Гречневый хлеб на кефире. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Мэгги]

Гречневый хлеб на кефире

1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

[Paprika]

Супер, хлебушек, Мэгги! Боюсь, что до утра не доживёт, мальчики твои не дадут(((*_*))).

[Мэгги]

Дожил! Потому что я испекла гигантский тыквенный хлеб. Тоже отличный, но уменьшу ингридиенты и ещё раз сделаю.Так вот, гречневый с утра был просто о-бал-ден-ный! )))

[Omenat]

Пробовала сегодня испечь. Колобок получился ООООчень тугой хотя меряла все на весах. Когда я к нему заглянула он уже просто прыгал на лопатке( Подошел совсем немного...
Мегги, у вас кефир жидкий был? Колобок тоже "прыгал" или нормально все?

[Мэгги]

Пробовала сегодня испечь. Колобок получился ООООчень тугой хотя меряла все на весах. Когда я к нему заглянула он уже просто прыгал на лопатке( Подошел совсем немного...
Мегги, у вас кефир жидкий был? Колобок тоже "прыгал" или нормально все?

Кефир 1%,Довольно жидкий.У меня тоже был очень тугой колобок, бедная Поня (в смысле Панасоник) громыхала, я еле удержалась. чтобы не добавить кефир. Но испёкся хлеб очень хорошо. А у Вас как? Я тоже всё на весах меряю. По рецепту молока 300 гр. Я добавила в своём варианте 10 гр.

[Omenat]

Испекся тоже хорошо, но кефир у меня 2,5% и весьма густой. В следущий раз учту и налью больше). Сильно тугое тесто мне страшновато часто делать - боюсь мотор сжечь.

[Мэгги]

Испекся тоже хорошо, но кефир у меня 2,5% и весьма густой. В следущий раз учту и налью больше). Сильно тугое тесто мне страшновато часто делать - боюсь мотор сжечь.

Конечно, беречь нужно "кормилицу". А на вкус понравился?

[Omenat]

Мэгги, на вкус очень понравился!

[Корица]

Спасибо за рецепт!! Вчера испекла, очень вкусный получился!! Я правда при замешивании не удержалась и добавила немножечко кефира, думаю, следуюющий раз возьму на 20 мл больше( кефир брала 1 %, довольно жидкий). А вкус супер!!!

[Мэгги]

Спасибо за рецепт!! Вчера испекла, очень вкусный получился!! Я правда при замешивании не удержалась и добавила немножечко кефира, думаю, следуюющий раз возьму на 20 мл больше( кефир брала 1 %, довольно жидкий). А вкус супер!!!

Рада, Корица, что Вам понравился хлебушек. У нас он один из любимых. Я тоже в следующий раз положу побольше кефира.

[Alais]

А что если муки гречневой больше добавить? Никто не пробовал? Хочется насыщенного вкуса гречки.

[Paprika]

А что если муки гречневой больше добавить? Никто не пробовал? Хочется насыщенного вкуса гречки.

Alais, гречневая мука самая водопоглощающая. Т.е. если вы добавите гречневой муки, стало быть вам надо будет добавить жидкости. Имейте ввиду, что гречневая мука тяжёлая, поэтому не переборщите с ней.

[Alais]

Спасибо,Paprika, за быстрый ответ! Пойду экспериментировать! Потом расскажу!

[Сергей]

Спасибо,Paprika, за быстрый ответ! Пойду экспериментировать! Потом расскажу!

Положив больше гречневой муки не забудьте УБАВИТЬ соответственно пшеничную на это же кол-во!!

[Paprika]

Положив больше гречневой муки не забудьте УБАВИТЬ соответственно пшеничную на это же кол-во!!

Угу. спасибо, Сергей, за корректировку. Общее то кол-во должно быть одним.

[Alais]

Хлебушек уже печется,но с виду какой-то рыхлый. Муки положила гречневой 200грам. Пшеничной муки убавила и подлила немного молочка

[Janet]

Хлебушек уже печется,но с виду какой-то рыхлый. Муки положила гречневой 200грам. Пшеничной муки убавила и подлила немного молочка

Ждем отчета...

[Alais]

Хлебушек испекся очень ароматным, вот только с жидкостью я перестаралась, поэтому внутри мокроватый! Всем спасибо за помощь!

[Alais]

Резала гарячим, не судите очень строго

[Paprika]

Alais, а судьи кто? Красивая, рыхлая структура. Вы то попробовали? Понравился? Довольны закладкой гречневой муки? Хорошо поднялся?

[Alais]

ЗАПАх гречки ярко выражен, аромат...мммм.... вОТ только вырос не очень, наверно, из-за того, что гречневая мука тяжелая, хотелось бы, чтобы хлеб был более легкой текстурой. Вывод: гречневой муки надо где-то 150 грамм максимум, потому что в больших количествах она его сильно утяжеляет и не дает расти

[Paprika]

ЗАПАх гречки ярко выражен, аромат...мммм.... вОТ только вырос не очень, наверно, из-за того, что гречневая мука тяжелая, хотелось бы, чтобы хлеб был более легкой текстурой. Вывод: гречневой муки надо где-то 150 грамм максимум, потому что в больших количествах она его сильно утяжеляет и не дает расти

Я так и предполагала. Предупредив вас, - не переборщите !...Не страшно, зато есть опыт, что немаловажно.

