Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[slava.ru]

Приветствую Вас, Форумчане!
Хочу предложить несколько измененный рецепт, взятый из книги, прилагаемой к Panasonic 255.
Путем нескольких экспериментальных проб, удалось получить очень вкусный и красивый хлеб.
Попробуйте, может кому то тоже придется по душе!

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Программа приготовления: ржаной хлеб, лопатка для ржаного хлеба.
По данному рецепту пекли хлеб 7-8 раз, и каждый раз результат был таким, который вы видете на фотографиях.



Удачи!

[Paprika]

Добрый вечер, slava.ru! Спасибо, что присоединились! Хорошо, что пришли не с пустыми руками, а поделились результатами своего труда.
Хлебушек очень красивый на вид. Спасибо.

[daria]

Слава!Красивый хлебушек!Обязательно сделаю!Тем более ,вы уже много разделали и результат хороший,А то у меня последний раз крыша села!Попробую ваш рецептик!Спасибо!!!

[slava.ru]

Слава!Красивый хлебушек!Обязательно сделаю!Тем более ,вы уже много разделали и результат хороший,А то у меня последний раз крыша села!Попробую ваш рецептик!Спасибо!!!

В первый раз крыша тоже села безнадежно ...убавили количество воды, которую позже вовсе заменили молоком. Теперь всё супер!

[Tora]

Слава, спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь такой хлеб.
А на кефире такой хлеб не пробовали печь?

[slava.ru]

Слава, спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь такой хлеб.
А на кефире такой хлеб не пробовали печь?

Не пробовали. ...а если заменять кефиром, то его нужно в том же объеме добавлять?

[Paprika]

Не пробовали. ...а если заменять кефиром, то его нужно в том же объеме добавлять?

Да, конечно, объём жидкости не меняется.

[Raimon]

Воспроизвёл с небольшим изменением, добавил ложку (столовую) глофы и 20 грамм панифреша.





Отличная форма буханки, хрустящая корочка, замечательная не липкая пористая мякоть, хороший вкус.

В общем здорово.

[Paprika]

Образцово - показательный ржаной хлеб! О таком можно только мечтать! Спасибо, Raimon.

[zvezda]

Вы не перепутали???Именно панифреш??Просто я о таком и не слышала???А можно панифарином заменить???Уж ооооочень хлебушек красивый!!!

[Raimon]

Образцово - показательный ржаной хлеб! О таком можно только мечтать! Спасибо, Raimon.

Мне тоже он понравился.
Глофа Экстракт - Жидкий экстракт ферментированного солода.

Панифреш - улучшитель для производства пшеничных, ржаных и смешанных сортов хлеба, пряников, печенья.

[slava.ru]

Вчера попробовали сделать этот хлеб на кефире. Получилось суперски структура мякиша стала более пышной, буханка выше, и вкус немного изменился. Больше кислинки что ли....

[Beretta]

Вот мой дебютный ржаной хлебушек

На вкус очень понравился, а вот жидкости поменьше положу в следующий раз, я на кефире далала, показалось, что густой и решила чуть добавить.(Вес буханки получился 855 гр.)
только фото почему-то маленькое загружается...

[Raimon]

только фото почему-то иаленькое загружается...

Не ту ссылку вставляете.

[Beretta]

Исправилась!!!!
Еще пропустила замес и внизу на буханке мука осталась непромешанная, ну ничего, в следующий раз понаблюдаю.

[zvezda]

Беретта!!!Очень красивый получился хлеб!!!А по поводу муки-загляните в след.раз после замеса на колобок....

[Beretta]

Беретта!!!Очень красивый получился хлеб!!!А по поводу муки-загляните в след.раз после замеса на колобок....

Обязательно!

[Raimon]

Еще пропустила замес и внизу на буханке мука осталась непромешанная,

Да, к сожалению ржаные хлеба без ручной помощи не промешиваются :(

[Raimon]

Кстати, колобок у этого хлебушка очень приятный на вид получается:

[Лариса Зв]

slava.ru А тмин и кориандр молотые добавлять и куда - в ведёрко или сверху хлебушек посыпать.

[Raimon]

slava.ru А тмин и кориандр молотые добавлять и куда - в ведёрко или сверху хлебушек посыпать.

Я кориандр мелю на мельничке, тмин добавляю цельным зерном, в ведёрко (что впрочем не отменяет возможности потом посыпать сверху.

[Beretta]

опытные хлебопёки, подскажите пожалуйста, можно ли количество продуктов в этом рецепте уменьшить в 2 раза (ну или хотя бы на треть?), а то дети сейчас у бабушки, едоков мало, а нам с мужем и маленькой буханочки хватило бы...
только вот опасаюсь, можно ли такое маленькое количество в хлебопечке использовать? Не сгорит ли хлеб? Или сама хлебопечка?

