Суп с галушками Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[mamlina]

Предлагаю на обсуждение любимый супчик нашей семьи. Любят его и мои родственники и родственники мужа и прошедшие "горнило" нашей семьи затья
Галушки: на 1 яйцо- один стакан жидкости на ваш вкус (вода, кефир, сыворотка, простокваша и т.д.), чуток соли и муки сколько возмет.
вымешивается тесто как на вареники-пельмени, формируется колбаска, нарезается кусочками
Если скучно, добавьте в тесто для цвета и вкуса: зелень, паприку, шпинат, жмых морковки из соковыжималки или что вам прийдет в голову.
Галушки опустить в кипящий бульон.Варить пока не всплывут и еще 2 минутки. Отставить, накрыть крышкой и дать галушкам слегка упреть, пока они не станут клеклыми.
Бульон любой, какой любите.
Если бульон овощной, добавляю плавленный сыр луковый. Для кислинки добавляю сухой барбарис, замороженный тёрен, помидорки или уж совсем лениво соус ткемали.
Если овощной бульон не по рекомендации врача, то в конце добавляю жменьку сырокопченой мелкопорезанной грудинки или бекончика для аромату.
Подаю супчик со сметанкой. Можно присыпать тертым сыром. На любителя тертым сыром с плесенью- ням, ням :rolleyes:Однажды присыпала зеленым сыром для макарон, чуть ложку не проглотила
Сегодняшний вариант: бульон на индюшачем крыле, тесто без фантазий, соус ткемали, ну и для красоты жменька красного перца, сметанка

Приятного аппетита

[Paprika]

Спасибо,mamlina ! Я варю такой суп, называя его "Суп с клёцками". Только клёцки я делаю из теста по консистенции напоминающее тесто для оладьев, м.б. чуть гуще. Этот супчик у меня любимый с детства.
С удовольствием попробую и ваш вариант, с галушками и добавками.
Вкусный супчик, mamlina!

[tatulja]

Мамлиночка. спасибо! У нас тоже такой суп называется "с клецками". И сами клецки делаем так: 2-3 яйца , соль, перец и муки, сколько возьмет, но тесто как на оладьи или чуть-чуть погуще.Жидкости не доливаем. Зато и клецки - желтенькие.

[Патрикеевна]

У нас тоже такой суп называется "с клецками".

А у нас - "с галушками".
Кажется, это украинский вариант названия))

То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки,
Вином - хоть пару поддавай,
А молодицы-молодушки!

Александр Пушкин, "Гусар", 1833г.

[sladkaya_m07]

Мамлиночка. спасибо! У нас тоже такой суп называется "с клецками". И сами клецки делаем так: 2-3 яйца , соль, перец и муки, сколько возьмет, но тесто как на оладьи или чуть-чуть погуще.Жидкости не доливаем. Зато и клецки - желтенькие.

Татуля я точно также делаю таков суп и тоже он у нас называеться суп с клецками.Спасибо мамлина что напомнили.

[mamlina]

Спасибо за спасибо
Действительно суп с жидковатым тестом- суп с клецками. Я такой встечала в австрийской, немецкой, еврейской кухне и на украине в детстве.
У нас прижился вариант с вареничным тестом, т.к. все любят чуть жестковатые галушки. Да и пустышки при варке вареников тоже не пропадают
Их выуживают из миски почему-то в первую очередь А жидковатые клецки при варке малек расплываются и "замутняют" бульон , что у нас не приветствуется. Но это дело вкуса

[tatulja]

Мамлиночка, родная, не обижайся, пожалуйста! У нас получились два разных рецепта: галушки и клецки. Теперь и я буду знать, в чем их разница. А на вкус и цвет товарищей нет, как известно.

