Зефир сахарный Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Сашуля]

Всем приветик! Я уже 4 дня училась делать зефир. Я его очень люблю - особенно в шоколаде. Перелопатила кучу рецептов. Последний раз - удачно получился. Научилась. УРА! Делюсь с Вами - вдруг кто-то тоже любит.



Зефир сахарный

Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 4 стакана
- вода - 1 стакан
- лимоная кислота - 1 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
для желатина: - желатин - 2 ст.л.
- вода - 50 мл
Высыпаем в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, заливаем стаканом воды и, постоянно мешая, чтобы сахар не пригорел, варим.
С момента кипения провариваем сироп ровно 3 минуты, затем добавляем заранее замоченный желатин (2 столовые ложки с верхом на 100 г воды), перемешиваем и снимаем с огня. Даем немного остыть (постоянно помешивая), так, чтобы рука могла терпеть жар, и принимаемся взбивать наш сироп миксером: 5 минут взбиваем, 5 минут — перерыв, еще 5 минут взбиваем, затем кладем чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки соды.
Снова взбиваем 5-10 минут, но теперь на маленькой скорости. Выкладываем массу в силиконовые формы (лучше не глубокие и мелкие) , смазанные кисточкой в масле (чуть-чуть). Оставляем на пару часов. Когда поверхность станет сухой и не будет липнуть к рукам - выложить из форм и оставить на двое суток подсохнуть. У меня двое суток не выстояло - муж помог зефиру сбежать (как он говорит), поэтому в разрезе не видела. Муж сказал, что мокренького было уже чуть-чуть в серединке (это через 12 часов)
Я делала четверть порции так как училась
В следующий раз сделаю в шоколаде

[Николаевна]

Большое спасибо за рецептик, хоть и не люблю зефир. Сашуленька, где-то у меня был рецептик беспроигрышного зефирчика, поищу и выложу сюда, а Вы и попробуете.

[tatulja]

Сашуля, молодчина! Хороший зефирчик у тебя получился! Умница, что не боишься трудностей и за все берешься! Зато все у тебя получится, спасибо!

[Сашуля]

Большое спасибо за рецептик, хоть и не люблю зефир. Сашуленька, где-то у меня был рецептик беспроигрышного зефирчика, поищу и выложу сюда, а Вы и попробуете.

Спасибо, Николаевна. Буду ждать. Сиииильно я его люблю

Сашуля, молодчина! Хороший зефирчик у тебя получился! Умница, что не боишься трудностей и за все берешься! Зато все у тебя получится, спасибо!

Вам, спасибо Татуля!

[Paprika]

Сашуля, вот посмотри, я делала пастилу грушевую - вкус наподобие зефира, можно делать и из яблок. Очень вкусно получается. Легка в изготовлении так же как и в употреблении.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...=555&st=100

[Сашуля]

Сашуля, вот посмотри, я делала пастилу грушевую - вкус наподобие зефира, можно делать и из яблок. Очень вкусно получается. Легка в изготовлении так же как и в употреблении.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...=555&st=100

Спасибо,Паприка. я уже видела и даже хочу сделать. Ну, а зефир хочу не "похожий на настоящий", а настоящий.

[zvezda]

Сашуля!!!Вот рецептик,Зефир яблочный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яблоки - 6 - 7 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо (белки) - 7 шт.
- лимонный сок - 2 ч. л.
- желатин - 1 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

[Paprika]

Спасибо,Паприка. я уже видела и даже хочу сделать. Ну, а зефир хочу не "похожий на настоящий", а настоящий.

Сашуля, приветствую твоё упорство в достижении поставленной цели. Только меня гложут сомнения, что в домашних условиях можно сделать настоящий зефир. Я сама, Сашуля, очень люблю зефир, и перепробовала его всякий, от разных производителей. Лучше московского не ела, больше всего мне он нравится. А вот тот, что в кулинариях делают вообще не выдерживает никакой критики... Сашуля, с удовольствием присоединюсь к тебе в приготовлении моего любимого лакомства.

zvezda, а яблочный зефир - это та же грушевая пастила, что я и предложила Сашуле.

