Хачапури по-аджарски Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[sladkaya_m07]

Когда то давным давно,лет 15 назад,друзья моих родителей,которые живут в Греции и приехав к нам в гости делала такие вот пирожки..тогда конечно же никто рецепт не спросил..связь с друзьями пропала а пироги я помнила много лет и не знала как их делать,недавно в инете нашла..и вот! Может кто знает как их еще можно сделать.?
индигриенты
дрожжевое любое тесто кому что нравиться,я делала свое любимое
250 мл молока
1 яйцо
1 ст.л сахара
1 ч.л соли
500 гр муки пшеничной
1,5 ч.л дрожжей
1,5 ст.л маргарина или масла сливочного,замешиваем в ХП,на программе тесто 1.50 ч.
Далее делим тесто на несколько шариков,у меня на 5..но в след раз буду делать чуток меньше..где то на 6-7.
начинка
твердый сыр
сулугуни
яиц по количеству лепешек
я сулугуни не нашла,и добавила плавленный сырок и творога чуток,сыр.
Раскатать лепешку в пласт и выложить начинку,сворачивать с двух сторон рулетом,оставив по середине дырку для яичка.



Дать подойти пирогам в теплом месте минут 10.и в духовку..когда тесто чуток подрумянеться вынуть пироги вбить в дурку яичко,и обратно в духовку до пропекания яйца,но! что бы желток оставался жидким.
Пироги едят так,отрываеться кусочек теста и вмакиваеться в яичко,захватывая начинку из сыра!
приятного аппетита!



Я откусила кусочек,мне понравилось..муж в восторге в полном..сказал что аромат яйца неповторимый и вкус тоже..начинка ммм..

[tatulja]

Мариночка, просто прелесть твои хачапурки! Умница, что не боишься и за все берешься, да и нас хоть научишь! Спасибочки!

[Патрикеевна]

Такого я еще не видела. Спасибо, sladkaya_m07, за оригинальный рецепт!

[Иризольда]

sladkaya_m07, очень интересный рецепт! Особенно мне понравилось как получается яйцо, очень привлекает! Попробую обязательно!

[Николаевна]

Обожаю эти хачапурики. Но часто яйцо у меня кривовато- косовато смотрится . Но вкус и впрямь не повторим. Но почему то люблю их летом, когда много домашних овощей. Спасибо, Мариша, у тебя такие ровные красавцы . У нас уже кто-то выставлял такие хачапурики , но вот кто... не помню. Во нашла, я помню ещё позавидовала, как красиво получается(мне всегда стыдно их фоткать, у меня всегда яйцо куда то ползёт) хачапури
Мариша, у тебя красота. вот и на твои пооблизываюсь.

[sladkaya_m07]

спасибо.а я и не видела рецептик на форуме,спасибо что подсказали..будет с чем сравнивать..По поводу того что криво у тебя яичко получаеться..надо дырочку чуток меньше делать..мне так знакомая подсказала..

p.s забыла дописать в рецептик,перед тем как яйцо влить нужно положить кусочек масла слив.,и еще хчапурки вынимать когда яйцо еще не до конца доделалось..оно еще дойдет и желток долго жидким будет.

[sladkaya_m07]

Таня,посмотрела только что хачапурки...классное тесто конечно,как раз то что надо..а у тебя рецепт теста отличаеться?

[Николаевна]

У меня рецепт из "Школа гастронома"
Аджарские хачапури
Что нужно:
8 яиц
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 стакан теплой воды
500 г муки
600 г сыра сулугуни
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Тесто:
В тёплую воду вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем - дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
Завернуть края теста вверх так, чтобы получились "лодочки". Смазать хачапури яйцом.
Разогреть духовку до 200 гр, поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. За 7-10 мин до окончания выпечкидостать лист с хачапури , вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать хачапурки .Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.

Но у меня они ВСЕГДА кривые. В журнале так красиво, у тебя тоже классно, а у меняяяяя..... я тооооожеее так красиво хочууууу.

