Твердый сыр, Лёгок в приготовлении Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[ТаБу]

Сразу извиняюсь за качество фото и оформление, делалось все очень быстро и очень поздно.
Для приготовления нам понадобится
3л банка молока (извините, в мл переводить не стала)
1 ст.ложка с горкой соли крупной
100 мл уксуса (брала обычный, думаю в следующий раз попробовать, например, яблочный)
<noindex><noindex></noindex></noindex>

Молоко выливаем в кастрюлю, добавляем соль <noindex><noindex></noindex></noindex> и помешивая, доводим до кипения
Когда закипит, вливаем уксус, и ждем пока молоко свернется
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Далее, выливаем полученную смесь через дуршлаг с марлей, даем стечь сыворотке
<noindex><noindex></noindex></noindex>
И отправляем под пресс (в этот раз "генератором идеи пресса" выступил муж, помогал
<noindex></noindex> Чем тяжелей пресс, тем тверже сыр
<noindex><noindex></noindex></noindex>
<noindex><noindex></noindex></noindex>
у меня сыр "прессовался" ночь часов 5-6. Потом переложила в холодильник, чтоб был прохладненьким, и можно кушать.
В принципе, быстро, просто, вкусно.
ой, чуть не забыла, сыра вышло 335 грамм.
Для тех, кому понравилось, приятного аппетита!

[Туфелька]

интересно, и без соды, спасибо, Табу)

[ТаБу]

Да, без соды, автор рецепта пробовала соду добавлять, хотела добиться дырочек, но мне делать не советовала, не понравился с содой

[Paprika]

Табу, мне очень понравился ваш сыр - у него вид настоящего сыра. Хорошо спрессован. Спасибо.

[volga]

Табу, Танюша! Очень хороший рецепт, попробую обязательно. По виду на фото это твёрдый сыр.
Мы делаем мягкий, домашний, а теперь будем пробовать твёрдый.
Спасибо! Новый рецепт!

[Viktoria]

ТаБу, очень легкий и интересный рецепт!!! Скажите, а сколько вообще по рецепту соды надо добавлять и когда? Это я так на всякий случай...

[ТаБу]

Виктория, в рецепте соды нет, мне его давали без соды, (о соде было легкое отступление, просто рассказали, что эксперементировали и не понравилось)

[Viktoria]

Виктория, в рецепте соды нет, мне его давали без соды, (о соде было легкое отступление, просто рассказали, что эксперементировали и не понравилось)

извините, не дочиталась наверное...

[ТаБу]

А ничего страшного, со всеми бывает, я думаю

[Света]

Делала такой сыр в дефцитные времена... за неимением никакой альтернативы мы его ели. Скажу честно, мне не нравится. Да и на сегодняшний день он получается совсем недешевый, посчитала - себестоимость 54 грн, в магазине неплохой настоящий сыр стоит на 10-15 грн дороже.
Я здесь никого не хочу обидеть (ТаБу - прости лично), я просто высказала свое мнение, а оно тоже имеет право быть.
Можно говорить о том, что мы в него не кладем ничего вредного...и т.д. согласна! но мне невкусно. Я иногда таким способом, только без соли, делаю обычный творог.
Еще раз извините, если кому мое мнение не понравилось.
ТаБу, только сейчас доглядела, что у меня точно такая же солонка, как у Вас, такой глиняный мешочек СІЛЬ, очень его люблю.

[ТаБу]

Дорогая Света, не обижаюсь я, на вкус и цвет товарищей нет, как говорят. Солонку подружка привезла несколько лет назад в качестве сувенирчика с западной Украины. А по поводу цены, кому как повезет, зимой покупаем молоко на рынке у 1 хозяйки (в этом году 6 грн за литр), а летом берем у знакомых в деревне молоко отличное и всего 3 литра аж за 8 (восемь!) грн. Так что, никого не заставляю, просто тоже высказала свое мнение.
И еще вопрос, вы в обычный творог тоже уксус вливаете?
Кстати, кроме уксуса можно добавлять любые пряности, таким образом, можно эксперементировать со вкусом

[Лариса Зв]

Я тоже сразу обратила внимание на солонку. Такие солоночки делают в городе Славянск Донецкой области. Там стоит 2-3 грн. Я от туда родом. Когда бываю у отца - вегда заезжаю на этот рынок ( чего там только нет с керамики). Извините, что не в тему.