[zvezda]

Нет Папричка!!Здесь держится на бзбитых белках(их аж 7штук!!!)а у тебя в основном на агаре....думаю это совсем разный вкус....ведь на производстве варят из ЯБЛОЧНОГО пюре зефир!!!

[Paprika]

2 чл агара - агара - это и есть 1ст л желатина. И 600гр пюре грушевого можно заменить яблочным. Я как раз делала по рецепту с яблочным пюре. Вот только белки... Настоящий зефир всё равно не получится по этому рецепту... По вкусу получается что то среднее между мармеладом и зефиром.

[kesha200]

Всем трям! А если нет формачек, как выкрутиться?

[Paprika]

Всем трям! А если нет формачек, как выкрутиться?

Очень просто, kesha200. Заливаете в прямоугольную форму смесь, охлаждаете, а потом нарезаете. И ещё. Думаю, наверняка, у вас найдётся силиконовая формочка для льда - в неё можно заливать смесь.

[kesha200]

Очень просто, kesha200. Заливаете в прямоугольную форму смесь, охлаждаете, а потом нарезаете. И ещё. Думаю, наверняка, у вас найдётся силиконовая формочка для льда - в неё можно заливать смесь.

Трям Paprika! Увы и ах, нет вообще ни каких формачек силиконовых (для льда пласмассовая - кубиками ), правда для духовки есть из металла.

[zvezda]

Трям Paprika! Увы и ах, нет вообще ни каких формачек силиконовых (для льда пласмассовая - кубиками ), правда для духовки есть из металла.

Можно налить в формочки из под йогуртов или как сказала Папричка просто во что то и нарезать.

[kesha200]

Можно налить в формочки из под йогуртов или как сказала Папричка просто во что то и нарезать.

Трям zvezda! Пласмассовые стаканчики подойдут?

[zvezda]

Трям zvezda! Пласмассовые стаканчики подойдут?

а почему бы и нет?

[Сашуля]

Сашуля!!!Вот рецептик,Зефир яблочный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яблоки - 6 - 7 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо (белки) - 7 шт.
- лимонный сок - 2 ч. л.
- желатин - 1 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

Звёздочка, спасибо. Этот рецептик у меня есть в старой бабулинной книге. Я с него и начинала. Не получилось. А жаль. Но все равно благодарю за участие.

Всем трям! А если нет формачек, как выкрутиться?

kesha200, если нет формачек, можно дать массе постоять долбше чуть-чуть и выложить ложкой на пленку.

[quote name='Paprika' date='16.11.2009, 15:22' post='21874']
Сашуля, приветствую твоё упорство в достижении поставленной цели. Только меня гложут сомнения, что в домашних условиях можно сделать настоящий зефир. Я сама, Сашуля, очень люблю зефир, и перепробовала его всякий, от разных производителей. Лучше московского не ела, больше всего мне он нравится. А вот тот, что в кулинариях делают вообще не выдерживает никакой критики... Сашуля, с удовольствием присоединюсь к тебе в приготовлении моего любимого лакомства.

Спасибо огромное, Паприка. А последний (показанный мной) зефир у меня и получился настоящим. Нам с мужем очень понравился. Только тяжелый в приготовлении, так как в этом рецепте, как говориться, "шаг влево, шаг вправо - расстрел"

[ПаниСоня]

Вот попробовала сделать зефирчик, но правда ванильный. Рецепт практически такой же, но уменьшенный и с ванилином:
1 ст.л желатина (без горки) замочить в 50 мл воды на два часа, помешивая.
1 стакан сахара и 70 мл воды замочить на два часа, помешивая. Затем сварить на среднем огне примерно минут пять-семь, постоянно мешая до тех пор, пока взятая капелька (капнуть с ложки на блюдце) не будет "тянуться ниточкой" если окунуть пальчик и потянуть. Снять с огня сироп не дожидаясь кристаллизации (это важно, иначе будет в зефирках кристаллики сахара). Добавить желатин и 1/4 ч.л. лимонной кислоты и соды на кончике ч. л. Взбивать три раза по пять минут миксером, давая миксеру передохнуть минут по пять (зависит от марки миксера). Перед вторым взбиванием добавить 1 ч.л. ванильного сахара. Густую массу выложить ложкой или выдавить из кулинарного мешочка на поднос, смоченный водой. Оставить сохнуть на пять часов. Затем аккуратно снять зефирки и склеить их между собой по две.

