IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 20:42
Сообщение #1

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Уважаемые форумчане, пожалуйста помогите!
Купила хлебопечку Moulinex OW5004 XXL Baguette.
Уже 5 sad.gif раз!!!! пытаюсь выпечь хлеб - результат один и тот же - ничего не получается.
Первые 2 раза пробовала по рецепту Moulinex испечь молочный хлеб. ВСЁ до мелочей сделала как описано в рецепте, положила продукты в указанной последовательности. Результат - хлеб высоко подошел, а когда началось выпекание - "крыша" провалилась, по стенкам размазались "остатки роскоши былой" в виде присохшего и зажарившегося теста. На вкус, впрочем, было ничего... только соли на мой взгляд много.
3-й раз так же по рецепту Moulinex попробовала испечь самый простой белый хлеб. Результат - "крыша" тоже провалилась, хотя хлеб подошел заметно ниже. Размазанного по стенкам теста на сей раз не было, на вкус хлеб получился не слишком съедобный, а внутри не совсем пропеченный.
На 4-й раз в гостях был приятель повар, матерясь и критикуя сухие дрожжи, муку, хлебопечку и такую-то матерь, замесил тесто сам, руками, все на глаз, только по ему одному ведомому рецепту. Первый раз получилось что-то напоминающее хлеб. По форме. Но на вкус.... дрожжей перебухал зверски, в общем можно констатировать, что опять ничего не получилось.
Сейчас допекается 5-й вариант... Опять со съехавшей "крышей", да еще в придачу образовались большие поперечные трещины в средине хлеба. Делала молочный, по представленному на этом сайте рецепту. Последовательность закладки ингредиентов соблюла как было описано в рецепте (сначала дрожжи, мука, соль, сахар, масло и молоко в последний момент) вопреки правилам описанным в инструкции Moulinex (там наоборот сначала жидкость - мука и дрожжи в самом конце). Выставила 1 программу, вес 750, корочка средняя. До момента выпекания хлеб красиво подошел, а как пошел процесс выпекания, опять рухнул "крышей" внутрь.
Во всех случаях использовала дрожжи саф-момент, муку хлебопекарную высшего качества, все остальные продукты тоже свежие и вроде как вполне подходящие.
Почти рыдаю. Хлебопечку купила в подарок матери, а пользоваться ей она не может - тоже новичок в этом деле, да и с техникой на "Вы".
Читала разные варианты, что рецептура в книжечке Moulinex не правильная, что сама хлебопечка не очень, LG и Панасы лучше, что весы всенепременно надо покупать электронные - мерные стаканы и ложки, входящие в комплект не дают точных пропорций.
Как быть?


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
38 страниц V   1 2 3 > »   
Начать новую тему
Ответов (1 - 99)
Rio
сообщение 27.7.2009, 21:20
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 33
Регистрация: 27.7.2009
Пользователь №: 791
Спасибо сказали: 19 раз(а)

Модель хлебопечки: mulinex


У меня хлебопечка полгода.Что я только в ней не пекла!Даже варенье делала!
Дочке тоже купила Мульку.Молочный хлеб -это ее любимый!
Пеките точно по рецепту!Никому не верьте!У Мульки замечательные рецепты!
Причина может быть в качестве муки и свежести дрожжей.
Я лью вместо воды сыворотку и добавляю сухое молоко.
Взвешиваю все на пружинных весах.А дочка меряет мерным стаканом,и у нее тоже замечательно получается!
В первый раз пекла простой хлеб на воде из крана.И тоже все получилось!
А вы воду греете?Должна быть теплая!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 21:34
Сообщение #3

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Цитата(Rio @ 27.7.2009, 22:20) *
Причина может быть в качестве муки и свежести дрожжей.
А вы воду греете?Должна быть теплая!

Качество муки мне сложно определить, но вроде все в норме - срок годности, производители вроде приличные (последние 3 раза на Макфе делала), дрожжи сухие саф-момент, сроки годности нормальные.
Жидкости (вода, молоко) комнатной температуры.
Может у меня просто хлебопечка бракованная?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alais
сообщение 27.7.2009, 21:52
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 499
Регистрация: 14.4.2009
Из: Украина, Киев
Пользователь №: 455
Спасибо сказали: 580 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Светлана-111, попробуйте в следующий раз уменьшить немного количество воды или добавить муки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 21:57
Сообщение #5

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


А "немного" - это сколько?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 27.7.2009, 22:05
Сообщение #6

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Светлана-111 @ 27.7.2009, 22:34) *
Качество муки мне сложно определить, но вроде все в норме - срок годности, производители вроде приличные (последние 3 раза на Макфе делала), дрожжи сухие саф-момент, сроки годности нормальные.
Жидкости (вода, молоко) комнатной температуры.
Может у меня просто хлебопечка бракованная?

Светлана!А вы взешиваете всё на весах или меряетестаканами?У меня Муля 5ый месяц и провалов почти не было.Надо всё время смотреть за колобком,что бы он не был ни размазанным ни слишком упругим.Посмотрите рецепты по форуму,там у многих выложен замес
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 22:11
Сообщение #7

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Цитата(zvezda @ 27.7.2009, 23:05) *
Светлана!А вы взешиваете всё на весах или меряетестаканами?

Меряю стаканами, прилагаемыми к хлебопечке. Но завтра планирую как последний оплот таящей надежды приобрести кухонные электронные весы. Если и с ними ничего не выйдет... sad.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 27.7.2009, 22:16
Сообщение #8

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Светлана-111 @ 27.7.2009, 23:11) *
Меряю стаканами, прилагаемыми к хлебопечке. Но завтра планирую как последний оплот таящей надежды приобрести кухонные электронные весы. Если и с ними ничего не выйдет... sad.gif

я думаю,что с покупкой весов у вас все проблемы отпадут.Стаканами мерять НЕЛЬЗЯ!!!Они не соответствуют правильному весу!Не зря все рецепты даны в граммах!!!с точностью до 5гр.УДАЧИНапишите как прошла выпечка после приобретения весов
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 27.7.2009, 22:29
Сообщение #9

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Светлана-111 @ 27.7.2009, 23:11) *
Меряю стаканами, прилагаемыми к хлебопечке. Но завтра планирую как последний оплот таящей надежды приобрести кухонные электронные весы. Если и с ними ничего не выйдет... sad.gif

Светлана.
Звездочка правильно говорит, что нужно понаблюдать в начальной стадии замеса, когда мука и ингридиенты превращаются в колобок - как он выглядит. Он должен быть не жидким, не прилипать к стенкам, быть упругим и красивым, но не тугим (затруднено вращение мешалок, ХП работает с надрывом).
Если мука нормальна, дрожжи качественные, - все получится.
да, при обучении лучше использовать длинные режимы выпечки - например, режим Френч, или другие, с длительностью цикла свыше 3 часов.
Удачи вам.
еще раз прочел ваши приключения.
Крышка хлеба обычно опадает в случае:
Слишком жидкое тесто - исправляется коррекцией колобка (добавлением понемногу муки).
Слишком много дрожжей.
Мука с низким содержанием клейковины.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 22:37
Сообщение #10

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Цитата(zvezda @ 27.7.2009, 23:16) *
я думаю,что с покупкой весов у вас все проблемы отпадут.
Очень на это надеюсь.
Цитата(zvezda @ 27.7.2009, 23:16) *
Напишите как прошла выпечка после приобретения весов

Спасибо за совет, напишу обязательно.

