Вареники паровые Опции

[Jany]

Давно не варила вареники и вот наконец решила опробовать режим приготовления теста в ХП. Рецепт из книги рецептов ХП мне не подошел. В нашей семье вареники готовились по-другому, но к сожеления рецепта не было - готовилось "на глаз". Первые две попытки оказались не удачными, а вот сегодня я наконец получила такое тесто, к которому стремилась. В первой попытке тесто было больше похоже на пельменное, во второй - приготовления тесто опало... не та мука, нет сейчас той муки, на которой раньше готовила.
Итак, рецепт:
Мука (+ клейковина 12г для улучшения качества муки) - 500г
Соль - щипотка
Сахар - 1 ч.л.
Сода - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт (отборное)
Кифир (простокваша) - 300-310 мл
Начинка - любая (у меня сегодня творог)

1. Муку просеять (с клейковиной, если используется) и высыпать в ведро
2. В 0,5 л банку влить яйцо, кефир, добавить соль и сахар. Хорошо взболтать. Положить соду и снова все взболтать, так чтобы пошла реакция гашения соды. Все это вылить в муку и поставить на замес в режиме пельменей.
После того, как тесто будет готово начать лепить вареники. Я не расскатываю тесто и не вырезаю формой, у меня другой способ.
Отрезать часть теста сформировать в руках шар, а потом раскатать из него колбаску ( я это делаю на весу, в руках)


нарезать на кусочки и сформировать лепешки




расскатать вареницы (я просто придавливаю лепешку ладошкой и получаю то, что нужно)
и лепим вареники

Пароварки у меня нет, варю "дедовским способом", на кастрюле с марлей (пробовала на сетке из нержавейки - не понравилось)

Выкладываю вареники (вода должна уже кипеть), накрываю миской, сверху ставлю другую миску(в ней растапливается сливочное масло) и варю на максимальном огне 5 минут.


Снимаю быстро вареники, складываю в миску с маслом, хорошо встряхиваю и выкладываю.




Можно подавать просто с маслом, можно со сметаной, а у меня сегодня были с медом.
Приятного аппетита!
Раньше вареников варили много, разогревали холодные на пару (сейчас можно и микроволновке) и они снова становились пышными и вкусными.

[Paprika]

Спасибо, Jany, за мастер - класс. Никогда не пробовала вареники на пару, интересно! И тесто необычное. Такие варенички аккуратненькие у вас получились, несмотря на то, что вручную делали.

[Николаевна]

Спасибо, Jany. Очень люблю варенники , да и пельмени на пару. Тесто тоже делаю на кефире, вот только клейковины не кладу(да и нет её у меня). А относительно теста и колбаски мы все пельмени ,варенники и манты делаем по такому принципу. С рыбкой красной ооооочень люблю пельмени или варенники...незнаю как их назвать.

[sladkaya_m07]

спасибо за рецепт,меня бабушка учила такие вареники делать на пару,я дома делаю,только без клейковины..нет ее у меня..Варю такие вареники на металлической пароварке она специально для вареников,как нить сфоткаю покажу,а сейчас варю в пароварке.

[Jany]

Спасибо, Jany, за мастер - класс. Никогда не пробовала вареники на пару, интересно! И тесто необычное. Такие варенички аккуратненькие у вас получились, несмотря на то, что вручную делали.

Спасибо. Я вареники всегда делаю вручную, а вот пельмени - на пельменнице. Первый раз пробовала тесто готовить в ХП, получилось твердое, как на пельмени. Теперь попробую по позже пельмени сделать с тестом на кифире.

Спасибо, Jany. Очень люблю варенники , да и пельмени на пару. Тесто тоже делаю на кефире, вот только клейковины не кладу(да и нет её у меня). А относительно теста и колбаски мы все пельмени ,варенники и манты делаем по такому принципу. С рыбкой красной ооооочень люблю пельмени или варенники...незнаю как их назвать.

Спасибо. Я раньше тоже никогда клейковину не ложила, но последнее время мука не очень хорошего качества и я решила попробовать добавить, и тесто получилось шорошим, после варки вареников оно уже не опадало. Прочитала в статье, что муку и на мельницах обогащают клейковиной для улучшения качества, добавляют и в хлеб, макароны, пельмены, другую продукцию.

спасибо за рецепт,меня бабушка учила такие вареники делать на пару,я дома делаю,только без клейковины..нет ее у меня..Варю такие вареники на металлической пароварке она специально для вареников,как нить сфоткаю покажу,а сейчас варю в пароварке.

