Простой и вкусный мармелад на агар-агаре и желатине Опции

[Юля]

Мои любимые форумчане, предложу Вам очень простой, но полезный рецептик яблочно-черничного мармелада. Не ругайте, что грешу повторением, поскольку фрагмент мармелада (а именно, черничный) уже был предложен мной в рецепте к пирогу а-ля Бланманже, но, все же, лето - пора фруктов разнообразных и, прохладный мармеладик, как по мне - лучший вариант сладостей в жару

В этот раз сделала я чернично-яблочный мармелад.
Черничный мармелад:
600 г. черники
300 г. сахара
сок половинки лимона
проварила все в режиме варенья в хлебопечке, добавила предварительно замоченный в холодной воде (100-150 г.) и чуток разогретый желатин (40 г.), перемешала и залила в два квадратных судочка.
Яблочный мармелад
10 крупных яблок (почистить и измельчить в блендере)
150 г. сахара
сок половинки лимона
проварила все в режиме варенья в хлебопечке, добавила предварительно замоченный в холодной воде (100-150 г.) и чуток разогретый желатин (50 г.), перемешала и залила сверху на черничный мармелад (уже застывший) в те же два квадратных судочка )объемом около литра).
В яблочный мармелад можно добавлять ванильку и корицу по вкусу.
Блюдо простейшее, можно делать из любых фруктов, проваривать фрукты можно и на плите минут 40, съедается мужчинами быстренько и принимается на "Ура", думаю, должно также понравится деткам, в общем, всем приятного аппетита

Мармелад на агар -агаре
Пастила грушевая
Апельсиновый мармелад на агар - агаре
Жевательный мармелад на основе фруктового желе

[Paprika]

Видит око, да зуб неймёт! Так бы и подцепила с тарелочки... Обожаю мармелад, всё в поисках агар - агара , чтобы его сделать. а вот с желатином не пробовала.
Спасибо, Юляшечка, сделаю обязательно.

[Николаевна]

Юля, спасибо большое за рецепт.Надо попробывать обязательно, но у нас ещё рано для черники, как только , так сразу. Спасибо. Его наверное и апельсиновый можно сделать и грейпфрутовый-кисленький будет.

[Юля]

Видит око, да зуб неймёт! Так бы и подцепила с тарелочки... Обожаю мармелад, всё в поисках агар - агара , чтобы его сделать. а вот с желатином не пробовала.
Спасибо, Юляшечка, сделаю обязательно.

Папричка, буду очень рада, если ты сделаешь такой мармеладик, он действительно вкусный, надеюсь и тебе понравится

Юля, спасибо большое за рецепт.Надо попробывать обязательно, но у нас ещё рано для черники, как только , так сразу. Спасибо. Его наверное и апельсиновый можно сделать и грейпфрутовый-кисленький будет.

Николаевна, на здоровье да, думаю, что такой мармелад можно из любых фруктов делать, на выходных из апельсинчиков попробую сделать и доложу, что получилось

[zvezda]

Юлечка спасибо,мне как раз вовремя.детям сделать такое лакомство....думаю лучше не придумать..а чернику наверное можно взять и замороженную(пока нет свежей)но второй половинкой сделаю красную смородинку.

[Юля]

Юлечка спасибо,мне как раз вовремя.детям сделать такое лакомство....думаю лучше не придумать..а чернику наверное можно взять и замороженную(пока нет свежей)но второй половинкой сделаю красную смородинку.

Звездочка, на здоровье и Вам и деткам замороженная черника подойдет, представляю, какая красота получится в сочетании с красной смородинкой

[Paprika]

Юляша, я преподношу тебе пурпурное сердце, как награду за любимое лакомство.




Спасибо.

[Николаевна]

Папричка, это чудо.Я даже вкус почувствовала, кисло сладенький. Что ж Вы так далеко, сейчас бы пробу снять(так и всю тарелочку умять можно). А формочки то какие замечательные. Спасибо. Радует глаз, но не язык(аж слюноотделение усилилось), а Вы далеко.

[tatulja]

Paprika, красотень! Если хотите, могу кинуть ссылочку на агар.

[Paprika]

Папричка, это чудо.Я даже вкус почувствовала, кисло сладенький. Что ж Вы так далеко, сейчас бы пробу снять(так и всю тарелочку умять можно). А формочки то какие замечательные. Спасибо. Радует глаз, но не язык(аж слюноотделение усилилось), а Вы далеко.

Я бы вас с удовольствием угостила, Николаевна, приезжайте!

Paprika, красотень! Если хотите, могу кинуть ссылочку на агар.

Да,tatulja, хочу агар -агар, скиньте, если не трудно, ссылочку.

[Николаевна]

Я бы вас с удовольствием угостила, Николаевна, приезжайте!
Да,tatulja, хочу агар -агар, скиньте, если не трудно, ссылочку.

ООООХ! и что ж мы не рядом.
И я , и я хочу агар-агар. Я зефирчик хочу сделать.

[zvezda]

<noindex><noindex><noindex>undefined</noindex></noindex></noindex> ЭТО ССЫЛОЧКА Ой....Папричка...ну ты как всегда....нет слов...А в чём ты сделала эти красоты?

[Paprika]

<noindex><noindex><noindex><noindex><noindex>undefined</noindex></noindex></noindex></noindex></noindex> ЭТО ССЫЛОЧКА Ой....Папричка...ну ты как всегда....нет слов...А в чём ты сделала эти красоты?

zvezda, спасибо за ссылочку! Мармелад я делала в силиконовых формах. Очень удобно.

[Николаевна]

<noindex><noindex><noindex><noindex>undefined</noindex></noindex></noindex></noindex> ЭТО ССЫЛОЧКА Ой....Папричка...ну ты как всегда....нет слов...А в чём ты сделала эти красоты?

Спасибо за ссылочку.