[Alais]

Да, жаль, что нельзя добавлять много гречневой муки. У меня муж болен диабетом и ему белая мука нежелательна, вот думала заменить ее гречневой. Но несмотря на то, что хлеб не очень вырос, вкус очень приятный!

[Paprika]

Да, жаль, что нельзя добавлять много гречневой муки. У меня муж болен диабетом и ему белая мука нежелательна, вот думала заменить ее гречневой. Но несмотря на то, что хлеб не очень вырос, вкус очень приятный!

Alais, вам надо переходить на цельнозерновую муку... Для больных диабетом - это то, что надо.

[Alais]

Paprika, последую Вашему совету

[Андрей]

Добрый день ! Уважаемые Хлебопеки , сегодня купил муку из твердых сортов пшеницы, она итальянского производства другой не было. B каком Хлебушке ее лучше использовать. CПАСИБО !

[победа]

Добрый день ! Уважаемые Хлебопеки , сегодня купил муку из твердых сортов пшеницы, она итальянского производства другой не было. B каком Хлебушке ее лучше использовать. CПАСИБО !

Я с такой мукой также пекла все хлеба по рецептам из книги к муле, где использовалась цельнозерновая в сочетании с пшеничной белой и ржаной мукой ( только следить за колобком, чтобы упругенький был, изначально кол-во воды немного убавить), в форуме, где рецепты хлеба где-то в начале гляньте темку хлеб из цельнозерновой муки, я такой хлеб тогда пекла из итальянской муки тоже, хорош фермерский Пробуйте

[Андрей]

Я с такой мукой также пекла все хлеба по рецептам из книги к муле, где использовалась цельнозерновая в сочетании с пшеничной белой и ржаной мукой ( только следить за колобком, чтобы упругенький был, изначально кол-во воды немного убавить), в форуме, где рецепты хлеба где-то в начале гляньте темку хлеб из цельнозерновой муки, я такой хлеб тогда пекла из итальянской муки тоже, хорош фермерский Пробуйте

[Няма]

Мэгги, спасибо за хлебушек!
Но я его немного испортила. Времени не было и я решила испечь его в быстром режиме, добавила ещё пол ч.л. дрожжей. А он так подошёл, что чуть не выпрыгнул из хлебопечки. В итоге верх провалился

[tatulja]

Няма, в следующий раз захотите выпекать на быстром режиме - возьмите свежие дрожжи.Разведите их в 50 мл воды теплой+сахар+мука (чайная ложка нормальная), минут через 10 поднимутся шапкой и заливайте в ведро.Ставьте быстрый режим и все, т.к. дрожжи уже работают.

[Мэгги]

Мэгги, спасибо за хлебушек!
Но я его немного испортила. Времени не было и я решила испечь его в быстром режиме, добавила ещё пол ч.л. дрожжей. А он так подошёл, что чуть не выпрыгнул из хлебопечки. В итоге верх провалился

Няма! Зато как поднялся! Все переживают, что поднимается не очень из-за гречневой муки. А я сейчас ставлю на таймер и утром к завтраку горячий хлеб. А запах!!!! Всё-таки, ХП-чудо!!!

[Няма]

Няма! Зато как поднялся! Все переживают, что поднимается не очень из-за гречневой муки. А я сейчас ставлю на таймер и утром к завтраку горячий хлеб. А запах!!!! Всё-таки, ХП-чудо!!!

Ой, поднялся очень! А ведь добавила я всего пол ложечки лишних. Я тесто даже руками приминала ))

Запах МАМА НЕ ГОРЮЙ!
А ХП - это уже часть наших семей

[победа]

Няма, в следующий раз захотите выпекать на быстром режиме - возьмите свежие дрожжи.Разведите их в 50 мл воды теплой+сахар+мука (чайная ложка нормальная), минут через 10 поднимутся шапкой и заливайте в ведро.Ставьте быстрый режим и все, т.к. дрожжи уже работают.

tatulja, скажите, как насчет запаха дрожжей в данном случае, я не пользуюсь быстрой выпечкой с сухими дрожжами из-за того, что потом мне этот хлеб пахнет дрожжами

[tatulja]

tatulja, скажите, как насчет запаха дрожжей в данном случае, я не пользуюсь быстрой выпечкой с сухими дрожжами из-за того, что потом мне этот хлеб пахнет дрожжами

Победа, по-моему не пахнет.В панасе быстрый - это 1 час55 минут. Минут 10-15 дрожжи поднимаются, значит уже работают. Получается больше двух часов. из них 35 минут выпечка, так что успевают дрожжи отработать.

[Валюша]

Очень вкусный хлеб!!!! Такой эластичный, совсем не крошится и, что мне понравилось, не поменял вкус даже через два дня!!!! Спасибо за рецепт!!!!

[Lavinika]

Мой гречневый хлебушек.


Очень вкусный и ароматный хлебушек.Хорошо чувствуется гречневая нотка.Когда замешивалось тесто добавила 2 десертные ложки муки.Тесто было чуть мокроватым.И я думаю что можно было корочку потемней сделать.