Спасибо. У меня есть из нержавейки специальная сетка на кастрюлю, но на марле они почему-то получаются лучше.

[Иризольда]

Jany, спасибо, для меня это совершенно новый рецепт. На кефире я не делала, попробую! На молоке получалось тоже нежное тесто. А особенно заинтересовала готовка на пару! А можно в МВ в режиме "варка на пару"? Вареники у Вас Jany и правда очень аккуратные, начинки много и такие пухленькие, после варки "не сдулись"!

[Jany]

Jany, спасибо, для меня это совершенно новый рецепт. На кефире я не делала, попробую! На молоке получалось тоже нежное тесто. А особенно заинтересовала готовка на пару! А можно в МВ в режиме "варка на пару"? Вареники у Вас Jany и правда очень аккуратные, начинки много и такие пухленькие, после варки "не сдулись"!

Если мука хорошего качества, то не сдуются. У меня мука не супер... поэтому попробовала добавить немного пшеничнной клейковины - помогло. У меня нет МВ и пароварки, поэтому варю так, а Вы попробуйте в своей технике.

[mamlina]

Спасибо за идею. Обязательно в следующий раз сделаю на пару. Может я проглядела информацию- сколько это по времени занимает?. И тесто интересное- пухкенько, а не жесткое пельменное.

[Jany]

Спасибо за идею. Обязательно в следующий раз сделаю на пару. Может я проглядела информацию- сколько это по времени занимает?. И тесто интересное- пухкенько, а не жесткое пельменное.

Тесто готовится в ХП 20 минут.
С учетом диаметра моей кастрюли теста хватает на 3 порции закладки.
Вареники варятся (вода должна кипеть на максимальном огне) 5 минут.
Для вареников требуется сливочное масло или обжареный лук в растительном масле (в зависимости от начинки) в котором вареники перемешиваются сразу после варки, иначе они слипнутся.
Время на формирование самих вареников зависит от умения самих хозяек и способа лепки вареников.
Раньше, когда не было ХП, вареников получалось много, часть из них замораживала, потом варила в воде. В воде они тоже получались хорошими и пушистыми, но не такие, как на пару.

[Света]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

[Jany]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

Ну это уж кому, что нравится...

[Сашуля]

Спасибочки, Jany, за рецептик. Я сегодня сделала по нему доце своей вареники с капустой. Получились очень вкусные




Я делала полпорции теста

[Paprika]

Сашуля, я завидую... Как вкусно... Капустка квашеная? И тоже на пару? Спасибо, дорогая.

[Сашуля]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

Странно, Света. Вареные в воде вареники должны больше вареные пирожки напоминать
А на счет типично украинского, я живу на Украине всю жизнь и мама, и папа, и бабушки с дедушками, но рецепт этот увидела впервые здесь. Мне понравился.

Сашуля, я завидую... Как вкусно... Капустка квашеная? И тоже на пару? Спасибо, дорогая.

Спасибо, Паприка... Но, капуста свежая тушеная, я очень не люблю из квашенной капусты. На пару. Люблю на пару, вареники и пельмени тогда ничего в воду не отдают

[Jany]

Спасибочки, Jany, за рецептик. Я сегодня сделала по нему доце своей вареники с капустой. Получились очень вкусные
Я делала полпорции теста

Рада, что Вам понравились вареники.

[Иризольда]

Сашуля, какая умничка, так быстро берешься за новый рецепт и всегда получается замечательно! Варенички красивые, ровненькие, ладненькие, аппетитные!!!

[Николаевна]

Сашуляяяяяя!!!! Ляпотаааа! Съела бы. А я люблюююююю варенички с квашенной капусткой....уважааааю.

[Сашуля]

Спасибочки, девушки. Они на самом деле вкусные. Этот рецепт мне очень пришелся по душе. Я еще попробую пельмени с ним сделать, когда закончаться.

[Jany]

Спасибочки, девушки. Они на самом деле вкусные. Этот рецепт мне очень пришелся по душе. Я еще попробую пельмени с ним сделать, когда закончаться.

Только для пельменей сода не нужна и муки чуть больше. Я тоже хочу попробовать сделать пельмени на кифире, только морозить сейчас негде.

[Николаевна]

Jany, спасибо. Вот и мои варенички. С картофелем и с квашенной капусткой.
Тесто у меня пшеничная мука и рисовая 400/150 и 2 яйца.