[хозяйка]

Всем приветики! Смотрю на хачапурки и облизываюсь. Как я их люблю. У меня дедушка родной армянин, так у него на родине в Ростове-на-Дону начинку делают из брынзы, сыра сулугуни и зелени. Зелень конечно кинза, петрушка и базилик фиолетовый. Поверьте мне, такие ароматы стоят когда выпекается это чудо. И очень вкусно вкушается это блюдо.

[Николаевна]

Всем приветики! Смотрю на хачапурки и облизываюсь. Как я их люблю. У меня дедушка родной армянин, так у него на родине в Ростове-на-Дону начинку делают из брынзы, сыра сулугуни и зелени. Зелень конечно кинза, петрушка и базилик фиолетовый. Поверьте мне, такие ароматы стоят когда выпекается это чудо. И очень вкусно вкушается это блюдо.

Вооо, настоящих бы я поела, да с домашним перчиком и помидорчиком....Спасибо.

[хозяйка]

Вооо, настоящих бы я поела, да с домашним перчиком и помидорчиком....Спасибо.

А еще к этому всему представьте жаренные баклажаны, завернутые с грецкими орехами и чесноком. ООООО, какая тема вкуснющая. Не могу. Так можно язву заработать.

[sladkaya_m07]

А еще к этому всему представьте жаренные баклажаны, завернутые с грецкими орехами и чесноком. ООООО, какая тема вкуснющая. Не могу. Так можно язву заработать.

я такие баклажанчики тоже очень люблю,делаю летом всегда

[Николаевна]

я такие баклажанчики тоже очень люблю,делаю летом всегда

Я тоже делаю и люблю, но те то наверное настоящие...выполненные человеком ....именно...армянином это же практических их национальная еда...так сказать местный колорит. Дааааа....лето далеко....армян в родне нет....буду мечтать...СПАСИБО!!!!

[sladkaya_m07]

у меня кума армянка украинская так я столько всего у них накушалась..ммм

[Николаевна]

у меня кума армянка украинская так я столько всего у них накушалась..ммм

Ну вооот, одна я неприкаянная

[zvezda]

Ну вооот, одна я неприкаянная
<noindex></noindex>

У меня муж хоть не армянин а дагестанец ,но и у них тоже много интересного,и я тебя Танюша накормлю,обогрею,"прикаю."....

[Николаевна]

У меня муж хоть не армянин а дагестанец ,но и у них тоже много интересного,и я тебя Танюша накормлю,обогрею,"прикаю."....

Вот,Звёздочка, родная душа, не бросишь ты меня. Спасибо. А ведь и правда очень хочется истинных национальных рецептов попробовать, а то я всё из журнальчиков беру и пытаюсь сделать, по телеку все эти передачки "цепляю".
А может откроем темку национальная кухня?

[sladkaya_m07]

А может откроем темку национальная кухня?
[/quote]

а ведь можно,кавказская кухня очень простая в приготовлении и очень вкусная!

[zvezda]

Конечно надо!!!!!

[tatulja]

Жду, девочки кавказскую кухню! Люблю! Звездочка - тебе и карты в руки!

[Сашуля]

Мариш, сегодня делала хачапури. Спасибо за темку. Вот мои

[Paprika]

Сашуля, ты на все руки! И по - грузински и по - аджарски у тебя всё так ловко получается! Красиво.

[pkjdhtl]

Сашуля........
нет слов

[Natalli]

Сашенька, какая же ты умничка! Такую красоту сделала.

[Николаевна]

Сашуля, красиво. Аджарские хачапури, совмещённые ...да же не знаю с чем (в бортиках же сосисочки?). Полноценный завтрак или ужин. Молодец.

[Сашуля]

Спасибо, девушки.
Я сегодня пекла заготовку для пиццы (замораживаю), делала с сосисками и решила в хачапури применить. Спасибо nikulj за идею по оформлению краюшка пиццы

[sladkaya_m07]

Сашулечка..какая же ты молодчинка,так красиво и вкусно..не сомневаюсь.Спасибо.Мужу понравились хачапурки?