[Гость_XonixFigree_*]

Продукты

Дрожжи - 2 ч.л.
Мука пшеничная в/с - 250 г
Мука ржаная обдирная - 200 г
Соль - 1 1/2 ч.л.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Кориандр - 1 ст.л.
Тмин - 1/2 ст.л.
Сок лимона - 1/2 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Пиво - 310 мл

Приготовление

Положить продукты в ведёрко хлебопечки по инструкции. Поставить программу "Ржаной хлеб".


ba3eb688d6fb.jpg

[Андрей]

Гречневый хлеб на кефире

1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

Добрый день ! Пек Хлебушек по рецепту Мэгги Получилось замечательно Хрустящая корочка нежная текстура Спасибо

[zvezda]

Добрый день ! Пек Хлебушек по рецепту Мэгги Получилось замечательно Хрустящая корочка нежная текстура Спасибо
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Какая прелесть!!Очень хорошая текстура!Вообще на кефире вкусно получается.У нас в Муле все хлеба пониже,но подлиннее.Молодчинка!!

[oksi]

Спасибо за рецепт! Все получилось. Очень вкусный, ароматный. Писали, что тугой, немного добавила молока грамм 20, а потом пришлось добавить пару ложек муки. Еще добавила грецкие орехи. Единстенное показалось, что нужно ему больше времени на приготовление (был основной режим 3.20), не равномерно размешался и подошел. Подскажите как добавить фото, чтобы оценить, я ведь новичок. Это мой 5 хлеб. Читала многие рецепты с гречневой мукой, большая разница в пропорциях жидкость-мука. Здесь нужно делать по рецепту 300 мл.

[Paprika]

Спасибо за рецепт! Все получилось. Очень вкусный, ароматный. Писали, что тугой, немного добавила молока грамм 20, а потом пришлось добавить пару ложек муки. Еще добавила грецкие орехи. Единстенное показалось, что нужно ему больше времени на приготовление (был основной режим 3.20), не равномерно размешался и подошел. Подскажите как добавить фото, чтобы оценить, я ведь новичок. Это мой 5 хлеб. Читала многие рецепты с гречневой мукой, большая разница в пропорциях жидкость-мука. Здесь нужно делать по рецепту 300 мл.

oksi, посмотрите здесь.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2

[oksi]

Гречневый хлеб на кефире

1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

Вот в разрезе, вроде научилась вставлять фото. Оцените!

[Николаевна]

oksi, очень хороший , замечательный хлебушек.

[Natali]

Дорогая Мэгги!!! Я недавно прикупила гречневую муку в нашей "Европе" и конечно же решила протестировать на вкусовые качества. Очень уж разхвалили гречневыйхлебушек. Ну и вот результат. Ровненький, запашистенький, вкусненький. Действительно на следующий день он ещё вкуснее. Понравился всем: мужу, ребёнку, моей маме и конечно же соседям. Огромное спасибо. Делала точно по рецепту. Кефир брала маложирный.

[Мэгги]

Дорогая Мэгги!!! Я недавно прикупила гречневую муку в нашей "Европе" и конечно же решила протестировать на вкусовые качества. Очень уж разхвалили гречневыйхлебушек. Ну и вот результат. Ровненький, запашистенький, вкусненький. Действительно на следующий день он ещё вкуснее. Понравился всем: мужу, ребёнку, моей маме и конечно же соседям. Огромное спасибо. Делала точно по рецепту. Кефир брала маложирный.
<noindex></noindex>

Natali, рада за Вас. Очень красивый хлебушек! А запах! Я представляю.И мы счастливы от такой красоты, и близкие довольны.Нет, хлебопение-это не хобби. Это настоящее творчество и огромное удовольствие.

[zvezda]

Натали!!!Какой ладненький хлебушек!!!!Как он на вкус??МОЛОДЦА!!!

[Natali]

Натали!!!Какой ладненький хлебушек!!!!Как он на вкус??МОЛОДЦА!!!

На вкус гречневый нежный, воздушный... а на второй день еще лучше (наверное из-за запаха гречки). Сечас пеку с добавлением ржаной муки и грубого помола!! короче всего по немногу...Главное-всегда получается. Звездочка, я же сейчас панифарин добавляю(спасибо тебе), выпечка супер!!! Любой хлеб тает во рту, асухари.....это что-то...Специально сушу и на работу... Сегодня поставила хлеб, а лопатку поставить забыла, во раззява!!!! Такая куча, с просонья сначала не врубилась!!! Пойду новую порцию мясить!!!

[Николаевна]

На вкус гречневый нежный, воздушный... а на второй день еще лучше (наверное из-за запаха гречки). Сечас пеку с добавлением ржаной муки и грубого помола!! короче всего по немногу...Главное-всегда получается. Звездочка, я же сейчас панифарин добавляю(спасибо тебе), выпечка супер!!! Любой хлеб тает во рту, асухари.....это что-то...Специально сушу и на работу... Сегодня поставила хлеб, а лопатку поставить забыла, во раззява!!!! Такая куча, с просонья сначала не врубилась!!! Пойду новую порцию мясить!!!

Где вы все этот панифарин берёте? Я так и не нашла...... А гречневый хлеб мне то же очень нравится. Натали, Вы не одиноки....я то же на ночь поставила хлебушек, просыпаюсь запах обалдееееть, ну думаю-ВКУСНЯША, гляжу....какая то не понятная субстанция:лопатку забыла(и это было не один раз )

[zvezda]

Танюша Панифарин продают у нас в инет магазине(сразу с доставкой можно).А дальше дело почты...