[zvezda]

Танечка,ну о красоте писать не буду.....и так всё видно,мне интересно,как вкус рисовой муки в тесте??

[Николаевна]

Звёздочка, не поняли мы вкуса рисовой муки... вроде как обычное, но было вкусно, я правда всего два осилила.

[Сашуля]

Николаевна, супер варенички. Вы как всегда импровизируете! Поделитесь вкусовыми ощущениями.

[Николаевна]

Николаевна, супер варенички. Вы как всегда импровизируете! Поделитесь вкусовыми ощущениями.

Сашуленька, вроде как обычное, вроде упругое и плотное, но какое то лёгко- сдобное ,мягкое ....вообщем нет "резиновости".

.....Может это вовсе и не от рисовой муки такие ощущения....не пойму... просто захотела попробывать

[tatulja]

Николаевна, как всегда - супер! И какие все-таки вкуснее: вареные или паровые?

[Николаевна]

Николаевна, как всегда - супер! И какие все-таки вкуснее: вареные или паровые?

Нам больше нравятся паровые. Если я отвариваю, то до полуготовности , а потом запекаю в АГ со сливочным маслом. Пельмени ребёнку отвариваю, мужу вару на пару. У меня пароварка на два яруса, так что получается очень быстро. На пару они более упругие не вываренные.

[Paprika]

Спасибо, Танюша, аппетитные варенички. На пару никогда не пробовала вареники, а хочется. Обязательно попробую.

[Glabella]

сделала вареники по вашему рецепту, не могу понять почему получились коричневые ? мука пшеничная высший сорт была

[Jany]

сделала вареники по вашему рецепту, не могу понять почему получились коричневые ? мука пшеничная высший сорт была

Возможно, мука была не высшего сорта (надпись на упаковке не всегда соответствует действительности, сама с этим сталкивалась и не раз), если вареники переварились, то тоже могут потемнеть.

[Glabella]

Возможно, мука была не высшего сорта (надпись на упаковке не всегда соответствует действительности, сама с этим сталкивалась и не раз), если вареники переварились, то тоже могут потемнеть.

Ясненько, спасибо. может действительно время много поставила. а сколько оптимальное время не подскажите ?

[Jany]

Ясненько, спасибо. может действительно время много поставила. а сколько оптимальное время не подскажите ?

Я выкладываю вареники над кипящей водой и варю на максимальной огне 5 минут.

[Julia*]

Сделала и я такие вареники.Тоже могу сказать,что мама родом с Украины,из детства помню,как приезжала бабушка и выделывала всякие вкусности,но таких вареником не помню.
Мама и сейчас делает мука+яйцо+вода и соль,но не дрожжей,ни кифира.
Я попробовала сделать,вкусно.Но лепится трудновато,прилипало крукам,муки маловато что ли....
Сварила на пару,хотя есть пароварка,решила сделать на сетке для жарки без брызг
Мужу понравилось.Вареники были с квашеной жареной капустой и картошкой со шкварками.Вспомнила,что с капустой люблю больше всего Давно не ела их....Вкусно.Спасибо за идею.

[Домовушка]

ушла за слюноотсосом! как варЭников хочется! и с картошкой и с капустой, и именно политые луком со шкварками!
а еще хочу варЭников з вЫшней, со смятаною))) ммммммммммммммммммммммммм)))) желудок что-то говорит, заткунула уши, шоб не слышать предательского урчания)))))))))))))))))))))))))))

[Julia*]

ушла за слюноотсосом! как варЭников хочется! и с картошкой и с капустой, и именно политые луком со шкварками!
а еще хочу варЭников з вЫшней, со смятаною))) ммммммммммммммммммммммммм)))) желудок что-то говорит, заткунула уши, шоб не слышать предательского урчания)))))))))))))))))))))))))))

на неделе делала с вишней)))))сама и съела,муж не понял,мяса нет;)
Позвонила маме и спросила,мама,а ты такие делала,а на Украине делают такие,говорит только с содой,но без дрожжей.Во

[Jany]

на неделе делала с вишней)))))сама и съела,муж не понял,мяса нет;)
Позвонила маме и спросила,мама,а ты такие делала,а на Украине делают такие,говорит только с содой,но без дрожжей.Во

У нас в семье самые любимые вареники с вишней. Очень нравится с творогом, капустой, со смородиной, другими ягодами. Отцу раньше нравились с ливерной колбасой (сейчас не готовлю). Делала с печенкой.