[Сашуля]

Сашулечка..какая же ты молодчинка,так красиво и вкусно..не сомневаюсь.Спасибо.Мужу понравились хачапурки?

Спасибо, Мариша. Мужу не понравилось, сказал: Вкусно, но если бы вместо яйца было мяско, кетчуп и т.д., было бы вкуснее
Короче пиццу ему надо было сделать

[Георгий]

Мариш, сегодня делала хачапури. Спасибо за темку. Вот мои

Что они творят а!!!! Этоже шедевры Грузии!!! Не, ну так нельзя.... Я же не выдержу до выходных... Вай ме, вай ме... Ну как это можно вытерпеть, а? Красота какая! Ара, даже запах сыра горячего почувствовал. Эти женщины меня с ума сведут, а. Куда я попал, что никак уйти отсюда не могу, а? Ай ай ай)))

[Olgamica]

Вот и мои хачапури. Делала по рецепту Николаевны.
Это после расстойки.



Это немного пропекла и вбила яйцо



А это уже испеченные хачапурки

[Николаевна]

Оля !!!! Объедение!!!!! Очень красиво, ровненько. Класс! Спасибо!

[tatulja]

Олечка, какие у тебя "лодочки" прекрасные! Ровненькие , румяненькие так и просятся в рот.Спасибо.

[Сашуля]

Да, Олечка, хачапури отменные вышли у тебя. Молодчинка

[sladkaya_m07]

Да Оля..вижу хачапурки на славу вышли..ну очень они аппетитные..тоже хочу!! Спасибо за красоту.

[Olgamica]

Девочки, спасибо всем! Теперь буду их делать! Это был первый эксперимент! Правда, муж просит без яйца. На сковороде отдельно нужно подавать ему.

[Николаевна]

Девочки, спасибо всем! Теперь буду их делать! Это был первый эксперимент! Правда, муж просит без яйца. На сковороде отдельно нужно подавать ему.

Оля, ну и подай, ну раз хочется человеку. По большому счёту, мы ведь готовим для семьи, что бы им нравилось...

[Olgamica]

Оля, ну и подай, ну раз хочется человеку. По большому счёту, мы ведь готовим для семьи, что бы им нравилось...

Танюша, хотела мужа удивить (на комплементы напрашивалась!). А он по- другому среагировал... был в шоке, как обходиться с такими хачапури!

[мамалена]

Оленька Спасибо за лодочки!! Красота, вкуснятина, отпад!! Надо на вооружение брать!! Все так ровненько сделано, а с яйцом-то как красиво и интересно!

[пухлячок]

Ух ты!Можно с ума сойти от таких чудес!Я аджарские хачапури обожаю.
Первый раз попробовала в Абхазии, наша хозяйка, у которой в каждую поездку в Гагры останавливаемся ,такое чудо печет.
Осетинские-уже давно пеку,а вот хачапури никак не соберусь.
Хозяюшка ,ты права,наши донские армяне просто виртуозы на кухне из ничего такую вкуснотищу сделают,
язык можно свой проглотить.А на рынках соленья-варенья их...нет слов описать!!!
Молодцы,девочки.

[Душечка]

Девочки, да, хачапури по-аджарски это что-то великолепное! У нас в Питере есть ресторан Чито-Гврито на улице Фрунзе, вот там делают их вкуснее всего, буквально пальчики оближешь!
Я делала тоже их дома, вот откопала фото
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Рецепт не помню откуда уже взяла, он достаточно прост и в общем-то похож на все, выше описанные, ну на всякий случай:

молоко тёплое 1 стакан
яйцо 1 шт
сахар 1 чайложка
соль 0,25 чайложки
мука 500 гр
сухие дрожжи 1 пакетик
масло растительное 2 столожки (это всё для теста, всё вымешивается и в обмазанной маслом кастрюле убирается в тепло, чтобы подходило).

Начинка из сыра сулугуни (я покупала на рынке такой сыр в бульоне у них или в сыворотке, очень классный и мешала с магазинным в вакуумной упаковке твёрденьким), который надо натереть на тёрке.