[Каштанка]

Читая эту темку .мой муж вдруг вспомнил,как лет 8-9 назад я частенько баловала его борщом с клёцками.Я варила куриный потрошок. НА бульоне варила борщ, а потрошок пропускала через мясорубку,мепко резала небольшую головку лука+1 крупное яйцо+ пару ложек сметаны+соль и перец по вкусу+мука. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Я делала на глаз-всё зависит от величины потрошка и яиц.Дальше всё как обычно-мокрой ложкой отделять маленькие кусочки массы и опускать в кипящий борщ-как всплывут-готово.На мой взгляд ничего особенного,но муж сказал, что вкус этого борща помнит до сих пор. Надо как нибудь его ублажить. Если, конечно, он соизволит зарубить курочку

[Paprika]

Читая эту темку .мой муж вдруг вспомнил,как лет 8-9 назад я частенько баловала его борщом с клёцками.Я варила куриный потрошок. НА бульоне варила борщ, а потрошок пропускала через мясорубку,мепко резала небольшую головку лука+1 крупное яйцо+ пару ложек сметаны+соль и перец по вкусу+мука. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Я делала на глаз-всё зависит от величины потрошка и яиц.Дальше всё как обычно-мокрой ложкой отделять маленькие кусочки массы и опускать в кипящий борщ-как всплывут-готово.На мой взгляд ничего особенного,но муж сказал, что вкус этого борща помнит до сих пор. Надо как нибудь его ублажить. Если, конечно, он соизволит зарубить курочку

А нам потом не забудьте, Каштанка, фото вашего борща показать. Спасибо.

[Сашуля]

Мамлиночка, спасибо за супчик вкусненький. Раз тут уже говорили про клёцки, можно и я скажу?
Я варю с галушками как Вы и с клецками: яйцо+соль+прованские травы+манка=тесто как на оладьи, дальше, как уже писали, мокрой ложкой маленькие клёцки опускаю в бульончик. Вкууууснооо!

[mamlina]

Читая эту темку .мой муж вдруг вспомнил,как лет 8-9 назад я частенько баловала его борщом с клёцками.Я варила куриный потрошок. НА бульоне варила борщ, а потрошок пропускала через мясорубку,мепко резала небольшую головку лука+1 крупное яйцо+ пару ложек сметаны+соль и перец по вкусу+мука. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Я делала на глаз-всё зависит от величины потрошка и яиц.Дальше всё как обычно-мокрой ложкой отделять маленькие кусочки массы и опускать в кипящий борщ-как всплывут-готово.На мой взгляд ничего особенного,но муж сказал, что вкус этого борща помнит до сих пор. Надо как нибудь его ублажить. Если, конечно, он соизволит зарубить курочку

Супер идея! Я такое в украинском детстве едала! Потрошки в нашем семействе в перых кулинарных рядах. Так что совмещу вкусное с вкусным и к ближайшему борщу с подблюдное песенкой....

[Каштанка]

Супер идея! Я такое в украинском детстве едала! Потрошки в нашем семействе в перых кулинарных рядах. Так что совмещу вкусное с вкусным и к ближайшему борщу с подблюдное песенкой....

Точно! В газете,где я нашла этот рецепт, это называлось "товчоныки". массу предлагалось замесить покруче и варить одной лепёшкой,а перед подачей вынуть из борща и разделить. Но я сделала,как мне было удобней.

[Paprika]

mamlina, готов ваш "Суп с галушками"! Я тоже особо не фантазировала, у меня муж земной... Бульон тоже индюшащий. Мне больше всего хотелось попробовать галушки. Вы правы, mamlina, бульон не мутнеет от них, он остался прозрачным. Галушки, естественно, твёрже, чем клёцки, но значительно красивее в бульоне смотрятся - ровненькие, аккуратненькие и съедобные к тому же. Вкусно - вкусно. Спасибо вам большое. Моя кулинарная книга пополнилась ещё одним первым блюдом.