[natasha37]

ну какая красота варенички супер а я тоже вчера делала с картошкой правда тесто обычное в следующий раз попробую ваше вот мои красавцы правда замороженные сейчас только темку увидела потом сварю и сфотаю готовые сейчас уже поздно надо спатки

[Olgamica]

Итак, рецепт:
Мука (+ клейковина 12г для улучшения качества муки) - 500г
Соль - щипотка
Сахар - 1 ч.л.
Сода - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт (отборное)
Кифир (простокваша) - 300-310 мл
Начинка - любая (у меня сегодня творог)

1. Муку просеять (с клейковиной, если используется) и высыпать в ведро
2. В 0,5 л банку влить яйцо, кефир, добавить соль и сахар. Хорошо взболтать. Положить соду и снова все взболтать, так чтобы пошла реакция гашения соды. Все это вылить в муку и поставить на замес в режиме пельменей.
После того, как тесто будет готово начать лепить вареники. Я не расскатываю тесто и не вырезаю формой, у меня другой способ.
Отрезать часть теста сформировать в руках шар, а потом раскатать из него колбаску ( я это делаю на весу, в руках)

Здравствуйте, форумчане! Я новый человек на сайте и очень люблю варенники, но если позволите у меня есть интересное дополнение к рецепту варенников на пару: если взять вместо кефира сквашенное молоко, муку обычную высшего сорта (без клейковины), а соду добавить непосредствено в муку (!!!!!) и хорошо перемешать (соду с мукой!), затем добавить в соду с мукой все остальные инградиенты по рецепту выше - получается обалденное тесто. Когда Вы будете варить варенники на пару из такого теста, у Вас будут получаться просто булочки! Моя свекровь делает такие варенники (она с Украины). Ничего вкуснее я еще не ела из варенников. Тесто получается, как дрожжевое! Два варенника съел и сыт по уши!

[Jany]

Здравствуйте, форумчане! Я новый человек на сайте и очень люблю варенники, но если позволите у меня есть интересное дополнение к рецепту варенников на пару: если взять вместо кефира сквашенное молоко, муку обычную высшего сорта (без клейковины), а соду добавить непосредствено в муку (!!!!!) и хорошо перемешать (соду с мукой

Если мука хорошего качества, то клейковина не нужна. У меня на тот момент мука оказалась дерьмовая, хотя и написано, что высшего сорта. Не выбрасывать же ее, вот и попробовала добавить клейковины - помогло. Со сквашенным молоком я тоже делала - очень вкусно.

[mamlina]

Женечка, с Новым годом и Рождеством! Надоели праздничные явства. захотелось чего-нидудь привычного. Устроила Рождественский обед из трех видов вареников: квашенная тушеная капуста, картошка с луком и белыми грбами, ну и на десерт вишня.
Тесто по вашему рецепту вымесила в ХП. Лук, грибы, капусту жарила в МВ. Вот только на пару не получилось по времени. Но осталось ещё тесто и начинка на завтра. Обязательно пропарю варенички
Жаль не успела сфоткать- вареники ушли прямо в лет. Последние 3 с вишней муж ел уже стоя - сидя не влезали
Спасибо и удачи Вам.

[Vlaska]

Здравствуйте! Маме подарила аэрогриль. Девченки подскажите, пожалуйста, кто делал вареники на пару в аэрогриле, на какой мощности? Заранее спасибо.

[Николаевна]

Здравствуйте! Маме подарила аэрогриль. Девченки подскажите, пожалуйста, кто делал вареники на пару в аэрогриле, на какой мощности? Заранее спасибо.

В АГ на пару ничего сделать нельзя.

[Paprika]

Вареники не делала, но вот нашла режимы для пельменей. Думаю, что и для вареников подойдёт, Vlaska. Только это блюдо готовится не на пару.
Запеченные пельмени
Продукты: пельмени 500г, майонез – 100г, сыр – 150г, специи по вкусу.
Подготовка: пельмени смешать с майонезом, добавить специи, сыр натереть.
Приготовление: пельмени разложить на противень, поставить в Аэрогриль на среднюю решетку; готовить 15 минут, температура 180 градусов, скорость вентилятора средняя, затем посыпать сыром и запекать еще 15 минут, температура 180 градусов, скорость вентилятора средняя.

[Vlaska]

спасибо. А мне говорили в режиме пропаривания можна что-то сделать. Не пробовали?

[Paprika]

спасибо. А мне говорили в режиме пропаривания можна что-то сделать. Не пробовали?

Vlaska, скорее всего такие режимы существуют лишь для рекламы товара.