Из этого теста можно сделать шесть маленьких хачапурок или я делала один большой. Если делать маленькие, то тогда яички в них лучше в конце класть перепелиные. Так вот: тесто обмять, приплюснуть в большую овальную лепёшку, в середину каждой положить сыр, оставляя пустыми края, свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки. Смазать края яйцом. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Подрумянившийся хачапури достать, вбить яичко в серединку и отправить снова в духовку. Как только белок побелеет, сразу доставать, чтобы желток оставался жидковатым, в него потом будет потрясающе вкусно макать хачапури. Переложить в тарелку и выложить к яйцу кусочек сливочного масла и можно есть!!!!!
Ой, прямо хочу его, завтра сделаю!!!!!!!!!!!

[Света]

Как-то я упустила этот рецепт... надо сделать, никогда не ела ничего подобного.
Душечка, а как макать в желток, что макать???

[НастенькаМ]

Наконец-таки я решилась на этот рецепт! Как же вкусно...Мнямка суперская!!!Спасибо!



Но так как я боялась не допечь, то перепекла Поэтому макать было некуда

[Света]

Последнее фото - наглядный пример вкусноты рецепта! И писать ничего не надо, всё и так ясно! Смачного!!!

[Душечка]

Как-то я упустила этот рецепт... надо сделать, никогда не ела ничего подобного.
Душечка, а как макать в желток, что макать???

Светочка, я обычно ем его с ножом и вилкой, поэтому отрезаю кусочки и макаю в желток, ну, само тесто крайнее. Потом желток заканчивается и уже можно лопать серединку с сыром! мммммм!!!!!!!!!

Настенька, ничего что перепекла, начало положено))))) Там совсем ненадолго нужно его с яичком положить в духовку, вот прямо не отходя следить буквально минуту, чтобы только белок схватился!

[НастенькаМ]

Спасибо Душечка! Я это уже потом поняла. Муж сказал - повторят можно и нужно, так что сделаем все так, как надо

[Paprika]

Душечка, Настенька, какие аппетитные ваши хачапури, а я вот ни разу их не делала. Думаю, что моему мужу, любителю яиц, очень понравится это блюдо. Спасибо вам.

[OLIVIA]

Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, количество всех инградиентов Вы измеряли мерным стаканчиком, приложенным к ХП?
Прошу прощения за такой вопрос, т.к. в этом деле я ещё новичок. Хотелось бы очень знать, как и какое количество инградиентов правильно закладывать в хлебопечку

[Душечка]

Дорогая Paprika, Вы знаете, если Ваш муж любит яйца, то хачапури по-аджарски он должен оценить! Ведь идея именно в яйце, а рецепт совсем простой, нужно только хороший сулугуни найти, а уж мастерства у Вас на любой рецепт хватит!

Olivia, добро пожаловать к нам на форум! Это блюдо я делала без ХП... Хотя тесто можно сделать и в ней, а потом слепить хачапури.
Очередность закладки зависит от модели, например, в Мулинексе сначала жидкость, потом мука, а потом только дрожжи, в Панасониках я знаю наоборот. По сути, разницы никакой, от перемены мест слагаемых сумма не меняется :о)))
А стаканчика мерного для выпечки хлеба Вам будет недостаточно, рекомендую приобрести электронные весы.
У нас на тему вопросов на первых порах есть раздел, почитайте тут http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=83
Удачи!

[OLIVIA]

ДУШЕЧКА! Спасибо большое за такой скорый ответ. Электронные весы у меня имеются, но с ХП я ещё не на "ты", поэтому пересмотрела кучу сайтов в инете по приготовлению теста (только теста) в ХП и везде стоит, что необходимо соблюдать количество закладываемых инградиентов, а то в противном случае тесто "увеличится в объеме, перебежит через край, и т.д." И не знаю, можно ли использовать в ХП рецепты теста, вернее закладывать то количество инградиентов, которое указано для приготовления теста вручную?

