Зефир яблочный на агаре Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Jany]

Долго искала в интернете рецепты зефира на агаре без добавления желатина (желе) и поиски увенчались успехом. Я нашла технологию приготовления (промышленную) зефира. Она оказалась очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок (1 стакан -я делала сахар+фруктоза) и патоку (патоки у меня не было, поэтому обошлась без нее, но в следующий раз обязательно включу и патоку).
2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания (у меня пюре 2 средних печеных яблок, пропущенных через измельчитель и блендер) половину от общего количества белка. Сбивать 8-10 мин.

3. В это время варится на медленном огне сироп.

Посмотрела, что емкость маловата и переложила в большую.
4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.

5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты.
6. Дальше формируем формы зифира.
Воспользовавшись советом на одном из сайтов, взяла плотный пакет, срезала уголок и вставила наконечник от кондитерского мешка (в следующий раз наконечник в пакете обверну по пакету пластырем. Масса плотная и очень быстро застывает. Наконечник прорваля из пакета и выпал, поэтому выдавливала просто из пакета, так что форма - что вышло, то вышло...)

7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов.

Зефир получился очень воздушный и вкусный.

<noindex>http://www.yaventa.ru/rus/publish/food_articles/?id=16</noindex>

[Туфелька]

Jany, обожаю зефир) спасибо
уточните, пожалуйста:
сколько агара на стакан сахара? в каком количестве воды он набухал?
с каким количеством белков взбивать яблочное пюре?
кондитерским мешком или шприцем нельзя воспользоваться потому что масса плотная?

[Jany]

Jany, обожаю зефир) спасибо
уточните, пожалуйста:
сколько агара на стакан сахара? в каком количестве воды он набухал?
с каким количеством белков взбивать яблочное пюре?
кондитерским мешком или шприцем нельзя воспользоваться потому что масса плотная?

Агара (у меня 900) я брала 1 ст. л с небольшой горкой. Воды налила на глаз где-то 1/4 стакана. 2 белка, оставшиеся от мороженого.
Мешком воспользоваться можно, но мне его жалко - отодрать потом с него массу с агаром, наверное, будет проблематично, а кулек можно выбросить. Шприц наполнять этой массой долго, а она очень быстро желируется и застывает.

[Paprika]

Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жила ожиданием твоего порыва. Благодарю за отмеченные промахи и неудачи. Буду учиться на твоих ошибках! Непременно попробую.

[Сашуля]

Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жила ожиданием твоего порыва. Благодарю за отмеченные промахи и неудачи. Буду учиться на твоих ошибках! Непременно попробую.

Неллечка, а разве ваша пастила не так же делается?

[Jany]

Неллечка, а разве ваша пастила не так же делается?

Технология приготовления пастилы Паприки и зефира отличается, хотя прародительницей современного зефира стала "белевская пастила".

[olena]

Женечка зефир супер Спасибо за рецепт.

[Сашуля]

Технология приготовления пастилы Паприки и зефира отличается, хотя прародительницей современного зефира стала "белевская пастила".

Спасибо, Женя, я обязательно попробую и сравню вкусы, так как я пастилу уже делала. А зефир я очень люблю.

[Jany]

Спасибо, Женя, я обязательно попробую и сравню вкусы, так как я пастилу уже делала. А зефир я очень люблю.

Для сиропа нужна еще патока ( 2/3 сахар и 1/3 патока) , но ее у меня небыло. Может в ближайшее время куплю (нашла точку продажи) и сделаю уже зефир с патокой. Сегодня он еще лучше, чем был вчера, но его уже почти не осталось...

[Paprika]

Технология приготовления пастилы Паприки и зефира отличается, хотя прародительницей современного зефира стала "белевская пастила".