[Paprika]

Девушки, зачем вам панифарин? У вас и без него прекрасный хлеб получается! Я понимаю, добавить чуток в ржаной хлеб или с пониженным содержанием клейковины... Наш Кайман и без панифарина находит выход для выпечки хлеба с пониженным содержанием клейковины.
Я купила панифарин как только приобрела ХП. Верите, раза 2 пользовалась не больше?!... Зачем?
Почитайте!

«Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин) Печать E-mail
О здоровье
Автор: Administrator
06.06.2009 21:31

Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнаваить о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.

О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.

Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. Появились высказывания, что «хлеб — это яд». Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании русского человека хлеб — это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?

Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Поэтому во всем цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может стать. Для этого у него теперь есть все возможности.

Но для начала придется сказать правду о целиакии. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия — у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после того, как подопечным исключали из рациона хлеб. Так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб — это яд. Но поскольку по хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный удар, возникновение болезни объяснили не качеством производимого хлеба, а генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают непереносимостью хлебной клейковины.

Между тем американские и европейские хлебопеки вместо того, чтобы обратить внимание на тревожные тенденции, продолжали свою деятельность по дискредитации хлеба как здорового продукта. Делали они это, разумеется, не по злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. В 1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация производителей пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и продавала продукт нового тысячелетия, а именно сухую пшеничную клейковину — глютен.

Если отправиться в глубину веков и поднять старинные рецепты русских хлебопеков, то можно увидеть, что первостепенное значение они уделяли закваске и процессам брожения. В их представлении ценность хлеба заключалась в том, что он был живой, и жизнь ему отводилась короткая — не более двух суток. В древних рецептах подробно описывается, как бороться с очерствением или заплесневением, что нужно добавлять солод и пектин для удержания влаги, лецитин, то есть яйца, природные консерванты в виде сорбиновой кислоты и солей пропионовой кислоты. И всего одним предложением, в самом конце рецепта, о том, что для упругости хлебного теста можно использовать концентрат клейковины в размере 2-3% от веса муки.

Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения структуры хлеба, а при разработке новых, дорогостоящих видов хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты — от 20% до 40% клейковины. В составе начинок мучных и кондитерских изделий — до 50 % глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта нашел широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.

Больше других в использовании сухой пшеничной клейковины при производстве хлеба преуспели американцы. За последние 30 лет использование сухой пшеничной клейковины в мировом хлебопечении выросло в десятки раз, в первую очередь в передовых странах с развитой агропромышленной индустрией. Использование глютена позволяло хлебопекам добиваться пышного хлеба, который мог храниться и не портиться месяцами без особых финансовых, интеллектуальных и трудовых затрат. По признанию самих хлебопеков, тотальное засилье глютена в хлебопечении случилось исключительно по экономическим соображениям. Глютен добавляют в хлеб, чтобы удешевить его производство, потому что его использование позволяет производить качественный хлеб из низкосортной муки, а высокосортная мука очень дорога.

Под качеством подразумеваются визуальные параметры: такие как упругость, пышность и долгое хранение. Мысль о том, что хлеб должен быть живым, а не напичканным консервантами, ими в расчет не бралась. В свое оправдание хлебопеки развернули пропаганду глютена, как белкового продукта, имеющего важную ценность для здоровья человека и содержащего витамины группы В, А и Е. Их эстафету, правда, уже тогда, когда в Америке заговорили о необходимости производства безглютеновых продуктов, с утроенным усердием подхватили российские дилеры. Вот рекламный тезис для производителей хлебной продукции: «Стремительное развитие технологий хлебопекарной промышленности позволяет в наши дни производить хлеб с высоким содержанием глютена, сохраняющий свои питательные свойства в особой вакуумной упаковке до одного года». А вот и другой, круче первого: «Сухая клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее использование в качестве добавки».

Предел, к сожалению, есть и имя ему — человеческий организм, который противостоит, борется и отказывается мутировать, обрекая человека на нечеловеческие страдания. Метеоризм, зловонный кал, афтозные язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, аменорея, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессии, поведенческие проблемы, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, ожирение или наоборот, потеря в весе, рахитичный живот — это все признаки целиакии. За последние 40 лет клинические исследования в области этого заболевания потрясли врачей.

Поскольку глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется не только в воде, но и в солях. Когда глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. В таком состоянии кишечник уже не в состоянии всасывать ни витамины, ни другие полезные вещества, о которых говорится в рекламных проспектах «продвинутых хлебопеков».

Результаты исследований украинских ученых, которые выявили скрытые формы болезни и назвали ее немой целиакией, похоже, могут уронить хлебные продажи в разы. Вячеслав Передерия, украинский гастроэнтеролог и заведующий кафедрой факультетской терапии N 1 Национального медицинского университета им. А. Богомольца опроверг утверждения о том, что целиакия — наследственное заболевание. Он заявил, что за последние годы целиакия стала самым частым заболеванием тонкого кишечника, которое поражает людей любого возраста, преимущественно взрослых в возрасте от 20 до 70 лет. Среди потребителей хлеба до 20 лет это заболевание встречается редко.