[Olgamica]

Добрый вечер всем! Сегодня делала вареники на пару по-старинке (на кастрюльке с марлей). Я уже писала когда-то, что моя свекровь делает их, как булочки. Ездила к ней в гости в выходные, чтобы правильно научиться их делать! Оказывается, что раньше они у меня не получались воздушными, т.к. я использовала скисшее магазинное молоко, а свекровь готовит только на скисшем домашнем молоке. И наконец-то у меня вышло то, к чему я стремилась уже давно!



так вареники выглядили после варки.





так уже на тарелочке, из остатков теста сделала паровые розочки из теста (пустышки)

,

а так вареники выглядет в разрезе (разломе).

[tatulja]

Здорово у вас получилось, Olgamica! Всамделишные пирожки! А вы из переворачиваете на другой бочок, когда варятся на марличке? Или сверху закрываете? Извините за глупые вопросы, не знаю.

[Olgamica]

Здорово у вас получилось, Olgamica! Всамделишные пирожки! А вы из переворачиваете на другой бочок, когда варятся на марличке? Или сверху закрываете? Извините за глупые вопросы, не знаю.

tatulja, спасибо за оценку.Я вареники не переворачиваю.Они лежат на марлечке, потом я накрываю их миской большой (под стать кастрюле). Засекаю 7 минут и варю. Но в кастрюле должен быть крутой кипяток! Когда вареники снимаю с пара, каждый отдельно обмакиваю с двух сторон в масло сливочное (растопленное). Ни в коем случае вареники нельзя подкидывать в миске! Может опасть вся воздушность....
И главное в рецептуре: соду класть только в саму муку, использовать домашнее скисшее молоко. Я специально оставляла молоко в тепле на сутки для скисания.

[Николаевна]

Olgamica, ВО КЛАСС ВАРЕНИЧКИ! Вот такую еду я люблюююю. Вкусняяяяятина. Спасибо.

[tatulja]

Olgamica, большое спасибо за подробное описание приготовления паровых вареничков. Уж очень мне ваши понравились!

[Иризольда]

Обычно я леплю пельмени руками. А тут была на презентации посуды Таппервей, у них сейчас распродажа и они много рецептов показывают, вот и демонстрировали они свою пельменницу. Прилетела я домой, достала свою еще советскую круглую форму для пельменей и забацала своим! Руками, просто без формы, для меня сподручнее, я люблю все скоростное. А на форме легко, но немного медленнее, фарш надо распределить без суеты, немного утрамбовать... Но для разнообразия вполне неплохо!

[Olgamica]

Обычно я леплю пельмени руками. А тут была на презентации посуды Таппервей, у них сейчас распродажа и они много рецептов показывают, вот и демонстрировали они свою пельменницу. Прилетела я домой, достала свою еще советскую круглую форму для пельменей и забацала своим! Руками, просто без формы, для меня сподручнее, я люблю все скоростное. А на форме легко, но немного медленнее, фарш надо распределить без суеты, немного утрамбовать... Но для разнообразия вполне неплохо!

Иризольдочка, а у меня плохо вынимаеются пельмешки из такой формы! Я даже вареничницу такую же покупала, но варенники все равно делаю руками. Да и пельмени пришлось лепить руками.

[Иризольда]

Иризольдочка, а у меня плохо вынимаеются пельмешки из такой формы! Я даже вареничницу такую же покупала, но варенники все равно делаю руками. Да и пельмени пришлось лепить руками.

Olgamica, форму надо очень хорошо присыпать мукой как и в самом начале, так и потом, когда скалкой прокатываешь сверху. И очень хорошо в разные стороны скалкой пройтись сверху, чтобы все пельмени прорисовались. Затем постукиваешь, перевернув форму и они вылетают!

Но что я делаю в теме про паровые вареники - не знаю, планировалось в пельменную тему разместить все это!?? Видимо очень хочется мне паровых вареников с творогом. Простите, буду внимательнее!

[Olgamica]

Девочки, сегодня сделала варенички паровые, как всегда. Три вида налепила: с творогом, с клубникой, с черникой. "Парила" в МВ. Угощайтесь!


Это я годами мисочка.

А это с творожком

[мамалена]

Оленька Какие варенички вкуснявые!! Красивые и аппетитные. Вот опять соблазны. Я делаю летом с вишней, но до чего ж муторно косточки выдирать из нее. А вареники-то вкусные получаются. Вот и приходится выколупывать.

