IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Flintik
сообщение 19.9.2010, 14:50
Сообщение #1

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Добрый день!
Решил вынести свою наработку в отдельную тему.Это видоизменённый рецепт "Дарницкого".
Ржаная мука-500гр,
Пшеничная мука-300гр,
Дрожжи-3ч.л.,
Соль-3ч.л.,
Мёд-2ст.л.,
Масло растительное 4ст.л.,
Вода-600мл.
Заранее растворяем мёд в горячей воде,остужаем,добавляем растительное масло.Остальное всё как обычно-дрожжи,мука,соль и заливаем водой с мёдом и растительным маслом.Режим выпечки-ржаной.Результат на фото.




Приятного аппетита!


Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
6 страниц V   1 2 3 > »   
Начать новую тему
Ответов (1 - 99)
НьюСветик
сообщение 19.9.2010, 16:24
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 364
Регистрация: 29.5.2010
Из: Москва
Пользователь №: 2745
Спасибо сказали: 511 раз(а)

Модель хлебопечки: Хлебопечь Panasonik 257 Мультиварки Panasonik, Cucina Italiana


Очень красивый хлеб, наверное, следующий ржаной попробую испечь его. Спасибо!
Только он, наверное, очень большой?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 19.9.2010, 19:49
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(НьюСветик @ 19.9.2010, 17:24) *
Только он, наверное, очень большой?

Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 19.9.2010, 20:12
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


На всякий случай приведу изначальные пропорции:
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Только при таких пропорциях,лучше следить за замесом,иногда углы плохо промешиваются.






Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Makar
сообщение 21.9.2010, 13:00
Сообщение #5

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 20.9.2010
Из: Киев
Пользователь №: 3374
Спасибо сказали: 20 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z010


Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл

Вместо воды залил квас. Вымесил в основном режиме, потом подождал
когда поднимется, затем включил выпечку.




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Света
сообщение 21.9.2010, 13:27
Сообщение #6

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 4819
Регистрация: 28.9.2009
Из: Украина, Днепропетровск
Пользователь №: 968
Спасибо сказали: 5747 раз(а)

Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55


Какой красавчег!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лариса Зв
сообщение 21.9.2010, 21:01
Сообщение #7

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1101
Регистрация: 2.4.2010
Из: обл.Николаевская Украина
Пользователь №: 2413
Спасибо сказали: 2246 раз(а)

Модель хлебопечки: панасоник 255


Макар! Хлеб что надо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
daria
сообщение 21.9.2010, 22:01
Сообщение #8

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1115
Регистрация: 7.4.2010
Из: Франция , Лион
Пользователь №: 2449
Спасибо сказали: 1358 раз(а)

Модель хлебопечки: хлебопечка-"Silvercrest" мульитварка-" Moulinex" , аэрогриль-" Rubis


Макар!Красивый хлеб!Ровненький такой! 1.gif Молодец!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
тата71
сообщение 21.9.2010, 22:44
Сообщение #9

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 824
Регистрация: 17.7.2010
Из: Украина Донецкая область
Пользователь №: 3003
Спасибо сказали: 1082 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB152CE мультварка Perfezza PR56


Макар, такой классный хлебушек!!! Молодец!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ais
сообщение 22.9.2010, 8:29
Сообщение #10

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 237
Регистрация: 20.9.2010
Из: Украина-центр
Пользователь №: 3371
Спасибо сказали: 329 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB 1001 CJ


Ребята, ну вы просто умнички-хозяйчики!!! 5.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нати
сообщение 22.9.2010, 10:19
Сообщение #11

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 202
Регистрация: 9.7.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2949
Спасибо сказали: 345 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW 5004


Хлебец-молодец!))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Yuka
сообщение 24.9.2010, 13:44
Сообщение #12

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 8
Регистрация: 20.8.2010
Пользователь №: 3139
Спасибо сказали: 11 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-204


Очень вкусный хлеб! 5639.gif Спасибо за рецепт!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 21.10.2010, 11:22
Сообщение #13

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


На правах создателя темы,хочу поделиться одной историей и заодно информацией,которая возможно кому-то пригодится.
В последнее время перестал получаться хлеб,притом любой что белый,что чёрный.Не сразу соотнесли что проблеммы возникли из-за смены дрожжей,жена случайно заметила что упаковка новых дрожжей бордовая вместо красной.Пошёл в другой магазин купил дрожжи в красной упаковке,как и раньше.По внешнему виду дрожжи отличались друг от друга,одни как камушки,другие как крупный порошок.Списался с производителем-"Саф-момент",оказалось подделка.
Может кому-нибудь пригодится ссылка,на форуме можно найти информацию про упаковку и задать интересующие вопросы.
http://www.lesaffre.ru/forum/forum3/topic19/?PAGEN_1=3


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НьюСветик
сообщение 21.10.2010, 12:37
Сообщение #14

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 364
Регистрация: 29.5.2010
Из: Москва
Пользователь №: 2745
Спасибо сказали: 511 раз(а)

Модель хлебопечки: Хлебопечь Panasonik 257 Мультиварки Panasonik, Cucina Italiana


Flintik, Макар! Спасибо огромное! Такой хлебушек сразу хочется испечь, завтра же и попробую... Просто картинка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НьюСветик
сообщение 1.11.2010, 19:50
Сообщение #15

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 364
Регистрация: 29.5.2010
Из: Москва
Пользователь №: 2745
Спасибо сказали: 511 раз(а)

Модель хлебопечки: Хлебопечь Panasonik 257 Мультиварки Panasonik, Cucina Italiana


Испекла этот хлебушек - получилось очень даже вкусно. Я тоже делала на квасе и еще добавила 0,5 ч.л. кофе растворимого. Спасибо за рецепт!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikvik
сообщение 28.11.2010, 16:59
Сообщение #16

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 28.11.2010
Пользователь №: 3993
Спасибо сказали: 1 раз(а)

Модель хлебопечки: clatronik


Spasibo za recept, xleb poluchilsya super. Davno takoi krasivyi ne vyxodil. A dobavki v nego mozhno poprobovat'? ne osyadet? Luk, naprimer ili otrubi.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 1.12.2010, 21:58
Сообщение #17

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Vikvik @ 28.11.2010, 16:59) *
Spasibo za recept, xleb poluchilsya super. Davno takoi krasivyi ne vyxodil. A dobavki v nego mozhno poprobovat'? ne osyadet? Luk, naprimer ili otrubi.
Я думаю не осядет,пробуйте.Продолжаю экспериментировать с рецептом этого хлеба,завтра будет выпечка на "закрепление" модифицированного рецепта,если всё получится-выложу модифицированную версию рецепта.Хлеб по новому рецепту вышел ещё вкуснее,домашние довольны.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 7.12.2010, 22:59
Сообщение #18

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Новый рецепт- http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3316


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Душечка
сообщение 9.12.2010, 23:18
Сообщение #19

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 565
Регистрация: 9.11.2010
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3792
Спасибо сказали: 698 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Спасибо за рецепт, хлебушек вышел что надо! Очень удачный!!!!!
Делала по основному рецепту
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
плюс одна ч.л. глофы

В процессе замеса добавила ложки три столовых пшеничной муки, потому что колобок не получался, тесто размазывалось под мешалками. Делала на 5 режиме (французская булка), маленькая буханка 750 гр.