Как оказалось, Женечка, и не очень отличается.
По представленной тобою технологии сахар засыпается в водный раствор с агар - агаром, а потом кипятится сироп.
А в рецепте, предложенном мной, белок взбивается с сахаром, а потом соединяется с грушевым пюре. Ну и пропорции немного разнятся.
Суть одна, как впрочем и вкус. Мне понравилось, Женя, в твоей рецептуре небольшое кол -во сахара. Зефир не приторный получается.
Готовую массу выкладывала в силиконовые формы. Мне показалось удобно. Для чего мы их покупали?
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Часть сделала с использованием кондитерского мешочка, белковая масса была тёплой и не успела схватиться.
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Через некоторое время подсушила зефир в АГ на ср. решётке при 65 гр на н. скорости. 30 минут.
Вот и всё. Спасибо, Женя. Просто. Но мне всё же, Женечка, хочется опробовать рецепт зефира одной из предложенных тобою ссылок без яблок и груш.
Сашуля, попробуй тоже. Мне небезразлично твоё мнение.
Сейчас попробовала уже слегка подсохший зефир и пришла к выводу, что он всё же отличается от грушевой пастилы. Он ближе к натуральному зефиру. А какой же завтра будет? Расскажу обязательно.

[Сашуля]

Сашуля, попробуй тоже. Мне небезразлично твоё мнение.
Сейчас попробовала уже слегка подсохший зефир и пришла к выводу, что он всё же отличается от грушевой пастилы. Он ближе к натуральному зефиру. А какой же завтра будет? Расскажу обязательно.

Я конечно, попробую, но подсушить мне пока не в чем. Я пока только выбираю сушилку на ДР. Поэтому подсушенный не попробую еще. Мне интересно попробовать с патокой, но где ее найти....

[Jany]

Я конечно, попробую, но подсушить мне пока не в чем. Я пока только выбираю сушилку на ДР. Поэтому подсушенный не попробую еще. Мне интересно попробовать с патокой, но где ее найти....

Мне пока тоже сушить не в чем, но сегодня я уже решила, что хочу. Решила покупать сушилку EZIDRI. Мороженицу свою сегодня вернула (проблемы с двигателем), курьер дома забрал. У него такая же сушилка, как и я хочу. Он ей очень доволен. Греет равномерно по всех лотках, менять местами их не нужно и можно при необходимости наращивать количество лотков в зависимости от модели (до 10, 15, 30 лотков), 3 темпиратурных режима 35, 50, 60 градусов.
http://ezidri.org.ua/sushilka.html
Патоку можно заказать тут, но дорого. 200г банка стоит 5 гр.
<noindex>http://bulkindom.kiev.ua/города.html</noindex>
Я нашла поставщика, но у него минимум 25 кг, а 1 кг стоит 5 гр. Куплю на пробу в булкином доме, если понравится, то закажу себе 25 кг, тогда и поделиться можно будет.

[Paprika]

Мне тоже хотелось бы попробовать зефир с патокой, осталось только доехать до Волгограда и купить её.
Пришла к выводу, что делать надо крупный зефир, он более похож на настоящий - у него воздушно - пористая, пышная, нежная масса. Сегодня, Женя права, он ещё вкуснее.
А по поводу сушилки могу сказать только одно - вещь хорошая, но высота лотков очень низкая, поэтому крупный зефир в них не пройдёт по высоте точно.
Ещё раз хочу поблагодарить тебя, Женечка, за рецепт зефира. В ближайшее время повторю обязательно, несмотря на то, что сейчас не сезон яблок...

[Jany]

Мне тоже хотелось бы попробовать зефир с патокой, осталось только доехать до Волгограда и купить её.
Пришла к выводу, что делать надо крупный зефир, он более похож на настоящий - у него воздушно - пористая, пышная, нежная масса. Сегодня, Женя права, он ещё вкуснее.
А по поводу сушилки могу сказать только одно - вещь хорошая, но высота лотков очень низкая, поэтому крупный зефир в них не пройдёт по высоте точно.
Ещё раз хочу поблагодарить тебя, Женечка, за рецепт зефира. В ближайшее время повторю обязательно, несмотря на то, что сейчас не сезон яблок...

Нелли, Вы делали зефирины из кулинарного мешка, он как, отмылся после этой зефирной массы?

[Jany]

А по поводу сушилки могу сказать только одно - вещь хорошая, но высота лотков очень низкая, поэтому крупный зефир в них не пройдёт по высоте точно.

