобы не требуется классический колобок, тесто должно быть более жидким. Ну это так, к слову.
Ваша проблема мне видится в следующем-во время последнего подъема и начала выпечки тесто поднялось весьма сильно и уперлось в крышку, в результате чего опало, потому верх так и выглядит. Корка у сдобы и будет очень темной, на вид подгоревшей-из-за большого количества масла и сахара. Кто пек куличи в печке, знают об этом.
Исходя из всего, что можно предпринять? Поскольку дрожжи вы и так уже уменьшили, а тесто активно "прет" из ведерка, имеет смысл пересчитать рецепт в меньшую сторону, взяв за основу яйца, и испечь из двух яиц, пропорционально сократив другие ингредиенты. Если хочется корочку чуть посветлее, можно уменьшить количество сахара и жира. Но будет ли это сдоба?
А про бледную вехнюю корочку писано уже немало-от накрывания крышки фольгой до подкручивания терморегулятора. Это уж вы на свое усмотрение .

По порядку... Колобок у меня даже не намечался, меня это особо не беспокоит. Тесто наверняка касалось крышки(на которой было очень много конденсата), из-за этого серёдка немного и опала. Тут другое,- сильный подъём может быть из-за малого кол-ва соли (мякиш слишком рыхлый),- обычно в рецептах кол-во соли равно, или близко к кол-ву сухих дрожжей(в объёме). А в данном рецепте соль- 2ч.л., дрожжи- 3,5ч.л. (почти вдвое). Подгоревшие бока и обуглившиеся края, беспокоят не очень. Предпологаю, что вылезшее тесто практически перекрыло вентиляцию с боков формы. Отсюда и перегрев, и "нездоровое" кол-во конденсата. Мысля про уменьшение общего объёма на треть (у меня веса 0.75/1.0/1.5), т.е. 1.0кг., меня посещала,- в течении дня идеи "перебраживают",- вечером результат. Что касается верхней корочки,- на хлебе, обычно, она одного цвета с боками, я думаю, если тесто не вылезет, всё будет нормально. Спасибо.

[Просто Рыбка]

По порядку... Колобок у меня даже не намечался, меня это особо не беспокоит. Тесто наверняка касалось крышки(на которой было очень много конденсата), из-за этого серёдка немного и опала. Тут другое,- сильный подъём может быть из-за малого кол-ва соли (мякиш слишком рыхлый),- обычно в рецептах кол-во соли равно, или близко к кол-ву сухих дрожжей(в объёме). А в данном рецепте соль- 2ч.л., дрожжи- 3,5ч.л. (почти вдвое). Подгоревшие бока и обуглившиеся края, беспокоят не очень. Предпологаю, что вылезшее тесто практически перекрыло вентиляцию с боков формы. Отсюда и перегрев, и "нездоровое" кол-во конденсата. Мысля про уменьшение общего объёма на треть (у меня веса 0.75/1.0/1.5), т.е. 1.0кг., меня посещала,- в течении дня идеи "перебраживают",- вечером результат. Что касается верхней корочки,- на хлебе, обычно, она одного цвета с боками, я думаю, если тесто не вылезет, всё будет нормально. Спасибо.

Как-то почти одновременно нам сладенького захотелось И я только вот испекла. А фотки делала для подруги, похвалиться, не думала, что придётся сюда выкладывать. Я измеряла ёмкость моей ХП - воды вмещается 3 литра. А хлеб не должен превышать 1 кг. Мои ингредиенты:
120 гр кефира
3 средних яйца
муки 450 гр.
0,5 ч.л. соли
8 ст.л. сахара
сл.масло 110 гр.
р.масло 1-2 ст.л. (на глазок)
ванилина на кончике ножа
0,5 ч.л.корицы
2,5 ч.л. дрожжей Фермипан
горсточка изюма
большая горсть фиников, порезанных на кусочки
Колобок был хилый, подправляла манкой по совету Свекрухи
Я вообще-то стараюсь не печь изделия, где муки больше 450 граммов, иначе упираются в крышку. Данный мой красавчик пекся влипшим в окошко, что очень даже заметно. Программа номер 5 - Сладкий дрожжевой хлеб (2 ч.50 мин), вес 750 гр. Корочку выставляла самую светлую. Пекся 1 час. Юрий, может, проведя аналогии, сами поймете, что не так с вашим тестом. .. .. ..

[Юрий 000]

Ну во. Обкарнал родной (печкин) рецепт, чуть поменял пропорции. Вышло почти похоже на то, что надо.
Поскольку рецепт на 1,5 кг., у меня не поместился физически(фото выше), -пересчитал на 1кг.,прогр.7, слабая корка, 3часа 50минут. Итак:
1.Молоко 80мл.
2.Яйца 4шт. / 3шт.
3.Сливочное. масло 140гр.
4.Соль 1,4 ч.л.
5.Сахар 50гр./ 4ст.л.
6.Мука(первый и высший сорт пополам) 530гр. /450гр.
7.Сухие,активные,китайские дрожжи 2ч.л.
8.Изюм (после сигнала) 80гр.
Изюм залил кипятком, через пол-часа, слил воду, ополоснул, обвалял в муке.
..
..
Как-бы и ничего, но хотелось-бы сдобу видеть посветлее, мякиш реально коричневатый, да и корка толстовато-темноватая. Седьмой режим, у меня, печёт 1час 5минут (для 1кг.),- надо пробовать 5-й, или 6-й режимы, они короче.Или указывать вес 750гр. И ещё,- если у Вас печь до 1кг., - считайте максимум на 750гр., иначе упрётся в крышку.