[zvezda]

zvezda, спасибо за ссылочку! Мармелад я делала в силиконовых формах. Очень удобно.

это что специальные формы для конфет?Не могла бы ты выложить фотку этой формочки?Просто в голову не идёт в чём можно сделать.А джем ты варила сейчас в ХП?

[Paprika]

это что специальные формы для конфет?Не могла бы ты выложить фотку этой формочки?Просто в голову не идёт в чём можно сделать.А джем ты варила сейчас в ХП?

zvezda, это силиконовые формы для выпечки, в них всё можно делать. Вот посмотри.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=171

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=188


А джем варила в ХП.

[Юля]

Папричка, твои кулинарные творения, как всегда - высший пилотаж!!! Спасибо за пурпурное сердечко и идею с формочками у меня тоже есть силиконовые формочки-сердечки, в них и сделаю мармеладик. Мужу понравился мармелад?

[Paprika]

Папричка, твои кулинарные творения, как всегда - высший пилотаж!!! Спасибо за пурпурное сердечко и идею с формочками у меня тоже есть силиконовые формочки-сердечки, в них и сделаю мармеладик. Мужу понравился мармелад?

Спасибо, Юлечка, конечно, понравился! Он не приторный, с приятной кислинкой, сделан на основе натуральных продуктов.

[tatulja]

Paprika, вот ссылка на агар http://www.seryogina.ru/shop/ . Я не заказывала. Если где будете заказывать, так подскажите после подробнее : где; что и по-чем, ладно?

[Paprika]

Paprika, вот ссылка на агар <noindex>http://www.seryogina.ru/shop/</noindex> . Я не заказывала. Если где будете заказывать, так подскажите после подробнее : где; что и по-чем, ладно?

Спасибо, tatulja, попробую и доложу, обязательно.

[Яна-1]

Юля, Paprika, какой у вас замечательный и красивый мармелад получился!
Загляденье-объеденье!!!

[Юля]

Юля, Paprika, какой у вас замечательный и красивый мармелад получился! <noindex></noindex>
Загляденье-объеденье!!! <noindex></noindex>

Яночка, спасибо, присоединяйтесь и Вы к мармеладоделанью

[Николаевна]

Вот и мой мармелад "дошёл", "созрел". Для меня немного сладковат, в следующий раз положу поменьше сахара(точно в половину), а так ни чего? интересно. Делала из замороженой черники и свежей лесной клубники. Я люблю когда меньше мякоти, а больше сока.

[Paprika]

Прелесть, Николаевна! А я ваш мармелад хочу! Чернику люблю так...
Надо было на светлое блюдо положить, он бы ярче смотрелся...

[Николаевна]

Прелесть, Николаевна! А я ваш мармелад хочу! Чернику люблю так...
Надо было на светлое блюдо положить, он бы ярче смотрелся...

Спасибо. Да я как то не подумала и тарелочек то светлых в обиходе нет(в потайные места лезти надобно ), да и ночь у нас ,без вспышки фоткала, а вот со вспышкой

[Paprika]

Ну, чудо просто! Спасибо, выигрышный вариант! Мармеладинки прямо в рот просятся!

[tatulja]

Николаевна, вот так лучше стало.Красота!!!!!!!!!!!!

[Юля]

Николаевна, замечательный мармеладик получился! А количество сахара вы, конечно же сами определяйте по вкусу .

[Николаевна]

Николаевна, замечательный мармеладик получился! А количество сахара вы, конечно же сами определяйте по вкусу .

До всего нужно дойти опытным путём

[Caprice]

Девочки, кто-то знает, если вместо агара или желатина использовать пектин, получится лм мармелад? Если да, то как пользоваться пектином?

[Юля]

Девочки, кто-то знает, если вместо агара или желатина использовать пектин, получится лм мармелад? Если да, то как пользоваться пектином?

Caprice, агар-aгар является растительным заменителем желатина, с ним, полагаю, мармелад получится (сама не делала), пектин — очищенный полисахарид, полученный экстракцией цитрусового или яблочного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем. Пектин важен для желирования фруктов при готовления варенья, джема, конфитюры или мармелада. Поэтoму он входит в состав желирующего сахара. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать. С пектином мармелад тоже получится, я делала с подругой год назад. На 500 г. фруктов брали 15 г. пектина. но, пектин разный бывает и желателно следовать инструкции на упаковке. Скажу сразу, что структура мармелада не пектине немного другая, чем на желатине. Мы с подругой, вообще-то, джем клубничный варили а получили мармелад, мармеладом джем стал через дней 5. Я была не в восторге от этого мармелада, у него какая-то была вязко-тягучая структура и он, извините, прилипал к зубам .. Я ни в коем случае не критикую ни пектин ни агар-агар, они очень полезны, равно, как и желатин, но, на мой вкус желатиновый мармелад вкуснее, чем пектиновый, пектин больше загуститель, а желатин делает структуру мармелада более гладкой и не тягучей.

[Paprika]

Девочки, кто-то знает, если вместо агара или желатина использовать пектин, получится лм мармелад? Если да, то как пользоваться пектином?

Caprice, я думаю, мармелад может получиться с использованием пектина из тех фруктов , в состав которых входит пектин, как то: яблоки и апельсин, и то м.б. проблематично. Лучший всё же агар - агар, во первых, это натуральное желирующее средство, сильнодействующее, и его значительно меньше необходимо использовать. А пектин, как я понимаю, - это желфикс, квиттин, конфитюрка, в состав которых и входит пектин, используются в основном, для приготовления варенья, джема и конфитюра. Согласна с Юлей.