Ходила в обед в магазин, покупала мороженицу Clatronic (дубль 2). Там были и сушилки. У них действительно высота очень низкая - 2 см. В сушилке EZIDRI диаметр лотка 34 см. и высота 3 см. Я себе сегодня заказала.

[Paprika]

Женя, кондитерский мешок великолепно отмылся, без проблем. Единственное, насадку надо брать побольше, чтобы зефир крупнее получился.

3см - это уже хорошая высота для лотков сушилки. Зефир уж точно поместится, Женечка.

[Paprika]

Женя, меня с зефиром уже не остановить... Так я его люблю.
Я же сказала, что крупный зефир намного интереснее и его приятнее есть. Сделала в формах покрупнее.
Вот мои вчерашние попытки. Уже более решительные.








На этот раз даже не подсушивала. Оставила всё, как есть. Зефир и так вкусный.
Спасибо, Женя.
С нетерпением жду шоколад.

[Jany]

Женя, меня с зефиром уже не остановить... Так я его люблю.
Я же сказала, что крупный зефир намного интереснее и его приятнее есть. Сделала в формах покрупнее.
Вот мои вчерашние попытки. Уже более решительные.

На этот раз даже не подсушивала. Оставила всё, как есть. Зефир и так вкусный.
Спасибо, Женя.
С нетерпением жду шоколад.

Я рада, что Вам понравилось! На шоколад еще не созрела, на очереди еще "Птичье молоко", но сначала надо купить патоку.
Жалко, что фотки Вашего зефира смогу посмотреть только дома. На работе радикал закрыт.
Сегодня должны позвонить по поводу сушилки, хочу еще сделать зефир и попробовать подсушить его, но опять же, сначала патока...

[Paprika]

Женя, конечно, можешь попробовать сушить зефир, но я пришла к выводу, что этого делать необязательно. Он уже сегодня при комнатной температуре слегка заветрил и на вкус замечательный. Грушевая пастила в течение длительного времени была влажной и очень долго подсыхала. Я не знаю, чем можно объяснить эту причину. Возможно не была выдержана технология, которую ты, Женя, так подробно описала или потому что рецептура была несколько иной... Не знаю.
Но этим результатом я очень довольна.

[Natalli]

Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился! Так и просится в рот! Спасибо

[zvezda]

Нелличка!!!!Какой он красавец!!!!!!!!!Девочки!!!!Пожалуйста напишите точный разжёванный, для бестолковых,рецепт и если можно по граммам и пунктикам!!!

[Николаевна]

Какой у вас девочки зефир замечательный. Я в общем то не большой любитель данного лакомства, но попробовать хочется...тем более Паприка сделала в формочках, а это подкупает своей простотой(мешком совсем уж лениво).
Женечка, Нелли, спасибо за лакомство.

[ukr27]

Девочки, супер!!!! А в формочках, Папричка, вообще бомбезные зефирки получаются....
Женчик, "Птичье молоко" - это мое самое любимое лакомство!!!! Очень жду от тебя рецептика и фотоочета!!!!
Женечка - вижу ты из Киева , так скажи, а где ты покупала агар и собираешся купить патоку? В каких магазинах?

[Jany]

Девочки, супер!!!! А в формочках, Папричка, вообще бомбезные зефирки получаются....
Женчик, "Птичье молоко" - это мое самое любимое лакомство!!!! Очень жду от тебя рецептика и фотоочета!!!!
Женечка - вижу ты из Киева , так скажи, а где ты покупала агар и собираешся купить патоку? В каких магазинах?

У меня тоже зефир и "Птичье молоко" - любимые лакомства. Технологию производства "Птичьего молока" я нашла, сделаю, когда время будет. А пока хочу зефир с патокой, на выходные попробую.
Агар - минимум 1 кг - 150 грн., там есть и пектин, если нужно.
http://ingredient.com.ua/agar.html
Патока - 200 г - 5 грн.
http://bulkindom.kiev.ua/патока-1.html

[tatulja]

Паприка, какой чудесный и очень красивый зефир, особенно в маленьких формочках!!! Просто чудо! Спасибо за красоту.