[mamlina]

Съедобные! И Вы ещё сомневались?! Видели бы какая драчка при розливе по тарелкам у нас происходит! Детки по количеству галушек определяют, кого мамка больше любит! А на следующий день? если, конечно останется... они становятся ещё более клеклыми. А на третий день ещё ни разу не оставалось

[Paprika]

А галушки, Патрикеевна права - украинское национальное блюдо.
Приготавливается из такого же теста, как и лапша, но более сдобного, которое раскатывается в жгут сечением около 1см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет приготовления галушек состоит в том,что их надо оставить на полчаса - час "завянуть", после чего их можно отваривать в сильно подсоленном кипятке в течение 20 минут. Отваренные галушки либо слегка обжаривают в свином сале со шкварками, либо заливают сметаной или растопленным салом. Галушки кладут также в полтавский борщ.
Словарь - справочник. В.В. Похлёбкин.
Ещё раз спасибо, mamlina, за рецепт. Я вчера спросила мужа: "Как супчик с галушками?" Он говорит:" Вкусный, если бы ты в него солонку соли не опрокинула!" Так обидно...

[zvezda]

:" Вкусный, если бы ты в него солонку соли не опрокинула!" Так обидно...

Не иначе влюбилась.....это я всегда сама себя так оправдываю....

[mamlina]

Кстати о галушках. Я не в состояни выговорить, а тем более запомнить название венгерского блюда: отвареные кусманчики крутого лапшевого теста 4 х 4х0,1 см, посыпанные свеже выжаренными шкварками 0,5 см и свеже откинутым, ещё тепленьким творогом. Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к гуляшу.
Не передать словами, что при этом испытывают вкусовые рецепторы.
Попробуйте, не пожалеете.
Кажись я не в тему, но зато вкуууусно!

[Сашуля]

А вот мой супчик с галушками на куринном бульоне. Галушки делала так: тыкву проварила, помяла вилкой, добавила специи, муку и замесила тесто, раскатала калачиком и нарезала кружочки. Вкуууснооо. Мамлиночка, спасибо за темку.

[zajka]

Спасибо, девочки, за то, что напомнили про такой вкуснющий супчик!!)) Я со всяким тестом пробовала!) Каждое по-своему вкусно! Единственный вариант, что хотелось бы добавить- еще моя бабушка так делала: готовое тесто растирается в руках так, чтобы катышки получались, и потом в суп бросают. От этого суп получается более густой и наваристый. Попробуйте!) У нас он "затиркой" называется)

[sladkaya_m07]

Спасибо, девочки, за то, что напомнили про такой вкуснющий супчик!!)) Я со всяким тестом пробовала!) Каждое по-своему вкусно! Единственный вариант, что хотелось бы добавить- еще моя бабушка так делала: готовое тесто растирается в руках так, чтобы катышки получались, и потом в суп бросают. От этого суп получается более густой и наваристый. Попробуйте!) У нас он "затиркой" называется)

Зайка,у меня это любимый супчик "затирка" бабуля научила делать,тесто делаеться из молока,муки,соды и соли..ммм..очень часто его делаю..Все таки мы ж соседи..и супы у нас одинаковые и названия..

[zvezda]

А у нас называются клёцки....у меня тоже суп с ними,только там не один бульон,но и немного риса и картошечки....

[Olgamica]

А жидковатые клецки при варке малек расплываются и "замутняют" бульон , что у нас не приветствуется. Но это дело вкуса

Мамлиночка, спасибо за рецепт! Напомнили.Я с детства очень любила этот супчик кушать у бабушки на Украине. Я тогда жила в Казахстане. Вчера этот суп сварила в МВ. Использовала кусочки куринного филе, немного картошечки и пассированные лук с морковкой. Когда суп был готов поставила в режим "Варка на пару", суп закипел и упустила жидкие клецки в него. Хочу вас уверить - бульон совершенно прозрачный. Да и все супы в МВ всегда, как слеза! Чуть позже выложу фото.

[Olgamica]

А вот и мой супчик. Крупные плавают - это клецки. Они у меня не очень аккуратненько вышли. Но вкус при этом не изменился.