<noindex></noindex>


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 10.12.2010, 17:55
Сообщение #20

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Душечка @ 9.12.2010, 23:18) *
Спасибо за рецепт, хлебушек вышел что надо! Очень удачный!!!!!

В процессе замеса добавила ложки три столовых пшеничной муки, потому что колобок не получался, тесто размазывалось под мешалками. Делала на 5 режиме (французская булка), маленькая буханка 750 гр.
Душечка,спасибо за отзыв.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.
Удачной выпечки!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Душечка
сообщение 13.12.2010, 1:46
Сообщение #21

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 565
Регистрация: 9.11.2010
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3792
Спасибо сказали: 698 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Цитата(Flintik @ 10.12.2010, 17:55) *
.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.

Flintik, спасибо за совет! Дело в том, что я не знала, что с ржаной мукой колобок не так важен. Буду иметь ввиду! В любом случае хлеб совсем не серый, а самый что ни на есть чёрный и очень вкусный!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
osska
сообщение 7.3.2011, 18:48
Сообщение #22

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 15
Регистрация: 25.2.2011
Пользователь №: 5476
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


Flintik, хочу попробовать Ваш хлебушек, белый уже пекла, теперь хочу черненький... подскажите, для основного рецепта, размер буханки выставлять XL, а в уменьшенном варианте L, правильно? Какую выставлять корочку? (для Панасоньки 257)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 8.3.2011, 14:24
Сообщение #23

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(osska @ 7.3.2011, 18:48) *
Flintik, хочу попробовать Ваш хлебушек, белый уже пекла, теперь хочу черненький... подскажите, для основного рецепта, размер буханки выставлять XL, а в уменьшенном варианте L, правильно? Какую выставлять корочку? (для Панасоньки 257)
У меня 255,на режиме ржаного хлеба таких параметров нет,ни размера,ни цвета корочки.Если у вас на 257 есть такие параметры,то думаю размер буханки самый маленький,корочка конечно по вкусу,попробуйте тёмную.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кисюленька
сообщение 8.3.2011, 14:37
Сообщение #24

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 32
Регистрация: 27.9.2010
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 3415
Спасибо сказали: 22 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


Цитата(Flintik @ 8.3.2011, 15:24) *
У меня 255,на режиме ржаного хлеба таких параметров нет,ни размера,ни цвета корочки.Если у вас на 257 есть такие параметры,то думаю размер буханки самый маленький,корочка конечно по вкусу,попробуйте тёмную.

У меня 257, но на Ржаном режиме нет ни размера ни корки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
osska
сообщение 10.3.2011, 9:19
Сообщение #25

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 15
Регистрация: 25.2.2011
Пользователь №: 5476
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


Flintik, Кисюленька, спасибо за уточнения, на режиме "ржаной" еще не пекла, поэтому такие "бестолковые" вопросы...пошла печь, однако...о результате отчитаюсь...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
osska
сообщение 10.3.2011, 14:45
Сообщение #26

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 15
Регистрация: 25.2.2011
Пользователь №: 5476
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


Эх...а первый черный хлебушек у меня не получился... делала все по основному рецепту. Пекла на ржаном режиме. Из нарушений - позволила себе добавить 1\2 ч. л. раств. кофе и раза три открывала крышку, заглядывала в ведерко. В итоге, крыша, даже не упала, а неприлично провалилась. Внутри немного, самую малость "влажноватый", а корочка запеченая, в целом, цвет, как нужно и на вкус, хлеб понравился. А вот "видуха" у буханочки подкачала... Что не так? help.gif
... пойду читать про "крышу"... dash2.gif dash2.gif dash2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 10.3.2011, 21:24
Сообщение #27

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(osska @ 10.3.2011, 14:45) *
Эх...а первый черный хлебушек у меня не получился... делала все по основному рецепту. Пекла на ржаном режиме. Из нарушений - позволила себе добавить 1\2 ч. л. раств. кофе и раза три открывала крышку, заглядывала в ведерко. В итоге, крыша, даже не упала, а неприлично провалилась. Внутри немного, самую малость "влажноватый", а корочка запеченая, в целом, цвет, как нужно и на вкус, хлеб понравился. А вот "видуха" у буханочки подкачала... Что не так? help.gif
... пойду читать про "крышу"... dash2.gif dash2.gif dash2.gif
Если всё строго по рецепту(особенно мука),то странно что не получился,попробуйте воды меньше добавить.У меня такая крыша получалась когда выпекал на основном режиме,из-за промежуточного замеса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
osska
сообщение 11.3.2011, 15:39
Сообщение #28

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 15
Регистрация: 25.2.2011
Пользователь №: 5476
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


Да, попробую убавить водичку, вкус этого хлеба всем домашним очень понравился, нужно приспосабливать его под свои индигриенты... попробую испечь меньший размерчик... viannen_10.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mila_d
сообщение 11.3.2011, 16:03
Сообщение #29

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 23
Регистрация: 24.2.2011
Из: USA
Пользователь №: 5451
Спасибо сказали: 73 раз(а)

Модель хлебопечки: Red Star


Цитата(Flintik @ 19.9.2010, 6:50) *
Добрый день!
Решил вынести свою наработку в отдельную тему.Это видоизменённый рецепт "Дарницкого".
Ржаная мука-500гр,
Пшеничная мука-300гр,
Дрожжи-3ч.л.,
Соль-3ч.л.,
Мёд-2ст.л.,
Масло растительное 4ст.л.,
Вода-600мл.
Заранее растворяем мёд в горячей воде,остужаем,добавляем растительное масло.Остальное всё как обычно-дрожжи,мука,соль и заливаем водой с мёдом и растительным маслом.Режим выпечки-ржаной.Результат на фото.

