Консервирование огурцов, без ацетилки и уксуса Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Лариса Зв]

Рецептик не только для тех кто сомневается в применении уксуса и ацетил.кислоты,

но и для тех кто любит похрумтеть кисленьким крепеньким огурчиком.

Моем огурчики, кто хочет замачиваетна пару часов ( у меня то домашние свеженькие с грядки или с подвальчика - за два дня собираются).
Обрезаю огурчик только с одной стороны - там, где был цветочек. Вот казалось бы мелочь, но именно на это обратите внимание.

В 3-х л банку плотно укладываю огурчики (банки чисто мою. но для этого рецепта не стер-ю)
,
сверху - 3 зубочка честнока,
перец чёрн.горошком - шт 10-12 ,
лавр.лист - 1 шт .
гор.перец - 1\5 свежий или сухой ( у меня с прошлого года)
листья хрона. укроп, листья дуба (в этом году первый раз ложила)
соль - 3 ст.л. без горки и не плоские (если банка 3л - 3ст.л.соли, 1л - 1 ст.л. и т.д.)
вода - примерно 1-1,1 л

3 ст.ложки соли сыплю в кастрюльку, наливаю литровой кружкой воду и рукой помагаю раствориться соли,
выливаю полученый расол в банку с огурцами с помощью лейки-воронки. Иногда огурцы уложены плотно вверху банки и расол , когда его выливаешь разбрызгивается и разливается. а с леечкой течет прямо в банку.

Извините. что так подробно пишу, ведь наши рецепты читает и молодёжь - пусть учится!

Накрываем банки железными крышками и стоят они так 3 дня - киснут.
По истечении трёх дней. расол сливаем в кастрюлю с помощью приспособления - крышки (см. фото ниже).
Кипятим 3-5 минут и этим же расолом опять заливаем банки и закручиваем крышками. Переворачиваем. Так и остывают. Я не укутываю.
Остынут - в подвал. Расол получается слегка мутным - но когда постоит в подвале он осветляется.

Посути - это молосольные огурчики. И каждый подобное делает летом. Попробуйте сделать и на зиму.
Некоторые скажут - 3 дня голову морочить. А мне нравится. так как работу распределяешь на два дня. Д\Тем более ,что результат Вас порадует!

[Света]

Лариса, спасибо за рецепт! Я тоже такие делаю, они получаются как бочковые, очень вкусные! Обязательно попробую этот рецепт (пропорции). И действительно, не так в напряг, можно распределить работу и спланировать.
А крышка для сливания у меня точно такая пластмассовая, уже старушка.

[Лариса Зв]

Лариса, спасибо за рецепт! А крышка для сливания у меня точно такая пластмассовая, уже старушка.

Светик! Моя крышечка ещё 15 копеек стоит, а жел. - 12. Или наоборот. Им уже 25 лет.

[Света]

Лариса, вот-вот, такая же советская старушка в рабочем состоянии! Нашла завалявшуюся банку таких квашеных прошлогодних огурцов. Очень вкусный рецепт!

[Сашуля]

о, лАРИСОЧКА, СПАСИБО, А Я КВАШУ В ВЕДРЕ ПОД ПРЕСОМ, НАДО ПОПРОБОВАТЬ ТАК КАК ВЫ, ДЛЯ ИНТЕРЕСА. а РЕЦЕПТ ТАКОЙ ЖЕ, ТОЛЬКО БЕЗ ЛАВРА И ПЕРЦА ЧЕРНОГО, НО С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ И ВИШНИ. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО, Я В ЭТОМ ГОДУ ОГУРЦЫ УЖЕ ЗАКРУТИЛА, А НА СЛЕДУЮЩИЙ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ В БАНКАХ СРАЗУ, А НЕ В ВЕДРЕ.

пЫ.сЫ. А ВЫ НЕ ЗНАЕТЕ ЗАЧЕМ СРЕЗАТЬ НОСИКИ ОГУРЦОВ, Я РАНЬШЕ ТАКОЕ НЕ СЛЫШАЛА.

