Пирожки "Треугольники", нежное слоеное дрожжевое тесто Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Иризольда]

"Но как с пластинки пыльной
пляжный визг нам слышен
Память наша плёнкой рвётся как в кино
И как же мы бессильны пирожками с вишней
Возвратить ту радость детства своего..."
О.Митяев "Мама"

Рецепт из моего детства, который храниться в кулинарной тетрадке, имеющей почти 30-и летний возраст. А вчера разговариваю с мамой по телефону, а она напекла пирожки эти и пьет с ними чай. Я так пожалела, что телепорт еще не изобрели! И так и не "остыла" до вечера, сделала тесто после работы, а утром напекла. Хочу поделиться с вами рецептом! Т.к. рецепт старенький, то измерения в нем идет стаканами 200 гр.





0,5 стакана теплого молока
1,5 стакана муки
50 гр. дрожжей, (сухих 1,5 ч. л.)
щепотку сахара в дрожжи
соль

2 яйца и 1 ст.л.сахара взбить

300 гр. маргарина перетереть с 1,5 стаканами муки

Все вместе замесить, скатать в шар и поставить на 30 мин. на холод.
Затем шар разделить на 8 частей. Каждую часть раскатать и разрезать на 4 части, положить начинку и свернуть треугольником.
Готовый пирожок окунуть в яйцо и сахар и обратной стороной (застежкой) уложить на противень. Дать немного подойти и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Тесто очень приятное в работе, не надо даже подсыпать муки на поверхность. Очень нежное и послушное. Начинка у меня творог домашний и творожная масса с вишней. Но очень вкусно получается с начинкой из яблок, груш...


Это я вечером после работы замесила тесто и на ночь в холодильник



Так оно подошло в холодильнике



Вот так его разделать на 8 шариков, раскатать и разделить на четыре части, положить начинку и лепить...



Пока формируются пирожки, первая пария немного "подходит"...



И вот уже приятный момент чаепития!

[Николаевна]

Ой, Ирочка, какая красота и вкуснота. Спасибо.

[ukr27]

М-м-м.... в детстве нам с братом мама что-то подобное пекла Очень аппетитно выглядят!!! Спасибо.... Попробую.... Но впервые слишу, чтобы дрожжевое тесто в холодильник ставили... аж интересно

[Сашуля]

У меня нет слов, одни слюни! Спасибо Ирочка.

[Иризольда]

Николаевна, Сашуля, ukr27,, спасибо большое за отзывы! Мне очень приятна ваша похвала!!!

ukr27-Наталья, не сомневайся, таких рецептов, где тесто подходит в холодильнике очень много и они простые и удобные. Вот как-нибудь буду печь пирожки и поделюсь обязательно еще одним рецептом теста, которое подходит в холодильнике (увеличивается в 3 раза!!!). Но жидкость укладывают в теплом виде при замесе.

Кстати, на фото виден совочек от Таппервей, с виду - детская игрушка, а оказался очень хорошим помощником. У него такая форма, что легко можно пересыпать что-то даже в горлышко бутылки. Я удивлена!

[Николаевна]

А я очень часто тесто замешиваю на ночь, ночь оно у меня подходит в холодильнике , а на следующий день пеку, уже после работы.

[ukr27]

Ой, слушайте, удобно то как.... Откыла для себя новые горизонты!!! Спасибо!! Будем пробовать!!!

[tatulja]

Ирочка, очень красиво и вкусно! Спасибо за рецептик!

[Paprika]

Ириша, всё понравилось, начиная с твоей аватарки!
Так тепло на душе и сердце стало от маминых пирожков из детства. А песня Митяева, как нельзя кстати, напомнила родной дом.
"И все, что раньше мама нам не говорила,
Мы начинаем только-только понимать:
Почему так много было кукурузы,
Почему в апреле запахи острей,
Почему зимою хочется арбуза...
А вообще-то было все, как у людей."