=============
Не знаю почему, но у меня не получился этот хлеб, тесто было жидковатое, но делала все как тут написано.
Сначала хорошо поднялся. потом упал, внутри сырой не пропекся.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 11.3.2011, 18:58
Сообщение #30

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(mila_d @ 11.3.2011, 16:03) *
=============
Не знаю почему, но у меня не получился этот хлеб, тесто было жидковатое, но делала все как тут написано.
Сначала хорошо поднялся. потом упал, внутри сырой не пропекся.
Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Neofitka
сообщение 11.3.2011, 19:15
Сообщение #31

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD 9020


Цитата(Flintik @ 11.3.2011, 18:58) *
Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.

Flintik, на каком режиме печете? Сколько длится расстойка? Выпечка?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 11.3.2011, 21:15
Сообщение #32

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Neofitka @ 11.3.2011, 19:15) *
Flintik, на каком режиме печете? Сколько длится расстойка? Выпечка?
Режим-ржаной,1ч.20мин.-расстойка,1ч.-выпечка.Если выпекать в ручном режиме,то расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки(основной рецепт)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mila_d
сообщение 12.3.2011, 3:06
Сообщение #33

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 23
Регистрация: 24.2.2011
Из: USA
Пользователь №: 5451
Спасибо сказали: 73 раз(а)

Модель хлебопечки: Red Star


Цитата(Flintik @ 11.3.2011, 10:58) *
Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.

Не люблю долго печь и получить маленький хлеб, поэтому решила испечь сегодня по (http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3712&st=0&p=86764&#entry86764)
своему проверенному рецепту, хлеб 850 г


Спасибо сказали:
nbw,
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nbw
сообщение 12.3.2011, 7:50
Сообщение #34

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 358
Регистрация: 26.8.2010
Из: Россия г.Москва
Пользователь №: 3185
Спасибо сказали: 475 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD-257


mila_d очень хороший и красивый хлебушек получился и мякиш плотненький. 5639.gif Отлично, спасибо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марыся
сообщение 29.3.2011, 20:19
Сообщение #35

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 592
Регистрация: 17.2.2011
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 5337
Спасибо сказали: 984 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257


спасибо, хлеб отличный!воды пришлось подливать прилично, при замесе ( у меня мука 1 сорт) добавила 3ст.л сухого кваса, а дрожжей положила 2 чайные. крыша плоская, но не провальная!
радикал глючит, не загрузить mellow.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Roxy
сообщение 15.5.2011, 9:25
Сообщение #36

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 304
Регистрация: 22.4.2011
Из: Киев
Пользователь №: 6533
Спасибо сказали: 487 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood 900


ХЕЛП МИ, несчастную(((( http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=98044
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Denis_hlebopek
сообщение 15.5.2011, 15:50
Сообщение #37

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 107
Регистрация: 20.2.2011
Из: Стрый
Пользователь №: 5390
Спасибо сказали: 357 раз(а)

Модель хлебопечки: Gorenje BM900AL


Цитата(Flintik @ 19.9.2010, 19:49) *
Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл


Сейчас пеку по этому рецепту, с другого рецепта добавил кофе, и еще добавил тмина, дрожжи прессованные, интересно, что получится? Жаль только, что про изюм забыл. Ржаной хлеб пеку впервые, решил печь на 2 программе моей хлебопечки.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Denis_hlebopek
сообщение 15.5.2011, 20:09
Сообщение #38

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 107
Регистрация: 20.2.2011
Из: Стрый
Пользователь №: 5390
Спасибо сказали: 357 раз(а)

Модель хлебопечки: Gorenje BM900AL


Цитата(Denis_hlebopek @ 15.5.2011, 14:50) *
Сейчас пеку по этому рецепту, с другого рецепта добавил кофе, и еще добавил тмина, дрожжи прессованные, интересно, что получится? Жаль только, что про изюм забыл. Ржаной хлеб пеку впервые, решил печь на 2 программе моей хлебопечки.


Испек.



Итоги:
1. поднялся хорошо, но начала проседать крыша, пришлось программу прервать и поставить на выпекание - отсюда вывод, что все-таки надо было печь на основной трехчасовой программе. viannen_10.gif
2. тмин очень хорошо чувствуется, и аромат, и вкус - это мне понравилось. dance3.gif
3. эх, надо было бы в магазин за изюмом сбегать. dash2.gif

P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 16.5.2011, 21:05
Сообщение #39

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Roxy @ 15.5.2011, 9:25) *
ХЕЛП МИ
В чём нужна помощь?Вы взяли рецепт на самый большой вес и тесто пошло через край?


Цитата(Denis_hlebopek @ 15.5.2011, 20:09) *
P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?
Можете попробовать выпекать в ручном режиме-замес минут 15, расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки.
Посыпать можно непосредственно перед включением печки на выпечку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
One
сообщение 16.5.2011, 21:14
Сообщение #40

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 969
Регистрация: 23.2.2011
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 5446
Спасибо сказали: 765 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257, мультиварка Redmond М4502


Цитата(Denis_hlebopek @ 15.5.2011, 21:09) *
P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?


Не вижу большой разницы. Я смазываю молоком и посыпаю сразу после замеса. Достаю лопатку, выравниваю тесто, чтобы ровненькая крыша получилась, смазываю, посыпаю и оставляю подниматься.
В конце расстойки боюсь крышу примять.

Если хлеб не ржаной - то после последнего замеса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 5.6.2011, 23:06
Сообщение #41

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Flintik @ 16.5.2011, 21:05) *
В чём нужна помощь?Вы взяли рецепт на самый большой вес и тесто пошло через край?


Можете попробовать выпекать в ручном режиме-замес минут 15, расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки.
Посыпать можно непосредственно перед включением печки на выпечку.