[Сашуля]

А вот и фото
И, КСТАТИ, Я ЕЩЕ НА КАЖДЫЙ КИЛОГРАММ ОГУРЦОВ КЛАДУ 1 БОЛЬШУЮ ГОЛОВКУ ЧЕСНОКА. если кому интересно - выложу свой рецепт хоть он и похож на рецепт Ларисы

[Paprika]

Конечно выкладывай, Сашуля, свой рецепт тоже. Нам всё интересно! Такие баночки - залюбуешся! Спасибо.

[мамалена]

Ух ты, Сашуля, вот это огурчики!! Похрустим!!

[daria]

Сашуля!Узнаю наши черноморские закаточки!!!Спасибо!Муж готов был монитор облизать.Дни считаем,когда будем все это опять делать и хрумкать зимой!Спасибо за фотки!!!Как дома побывала!!!

[Лариса Зв]

Сашуля! Умничка какая! Я квасила в ведре сначала или в очень большой кастрюльке ведра на два. А потом перекладывала в банки. Но проквашенные оругчики труднеее укладывать красиво ровненько - они мягче становятся. А если сразу в банки - огурчик твёрденький послушный. Когда три дня постоят - воду сливаю - получается место пустое, то я одну или две баночки огурчиков разлаживаю по остальным - т.е. уплотняю

А на счёт честночка - то это просто обязательно. На 1 л огурцов - 1 зубочек честнока. Честнок - это святое.

Рецептиками делитесь ВСЕ !

[Lavinika]

У меня чуть-чуть другой рецепт квашеных огурцов.
огурцы
листья черной смороды
листья хрена
укроп(зонтики или стебли)
чеснок
соль
Вымачиваем огурцы 8 часов в холодной воде.Тщательно моем огурцы и всю зелень.На дно 3-х литровой банки закладываем зелень и чеснок.Закладываем огурцы.В каструлю наливаем воду-в 3-х литровую заполненую огурцами банку вмещается 1.5 литра жидкости.Значит считаем по количеству банок сколько нам надо жидкости-например у меня получилось 3 банки это 1.5 литра умножить на 3 получится 4.5 литра воды.На каждую банку идет 3 столовые ложки крупной соли .Итак в каструлю с водой добавляем соль ставим кипятить.Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами и оставляем на 2-4 дня открытыми.Если хотите чтобы огурцы получились "термоядерные"выдерживайте 4 дня,но вполне хватает двое суток.Незабывайте снимать пену периодически и если в огурцы будут много вбирать рассола можно подлить кип.воды по самое горлышко.Огурцы будут менять цвет.Прошло 2 дня сливаем рассол в каструлю и ставим кипятить.Снять пену при кипячении и залить кипящим рассолом огурцы закрутить и укутать.
-1 день квашения

[Kayman]

Вот наш рецепт огурчиков без химии))...:

Малосольные огурчики, кисленькие, то что надо: в 3х литровую банку ложите на дно все необходимые травы - какие вы любите; плотно набиваете огурцами, заливаете рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на бутыль (нужно определиться, сколько воді входит примерно в бутіль с огурчиками), - бутыль ставится скажем в мисочку для страховки вылития лишнего рассола при брожении, выдерживаем так не менее 5 дней.
По окнчанию видим непрозрачный белесый рассол. Сливаем его в отдельную тару.
Кипятим воду, заливаем огурцы, даем им постоять минут 10-15, выливаем (можно кипятить эту же воду повторно для другой банки); снова заливаем кипящейводой, снова ждем минут 15, сливаем воду; - бросаем в банку дольки чеснока, горошинки черного перца, от 1/2 до целого красного горького перца (на любителей); - заливаем кипящим первоначальным рассолом, который мы слили отдельно, - обычно его немного не хватает, доливаем кипящей водой; закатываем; переворачивам вверх дном, закутываем на сутки или более.
Особенно хороши к жареной картошечке, пюрешке, в салаты "Оливье" и т.п.
я уж молчу о том, какая это ВЕСЧЬ для загрызания опосля приема скажем 100 грамм водочки).
Приятного аппетита!
Только не говорите, что мало соли - єто для тех, кто не терпит пересоленную еду, а также для тех, кому нельзя есть соленое)).

[gefest]

Как то знакомые посоветовали класть в огурцы при консервировании немного щирицы. Спросил зачем-ответили , что хрустят лучше. Проверил и дейсвительно правда.