[Natalli]

Оленька, вареники объедение! слюней полный рот. Хочуууу

[Николаевна]

Я то же хочу

[zvezda]

Оленька!!!!!Всё.....я одной ногой в Киеве....такая красота......молодец!!!!

[Olgamica]

Оленька!!!!!Всё.....я одной ногой в Киеве....такая красота......молодец!!!!

Жду...пошла открывать дверь...

[Лариса Зв]

Николаевна! Почему в АГ нельзя ничего варить на пару? Для АГ плохо или не получается?

Мне вчера подарили АГ простенький механ. VINIS VTO-М 1703.
Попробывала вареники на пару ( ваше замечание , что нельзя, прочитала только что).Вареники : тесто по рецепту от ХБ, начинка- клубника, жаренная кислая капуста. Смотрим, что получилось:

Это с клубникой:



Это с капусточкой:



Но всё было съедено на ура!

[Туфелька]

Лариса, они у Вас слегка поджаренные получились, да?
ну очень аппетитные)

[мамалена]

Спасибо! Напишите пожалуйста подробно, как Вы их готовили? Очень интересно получилось на вид.

[Paprika]

Лариса Зв, вареники несколько необычно выглядят - ни как на пару, а как запечённые. Мне тоже интересно, каким образом вы их приготовили?

[Monika]

Наконец нашла время поделиться и своим беспроигрышыным! рецептом паровых вареников

Рецепт:
200 г нехолодной сыворотки или кислого молока (кефир тяжеловат)
500 г хорошей муки
1 яйцо
1 ч.л. соды
соль

Тесто вымешивать недолго (должно получиться плотным, но мягким), оставить на 30 минут. За это время готовим начинку.
Варить 5 минут под крышкой. Вареники ничем не смазываю, они не прилипают друг к другу, получаются рыхлые и воздушные, никогда не опадают

У меня любят вареники со сладкой начинкой: творог, ревень, яблоки, клубника, вишня...

Угощайтесь!



В "разрезе":


Такие кладу (Цептеровская штука называется "пароварка"):


Такие получаю:





Ждем вишен! (я, кстати, очень люблю косточки "выколупывать" :-) вилкой с длинными зубцами очень быстро, легче, чем приспособлением и сок не брызжет во все стороны)

[Viktoria]

Ой, только темку увидела и обрадовалась, раньше такие варенички делала моя мамуля и мы их очень любили, рецепт не сохранился, а спросить уже не могу... Девочки, спасибо огромное, прямо как в детство попала...

[daria]

Ну нельзя же так!!!!!!Мне придется круги нарезать вокруг дома уже только от одного вида этих вареничков.Мужка увидел-ПОТРЕБОВАЛ назавтра,тем более пароварка есть.Девочки огромное спасибо за рецепты теста!Бу ду пробовать ,потом отчитаюсь!
Jany-отдельно огромное спасибо за открытие этой темки!!!

[Monika]

Ну нельзя же так!!!!!!Мне придется круги нарезать вокруг дома уже только от одного вида этих вареничков.Мужка увидел-ПОТРЕБОВАЛ назавтра,тем более пароварка есть.Девочки огромное спасибо за рецепты теста!Бу ду пробовать ,потом отчитаюсь!
Jany-отдельно огромное спасибо за открытие этой темки!!!

Это так быстро делается, муж в футбол сыграть не успеет :-)) Из моего рецепта получается 32 вареника.

[sladkaya_m07]

А я делала вареники с клубникой,рейепт теста такой же как у моники,только вареники варила.Угощайтесь.

[Николаевна]

Вкусно то как! Прямо к обеду. Спасибо.

[real4you]

всем привет)я с украины и у нас вареник на пару популярны особенно в селах, но я прочитала почти все сообщения на форуме и всегда в рецептах встречала только соду , но хочу вам дать совет что бы вареники действительно вышли очень вкусными , большими и воздушными то лучше их делать с дрожжами, попробуйте

[Лариса Зв]

но хочу вам дать совет что бы вареники действительно вышли очень вкусными , большими и воздушными то лучше их делать с дрожжами, попробуйте

Вы нам рецепт лучше дайте!

[real4you]

Вы нам рецепт лучше дайте!