[tatulja]

Beretta, такой пересчет подойдет?
1,4 ч.л. дрожжей
160 г пшеничная мука
175 г ржаная мука
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
266 мл молока
1 ст.л. растительного масла, тмина, кориандра - ну здесь полейте и посыпьте поменьше ложки.
Из 350 г муки в панасонике тесто я замешивала. Думаю и это замесит.

[Beretta]

tatulja, конечно подойдет!!!
СПАСИБО!!!
Попробую на днях маленькую буханочку испечь! Потом отчитаюсь.

[Лариса Зв]

Я к вам с хлебушком.Всё получилось.Пекла в первый раз - вчера только темку нашла. Пекла на кефире.

[Ksenya]

Лариса, классный хлебушек !
Посмотрела на него и определилась для себя со следующим рецептом

[Ksenya]

Вот и мой хлебушек только недавно допекся. Что-то не нашла у себя тмин и кориандр, пора делать вылазку на рынок за специями .
Добавила ст.ложку сушеной паприки и свежего укропа.
Спасибо за рецепт, вкусно
Особенно понравился мужу, он у меня вообще ржаной хлеб предпочитает пшеничному.

[Лариса Зв]

Сегодня пекла опять этот хлеб. Немного изменила. т.е. рецепт тот же + 1 ст.л. уксуса, 1ст.л. сухого хлебного кваса и 1 ч.л. какао. Но очень вкусно. Режется тоненько. Не крошится. Делала бутеры.

Ксения! Попробуй с моими добавками испечь - мужу понравится ещё больше! Мой в восторге от бутеров.

[Ksenya]

Лариса, спасибо!
Я как раз купила сухой хлебный квас. Так что обязательно попробую
Бутерброды очень аппетитные, второй час ночи, а у меня аппетит просыпается... пора спать

[daria]

А вот и я к вам со своим ржаным простым вкусным хлебом!Слава.ру,спасибо за хорошую пропорцию муки и жидкости!Очень удачно получается!Я правда видоизменила немного рецепт.Дрожжей всего 10 гр.,сахара тоже меньше,и муки ржаной больше.Вместо молока-смесь сыворотки молочной и кефира.Но в хлебе главное соблюсти пропорцию муки и жидкости!Вкус-СУПЕР!Еще раз спасибо Славе!!!
Фотограф ,правда я еще тот!!!Но структура хлебушка воздушная и мягенькая!

[Paprika]

Фотограф ,правда я еще тот!!!Но структура хлебушка воздушная и мягенькая!

Ну что ж ты, Лена, себя так? Очень даже хорошо отобразила и сам хлебушек и мякиш. И во вкусе даже сомневаться не приходится - выглядит аппетитно! Спасибо.

[daria]

А хлеб ,действительно вкусный!Муж пришел с работы и уже схомячил половину,с салом.Я аж засмеялась!Лорик вчера из этого хлебушка бутеры показала ,именно с салом!

[Beretta]

Так получилось, что этот хлеб пришлось выпекать не на режиме "ржаной", а на режиме "быстрый хлеб". Очень переживала, что не получится. И как оказалось, зря переживала!!!!! Хлеб как всегда получился отменый

[штурман]

Спасибо, slava.ru, за рецепт. Хлеб получился просто обалденный ! + ко всему запарил 0,5 ст.л. солода кипятком, всё в форму, а молока на 30 мл. меньше. Пропекся хорошо, тмин добавлен, жаль кориандра не нашел. Спасибо !

[Bulkiss]

Сегодня пекла хлеб из первого рецепта. Получился просто замечательный, но вот режим основной почему-то пару раз потом в конце перемешал тесто и оно опало, хотя раньше было выше и потом так замечательно уже не подошло, что-то у меня последние 3 хлеба как-то плохо подходят ((

[Raimon]

Сегодня пекла хлеб из первого рецепта. Получился просто замечательный, но вот режим основной почему-то пару раз потом в конце перемешал тесто и оно опало, хотя раньше было выше и потом так замечательно уже не подошло,

Тем он основной от ржаного и отличается что не делает второго замеса. Надо на ржаном печь.

[daria]

Тем он основной от ржаного и отличается что не делает второго замеса. Надо на ржаном печь.

Роман,у меня нет режима "ржаной хлеб".Я не заморачиваюсь по этому поводу и пеку все на основном.У меня все нормально.Вы видели на фотках.Можно вытащить лопатки перед второй расстойкой,тогда ХП покрутит только валики ,но тесто не перемешается.

[Raimon]

Роман,у меня нет режима "ржаной хлеб".Я не заморачиваюсь по этому поводу и пеку все на основном.У меня все нормально.Вы видели на фотках.Можно вытащить лопатки перед второй расстойкой,тогда ХП покрутит только валики ,но тесто не перемешается.