[kesha200]

Как то знакомые посоветовали класть в огурцы при консервировании немного щирицы. Спросил зачем-ответили , что хрустят лучше. Проверил и дейсвительно правда.

Трям gefest! А что такое щирица?

[daria]

Что бы огурчики хрустели,кладут также листья хрена. А действительно,что такое щирица???

[Лариса Зв]

Это травка такая - СОРНЯК! Кому надо - пишите - вышлю тонну! Бесплатно!

[zvezda]

Это травка такая - СОРНЯК! Кому надо - пишите - вышлю тонну! Бесплатно!

Покажи хоть на фото...это кто за зверь,а то у нас может просто по другому зовут??!!!

[gefest]

Покажи хоть на фото...это кто за зверь,а то у нас может просто по другому зовут??!!!

В поисковике наберите щирица и найдете фото +описание.

[tatulja]

У нас такое не растет! Лариса, отправляй вагон, по пути будем выгружать.

[Tora]

Снять пену при кипячении и залить кипящим рассолом огурцы закрутить и укутать.
Так как все рецепты соленых огурчиков практически одинаковые( и все просто замечательные), хочу поделиться своим опытом, может кому то и пригодится.
Банки с солеными огурцами, после того, как залила прокипяченным рассолом, я закрываю полиэтиленовыми крышками.. Не надо заморачиваться с закаточным ключом и метал. крышками, а на следующий год их можно использовать опять.
Эти крышки немного толще обычных полиэтиленовых и без язычка.Верхняя часть крышки вогнута во внутрь. Перед закрыванием крышку подержать в кипящей воде 15 секунд. (иначе не оденете на банку)
По мере остывания огурчиков верхняя часть крышки, как бы всасывается во внутрь банки. Так у меня огурцы стоят практически до весны в квартире.

[Paprika]

Вика, а как вы потом их открываете эти банки?

[Tora]

Как обычную полиэтиленовую крышку, только с небольшим усилием. Она плотно прилегает к банке. Главное ногти не поломать.

Ко мне можно обращаться на ТЫ

Вот такая крышка
http://s47.radikal.ru/i117/1007/90/c363084c7388.jpg

http://s57.radikal.ru/i156/1007/14/3e8191b3c4ad.jpg

[Kayman]

Покажи хоть на фото...это кто за зверь,а то у нас может просто по другому зовут??!!!

Щириця, щир - в культуре - амарант, весьма любят поедать хрюшки; по моему растет везде; вот оно:

[naluna]

Оооо, так вот оно как называется! А у меня на него аллергия...

[Тутся]

Tora
можно мне подсказать, как я открываю эти крышки без проблем. я подставляю банку под кран и тонкой горячей струйкой лью на крышку пока она не размягчится и быстро открываю ....

[Света]

Щириця, щир - в культуре - амарант, весьма любят поедать хрюшки; по моему растет везде; вот оно:

Если кому надо щирица - самовывоз из Днепропетровской обл. вагонными нормами, по согласованию - автонормами, оплата по факту загрузки машины без выезда за территорию дачи. Возможна предоплата согласно выставленному счету. Претензии по качеству и количеству принимаются в течение 3х банковских дней с обязательным составлением акта.
Ну, есть желающие???
А то побрызгаю нафиг в субботу УРАГАНОМ, и хана щирице!

[Патрикеевна]

Рецептик не только для тех кто сомневается в применении уксуса и ацетил.кислоты,

Уже открывала эти огурчики.
Лариса Зв, спасибо за рецепт, вкусные получились. Я на всякий случай их еще 2 раза кипятком заливала, а на третий - рассолом, так как они у меня в жаре хранятся в квартире, а уж этим летом при 33-35 градусах месяц стояли.

[Лариса Зв]

Мы тоже уже открываем летнии заготовки. Хотя до сих пор есть свежий сладкий перчик, синии и чуток помидор. Только сегодня ночью побило морозцем укроп и петрушку.

[Патрикеевна]

Никак не соберусь укроп срезать и заморозить, а петрушка у меня всю зиму под пленкой на огороде зимует.