Выводы, к которым пришли украинские ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной. По мнению украинских ученых целиакия только в 30% имеет кишечные симптомы и в 70% — не кишечные. Кроме того, она маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак толстой и тонкой кишки. Современная медицина не готова к такому повороту событий. Но самое трагическое, что непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как, к примеру, при аллергии. Иными словами, если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став взрослым, он может заболеть, к примеру, раком тонкой кишки. И вряд ли традиционный врач сможет установить, что причиной всему глютен.

По мнению Вячеслава Передерия, глютен стал ядом в результате резкого изменения питания человека и экологии. Повреждение стенок кишечника приводит к непереносимости лактозы, сахарозы, препятствует процессам метаболизма и вызывает интоксикацию. Короче, зацементировав кишечник глютеном, вы вряд ли можете рассчитывать на то, что пища, которую вы потребляете, пойдет вам в прок. Скорей всего она также станет ядом.

По счастью, Россия не является продвинутой агропромышленной страной, поэтому ее отсталость в данном случае сыграла на пользу здоровью нации. Российский хлеб, во многом благодаря тому, что он все еще не стал товаром, а продолжает оставаться социальным продуктом, можно употреблять в пищу без угрозы для жизни. Тот, кто бывал за границей, хорошо помнит хруст на зубах этих ужасных «пластмассовых» булок, без вкуса и запаха, которые жуешь, как бумагу, или вид этого нарезанного хлеба для тостов в вакуумной упаковке, безжизненного и не покрывающегося плесенью месяцами. Тот, кто долго жил за границей, наверняка помнит жидкое тесто для блинов в специальных бутылках, которое не портится месяцами вне холодильника и глютеновую муку на прилавках супермаркетов, из которой русские эмигранты тщетно пытаются состряпать натуральные российские калачи, куличи и шаньги.

«Продвинутые» российские маркетологи, видимо ничего не знающие о тяжелых последствиях воздействия глютена на свой организм, вещают о прорыве на хлебном рынке России и «потребительской революции» в этом рыночном сегменте. Впав в эйфорию, видимо, в ожидании прибылей, они прогнозируют рост объемов продаж замороженного хлеба в России по самым скромным оценкам до 30% в год. Они призывают крупных производителей, то есть хлебозаводы, переориентироваться на западные технологии и производство хлеба из замороженного полуфабриката для массового сегмента. По их мнению, это поможет дремучей России приблизиться к Западу и стать цивилизованной хлебной державой. Что ждет российского потребителя, когда хлеб в нашей стране станет товаром? Ответ очевиден: ничего хорошего.

Помимо вредного воздействия глютена на кишечники россиян, апологетам синтетического заморского хлеба стоит помнить и о том, что в Америке и Европе потребление хлеба ежегодно снижается, а количество безглютеновых ресторанов и магазинов растет. Может быть, по этой причине технологии по производству глютенового замороженного хлеба ломятся в Россию под видом современных, чтобы нас, до сих пор носящих верюги и лапти и месящих тесто на дрожжах, научить уму-разуму. Только в царской России пекли самый лучший в мире хлеб, и тайны хлебопечения русских калачей могут стать неоспоримым конкурентным преимуществом современных российских хлебопеков, а хлеб не превратится в яд, а станет, как издревле повелось на Руси, — всему голова.

[Николаевна]

Т.е. , Папричка, вы считаете что это вредно? Я как то не задумывалась на эту тему, хотела приобрести чисто ради эксперимента....

[Paprika]

Т.е. , Папричка, вы считаете что это вредно? Я как то не задумывалась на эту тему, хотела приобрести чисто ради эксперимента....

Ну я привыкла верить, Танюша, тому что нам говорят и пишут, и это не одна публикация не в пользу панифарина. Заботясь о своём здоровье лучше избежать вредных улучшителей, чем приобрести кучу болячек.

[Николаевна]

Паприка, спасибо за ответ. Тоже почитаю на эту тему.

[oksi]

Очень красивый, такой ровненький. У меня верх получаеться бугристый. А нужно ли чем-то смазывать верх? Вообще сейчас пеку хлеб по основному рецепту из книги к Муле с добавлением гречневой муки или освяной, где-то 100-150 гр. Все же основной рецепт.

[Мэгги]

Ну я привыкла верить, Танюша, тому что нам говорят и пишут, и это не одна публикация не в пользу панифарина. Заботясь о своём здоровье лучше избежать вредных улучшителей, чем приобрести кучу болячек.

Совершенно согласна с Паприкой. Главное преимущество домашнего хлебопечения в том, что мы кладём в тесто только натуральные продукты. Пусть дороговато получается, зато вкусно и полезно. Специально ездила на выставку хлебопёков на ЭКСПО. Чего только сейчас не добавляют в хлеб для того, чтобы он не черствел подольше, усилители вкуса.Сплошные ЕЕЕ. И я поняла, какие же мы счастливые люди, что не употребляем эту химию. Так что Паприка совершенно права.

[Мэгги]

Очень красивый, такой ровненький. У меня верх получаеться бугристый. А нужно ли чем-то смазывать верх? Вообще сейчас пеку хлеб по основному рецепту из книги к Муле с добавлением гречневой муки или освяной, где-то 100-150 гр. Все же основной рецепт.

Смазывать хлеб, конечно, можно. Для красоты. Перед самой выпечкой открыть ХП, смазать яйцом или кефиром и посыпать чем желаете(семена льна, кунжута, тыквы, подсолнечника).
А я не люблю базовые рецепты. Мне гораздо интереснее вариации. Все мы разные, этим-то мир и интересен

[Paprika]

Мэгги, ждём твоих импровизаций!