[Paprika]

Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился! Так и просится в рот!

Natalli, спасибо. Вся беда в том, что он тает на глазах... и так быстро исчезает.

Рецепт изготовления зефира в домашних условиях.
1стл с верхом агар - агара
1стакан сахара
1стакан яблочного пюре ( яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в АГ 180гр н. решётка, высокая V, 30 минут и 10 минут при 120 гр.)
2 белка
1\4 стакана воды
- замочить агар- агар в 1\4 стакана воды на 20 минут
- добавить в агар - агар 1 стакан сахара
- варить агар - агар с сахаром на среднем огне, кипятить 5 минут ( чтобы образовались пузырьки в сиропе)
- яблочное пюре взбить с 1 белком и лимонной кимслотой (взбивать 10 минут)
- добавить оставшийся белок ( взбивать ещё 10 минут)
- не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сахарный сироп с агар - агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3. Можно добавить пищевой краситель и тщательно размешать.
- тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Как видишь, Оля, всё очень просто.

[Сашуля]

Неллечка, какая красота, все тоже хочууууу!
а почему он розовый?.

[мамалена]

Папричка Спасибо за чудесный зефирчик. Красота такая, что жалко есть , пусть стоит для украшения! Хотя я один все-таки утащила. Вкусно!!!!

[Paprika]

Сашуля, я добавила пищевой краситель, поэтому зефир получился розового цвета. Ну ты не можешь не попробовать, Сашуля, ты же любишь зефир. Уверена, тебе понравится.
Да я не против, мамалена, угощайтесь! Только жаль, что у вас нет агар - агара. Вы бы всю семью смогли угостить тогда.

[Сашуля]

Спасибо, Неллечка. я обязательно попробую. просто сейчас тепло и Машу не заставить дома сидеть, торчу целыми днями на улице с ней.

[мамалена]

Да, Папричка, худо в нашей "деревеньке" со всякими агарами и прочими нужностями. Смотрю, сколько вы все тут вкусноты делаете и облизываюсь. Тоже хочу сделать, ан нет. И того нет и другого. Плохо....

[Jany]

Я конечно, попробую, но подсушить мне пока не в чем. Я пока только выбираю сушилку на ДР. Поэтому подсушенный не попробую еще. Мне интересно попробовать с патокой, но где ее найти....

Делала зефир с патокой. Для себя решила, что заморачиваться с ней больше не буду. Как для меня, без патоки было лучше, а для тех, кто захочет попробовать - патока берется в соотношении (вес) сахар 2/3 и патока 1/3. Патока очень вязкая и тяжелая. Патока очень быстро карамелизуется и пенится поэтому сироп нужно сначала уварить, а потом добавлять патоку. У меня миксер ручной, поэтому смешала все сразу и приходилось очень часто выключать миксер. По правилам этот сироп затем фильтруется, но в домашних условиях, я так думаю - не реально. С патокой зефир подсыхал дольше (при комнатной температуре). Вкус у зефира - карамельный. Мне первоначальный вариант понравился больше.

[Paprika]

Спасибо, Женя, за ответ. А я только вчера звонила по месту продажи патоки, её не оказалось. Сказали, что патоку редко привозят, потому что её мало берут. Теперь можно и успокоиться, без патоки проживём.

[Jany]

Спасибо, Женя, за ответ. А я только вчера звонила по месту продажи патоки, её не оказалось. Сказали, что патоку редко привозят, потому что её мало берут. Теперь можно и успокоиться, без патоки проживём.

Оставшуюся патоку попробую в хлебе. Сейчас поставила с добавлением рисовой муки (муки у меня нет, взяла детскую смесь Малышка (рисорая мука, сахар, сухое молоко).

[Сашуля]

Ну вот и я добралась до Вашего, Женя, рецептика. Спасибо, очень легко и вкусно. Только уж очень нежный он, в руки тяжело взять, и у Вас и у Неллечки вроде бы мокрее, чем у меня. У меня как вата. Все делала, как у Паприки написано (спасибо Неллечка за расписанный рецепт - так проще).