[поваренок]

Может кто и писал уже, а я не заметила. Чтобы огурцы хрустели, им нужны дубильные вещества. С этой задачей очень хорошо справляется кора дуба, она продается в аптеке. А кладу ее 1ч.л. на 3-х литровую банку.

[q11021952]

Кто знает почему огурцы получаются в банке мягкими? все вроде делаю по рецепту,а зимой банку открываешь а огурчики мягкие Почему?

[lelik]

Кто знает почему огурцы получаются в банке мягкими? все вроде делаю по рецепту,а зимой банку открываешь а огурчики мягкие Почему?

А Вы уверены, что сорт огурцов предназначен для консервирования?
Если --Да, то может из нескольких причин быть: вода для рассола; условия хранения; соблюдение рецептуры, и т.д. Факторов достаточно много, может быть одна причина или несколько!

[Tora]

Кто знает почему огурцы получаются в банке мягкими? все вроде делаю по рецепту,а зимой банку открываешь а огурчики мягкие Почему?

И ещё одна причина - соль должна быть не йодированная.

Проверено на собственном горьком опыте.

Я в солёные огурчики всегда добавляю либо корень хрена, либо листья хрена.

[Свекруха]

Порой "хрустит-не хрустит" зависит от сорта огурцов и жесткости воды. У меня тоже иногда "лапти" получались. Щирицу я не пробовала, но стопроцентно получите желаемый результат, если не забудете добавить в букет, которым огурчики перекладываются, дубовые листья. Проверено! И не раз! А в банки для стерилизации я бросала полтаблетки аспирина - это не так вредно, как уксус.

[One]

Вот и добралась до тем с консервацией извините, как же без моих пяти копеек
Про огурчики могу сказать только одно. Рецепты практически одинаковые (с вариациями) и все ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ!!!
Наверно здорово сразу в банки сложить, но мне нравится перед укупориванием положить свежую зелень.
Поэтому на три дня заквашиваю в ведре, добавляю зонтики укропа, вишневый лист, листья смородины (черной), листья хрена, чеснок, дубовые листья, соли - две столовые ложки на литр воды.
Воду через три дня (при условии теплой погоды, а лучше удостовериться, что огурчики заквасились - попробовать штук пять ),
сливаю через марлю в кастрюлю и ставлю на плиту, а пока огурчики плотненько закладываю в банки со СВЕЖЕЙ зеленью такой-же + лаврушка, горький перец, перец горошком + еще чего-нибудь в голову придет.
Кипящим рассолом заливаю два раза. Залила - снова слила, закипятила - залила - закрыла крышками.

Закатывала и под железную крышку и под капроновую, а еще в трудные времена - под полиэтилен от молочных пакетов... Пакет из под молока резала на 4 части, перед тем, как банку закрывать - ненадолго в кипящую воду и на банку плотненько натягивала и ниткой заматывала... При остывании моя "крышка" так же втягивалась вовнутрь и огурчики стояли до весны.
Мягкие не получались ни разу.

[Kayman]

Заквашиваются в банках от 3х до 5 дней в зависимости от погоды (жары).
Любим достаточно кисленькие. Никакого уксуса, таблеток и прочч. нет. Все природное.



Закатка обычная, как у всех (заливка).

[Mar | Tini]

Лет 7 закрывала огурцы по такому рецепту: на дно много хрена, всё остальное как обычно. На 10 литров воды из-под крана 3 стакана соли - хорошенько размешать до полного растворения соли, и разлить по банкам, и под полиэтиленовую крышку для консервирования. Но самое главное бутыля надо сразу опустить в погреб Получаются хрустящие

[Огневушка]

Лет 7 закрывала огурцы по такому рецепту: на дно много хрена, всё остальное как обычно. На 10 литров воды из-под крана 3 стакана соли - хорошенько размешать до полного растворения соли, и разлить по банкам, и под полиэтиленовую крышку для консервирования. Но самое главное бутыля надо сразу опустить в погреб Получаются хрустящие

Я такие маринованные огурчики тоже делаю, но маринад беру по типу малосольных огурцов:
на 1 л воды 2ст.л. соли + 1 ч.л. сахара. Закрываю капроновыми крышками и в погреб. Готовы будут месяца через 2-3.