[Caprice]

Caprice, я думаю, мармелад может получиться с использованием пектина из тех фруктов , в состав которых входит пектин, как то: яблоки и апельсин, и то м.б. проблематично. Лучший всё же агар - агар, во первых, это натуральное желирующее средство, сильнодействующее, и его значительно меньше необходимо использовать. А пектин, как я понимаю, - это желфикс, квиттин, конфитюрка, в состав которых и входит пектин, используются в основном, для приготовления варенья, джема и конфитюра. Согласна с Юлей.

Девочки, видите ли, пектин у меня уже есть. Я не случайно спросила, как именно пектином пользоваться. Просто не было инструкции на упаковке, т.к., продавался на развес. Что такое желатин и как им пользоваться, я и так знаю. Наверное, схема использования агара аналогична? Но меня, в самом деле, интересует именно пектин. Потому и прошу помочь разобраться именно с этим продуктом. Нужно ли его предварительно замачивать, как желатин, или нет?

[Юля]

Девочки, видите ли, пектин у меня уже есть. Я не случайно спросила, как именно пектином пользоваться. Просто не было инструкции на упаковке, т.к., продавался на развес. Что такое желатин и как им пользоваться, я и так знаю. Наверное, схема использования агара аналогична? Но меня, в самом деле, интересует именно пектин. Потому и прошу помочь разобраться именно с этим продуктом. Нужно ли его предварительно замачивать, как желатин, или нет?

Caprice, пектин размачивать не надо, его добавляют непосредственно в варенье и варить варенье с пектином не желательно больше 15-20 мин. (теряются свойства пектина). Как я уже писала, мы с подругой брали 15 г. пектина на 500 г. фруктов. Сначала получился джем, а через дней 5 он превратился в мармелад. Если Вас устроит джем, плавно превращающийся в мармелад , можете использовать такое количество пектина, если планируете получить просто густое варенье, уменьшите количество пектина до 8-10 г. на 500 г. фруктов. Увы, мой опыт использования пектина невелик, может девочки что подскажут

[Paprika]

Да, в инструкции так и написано: для приготовления джема, конфитюра рекомендуется использовать 20 гр желфикса на 1кг фруктов и 1 кг сахара. А для мармелада, естественно, надо увеличить кол - во пектина , либо уменьшить вес фруктов... Вопрос- какое это будет соотношение? Я думаю, Caprice, вам нужно будет поэкспериментировать...

[zvezda]

[Paprika]

zvezda, неужели ты ещё не угостила внуков этим прекрасным лакомством?! Это действительно низкокалорийная сладость, полезная для фигуры и настроения. Замечено, что мармелад снимает стресс и считается хорошим антидепрессантом. Испытано на себе.
Сегодня он у меня получился ещё вкуснее!

[Юля]

zvezda, неужели ты ещё не угостила внуков этим прекрасным лакомством?! Это действительно низкокалорийная сладость, полезная для фигуры и настроения. Замечено, что мармелад снимает стресс и считается хорошим антидепрессантом. Испытано на себе.
Сегодня он у меня получился ещё вкуснее!

<noindex></noindex>

Папричка, красота у тебя получилась неземная я сейчас тоже в очередной раз буду мармелад делать, согласна с тобой, что мармелад полезен, желатин, входящий в состав мармелада, полезен для мышц, кожи, волос и кровеносных сосудов, пектин способствует выведению шлаков и токсинов, очищает кишечник, снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, мармелад сохраняет витамины, содержащиеся в фруктах. А твой мармелад, кроме того, что вкуснятинка, - еще и самый красивый!!!

[Яна-1]

Яночка, спасибо, присоединяйтесь и Вы к мармеладоделанью

Юлечка, я бы с удовольствием! Да у меня в семье, кроме меня, сладкое не очень любят. Если сделаю, то придётся самой всё это есть. А для меня одной многовато. Вот и любуюсь на ваши вкусняшки.

Вот и мой мармелад "дошёл", "созрел".

Сегодня он у меня получился ещё вкуснее!

Ой, какая прелесть!

[Caprice]

Caprice, пектин размачивать не надо, его добавляют непосредственно в варенье и варить варенье с пектином не желательно больше 15-20 мин. (теряются свойства пектина). Как я уже писала, мы с подругой брали 15 г. пектина на 500 г. фруктов. Сначала получился джем, а через дней 5 он превратился в мармелад. Если Вас устроит джем, плавно превращающийся в мармелад , можете использовать такое количество пектина, если планируете получить просто густое варенье, уменьшите количество пектина до 8-10 г. на 500 г. фруктов. Увы, мой опыт использования пектина невелик, может девочки что подскажут

Юля, спасибо Это именно то, что меня интересовало

Paprika, я не знаю, кто это за зверь такой "желфикс" У нас такое не водится В продаже имеются конкретно: желатин, агар-агар, пектин.

[Юля]

Юля, спасибо Это именно то, что меня интересовало

Paprika, я не знаю, кто это за зверь такой "желфикс" У нас такое не водится В продаже имеются конкретно: желатин, агар-агар, пектин.

Caprice, не за что, буду с нетерпением ждать Ваших мармеладных шедевров и, полагаю, чтобы мармелад быстрее дозрел, можете чуть-чуть увеличить количество пектина.

Юлечка, я бы с удовольствием! Да у меня в семье, кроме меня, сладкое не очень любят. Если сделаю, то придётся самой всё это есть. <noindex></noindex> А для меня одной многовато. Вот и любуюсь на ваши вкусняшки.
Ой, какая прелесть!<noindex></noindex>

Яночка, я сегодня сделала мармелад без сахара, кисленький, может Ваши домочадцы такой полюбят?

[Яна-1]

Яночка, я сегодня сделала мармелад без сахара, кисленький, может Ваши домочадцы такой полюбят?

Юлечка, меня тортик яблочный в холодильнике ждёт. А вы ещё мне и мармелад... Что же со мной будет? Без сахара мармелад точно мои мужчины не будут есть. Им бы что-нибудь мясное...