Цитата(Kayman @ 27.7.2009, 23:29) *
нужно понаблюдать в начальной стадии замеса, когда мука и ингредиенты превращаются в колобок - как он выглядит. Он должен быть не жидким, не прилипать к стенкам, быть упругим и красивым, но не тугим
Я СОВСЕМ не имею опыта работы с тестом, поэтому как должен выглядеть правильный колобок мне остается только предполагать. (Что-то не нашла на форме иллюстраций, если возможно не сочтите за труд кинуть ссылочку...)
Цитата(Kayman @ 27.7.2009, 23:29) *
да, при обучении лучше использовать длинные режимы выпечки - например, режим Френч, или другие, с длительностью цикла свыше 3 часов.
Удачи вам.
Я и использовала длительный цикл. Программа 1, 3 часа 20 минут.


Цитата(Kayman @ 27.7.2009, 23:29) *
Мука с низким содержанием клейковины.

А как это можно определить? На упаковках вроде не пишут...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 27.7.2009, 23:05
Сообщение #11

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Светлана-111 @ 27.7.2009, 23:37) *
Я СОВСЕМ не имею опыта работы с тестом, поэтому как должен выглядеть правильный колобок мне остается только предполагать. (Что-то не нашла на форме иллюстраций, если возможно не сочтите за труд кинуть ссылочку...)
А как это можно определить? На упаковках вроде не пишут...

Хмммм... честно говоря, не помню... хотя где то есть на форуме... и с фотами....
Вот смотрите. Идет первичное перемешивание. Потихоньку все перемешивается, вот... появляется тесто.... мешалки катают его по форме.... и тесто становится Колобочком. Посмотрите на днище - размазывается ли там тесто? Хотя бы чуть? если да - досыпайте столовыми ложками муку, например по одной, ждите... снова смотрите колобок. Если еще размазываается - снова досыпьте. Перестал размазываться? - отлично! досыпьте еще 1 или 2 ложки муки, будет оптимум. Если переборщили с мукой - колобок не промешивается, ХП работает с большими усилиями, можно сказать, стонет от перегруза. Если этого нет, - все нормал. Закрывайте крышку.
Низкий уровень клейковины проявляется (и определяется) в простейшем случае западанием крышки хлеба.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 27.7.2009, 23:13
Сообщение #12

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Kayman, большое спасибо Вам за совет!
Я, читая форум, предполагаю, что именно из-за переизбытка воды у меня ничего не получается. "Колобочка" ни разу не было, тесто всегда было достаточно жидким, но по неопытности я предполагала, что так и должно быть.
Завтра вооружусь электронными весами и полученными советами...и... попробую еще раз smile.gif О результатах обязательно доложу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 27.7.2009, 23:22
Сообщение #13

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Светлана-111 @ 28.7.2009, 0:13) *
Kayman, большое спасибо Вам за совет!
Я, читая форум, предполагаю, что именно из-за переизбытка воды у меня ничего не получается. "Колобочка" ни разу не было, тесто всегда было достаточно жидким, но по неопытности я предполагала, что так и должно быть.
Завтра вооружусь электронными весами и полученными советами...и... попробую еще раз smile.gif О результатах обязательно доложу.

как! без колобка!!!! ))) - вот она, ваша причина). Колобок должен быть (определение не мое, а корифеев) приятным на ощупь и упругим, как грудь молодой девушки). То есть внутри ХП - вымешивается красивый ШАР с хвостиком)).
вот вам его вид (нашел в инете): http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/155078.jpg


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 28.7.2009, 11:54
Сообщение #14

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Не стала искать,просто поставила хлеб и сфоткала



это через 10минут после начала


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 28.7.2009, 15:15
Сообщение #15

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


И вот что получилось...(это я опробовала рецепт Победы)



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 28.7.2009, 18:03
Сообщение #16

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


zvezda, молодец, что показала образец хлеба в теме " Помогите новичку"! Вот таким должен быть хлеб у настоящего хлебопёка - красивым, румяным, сияющим! Спасибо.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 28.7.2009, 18:20
Сообщение #17

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Великолепный вид, Звездочка!!!))


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 28.7.2009, 18:56
Сообщение #18

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Звезда, ВЕЛИКОЛЕПНО! Есть на кого ровняться и к чему стремиться! Спасибо за фото!
P.S. мне осталось 40 минут до конца выпечки, сижу, стучу зубами, даже подходить к ХП боюсь unsure.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 28.7.2009, 19:28
Сообщение #19

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Светлана-111 @ 28.7.2009, 19:56) *
Звезда, ВЕЛИКОЛЕПНО! Есть на кого ровняться и к чему стремиться! Спасибо за фото!
P.S. мне осталось 40 минут до конца выпечки, сижу, стучу зубами, даже подходить к ХП боюсь unsure.gif

Буду ждать отчётика...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 28.7.2009, 20:02
Сообщение #20

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(zvezda @ 28.7.2009, 20:28) *
Буду ждать отчётика...

.......и я)))

PS. а вот мой уже испекся - "Хлеб из муки с низким содержанием клейковины"...ех...)



Как обычно, состав создавался на глазок, определяющим являлся объем молочной сыворотки - около 350мл, затем мука до требуемой плотности колобка.
И все... rolleyes.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 28.7.2009, 20:12
Сообщение #21

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


УРААА!!!! У меня получилось!!! Правда я думала, что он из ХП выпрыгнет, так сильно подошел.... unsure.gif
Одна проблемка - верх хлебушка не провалился, но поднялся не равномерно... Что я сделала не так?
Как и собиралась, купила электронные весы. rolleyes.gif Делала по рецепту, представленному на этом сайте "Чесночный хлеб", правда внесла небольшие собственные коррективы unsure.gif : вместо зубчика чеснока и свежего укропа добавила сухие, сметану тоже не добавляла (муж не есть кисломолочных продуктов), вместо воды - молоко. В остальном - все по рецепту. Программа 1, вес 1000, корочка средняя. В рецепте на 240 мл воды идет 450 гр муки. При замесе ХП начала тарахтеть, как предупреждал Kayman, когда не хватает жидкости, да и визуально воды явно было мало. Я добавила чуть-чуть, пока тесто не стало похоже на "колобочки", представленные в этой теме. А когда стало похоже, трусливо ретировалась с кухни не в силах созерцать дальнейший процесс. unsure.gif После звукового сигнала, радости моей не было границ, когда вместо привычной "лодочки" увидела высоконький, румяненький, правда слегка не ровненький... unsure.gif , но получившийся хлебушек!
Фото выложу, чуть позже, а так же разрежу, посмотрим как внутри получилось и продигустирую на предмет вкусовых особенностей данного рецепта.
Огромное спасибо всем, кто откликнулся!!! Отдельное спасибо Звезде и Kayman!!!