[НастенькаМ]

Я тоже делала, но у меня слишком он быстро ЗАСОХ!!! по консистенции - это было бизе , т.к. сыпалось и крошилось Плюс я переборщила с лимонной кислотой (брала на другом ресурсе рецепт). Теперь попробую по вашим пропорциям, Сашуля, надеюсь, получится, у меня муж любит зефир, я спокойнее к нему отношусь.

[ir.kur]

Я загорелась идеей зефира и вспомнила, что делала его в юности в режиме ручного взбивания это было отдельное развлечение, потому что в рецепте указывалось взбивание вручную 20 мин. . но к счастью, сейчас появилось такое чудо как хороший миксер, который делает основную, самую трудоемкую работу за меня . рецепт похож на рецепт Сашули, но всё же немного другой:
сахар - 2,5 стакана(или 0,5 кг.)
воды - 0,5 стакана(стакан-250 мл)
сода - 0,5 ч.л.
лимонная кислота - 0,5 ч. л.

желатин быстрорастворимый - 25гр.упаковка ( количество желатина можно уменьшить до 15грамм)
Замочить желатин в 0,5стакана холодной воды... в кастрюлю поместить сахар и воду, помешивая варить минут 10, на медленном огне, затем добавить соду и лимонную кислоту хорошо размешать, варить помешивая еще 7 минут. снять с плиты, вылить в чашу миксера и добавить туда замоченный разбухший желатин, и взбивать начиная на небольшой скорости и переходя на самую мощную. Постепенно зефир начнет загустевать. разложить по формочкам и часа 2 подождать когда легко будет отставать от силикона. а в юности я взбивала до тех пор, пока можно было раскладывать ложкой.

Удачного приготовления

[Света]

Ох и красивенный зефир!!! Мужу показывать не буду, он к нему сильно неровно дышит.

[Nika_G]

У меня зефир не сахарный, а яблочный (как положено по ГОСТу).
700 г яблок помыть, разрезать на пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.
..

С готовых яблок нужно снять шкурку, а мякоть собрать в тарелку.
..

Затем перетереть эту мякоть через мелкое сито. Пюре должно быть гомогенным, как детское питание, иначе все кусочки яблок будут в зефире. Берем агар (2 ч.л. с горкой) и замачиваем его в холодной воде (110 г) минут на 20-30. Затем прокипятить агар минуты 2-3, добавить сахар (340 г) и кипятить минут 5, потом добавить патоку (135 г) и дать покипеть ещё пару минут. Пока варится сироп в яблочное пюре добавляем сахар ( по норме 320 г, у меня меньше) и хорошо перемешиваем.
..

Начинаем взбивать яблочное пюре, добавляем яичный белок и хорошо взбиваем минут 5. Когда сироп готов его нужно снять с плиты, дать пару минут постоять и затем тонкой струйкой добавляем в пюре и продолжаем взбивать. Готовую массу сложить в кондитерский мешок и выдавить половинки зефира.
..

В таком виде зефир должен выстояться сутки. Потом его нужно присыпать совсем немного сахарной пудрой и склеить по две половинки.
..
Зефир готов!

[Патрикеевна]

Ника, вкуснотища!

[Lusiena]

Nika_G, Жаль вот только, что ни патоки, ни агара у нас в продаже нет...

[Nika_G]

Lusiena, мне кажется что сейчас всё можно купить через интернет...

[Свекруха]

А чем заменяют патоку?

[Nika_G]

Патоку ни чем не заменить. Можно её не класть, но зефир получится совсем мягкий, не такой плотный. Я пробовала делать, мне не понравился.