[НастенькаМ]

OLIVIA, вы по книге рецептов посмотрите, сколько идет муки на самый большой хлеб в вашей печке, у меня - 600 грамм. Вот и ориентируйтесь на эту цифру. Т.е., если рецепт на 1 кг муки, то лучше не месить его в ХП, либо вручную вымесить или уменьшить рецепт до 600 граммов (или до 500, делить на 2 удобнее). Надеюсь пояснила понятно
Кстати, я тесто на хачапури с вечера замесила на холодном молоке, убрала в холодильник до утра, а утром уходя с собакой на прогулку достала, чтобы оно "проснулось". Все вышло отлично, меня это порадовало, буду делать теперь тесто накануне

[OLIVIA]

НастенькаМ! Спасибо за пояснение. Я тоже хотела пробно на первый раз сделать пол-нормы. А хачапури у Вас просто красавчик! Тоже собираюсь испечь хачапури и именно по-аджарски, спасибо Вам.

[Душечка]

Olivia, я согласна с Настенькой, если у Вас есть рецепт какого-то теста не для ХП, Вы просто сложите вес всех ингредиентов и посмотрите, влезает ли такой вес в Вашу печку)
Я сегодня сделала батон в духовке, а тесто готовила в ХП, очень удобно! Она такая молодец, помощница!!!
Настенька, а сколько тесту надо времени на проснуться после сна в холодильнике?

[OLIVIA]

Olivia, я согласна с Настенькой, если у Вас есть рецепт какого-то теста не для ХП, Вы просто сложите вес всех ингредиентов и посмотрите, влезает ли такой вес в Вашу печку)
Я сегодня сделала батон в духовке, а тесто готовила в ХП, очень удобно! Она такая молодец, помощница!!!
Настенька, а сколько тесту надо времени на проснуться после сна в холодильнике?

Спасибо, Душечка, за ответ. Вот о такой помощнице я и мечтала, чтобы она тесто подготавливала, а я бы уж дальше сама с ним все "вытворяла".
Приобрела свою ХП недавно теперь осваиваю. Спасибо Вам и Настеньке за советы.

[Душечка]

Всегда пожалуйста, Olivia, обращайтесь!

[НастенькаМ]

Душенька, меня не было дома 1,5 часа Вот это время я тесту и дала Но оно и в холодильнике поднялось, не сильно, конечно, но росло

[Paprika]

Дорогая Paprika, Вы знаете, если Ваш муж любит яйца, то хачапури по-аджарски он должен оценить! Ведь идея именно в яйце, а рецепт совсем простой, нужно только хороший сулугуни найти, а уж мастерства у Вас на любой рецепт хватит!

Спасибо, Душечка, хорошо раскрутила рецепт! И я следом за Настенькой приготовила хачапури. Муж, конечно, оценил.

[Света]

Папричка, как аккуратно слеплено, красиво и ООООЧЕНЬ аппетитно!!!

[Paprika]

Папричка, как аккуратно слеплено, красиво и ООООЧЕНЬ аппетитно!!!

Спасибо, Светик, из 5 штук только один с браком вышел: белок немного вытек. А остальные хачапурики - замечательно получились. Спасибо Душечке с Настенькой - сподвигли меня.

[Света]

Спасибо, Светик, из 5 штук только один с браком вышел: белок немного вытек. А остальные хачапурики - замечательно получились. Спасибо Душечке с Настенькой - сподвигли меня.

Так это у тебя из целого рецепта получилось 5 штук, правильно?

[Paprika]

Так это у тебя из целого рецепта получилось 5 штук, правильно?

Да, я разделила тесто для 5 хачапури. Душечка советовала на 6, но я побоялась, что яйцо не войдёт, если они будут поменьше.

[НастенькаМ]

Да, у меня тоже было 5 хачапури Если делать меньше, то тогда яйцо надо мелкое или перепелинное (2 штуки).

Папричка, все, у меня комплекс, пока не научусь таких красавцев лепить как у вас, не успокоюсь Красивучие! А тесто какое делали? Как здесь приведено?

[Paprika]

Настенька, у тебя тоже хачапури красивые. Рецепт использовала Душечки. Правда, жидкости во время замеса пришлось добавить немало.