Ой, забыла спросить: Звезда, а Вы верхушку хлебушка яйцом смазываете, она у Вас так притягательно блестит... Если да, то в какой момент это нужно делать? unsure.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 28.7.2009, 20:35
Сообщение #22

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Я очень рада Вашей победе над трудностями!Вообще советую если написано молоко-то для вкуса и вида лучше взять молоко или мы почти все печём хлеба на сыворотке(в хлебе этого не чувствуется)кстати можете попробовать майонезный хлеб....вкуснотища...да тут вообще много интересных рецептов,правда я стараюсь подгонять рецепты от Панасссоника для нашей ХП.А верхушку я смазываю как только вынимаю из печки сл.маслом,мне очень нравится корочка которая получается.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 28.7.2009, 21:18
Сообщение #23

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Вот фото:




Внутри хлебушек получился очень красивый и воздушный. На вкус тоже очень хорош, спасибо автору рецепта!
Одна проблемка - на последнем фото видно, что верхушка не ровная. Как этого можно избежать? Можно ли корректировать верх хлеба перед циклом выпечки?


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 28.7.2009, 21:18
Сообщение #24

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Светлана-111 @ 28.7.2009, 21:12) *
УРААА!!!! У меня получилось!!! Правда я думала, что он из ХП выпрыгнет, так сильно подошел.... unsure.gif
Одна проблемка - верх хлебушка не провалился, но поднялся не равномерно...

Мне приятно, что получилось у вас! я вам сопереживал))...
Неравномерность связана с расположением колобка в формочке после замеса. Рекомендую вам не обращать на это внимания. Наоборот, это своеобразный шарм для булочки (как и трещинки). PS. посмотрел фото - нет, наверное у вас все таки другая, незнакомая мне причина. Понаблюдайте в окошко за поведением булочки при выпечке.
Рекомендую вам также при следующей выпечке немного увеличить количество жидкости, то есть поэкспериментировыать с плотностью колобочка - уменьшить немного ее. Если мука нормальна, хлеб станет еще пышнее) - главное не переборщить, итти мелкими шагами в опытах.
Кстати мой сегодняшний хлеб тоже неравномерен:

удачи вам, хлебопеки rolleyes.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 28.7.2009, 21:23
Сообщение #25

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Цитата(Kayman @ 28.7.2009, 22:18) *
Мне приятно, что получилось у вас! я вам сопереживал))...
Благодарю, без Вас у меня бы ничего не получилось! wink.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 28.7.2009, 23:41
Сообщение #26

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Светлана-111 , прекрасный хлеб.Главное верить в себя и идти к намеченной цели. Kayman, а Вам чмоки, Вы явились учителем и наставником, под Вашим чутким руководством у Светаны 111 всё получилось. Светлана 111, на нашем форуме по другому быть не может: тут у всех, всё получается.Удачи Вам и успехов. Если что у нас есть Патрикеевна(гуру по нашему форуму), у нас есть Paprika-наш учитель и вдохновитель хоть в какой выпечке. Самое главное-всегда помогут и поддержат все форумчане.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 29.7.2009, 0:15
Сообщение #27

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Николаевна @ 29.7.2009, 0:41) *
Светлана-111 , прекрасный хлеб.Главное верить в себя и идти к намеченной цели. Kayman, а Вам чмоки, Вы явились учителем и наставником, под Вашим чутким руководством у Светаны 111 всё получилось. Светлана 111, на нашем форуме по другому быть не может: тут у всех, всё получается.Удачи Вам и успехов. Если что у нас есть Патрикеевна(гуру по нашему форуму), у нас есть Paprika-наш учитель и вдохновитель хоть в какой выпечке. Самое главное-всегда помогут и поддержат все форумчане.

ААААА я между прочим тоже очень старалась...(посмотри предыдущую страничку)целый день специально пекла хлеб для девочки.а меня не похвалили...первый развыступила в роли наставника и вот...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 29.7.2009, 5:25
Сообщение #28

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


Цитата(zvezda @ 29.7.2009, 1:15) *
ААААА я между прочим тоже очень старалась...(посмотри предыдущую страничку)целый день специально пекла хлеб для девочки.а меня не похвалили...первый развыступила в роли наставника и вот...

zvezda, я всегда говорю, что ты - СУПЕР! И все свои "бонусы" отдаю тебе безвозмездно! Ты это по праву заслужила!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatulja
сообщение 29.7.2009, 6:13
Сообщение #29

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5216 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254


Цитата(zvezda @ 29.7.2009, 1:15) *
ААААА я между прочим тоже очень старалась...(посмотри предыдущую страничку)целый день специально пекла хлеб для девочки.а меня не похвалили...первый развыступила в роли наставника и вот...

Звездочка, это вам утешительный приз <noindex></noindex><noindex></noindex>


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 29.7.2009, 6:58
Сообщение #30

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Цитата(zvezda @ 29.7.2009, 3:15) *
ААААА я между прочим тоже очень старалась...(посмотри предыдущую страничку)целый день специально пекла хлеб для девочки.а меня не похвалили...первый развыступила в роли наставника и вот...

КОНЕЕЕчно же и Звёздочка НАША, всегда и везде поддержит. Найдёт доброе слово, даст хороший совет и вставит самую классную и милую картинку.(Я исправилась? wub.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 29.7.2009, 7:19
Сообщение #31

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Звёздочка, Вы меня простите я правда не видела Ваш хлебушек. Куда ж без Вашего задора и энтузазизма. Но я знаю , что Вы меня простите- Ленинградцы очень благородные, воспитанные и интелегентные люди. А это Вам, (я исправлюсь, ЧЕСТНО!!!ЧЕСТНО!!!



Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 29.7.2009, 8:34
Сообщение #32

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


ОЙ,,,Вы меня прямо...СПАСИБО Вам мои красавицы!!Я же просто так поплакалась.(видно настроение было такое)Зато сегодня с утра получила сразу такой заряд положительных эмоций!!

это я (я по году крыска)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 29.7.2009, 8:42
Сообщение #33

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Звезда, да ведь мы с вами почти родня , и я КРЫСКА....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatulja
сообщение 29.7.2009, 9:06
Сообщение #34

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5216 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254


Звездочка, значит стоит иногда поплакаться, чтобы весь день было прекрасное настроение!!!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 29.7.2009, 10:02
Сообщение #35

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Николаевна @ 29.7.2009, 9:42) *
Звезда, да ведь мы с вами почти родня , и я КРЫСКА....