[Света]

Про солоночку. Я ее купила в славном городе Свесса Сумской обл. в командировке. Очень ее люблю!
Про творог. Его можно делать разными способами. Первый - обычное скисшее молоко нагревают на водяной бане до створаживания, откидывают. Второй - в закипевшее молоко вливают уксус/лим. сок...далее по тексту. Третий - горячее молоко створаживают хлористым кальцием или глюконатом кальция...далее по тексту. Может, еще есть какие способы, я не знаю. Но сама не делаю домашний творог из-за страшной дороговизны (для меня) получаемого продукта.

[ТаБу]

Света, очень рада, что были на моей Родине, правда я сама ни разу не была в этом пгт (Свесса-не город), это север области Сумской, Середино-Будский район, очень красивые места, леса.Оттуда к Москве ближе, чем к Сумам.
Тоже не в тему, так, лирическое отступление...
А творог я если делаю, то просто скисает молоко и далее его откидываю и т д..

[daria]

Вот решила разместить сыр в этой теме,хотя это брынза,т.е. сычужный сыр.Получилось похоже на сыр "Фета".3 дня объезжала все ближайшие деревни,наконец-то нашла мужика у которого есть коровы.На радостях купила 13 литров молока.И брынзу наделала ,и творог.2 дня выдерживала без рассола,1 день в рассоле.Вот что получилось.Правда передержала немного,поэтому очень много дырочек.В следующий раз постараюсь сделать без дырочек,гладенький,как продают бабули на Одесском привозе.Делать его очень просто,но надо постоять около него,что бы не пропустить момент сворачивания молока.

[Николаевна]

Ну, Елена, ну сыродел. Это ж надо 13л молока купить...вот рукодельница.

[daria]

Танюша!Я так долго искала живую корову,что когда нашла на радостях купила у мужика все что было!!! Зато теперь будем с домашним творогом и брынзой!

[tatulja]

Леночка, молодец! На все руки мастерица! А в следующий раз у мужика сразу корову покупай!

[daria]

Леночка, молодец! На все руки мастерица! А в следующий раз у мужика сразу корову покупай! <noindex></noindex><noindex></noindex><noindex></noindex>

Ага Татуля!!!Кормить ее нечем ,да и пастуха нет!А доить кто будет??? Разве что мужку научить!!!???Мне проще сесть на машину и поехать к мужику!Но ,честно говоря,счастлива до безобразия!!!!Это ж я все готовлюсь к возвращению домой!Тренируюсь здесь,что бы дома сразу вкусняшки готовить детям и внучке!

[мамалена]

Леночка Какой сыр замечательный получился!! А я тут тебе небольшое стадо коровок подогнала!! Пользуйся, а доить научишься!!

[tatulja]

Правильно, Мамалена, была бы корова, а доить смогем!

[мамалена]

Ну, мне козу уже присылали!! Стоит на крыше, справляюсь!!!

[Paprika]

Лена, я не поняла, по какому рецепту ты делала брынзу?