[Душечка]

Paprika, Вы всё же мастер без сомнения! Как здорово получился у Вас хачапурий))))) Рада, что Вы и Ваш муж довольны!
А каково макать его в яичко? Вкуснатища же?

[Paprika]

А каково макать его в яичко? Вкуснатища же?

Спасибо, Душечка, муж, безусловно оценил его. Вообще блюдо несложное в приготовлении и очень сытное. Теперь буду готовить его часто. И хлеб и яичницу заменяет, 2 в 1, что называется.

[Душечка]

Да-да, универсальное и очень простое в приготовлении

У меня ещё с детства такое воспоминание есть: у нас часто бывали в гостях друзья родителей и одна из их подруг готовила мне такое простое блюдо - кусочек батона (как на бутерброд), вырезается в серединке часть мякиша ровным кусочком, обжариваются оба куска с одной стороны на масле, потом переворачиваются и в дырочку вбивается яичко с целыми желтком и поджаривается. Потом вырезанным хлебушком макается в желток - мммммм! Вот я помню терроризировала тётю Таню) Стоило ей придти, я тащила её на кухню и умоляла сделать это чудо)))))

[iriwka]

Хочу поделится еще одним рецептом Аджарских хачапурей.
Сыр адыгейский — 300 г, я брала обычный творог, посолить обязательно.
Мука — 300 г
Дрожжи (сухие) — 5 г
Масло растительное — 90 г
Яйцо — 4 шт
Сахар (щепотка)
5 г дрожжей развести в теплой воде + щепотка сахара и немного муки.
Как запузыриться, налить 80-90 г растительного масла и аккуратно домешать муки.
Тесто у меня в тепле подходило минут 30-40. Затем отрывала куски теста и формировала мячики, со среднее яблоко величиной, руками разравнивала, выложила творог и формировала лодочки.



Духовку разогрела до 180*, поставила на 10 минут. Духовка у меня электро и очень мощная, так что смотрите сами по времени.
Вытащив, вбила яйцо в лодочки и оставила еще на минут 7-8.
Готово. Приятного аппетита!!!

[Настасьюшка]

Хачапури по-аджарски навевают воспоминания о лете и море, именно там они особенно вкусны .Ну, предистория короткая:начиталась, вдохновилась,пошла на кухню (спасибо iriwka за идею с творогом)
Начало
http://s48.radikal.ru/i119/1103/92/860414b39fda.jpg
Сечйчас ище в процессе

[Настасьюшка]

Ага, значит, малютки не вышли,но...в следующий раз все равно буду делать крупнее-для яйца

[Ленуля]

Надо оживлять темку
Вот мои хачапури не совсем по-аджарски
Т.к. яйца я не сильно люблю, сделала хачапури без них. В качестве начинки использовала творог, немного молока, белок одного яйца, куркума, укроп, соль, перец. Сверху присыпала сыром. Делала на половину порции теста. Получилось три огроменных хачапурки
Тесто ооочень нежное, тонкое, практически тает во рту. Замешала в ХБ на режиме "Пицца" и уехали с ребёнком в зоопарк. За 2 часа оно очень поднялось. Разделила на 3 части. Сформировала хачапури и оставила минут на 15, а потом в духовку на 180 градусов. За 5 минут до окончания выпечки, в серединку положила по кусочку масла. Приятного аппетита

[сиберия]

Девочки,у нас в семье тоже хачапури занимает лидирующие место в основном летом,когда совсем ничего не хочется,а от них не отказаться.
Я очень люблю их делать со слоённого теста,главное быстро.На днях случайно нашла эту темку и решила опять их сделать

Всегда делаю их с сыром сулугуни,никогда не пробовала с творогом,надо попробовать,

А вот они уже и готовы!Вкуснямба!!!!!!!!!!!!!

[Mar | Tini]

сиберия Представляю как это вкусно! И быстро!

[Патрикеевна]

сиберия, вкусные хачапурики !

[Эля]

Сиберия!
Ам-ням-няшка ,!!! Я обожаю хачапурики!