Вот и чувствуется родственная душа...да мы тут все чем-то похожи
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 30.7.2009, 13:21
Сообщение #36

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Ребята, дорогие, посоветуйте, что делать! Я вчера пекла хлеб - он провалился. Сегодня опять - то же самое!!! В муку высшего сорта добавляла немного грубого помола (я живу в Италии, она назвается grano duro, то из нее делают пасту) к 400 г белой муки - 120 г грубого помола . Делала все точно по рецепту, взвешивала на эл. весах. И опять такое уродство!!! И тесто было нормальное - на стенках ничего не оставалось, колобок такой симпатичный сразу замесился. Хлебопечка у меня новая совсем, я ее только позавчера купила. И сразу - две неудачи. Пекла я белый хлеб по рецепту. Может быть дрожжей нужно больше? Я использовала сухие быстрые дрожжи и клала их точно по рецепту - на 500 г муки 1 пакетик.
Сейчас достала его, разрезала - ужас!!! Он в середине какой-то непышный, влажноватый, а корка - как камень. И сверху - проваленный angry.gif
Что делать с этим безобразием??? А программу ставила самую динную, какая у меня есть - французский хлеб 3, 5 часа.
Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста, ведь вы все знаете!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 30.7.2009, 13:35
Сообщение #37

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Из собственного опыта могу ответить крышка у меня проваливается когда много воды. Может Вам уменьшить количество жидкости.?
Уже это как-то обсуждалось, посмотрите сдесь


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 30.7.2009, 13:57
Сообщение #38

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(ashatan @ 30.7.2009, 14:21) *
Ребята, дорогие, посоветуйте, что делать! Я вчера пекла хлеб - он провалился. Сегодня опять - то же самое!!! В муку высшего сорта добавляла немного грубого помола ....

К замечанию Николаевны могу только добавить вопрос по дрожжам.
Что такое "пакетик" ??? сколько в нем скажем чайных ложечек дрожжей*? или грамм))...
возможно, что у вас перебор с количестом дрожжей.
или, повторюсь неоднократно, мука с низким содержанием клейковины, что вообще то маловероятно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 30.7.2009, 14:18
Сообщение #39

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


У меня быстрорастворимые пивные дрожжи фирмы Paneangeli (это фирма, выпускающая всякие дрожжи, разрыхлители и все для выпечки). Я живу в Италии, но, может быть, эта фирма есть и в России. На пакетике написано, что он расчитан на 500 г муки и соответствует 25 г свежих дрожжей. В нем 7 г сухих дрожжей. Я на 520 г муки положила весь этот пакетик.
Вчера не растворяла его, сешала сразу с мукой. Сегодня растворила дрожжи в теплой воде - результат один. Хлеб провалился и не аышный, а какой-то клейкий внутри. angry.gif

Пожалуйста, извините за опечатки. Очень переживаю...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 30.7.2009, 14:35
Сообщение #40

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(ashatan @ 30.7.2009, 15:18) *
У меня быстрорастворимые пивные дрожжи фирмы Paneangeli (это фирма, выпускающая всякие дрожжи, разрыхлители и все для выпечки). Я живу в Италии, но, может быть, эта фирма есть и в России. На пакетике написано, что он расчитан на 500 г муки и соответствует 25 г свежих дрожжей. В нем 7 г сухих дрожжей. Я на 520 г муки положила весь этот пакетик.
Вчера не растворяла его, сешала сразу с мукой. Сегодня растворила дрожжи в теплой воде - результат один. Хлеб провалился и не аышный, а какой-то клейкий внутри. angry.gif
Пожалуйста, извините за опечатки. Очень переживаю...

опИчатки здесь не главное))...
клейкий... или много воды, или не пропекается.
В большинстве ХП есть возможность выбора размера булочки. У вас случаем не получилось, что стоит в программе мелкая булочка, а сырья заложено на большую? - выберите максимальный размер выпечки - как вариант.
имхо, дрожжей многовато, но не так, чтобы уж...
опишите подробнее процесс готовки хлеба? если есть возможность -закладка, количество... и прочч.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatulja
сообщение 30.7.2009, 15:10
Сообщение #41

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5216 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254


ashatan, я тоже согласна с Kayman, напишите сам рецепт. А если печете французскую булку, то корка у него и будет толстая. Унас в панасонике всегда на франц.режиме ( он у нас 6 часов) корка толстая.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 30.7.2009, 16:48
Сообщение #42

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Спасибо, что откликнулись!
Я сейчас напишу рецепт
200 мл воды
130 мл обезжиренного молока (в рецепте было 330 мл воды и 2 ложки сухого молока, но я заменила таким образом)
1,5 мерных ложечек сливчного масла (мерная ложечка прилагается к печке)
1,5 мерн. ложечек соли
1 ложка сахара
400 г муки высшего сорта
120 г муки грубого помола
Дрожжи 7 г (пакетик, рассчитанный на 500 г муки)
Дрожжи я предваритеьно растворила в воде, взяв ее из общего объема.
Все положила в указанной последовательности, пекла в режиме "Французский хлеб", она у меня самая длинная (3,5 часа).
Он поднялся, все было замечательно, а потом в один момент примерно перед выпечкой упал и весь внутрь провалился.
Я знаю, что корочка у французского должна быть хрустящей, мне это нравится. Но у этого снаружи была толстая и твердая корка, а внутри - клейкое содержимое, совершенно не пышное и не воздушное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Rio
сообщение 30.7.2009, 18:28
Сообщение #43

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 33
Регистрация: 27.7.2009
Пользователь №: 791
Спасибо сказали: 19 раз(а)

Модель хлебопечки: mulinex


Уважаемая ashatan!Я каждый день пеку ржаной хлеб по приведенному ниже рецепту.Он более усовершенствован по сравнению с вашим.
Попробуйте!Может этот вам больше понравится!Я перепробовала множество рецептов прежде,чем пришла к этому.
Сыворотка-420г (или вода,или сыворотка плюс кефир в произвольной пропорции)
Сухое молоко-2 ст. ложки(обязательно хотя бы одну)
Растит. масло-2 ст.л
Соль-2 ч.л Сахар-1 ст.л
Пшен. мука-400г
Ржаная мука-150г
Отруби-3 ст.л
Овсяные хлопья (по желанию)-1 ст.л
Приправы какие есть (я чаще всего кладу кориандр)-3 ч.л
Сухие дрожжи(какие не имеет значение,только не просроченные)-2 ч.л
Иногда кладу 1 ст.л тертого хрена.
Замечательно получается!
А "крыша" в ржаном хлебе проваливается всегда!Это может и не влиять на качество хлеба.
Если хотите,чтобы ржаной хлеб был идеален,надо добавить солод,как в рецепте бородинского.
К сожалению,у нас в Нальчике его нигде не продают!
Мне кажется,вы мало льете воды.Ее должно быть на вашу порцию грамм 400.
Может быть,вам надо было бы,как новичку,сначала спечь белый хлеб?!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tatulja
сообщение 30.7.2009, 18:50
Сообщение #44

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5216 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254


ashatan , рецепт у вас подходячий. Можно попробовать сменить дрожжи и муку.Еще вопрос: когда печется хлеб не работает ли у вас кондиционер? С работающим кондиционером хлеба не ждите.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 30.7.2009, 20:37
Сообщение #45

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(tatulja @ 30.7.2009, 19:50) *
ashatan , рецепт у вас подходячий. Можно попробовать сменить дрожжи и муку.Еще вопрос: когда печется хлеб не работает ли у вас кондиционер? С работающим кондиционером хлеба не ждите.

ashatan
впечатление слишком неплотного колобка, или все таки низкого содержания клейковины в муке.
кстате вы не открываете крышку ХП во второй стадии готовки хлеба? )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 30.7.2009, 21:49
Сообщение #46

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока sad.gif А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 30.7.2009, 21:54
Сообщение #47

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(ashatan @ 30.7.2009, 22:49) *
Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока sad.gif А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!