[daria]

Нелли!Делала брынзу по рецепту мужкиной невестки из деревни.С сычужным ферментом.В свежее молоко добавляется этот фермент.Он сворачивает молоко.Когда-то давно она мне передавала из деревни.Но я здесь купила в аптеке.У нас он тоже есть в аптеке.Называется ацидин-пепсин, Rennet tablets,абомин.А проще зайти в аптеку и спросить-фермент для сыра или брынзы.На Мой компас есть рубрика "приступ сырности"там вся технология расписана.Этот фермент используется по инструкции к нему.У меня 15 капель на 1 литр молока.В приготовлении этого сыра главное-не передержать и не размешивать сыр.Брать его шумовкой и на сито.Я чуть передержала,он получился с кучей дырочек.Но ничего отрепетирую момент когда его лучше всего доставать.Можно также делать твердые сыры.И адыгейский ,и сулугуни.Но сулугуни потом нужно варить.Куплю следующую порцию молока ,попробую сделать и выложу рецепт с фотками и технологией.

Ну, мне козу уже присылали!! Стоит на крыше, справляюсь!!!<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Мамалена!спасибо за стадо и за козу!Я уже тут всем местным мозги проколупала,что мне надо молоко козье и овечье!Обещали найти!Главное что бы козу или овцу не приперли! Мужка лопает брынзу,аж чавкает!!!

[Paprika]

Спасибо, Леночка. Сегодня обязательно забегу в аптеку... Вся в ожидании мастер - классов по приготовлению сыров.

[Paprika]

Елена, ацидин - пепсин купила. Хотелось бы услышать подробный инструктаж по приготовлению сыра. Какой температуры должно быть молоко и т.д.

[Туфелька]

Елена, классный сыр
да еще и новая идея, сычужный фермент - таког оу нас на форуме еще не было)
тоже жду инструкцию)

[zvezda]

Лена!!!Я тоже хочу такого...я же сырная душа!!!!!Буду ждать твоего мастер класса!!!
Вот посмотрите,что нашла....может кому пригодится...но всё равно Лена...жду Ваш отчётик..
http://forum.say7.info/topic11576.html

[zvezda]

Вчера прикупила пепсин и не удержалась.....ночью сделала!!!Делала в МВ сами знаете какой...но видно первый раз или испугалась передержать или не знаю что,но вообщем немного творожистый он получился,но вкусный!!!!!!обсыпала его смесью перца,соли,укропа и базилика....стоит красавец в холодильнике!!!Не судите строго,это всё таки первый раз!!!

[КАШКА румяная МА...]

Оленька, сыр - отпадный! Очень аппетитный! И могу представить, какой он ароматный! И в какой МВ он приготовлен догадалась! Как же я её ХОЧУ!
А за сыр спасибо!

[Николаевна]

Оля, сыр-ХОРОООООШ!!!! Молодец!!!
Женчик, будет и на твоей улице праздник.

[daria]

Оленька-Звездочка!Сырок хорош,но почему такой крохкий?Имей ввиду,если передержать с ферментом,белок молока распадется на хлопья.Причем-вонючие.Но ничего все вместе научимся делать классный сыр.У меня от моего осталось уже чуть-чуть.На днях поеду опять за молоком.Буду делать по новой,тогда и выложу фотки.

[zvezda]

Леночка...нет,сыворотка чудная получилась...я наоборот-недодержала!!!Потом фотки свои покажи....хорошо???

[daria]

Обязательно!Проведу фотосессию по этапам!Сама хочу сделать СУПЕР СЫР!!!Оля ,сыр когда откинула на сито,нужно выдержать 2-3 дня на столе.А только потом -в рассол.Но я вижу ты как и я , нетерпеливая!Нам надо сразу попробовать!И еще хочу СУЛУГУНИ!!!Уже начиталась как его делать.Теперь- только пробовать.