вот с рецептом для хлебопечки у меня проблема так как не знаю как там приготовить тесто для вареников на пару и плюс еще с дрожжами))
а если готовить тесто вручную то надо на 600 г муки взять 2 яйца, полстакана воды и полстакана кефиру , 2столовые ложки сахара , полчайной ложки соли , 2 чайных ложек дрожжей и замесить тесто и дать ему хорошо подойти , потом сделать вареник с любой начинкой и приготовить на пару, если начинка сладкая то после приготовления обязательно посыпьте сахаром или для несладкой начинки поджарьте лук на масле и тоже полейте вареники иначе они слипнуться!!

и вот еще рецепт дрожжевого теста:
на 3 стакана муки взять стакан молока, две ложки масла, 1,5 ложки сахара, 1,5 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.

[Paprika]

Спасибо, real4you. Впервые встречаю рецепт теста для вареников на дрожжах.
А что вас смущает для приготовления этого теста в ХП? Есть программа "Пельмени", замешиваете на этой программе и оставляете тесто на расстойку.

[sladkaya_m07]

делала еще вчера вареники на пару с творогом..)

[Olgamica]

Маришка, какие вкуснючие! Как я их люблю! Спасибки!

[Monika]

делала еще вчера вареники на пару с творогом..)

Ой, какие аппетитные! Так захотелооооось! :-)

[Николаевна]

А я фотки не вижуууу, но хочуууууууууууу!!!!

[Сашуля]

Сегодня делала вареники на пару по рецепту Моники. С картошкой и грибами с луком, и еще с вишней. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!







Правда после того, как я их доставала в тарелку с маслом, они почему то желтели и сдувались. Кто знает почему?

[Natalli]

Сашуля, вареники песня! Спасибо!

[Jany]

Сегодня делала вареники на пару по рецепту Моники. С картошкой и грибами с луком, и еще с вишней. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Правда после того, как я их доставала в тарелку с маслом, они почему то желтели и сдувались. Кто знает почему?

Возможно в муке было мало клейковины. Когда у меня попадалась мука не очень хорошего качества, попробывала добавить немного клейковины и на следующий раз вареники не сдувались.

[mamlina]

Jany, лучше поздно, чем никогда.
Недавно на семейном сборе делала вареники по вашему рецепту. Замесила тесто аж на 1 л кефира. Полученное количество вареников даже не счилала..
Родичи оценили, сказали, что по вкусу напоминают вареники моей свекрови. А это комплимент, как вы догадываетесь, высшей категории!
Сфоткать не довелось
Еще раз спасибо!!!!!

[Сашуля]

Спасибо, Женя. Но, у меня нет клейковины. А мука - это лучшая в городе.

[Monika]

Правда после того, как я их доставала в тарелку с маслом, они почему то желтели и сдувались. Кто знает почему?

Сашуля, желтизна появляется, если дольше 5-ти минут варятся, а сдуваются, если мало начинки. Это моя версия, исходя из собственных ошибок.
Еще можно теста чуть побольше взять, тогда они рыхленькими получатся и помягче

Может, еще есть опыт???

[Suavis]

Впервые вижу соду в тесте для вареников всегда без неё делаем

[Jany]

Впервые вижу соду в тесте для вареников всегда без неё делаем

Существуют разные способы приготовления вареников.

[iriwka]

Моей семье очень нравятся вареники на пару. Особенно с вишней и клубникой.
Тесто делаю так: кефир 500 мл, сода 1 ч.л, сахар 1 ч.л., соль - щепотка, мука, сколько войдет никогда не измеряла.
Кефир немного подогреть с содой, затем добавить все остальное и замесить мягкое не крутое тесто. Формируем варенички и на пар. 7 минут для фруктовой начинки и 5 минут для овощной. Фрукты ложу свежими + сахар в каждый вареник. Горячие смазать сливоч. маслом, очень вкусно!!!

[Рыжик]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

[iriwka]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

Посмотрите выше мой рецепт, всегда получаются отличные. Иногда в тесто добавляю яйцо, делаю их толстенькими, как пирожочки. Варю не в пароварке, а в мантовнице. С пароваркой дело не имела, поэтому не знаю что вам сказать.

[Jany]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

Я варю вареники не в пароварке, а на кастрюле, затянутой марлей - мне так больше нравится. Выкладываю вареники на марлю когда вода хорошо кипит, накрываю миской и варю 5 минут на самом большом огне. Если варить дольше - желтеют. Когда мука не очень хорошего качества, добавляю немного клейковины, чтобы не сплющивались.

[Рыжик]

вот в том то и фокус, что на марле много сразу не приготовишь, а при наличии маленького ребенка и вечно голодного мужа время играет большую роль. моя бабушка тоже делает вареники на простокваше (только без яиц) и тоже на марле. но это гораздо дольше, чем если загрузить все в пароварку. но, видимо, на этом время лучше не экономить.