Я всякие кухонные гаджеты именно для того покупаю, чтобы самому меньше работать :)

[Bulkiss]

Тем он основной от ржаного и отличается что не делает второго замеса. Надо на ржаном печь.

У меня ржаного режима нет. Есть какой-то безглютеновый, но там месит просто ого-го как, расстойка как мне показалось небольшая какая-то. И перед замесом еще нагревает всю хлебопечку. Наверное да, надо доставать нож будет в будущем.

[sesh@]

Большое спасибо за рецепт!!!Ржаной никак не получался.А здесь идеальные пропорции,можно было и не следить за колобком Делала на кефире-очень вкусно!

[ircheg]

У меня ржаного режима нет. Есть какой-то безглютеновый, но там месит просто ого-го как, расстойка как мне показалось небольшая какая-то. И перед замесом еще нагревает всю хлебопечку. Наверное да, надо доставать нож будет в будущем.

Bulkiss' у меня хлебопечь такая же как у Вас,для ржаого хлеба -Прогромма №3(INTEGRALE)

[Bulkiss]

Bulkiss' у меня хлебопечь такая же как у Вас,для ржаого хлеба -Прогромма №3(INTEGRALE)

Спасибо, так и думала, что это оно и есть! Но в прошлый раз как-то слишком там месило, вот и испугалась =)

[Natali]

Я конечно же тоже воспользовалась рецептом Вячеслава ( в моей семье любят ржаной хлеб)!!! Добавила 20 гр панифарина и 1 ст.л. сухого солода! Хлеб упругий, не липкий, ароматный и главное на второй-третий день такой же (фото как раз на второй день)!!! Почитала отзывы...попробую с кефиром и уксусом!!!Благодарю.

[marinabol]

slava.ru Большое спасибо за хороший рецепт. Я в последнее время пекла "Дарницкий", а вот уже около месяца пеку хлеб только по Вашему рецепту. Настолько удачно подобраны пропорции, что и контролировать замес не надо. Я только добавляю яблочный уксус и 2 ст. ложки солода. Вкус получается отменный. Что на молоке и на кефире структура хлеба замечательные.

Вот, что у меня получилось. Только вот я не успеваю целый хлеб сфотографировать, мои домочадцы все разметают.

[Paprika]

marinabol, красавчик хлебушек у вас получился! Структура - что надо! Спасибо вам.

[Ивка]

а подскажите пожалуйста, как его замесить вручную (ХП нет)?
я так поняла, что сначала надо колобок сделать, потом сразу в форму на расстойку, как поднимется, так сразу и выпекать?
Заранее огромное спасибо

[Raimon]

а подскажите пожалуйста, как его замесить вручную (ХП нет)?
я так поняла, что сначала надо колобок сделать, потом сразу в форму на расстойку, как поднимется, так сразу и выпекать?

Возьмите инструкцию к печке, там есть таблица в которой расписана последовательность и временные промежутки для всех программ.

[Ивка]

У меня нет инструкции. Где ее можно взять???

[Raimon]

У меня нет инструкции. :( Где ее можно взять???

Здесь на работе у меня её тоже нет. На форуме встречал ссылки неоднократно, на сайте панасоника точно можно скачать, да и "Гугль знает всё"©.....

Вот нашёл: http://www.panasonic.ru/upload/iblock/d77/SD-255_254.pdf пятая от начала страница.

[sopka]

Большое спасибо за рецепт! Пекла в Panasonic 254(нет программы ржаного хлеба),на основной 4 часовой- все супер!Без лопаток и подмеса руками.Ваш же рецепт использовала ,заменив молоко квасом без консервантов,а дрожжей положила 1ч.л.Новичок на форуме и владелец ХБ всего неделю,поэтому сфоткать не догадалась!В следующий раз!!!!

[prohhrova]

Большое спасибо за рецепт! Пекла в Panasonic 254(нет программы ржаного хлеба),на основной 4 часовой- все супер!Без лопаток и подмеса руками.Ваш же рецепт использовала ,заменив молоко квасом без консервантов,а дрожжей положила 1ч.л.Новичок на форуме и владелец ХБ всего неделю,поэтому сфоткать не догадалась!В следующий раз!!!!

Здравствуйте,
скажите, что значит без лопаток? Вы имеете в виду какие-то дополнительные лопатки? То есть, пекли нп программе обычного хлеба, не вмешиваясь в процесс?
У нас такая же печка, без программы ржаного хлеба, хотим попробовать на простой, хотим узнать как!
Спасибо.

[marinabol]

Все очень просто prohhrova .
Когда закончится замес, мокрыми руками вынимаете колобок из ведра, вытаскиваете лопатку и возвращаете колобок обратно в ведерко.
Ржаной хлеб не любит дополнительных замесов. Убрав лопатку из ведра, тем самым вы не даете больше беспокоить тесто.

Удачи вам.