Чудесные пирожки, Ириша! И "тесто послушное" может получиться только в умелых руках хорошей хозяйки!
Тесто из холодильника - удобное тесто, "палочка - выручалочка" для очень занятых людей. Сама недавно им пользовалась, когда утром была нужна срочная выпечка.
Хороший, по - домашнему уютный пост, Ириша, предлагающий душевно посидеть за чашкой чая в кругу семьи.
Спасибо тебе, что нашла минуту для нас и порадовала своей выпечкой.

[Иризольда]

Paprika, спасибо большое за чуткость, ты всегда понимаешь настроение и с легкостью настраиваешься на ту же волну! Я просто удивляюсь как это получается на таком расстоянии, думала, что это возможно только если общение глаза в глаза... А с тобой нет ощущения границ!

За аватарку спасибо, но уже снегурочкой оставаться просто неудобно, вот и появился повод заглянуть в GIMP.

[sladkaya_m07]

спасибо иризольда за рецептик..и за то что так доступно и поэтапно все обьяснили..я вот никогда не пробовала тесто из холодильника,попробую обязательно..Очень красивое оформление..аж глаз радуеться когда смотришь на такие булочки.спасибо.

[zajka]

Спасибо, Изольда, за рецептик! Я его прочитала, и уж очень он похож на мои рогалики)) http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=869 Действительно- это ооочень старый, но когда-то популярный рецепт! Интересно завернутые- возьму на вооружение!)) Спасибо!))

[Ируська]

Спасибо,Иризольда, за рецепт,так красиво...а за песню особое спасибо! Одна из любимых..
Действительно, чудо какое-то на форуме происходит..

[Атлантида]

Это Вам

[Иризольда]

Затеяла я испечь хлеб на огуречном рассоле по рецепту aleks. И что-то смотрю, скоро выпечка начнется, а он не поднялся. Я выключила ХП, достала тесто и поставила в пакете на расстойку в йогуртницу... Уехала на часок по делам, а к моему возвращению меня уже ждало великолепное, пышное тесто. И решила я испечь треугольники с начинкой: сырой фарш, лук и сырой картофель тонкими полосками.. Разлетелись толком не остыв! Пришлось на следующий день повторить, и на следующий... В общем сфотографировать удалось только 4-ю партию и за это время рецепт теста немного изменился. Но за основу осталась идея aleks с рассолом, спасибо ей огромное за фантазию и творческий, изобретательный подход к кулинарии!

Вот окончательный вариант:
200 мл. рассола огуречного (он у меня остренький)
50 мл. горячей воды
600 гр. муки (но в процессе наблюдения за колобком я еще добавила)
1 яйцо (просто оказалось разбитым)
7 ст. л. растительного масла
2,5 ст.л. сахара
2 ч. л. дрожжей (неполные)



хотелось побольше фоток предоставить, но что-то Радикал меня сегодня мучает...

[Николаевна]

Ириша, супер пирожки. Красивые, похоже прям "дышат" как пуховые. Утречком бы съелааааааа. Спасибо. Мне прям с капусточкой из такого теста хочется......надо сделать.

[Иризольда]

Николаевна, вот эти как раз с капустой!!! Сколько ж можно мясо лопать?!!!

[Николаевна]

Уважила, уважила. А красоты то какой .....мммм... не пирожки, а скаааазка. Спасибо.

[Paprika]

Тесто волшебное, Ирина, и пирожки необыкновенные. Спасибо за фантазийный рецепт!

[tatulja]

Ирочка, пирожки - чудо! Румяненькие, блестящие - красота!!! Какая ты красавица, чудесница, такие и пирожки...

[zvezda]

Ирочка!!!Приходи почаще....да с какими красотами!!!!СУПЕР!!!!

[Natalli]

Иризольда, какие пирожочки красивые!Умничка!!!

[Suavis]

Через день печь на рассоле где ж его раздобыть столько

[Лариса Зв]

Через день печь на рассоле где ж его раздобыть столько

В подвальчике.

[Chuchalka]

спасибо, очень вкусно!

[Канадская Наталь...]