как уже говорили выше, испеките обычный белый хлеб. Просто хлеб. Без добавок. Разумно начинать с простого)).
По поводу сухого молока - я его никуда не добавляю. Но вместо воды использую натуральную молочную сыворотку. Но и на воде хлеб выпекался без замечаний.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 30.7.2009, 21:54
Сообщение #48

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(ashatan @ 30.7.2009, 22:49) *
Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока sad.gif А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!

Смеси это для быстрого приготовления,не надо ничего отмерять,а улучшитель муки.вообщем смотрите сами.Я пользуюсь
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 30.7.2009, 21:57
Сообщение #49

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Вы знаете, почти никогда не добавляла сухое молоко и качество хлеба от этого не страдало. Пекла как то из готовой смеси, хлеб конечно получился не плохой, но предпочитаю всё же традиционным способом насыпать и наливать все ингридиенты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 30.7.2009, 22:34
Сообщение #50

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Спасибо, Кайман, Рио, Татуля, Николаевна и Звезда!
Даже не ожидала, что столько людей не останутся равнодушными к моим первым хлебным опытам.
Завтра попробую испечь белый хлеб из муки высшго сорта. После обеда отчитаюсь. blink.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 31.7.2009, 12:24
Сообщение #51

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Добрый день, дорогие хлебопеки! У меня еще один вопрос - а что, если вместо муки высшего сорта использовать первого сорта? Может быть, она для хлеба больше подходит? Может быть, высший сорт лучше для сдобы? Подскажите, что лучше для обычного белого хлеба? rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кыся
сообщение 31.7.2009, 13:14
Сообщение #52

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 669
Регистрация: 22.7.2009
Пользователь №: 780
Спасибо сказали: 450 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я wub.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 31.7.2009, 13:25
Сообщение #53

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Кыся @ 31.7.2009, 14:14) *
Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я wub.gif

я например сывороткой заменяю полностью т.е если написано 330 воды,то наливаю 330сыворотки.Результат никогда не подкачал


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кыся
сообщение 31.7.2009, 13:33
Сообщение #54

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 669
Регистрация: 22.7.2009
Пользователь №: 780
Спасибо сказали: 450 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Звездочка,спасибо! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 31.7.2009, 13:40
Сообщение #55

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 31.7.2009, 14:18
Сообщение #56

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


Цитата(zvezda @ 31.7.2009, 14:40) *
На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы

А зачем в ведро то? rolleyes.gif Пельмени можно на курином бульоне отваривать и в качестве первого блюда подавать. Сегодня я перчики в МВ тушила и добавила немного куриного бульона. Супы - пюре тоже можно на курином бульоне готовить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 31.7.2009, 14:36
Сообщение #57

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Paprika @ 31.7.2009, 15:18) *
А зачем в ведро то? rolleyes.gif Пельмени можно на курином бульоне отваривать и в качестве первого блюда подавать. Сегодня я перчики в МВ тушила и добавила немного куриного бульона. Супы - пюре тоже можно на курином бульоне готовить.

Я про это и говорю "поспорить" я уже 23 года не ем никакие бульоны,кроме овощных,куриный перестала есть 2 года назад.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Французкая булоч...
сообщение 31.7.2009, 14:58
Сообщение #58

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 31.7.2009
Пользователь №: 800
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Daewoo DI - 3207S


Помогите советом! Сегодня испекла первый раз хлеб в своей ХП, по рецепту, найденном на этом форуме "Хлеб Дарницкий", вначале шло всё как по маслу, так хорошо поднялся, а потом сдулся как пузырь и провалился! рецептуру соблюдала точно, в чём дело?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 31.7.2009, 18:14
Сообщение #59

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Кыся @ 31.7.2009, 14:14) *
Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я wub.gif

Да нет проблемм) - поначалу заменял часть воды сывороткой, потом обнаглел и стал воду целиком замещать сывороткой.
Ничего не уменьшаю и не увеличиваю, ибо в последнее время определяю количство ингридиентофф на глаз - досыпаю муки до получения ожидаемого вида колобка.
Куриный бульон не переношу на дух, как и скажем окорочка и т.п. (сноска - обожаю холодец из натурального домашнего петуха). Кстате как то вычитывал что бульон сей вреден для здоровья, но так как не употребляю, то равнодушен).
Цитата(zvezda @ 31.7.2009, 14:40) *
На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы

верное решение.

Цитата(Французкая булочка @ 31.7.2009, 15:58) *
Помогите советом! Сегодня испекла первый раз хлеб в своей ХП, по рецепту, найденном на этом форуме "Хлеб Дарницкий", вначале шло всё как по маслу, так хорошо поднялся, а потом сдулся как пузырь и провалился! рецептуру соблюдала точно, в чём дело?

Хрустящая Булочка, у вас слишком а)жидковатый колобок, б)много дрожжей, в) может быть мука с низким содержанием клейковины.
Это все описывалось ранее, пролистайте малость страничек этой веточки назад.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 31.7.2009, 19:12
Сообщение #60

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Хлеб делаю на сыворотке или на кефире. Тесто тоооооолько на молоке или на чём нибудь кисломолочном. Тесто всегда беспроигрышно.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 31.7.2009, 21:13
Сообщение #61

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Цитата(Николаевна @ 31.7.2009, 19:12) *
Хлеб делаю на сыворотке или на кефире. Тесто тоооооолько на молоке или на чём нибудь кисломолочном. Тесто всегда беспроигрышно.

Николаевна, то есть хлеб лучше получается на молоке? У нас здесь кисломолочных продуктов нет, к сожалению. А если воду в рецепте заменить на молоко, то хлеб выйдет лучше?
Вы уж извините, что я вас так пытаю, просто хочу сообразить, что к чему и советы опытных хлебопеков послушать.
И еще раз хочу спросить про муку - какая для хлеба лучше высшего или первого сорта?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 31.7.2009, 21:31
Сообщение #62

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Я не хочу уверждать категорично, что на молоке-лучше, но не хуже это точно, а вот , что на сыворотке лучше- это однозначно. А тесто мне всё же больше нравится на чём -то кисломолочном, не важно:кефир, ряженка, мацони, да хоть что. Делала хлеб на минеральной воде-Вы знаете, нам понравилось. Относительно муки-это наверное лучше Паприку спросить. Я пеку всегда из высшего сорта(у нас просто другой нет). Если у Вас есть возможность, Вы попробуйте все варианты(молоко, вода, пиво, минералка), если у Вас есть молоко, Вы же можете его сквасить-вот Вам и кисломолочный продукт. В конечном итоге выберете лучший для себя вариант на чём делать тесто и хлеб. Мне кажется всё же дело вкуса(кому какой нравится). Пробуйте, эксперементируйте и всё получится.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 31.7.2009, 21:43
Сообщение #63

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(ashatan @ 31.7.2009, 22:13) *
И еще раз хочу спросить про муку - какая для хлеба лучше высшего или первого сорта?