[iriwka]

вот в том то и фокус, что на марле много сразу не приготовишь, а при наличии маленького ребенка и вечно голодного мужа время играет большую роль. моя бабушка тоже делает вареники на простокваше (только без яиц) и тоже на марле. но это гораздо дольше, чем если загрузить все в пароварку. но, видимо, на этом время лучше не экономить.

Я бы не сказала что это долго, довольно быстро все делается. Берите кастрюлю по шире да и все. Тоже имеются двое маленьких детей и как вы говорите голодный муж

[iriwka]

Вот мои паровые варенички с клубникой, конечно же это все что осталось....Очень вкусно!!!!

[lubonchic]

рискну предложить свой вариант теста для вареников - раньше всегда готовила на простокваше/кефире, посыпав муку содой. Пока не попался на глаза вот этот рецепт:
Берём: 1 стакан воды пополам с молоком, 1 яйцо, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложечки соли.
Из всех этих продуктов замешиваем тесто, оно не должно быть слишком крутым. Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало, и оставляем "дозревать" минут на 40. Потом - лепим пельмени или вареники. тесто получается нежное, для пельменей его нужно раскатывать достаточно тонко, не толще 2-мм.
(автор Люси с say7.info)
МНе очень нравится то, что его можно раскатать ооочень тоненько - я больше люблю начинку и совсем мало теста. Не рвется, эластичное. Наверное, лучше годитдся для пельменей, но я из этого теста все леплю.

[SD-256-Mozdok]

Какой рецепт теста на сладкие вареники с вишней(с косточкой), которые будут обычно вариться(не на парУ), мне посоветуете для ХП Panasonic-256? Чтобы не месить вручную. Актуально до 15:00 МСК 22.06.11
Любим тонкое тесто и много начинки.

[поваренок]

Не люблю, не понимаю, не признаю вареники, сваренные в воде - это пельмени, только с другой начинкой. Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару. У меня сегодня это было так

Вареники с красной смородиной - мои самые любимые! Хотела потом ещё всё блюдо сфотографировать, но как-то быстро оно закончилось...

[Paprika]

Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару. У меня сегодня это было так

Вот не знала, Танюша. Думала, просто народ изощряется и для разнообразия вареники на пару готовит, как пельмени жарит.

[Света]

Не люблю, не понимаю, не признаю вареники, сваренные в воде - это пельмени, только с другой начинкой. Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару.

Вот уж поистине, Танюша, на вкус и цвет... Я, всю жизнь прожившая на Украине, совершенно не признаю паровых вареников, для меня они как варёные пирожки, такое же толстое тесто с начинкой и без корочки.
Сегодня наделала вареников с вишней, варила в воде... ты меня не перестанешь любить за это???

[поваренок]

Вот уж поистине, Танюша, на вкус и цвет... Я, всю жизнь прожившая на Украине, совершенно не признаю паровых вареников, для меня они как варёные пирожки, такое же толстое тесто с начинкой и без корочки.
Сегодня наделала вареников с вишней, варила в воде... ты меня не перестанешь любить за это???

О вкусах не спорят! Моя свекровь (украинка с деда - прадеда) тоже говорит, что паровые вареники - это варёные пирожки.

А любить тебя, Светуля , я буду не взирая ни на что!!! Как можно не любить и не уважать человека, который умеет ТАК готовить!

Вот не знала, Танюша. Думала, просто народ изощряется и для разнообразия вареники на пару готовит, как пельмени жарит.

Да, Паприка, так оно и есть! Вспомните любые национальные украинские картинки - вареники везде паровые! А в "Вечера на хуторе ..."? Какие вареники Пацюк ел?

А пельмени жареные я обожаю!!!

[iriwka]

А я люблю на пару вареники с фруктами и ягодами - сладкие. А с несладкой начинкой варю и тесто пельменное делаю. Принимайте мои паровые варенички с вишней.

[Olyasha]

А у нас в семье очень любят паровые вареники!! Других просто не делают..
Сегодня с вишней:


Угощайтесь

[Астра]

Jany, спасибо за рецептик и фотографию конструкции для варки вареничков! У меня пароварки нет, попробую варить по вашему способу на марле. У нас всегда вареники варят в воде, на пару я еще варить не пробовала. Да еще и тесто на соде , оно должно быть толще чем на обычные вареники?