Мой опыт ускоренного хлебопечения Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Jany]

Может кому-то пригодится мой опыт, когда нет времени или желания тратить время на выравнивание температуры и при этом не использовать увеличенное количество дрожжей для быстрой выпечки.
Я, в основном, пеку хлеб из смеси муки высшего сорта и муки низкого сорта (цельнозерновой). Пекла до недавнего времени в основном по ночам, т.к. вечером в рабочие дни у меня не хватало времени (5 ч - диетический режим) на эту выпечку. В основном режиме (4 часа) хлеб не успевал подойти из-за муки грубого помола. После нескольких выпечек днем заметила, что выравнивание температуры (независимо от температуры жидкости) идет по максимуму и время на растойку остается чуть больше, чем в основном. У хлеба почти всегда рвет крышу.

Рецепт хлеба:
дрожжи - 1,5 ч. л.
мука - 500 г (200-250 г высшего сорта + 250-300 г низкого сорта) пропорции можно менять
соль - 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст. л.
масло сливочное 10-15 г
масло растительное 1 ст. л. (кунжутное, горчичное, из семечек тыквы, грецкого ореха... любое)
молоко 330 мл

1. Первое, на чем стала экономить время (уже давно):
Прихожу с работы и включаю пустую ХП. Пока "выравнивается" температура в пустой ХП, я подготавливаю продукты для хлеба, подогреваю немного жидкость и ставлю ведро в ХП. Таким образом я экономлю минут 20.
2. Время на расстойку (при мах времени на выравнивание температуры) в основном режиме - 1 ч 50 мин, в диетическом - 2 ч 10 мин. Недавно попробовала печь в режиме основной (4 ч). За минут 15 до начала выпечки отключаю 3 раза по 8 минут электропитание (ХП хранит данные 10 минут). Результат мне понравился.


3. Последние 2 раза я попробовала выпечь хлеб в режиме быстрой выпечки основной программы (1 ч 55 мин). Так же, как и в предыдущем случае, за 15 минут до выпечки я отключала ХП на 8 минут, но уже 5 раз (смотрю по подъему теста в ведре). Вот такой хлеб у меня получился в этом режиме. Очень вкусный. Извините, фото плохо получилось

[Николаевна]

Женечка, спасибо. Последнее время ХП у меня только тесто месит, выпекаю в других приборах.

[Tora]

Женя, я замешиваю тесто в ХБ НА ПРОГРАММЕ ПИЦЦА - 15 минут, нажимаю на кнопку СТОП, тесто стоит в ХБ минут 15, затем включаю программу Пельмени,через 10 минут нажимаю на кнопку СТОП. Тесто поднимается минут 40-50 в ХБ. Затем включаю программу Випечка , в зависимости от веса хлеба выставляю таймером 45-55 минут. Количество дрожжей не увеличиваю, но жидкость подогреваю до35 градусов. И в хлебе крышу не рвёт. По такому принципу пекла хлеб "Шведский завтрак"

[Туфелька]

Jany, Tora, хорошо, что написали свои наработки по быстрому хлебопечению без дополнительных дрожжей)
спасибо)
японцы, наверное, очень бы удивились, узнав, как усовершенствовали их хлебопечку) чудесную хлебопечку, не могу не добавить)

[Serg&Nina]

Спасибо за супер-идею, так как время очень ценная вещь. Пекли сегодня укропный хлеб и сэкономили 20 минут, пока машина "ровняла" температуру, загрузили все в ведерко. Хлеб получился отличный.  Вот правда другие манипуляции типа включить-выключить применять боязно. А вдруг у нее  в мозгах что-нибудь замкнет.

[Tora]

НЕ та машина, Не замкнет. По сути мы просто меняем программы.

[daria]

Народ!Люди!Что-то я не пойму,зачем экономить время,вы же не стоите около ХП.Забросил все продукты,нажал кнопочку и ушел делать свои дела!Для этого и существует эта машинка.Кроме того ,у нее есть отложенный старт.Может я чего-то не понимаю???

[Лариса Зв]

Народ!Люди!Что-то я не пойму,зачем экономить время,вы же не стоите около ХП.Забросил все продукты,нажал кнопочку и ушел делать свои дела!Для этого и существует эта машинка.Кроме того ,у нее есть отложенный старт.Может я чего-то не понимаю???

Леночка, речь идет о том , что хлеб нужен побыстрее. т.е. через 2-2,5 часа, а не через 4-6 часов, но колличество дрождей принципиально увеличивать не хочется!

[daria]

Поняла!Спасибо!У меня так не бывает,хлеб всегда есть.Поэтому не думала об этом,но ради эксперимента надо попробовать программу экспресс с обычным рецептом.

[ИриN@]

Девочки! На быстром режиме корочка осталась белая. Бока поджарились, а корка белая. И немного не пропекся хлеб
На простом (не быстром режиме) все пропекалось и зажаривалось.
В чем причина?

[Jany]

Девочки! На быстром режиме корочка осталась белая. Бока поджарились, а корка белая. И немного не пропекся хлеб
На простом (не быстром режиме) все пропекалось и зажаривалось.
В чем причина?