[мамалена]

Сашуля Ой, красота-то какая! Угощусь, пожалуй, вкусняшечкой!!

[Николаевна]

Сашуль, как облака или снежки....но что то очень нежное. Спасибо.

[Olgamica]

Сашуль, красивый нежный зефир вышел! Молодец! Он действительно, как облако, Николаевна точно заметила...Посмотрю на ваши творения, т.к. я как раз зефир не ем, да и в семье есть некому. А я люблю птичье молоко....может кто-то знает самый подходящий рецепт к оригиналу в шоколаде..., только по вкусучтоб не напоминал зефир (простите не люблю его!)?

[Jany]

Ну вот и я добралась до Вашего, Женя, рецептика. Спасибо, очень легко и вкусно. Только уж очень нежный он, в руки тяжело взять, и у Вас и у Неллечки вроде бы мокрее, чем у меня. У меня как вата. Все делала, как у Паприки написано (спасибо Неллечка за расписанный рецепт - так проще).

А Вы его попробуйте на следующие сутки - он станет совсем другой. Он подсохнет, станет пористым.

[Сашуля]

Всем спасибочки. Женя, я как раз одну тарелочку припрятала. Завтра попробую - скажу.

[Сашуля]

Женя, спасибо за рецепт. Я, если честно расстроилась вчера, ну не ожидала я, что за сутки вкус кардинально изменится. Совсем сегодня другие, особенно мелкие зефиринки. Еще раз спасибо, жду не дождусь птичье молоко и шоколад.

[Paprika]

Сашуличка, молодец, что сделала зефир! Мне так хотелось слышать твоё мнение! Очень воздушный зефир получился, красивый. Я рада, что он вкусом не обманул. Давай подумаем теперь, Сашуля, как его в шоколад облачить. У меня с первого раза не получилось.

[Сашуля]

Спасибо, Неллечка, что соблазнили. Надо подумать на счет шоколада...

[Jany]

Сашуличка, молодец, что сделала зефир! Мне так хотелось слышать твоё мнение! Очень воздушный зефир получился, красивый. Я рада, что он вкусом не обманул. Давай подумаем теперь, Сашуля, как его в шоколад облачить. У меня с первого раза не получилось.

Я не люблю зефир в шоколаде. А в промышленном производстве это делается так:
Покрытие зефира шоколадной глазурью, предварительно разогретой до 31-32°С, производят на глазировочных машинах: корпуса (зефирины) лежат на сетчатом поддоне, а глазурь течет на них сверху, из специального резервуара, который движется над поддоном. Лишний шоколад стекает, и его затем используют для приготовления следующей партии глазури.
Готовый зефир по конвейеру направляется в холодильную камеру с температурой воздуха 8-12°С и проходит ее скоростью около 2 м/сек. Когда охлажденные изделия выходят наружу, их вручную снимают с полотна, фасуют и упаковывают.
Может это наведет на мысль, как покрыть шоколадом.

[Jany]

Да, Папричка, худо в нашей "деревеньке" со всякими агарами и прочими нужностями. Смотрю, сколько вы все тут вкусноты делаете и облизываюсь. Тоже хочу сделать, ан нет. И того нет и другого. Плохо....

Если у Вас в продаже есть пектин, то можете попробовать сделать зефир на пектине вместо агар-агара

[мамалена]

Если у Вас в продаже есть пектин, то можете попробовать сделать зефир на пектине вместо агар-агара

Женечка Ну ничего ведь у нас нет. Только желатин. Вот такая вот "деревенька" у нас.

[Jany]

Женечка Ну ничего ведь у нас нет. Только желатин. Вот такая вот "деревенька" у нас.

http://krishna-ural.ru/blog/cheljabinskij_...t/2010-04-08-70

[Paprika]

<noindex>http://krishna-ural.ru/blog/cheljabinskij_...t/2010-04-08-70</noindex>

Да, мамалена, придётся вам зефир делать... Женя постаралась, нашла вам агар - агар.

[мамалена]

Да, мамалена, придётся вам зефир делать... Женя постаралась, нашла вам агар - агар.