[победа]

Барышни-хозяйки! Спасибо за вкуснотищу! Заношу рецепт в тетрадь

[Иризольда]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

[Paprika]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

Иризольда, вы желатин правильно приготовили, вы его распустили в микроволновке, и какое кол -во желатина использовали, как по рецепту?
У меня не прилипает к тарелке, и я с одной тарелки легко его перекладываю на другую.
Мне кажется, джем получился жидким и мало желатина, или желатин был не расплавлен.

[Юля]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

Иризольдочка, соглашусь с утверждениями Папрички, а от себя добавлю, что можно буквально на 5-6 секунд формочки окунуть в горячую воду (только формочки, чтоб на мармелад вода не попала) и выйдет мармеладик идеально. Пудру можно использовать, но, непосредственно, перед употреблением, буквально через час пудра становится мокроватой, что делает мармелад липким (пудра фирменная). И желатина надо много, клубника и вишня, в силу своих органолептических особенностей, требуют чуть больше желатина, чем остальные фрукты.

[Иризольда]

Спасибо большое вам за ответ! Не могла вчера подключиться, не было света. Я тоже считаю, что не умею работать с желатином. Взяла 30 гр и 0,5 стакана воды, но она как-то моментом впиталась и я еще добавила немного. Ставила в микроволновку на 1 мин, потом добавила еще 30 сек., т.к. мощность 20 ( у меня она регулируется 80-60-40-20), но не совсем весь растворился. Мармелад уже слопали, вкусно, но я недовольна, видела какой у вас красивый, а у меня с блеском только на срезе. Хотя форму держит, не тает, но без глянца, явно многовато воды в нем. А есть ли разница в желатине? Может надо брать быстрорастворимый? Только я его не видела в продаже...

[Юля]

Спасибо большое вам за ответ! Не могла вчера подключиться, не было света. Я тоже считаю, что не умею работать с желатином. Взяла 30 гр и 0,5 стакана воды, но она как-то моментом впиталась и я еще добавила немного. Ставила в микроволновку на 1 мин, потом добавила еще 30 сек., т.к. мощность 20 ( у меня она регулируется 80-60-40-20), но не совсем весь растворился. Мармелад уже слопали, вкусно, но я недовольна, видела какой у вас красивый, а у меня с блеском только на срезе. Хотя форму держит, не тает, но без глянца, явно многовато воды в нем. А есть ли разница в желатине? Может надо брать быстрорастворимый? Только я его не видела в продаже...

Иризольда, мармелад стал для моих уже дежурным блюдом, требуют каждый день желатин я использую быстрорастворимый (у нас он в отделах приправ продается) и добавляю его много, грамм 50-60 на кг. фруктов. Заливаю желатин холодной водой, где-то грамм 150 и оставляю на минут 15-20 настаиваться (получается почти твердая желейная масса), потом чуть подогреваю на плите до растворения, не доводя до кипения (не в микро, микроволновка не лучший друг желатина).
Что касается силиконовой формы, то ее еще можно чуть смазать подсолнечным маслом, буквально 2-3 капли масла кисточкой размазать по форме, тогда мармелад из формы вообще идеально выходит.

[Иризольда]

Юля,
спасибо за подробный ответ! Вот именно "получается почти твердая желейная масса" - это меня смутило и я добавила воды. Теперь буду знать, что все правильно! Стараюсь набить руку, т.к. много рецептов с желатином. Обязательно мармелад буду делать. Сейчас у меня нет пектина для джема, с ним цвет красивый получается. И в магазине закончился. Может лимон добавить немного для цвета, когда варить джем буду?

[Юля]

Юля,
спасибо за подробный ответ! Вот именно "получается почти твердая желейная масса" - это меня смутило и я добавила воды. Теперь буду знать, что все правильно! Стараюсь набить руку, т.к. много рецептов с желатином. Обязательно мармелад буду делать. Сейчас у меня нет пектина для джема, с ним цвет красивый получается. И в магазине закончился. Может лимон добавить немного для цвета, когда варить джем буду?

Иризольда, этот мармелад состоит в основном из фруктов и структура его довольно плотная и фруктово-насыщенно вкусная, а если добавлять много воды, то уже желе получится Я в джемы и мармелад всегда добавляю немного лимонного сока, как минимум сок половинки лимона. А из чего джем будет?

[Иризольда]

Иризольда, этот мармелад состоит в основном из фруктов и структура его довольно плотная и фруктово-насыщенно вкусная, а если добавлять много воды, то уже желе получится Я в джемы и мармелад всегда добавляю немного лимонного сока, как минимум сок половинки лимона. А из чего джем будет?

Юля,
спасибо Вам большое, научили Вы меня работать с желатином! Очень пригодилось, делала творожный десерт и смело на водяной бане распустила желатин, все получилось легко! Сварила джем смородиновый в х/п, как раз прикупился кветтин и лимонный сок добавляла. Получился густой, красивый, яркий. Но, мне стыдно признаваться, что мармелад из него у меня не получился такой эффектный и плотный, как хотелось бы. Видимо слишком много ягод почти целых, надо было перетереть в пюре. Хорошо, что совсем немного попробовала сделать. Вот вроде все просто и понятно, а не могу осилить. И из-за своей структуры мягковатой, не хотел вылетать из формочек. Но к тарелке так уже не прилипал. А хотелось такую же красоту, как у Вас, у Паприки и у Николаевны! Буду учиться!

[Юля]

Юля,
спасибо Вам большое, научили Вы меня работать с желатином! Очень пригодилось, делала творожный десерт и смело на водяной бане распустила желатин, все получилось легко! Сварила джем смородиновый в х/п, как раз прикупился кветтин и лимонный сок добавляла. Получился густой, красивый, яркий. Но, мне стыдно признаваться, что мармелад из него у меня не получился такой эффектный и плотный, как хотелось бы. Видимо слишком много ягод почти целых, надо было перетереть в пюре. Хорошо, что совсем немного попробовала сделать. Вот вроде все просто и понятно, а не могу осилить. И из-за своей структуры мягковатой, не хотел вылетать из формочек. Но к тарелке так уже не прилипал. А хотелось такую же красоту, как у Вас, у Паприки и у Николаевны! Буду учиться!