У меня иногда бывает, что верхняя корочка светла получается, если верх хлеба при выпечке уперся в крышку.
Другой причиной может быть недостаточное напряжение в сети. У меня раньше такая проблема была почти всегда, приходилось печь по ночам, пока стабилизатор не купила.
Может жидкости в тесте было многовато или мука плохая. Последнее время у нас мука стала плохого качества, приходится досыпать муки. В результате получается нечто среднее между средней и большой буханкой, но выпекается нормально. Пеку по своей методике на быстром режиме с обычным количеством дрожжей и мукой (высший сорт+цельнозерновая) за 2,5 часа, размер буханки L, корочка средняя. За 1ч 15мин до окончания приготовления хлеба на быстром режиме происходит обминка теста, а за 10 минут до начала выпечки (выпечка - 40 мин), выключаю несколько раз печку из сети по 8 мин. Когда тесто поднялось достаточно - манипуляции с отключением питания прекращаю. Хлеб получается замечательный.

[Tora]

Девочки! На быстром режиме корочка осталась белая. Бока поджарились, а корка белая. И немного не пропекся хлеб
На простом (не быстром режиме) все пропекалось и зажаривалось.
В чем причина?

Попробуйте после окончания выпечки, оставить хлеб в ХБ при закрытой крышке еще минут на 10.

ХБ не выключайте (не вынимайте штепсель из розетки).

[Churka]

.......15 до начала выпечки отключаю 3 раза по 8 минут электропитание.....

Интересно у вас хлебопечка еще на гарантии вы так "упражняетесь" ?

[Jany]

.......15 до начала выпечки отключаю 3 раза по 8 минут электропитание.....

Интересно у вас хлебопечка еще на гарантии вы так "упражняетесь" ?

Каждый "упражняется" так, как он пожелает.

[Flayart]

Можно просто влить горячую воду при малом количестве дрожей, результат на 2часа будет тот-же.
я так уже делал.

[Suavis]

[quote name='Jany' date='24.8.2010, 11:14' post='60295']
У меня иногда бывает, что верхняя корочка светла получается, если верх хлеба при выпечке уперся в крышку.
Другой причиной может быть недостаточное напряжение в сети. У меня раньше такая проблема была почти всегда, приходилось печь по ночам, пока стабилизатор не купила.
Скажите пожалуйста, стабилизатор поставили на весь дом или через него только печь работает??? (у меня был ТВ через стабилизатор к примеру)
Пеку по своей методике на быстром режиме с обычным количеством дрожжей и мукой (высший сорт+цельнозерновая) за 2,5 часа, размер буханки L, корочка средняя. И еще вопрос- -в каких пропорциях порекомендуете смешать муку выс.сорт и цельнозерновую??? СПАСИБО!

[Jany]

У меня иногда бывает, что верхняя корочка светла получается, если верх хлеба при выпечке уперся в крышку.
Другой причиной может быть недостаточное напряжение в сети. У меня раньше такая проблема была почти всегда, приходилось печь по ночам, пока стабилизатор не купила.
Скажите пожалуйста, стабилизатор поставили на весь дом или через него только печь работает??? (у меня был ТВ через стабилизатор к примеру)
Пеку по своей методике на быстром режиме с обычным количеством дрожжей и мукой (высший сорт+цельнозерновая) за 2,5 часа, размер буханки L, корочка средняя. И еще вопрос- -в каких пропорциях порекомендуете смешать муку выс.сорт и цельнозерновую??? СПАСИБО!

У меня стабилизатор на весь дом 10 квт.
Муку смешивайте, как Вам больше понравится. Я брала 250 г цельнозернова + 250 в.с или 200 г + 300г.

[Alexa]

Последние 2 раза я попробовала выпечь хлеб в режиме быстрой выпечки основной программы (1 ч 55 мин). Так же, как и в предыдущем случае, за 15 минут до выпечки я отключала ХП на 8 минут, но уже 5 раз (смотрю по подъему теста в ведре).

Хм... Эксперимент, конечно, интересный... Скажите, а в чём смысл этих многократных отключений? Не проще сначала замесить на "пельменях", потом выдержать до нужного подъёма, а затем включить выпечку? (раз уж готовая программа чем то не устраивает) Я бы не рискнула так дёргать печку, даже такую надёжную.

[One]

Хм... Эксперимент, конечно, интересный... Скажите, а в чём смысл этих многократных отключений? Не проще сначала замесить на "пельменях", потом выдержать до нужного подъёма, а затем включить выпечку? (раз уж готовая программа чем то не устраивает) Я бы не рискнула так дёргать печку, даже такую надёжную.

На пельменях замес один, без подогрева. и потом тесто будет расстаиваться при обычной температуре.

Попробуйте-ка режим "без глютена".
Месит сразу, без выравнивания, с хорошим прогревом теста, потом подмес за 1 час.25 мин. до окончания выпечки. Сбрасываю режим минут за 55 до окончания программы, даю еще подойти (в печке очень тепло, накрываю полотенечком) , сколько нужно по внешнему виду теста и на выпечку.
Правда, так пеку хлеб на закваске, там все равно нужно на подъем часов 5, поэтому любую программу сбрасывать придется.