[Чубатый дядька]

все таки молока надо на 20 мл больше, иначе очень тугой колобок, можно мотор спалить.
а вот если общий объем жидкости 430 мл, то получается самое то.

[oksi]

Извините, не в тему, есть два вопроса:
1. Потерялся стаканчик от мультиварки Панасоник, у кого есть хлебопечь Муля, какое соотношение этого стаканчика и стаканчика от хлебопечки.
2. Розрядилась батарейки на весах, примерная замена грамм муки и стаканов у хлебопечки Мулинекс. Спасибо.

[Марсина]

Испекла хлеб по рецепту Мэгги.Получился немного кривенький-косенький, т.к. упустила момент выложить тесто ровно, но на вкус замечательный.Очень нравится маме.Только сахара я беру в два раза меньше. Спасибо за рецепт.

[Туфелька]

Марсина, очень достойный хлебушек, а то, что скособочился немного, так даже забавно получилось)

[Tori]

Гречневый хлеб на кефире

1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

Мэгги, по Вашему рецептику испекся хлебушек на утро, сначала показался немного необычным,съедобным конечно, но решила, что больше не буду такой печь. Но прийдя вечером с работы - вкус его стал совершенно другим! Мягким, сливочным, слегка пружинистым! Ну просто супер! Мэгги Вы правы! После того как "настоится" он еще вкуснее! Буду! Буду еще печь такую вкусняшку
Правда,рецепт немного пришлось изменить, не было у меня оливкового масла, я сливочным заменила (2 ст.л), и вместо обыкновенного молока я 3 ст. л. сухого молока разбавила в теплой воде (310 мл)
Когда замешивался колобок был жидковат (наверное что то с молоком намудрила), исправила добавив пшеничной муки, а потом стал расти! Я его даже руками обратно заправляла, переживала чтобы на элемент не попал. Запаааааах коенчно! СИЛА! Вообщем мои все довольны! Спасибо за рецепт!

[Viktoria]

Спасибо, Вика!!! У меня вообще мечта спечь гречневый хлебушек, но все как то не получается он у меня, теперь будем это рецепт осваивать. а то я как то даже темку эту не увидела!!!!

[Tori]

Да, да Викуля, я не очень давно на этом форуме, но уже успела заметить, что тут все построено на взаимопомощи и максимально точном совете или замечании, что и дает хороший результат друг другу! Буду тоже стараться поддерживать приятную "атмосферу форума" !

[Туфелька]

Tori, очень хороший хлебушек, мякиш просто чудесный)
спасибо)
возможно, чуть многовато жидкости?

[Tori]

Tori, очень хороший хлебушек, мякиш просто чудесный)
спасибо)
возможно, чуть многовато жидкости?

Да, Танюша, вероятнее всего что так и есть.
Потому что в процессе досыпала муку, был жидковат колобок. Но зато на второй раз испекся в самый раз, уже по опробованому рецепту))

[Suzy]

Большое спасибо за рецепт, Мэгги, хлебушек замечательный, очень вкусный. Также, спасибо всем за комментарии, помогли.

[Ksenya]

Ура, я нашла гречневую муку !
Испекла хлебушек по рецепту Мэгги. Пока только самую маленькую буханочку (на 500 гр.) - на пробу, вдруг чего не получится. Но получился .
Спасибо за рецепт! Хлебушек понравился !

Ну, это что успела снять:

[Paprika]

Мне очень понравился твой Гречневый, Оксана! Замечательная структура. Старательная ты, Оксана, поэтому у тебя всё ладно получается.

[aleks]

Всем, добрый день!

Я как-то спокойно относилась к гречневому хлебушку. А тут зёрна гречихи попались на глаза в магазине, купила, многие хвалят, решила попробовать и сочинила вот такой рецепт.
НАДО:
кефира 200 мл. +50 мл. воды +50 мл. кипятка для заварки солода =300 мл.
солод - 2 ч.л.
масло раст. - 1 ст.л.
мука пшен. - 200 гр.
мука ржаная - 200 гр.
мука гречн. - 100 гр
зёрна гречихи пророщенные - 70 гр.
зёрна пшеницы пророщенные - 50гр.
сахар коричн. - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.
Программа у меня "классический хлеб", время 3 часа, 800 гр.
Солод заварить и дать постоять минут 15, потом соединить с жидкостью и маслом, а потом всё остальное.

Когда вынимала из ведра, буханочка выскочила на пол, малость помялась, но вкусный получился и ароматный!

[Paprika]

Самые необычные хлеба на форуме с яркой палитрой рецептур принадлежат вам, aleks. Зря, наверное, вы, Галина, поместили этот рецепт в этой теме. Он нуждается в названии, например, "Самый полезный хлеб с пророщенными зёрнами гречихи и пшеницы".
Вами придуманный рецепт, Галина, изумительный. Жаль, что у нас не продают пророщенные зёрна гречихи.(((
Вам огромное спасибо, aleks!
Личное сообщение отправить не смогла - ваш личный ящик переполнен, надо его почистить.)))