Ирочка, пирожки - чудо! Румяненькие, блестящие - красота!!! Какая ты красавица, чудесница, такие и пирожки...

а как оно слоеное получается? муж у меня обожает слоеное, а я как-то "боюсь" его делать. слижком хлопотно. а этот рецепт выглядит просто.

[Лилия из Запорож...]

0,5 стакана теплого молока
1,5 стакана муки
50 гр. дрожжей, (сухих 1,5 ч. л.)
щепотку сахара в дрожжи
соль

2 яйца и 1 ст.л.сахара взбить

300 гр. маргарина перетереть с 1,5 стаканами муки

Все вместе замесить, скатать в шар и поставить на 30 мин. на холод.

Делаю пирожки по этому рецепту. Тесто не получилось. Оно было очень жидким, как на оладки. Подскажите, что я делала не так

Маргарин 1,5 ст. перетёрла с мукой. Высыпала в Х. П. Предварительно дрожжи (живые 30г. (в рецепте 50г))развела с 60 мл. молока и щепоткой сахара. 1,5 ст. муки высыпала в Х. П., добавила молоко, соль и взбитые 2яйца с сахаром (2 ст. л.), затем разведённый дрожжи. Во время замеса пришлось добавить ещё 1 ст. муки. Всё равно оказалось мало. Тесто липло к рукам и на вид не было таким как на фото. Поставила в холод. Тесто затвердело.
Налепила пирожки. "Слепляла" хорошо, но пока постояли -они поразкрывались. Вообщем ещё раз слепила - опять некоторые пораскрывались (пока подходили.) Подскажите, в чём причина?

[робиго]

Изумительно вкусные пирожки. Испекла сегодня. Спасибо за рецепт.

[Лилия из Запорож...]

Изумительно вкусные пирожки. Испекла сегодня. Спасибо за рецепт.

Робиго, почитайте мой пост, который выше. Что я делала не так? Почему у меня тесто оказалось жидким?

[робиго]

Делаю пирожки по этому рецепту. Тесто не получилось. Оно было очень жидким, как на оладки. Подскажите, что я делала не так

Маргарин 1,5 ст. перетёрла с мукой. Высыпала в Х. П. Предварительно дрожжи (живые 30г. (в рецепте 50г))развела с 60 мл. молока и щепоткой сахара. 1,5 ст. муки высыпала в Х. П., добавила молоко, соль и взбитые 2яйца с сахаром (2 ст. л.), затем разведённый дрожжи. Во время замеса пришлось добавить ещё 1 ст. муки. Всё равно оказалось мало. Тесто липло к рукам и на вид не было таким как на фото. Поставила в холод. Тесто затвердело.
Налепила пирожки. "Слепляла" хорошо, но пока постояли -они поразкрывались. Вообщем ещё раз слепила - опять некоторые пораскрывались (пока подходили.) Подскажите, в чём причина?

Вроде по ингредиентам все правильно. Только я замешивала тесто руками без использования хлебопечки (очень быстро получилось, как-то легко, играючи). Использовала сухие львовские дрожжи и также предварительно развела их в теплом молоке. Маргарин растопила, т.к. он был у меня в морозилке. Муки подсыпала при замешивании всего грамм 30-40, но никак не стакан.Может молока много использовали, нужно полстакана всего - это примерно 120 мл. Тесто у меня в итоге получилось в точности как на картинке у автора. Оставила на ночь. Но когда утром раскатывала пласты - муки все-таки немного подсыпала, чтобы излишне не липло к рукам. Желаю удачи

[Лилия из Запорож...]

Вот окончательный вариант:
200 мл. рассола огуречного (он у меня остренький)
50 мл. горячей воды
600 гр. муки (но в процессе наблюдения за колобком я еще добавила)
1 яйцо (просто оказалось разбитым)
7 ст. л. растительного масла
2,5 ст.л. сахара
2 ч. л. дрожжей (неполные)

Добрый вечер всем. У меня вопрос: Иризольда,
-что делать с горячей водой: запарить ею муку или добавить в рассол, или просто вылить вместе с другими инградиентами в Х. П.?
-И насколько эта вода должна быть горячей?
-Можно ли это тесто ставить на ночь в холодильник или на балкон?