[Paprika]

Оля, молодец, старалась и МВ приспособила. Спасибо.
Я чётко следовала инструкциям Елены и подробному описанию, как приготовить сыр в домашних условиях. Но кое - какие моменты всё же упустила.
Всё - таки хочу поблагодарить Елену за рецепт этого сыра.
Леночка, ты не представляешь, у меня вчера был один из самых счастливых дней за последнее время. Я радовалась, как ребёнок. Самое главное, Лена, я не упустила тот самый момент, когда начала отделяться сыворотка. Единственная оплошность, которую я допустила, это распределила массу в три формы, а надо было периодически откидывать её из одного дуршлага в другой, тем самым набивая одну большую форму. Именно этот момент я и упустила. Но не беда. Сейчас сыр выдерживаю в эмалированной кастрюле. Отщипнула кусочек - вкус брынзы. Муж мурлыкает, а значит, сыр удался.
Леночка, 100 раз спасибо за консультации. Буду ждть сулугуни.

[daria]

Нелли,вот и я хочу довести этот сыр до самого пика!И со следующей порции буду пробовать сулугуни.Выдержи 2 дня хотя бы для его созревания.А потом уже в рассол.

[Туфелька]

Звездочка, Нелли, красивые сыры у вас) спасибо)

не совсем поняла, а где консультации Елены? где их искать?)
что за дуршлаги многочисленные?)

[Paprika]

не совсем поняла, а где консультации Елены? где их искать?)
что за дуршлаги многочисленные?)

Танюша, в скайп выходи, устроим всеобщую конференцию на тему:" Приступы сырности". На самом деле мы с Еленой в скайпе познакомились. Найди, Танюша, в поисковике "Мой компас" - "приступы сырности", там так толково всё изложено. Мне очень хочется ещё раз повторить этот процесс. Это некое таинство.
Скажу, что из 10 литров молока у меня получилось 1кг 400гр сыра.
<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>
Леночка, это тебе -

[Natalli]

Paprika, какая красота!

[Николаевна]

Красивый сыр, а что его так много? Это его надо в разные формы?
Дырочек многоооо.... А на какой похож? Был у нас раньше в продаже сыр Нарочь, вот чем то на него смахивает....

[Paprika]

а что его так много? Это его надо в разные формы?
А на какой похож? Был у нас раньше в продаже сыр Нарочь, вот чем то на него смахивает....

Ну из 10 литров молока 1кг 400 гр - немало. Нужно было в 2 формы уместить, конечно.
Похож на брынзу. В принципе, как и говорила Елена, что это брынза.

[Николаевна]

Ну из 10 литров молока 1кг 400 гр - немало. Нужно было в 2 формы уместить, конечно.
Похож на брынзу. В принципе, как и говорила Елена, что это брынза.

Даааа...10 литров не мало. Вкусненький? Наверное в салаты хорошо, но мне 10 литров не осилить.... Ладно надо будет подкупить деревенского молока, но только литра 3, больше я боюсь испортить....
Спасибо.

[Paprika]

Конечно, вкусный, Танюша. Самое главное, натуральный продукт.

[Туфелька]

Нелли, супер
хочу научиться)

[Сашуля]

Ну, ничего себе, сколько я пропустила. Вот это да. Леночка, Вы просто молодчинка. Неллечка, Ваша брынзочка, мммм, с помидорками, ммммм. Отпад. Спасибо. Отойду от дня рождения, обязательно попробую.

[zvezda]

С каждым днём она становится плотнее и вкуснее.....я её храню на тряпочке,что бы впитывалась сыворотка....вообщем сейчас на вкус-отличная Фета!!!



буду следующую партию делать....у меня из 4 литров молока получилось 800гр.

[Николаевна]

Оль, очень красиво! Тоже хочуууу.... надоть молоко деревенское и этот самый фермент.

[zvezda]

Танечка!!!Его как раз рекомндовали делать с магазинным молоком,но что бы было не более 10дней хранения и ВАЖНО-белок не ниже 2,8!!!!!А пепсин или абомин я думаю у Вас есть....или если хочешь,то можешь заказать здесь!!
<noindex>http://meito.su/anketa.html</noindex>
Пы.Сы.Отдельное спасибо Лене-за подробный инструктаж!!!