Доброго времени суток!
Я приобрёл Orion OBM-24W. Подскажите, на каком режиме мне лучше выпекать Ваш вариант "Дарницкого" (уменьшенный) и можно ли заменить мёд сахаром, если - да, то в каком количестве?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 7.6.2011, 17:23
Сообщение #42

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(0wer @ 6.6.2011, 0:06) *
Подскажите, на каком режиме мне лучше выпекать Ваш вариант "Дарницкого" (уменьшенный) и можно ли заменить мёд сахаром, если - да, то в каком количестве?
Выберите такой режим,чтобы замес был минут 15-20,расстойка около часа,максимум полтора,но "крыша" может провалиться,ну и выпечка минут 50-60.Если такого режима нет,выпекайте в ручном-все режимы в пределах описанного времени.Мёд конечно и сахаром можно заменить,но сам не пробовал,какой будет результат сказать сложно,могу посоветовать только растворить мёд в воде заранее,ну и ложки две столовых,думаю будет достаточно.
P.S. И самое главное если будете выпекать на автомате,надо чтобы не было промежуточного замеса или вытащить лопатку после замеса,иначе "крыша" провалится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 7.6.2011, 19:45
Сообщение #43

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Flintik @ 7.6.2011, 17:23) *
Выберите такой режим,чтобы замес был минут 15-20,расстойка около часа,максимум полтора,но "крыша" может провалиться,ну и выпечка минут 50-60.Если такого режима нет,выпекайте в ручном-все режимы в пределах описанного времени.Мёд конечно и сахаром можно заменить,но сам не пробовал,какой будет результат сказать сложно,могу посоветовать только растворить мёд в воде заранее,ну и ложки две столовых,думаю будет достаточно.
P.S. И самое главное если будете выпекать на автомате,надо чтобы не было промежуточного замеса или вытащить лопатку после замеса,иначе "крыша" провалится.

Спасибо, буду пробовать!)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatbog1
сообщение 8.6.2011, 8:34
Сообщение #44

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 60
Регистрация: 5.3.2011
Из: Харьков
Пользователь №: 5614
Спасибо сказали: 64 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW301030




Flintik и Denis_hlebopek!



Испекла по рецепту Flintik и по перерасчету Denis_hlebopek, только 200 мл сыворотки и 250 воды.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatbog1
сообщение 8.6.2011, 18:14
Сообщение #45

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 60
Регистрация: 5.3.2011
Из: Харьков
Пользователь №: 5614
Спасибо сказали: 64 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW301030


В разрезе:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 8.6.2011, 21:07
Сообщение #46

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(0wer @ 7.6.2011, 19:45) *
Спасибо, буду пробовать!)

После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
http://imglink.ru/show-image.php?id=fff14b...d4f04820d81c9a6
Вот такой у меня результат:
http://imglink.ru/show-image.php?id=e28569...19612416b988dcb
Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 8.6.2011, 21:21
Сообщение #47

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256


Цитата(0wer @ 8.6.2011, 22:07) *
После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):

Вот такой у меня результат:

По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)
Промежуточных замесов (обминок) у Вас не было?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 8.6.2011, 21:28
Сообщение #48

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Alxndr @ 8.6.2011, 21:21) *
По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)

Так "помогать" когда? Во время замеса или потом - домешивать?
Когда делал рецепт по стандартным пропорциям (кстати, в ПРИЛОЖЕНИИ к печке на ЭТОТ вариант пропорции сортов муки ПРЯМО НАОБОРОТ) получалось даже с "крышей", хотя и меньше, но форму тоже не заполняло.
Почему же у меня не заполняется ВСЯ форма, хотя ингридиенты добавлены ПОЧТИ наполовину?

Цитата(Alxndr @ 8.6.2011, 21:21) *
По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)
Промежуточных замесов (обминок) у Вас не было?

Был первый стандартный замес (он НА ВСЕХ режимах) - 5 мин.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 8.6.2011, 21:39
Сообщение #49

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256


Цитата(0wer @ 8.6.2011, 22:27) *
Так "помогать" когда? Во время замеса или потом - домешивать?

Во время замеса, конечно. Надо лопаткой собирать муку со стенок, чтоб она вся вмешалась в тесто.

По второй части вопроса, Вам надо ознакомиться с теорией. Если в двух словах, то - пшеничное тесто отличается от пшенично-ржаного, ржано-пшеничного и, тем более, - ржаного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 8.6.2011, 22:13
Сообщение #50

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(0wer @ 8.6.2011, 22:07) *
После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
<noindex><noindex>http://imglink.ru/show-image.php?id=fff14b...d4f04820d81c9a6</noindex></noindex>
Вот такой у меня результат:
<noindex><noindex>http://imglink.ru/show-image.php?id=e28569...19612416b988dcb</noindex></noindex>
Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).
Вообще сложно что то сказать заочно не видя что и как вы делаете,но по фотографиям могу сказать следующее:
1.Если у вас после 25 минут замеса,так плохо перемешалось тесто,то это странно,недомешалось как будто.Потом вижу что тесто получилось комком,консистенция теста-густая сметана,потом если фото правильно передаёт цвет,то очень светлое на вид тесто,ржаная мука даёт более серую массу и советую во время замеса помогать деревянной лопаточкой.Если у вас на этапе замеса не всё хорошо,то и крыша вполне может не получиться.
2.Вся форма-это ведёрко?Если да,то ржаное тесто так никогда не подойдёт и не поднимется,это тесто на ржаной муке в основе.
P.S.Фотографий можно побольше и на каждом этапе,подробно расписать действия-сделал то-то,столько то минут+фото.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 8.6.2011, 22:41
Сообщение #51

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Цитата(0wer @ 8.6.2011, 22:07) *
После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
Вот такой у меня результат:

Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).

С такой густотой теста крыша не получится никогда!!! Из теста должен получится колобок! Если его нету - хлеб не получится! В вашем случае явно мало муки - досыпайте при первом замесе по чуть-чуть, пока не сформируете колобок, помогайте силиконовой лопаткой ( можно и деревянной, но силиконовая удобнее).


Теперь о подъёме теста. Следите за процессом, и если видите, что тесто к концу расстойки не поднялось до нужного уровня, смело выключайте ХП. Оставьте тесто ещё на 30-40мин в выключенной ХП при закрытой крышке ( там сохранится тепло). А потом включите Выпечку. Удачи!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 8.6.2011, 23:06
Сообщение #52

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(поваренок @ 8.6.2011, 23:41) *
С такой густотой теста крыша не получится никогда!!! Из теста должен получится колобок!
В моём рецепте колобок получаться не должен и крыша получается нормально.Постараюсь сделать видео процесса,чтобы не было спорных вопросов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 8.6.2011, 23:39
Сообщение #53

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Цитата(Flintik @ 9.6.2011, 0:06) *
В моём рецепте колобок получаться не должен и крыша получается нормально.Постараюсь сделать видео процесса,чтобы не было спорных вопросов.

sorry.gif за мою невнимательность! Прочитала всю тему - вы меня заинтриговали! Завтра же попробую! У меня почему-то есть мнение: нету колобка - нету хлеба! Да и здесь у многих крыши провалились, но я хочу попробовать сама этот необычный рецепт.