Папричка Ну куда теперь деваться? Буду звонить, узнавать. Может Танюша Николаевна какую идейку подкинет. Она ведь в Челябинске живет. Вроде недалеко от нас, два часа езды. А вот ведь в Чел-ске все есть или найти можно, а у нас нет. Видимо думают, зачем работягам агар-агар? А зефир я как-то производила, на желатине. И был очень даже ничего, вкусный. Ну мои-то сладкое любое сметают. Так что я гордилась своим произведением. А у вас тут такие чудеса, что мой зефирчик тихонечко в тень ушел.

[Paprika]

Вот мои зефиринки.
Эти из остатков прошлогодней свежей вишни с сахаром.

А это из сегодняшней свежей клубники.

Женечка, это для тебя. Спасибо за чудный рецепт.

Представляете, как вкусно?

[мамалена]

Ох, представляю, Папаричка, ООООчень даже хорошо представляю. Но видит око, да зуб неймет! Так бы и прибежала бы пешочком, чтобы попробовать это чудо!!

[zvezda]

Паприка!!!Утащила всё блюдо.....схомякаю одна!!!!!СУПЕР!!!Жду агара и сразу сделаю!!!

[Света]

Боже мой, только сайчас увидела ЭТО!!! У меня нет слов, только выражения, остались нецензурные!
Сижу на работе и монитор облизываю!!!!! Все, пошла домой! не могу больше!!!

[Сашуля]

Вау, Паприка, аж слюнки потекли! ХОЧУУУУ!!! надо делать... а ленькиииии

[Paprika]

Спасибо всем.
Все в гости к нам!

[Yani]

Вот мои зефиринки.
Представляете, как вкусно?

Вау, какая красота!!!!! БРАВО!!!

[Jany]

Я сегодня тоже, в очередной раз делала зефир.

[Сашуля]

Женя, а Вы не пробовали его в сушилке сушить?

[Николаевна]

Что то темка последние дни мимо меня прошла....а тут так красивооооо.
Папричка, Женя, у вас прямо вкуснятины такие.
Мамалена, агар можно купить в Никитинских рядах бывает очень редко, но бывает
вот сотовый телефон хозяйки отдела Оксана 8-912-7708-656, может в Миассе что подскажет...

[Jany]

Женя, а Вы не пробовали его в сушилке сушить?

Не пробовала, для моей сушилки зифирины нужно делать по-ниже, но он и так хорошо подсыхает. Завтра будет то, что надо.

[Николаевна]

<noindex>http://krishna-ural.ru/blog/cheljabinskij_...t/2010-04-08-70</noindex>

Мамалена, вот как раз телефон этой Оксаны я вам и написала. Я у неё покупаю товары для суши, агар там брала , красители.

[Paprika]

но он и так хорошо подсыхает. Завтра будет то, что надо.

Да, Женечка, я уже несколько раз делала зефир. Нет необходимости его сушить!

[zvezda]

Сегодня под чутким всевидящим оком Папрички я делала зефир.Сейчас не могу сказать о вкусе,он как бы ещё очень воздушный,хотя вроде застыл,но не подсох....и ещё я случайно положила ни в ту сторону формочки.....

[Olgamica]

Олюшка, молодец! Ты все-таки его сделала...такая структура воздушная вышла...обалдеть! Красивучие такие "кексики". Кстати, фото отличные вышли, а ты себя хаешь-можешь ведь, когда очень захочешь!

[Николаевна]

Звёздочка!!!! Классненько! Такой нежненький.

[Paprika]

Поздравляю, Олечка!
Ты просто взяла слишком большую порцию, поэтому было трудновато сразу. Тут сноровка нужна и быстрота. Второй раз тебе будет значительно легче делать зефир.
Получился, я вижу по фото зефир. Супер! Красивый и вкусный, клубничный. Молодец! Умница! Спасибо.

[мамалена]

Оленька-Звездочка Ну что тут сказать - КРАСОТА И ВКУСНЯТИНА!!

[Туфелька]

zvezda, про формочки не поняла, а зефир прекрасный

[zvezda]

zvezda, про формочки не поняла, а зефир прекрасный

Спасибо!!Я просто положила в вывернутую форму,т.е с другой стороны,да ещё думала,что она у меня слежалась.....вот какой я дурундук!!!