Иризольда, ну что Вы, спасибо за добрые слова, мне аж неудобно.. Похоже, я понимаю причину Ваших недовольств приготовленных мармеладом. Вы абсолютно правы, что фрукты надо было перетереть в пюре, целые ягоды не позволяют структуре мармелада быть однородной и могут быть причиной деформации мармелада при вынимании из формочки. Я измельчаю фрукты для мармелада блендером до однородной массы. Попробуйте и Вы измельчить, мне очень хочется, чтобы Вы остались довольны мармеладом, а сколько Вы желатина добавляете, например, на 500 г. фруктов?

[Иризольда]

Попробуйте и Вы измельчить, мне очень хочется, чтобы Вы остались довольны мармеладом, а сколько Вы желатина добавляете, например, на 500 г. фруктов?

Юля,
вот точно нужна однородная масса для мармелада! Это моя ошибка. А желатина 30г на формочку для кексов из 6 шт. Это с "ефрейторским зазорм"! Но главное - желатина я теперь не боюсь! У меня просто бленденра нет, я так дома и говорю, намекаю в лоб! А т.к. миксера и терок тоже нет, то муж считает мне нужен сразу комбайн. Только никак не пойму когда это случится И как назло праздники далеко, разве что у мужа день авиации в августе

[Юля]

Юля,
вот точно нужна однородная масса для мармелада! Это моя ошибка. А желатина 30г на формочку для кексов из 6 шт. Это с "ефрейторским зазорм"! Но главное - желатина я теперь не боюсь! У меня просто бленденра нет, я так дома и говорю, намекаю в лоб! А т.к. миксера и терок тоже нет, то муж считает мне нужен сразу комбайн. Только никак не пойму когда это случится И как назло праздники далеко, разве что у мужа день авиации в августе

Иризольда,
попробуйте мужа напрячь с блендером ко Дню любви, это 5 августа (дата для 2009 года). Это очень красивый и очень древний еврейский праздник, Ту бе-Ав не относится к общепринятым еврейским праздникам, скорее, как и день Святого Валентина у христиан - это приятный повод поздравить любимого человека и (или) предложить руку и сердце.
Я считаю, что хорошего блендера с большой чашей более чем достаточно для творения большинства кулинарных шедевров (я блендером и фарш делаю, и супы-пюре, и тесто, и картошку измельчаю на драники, и взбиваю крема коктейльной насадкой..).
Количество желатина достаточное, осталось добиться однородности и блендера

[zvezda]

Мармелад у меня из абрикосов получился.а вот из ч.смороды не застывает.Подскажите,что делать?

[Paprika]

Проявить терпение, zvezda, и немного подождать, он застынет. Не переживай...

[Иризольда]

Мармелад у меня из абрикосов получился.а вот из ч.смороды не застывает.Подскажите,что делать?

zvezda,
из абрикосов прямо настоящий мармелад, красивый, блестящий и упругий!!! Отлично! А формочки-то суперские, прямо на 16 штук!

[zvezda]

Проявить терпение, zvezda, и немного подождать, он застынет. Не переживай...

Нет Папричка...уже не застынет..наверное что то не так сделала.Просто не представляю что теперь с ним делать?

[Юля]

Нет Папричка...уже не застынет..наверное что то не так сделала.Просто не представляю что теперь с ним делать?

Звездочка, не переживайте, возьмите пакетик желатина, грамм 15, залейте его двумя столовыми ложками воды, оставьте минут на 15 для набухания, потом, чуть подогрев, помешивая растворите и по чуть чуть (по пол кофейной ложечки) добавьте в каждую формочку, тщательно перемешав с фруктовой массой маленькой ложечкой.
Абрикосовый мармелад - прелесть!!!

[zvezda]

Звездочка, не переживайте, возьмите пакетик желатина, грамм 15, залейте его двумя столовыми ложками воды, оставьте минут на 15 для набухания, потом, чуть подогрев, помешивая растворите и по чуть чуть (по пол кофейной ложечки) добавьте в каждую формочку, тщательно перемешав с фруктовой массой маленькой ложечкой.
Абрикосовый мармелад - прелесть!!!

Ой у меня их столько наделано формочек....это я не все показала!А нельзя всё обратно в катрюльку и как нибудь переварить.Я совсем не дружу с желатином и поэтому подскажите сколько чего и как добавить...у меня было 750смороды и столько же сахара.Сколько надо желатина и в каком количестве воды его растворить?(во до чего бестолковая

[Юля]

Ой у меня их столько наделано формочек....это я не все показала!А нельзя всё обратно в катрюльку и как нибудь переварить.Я совсем не дружу с желатином и поэтому подскажите сколько чего и как добавить...у меня было 750смороды и столько же сахара.Сколько надо желатина и в каком количестве воды его растворить?(во до чего бестолковая

Звездочка, не наговаривайте на себя!!! Вы Умница и Красавица, можно и так, как Вы предлагаете, в итоге, у вас получается около полутора килограмм мармеладо-массы, я правильно поняла? На это количество массы желательно брать грамм 80-90 желатина. Можете все слить в кастрюльку, отдельно растворить желатин и добавить в чуть подогретую массу смородиновою. Если Вы добавили уже некоторое количество желатина (например, грамм 40), то, добавьте еще 40 грамм и все будет хорошо. А зачем Вы столько сахара добавили? Это очень и очень сладко будет.. желательно на 500 г. фруктов добавлять не более 200 г. сахара, тогда вкус фруктовый больше, чем сахарный. Я завтра с утра на связи, если что. готоав быть полезной