И ещё один вопросик: а где рецептик этого хлеба (на рассоле)?

[Esfir25]

Изольдаогромное спасибо за рецептик, сейчас пойду пробовать, только не знаю какую начинку придумать, у меня нету сыра

[Esfir25]

Делаю пирожки по этому рецепту. Тесто не получилось. Оно было очень жидким, как на оладки. Подскажите, что я делала не так

Маргарин 1,5 ст. перетёрла с мукой. Высыпала в Х. П. Предварительно дрожжи (живые 30г. (в рецепте 50г))развела с 60 мл. молока и щепоткой сахара. 1,5 ст. муки высыпала в Х. П., добавила молоко, соль и взбитые 2яйца с сахаром (2 ст. л.), затем разведённый дрожжи. Во время замеса пришлось добавить ещё 1 ст. муки. Всё равно оказалось мало. Тесто липло к рукам и на вид не было таким как на фото. Поставила в холод. Тесто затвердело.
Налепила пирожки. "Слепляла" хорошо, но пока постояли -они поразкрывались. Вообщем ещё раз слепила - опять некоторые пораскрывались (пока подходили.) Подскажите, в чём причина?

я сделала все по рецепту, но муки делала на глаз и вышло где то 3 стакана. (возможно многое зависит от сортов муки )
Вот у меня получилось, есть к чаечку, угощайтесь с вишенькой и с шоколадкой

[Патрикеевна]

Esfir25, аппетитные пирожки у вас получились !

[Хлопотунья]

Сегодня у меня Ваши треугольнички с творогом и сметанкой.
Получились не то чтобы слоенные , но очень нежные. Это с пылу с жару...



А вот и я пробу сняла... М-м-м-...вкусно!



Разлетелись на ура! Детки с удовольствием лопали, супругу моему тоже очень понравились. Очень приятно, когда затрачено времени и сил минимум, а результат на максимум. Спасибо автору, балуйте и дальше нас своими шедеврами.

[Лилия из Запорож...]

name=\'Иризольда\' date=\'9.3.2010, 19:08\' post=\'36188\']
Затеяла я испечь хлеб на огуречном рассоле по рецепту aleks.
Вот окончательный вариант:
200 мл. рассола огуречного (он у меня остренький)
50 мл. горячей воды
600 гр. муки (но в процессе наблюдения за колобком я еще добавила)
1 яйцо (просто оказалось разбитым)
7 ст. л. растительного масла
2,5 ст.л. сахара
2 ч. л. дрожжей (неполные)

Добрый вечер, всем. Сегодня я испекла пирожков с капустой по этому рецепту. Я в восторге. Тесто нежное. Ароматное. Жаренные пирожки-воздушные.
Иризольда мне писала, что тесто капризное, но у меня проблем не было. Правда я после замеса оставила тесто в ХП, т. к. там тепло, а потом переложила в миску и поставила возле батареи.
Рецепт очень удачный ничего менять не надо. (я, правда, использовала живые дрожжи).
Вот результат о проделанной работе:

П. С. Да, мои пирожки не такие красивые Но зато вкусные!

[Валентина_Ч]

Иризольда, сегодня с внучкой Дашенькой, ей 4 года, делали Ваши пирожки, у нас с уваренными яблочными отжимками (отходы при изготовлении яблочного сока). Очень понравились. Я сначала замесила дрожжевое тесто, оставила подходить, пока комбайн взбивал яйца, я перетерла маргарин с мукой, потом все соединила, пришлось добавить стакан муки, так как тесто было очень мягким. В холодильнике оно пробыло час. Когда с Дашей раскатывали, были видны слои, как в слоенном тесте. Внучка слепила 9 пирожков, очень аккуратно получились. Тесто получилось идеальным, дальше в работе я муки не подсыпала.