Испечь полностью на безглютеновом не пыталась... надо бы как-нибудь попробовать.

[Alexa]

Попробуйте-ка режим "без глютена".
Месит сразу, без выравнивания, с хорошим прогревом теста, потом подмес за 1 час.25 мин. до окончания выпечки. Сбрасываю режим минут за 55 до окончания программы, даю еще подойти (в печке очень тепло, накрываю полотенечком) , сколько нужно по внешнему виду теста и на выпечку.
Правда, так пеку хлеб на закваске, там все равно нужно на подъем часов 5, поэтому любую программу сбрасывать придется.

Испечь полностью на безглютеновом не пыталась... надо бы как-нибудь попробовать.

Пробовать уже нечего , я именно на нём частенько и пеку последнее время. Без всяких отключений, просто на этом режиме вместе с выпечкой. Долгое время вообще не использовала этот режим, единственный, который простаивал, а потом попробовала и мне понравилось. Раза три даже ржано-пшеничный на нём пекла, всё .

[One]

я именно на нём частенько и пеку последнее время.

А я уже и не помню, у кого мысль подсмотрела. Использую для заквасочного, а для обычного смущает уж очень короткое время расстойки. Хотя, если сравнить с основным быстрым...
И не увеличиваете количество дрожжей?!

P.S.нашла, у кого подсмотрела!! WRX!! В теме Дарницкий на закваске, а-то получилось, что за свою идею выдала.

[Alexa]

На пельменях замес один, без подогрева. и потом тесто будет расстаиваться при обычной температуре

Есть ещё "пицца" с подогревом. Для меня лично удобнее так, чем "выдёргивание из розетки", а для кого-то метод с отключением очень даже хорошо подойдёт. Любой опыт ценен.

[One]

Для меня лично удобнее так, чем "выдёргивание из розетки"

Из розетки я выдергивала пару раз, когда забывала поставить лопатку ))) Она уже жужжит, но не месит. Если просто кнопкой отключить, начнет "выравнивать" заново. Тогда помогает "шнур из розетки".

[Alexa]

И не увеличиваете количество дрожжей?!

P.S.нашла, у кого подсмотрела!! WRX!! В теме Дарницкий на закваске, а-то получилось, что за свою идею выдала.

Авторство вещь тонкая, установить первопроходца очень сложно Часто совершенно разные люди приходят в одно и то же время к одному "открытию".
Я вот тоже сама "дошла" до того, чтобы попробовать испечь на "безглютеновом". А то стоял он у меня "неохваченный" . Решила рискнуть продуктами, эксперимент провести. К моему удивлению, хлеб замешался, поднялся и пропёкся. После нескольких выпечек белого рискнула с серым хлебом. Пекла проверенные рецепты, которые раньше и на обычном, и на "быстром" хорошо получались. По той же рецептуре, с тем же количеством дрожжей. Очень "тяжёлые" (сильно сдобный, полностью ржаной и т.п.) и на закваске пока не пробовала.
Надо "сходить" посмотреть, что за "Дарницкий на закваске", вкуснота, наверное.

Из розетки я выдергивала пару раз, когда забывала поставить лопатку ))) Она уже жужжит, но не месит. Если просто кнопкой отключить, начнет "выравнивать" заново. Тогда помогает "шнур из розетки".

Ну да, конечно, в таких "аварийных" ситуациях это лучший выход, чтоб по-новой программу не начинать. А просто для расстойки я не решаюсь таким методом время увеличивать, что-то опасаюсь, что у печки "заклинит" что-нибудь. Жалко кормилицу

[One]

Надо "сходить" посмотреть, что за "Дарницкий на закваске", вкуснота, наверное.

Я теперь хлебушки с ржаной мукой только на закваске пеку. Дарницкий, Карельский. Действительно вкуснота.

[One]

Хочу поделиться сегодняшним "ночным опытом ускоренного спасения" французского хлеба (вдруг кому-нибудь пригодится)

Поставила на ночь с отсрочкой "француза". Просыпаюсь в пятом часу утра с каким-то непонятным внутренним беспокойством.
На таймере 2ч 24 минуты... А тесто не замесилось вот задача спросонья!!!
Лопатка-то готовенькая на столе лежит и хихикает
Выбрасывать добро, что-ли...?!
Вставила лопатку, добавила пол-ложечки дрожжей (зачем-то), включила режим "без глютена" - на нем печка сразу же без раздумий и выравниваний начинается замес... 10 минут потерпела, а спать-то хоцца
Итого, остановила я после замеса "безглютеновый" и включила "Диетический быстрый", а параллельно пофигизм и пошла досыпать. Уж если, думаю, выбрасывать, то до будильника потерпит.
И что Вы думаете!? Достала я утречком вполне прилично поднявшегося (как бы его назвать) - реанимированного ФРАНЦУЗА! Крыша, правда слегка порвалась, но вполне живой!

Резюме - не спешите выбрасывать продукты, можно УСКОРЕННО все исправить!