[Schatz]

Большое спасибо за рецепт гречневого хлеба! Очень понравился!! Хрустящая корочка, нежная, пористая, упругая мякушка. Не крошится при резке. А запах!! Обалденный! Когда пекся, пахло аж у лифта :-) Бедные соседи, глотали, должно быть, слюнки! Пеку хлебушек уже 6 месяцев, самый разный. Этот пока один из фаворитов!
Единственно, у меня макушка помятая вышла, бугристая вся, не круглая. Думаю, не хватило немного жидкости. Я на 10 гр уменьшила кол-во пшенич. муки и добавила отрубей. наверное, надо было жидкости подбавить.
Хочу в следующий раз на сыворотке попробовать сделать. Только вот не знаю, сколько ее лить.. Она ведь жиже, чем кефир.. Может кто-нибудь посоветовать? Заранее спасиб..

[Дедушка]

Как жаль, что не набрел на эту темку!!!
Такие прекрасные рецепты и советы!! Просто супер!
обязательно сотворю по утру!

[Дедушка]

Испек хлебушек по вашему рецепту!
Закладку пришлось делать по принципу "Чтобылкина"!
Молока не было, а кефирчик стоял в холодильнике "лежалый". Подогрел его на водяной бане, пока не "запузырился".
Рецептик срисовал!
Кефир - 100 мл;
Молоко (желательно топленое) - 300 мл;
Вода - 60 мл;
Масло подсолнечное - 2 ст. л;
Соль - 1,5 ч.л;
Сахар - 2 ст.л;
Мука пшеничная - 450 гр;
Мука гречневая - 100 гр;
Дрожжи - 2 ч.л.

Режим 1 Основной,
Вес 1 кг, корка - средняя.
Выход в готовом виде 900 гр.
Закладывал:

Молоко сухое - 30 гр;
Масло подсолнечное - 3 ст. л;
Соль - 1,5 ч.л;
Сахар - 2 ст.л;
Мука пшеничная - 450 гр;
Мука гречневая - 100 гр;
Дрожжи - 2 ч.л.

Кефир, чуть больше 100 мл, однако вместе с водой заправил 410 мл по объему!
Режим 2, из непросяной муки. Время 3 часа, 40 мин.
Выход 955 гр.
И вот что получилось!


При первом замесе по донышку слегка мазалось тесто. Так и подмывало подсыпать муки. Подождал немного и колобок наладился!
Дальше не следил и пошли гулять. благо погода вчера была замечательная!

В итоге утречком сегодня хлебушек во рту таял!

Спасибки за рецептик и наставления всем форумчанам!

[nadezda]

Мэгги, по Вашему рецептику испекся хлебушек на утро, сначала показался немного необычным,съедобным конечно, но решила, что больше не буду такой печь. Но прийдя вечером с работы - вкус его стал совершенно другим! Мягким, сливочным, слегка пружинистым! Ну просто супер! Мэгги Вы правы! После того как "настоится" он еще вкуснее! Буду! Буду еще печь такую вкусняшку
Правда,рецепт немного пришлось изменить, не было у меня оливкового масла, я сливочным заменила (2 ст.л), и вместо обыкновенного молока я 3 ст. л. сухого молока разбавила в теплой воде (310 мл)
Когда замешивался колобок был жидковат (наверное что то с молоком намудрила), исправила добавив пшеничной муки, а потом стал расти! Я его даже руками обратно заправляла, переживала чтобы на элемент не попал. Запаааааах коенчно! СИЛА! Вообщем мои все довольны! Спасибо за рецепт!
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

:viannen_10:Мегги, спасибо за Ваш рецепт. Хлеб получился сразу, очень понравился на вкус, носила на работу, все в восторге. http://forum.hlebopechka.net/style_emotico.../viannen_10.gif

[Nika_G]

Очень удачный рецепт хлеба (на первой странице). Спасибо, Мэгги!
Делала точно по рецепту

[mamoki]

Вот и я испекла гречишный хлебушек! Ароматный!!!
Рецепт чуть изменила: добавила 50 мл теплой воды, т.к. вместо кефира пришлось использовать ряженку, а она гораздо гуще 1%-го кефира. Колобок действительно настолько тугой, что вначале я думала, что и не подойдет вовсе. Но закончилось все отлично, правда, корочка чуть просела, потому что хлебушек в таких пропорциях оказался слишком великоват для моей х/п. В следующий раз возьму половину нормы. Мэгги, спасибо!

[Neofitka]

Очень удачный рецепт хлеба (на первой странице). Спасибо, Мэгги!
Делала точно по рецепту

Вика, на какой программе Вы пекли? На основной?
Я сейчас поставила гречневый по совету Светы (рецепт от luchik) - на основной. Если все пройдет успешно, попробую этот рецепт.

[Света]

Аня, я замерла у ноута...

[Neofitka]

Аня, я замерла у ноута...

Света, увы...

[olima]

Вчера пекла гречневый хлеб на кефире. По квартире, во время выпечки, летал гречневый аромат. Гречневую муку я молола сама из гречки, так как нигде в продаже такой муки нет. Корочка в хлебе получилась необыкновенно хрустящая, ещё такой хрустящей ни в одном хлебе не было. Но вкус конечно же специфический, можно сказать на любителя.