И кто мне руки будет держать во время замеса, чтобы я муки не подсыпала?! dubina.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 8.6.2011, 23:54
Сообщение #54

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(поваренок @ 9.6.2011, 0:39) *
У меня почему-то есть мнение: нету колобка - нету хлеба! Да и здесь у многих крыши провалились, но я хочу попробовать сама этот необычный рецепт.
Ну до определённого времени я тоже так думал,в экспериментах всё получалось по другому.У меня есть второй рецепт чёрного хлеба,вот там колобок и соответственно более плотный и мелкопористый мякиш,тонкости ржаного теста и муки соответственно.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 9.6.2011, 12:45
Сообщение #55

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Вот как то так
http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU
Может кто подскажет как в шапку добавить ссылку.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 10.6.2011, 13:23
Сообщение #56

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Вот, как и обещала, пеку этот хлеб! Рецепт взяла на 450мл воды.
Вот такое тесто было изначально, как сметана.

Поэтому добавила 3 ст.л. муки (я знала, что не удержусь! tongue.gif ), чтобы довести тесто до той густоты, что на видео у автора.
Вот что получилось! wink.gif

До колобка ещё далеко, но что-то вырисовывается. Flintik сказал, что колобок в этом рецепте не принципиален.
Вытащила мешалки, разровняла. Вот так тесто выглядит сейчас.

Жду! Покажу конечный результат в любом случае!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 10.6.2011, 15:08
Сообщение #57

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Я в шоке!!! Никогда бы не подумала, что из этой размазни вместо колобка может получиться приличный хлеб!
А он получился!!! dance3.gif Да ещё какой высокий!


Этот хлеб изменил всё моё представление о хлебопечении. А как же колобок??? blink.gif Что теперь советовать новичкам? wacko.gif А до этого всё было так просто - нужен колобок! А он, оказывается, и не нужен...

Пробы ещё не снимала! biggrin.gif Но моему возмущению нету предела - без колобка получился хлеб!? КАК???


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Золушка1
сообщение 10.6.2011, 16:51
Сообщение #58

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 285
Регистрация: 16.3.2011
Из: Киев
Пользователь №: 5825
Спасибо сказали: 642 раз(а)

Модель хлебопечки: OW2000


Поварёнок и где же??? я же жду))) ой...а у меня страница открыта целый час была а фотки не было))) красавчик!!! Поздравляю!!!!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 10.6.2011, 19:33
Сообщение #59

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256



Теперь уж точно, обязательно испеку и отчитаюсь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 13.6.2011, 20:16
Сообщение #60

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256


Вот такой вот хлебушек, с ровной крышей, у меня получился:



"Колобок" был почти нормальный, по крайней мере, лужицы - совсем не наблюдалось.
http://www.youtube.com/watch?v=RUVuNzWIH9c
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 13.6.2011, 21:01
Сообщение #61

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Alxndr @ 13.6.2011, 21:16) *
"Колобок" был почти нормальный, по крайней мере, лужицы - совсем не наблюдалось.
Я так понимаю наверное очень многое от муки зависит,у вас колобок больше был похож на "пшеничный",при выпечке белого хлеба обычно такой бывает.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 14.6.2011, 19:12
Сообщение #62

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256


Вот, разрез:





Вкус, - замечательный! (правда, я добавил соли и чайную ложку уксуса) Flintik, спасибо за рецепт вкусного хлеба!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
elzav
сообщение 16.6.2011, 13:00
Сообщение #63

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 108
Регистрация: 30.5.2011
Из: Подмосковье
Пользователь №: 6968
Спасибо сказали: 123 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic 256


Цитата(Alxndr @ 14.6.2011, 20:12) *
Вот, разрез:

Вкус, - замечательный! (правда, я добавил соли и чайную ложку уксуса) Flintik, спасибо за рецепт вкусного хлеба!

Никак не собирусь с духом испеч в своей 256 ржаной хлеб. Поэтому у меня есть к Вам, Alxndr, вопрос. Вы пекли по рецепту из сообщения 3 (пересчитанного) и на какой программе?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alxndr
сообщение 16.6.2011, 18:46
Сообщение #64

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 110
Регистрация: 19.2.2011
Из: Подольск
Пользователь №: 5367
Спасибо сказали: 76 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-256


Цитата(elzav @ 16.6.2011, 14:00) *
Никак не собирусь с духом испеч в своей 256 ржаной хлеб. Поэтому у меня есть к Вам, Alxndr, вопрос. Вы пекли по рецепту из сообщения 3 (пересчитанного) и на какой программе?

Пек по рецепту, где соотношения муки 250/150.

"Программа" такова:
1. Основная программа, режим "Тесто" полностью, т.е. 2ч.20мин. После первого основного замеса, около 15 минут, вытащил лопатку. (это делать надо быстро, потому как в течении пяти минут, может начаться следующий замес. Будьте аккуратны и осторожны!)
2. Программа "Выпечка" на 1час.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
elzav
сообщение 17.6.2011, 12:40
Сообщение #65

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 108
Регистрация: 30.5.2011
Из: Подмосковье
Пользователь №: 6968
Спасибо сказали: 123 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic 256


Цитата(Alxndr @ 16.6.2011, 19:46) *
Пек по рецепту, где соотношения муки 250/150.

"Программа" такова:
1. Основная программа, режим "Тесто" полностью, т.е. 2ч.20мин. После первого основного замеса, около 15 минут, вытащил лопатку. (это делать надо быстро, потому как в течении пяти минут, может начаться следующий замес. Будьте аккуратны и осторожны!)
2. Программа "Выпечка" на 1час.

Большое спасибо. Для меня- безрукой. это высший пилотаж. Но, ничего не поделаешь- буду стараться. dubina.gif viannen_10.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 22.2.2012, 12:05
Сообщение #66

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Flintik @ 19.9.2010, 19:49) *
Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл

Доброго времени суток! Попробовал Ваш рецепт, но у меня "тянется" за ножом...( Подскажите пожалуйста, как можно этого избежать в дальнейшем?..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Огневушка
сообщение 22.2.2012, 13:06
Сообщение #67

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1724
Регистрация: 30.9.2011
Из: Украина
Пользователь №: 8286
Спасибо сказали: 1804 раз(а)

Модель хлебопечки: Панасоник 256, МВ DEX 60


Цитата(0wer @ 22.2.2012, 12:05) *
Доброго времени суток! Попробовал Ваш рецепт, но у меня "тянется" за ножом...( Подскажите пожалуйста, как можно этого избежать в дальнейшем?..