более полезна мука с низкой сортностью, как говорят корифеи. А хлеб с отрубями вообще классен)....
здесь дело вкуса и ваших предпочтений.
А хлеб должен получаться практически всегда, хотя этому "получаться всехда" часто предшествуют пробы и ошибки).
вот я снова изменил системку выпечки хлеба из муки с низким содержанием клейковины. Допекается. Выложу фото если шо)....


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 31.7.2009, 22:00
Сообщение #64

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


ashatan, в разделе "Рецепты хлеба" есть два рецепта от Яны "Витебский" и "Горчично - молочный". Эти хлеба на молоке, и мне они очень нравятся. А последнее время остановилась на "Витебском" Попробуйте, не пожалеете!
А вообще, для выпечки хлеба использую и перечисленные Николаевной кисло - молочные продукты.
По поводу муки. Мука 1 сорта у нас в дефиците, но мне удаётся её покупать! Это полезная, безусловно, мука и вводить её в состав хлеба необходимо. Мука 1 сорта богата клейковиной, изделия из этой муки долго не черствеют. Последний раз, выпекая "Витебский хлеб", на 50 процентов заменила пшеничную муку высшего сорта на муку 1 сорта! И качество хлеба от этого только выиграло, мякиш был необыкновенный, а по форме хлеб был более объёмным и отличался отменным вкусом. Так что, ashatan, смело используйте муку 1 сорта! Успехов вам!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 31.7.2009, 22:36
Сообщение #65

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


эта булочка имеет несколько уменьшенный вес, поэтому невелика:


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 31.7.2009, 22:44
Сообщение #66

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Краааасивый хлебушек.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 31.7.2009, 22:51
Сообщение #67

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Kayman @ 31.7.2009, 23:36) *
эта булочка имеет несколько уменьшенный вес, поэтому невелик

КАКОЙ КРАСАВЕЦ!!ВЫ СТАВИЛИ ТЁМНУЮ КОРОЧКУ И ВООБЩЕ ЭТО ЧТО ЗА ХЛЕБУШЕК ТАКОЙ АППЕТИТНЫЙ?

Цитата(ashatan @ 31.7.2009, 22:13) *
Николаевна, то есть хлеб лучше получается на молоке? У нас здесь кисломолочных продуктов нет, к сожалению. А если воду в рецепте заменить на молоко, то хлеб выйдет лучше?
Вы уж извините, что я вас так пытаю, просто хочу сообразить, что к чему и советы опытных хлебопеков послушать.
И еще раз хочу спросить про муку - какая для хлеба лучше высшего или первого сорта?

Вы просто в молоко на ночь бросьте корочку ржаного хлеба и утром простокваша готова.молоко естественно не в холодильнике держать.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 31.7.2009, 22:59
Сообщение #68

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(zvezda @ 31.7.2009, 23:51) *
КАКОЙ КРАСАВЕЦ!!ВЫ СТАВИЛИ ТЁМНУЮ КОРОЧКУ И ВООБЩЕ ЭТО ЧТО ЗА ХЛЕБУШЕК ТАКОЙ АППЕТИТНЫЙ?

самый простой пшеничный хлеб. Увы закончилась ржаная мука - и не привозят(.
мука несортовая, с низкой клейковиной)) - ну, вы помните).
да, темная корочка и еще смазал верхушку сливочным маслом - как советовали)...


Спасибо сказали:
Rio,
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 31.7.2009, 23:22
Сообщение #69

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Паприка, Звезда, Кайман, Николаевнеа, спасибо вам! Буду пробовать разные варианты. А насчет сыворотки - здаесь ее не продают, а жаль. Помню, как в России я всегда на ней блины пекла и тесто дрожжевое ставила.
На выходных уже не будет времени печь, а вот в понедельник что-нибудь обязательно испеку. А пока на сайте тусуюсь, все читаю и изучаю все рецепты и советы.
В общем, еще раз спасибо и тем, кто будет печь на выходных хлеб - румяной и пышной выпечки!!! rolleyes.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кыся
сообщение 1.8.2009, 0:13
Сообщение #70

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 669
Регистрация: 22.7.2009
Пользователь №: 780
Спасибо сказали: 450 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Люди.Вы что,какое в ведро куриный бульонн,свареннный на грудках? Я же на измену изойду!А как же больных поднимают после операции на бульончике? У меня мужка перед тренажеркой бульончика выпивает,и вперед на баррикады,вес сгонять-прихорашиваться(это завтрак) Кстати,еще минус 1кг за день.Нееее,ни пельмени,ни вареники мы не едим- на неделе жесткое питание-отварные грудки курячьи или индюшачьи,либо с рисом либо с гречей,ужин-морепродукты и любой овощ.салат Ну про выходные будем тихонечко помалкивать wub.gif- мороженое,пироженое,кафетки-закон подлости,как можно-не хочется ,а потом всю неделю жалеешь,что не успел съесть и по кругу.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 1.8.2009, 0:14
Сообщение #71

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(ashatan @ 1.8.2009, 0:22) *
Паприка, Звезда, Кайман, Николаевнеа, спасибо вам! Буду пробовать разные варианты. А насчет сыворотки - здаесь ее не продают, а жаль. Помню, как в России я всегда на ней блины пекла и тесто дрожжевое ставила.
На выходных уже не будет времени печь, а вот в понедельник что-нибудь обязательно испеку. А пока на сайте тусуюсь, все читаю и изучаю все рецепты и советы.
В общем, еще раз спасибо и тем, кто будет печь на выходных хлеб - румяной и пышной выпечки!!! rolleyes.gif

Так сыворотку из этой домашней простоквашки и сделаете...а заодно и творожок нежный получите
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 1.8.2009, 0:15
Сообщение #72

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Кыся @ 1.8.2009, 1:13) *
Люди.Вы что,какое в ведро куриный бульонн,свареннный на грудках? Я же на измену изойду!А как же больных поднимают после операции на бульончике? У меня мужка перед тренажеркой бульончика выпивает,и вперед на баррикады,вес сгонять-прихорашиваться(это завтрак) Кстати,еще минус 1кг за день.Нееее,ни пельмени,ни вареники мы не едим- на неделе жесткое питание-отварные грудки курячьи или индюшачьи,либо с рисом либо с гречей,ужин-морепродукты и любой овощ.салат Ну про выходные будем тихонечко помалкивать wub.gif- мороженое,пироженое,кафетки-закон подлости,как можно-не хочется ,а потом всю неделю жалеешь,что не успел съесть и по кругу.