[Николаевна]

Танечка!!!Его как раз рекомндовали делать с магазинным молоком,но что бы было не более 10дней хранения и ВАЖНО-белок не ниже 2,8!!!!!А пепсин или абомин я думаю у Вас есть....или если хочешь,то можешь заказать здесь!!
<noindex><noindex>http://meito.su/anketa.html</noindex></noindex>
Пы.Сы.Отдельное спасибо Лене-за подробный инструктаж!!!

Ну пепсин то я думаю есть...а ты из магазинного молока делала? У Лены то из под коровы..., она же у мужика цельных 13 литров урвала

[daria]

Нелли! Сырок -класс!!!У тебя получился как и у меня -дырчатый!А я хочу добиться Гладкого среза!Делают же бабульки как-то гладкий сыр!?Я уже не покупаю "Фету".Жду с нетерпением когда доедим этот,и буду экспериментировать со следующим.Оленька-Звездочка,у тебя сырок более гладкий ,чем у нас.Я ,думаю ,чем дольше он стоит тем лучше становится.Но у меня же -нетерпежка!!!Хочется сразу кушать!А вообще,девчонки, мы -МОЛОДЦЫ!!!И мы его сделаем!!!


Дорогие наши форумчане!Когда доведем общими усилиями рецепт до совершенства,методом проб и ошибок,все распишем подробно!!!Да, девочки???!!!

Нелли,Оля !Вы видели у Сашули на столе /с дня рождения дочки/лежит на одной из тарелочек,рядом с мяском копченным -белый сырок.Это и есть та самая брынза которую я хочу получить.

[zvezda]

Да Танюша-из магазинного+10% от общей массы кефира+2табл на литр пепсина...да ещё и в МВ делала!!!!

[Лариса Зв]

Оля! сыр обалдеть как красиво смотрится! Что вкусно - спора нет! А ты в Кукушонке делала? Я поняла , что ты из маг.молока делала, а домашнее молоко в Питере сколько стоит? У нас сейчас я беру молоко 3л бутыль - 6 грн. - за все три литры. пару дней назад взяла баночку - скисло - сняла 250гр чашку сметаны, отогрела где-то 300-350 гр творога и ещё 2л сыворотки на окрошку осталось. Так , что кто хочет молочного рая - прошу в деревню. не помню писала или нет, что и сама держала раньше корову ...

[zvezda]

Да Лорик!!!Именно там!!!Ну придётся на балкон корову ставить.. ,дорогавато к тебе ехать??!!!Сколько на рынке стоит-я не знаю....а в магазине-35р.литр,это 9гривен ваших....А по вкусу-один в один Фета получился!!!!
Пы.Сы Я всегда знала,что ты героическая женщина...корову держать....это для меня фантастика!!!!

[Paprika]

Оля, у тебя несколько другой сырок получился. Он как - будто более спрессованный что ли...
Лена, а мне дырочки даже нравятся, они на вкус ведь не влияют... Я, конечно, буду ещё пробовать, посмотрим, что в следующий раз получится. Но вкус сыра чудесный. Сейчас он у меня в холодильнике в рассоле лежит.

[Viktoria]

вот это да, столько интересного пропустила (лежала с ребенком в больнице)!!! Нелли, Елена, Оля, вы такие рукодельницы!!! Не перестаю восхищаться, я перед больницей тоже делала, вроде бы как брынзу, вкусно, но не то!!! Очень хочу рецепт сулугуни!!!!

[daria]

Вика!А что с ребенком-то ?

[naluna]

Больница - это не есть хорошо. Я тоже належалась в своё время... Сейчас уже без меня кладут. А сырок я сделаю. И покажу, что получилось.

[Viktoria]

Вика!А что с ребенком-то ?

Уже слава Богу все хорошо!!! А было ОРВИ осложненное бронхитом, ларингитом и трахеитом!!!! Вообщем было "весело"....сейчас ездим на прогревания, на кухню время не хватает, а так всего хочется сделать, особенно такой сырочек!!!!