А вот на такой штуке из Советских времён, я молола гречневую муку

[Туфелька]

да, гречневый хлеб на любителя, это точно)
у нас гречневая мука не залеживается только потому, что использую ее понемногу в Хлеб со специями от Helen

[addresat]

Гречневый хлеб на кефире

1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

Вообще-то в Панасонике закладка продуктов обратная дрожжи- мука- жидкость. А у вас наоборот - вы не перепутали?

[sobolek]

Очень интересный по вкусу хлеб, но в нашей семье прижился - муж строго сказал, что он теперь только такой ест, а сын решил, что для тостов он тоже неплох... Исключение делается иногда и только для кукурузного, тоже на кефире

[поваренок]

Вот и мой гречневый. Очень вкусный, нам всем очень понравился! Структура мякиша классная - не крошиться, в меру влажный, не сухой - я такой люблю. Ну а аромат - выше всяких похвал! Спасибо автору за рецепт! Будем печь этот хлеб часто.


Отдельное спасибо Светочке за гречневую муку!

[koalla]

Постсавила делаться этот хлебушек,у меня хлебопечка борк, посмотрим что получиться по возможности отпишусь

[koalla]

вот что у меня вышло.......а запах ...... непередаваемый

[koalla]

поварёнок я только начинаю печь с вашими произведениями искусства не сравнить

[поваренок]

поварёнок я только начинаю печь с вашими произведениями искусства не сравнить

koalla! У нас тоже всякие произведения бывают! Вот например, из последнего - Поцелуйчики - у всех вышло, а у меня....

А у вас получился замечательный хлебушек - и структура хорошая, и поднялся, и крыша не провалена! Так что вы в одном шаге от произведений искусства и можете запросто на них замахиваться!

[koalla]

бум стараться,тем более что я хлеб вообще перестала покупать

[поваренок]

Вот опять мой гречневый. Очень вкусный хлеб, а вот с видом как-то не получается - крыша проваленная, хотя тесто было такое густое, что я переживала за печку - она с трудом проворачивала мешалку! И дрожжей положила всего 12 грамм - но и этих наверное много! А может режим не стоило цельнозерновой включать - и обычного хватило бы... Зато сегодня он выше ведёрка - великан!

[Света]

Таня, у меня гречневый ВСЕГДА был только такой, с проваленной крышей. Но какой же он вкусный!!!

[One]

Таня, у меня гречневый ВСЕГДА был только такой, с проваленной крышей. Но какой же он вкусный!!!

ООчень вкусный, а если ручкам запрещаю добавить водички, то и крыша не падает.
Колобок очень плотный, чуть уменьшила порцию, чтобы ХП не так стонала. А отказать себе в гречневом хлебушке не могу.

[Лелечка кошечка]

ООчень вкусный, а если ручкам запрещаю добавить водички, то и крыша не падает.
Колобок очень плотный, чуть уменьшила порцию, чтобы ХП не так стонала. А отказать себе в гречневом хлебушке не могу.

Обожаю этот хлебушек - оказывается я по этому рецепту его пеку все время, за что автору низкий поклон от меня, а в первую очередь от мужа!

Только дрожжей кладу чуть больше 1 ч.л. - отлично поднимается и крыша не падает, хотя особо "купол" и не делает. Если доживает до второго дня, то на вкус отлично. Еще могу каких-нибудь семян подсыпать.

[Hna]

Спасибо, Мэгги, за рецепт. С хлебопечкой еще неделю, весов пока нет, поэтому всё отмеряю мерным стаканом.
Каждый раз жду провала
Уменьшила количество муки за счёт пшеничной, ну и жидкости, конечно; добавила запаренных льняных семян

Очень вкусно Мякиш не сухой и корочка что надо

[gig1000]

Подскажите, нашел только пшенично-гречневую высшего сорта, а ее сколько в рецепт добавлять?

[Paprika]

Подскажите, нашел только пшенично-гречневую высшего сорта, а ее сколько в рецепт добавлять?

Я бы добавила 200гр пшенично - гречневой и 350гр пшеничной.

Hna, очень хорошая структура у вашего хлеба.
Не волнуйтесь, всё у вас хорошо получается.

[gig1000]

Спасибо, паприка, буду пробовать...

[boneca]

Спасибо, Мэгги, за рецепт. С хлебопечкой еще неделю, весов пока нет, поэтому всё отмеряю мерным стаканом.
Каждый раз жду провала
Уменьшила количество муки за счёт пшеничной, ну и жидкости, конечно; добавила запаренных льняных семян

Очень вкусно Мякиш не сухой и корочка что надо

Скажите ,а как вы льняные семена запариваете.Нам как раз их нужно кушать,да и гречневую муку я смолола.

[Hna]

Скажите ,а как вы льняные семена запариваете.Нам как раз их нужно кушать,да и гречневую муку я смолола.

У меня на пачке написаны способы употребления:
1. Одну столовую ложку залить стаканом кипятка. Настоять 30 мин. Употреблять вместе с семенами.
2. Размолотые семена добавляют в готовые блюда (каши, йогурты, салаты).
3. Добавлять в тесто для выпечки (1-2 ст. ложки на 1 кг муки)
Я запаривала, так как подумала, что сухие семена могут поцарапать ведёрко. Сцедила и в ведерко. Но в следующий раз буду добавлять отвар вместо воды

Hna, очень хорошая структура у вашего хлеба.
Не волнуйтесь, всё у вас хорошо получается.

Спасибо, Paprika. Приятно получать похвалу, особенно от Вас