курятина - дело вкуса.
а сторонников и противников бульонов наверное поровну)).


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кыся
сообщение 1.8.2009, 0:47
Сообщение #73

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 669
Регистрация: 22.7.2009
Пользователь №: 780
Спасибо сказали: 450 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Каймаша ,Вы прелесть!(уж простите мне такую фамильярность).Читала Вас много ,сложился мое видение на Вас=чтобы Вам всегда сопутствовала удача и в Вашей жизни все было благополучно,Вы очень позитивны и не унывающие,и в то же время корректны и вежливы,а еще у Вас сдержанности дофикаськи.Чтобы Ваша семья ни в чем никогда не нуждалась!!!!!!!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 1.8.2009, 10:01
Сообщение #74

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Кыся @ 1.8.2009, 1:47) *
Каймаша ,Вы прелесть!(уж простите мне такую фамильярность).Читала Вас много ,сложился мое видение на Вас=чтобы Вам всегда сопутствовала удача и в Вашей жизни все было благополучно,Вы очень позитивны и не унывающие,и в то же время корректны и вежливы,а еще у Вас сдержанности дофикаськи.Чтобы Ваша семья ни в чем никогда не нуждалась!!!!!!!

спасибо за комплимашки и пожелания))...
а все, что вы упомянули, закалялось при модерировании/администрировании молодежных ресурсов - чатов. Это, скажу я вам, еще та школа)) - общение с 14-20 летними урвытелями и наставление их на путь истинный rolleyes.gif )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 1.8.2009, 10:24
Сообщение #75

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Кыся @ 1.8.2009, 1:13) *
Люди.Вы что,какое в ведро куриный бульонн,свареннный на грудках? Я же на измену изойду!А как же больных поднимают после операции на бульончике? У меня мужка перед тренажеркой бульончика выпивает,и вперед на баррикады,вес сгонять-прихорашиваться(это завтрак) Кстати,еще минус 1кг за день.Нееее,ни пельмени,ни вареники мы не едим- на неделе жесткое питание-отварные грудки курячьи или индюшачьи,либо с рисом либо с гречей,ужин-морепродукты и любой овощ.салат Ну про выходные будем тихонечко помалкивать wub.gif- мороженое,пироженое,кафетки-закон подлости,как можно-не хочется ,а потом всю неделю жалеешь,что не успел съесть и по кругу.

По поводу бульончика...да,действительно поднимали больных ...но......после истощения и голодных,когда ничего кроме жидкой пищи ничего есть было нельзя...но спорить на эту тему бесполезное занятие я согласна с Кайманом...А на тренировках и анаболики едят...что же теперь нам всем так питаться..а вообще спортсмены не едят бульоны-только отварное мясо и рыбу. И вообще наука давно шагнула вперёд,а это поверье о полезности бульончика ещё с довоенных лет идёт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 1.8.2009, 10:56
Сообщение #76

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


А Kayman никогда с девушками и не спорит!... biggrin.gif
Что есть, а что не есть - это личное дело каждого! rolleyes.gif Я вот первое вообще не ем, и от этого не страдаю, а мужа исправно кормлю первыми блюдами... smile.gif Нашей маме под 80 (!), она на завтрак ежедневно съедает тарелочку супчика или борща, и никто ей не докажет, что костный бульон - вредный бульон. Дай Бог каждому из нас быть в таком возрасте физически активным, бодрым и сохранить ясность ума!
А Kayman и zvezda, насколько мне известно обожают холодец, который на том же костном вредном бульоне и готовится! tongue.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 1.8.2009, 13:11
Сообщение #77

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Paprika @ 1.8.2009, 11:56) *
А Kayman никогда с девушками и не спорит!... biggrin.gif
Что есть, а что не есть - это личное дело каждого! rolleyes.gif Я вот первое вообще не ем, и от этого не страдаю, а мужа исправно кормлю первыми блюдами... smile.gif Нашей маме под 80 (!), она на завтрак ежедневно съедает тарелочку супчика или борща, и никто ей не докажет, что костный бульон - вредный бульон. Дай Бог каждому из нас быть в таком возрасте физически активным, бодрым и сохранить ясность ума!
А Kayman и zvezda, насколько мне известно обожают холодец, который на том же костном вредном бульоне и готовится! tongue.gif

ага)) только петухи увертливые пошли, не часто в холодечик попадают))...
Спорить совершенно нерационально и бессмысленно. Однако, иногда можно попытаться достучаться со своей точкой зрения, но не более))...
а сейчас всем рекомендую активно мняфф мняфф брынзу (любую - овечью, козью, коровью) со спелыми, сочными, мясистыми помидорами))... безусловно, стаканчик домашнего темнокрасного терпкого вина дополнит этот незамысловатый, но полезный обед rolleyes.gif ) Приятного аппетита!!! rolleyes.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 1.8.2009, 14:40
Сообщение #78

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


Спасибо, Kayman! 11.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кыся
сообщение 1.8.2009, 15:00
Сообщение #79

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 669
Регистрация: 22.7.2009
Пользователь №: 780
Спасибо сказали: 450 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex 5004


Цитата
...А на тренировках и анаболики едят...что же теперь нам всем так питаться..а вообще спортсмены не едят бульоны-только отварное мясо и рыбу. И вообще наука давно шагнула вперёд,а это поверье о полезности бульончика ещё с довоенных лет идёт.
Звездочка,,нет мы не спортсмены,мы для себя любимых занимаемся,а уж всякие добавки мы полностью оттвергаем.И в наши 40 хочеться подтянуто выглядеть rolleyes.gif
Цитата
Я вот первое вообще не ем, и от этого не страдаю, а мужа исправно кормлю первыми блюдами- Папричка,вот тоже самое и у меня,вообще не нуждаюсь в супах,а мужу лучше съесть тарелку первого,чем второго. wub.gif

что то с цитатами намудрила.Кайман,у нас заядлые рыболовы говорят,что если правильно варить уху,то варить ее надо на петухе а потом только рыбу добавлять.Сама ни разу не пробовала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 1.8.2009, 16:17
Сообщение #80

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Кысеньнка!Да молодцы и умницы!!!Так надо!Просто бульоны забивают сосуды холестерином(ведь там он один и содержится)но всё это дело ЛИЧНО каждого!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Андрей
сообщение 1.8.2009, 19:58
Сообщение #81

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 133
Регистрация: 16.4.2009
Из: Одесса
Пользователь №: 468
Спасибо сказали: 215 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW 5004


