Грушевая сгущенка, как варенная сгущенка или молочный ирис Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[тата71]

Прочитала в Джемах рецепт от Papriki "Молочный джем" и решила выложить вкусный рецепт Грушевой сгущенки, может кто то его знает: НА 3 кг груш нужно 3 литра молока, 3 чайных ложки соды и 3 кг сахара. Груши почистит и нарезать произвольно(чем мельче, тем лучше), засыпать содой и оставить на 30 минут. Затем груши промыть от соды, залить молоком и поставить кипятить( нужно следить за молоком, потому, что груши были в соде и молоко пока не перекипит будет сильно пенится), когда перекипит добавить сахар и варить 3 часа. Цвет будет как у вареной сгущенки и вкус как у ирисок. Фото нет пока, еще не закрывала в этом году, а прошлогоднюю уже поели. Получается жидковатая, но вкус отменный. Мы и ели просто так, и пироги нею промазывала. Очень вкусно! Ой, обманула, нашла одну баночку:

[Denilena]

Спасибо, очень интересный рецепт, обязательно попробую. Скажите, пожалуйста, а зачем содой груши засыпать? Это обязательный этап? И еще, варенье закатывать горячим?

[Paprika]

Согласна, Лена, что рецепт очень оригинальный. Но меня тоже сода смущает, хотя она смывается впоследствии.
Знаю, что в рецептах домашней сгущёнки присутствует сода, по - моему, Сашуля наша предлагала рецепт сгущёнки с содой.

[тата71]

Лена, я не знаю зачем сода, мне рецепт попал таким, написано так, значит так. Я еще читала в другом варианте, так там 1 стакан соды на 3 кг груш. Да, банки закатывать горячими.

[Лариса Зв]

Груши чистить от кожуры?

[Лариса Зв]

Тата! Принимай отчётик и спасибку лови за рецептик.

Груша была твердая. Почистила и кожуру. Пересыпала содой, постояло, помыла в двух водах. Дала стечь воде и перебила в пюре на блендере.
Варила в казанке чугунном - не пригорело вообще. Первые два часа не было проблем с помешиванием. последний час пришлось постоять около плиты.

Цвет сгущенки после 2-х часов варки.



Вышло 5 баночек по 375г. Я делала полпорции . Всего брала по 1,5 кг.

.

Девочки! Прошу - не выставляйте интересных рецептов консервации! Устала! Хочу как ТОРА в Алушту!

[Paprika]

Девочки! Прошу - не выставляйте интересных рецептов консервации! Устала! Хочу как ТОРА в Алушту!

Лариса, спасибо за шутки! Я тоже устала - полдня на даче, потом джемы, варенья...
Ну вот похихикала, и чуть не забыла тебе, Лариса, комплимент отпустить. Какая классная сгущёнка! Ни у кого такой нет! СПА - СИ - БО.

[Лариса Зв]

Покой нам только снится!

[olena]

Да Лариса по консервации ты впереди планеты всей!Можеш устанавливать рекорды,УМНИЧКА,ХОЗЯЮШКА Спасибо.

[тата71]

Лариса, умница, уже и приготовила! А на вкус тебе понравилось?

[Lfm2]

Спасибо за вкуснятину отогнать мужа от кастрюльки было просто нереально.
Зато мой умник (муж) предположил, что сода гасит кислоту в грушах, что бы потом молоко не свернулось в творог.
С химией у мну было тяжко, поэтому поверила на слово и все сделала по рецепту

[тата71]

LFM2, я рада, что сгущенка понравилась Вам! А мужу привет и 12 баллов по химии!!! Я хоть узнала зачем сода в грушах.

[Denilena]

Нее, это просто 100 баллов!!! Так просто! Все, теперь точно замучУ сгущеночку.

[Лариса Зв]

Лариса, умница, уже и приготовила! А на вкус тебе понравилось?

Не люблю. когда консервируешь и всё тютя-тютя в банки умещается. И оставить жалко и закрутить хочется. Короче пару ложек соскребли по казанку, тем и рады были.

Цвет у меня светлее получился, чем у тебя Тата. Но мне кажется это от сорта груш зависит. У меня были зимнии груши, падают с деревьев.
Сгущенка чуть крупиночками(опять же думаю это от зимн.сорта груш), но вкус очень понравился. Вкус ириски.

Думаю ещё сделать.

Тата! А ты грушу кусочками варила?

[тата71]

Да, Ларис, груши я почистила от кожуры, мелко порезала и сорт у меня был "Лесная красавица". Груша очень хорошо разваривается, чуть- чуть меленькие кусочки остаются.

[Домовушка]

ОБГЧ! Ну это ж надо, а? сгущенка из груш! потрясающе! спасибо за рецепт!

[Viktoria]

ОБГЧ! Ну это ж надо, а? сгущенка из груш! потрясающе! спасибо за рецепт!

полностью согласна! будем пробовать обязательно!!! Спасибо, тата!!!

[тата71]

Viktoria, на здоровье! Пробуйте, очень вкусно!