[doctor2010]

Прочитал все и расстроился.. Ну не готовят так в Украине "Суп с галушками"
Это вообще не готовится без сала. НАСТОЯЩЕГО украинского сала!

Рецепт такой:
2 литра воды, кипятим..добавляем соль
бросаем крупно порезанные 3-4 картофелины
Пока варятся делаем зажарку
Берем 200 грамм сала, желательно, как у нас называется "крыжочок" то есть середина сального покрова тела свинюки)))
правильно смаленного соломой, меленько нарезаем кубиками, жарим до шкварочек, добавляем 3 средних луковицы,
пассируем лук до коричневого цвета. Высыпаем в кипящую воду где варится картошка, смываем бульоном сковороду(ОБЯЗАТЕЛЬНО!)
Кладем перец горошком 10-15 шт. Лавровый лист 5-6 шт.
Готовим простые галушки. Мука, соль, тесто. Тесто как варенье. Так, чтобы сползало с ложки. Ни каких яиц.
Картошка готова?- Запускаем с ложки галушки размера пельменей в кипящую воду. Варим 5 мин. Готово!
По желанию молотый черный перец в тарелку..
Все просто и вкусно.
Поверьте хохлу))),- именно так это готовится и готовилось. Блюдо бедняков должно быть быстрым, простым и сытным.

[Эля]

Прочитал все и расстроился.. Ну не готовят так в Украине "Суп с галушками"
Это вообще не готовится без сала. НАСТОЯЩЕГО украинского сала!

Рецепт такой:
2 литра воды, кипятим..добавляем соль
бросаем крупно порезанные 3-4 картофелины
Пока варятся делаем зажарку
Берем 200 грамм сала, желательно, как у нас называется "крыжочок" то есть середина сального покрова тела свинюки)))
правильно смаленного соломой, меленько нарезаем кубиками, жарим до шкварочек, добавляем 3 средних луковицы,
пассируем лук до коричневого цвета. Высыпаем в кипящую воду где варится картошка, смываем бульоном сковороду(ОБЯЗАТЕЛЬНО!)
Кладем перец горошком 10-15 шт. Лавровый лист 5-6 шт.
Готовим простые галушки. Мука, соль, тесто. Тесто как варенье. Так, чтобы сползало с ложки. Ни каких яиц.
Картошка готова?- Запускаем с ложки галушки размера пельменей в кипящую воду. Варим 5 мин. Готово!
По желанию молотый черный перец в тарелку..
Все просто и вкусно.
Поверьте хохлу))),- именно так это готовится и готовилось. Блюдо бедняков должно быть быстрым, простым и сытным.

doctor2010, спасибо!
Да! Это он, настоящий суп с галушками!
Это самый любимый супчик, супчик из детства!

[Сева]

doctor2010,спасибо за простой рецепт супа с галушками.Я тоже помню,что этот суп обязательно должен быть с салом.Когда-то с мужем были в Полтавской области и в ресторане нам подавали суп с галушками,он был с салом.

В детстве гостила у бабули в Оренбургской области и такой суп на курином бульоне ела.Только там его называют"Суп со щипанками".Это потому,что замешанное крутое тесто не катают и режут,а от куска отрывают маленькие кусочки и опускают в кипящий суп.Очень вкусно.У меня и сейчас дети,внуки любят такой супчик.

[Патрикеевна]

Моя бабушка тоже густое тесто делала на галушки и они прямо твердые такие были, варили их на курином бульоне + зажарка. Сто лет такой суп не ела. Жаль, у нас сейчас дома диет. стол, потом как-то поробую по классическому рецепту приготовить, с салом)).

[PshenoLiub]

Никогда не пробовал суп с галушками, интересно какого это. Где можно попробовать сие блюдо?

[Nika_G]

Приготовьте сами, это не сложно.

[povareshka82]

Спасибо))С детства галушки не ела))))Сделаю точно, думаю как раз на мою пятилитровую чашу))