[Линда]

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.


Большое спасибо за рецептик,хлебушек получается вкуснее чем по инструкции.Я пробовала молоко йогуртом домашним заменить,тоже очень вкусно получается.

[Irusya]

Спасибо slava_ru за точный рецептик. Вчера наконец-то достала ржаную муку (пол месяца искала, у нас в городе оказыветься проблема найти ржаную муку, не говоря уже о солоде и т.п.) хлебушек получился, но немного осела крыша. Следовала точно рецептуре, но без кориандра.

[mamlina]

Слава, день добрый.
Меня подкупило название Вашего хлебушка и я решила его попробовать.
Правда простота и легкость, оказалось, не моё
Вместо кефира использовала 250 гр мягкого творога. остальное долила кефиром.
Добавила запаренный солод, а сахар заменила медом
Но не смотря на инициативу, хлебушек удался на славу

За колобком проследила,перед выпечкой выроняла крышу и надрезала для красоты.
Мякиш получилсяс кислинкой,но не клеклый
По вкусу очень близко к Формовому .
Спасибо

[Лилия из Запорож...]

Добрый вечер форумчане! Slava, вам отдельное спасибо за такой простой рецепт ржаного хлеба. Испекла. Очень вкусный. Однако хлеб у меня получился не без "ложки дёгтя".Опытные ( и не очень) хлебопёки поделитесь советом: почему у меня не вымесилась вся мука? ХП у меня Панасоник 257. Купила 5 дней назад. В режиме "ржаной" после замеса, колобок оказался в одной стороне ведёрка, а оставшаяся мука с тестом - в другой.Когда хлеб спёкся, вот что получилось:

, сбоку в ведерке запёкшаяся мука
Может быть у меня неиспрвная ХП.
А высота хлеба такая и должна быть?
P.S. Я рецепт хлеба ещё больше упростила, т.к. не было тмина и кориандра, то пекла без специй. А хлеб все равно получился ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!
И ЕЩЁ. Подскажите вместо молока можно ли использовать сухое молоко?(Натуральное не всегда есть в наличии), и как тогда его разводить для этого хлеба?
А вообще хотелось бы как можно реже использовать сухое молоко. ПОДСКАЖИТЕ, КАК ЗАМЕНИТЬ СУХОЕ МОЛОКО НА ОБЫЧНОЕ? (Просто вместо воды и сухого молока добавить такое же кол-во натурального молока, что и воды?)

[naluna]

Лилечка, а муку Вы чем меряли? Надо взвешивать. И я всегда, когда присутствует большое количество ржаной муки(более 1/3 всего объёма) стараюсь следить за колобком и помогать, т.е. соскребаю муку со стенок. Тогда она попадает в замес и крыша не опадает.
Несколько раз не следила и мука оставалась.

[Paprika]

(Просто вместо воды и сухого молока добавить такое же кол-во натурального молока, что и воды?)

Вы сами правильно ответили на свой вопрос, Лилия.
- Почему не вымесилась мука?
Ржаная мука в отличие от пшеничной замешивается с трудом. Для того, чтобы мука не оставалась на стенках ведёрка ХП и равномерно распределилась, необходимо помогать силиконовой лопаточкой во время замеса.

[Мама Яна]

Сегодня пришла очередь испечь ржаного хлебушка. Спасибо ВАМ за удачный рецепт!



Не вытерпел младшенький, попросил горбушечку, горяченькую с молочком.



Вкус отменный! Пекла на кефире, пол порции.
Только, вот верхушечка при выпечки провалилась.

[Baltika]

Здравствуйте, уважаемые Хозяева и Хозяйки!
В вашем полку прибыло! Я- новичок, владелица (Pana)Сони 257, и тоже Лиля ( выше пост Лили из Запорожья).
Раскланялась, теперь о сути:
1. Выпекала ржаной хлеб по мануалу Panasonik - крыша плоская получилась. У вас есть фото ржаных хлебов и с очень высокой шапкой, и с низкой. Является ли это поводом для беспокойства?
2. Сухое молоко (в рецепте) разводится в жидкости, или просто сыпется в один из углов?
3. Заменив воду на сыворотку (+ сухое молоко), могла ли я спровоцировать оседание хлеба? По рецепту - вода и сухое молоко.
4. До закладки нужно смешивать муку ржаную, пшеничную и высевки ( я засыпала поочередно)?
И последнее: когда, на каком этапе можно проверить "колобок"? Поставить программу просто на замес, после остановки - посмотреть и поставить на выпечку?
Заранее благодарна!
*Для украинок поделюсь своим открытием: появились ( для меня - появились, ранее не видела ) хлебопекарские сухие Львовские дрожжи в фасовке 100грм. Гораздо экономнее 11грм. пакетика.