Хлеб резали горячим?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 23.2.2012, 1:40
Сообщение #68

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Нет, хлеб выстоял всю ночь. И на следующий день было тоже самое...(
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 3.3.2012, 16:53
Сообщение #69

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(0wer @ 23.2.2012, 2:40) *
Нет, хлеб выстоял всю ночь. И на следующий день было тоже самое...(
Посмотрите видео,может что то прояснит для вас. .http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU.
А если делаете всё так же,то виноваты только ингредиенты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 4.3.2012, 0:14
Сообщение #70

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Flintik @ 3.3.2012, 16:53) *
Посмотрите видео,может что то прояснит для вас. ..http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU..
А если делаете всё так же,то виноваты только ингредиенты.

Спасибо за видео, только мне кажется, что это для первого рецепта, где всех составляющих меньше...
Хотя, при замесе, колобок получился примерно такой же.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Огневушка
сообщение 4.3.2012, 0:36
Сообщение #71

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1724
Регистрация: 30.9.2011
Из: Украина
Пользователь №: 8286
Спасибо сказали: 1804 раз(а)

Модель хлебопечки: Панасоник 256, МВ DEX 60


Цитата(Flintik @ 3.3.2012, 17:53) *
Посмотрите видео,может что то прояснит для вас.

У Вас такая же модель ХП как и на видео. А что там издавало такой скребущий звук, словно мешалка о дно ведерка терлась? И у Вас так же?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 5.3.2012, 23:25
Сообщение #72

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(0wer @ 4.3.2012, 1:14) *
Спасибо за видео, только мне кажется, что это для первого рецепта, где всех составляющих меньше...
Хотя, при замесе, колобок получился примерно такой же.
Сколько по времени у вас длится выпечка,возможно непропекается просто.


Цитата(Огневушка @ 4.3.2012, 1:36) *
У Вас такая же модель ХП как и на видео. А что там издавало такой скребущий звук, словно мешалка о дно ведерка терлась? И у Вас так же?
Это видео делал я,для своего рецепта,на своей печке,скребущих звуков я не слышу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
0wer
сообщение 9.3.2012, 22:26
Сообщение #73

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 17.5.2011
Пользователь №: 6845
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-24W


Цитата(Flintik @ 5.3.2012, 23:25) *
Сколько по времени у вас длится выпечка,возможно непропекается просто.
Сама выпечка длится 55 мин. (классический хлеб). Белый хлеб (с 700 г муки выпекается отлично).


Это видео делал я,для своего рецепта,на своей печке,скребущих звуков я не слышу.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 10.3.2012, 19:41
Сообщение #74

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(0wer @ 4.3.2012, 1:14) *
Сама выпечка длится 55 мин. (классический хлеб). Белый хлеб (с 700 г муки выпекается отлично).
Попробуйте испечь маленькую буханочку,если и она не получится,то что-то с ингредиентами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Andrewep
сообщение 14.3.2012, 0:15
Сообщение #75

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 9.3.2012
Из: Одесса
Пользователь №: 10823
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Модель хлебопечки: HB2001BY


подскажите вкус у него кисловатый как в нормальном черном хлебе?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 16.3.2012, 22:44
Сообщение #76

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Andrewep @ 14.3.2012, 1:15) *
подскажите вкус у него кисловатый как в нормальном черном хлебе?
нет,вкус сладковатый
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Greb70
сообщение 20.3.2012, 17:29
Сообщение #77

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 19.2.2012
Пользователь №: 10494
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Bork X500


[quote name='Flintik' date='19.9.2010, 20:12' post='63499']
На всякий случай приведу изначальные пропорции:
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Только при таких пропорциях,лучше следить за замесом,иногда углы плохо промешиваются.
К сожалению за замесом не следил, быстро забежал домойй в обед и на отстрочку на вечер поставил-результатЮ все пропеклось, все вкусно но крыша где то в районе цоколя. до этого делал на квасу, вкус супер, дважды тоже крыша падает, ворк 500
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marinashev
сообщение 21.3.2012, 23:50
Сообщение #78

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 23
Регистрация: 18.1.2012
Из: Санкт Петербург
Пользователь №: 9874
Спасибо сказали: 34 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS


Испекла сегодня этот хлебушек, за него автору b67dbf7a403d.gif До этого пробовала печь ржаной хлеб в пропорциях 50 на 50, показался очень плотным и не особо вкусным. Этот рецепт немного пересчитала под себя:

Ржаная мука 350гр
Пшеничная мука 210гр
Дрожжи сух. 2,3ч.л
Соль 2,3ч.л
Растительное масло 3ст.л
Мед 1,5 ст.л
Вода 420 мл
Глютен 1ч.л
Фаворит 1ч.л
Выпекала на режиме "ржаной" вот что получилось




Вкус отменный, с большим скрипом уговорила себя не есть на ночь всю горбушку. d8972a5723bd.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 23.3.2012, 19:59
Сообщение #79

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Greb70 @ 20.3.2012, 18:29) *
дважды тоже крыша падает, ворк 500
На каком режиме пекли хлеб?Для вашей печи возможно подойдёт режим-из муки грубого помола.
Для ржаного хлеба важен замес,самое главное чтобы не было промежуточного подмеса,из-за него проваливается крыша.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gamma
сообщение 3.5.2012, 15:26
Сообщение #80

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 3.5.2012
Пользователь №: 11709
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Kenwood BM900


Цитата(Flintik @ 19.9.2010, 19:49) *
Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл


Flintik, спасибо Вам за рецепт! Решила испечь, хлебушек получился очень вкусный и красивый, только крыша немного упала. Посоветуйте пожалуйста, как устранить эту проблему:)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Greb70
сообщение 3.5.2012, 18:36
Сообщение #81

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 19.2.2012
Пользователь №: 10494
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Bork X500


Цитата(Flintik @ 23.3.2012, 19:59) *
На каком режиме пекли хлеб?Для вашей печи возможно подойдёт режим-из муки грубого помола.
Для ржаного хлеба важен замес,самое главное чтобы не было промежуточного подмеса,из-за него проваливается крыша.