[zvezda]

Звездочка, не наговаривайте на себя!!! Вы Умница и Красавица, можно и так, как Вы предлагаете, в итоге, у вас получается около полутора килограмм мармеладо-массы, я правильно поняла? На это количество массы желательно брать грамм 80-90 желатина. Можете все слить в кастрюльку, отдельно растворить желатин и добавить в чуть подогретую массу смородиновою. Если Вы добавили уже некоторое количество желатина (например, грамм 40), то, добавьте еще 40 грамм и все будет хорошо. А зачем Вы столько сахара добавили? Это очень и очень сладко будет.. желательно на 500 г. фруктов добавлять не более 200 г. сахара, тогда вкус фруктовый больше, чем сахарный. Я завтра с утра на связи, если что. готоав быть полезной

Спасибо Юлечка за поддержку и хорошие слова!!У меня уже слит со всех формочек мой горе мармелад и только ждёт желатинчика.вот теперь я поняла сколько надо добавить...буду пробовать.А сахар...я же детям делаю и смородина прямо ядрёная попалась..кислючая.просто вырви глаз(у меня же покупная)

[Юля]

Спасибо Юлечка за поддержку и хорошие слова!!У меня уже слит со всех формочек мой горе мармелад и только ждёт желатинчика.вот теперь я поняла сколько надо добавить...буду пробовать.А сахар...я же детям делаю и смородина прямо ядрёная попалась..кислючая.просто вырви глаз(у меня же покупная)

Звездочка, всегда пожалуйста мне жаль, что мармеладик забрал у Вас столько времени и усилий, надеюсь, получится и Вам и деткам понравится А как Вам Ваш абрикосовый мармеладик? Вы еще можете деткам приготовить сметанное желе а-ля бланманже (ну очень вкусно получается ) и полить его шоколадом или вареньем.

300г сметаны (я брала 20% жирности)
100г сахаpной пудpы
1 ст.ложка (или 15 г.) желатина
100 г. воды
Пакетик ванильного сахара
Желатин залить водой на 20-30 мин. для набухания. Сметану взбить с
сахаpной пудpой. Желатин с водой нагpевать, помешивая, до
полного pаствоpения. Охладить. Остоpожно соединить со взбитой
сметаной, взбить все и в холодильник где-то на часик.

Можно заливать поpциями т.е.слоями (pазного цвета,pазных вкусов)
Можно добавлять какао, концентрированный растворимый кофе, коньяк (с коньяком для взрослых) и т.д. Можно так: залить один слой-охладить (в смысле чтоб застыло), положить киви, персики и аккуpатно по стенке влить
втоpую поpцию желе.

В жару это идеальный десерт надеюсь, Вам и Вашим прелестным внучатам понравится

[zvezda]

Звездочка, всегда пожалуйста мне жаль, что мармеладик забрал у Вас столько времени и усилий, надеюсь, получится и Вам и деткам понравится А как Вам Ваш абрикосовый мармеладик? Вы еще можете деткам приготовить сметанное желе а-ля бланманже (ну очень вкусно получается ) и полить его шоколадом или вареньем.

300г сметаны (я брала 20% жирности)
100г сахаpной пудpы
1 ст.ложка (или 15 г.) желатина
100 г. воды
Пакетик ванильного сахара
Желатин залить водой на 20-30 мин. для набухания. Сметану взбить с
сахаpной пудpой. Желатин с водой нагpевать, помешивая, до
полного pаствоpения. Охладить. Остоpожно соединить со взбитой
сметаной, взбить все и в холодильник где-то на часик.

Можно заливать поpциями т.е.слоями (pазного цвета,pазных вкусов)
Можно добавлять какао, концентрированный растворимый кофе, коньяк (с коньяком для взрослых) и т.д. Можно так: залить один слой-охладить (в смысле чтоб застыло), положить киви, персики и аккуpатно по стенке влить
втоpую поpцию желе.

В жару это идеальный десерт надеюсь, Вам и Вашим прелестным внучатам понравится

Спасибо Юлечка!!Обязательно сделаю,тем более только достала из йогуртницы свою сметанку.Вот у тебя всё понятно,поэтому думаю получится обязательно.А абрикосовый очень понравился,особенно мужу...его уже нет

[Юля]

Спасибо Юлечка!!Обязательно сделаю,тем более только достала из йогуртницы свою сметанку.Вот у тебя всё понятно,поэтому думаю получится обязательно.А абрикосовый очень понравился,особенно мужу...его уже нет

Звездочка, как замечательно, что мармеладик понравился А я в восторге от котеночка, такой прелестный, что аж экран поцеловать хочется!!! Спасибо!!! А сметанкино желе а-ля бланманже действительно очень вкусненькое, нежное такое, аж пушистое, а с жидким шоколадиком... просто мечта поэта Расскажете, как смородиновый мармеладик получится?

[zvezda]

Ура!!!Я его домучила....спасибо девочки за подсказки,отдельно Юлечка-ты вдохновила меня его доделать

[Иризольда]

zvezda,
это подвиг! Такая красота! Ярко, форму держат отлично, блестят - СУПЕР!!! Я просто очень рада видеть такую работу! Юля тоже обрадуется, увидев такой результат! Отлично!

[Кыся]

Звездочка-КЛАСС!Умничка,жаль,я не очень люблю мармелад.Формочки у Вас такие малипуськи-красивенькие,розочка и ребристая очень эффектно выглядят

[Paprika]

Звёздочка моя ясная, как ты от меня далекаааааа... Формы бесподобные, в самый раз для мармелада! Чудо!

[zvezda]

Звёздочка моя ясная, как ты от меня далекаааааа... Формы бесподобные, в самый раз для мармелада! Чудо!