[хозяйка]

Здравствуйте, уважаемые Хозяева и Хозяйки!
В вашем полку прибыло! Я- новичок, владелица (Pana)Сони 257, и тоже Лиля ( выше пост Лили из Запорожья).
Раскланялась, теперь о сути:
1. Выпекала ржаной хлеб по мануалу Panasonik - крыша плоская получилась. У вас есть фото ржаных хлебов и с очень высокой шапкой, и с низкой. Является ли это поводом для беспокойства?
2. Сухое молоко (в рецепте) разводится в жидкости, или просто сыпется в один из углов?
3. Заменив воду на сыворотку (+ сухое молоко), могла ли я спровоцировать оседание хлеба? По рецепту - вода и сухое молоко.
4. До закладки нужно смешивать муку ржаную, пшеничную и высевки ( я засыпала поочередно)?
И последнее: когда, на каком этапе можно проверить "колобок"? Поставить программу просто на замес, после остановки - посмотреть и поставить на выпечку?
Заранее благодарна!
*Для украинок поделюсь своим открытием: появились ( для меня - появились, ранее не видела ) хлебопекарские сухие Львовские дрожжи в фасовке 100грм. Гораздо экономнее 11грм. пакетика.

Добрый день! Добро пожаловать ! Я тоже по началу мучалась с этим хлебом. Но теперь нормально, хотя сильно пышной буханки не выходит. Видимо это особенность этого хлеба. Ржаная мука сама по себе очень специфическая. Сухое молоко я кладу в сухом виде, муку бросаю в той очередности, которая в инструкции.Колобок можно смотреть на этапе замеса. Отдельно этот режим можно не вставлять. А дрожжи, если хотите, могу порекомендовать "Nevada", Турция, 0,5 кг. Очень выгодно. По качеству - классные. Одной пачки хватает на год. Брала уже 2 раза. Покупала в магазине "Пекарский дом".

[Baltika]

Хозяйка, правильно ли я поняла: когда моя машина прогрелась и загудела - пошел замес. Потом надо вовремя открыть крышку и посмотреть ( окна нет) на колобок? Как его поймать до расстоя, чтобы случайно не посадить?
Белые хлеба получаются с первого раза, а вот ржаной хлебушек требует дополнительных знаний!
*Очень рада, что все вы здесь живы, держите руку на пульсе ( на хлебе!) - по ходу поисков в интернете попалось много "затухших" форумов.
Про "Неваду" уже уточнила: 500грм- 20 грн. Очень выгодно. Спасибо!

[бубликс]

Всем добрый день! Slava.ru Вам особый поклон за простой и действенный рецепт ржаного хлебушка!
Вчера пекла - получился великолепным, воздушным, ничего не осела, делала строго по Вашему рецепту,
Респект и уважение Вам

[хозяйка]

Хозяйка, правильно ли я поняла: когда моя машина прогрелась и загудела - пошел замес. Потом надо вовремя открыть крышку и посмотреть ( окна нет) на колобок? Как его поймать до расстоя, чтобы случайно не посадить?
Белые хлеба получаются с первого раза, а вот ржаной хлебушек требует дополнительных знаний!
*Очень рада, что все вы здесь живы, держите руку на пульсе ( на хлебе!) - по ходу поисков в интернете попалось много "затухших" форумов.
Про "Неваду" уже уточнила: 500грм- 20 грн. Очень выгодно. Спасибо!

Совершенно верно. Каки пошел активный процесс замеса, то можно подглядеть, добавить либо муки, либо воды. Следить за колобком надо боязательно. Хлебушек этот сложноват. Сама мучалась сначала.

[Лилия из Запорож...]

Добрый вечер, форумчане! Выполнила работу над ошибками. Испекла хлеб, учтя ваши советы. (За что отдельное спасибо!). Предоставляю отчет о проделанной работе.:

.
Опять возникло много вопросов:
- действительно пришлось помогать "колобку" подбирать муку по краям;
- перед выпеканием сбрызнула верхушку водой, чтобы "не сорвало крышу" (только надо ли?)
- после выпечки оказалось, что лопатка для ржаного теста погнулась (слегка), хотя муку меряла по весам, согласно рецепту SLAVы. Опытные (и не очень) хлебопёки подскажите, можно ли на этот хлеб делать тесто помягче? Как изменить рецепт?

[Denilena]

Всем приветки. Люблю Славин хлебушек, пеку его чаще всего. Т. к. делаю на молоке, то и называю его "ржаной молочный", а в совокупе с пшеничным молочным - по-моему, одни из лучших хлебушков. Мне кажется, рецептура здесь (с первой странички, я ни уксус, ни солод, ничего больше не добавляю) настолько продумана, что ни убавить, ни прибавить. Этот хлеб, как, впрочем, и все ржаные, получается невысоким, так как ржаная мука хуже поднимается, чем пшеничная. И при замесе давно уже взяла за правило - собирать муку со стенок, следить за колобком. Но мне он очень нра. Вот такой сегодня получился.