Пек в режиме хлеб из непросеянной муки 3ч40 мин, хлеб по вкусу выходит супер, но из 10-12 булок с крышей была одна, хотя его уже раз 7 пек, по одному рецепту, пробовал весом и корочкой регулировать, жидкостью тоже но никак не хочет иметь место крыша
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 3.5.2012, 23:16
Сообщение #82

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Gamma @ 3.5.2012, 16:26) *
Flintik, спасибо Вам за рецепт! Решила испечь, хлебушек получился очень вкусный и красивый, только крыша немного упала. Посоветуйте пожалуйста, как устранить эту проблему:)
Проследите за замесом,до момента выпечки,есть промежуточный замес?И если можно фотки сделайте.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 3.5.2012, 23:17
Сообщение #83

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Greb70 @ 3.5.2012, 19:36) *
Пек в режиме хлеб из непросеянной муки 3ч40 мин, хлеб по вкусу выходит супер, но из 10-12 булок с крышей была одна, хотя его уже раз 7 пек, по одному рецепту, пробовал весом и корочкой регулировать, жидкостью тоже но никак не хочет иметь место крыша
Тоже проследите за замесом,и фотки если можно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FENIXюша
сообщение 15.7.2012, 15:31
Сообщение #84

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 12
Регистрация: 24.3.2012
Из: Санкт Петербург
Пользователь №: 11103
Спасибо сказали: 6 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD-2501


хороший рецепт, хлеб вкусный солененький как в магазине, сделал по максимуму как на первой странице, до этого с малыми хлебами ржаными мука оставалась на дне в уголках, тут такого нет, но крыша просела, жалко
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gela-Angela
сообщение 20.8.2012, 8:51
Сообщение #85

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 20
Регистрация: 14.8.2012
Пользователь №: 12479
Спасибо сказали: 5 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD9020/40


Цитата(Flintik @ 3.3.2012, 17:53) *
Посмотрите видео,может что то прояснит для вас. ..http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU..
А если делаете всё так же,то виноваты только ингредиенты.

Спасибо за видио. Все стало понятно, гдя была мною допущена ошибка. второй замес погубил все. До конца не дочитала, а побежала дейстовать. viannen_10.gif Действительно, можно обойтись и без колобка. иЗ второго замесаю Сейчас делаю попытку №2.
фотки не выставлю, т.к. пока не научилась, но впечатления скажу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Australia
сообщение 23.8.2012, 7:04
Сообщение #86

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 23.8.2012
Пользователь №: 12552
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Tarrington House (Alaska) BM2600


Flintik Сажите, на видео в банке: вода+мед+дрожжи+масло? сколько должно стоять?
и не поняла, вы как-то сами программу видоизменяете? почему ХП стояла час включенная?
спасибо заранее за ответ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Flintik
сообщение 25.8.2012, 20:16
Сообщение #87

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 40
Регистрация: 18.8.2010
Из: Электросталь
Пользователь №: 3131
Спасибо сказали: 66 раз(а)

Модель хлебопечки: SD255


Цитата(Australia @ 23.8.2012, 8:04) *
Flintik Сажите, на видео в банке: вода+мед+дрожжи+масло? сколько должно стоять?
и не поняла, вы как-то сами программу видоизменяете? почему ХП стояла час включенная?
спасибо заранее за ответ
Вода,мёд,масло.Остывает около часа,как раз в это время у печки расстойка-выравнивание температуры ингредиентов.Час включённая так производитель хлебопечки заложил,всё стандартно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Юрий 000
сообщение 22.1.2013, 2:11
Сообщение #88

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 55
Регистрация: 12.1.2013
Из: Саулкрасти, Латвия
Пользователь №: 14114
Спасибо сказали: 35 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW 5023
Имя: Юрий


Цитата(Flintik @ 10.12.2010, 16:55) *
Душечка,спасибо за отзыв.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.
Удачной выпечки!

Пришёл к тому-же выводу,- надо уменьшить кол-во воды(30-50 мл.), а по первому разу был вынужден добавить муки. Делаю 1,5 кг. на 10-м режиме,- замес, час на подъём, замес, подъём, выпечка. Итого 3ч.40м.. Добавлял 5 мерных ст.л. пшеничной, и 3 ложки ржаной муки, только после этого, "размазня" под лопатками и по углам замешалась в тесто. Возможно это из-за слишком грубой ржаной муки,- тип 1800. Как этому соответствует российская классификация, я не знаю, но это один из самых грубых помолов. Отруби можно не добавлять,- и так навалом. Коментарии по ходу процесса,- тесто хорошо поднялось, опало при втором замесе, но на стенках (высоко), прилипло тесто. Вмешиваться не стал,- наблюдаю. Опять поднялось, но опало при печении. Много воды, - минимум 50 мл., возможно 100 мл. меньше.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Юрий 000
сообщение 22.1.2013, 10:44
Сообщение #89

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 55
Регистрация: 12.1.2013
Из: Саулкрасти, Латвия
Пользователь №: 14114
Спасибо сказали: 35 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW 5023
Имя: Юрий


Цитата(Юрий 000 @ 22.1.2013, 1:11) *
Пришёл к тому-же выводу,- надо уменьшить кол-во воды(30-50 мл.), а по первому разу был вынужден добавить муки. Делаю 1,5 кг. на 10-м режиме,- замес, час на подъём, замес, подъём, выпечка. Итого 3ч.40м.. Добавлял 5 мерных ст.л. пшеничной, и 3 ложки ржаной муки, только после этого, "размазня" под лопатками и по углам замешалась в тесто. Возможно это из-за слишком грубой ржаной муки,- тип 1800. Как этому соответствует российская классификация, я не знаю, но это один из самых грубых помолов. Отруби можно не добавлять,- и так навалом. Коментарии по ходу процесса,- тесто хорошо поднялось, опало при втором замесе, но на стенках (высоко), прилипло тесто. Вмешиваться не стал,- наблюдаю. Опять поднялось, но опало при печении. Много воды, - минимум 50 мл., возможно 100 мл. меньше.