[поваренок]

Сварила я эту сгущёнку. Но что-то она у меня не вышла. Во-первых, груши не разварились. Во-вторых, она очень жидкая, почти как молоко. В-третьих, ну очень сладкая. Конечно, для пропитки пирогов подойдёт, но вот так кушать - вряд ли! Смазала ею пирог "Юность" вместо джема - очень вкусно получилось.

Может, надо было загустителя какого-то добавить. Видела, конфитюры какие-то продают для варенья...

[Марыся]

интересный рецепт, обязательно попробую. глупый вопросик-3кг груш?? чищенных?? брутто или нетто

[Shkoda]

Рецепт достойный внимания, делаю такую сгущенку каждый раз, когда есть урожай груш, я беру лимонку. Чтобы все получилось, хочу внести несколько уточнений.
1. 3 кг груш - это уже чистый вес, без кожуры и сердцевины.
2. Соды нужно брать 1 стакан, пересыпать груши и аккуратно руками перемешать,чтобы сода равномерно распределилась между грушами, оставить так на 2 часа, после чего груши тщательно промыть проточной водой. Сода нужна для того, чтобы груши в процессе варки стали мягкими и полностью растворились. А дальше - все по рецепту.Удачи!!!

[тата71]

Shkoda, а зачем так много соды? С тремя чайными ложками тоже груши хорошо развариваются.

Поварёнок, я даже не знаю как Вам и помочь? Такую сгущенку я варю практически каждый год и груши у меня развариваются всегда, но вот на счет густоты, тоже она у меня не всегда густая получается (сейчас, кстати тоже варю её и она у меня какая то жидковатая выходит, но цвет... песня, точно шоколад, сварю и покажу что получилось).

[поваренок]

Поварёнок, я даже не знаю как Вам и помочь? Такую сгущенку я варю практически каждый год и груши у меня развариваются всегда, но вот на счет густоты, тоже она у меня не всегда густая получается (сейчас, кстати тоже варю её и она у меня какая то жидковатая выходит, но цвет... песня, точно шоколад, сварю и покажу что получилось).

А у меня и цвет не вышел... Максимум, как какао в детском садике... Может, чего не так сделала?

[тата71]

Я минут через 15 буду разливать по банкам и вот какой у меня цвет

[Каполина]

И я сделала грушевую сгущенку,но пропорции изменила было 3кг груш, стакан соды 1кг сахара и 2литра молока еще добавила 1чай л. ага-агара. Спасибо очень вкусно!

[поваренок]

И я сделала грушевую сгущенку,но пропорции изменила было 3кг груш, стакан соды 1кг сахара и 2литра молока еще добавила 1чай л. ага-агара. Спасибо очень вкусно!

Красивая она у вас какая!!! Густая. А у меня... Хоть бери и переваривай заново. Девочки, а что можно ещё из загустителей добавить. Агар-агар у нас не продают. Есть конфитюр и желфикс двух видов.

[Shkoda]

Поваренок, скажите, а какой сорт груш Вы использовали? Может быть именно в этом и вся проблема... Я в предыдущем посте уже писала, что варю такую сгущенку из груш сорта лимонка, все замечательно уваривается, варенье получается густое. Причем, никаких загустителей я не добавляю. Да, еще причина неудачи может быть в молоке. Я всегда использую домашнее коровье молоко.

[поваренок]

Поваренок, скажите, а какой сорт груш Вы использовали? Может быть именно в этом и вся проблема... Я в предыдущем посте уже писала, что варю такую сгущенку из груш сорта лимонка, все замечательно уваривается, варенье получается густое. Причем, никаких загустителей я не добавляю. Да, еще причина неудачи может быть в молоке. Я всегда использую домашнее коровье молоко.

Молоко было домашнее. Груши - лимонка и Бера. Может, и правда соды нужно много... Но а почему оно у меня очень жидкое? Варила 3 часа...

[olima]

Девчёнки, всем привет. Давно уже сюда не заглядывала, времени нет вооооообще . Но вот хочу замутить эту сгущеночку, тем более в этом году урожай груш отменный, и сразу встал вопрос, может и глупый : с домашнего молока надо снимать сливки? Или чем жирнее молоко тем лучше?
В общем, я пока поехала за грушами, а Вы мне тут ответиков набросайте

[тата71]

с домашнего молока надо снимать сливки? Или чем жирнее молоко тем лучше?

Я варила с домашнего молока и сливки не снимала, даже не подумала про это...

[olima]

Отчитываюсь. Варила сгущёнку на целую порцию, т.е. груш 3кг.. Сорт груш - лимонка. Молока налила 2,5литра, сливки я всё таки сняла. Соды сыпала около 6 ст.л.. Правда, я немного подзабыла рецепт и груша в соде у меня стояла 1,5 часа . Грушу перебила блендером, прям в кастрюле, когда она кипела с молоком.
Выход: 4,5 литра. Сгущёнка получилась густоватая, с ложки медленно стекает, цвет очень тёмный, вкус отличный, действительно как сгущёнка. Немного чувствуются крупинки от груш, но впринципе они не мешают.

[тата71]

Олима, сгущенка супер!!! Я рада что тебе понравилось!