Ну сколько я же с ним мучалась....а формочки действительно прелесть

[Paprika]

Ну сколько я же с ним мучалась....а формочки действительно прелесть

Все мучения позади... Теперь, я думаю, zvezda, мармелад будет частым гостем на твоём столе. Я каждую неделю делаю из разных фруктов, сахара минимум кладу.
Спасибо Юляшке нашей за рецепт! Теперь вот с агар - агаром буду экспериментировать.
Кстати, а как деткам, - мармелад понравился?

[zvezda]

Все мучения позади... Теперь, я думаю, zvezda, мармелад будет частым гостем на твоём столе. Я каждую неделю делаю из разных фруктов, сахара минимум кладу.
Спасибо Юляшке нашей за рецепт! Теперь вот с агар - агаром буду экспериментировать.
Кстати, а как деткам, - мармелад понравился?

Маленький с ним играет как с пластилином,а старшей понравился,но главное дочке понравился очень и мужу тоже.Спасибочки тебе за поддержку и веру в меня

[Николаевна]

Да, Звёздочка, мармеладик у вас-знааатный, ну а формочкииииии......... нельзя "больным" людям такие богатства показывать........

[Юля]

Звездочка, на здоровье, красивенный мармеладик получился!!! Можно на конкурс отправлять!! Я ни на секунду не сомневалась, что у Вас получится мармеладик, но, у Вас получился не просто мармелад, а гениально красивый мармелад!!! Здорово, что Вашим домочадцам понравился!! Формочки прелесть!!

[zvezda]

Звездочка, на здоровье, красивенный мармеладик получился!!! Можно на конкурс отправлять!! Я ни на секунду не сомневалась, что у Вас получится мармеладик, но, у Вас получился не просто мармелад, а гениально красивый мармелад!!! Здорово, что Вашим домочадцам понравился!! Формочки прелесть!!

Юлечка,без твоего подробного совета ничего бы не получилось....так что это и твой мармеладик процентов на 80 !!

[Юля]

Юлечка,без твоего подробного совета ничего бы не получилось....так что это и твой мармеладик процентов на 80 !!

Звездочка, спасибо, ты преувеличиваешь, это твои ручки золотые все сделали красиво а сметанкин бланманже ты делала?

[zvezda]

Звездочка, спасибо, ты преувеличиваешь, это твои ручки золотые все сделали красиво а сметанкин бланманже ты делала?

Юляша я ОЧЕНЬ хочу.но ручки не доходят...мои родные завтра уезжают и вот тогда я наконец оторвусь по полной....

[Paprika]

Юляша, а я два дня подряд делаю мармелад на агар - агаре. Полный восторг!
Во -первых, на основе натуральных соков - абрикосового, сливового и клубничного, во -вторых, не надо отыскивать место в холодильнике, он прекрасно застывает и при комнатной температуре. В общем, я счастлива!

[Юля]

Юляша, а я два дня подряд делаю мармелад на агар - агаре. Полный восторг!
Во -первых, на основе натуральных соков - абрикосового, сливового и клубничного, во -вторых, не надо отыскивать место в холодильнике, он прекрасно застывает и при комнатной температуре. В общем, я счастлива!

<noindex></noindex>

Папричка, очень красивый мармеладик, делись пропорциями агар-агара, сока и сахара

[Paprika]

Этот рецепт я слямзила у необыкновенной Тортыжки из ХП - ру.

Сок любых фруктов (можно магазинный) - 500мл. + 150 мл.
Агар - 1стл с небольшой горкой.
Сахар -0,5 кг (2,5 стакана гранёных)
Лимонная кислота - 0,5 чл.

Замочить весь агар в 0,5 л сока на 20 -30 минут.

В кастрюлю высыпать весь сахар и залить 150мл сока. Поставить на небольшой огонь, нагреть, постоянно помешивая.
Сироп должен закипеть и сахар полностью раствориться. Уваривать сироп не надо, нужно довести до кипения и растворения сахара.

В кипящий сироп вылить сразу весь сок с агаром ( не струйкой). Снова размешать и довести до кипения. Всыпать всю лимонную кислоту,
и мешать, мешать. Смесь обязательно надо прокипятить, чтобы агар полностью раскрыл свои желирующие свойства.
Кастрюлю снять с огня и остудить, помешивая, можно в ёмкости с холодной водой. Когда смесь остынет и станет тягучей, можно заливать в формы.
В холодильник ставить не обязательно.
После застывания мармелад обвалять в сахаре и выложить на решётку. Через 2 -3 часа ещё раз обвалять в сахаре. Через сутки сахарная корочка подсыхает и продукт готов!

Легко, просто, вкусно, а уж о пользе и говорить не стоит!

[Николаевна]

Папричка, Вы заказывали агар.Мне что-то с желатином мармелад не нравится...., хотя желе ем и в принципе люблю, а вот мармелад не идёт....

[Paprika]

Папричка, Вы заказывали агар.Мне что-то с желатином мармелад не нравится...., хотя желе ем и в принципе люблю, а вот мармелад не идёт....

Агар - агар мне сын в Москве заказывал по телефону. Он, конечно, крепче желатина в 4 -8 раз. Мармелад желируется очень быстро. Его можно приготовить впрок, особенно сейчас, когда такое изобилие ягод и фруктов.

[Paprika]

Вот он сегодняшний клубничный мармелад из ремонтантной клубники.
Юляша, роза в центре для тебя.

[Кыся]

Папричка,нууу руки у тебя золотые!!!!
Роза то как изысканно ,да еще с базиликом(если не ошибаюсь?)
Да и салфетка в виде клубники...
Папрюш,господи.как ты умудрилась так живо с розой то???
Интересно,а твои"бомбочки" за щеку поместятся?