ИТОГО. Крыша провалилась, даже с небольшим минусом от краёв. Хлеб вкусный. К рецепту, "плюсом" добавлял две чайные ложки "Кухарек"а,- боялся пересолить,- нет, нормально. Структура немного неоднородная,- чем ниже, тем меньше пузырьков, но всё пропеклось. Как съем, или раздам, попробую делать с поправкой на уменьшение воды и добавкой сухого кваса(если найду). Огромное спасибо за "осевой" рецепт! ПыСы. Очень хочу попробовать настоящий чёрный хлеб, только на ржаной муке. В нете вроде нашёл, но там необходимо делать закваску (за 18 часов). Может кто уже пробовал?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
volobueva
сообщение 23.1.2013, 12:00
Сообщение #90

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 23.1.2013
Пользователь №: 14293
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic 2500


Уважаемые форумчане! Подскажите пожалуйста новичку можно ли в хлебопечке Panasonic 2500 испечь ржаной хлеб? Напишите пожалуйста рецептик и инструкцию на какой программе выпекается! Спасибо:)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 23.1.2013, 13:15
Сообщение #91

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11401 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


volobueva, вот здесь обсуждалось - Как испечь ржаной в печке панасоник 254, 256 и 2500, если нет такого режима
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марфутка
сообщение 19.7.2015, 21:29
Сообщение #92

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 19.7.2015
Пользователь №: 18500
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: redmond-1906


Цитата(Flintik @ 19.9.2010, 19:49) *
Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл

не пропекся unsure.gif , очень обидно, внутри сырой,2.50 мин. и не пропекся!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марионелла
сообщение 14.11.2015, 22:22
Сообщение #93

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 30.10.2015
Пользователь №: 18682
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Модель хлебопечки: redmond rbm-m 1902


Цитата(marinashev @ 21.3.2012, 23:50) *
Испекла сегодня этот хлебушек, за него автору b67dbf7a403d.gif До этого пробовала печь ржаной хлеб в пропорциях 50 на 50, показался очень плотным и не особо вкусным. Этот рецепт немного пересчитала под себя:

Ржаная мука 350гр
Пшеничная мука 210гр
Дрожжи сух. 2,3ч.л
Соль 2,3ч.л
Растительное масло 3ст.л
Мед 1,5 ст.л
Вода 420 мл
Глютен 1ч.л
Фаворит 1ч.л
Выпекала на режиме "ржаной" вот что получилось
..
..
..

Вкус отменный, с большим скрипом уговорила себя не есть на ночь всю горбушку. d8972a5723bd.gif

Что такое глютен и фаворит? У меня режим ржаной безглютеновый хлеб, зачем глютен?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 15.11.2015, 11:51
Сообщение #94

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11401 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Марионелла, глютен или клейковину можно добавлять в хлеба с низким содержанием пшеничной муки, она улучшает хлебопекарские качества. Это не химический препарат, это белок пшеницы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свекруха
сообщение 15.11.2015, 14:07
Сообщение #95

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4354 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Заметила, что Greb70 пек из непросеянной муки и решила вставить свои пять копеек.
Путем проб и ошибок убедилась: муку не только обязательно надо просеивать, но и лучше всего, если, скажем, планируете печь вечером, то взвесить и просеять утром - и отставить, пусть подышит до вечера. Я, наоборот, просеиваю вечером, а пеку утром, но я же пенсионерка, мне не надо утречком на работу бежать, а остальные - попробуйте планировать, как вам удобно, но чтобы несколько часов мука просто постояла-подышала. Разница очень даже чувствуется - в плане пышности буханочки.
Удачи!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
A-z
сообщение 2.2.2017, 17:28
Сообщение #96

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 17.1.2017
Пользователь №: 19477
Спасибо сказали: 3 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Испекла хлеб, уменьшив вполовину количество ингредиентов из первоначального рецепта. Итого получилось:
мука ржаная - 250 г
мука пшеничная - 150 г
дрожжи - 1,5 ч.л.
масло (у меня оливковое) - 2 ст. л.
мед - 1 ст. л.
жидкость - 300 мл (часть воды - около 80 мл заменила рассолом от квашеной капусты).
Режим выпечки "Ржаной".
Через несколько минут после начала замеса заглянула в печку - на меня смотрел бодрый колобок, никоим образом не похожий на густую сметану. Я добавила около 40 мл воды - у колобка образовалась юбочка. На этой кондиции я решила остановиться - побоялась, что большее количество воды просто не успеет вмешаться до окончания замеса.
В итоге хлеб поднялся несильно, но крыша не упала, а даже имеет выпуклую форму. Хлеб почти не крошится, мякиш плотный, поры мелкие, распределены равномерно. Обязательно буду печь еще, но уменьшу количество меда и буду экспериментировать с добавлением воды.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НикИв
сообщение 16.2.2017, 0:02
Сообщение #97

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 15.2.2017
Пользователь №: 19535
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Mystery MBM-1208


Цитата(Душечка @ 9.12.2010, 23:18) *
Спасибо за рецепт, хлебушек вышел что надо! Очень удачный!!!!!
Делала по основному рецепту
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
плюс одна ч.л. глофы

В процессе замеса добавила ложки три столовых пшеничной муки, потому что колобок не получался, тесто размазывалось под мешалками. Делала на 5 режиме (французская булка), маленькая буханка 750 гр.

......


Хороший рецепт! Но ... падает крыша ... Пытался добавлять/убавлять на 20 мл воду, менять ржаную муку - не помогает ... Помогите, пжста!
И как узнать, что мука хорошая???
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 16.2.2017, 18:17
Сообщение #98

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(НикИв @ 16.2.2017, 0:02) *
Хороший рецепт! Но ... падает крыша ... Пытался добавлять/убавлять на 20 мл воду, менять ржаную муку - не помогает ... Помогите, пжста!
И как узнать, что мука хорошая???
Слишком высокое содержание ржаной муки именно к этому и приводит - в ней практически нет клейковины.
Добавьте в тесто клейковину - если сумеете ее приобрести - это улучшит качество замеса.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НикИв
сообщение 16.2.2017, 23:39
Сообщение #99

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 15.2.2017
Пользователь №: 19535
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Mystery MBM-1208


Цитата(Kayman @ 16.2.2017, 18:17) *
Слишком высокое содержание ржаной муки именно к этому и приводит - в ней практически нет клейковины.
Добавьте в тесто клейковину - если сумеете ее приобрести - это улучшит качество замеса.


Новичок. Оч. тронут оперативной реакцией!
Спасибо! Хор, буду искать... К основному рецепту добавлял по 1 ч.л. молотого льняного семени, кунжута, кориандра, отрубей, прованских трав. Вместо сахара 1,5 ч.л. мёда гречишного. Это могло повлиять? Ведь в основном рецепте ни у кого "крыша не едет"!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НикИв
сообщение 15.3.2017, 16:39
Сообщение #100

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Регистрация: 15.2.2017
Пользователь №: 19535
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Mystery MBM-1208


С большим трудом нашёл пшеничную клейковину. А сколько её нужно на 750 гр. порцию?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 18.7.2025, 6:29