[Просто Рыбка]

Ну во. Обкарнал родной (печкин) рецепт, чуть поменял пропорции. Вышло почти похоже на то, что надо.
Поскольку рецепт на 1,5 кг., у меня не поместился физически(фото выше), -пересчитал на 1кг.,прогр.7, слабая корка, 3часа 50минут. Итак:
1.Молоко 80мл.
2.Яйца 4шт. / 3шт.
3.Сливочное. масло 140гр.
4.Соль 1,4 ч.л.
5.Сахар 50гр./ 4ст.л.
6.Мука(первый и высший сорт пополам) 530гр. /450гр.
7.Сухие,активные,китайские дрожжи 2ч.л.
8.Изюм (после сигнала) 80гр.
Изюм залил кипятком, через пол-часа, слил воду, ополоснул, обвалял в муке. Как-бы и ничего, но хотелось-бы сдобу видеть посветлее, мякиш реально коричневатый, да и корка толстовато-темноватая. Седьмой режим, у меня, печёт 1час 5минут (для 1кг.),- надо пробовать 5-й, или 6-й режимы, они короче.Или указывать вес 750гр. И ещё,- если у Вас печь до 1кг., - считайте максимум на 750гр., иначе упрётся в крышку.

Отличный хлебчик! Опять на ночь на таймер ставили? Или приглядывали? Выпечка всегда темнеет ещё больше, если её не сразу вытащить, а оставить "на подогреве". И даже без подогрева, при уже отключенной печке, задержавшись с выемкой минут на 5, получаешь более темную корку. Все белые хлеба я пеку как 750-граммовые - пропекаются отлично. Хотя мой последний куличик потянул более килограмма из-за добавок. Но пропекся безупречно. Только ржаной хлеб иногда пеку как 1 кг., или пеку как 750 гр., но после сигнала оставляю в печке минут на 10 для потемнения.

[Сева]

Дорогие Хлебопекки !!!! Помните раньше продавались такие булочки по 9 коп.сладенькие !! Может быть кто-то пробовал их возобновить.Я думаю,что из сладкого теста их нужно печь в духовке !! Поделитесь своим мнением !!!

[Юрий 000]

Дорогие Хлебопекки !!!! Помните раньше продавались такие булочки по 9 коп.сладенькие !! Может быть кто-то пробовал их возобновить.Я думаю,что из сладкого теста их нужно печь в духовке !! Поделитесь своим мнением !!!

Подозреваю, что прокатит без проблем. Особенно, если пробовать печение по системе багетов(в лотках). Фиг с ней,- с формой,- главное содержание. У меня плоховато промешивает маленькие объёмы (по углам остаётся), но если мешать двойную дозу, потом делить на два "заезда", и каждый делить на 4 формы..... Кстати, если есть "обкатанный" рецепт теста для этих булочек,- делитесь! У меня была идея, подобным образом, пирожки с начинкой делать, но, пока не победил печку,- не успевают подняться(долго вожусь, видимо), и получаются сухими.

[Елань]

Дорогие Хлебопекки !!!! Помните раньше продавались такие булочки по 9 коп.сладенькие !! Может быть кто-то пробовал их возобновить.Я думаю,что из сладкого теста их нужно печь в духовке !! Поделитесь своим мнением !!!

Булочки калорийные, их еще орешками посыпали, помнится. Даю ссылку:
http://anna973.blogspot.ru/2009/11/blog-post_28.html

[Юрий 000]

Найти-бы ещё формы в багетную рамку, без разделяющего бортика, с плоским дном,- можно было-бы пироги делать с начинкой, вполне серьёзные.

[Патрикеевна]

Дорогие Хлебопекки !!!! Помните раньше продавались такие булочки по 9 коп.сладенькие !! Может быть кто-то пробовал их возобновить.Я думаю,что из сладкого теста их нужно печь в духовке !! Поделитесь своим мнением !!!

Галина, вот здесь обсуждались булочки по 9коп.

[Сева]

Патрикеевна,
Это как раз те булочки,о которых я говорила.Ведь только подумала,а друзья тут как тут с рецептом !!!!

[Сева]

Патрикеевна,вот,что получилось,но конечно не такие как я ожидала.Видно сдобное тесто не мое.

[Патрикеевна]

Сева, я не пробовала печь по тому рецепту. Попробуйте другое тесто, я уверенна, что скоро у вас будут отличные булочки получаться.