Возник у меня к тебе один меркантильный вопрос-а как ты хранишь лимонные корочки от лимонного джема "от Нямы"???
Сегодня сварила его-в диком восторге,корочки порезала и....Подскажи дорогая.открой свой секрет?Ну вот жалко их утилизировать

[zvezda]

Ну Папричка!!!Ты превосходишь саму себя...прости за каламбур,но это выше похвал...нет слов!!

[Николаевна]

Очень красивый мармеладик! опять на агаре?

[Paprika]

Да, я теперь всё на агаре делаю и конфитюр и мармелад - какой только не наделала - и смородиновый, и абрикосовый, и сливовый, и клубничный. Все цвета радуги! Он очень вкусный и цвет яркий натуральный.
Кыся, розочку я тоже соорудила из тонкого слоя мармелада ( идея ими торты украшать). А делается всё очень просто: мармеладик такой податливый в руках. Легко за щёчкой помещаются!
Кыся, ты такая молодечик, наблюдательная, мимо хорошего никогда не пройдёшь... Вот и Нямин рецепт увидела. Я этот джем частенько делаю тоже. Прекрасный рецепт. Я тебе ещё один интересный рецепт английского лимонного крема дам, уверена понравится.
А корочки от джема, Кыся, я выложила на тарелочку, оставила на столе... и веришь, кто из гостей не зайдёт, тот "западает" на эти корочки. Я не успею чай вскипятить, налить, а гости уже корочку за корочкой уничтожают... Так и разошлись. Няма мне предлагала цукаты из них сделать, но , как мне показалось, очень трудоёмкое это дело.

[Юля]

Вот он сегодняшний клубничный мармелад из ремонтантной клубники.
Юляша, роза в центре для тебя.

<noindex></noindex>

Папричка, аж дыхание от восторга перехватило.. мармеладик прелестный, а розочка - просто чудо!! Вот действительно золотые у тебя ручки!!! Спасибо!!

[Alais]

Этот рецепт я слямзила у необыкновенной Тортыжки из ХП - ру.

Сок любых фруктов (можно магазинный) - 500мл. + 150 мл.
Агар - 1стл с небольшой горкой.
Сахар -0,5 кг (2,5 стакана гранёных)
Лимонная кислота - 0,5 чл.

Замочить весь агар в 0,5 л сока на 20 -30 минут.

В кастрюлю высыпать весь сахар и залить 150мл сока. Поставить на небольшой огонь, нагреть, постоянно помешивая.
Сироп должен закипеть и сахар полностью раствориться. Уваривать сироп не надо, нужно довести до кипения и растворения сахара.

В кипящий сироп вылить сразу весь сок с агаром ( не струйкой). Снова размешать и довести до кипения. Всыпать всю лимонную кислоту,
и мешать, мешать. Смесь обязательно надо прокипятить, чтобы агар полностью раскрыл свои желирующие свойства.
Кастрюлю снять с огня и остудить, помешивая, можно в ёмкости с холодной водой. Когда смесь остынет и станет тягучей, можно заливать в формы.
В холодильник ставить не обязательно.
После застывания мармелад обвалять в сахаре и выложить на решётку. Через 2 -3 часа ещё раз обвалять в сахаре. Через сутки сахарная корочка подсыхает и продукт готов!

Легко, просто, вкусно, а уж о пользе и говорить не стоит!

Paprika, а если сделать мармелад без сахара ( мужу нельзя), то что надо поменять в вашем рецепте?

[Paprika]

Нужно просто, Alais, исключить сахар и всё! Сахар никаким образом не влияет на желейные свойства мармелада. Пусть будет просто сок фруктовый, без добавления сахара и всё. Остальное по рецепту.

[Юля]

Alais, Папричка абсолютно права, сахар можно исключить, но, если захочешь побаловать мужа сладеньким мармеладом, попробуй немножко экстракта стевии добавить
http://www.mednatur.ru/index.php?stat_id=172

[Alais]

Alais, Папричка абсолютно права, сахар можно исключить, но, если захочешь побаловать мужа сладеньким мармеладом, попробуй немножко экстракта стевии добавить
<noindex>http://www.mednatur.ru/index.php?stat_id=172</noindex>

Можно и фруктозы, а то привкус стевии не нравится мужу

[Caprice]

Простите, наверное я повторюсь, но такие замечательные формочки для мармелада - их нужно чем-то смазывать, перед тем, как заливать горячий мармелад? Что-то мне подсказывает, что, если не смазать, то все намертво прилипнет к форме...

[Ляля]

А в чем, кроме силиконовых форм, можно сделать мармелад? Нет у меня их . А мармелада хочется.

[Юля]

А в чем, кроме силиконовых форм, можно сделать мармелад? Нет у меня их . А мармелада хочется.

Ляля, в любой другой формочке, в стеклянной, пластиковой, даже в обычном судочке или стекляной мисочке.. Перед заливанием мармелада можно смазать капелькой подсолнечного масла, но, в прямом смысле, капелькой, чтобы был только жирный блеск в мисочке, а не стекало масло если не будете смазывать, то, перед выниманием мармелада опустите посудину с мармеладом на секунд 5 в кипяток

[Ксенечка]

Я вот тоже сподобилась на мармеладик. Принимайте
Правда были только груши, и маловато для такого размера формы, я брала сердце силиконовое.
В следующий раз сделаю двойную порцию разного, чтоб слоями был.
Очеь вкусный получился, все хвалили. Спасибо за рецептик.

[Николаевна]

Ксенечка, очень красивый мармеладик.

[Paprika]

Поздравляю, Ксенечка, с освоением нового рецепта!

[Ксенечка]

Спасибо, Паприка, Николаевна.
Как же все таки самое простое может быть так красиво и вкусно.

[Юля]

Ксенечка, очень красивый мармеладик, замечательно, что вы сделали из новых фруктов, я имею в виду, что из груш еще никто из нас не делал мармелад, а сейчас как раз много груш Формочка очень красивая!! Рада, что вам и вашим родным мармеладик понравился