[Jany]

В субботу и в понедельник готовила мороженное, остались белки и вот в очередной раз готовила зефир:
в воскресенье был зефир яблочный, вчера смородиновый. Смородиновый тоже получился очень вкусный.

[Света]

В субботу и в понедельник готовила мороженное, остались белки и вот в очередной раз готовила зефир:
в воскресенье был зефир яблочный, вчера смородиновый. Смородиновый тоже получился очень вкусный.

БОЖЕ, КАКАЯ КРАСОТА!!!!!!!!!!
Как-то упустила я эту темку...

[zvezda]

Женя!!А яблочное пюре ты добавляла????А то у меня он на второй день весь осел....я без яблок делала....может в этом дело?

[Jany]

Женя!!А яблочное пюре ты добавляла????А то у меня он на второй день весь осел....я без яблок делала....может в этом дело?

Яблочное пюре у меня только в яблочном зефире, а в смородиновом у меня пюре смородины (всунула в микроволновку на 2 минуты) пюре у меня получилось где-то 0,5 стакана.
Сахар 1 стакан (у меня фруктоза)
Белки 3 шт
Смородиновое пюре всбивала с белками без сахара в 2 этапа:
1. пюре и 1/2 порции белка (10 минут)
2. добавить оставшуюся порцию белка и еще сбивать 8-10 минут.
Должна получиться густая пена.
3. влить по-немногу агаро-сахарный сироп, не прекращая всбивать. Всбивать 3-4 мин.

[daria]

Боже!!!Какой красивый зефир!Как это я пропустила эту темку???Стоят белки в хол-ке.Побегу покупать агар!Женечка -МОЛОДЕЦ!!!

[Jany]

Вчера у меня был сливовый зефир. Получился красивого бледнорозового цвета, очень нежненький и вкусный.

[Paprika]

Женечка, зефир выше всех похвал! Из того, что ты делала - самый - самый! Нежнейшего оттенка и формы зефир. Спасибо, Женя.

[Viktoria]

Жалко что у нас агар не продается, заменить не чем нельзя?!!! так красиво и аппетитно смотрится, а по такой жаре зефир не покупаю, боюсь...

[Alais]

Viktoria, думаю можно заменить желатином, просто зефир дольше застывать будет. Может девочки, у кого больше опыта подскажут точнее количество желатина? А вы в каком городе живете, может девочки, которые живут в вашем городе, подскажут где можно купить агар.

[Ksenya]

Женя, очень красиво, нежно, и несомневаюсь, что вкусно. Спасибо! Буду любоваться Вашим зефиром. В наших краях тоже не продают агар ...

[Viktoria]

Viktoria, думаю можно заменить желатином, просто зефир дольше застывать будет. Может девочки, у кого больше опыта подскажут точнее количество желатина? А вы в каком городе живете, может девочки, которые живут в вашем городе, подскажут где можно купить агар.

я думала за желатин, но как его тут правильно использовать. Я из Донецка, думаю что наверное где то агар продается, но где?!

[Alais]

Хочу поблагодарить за рецепт! Может кому-то пригодится, я делала зефир без сахара, а за месть него добавила пару ложечек фруктозы. Получилось очень вкусно. Правда первый раз немного не ровно.

[Jany]

Я зефир делаю тоже на фруктозе

[Daliya]

Хочу присоединиться к числу благодарных любительниц, ностальгирующих по зефиру. После долгих и упорных рысканий по интернету мой поиск увенчался успехом. Результат увидите на фото. Вместо лимонной я добавила молочную кислоту (Lactic acid), вместо патоки - Liquid glucose ( предотвращает засахаривание), немного пектина в пюре и агар-агар в сахарный сироп.

[ukr27]

Daliya, вот это да-а-а-а!!! Просто шикарный зефир у вас получился! Мне очень нравиться - класс!

[daria]

Daliya!Празлравляю!!! Зефир-СУПЕР!!! Бум пробовать!