Кстати, крышу у него никогда не срывает, я ничем не брызгаю и не смазываю. Мне это очень нравится, а вот муж любит "рваный" хлеб, так, мол, "по-настоящему, по-домашнему"...
ЗЫ. Я в шоке, как могла погнуться лопатка, мне кажется она такая прочная...

[Paprika]

Ну и ничего, что невысокий хлеб, крыша -то всё равно выпуклая и структура хорошая. Для ржаного - идеальный вид хлеба! Спасибо, Лена

[lialiafa]

Владельцы Мули, подскажите пожалуйста, на какой программе печь?

[Лилия из Запорож...]

ЗЫ. Я в шоке, как могла погнуться лопатка, мне кажется она такая прочная...

Вот так!!!

Погнулся не только один зуб, но и вся лопатка.

[lialiafa]

или сколько времени занимает программа в Панасонике?

[Raimon]

Вот так!!!

Погнулся не только один зуб, но и вся лопатка. :t2309:

"Аналогичный случай и с нашей коровой"©

[Лилия из Запорож...]

или сколько времени занимает программа в Панасонике?

Уменя Панасоник 257. Пеку в программе ржаной хлеб. По времени это 3,5 часа. Хотя на выравнивание температуры идет приблизительно 1 час. Кстати, знатоки Панасоников обьясните, для чего нужно выравнивать температуру и почему так долго?

[Baltika]

Я не знаток, я только учусь!
Мне думается, это - особенность работы с дрожжами. Печки в 99% случаев гарантируют отличный результат подхода и выпечки дрожжевого теста.
Дрожжи, сыворотку, масло - из холодильника достали? Воду из графинчика налили? Комнатная температура 22-23 ( в лучшем случае), а температура замеса - до 36 . Вот печечка не спеша ( чтобы не "запечь") прогревает все продукты до замеса. Машина умная, если я сыворотку ( воду) в мисочке подогреваю - замес начинается значительно быстрее. Для ленивых придумано
В этой процедуре (выравнивание температуры до часа) меня беспокоит энергопотребление. По логике - наибольший расход энергии именно при выпечке, а непосредственно выпечка занимает минут 45-55. Взглянем на счетчик после месяца "молодого бойца".

[Ruslanusha]

Добрый вечер, форумчане! Выполнила работу над ошибками. Испекла хлеб, учтя ваши советы. (За что отдельное спасибо!). Предоставляю отчет о проделанной работе.:

.
Опять возникло много вопросов:
- действительно пришлось помогать "колобку" подбирать муку по краям;
- перед выпеканием сбрызнула верхушку водой, чтобы "не сорвало крышу" (только надо ли?)
- после выпечки оказалось, что лопатка для ржаного теста погнулась (слегка), хотя муку меряла по весам, согласно рецепту SLAVы. Опытные (и не очень) хлебопёки подскажите, можно ли на этот хлеб делать тесто помягче? Как изменить рецепт?

Я новичок, и хлебушек сразу тоже не удавался, но теперь все в самый раз. А справилась так:
1) во время замеса колобка снимаю остатки муки с краев силиконовой (деревянной) лопаткой (теперь нет муки на уже готовом изделии)
2) изменила кол-во муки, а именно пшеничной 200 гр. (а не 225) и ржаной 220 гр. (а не 250), все остальные ингредиенты и пропорции оставила без изменений
С такими пропорциями хлеб более пористый, и, как по мне, еще вкуснее
3) чтобы хлеб не трескался, использую дрожжи "Саф-Момент"...с дрожжами "Саф-Левюр" всегда меня постигала неудача
Попробуйте еще так испечь (у меня хлебопечь Panasonic 255)

[VasilisKa23]

Slava.ru большое спасибо за рецепт!!!Все получилось с первого раза!!!
<noindex>http://vasiliska23.users.photofile.ru/phot...e/201687826.jpg</noindex>?
<noindex>http://vasiliska23.users.photofile.ru/phot...e/201687832.jpg</noindex>?

[Ptichka]

Какой красивый ржаной хлеб, надо будет как-то попробовать, спасибо

[ИриN@]

Девочки, дорогие! Помогите

Первый хлебушек спекла по первому рецепту + вместо молока кефир + 1ст.л уксуса яблочного + 1ст.л запаренного хлебного солода. Программа Ржаной. Не получилось совсем - хлеб внутри был липкий и не пропекшийся. Скормила птичкам.

Второй раз пекла точно по первому рецепту. Результат тот же - хлеб с плоской крышей, тяжелый с твердой коркой и сырым тяжелым мякишем. И вкус - никакой, пресный и безвкусный

Использую живые дрожжи (10гр).

В чем может быть моя ошибка???

[ИриN@]

Подскажите не опытному хлебопеку - если заменить сухие дрожжи сырыми - это сколько сырых надо?

2 ч.л. сухих - это ???? сырых

[Paprika]

Подскажите не опытному хлебопеку - если заменить сухие дрожжи сырыми - это сколько сырых надо?

2 ч.л. сухих - это ???? сырых

2 чл сухих дрожжей = 12 гр прессованных.

[Лилия из Запорож...]

Девочки, дорогие! Помогите
...И вкус - никакой, пресный и безвкусный
В чем может быть моя ошибка???

У моего хлеба однажды тоже был такой вкус. Причём пеку по этому рецепту постоянно!!!. Единственные изменения на тот момент были:
-применила свежие дрожжи( но это не причина. Пеку, теперь, постоянно на свежих дрожжах и такого больше не повторяется)
-заменила молоко - на сухое молоко(2 с. ложки) и воду. Только молоко растворила в холодной воде, а затем вылила в ХП.
-или я забыла положить сахар.(Что тут скажешь?- СОЛОХА!!!)

[любимая]

Владельцы Мули, подскажите пожалуйста, на какой программе печь?

Присоединяюсь к вопросу. У меня тоже Муля, хочу ржаной !!!

[Душечка]

Присоединяюсь к вопросу. У меня тоже Муля, хочу ржаной !!!

я делала ржаной на 9-й программе "Бородинский".

посмотрела в инете инструкцию к панасоник 255hlebopechka.ru там на программе ржаной 3 часа 30 минут. Значит, можно выбрать программу на 3.30, например 5-ю "Французский".
Надо пробовать. Пойду поставлю на пятёрку, посмотрим что получится.

[Dina24]

я делала ржаной на 9-й программе "Бородинский".

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

[Душечка]

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

на 9-й я пекла по другому рецепту помню, нормально получилось.
а сейчас на пятёрке этот рецепт делала, ещё полчаса, но у него разорвало верх = сильно вспучило и лопнул.

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Сейчас делаю хлеб по этому рецепту - запах отличный, ещё полчаса осталось и слишком поднялся центр и лопнула крыша.
Где-то тут в форуме я читала, что дрожжей надо класть из расчёта на 1 кг готового хлеба 1 чайная ложка дрожжей. В данном рецепте 2 ч.л. на примерно килограмм. Многие тут пишут об удачных результатах, но слишком поднятая крыша и трещина это не самый удачный, верно? я ещё добавила столовую ложку глофы и чайную панифарина, как тут писали.
Может быть, уменьшить дрожжи?

[Душечка]

но вообще получился очень вкусный хлеб! и корочка и мякиш - всё готово. только вот дрожжей надо поменьше класть.

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

может, что-то с дрожжами не то? я по-началу дрожжи достала из шкафа какие были (давно лежали), всё опадало. а свежие отлично поднимают тесто.

[Фаини]

Спасибо автору. Рецепт неплохой, но я без солода не очень люблю черные хлеба. Поэтому иногда пеку, но добавляя заваренный солод. Крыша выпуклая, хорошая, не гигант конечно, а и не может он таковым быть при ржаной муке. С кефиром и на воде получались почти одинаковые. Еще раз спасибо автору за хлебушек.

[Мама Яна]

Вот и мой удачный хлеб (муж оценил), но я еще солод запарила.





Спасибо!

[любимая]

Здравствуйте уважаемые хлебопёры (так написал в тетради знакомый первоклассник) Вчера испекла хлеб по рецепту с 1-ой стр. Тесто было жидковато. Не много ли жидкости на такое кол-во муки? Крыша провалилась. На вкус мне понравился, только очень крошится. И ещё несколько вопросов: Можно ли использовать квасное сусло жидкое, Сколько его добавлять, когда? Если использовать сухой квас, то как? Что такое панифрин, для чего кладут и когда? Для чего добавляют уксус?

[Лилия из Запорож...]

Здравствуйте уважаемые хлебопёры (так написал в тетради знакомый первоклассник) Вчера испекла хлеб по рецепту с 1-ой стр. Тесто было жидковато. Не много ли жидкости на такое кол-во муки? Крыша провалилась. На вкус мне понравился, только очень крошится. И ещё несколько вопросов: Можно ли использовать квасное сусло жидкое, Сколько его добавлять, когда? Если использовать сухой квас, то как? Что такое панифрин, для чего кладут и когда? Для чего добавляют уксус?

И вам того же!!! Перефразирую известную фразу так: "Сколько хлебопёков - столько и мнений". Я люблю этот хлеб. Пекла много раз. Но сначала он у меня получался туговатым, даже лопатка погнулась.(смотри стр. 4) Уменьшила количество муки: пшеничной-215гр, ржаной-240гр., получается то что надо. Хлеб получается как на фотографиях без всяких добавок. (все компоненты как в рецепте на стр.1). Кроме того мы едим столько "химии", так зачем добавлять ещё и сознательно!!!
Может у вас нет весов? У меня были сначала механические с точностью "+""-" "пол-телеги", с такими весами такой хлеб не спечёшь(он капризный). Сейчас электронные-всё впорядке.
Пробуйте, эксперементируйте. Это очень вкусный хлеб. Только учтите, что он не получается высоким и пушистым, как белый.