[Сашуля]

Daliya, вот это зефииир, а где вы взяли те продукты, о которых написали (молочную кислоту и т.д.), и откуда Вы, если не секрет. А полный рецепт выложите? Спасибо, уж очень у Вас аппетитный зефир. Тоже хочу такой!

[Viktoria]

Я сегодня делала тоже зефир лимонный на агаре и с добавлением лимонного желе. Получилось вкуснятина!!!!

[Сашуля]

Интересно, Викуля. А как на вкус? Можно подробнее,? На что похоже? На мармелад или зефир? И как именно ты добавляла желе? Спасибо. Заинтриговала

[Paprika]

Викуличка, ты макаронс лимонные так и не сделала, зато ТАКОЙ (!) зефир лимонный классный получился. Чудо просто! Подробнее расскажи, как делала, пожалуйста, Вика.

[Natalli]

Вика, ну очень красивый зефир!!!

[Viktoria]

Интересно, Викуля. А как на вкус? Можно подробнее,? На что похоже? На мармелад или зефир? И как именно ты добавляла желе? Спасибо. Заинтриговала

Спасибо, Сашуль!!! Как по мне на вкус что то между зефиром и мармеладом, но больше конечно на зефир. А вот мужу дала и спросила у него что это, он сказал зефир!!!!

Викуличка, ты макаронс лимонные так и не сделала, зато ТАКОЙ (!) зефир лимонный классный получился. Чудо просто! Подробнее расскажи, как делала, пожалуйста, Вика.

Спасибо, Нелли!!! На счет макаронс я скажу что делала их, но хоть стреляй не получается и все, растекается по форме в одну лужу, не подымается даже, у меня отдельно лежат продукты именно на "макаронс", жду вдохновения!!!!!
А зефир я делала так:
вода 200мл
агар 2 ч.л
сахар 300гр
белок 2шт
кислота лимонная 0,5ч.л
желе фруктовое 40гр

Агар замочить в 125мл воды, желе залить 75мл кипятка, все оставить на 30мин набухать. Далее агар ставим на средний огонь, когда закипит добавить сахар и кипятить 5 мин. Белки взбить в пышную пену с лим.кислотой, продолжая взбивать струйкой влить сироп, потом желе. Взбивать 5 минут, не меньше. Масса должна получится густой. Полученную массу выдавить из кондитерского мешка или как я сделала в сил.форме. Вот и все!!!

[zvezda]

Спасибо Викуля!!!!Зефир просто отпадный!!! Жаль уезжаю....приеду,сразу сделаю.А как желе ты делала???

[daria]

Викуля!Вот это зефир!!!Всем зефирам зефир!!!

[Viktoria]

Звездочка, я желе залила просто кипятком, настояла 30мин и потом добавляла в белки взбивая.Кстати, желе можно и больше чуток добавить, в мармелад я думаю не превратится

[тата71]

Вика, какой красивучий зефир!!!! Молодец! Спасибо за такую красоту!!!

[Viktoria]

Викуля!Вот это зефир!!!Всем зефирам зефир!!!

Спасибо, Леночка!!!!

[zvezda]

Звездочка, я желе залила просто кипятком, настояла 30мин и потом добавляла в белки взбивая.Кстати, желе можно и больше чуток добавить, в мармелад я думаю не превратится

Викуля.....ты извини,но это просто желе из пачек????

[Viktoria]

Викуля.....ты извини,но это просто желе из пачек????

Да, Звездочка, просто желе из пачек...

[Paprika]

Думаю, что желе в этом десерте мграет роль ароматизатора и слегка уплотняет структуру зафира. Но ни в коем случае не портит его. Получается что -то среднее между мармеладои и зефиром. Очень вкусно! Мне понравилось, Вика. Только я использовала малиновое желе. Спасибо, Викуля

[Viktoria]

У меня было 2 пачки желе: малиновое и лимонное, когда решила делать, то выбрала лимонное !!! Красивый у вас зефир получился!!!!! Я согласна полностью, что желе немного уплотняет структуру, Нелли, у вас более красивый и пружинистый получился, чем у меня, но вкус мне очень понравился, теперь хочу яблочный зефир попробовать!!!!