[konfetkaa]

Всем привет!)
У меня такой вопросик, сегодня хочу первый раз попробывать испеч ржаной хлеб, хотя я и так только вчера вообще первый раз пробовала ей пользоваться, т.к. позавчера ее купила. У меня Панасоник 257, этот расчет рецепта идет на какой размер, на самый маленький или как? Какой режим выставлять? И можно туда добавить семечек?)

[Raimon]

У меня Панасоник 257, этот расчет рецепта идет на какой размер, на самый маленький или как? Какой режим выставлять? И можно туда добавить семечек?)

Режим "Ржаной". Размер в этом режиме не выставляется, семечек добавить можно, но не в деспенсер.

[konfetkaa]

А почему, туда нельзя, он же для этого создан? Или туда только изюм и орешки?
И где можно купить ржаную муку? Я просто в этом пока полный 0...

[Raimon]

А почему, туда нельзя?

Потому что деспенсер в режиме "Ржаной" не работает.

И где можно купить ржаную муку?

Я это делаю в магазине "Универсам Фрунзенский"

[konfetkaa]

Ааа, спасибо большое))))))
Попробуем найти)))
Побежала в магазины

[Baltika]

Доброго всем вечера!
Выкладываю свой удачный ржаной хлебушек. В рецептах записала его как "большой ржаной хлеб". Рецептуру брала здесь, вот только у кого - не могу уже найти. Ржаной хлебушек пекла не единожды, но все он как-то маловат мне казался. Да и хлебопечка "трудилась" так на замесе, что было слышно запах горелой резины. Очень за мотор переживала. А тут - и красавчик под самый край ведерка, и никакого "надрыва" при замесе.
Состав такой:
Ржаная мука 500 грм
Пшеничная мука 300 грм.
Дрожжи сухие 3 ч.л. ( я брала 20 грм. свежих, от Япончика остались)
Мед 2 ст. ложки
Масло растит. 4 ст. л.
Вода 600 мл.

[Ленка-05]

Ну вот и мои руки дошли до ржаного.
Вот что получилось по рецепту slava.ru. Правда со второго раза. На сухих дрожжах не поднялся. А на свежих прямо ничего. И вкусненький, режется тоненько, мне понравился этот хлеб. Спасибо автору.

[ljudik86]

СПАСИБО!!!! Делала в первый раз, получилось просто супер. Пользовалась рецептом на 1стр. Результат порадовал ))))) Спасибо огромной.

[SovaZoia]

Всем, добрый вечер!
Думала просмотрю и уйду. Ан, нет, задержалась. Хлеб по рецепту Slava.ru еще не готовила, но обязательно попробую. Хлебопек я еще молодой, всего два месяца, но проблемы, после знакомства с вашим общением, почти те же самые. Подарили Pan.257, большая нужда в ржаном жлебе. На замесе хвороста - погнулась лопатка для ржаного замеса. Теперь она все время остаается после выпечки в хлебе. Да и, Бог бы с ней! По рецептуре ржаного хлеба и "заварной", и "ржаной на квасе" получаются просто отлично, а вот с отрубями никак. Уже шестая попытка в различных вариантах, в основном с уменьшением воды и дрожжей, а результат один - горбушка "впалая", хотя качество мякиша и корочки очень приличные.
Если кто-то из вас имеет опыт, поделитесь. Буду признательна.

[Paprika]

SovaZoia, проблемы с выпечкой ржаного хлеба одни на всех. Редко кому удаётся это действо легко и просто! Большинство первоначально сталкиваются с неудачами. Пусть вас это не очень огорчает. Успех придёт с опытом, со временем всё получится. Тем более, что у вас уже кое что получается.
Почитайте вот Эту тему. Наверняка она вам поможет получить ответы на ваши вопросы.
Кстати, попробуйте этот рецепт, у многих форумчан он получается с первого раза. Успехов вам, SovaZoia.

[diakoff2]

вот и мой ржаной хлебушек.
мой рецепт проверен годами...
основной рецепт:500гр муки+1ч.лсоли
300мл жидкости+10-12гр св.дрожжей+2ч.л сахара
4ст.л масла(у меня всегда оливков.)
на фото:350грпшен.муки+150гр цельнозерновой
по сигналу -добавки....семена подсолнуха

у меня х\п izzy mulinex
этот хлеб испечен на основной прогр.когда кол-во ржан.муки более 200гр пеку на пр. для ржанного