Цитата(Светлана-111 @ 28.7.2009, 20:12) *
УРААА!!!! У меня получилось!!! Правда я думала, что он из ХП выпрыгнет, так сильно подошел.... unsure.gif
Одна проблемка - верх хлебушка не провалился, но поднялся не равномерно... Что я сделала не так?
Как и собиралась, купила электронные весы. rolleyes.gif Делала по рецепту, представленному на этом сайте "Чесночный хлеб", правда внесла небольшие собственные коррективы unsure.gif : вместо зубчика чеснока и свежего укропа добавила сухие, сметану тоже не добавляла (муж не есть кисломолочных продуктов), вместо воды - молоко. В остальном - все по рецепту. Программа 1, вес 1000, корочка средняя. В рецепте на 240 мл воды идет 450 гр муки. При замесе ХП начала тарахтеть, как предупреждал Kayman, когда не хватает жидкости, да и визуально воды явно было мало. Я добавила чуть-чуть, пока тесто не стало похоже на "колобочки", представленные в этой теме. А когда стало похоже, трусливо ретировалась с кухни не в силах созерцать дальнейший процесс. unsure.gif После звукового сигнала, радости моей не было границ, когда вместо привычной "лодочки" увидела высоконький, румяненький, правда слегка не ровненький... unsure.gif , но получившийся хлебушек!
Фото выложу, чуть позже, а так же разрежу, посмотрим как внутри получилось и продигустирую на предмет вкусовых особенностей данного рецепта.
Огромное спасибо всем, кто откликнулся!!! Отдельное спасибо Звезде и Kayman!!!

Ой, забыла спросить: Звезда, а Вы верхушку хлебушка яйцом смазываете, она у Вас так притягательно блестит... Если да, то в какой момент это нужно делать? unsure.gif


Уважаемая Светлана-111 ! Старайтесь не пользоваться рецептами прилагаемые к х/б , пользуйтесь рецептами этого замечательного форума rolleyes.gif Удачи rolleyes.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 3.8.2009, 12:52
Сообщение #82

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Добрый день всем!!!
Хочу поделиться воими волненьями rolleyes.gif
Нахожусь сейчас в процессе выпечки хлеба. Пеку по следующему рецепту:
мука 450 г
вода 270 мл
масло оливковое 2 ст л
соль 1,3 ч л
сахар 1,8 ст. л
дрожжи 1,3 ч л
Режим 3,5 часа, корка средняя, буханка 750

Муку взяла 1 сорта. В первые десять минут следила за колобком, тыкала в него пальцами. Вначале показалось, что он нормальный, но потом оказалось, что прилипает к пальцам. В общем, я начала подсыпать муку. Подсыпала, подсыпала, а он все липкий. Последний раз подсыпала, а замес в этот момент закончился и хлеб встал на расстойку. Так и стоял 20 минут, обсыпанный мукой. Во время второго замеса еще несколько раз посыпала муку, т.к. все казалось, что колобок липкий. Сейчас оставила его в покое - что будет, то будет. Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий! Или это свойство муки 1 сорта? Напишите пожалуйста!!!!
Вот через 2 часа допечется он у меня, напишу, что к чему... Неужели и в третий раз не получится????
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иризольда
сообщение 3.8.2009, 14:26
Сообщение #83

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1080
Регистрация: 20.3.2009
Из: Астрахань
Пользователь №: 355
Спасибо сказали: 1390 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB -201 JE


Цитата(ashatan @ 3.8.2009, 13:52) *
Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий!


ashatan,
не надо проверять его руками совсем. Вот как Вы описали, что к стенкам не липнет - это главное. Я правда не пекла только из I-го сорта, всегда смешивала с высшим... но руками ничего никогда не проверяла - это точно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 3.8.2009, 15:55
Сообщение #84

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Урррааа!!! Хлебушек испекся!!! Потрясающий!!!! Высоченный, красивый, ровненький!!! А внутри - белый, воздушный мякиш. Просто супер!!!
Хотела сфотографировать, но фотоаппарата не нашла. А теперь уже поздно - разрезала.
Всем спасибо за советы и поддержку!!!
Теперь поняла свои ошибки. Действительно слишком много воды и дрожжей. Ведь сейчас положила дрожжей в 2 раза меньше, чем в первые разы. И муку все время добавляла, не на рецепт ориентировалась, а на состояние колобка. В общем, буду теперь другие рецепты пробовать.
Ура! Еще раз всем спасибо!!!
Ой, а кстати, как прикреплять фотографии к сообщению?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 3.8.2009, 16:31
Сообщение #85

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(ashatan @ 3.8.2009, 13:52) *
Добрый день всем!!!
Сейчас оставила его в покое - что будет, то будет. Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий! Или это свойство муки 1 сорта? Напишите пожалуйста!!!!

Правильно Иризольда пишет - лапками трогать не нужно, тесто всегда на ощупь конечно липкое)) на то оно и тесто))...
***
Примите мои теплые поздравления, Гостьюшка, с удачным хлебушком! а вас - с победой, своего рода ! 6.gif 1.gif ))
по поводу вставки фото - я предпочитаю размещать на Радикале, а в сообщение вставляю ссылочку оттуда. Где то здесь встречались подсказки... например вот http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2&st=0


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 3.8.2009, 16:41
Сообщение #86

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


ashatan, не могла ответить вам сразу, видела ваше сообщение, но отключили интернет...
Вы всё правильно делали, что следили за колобком и трогали колобок пальцами. Это нужно делать много раз в течение всего замеса! Колобок должен быть упругим и пружинистым и не приставать и не липнуть к пальцам. Только таким образом вы можете понять мягкость и консистенцию теста. Вы правильно сделали, что подсыпали муку!
Поздравляю с первой победой!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 3.8.2009, 17:17
Сообщение #87

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Paprika @ 3.8.2009, 17:41) *
ashatan, не могла ответить вам сразу, видела ваше сообщение, но отключили интернет...
Вы всё правильно делали, что следили за колобком и трогали колобок пальцами. Это нужно делать много раз в течение всего замеса! Колобок должен быть упругим и пружинистым и не приставать и не липнуть к пальцам. Только таким образом вы можете понять мягкость и консистенцию теста. Вы правильно сделали, что подсыпали муку!
Поздравляю с первой победой!

сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" unsure.gif ohmy.gif rolleyes.gif )))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ashatan
сообщение 3.8.2009, 17:57
Сообщение #88

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 129
Регистрация: 30.7.2009
Из: Италия
Пользователь №: 798
Спасибо сказали: 140 раз(а)

Модель хлебопечки: TDA electronics


Цитата(Kayman @ 3.8.2009, 18:17) *
сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" unsure.gif ohmy.gif rolleyes.gif )))

laugh.gif 11.gif 5.gif 1.gif 6.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paprika
сообщение 3.8.2009, 19:07
Сообщение #89

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12068 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254


Цитата(Kayman @ 3.8.2009, 18:17) *
сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" unsure.gif ohmy.gif rolleyes.gif )))

Для всех желающих изучить тему "Формирование тестовой заготовки колобка" смотрите ссылку.


http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...g63966#msg63966

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 3.8.2009, 19:35
Сообщение #90

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


техническая ошбка tongue.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 3.8.2009, 23:30
Сообщение #91

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(Paprika @ 3.8.2009, 20:07) *
Для всех желающих изучить тему "Формирование тестовой заготовки колобка" смотрите ссылку.


<noindex>http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...g63966#msg63966</noindex>

Хорошая ссылочка!Но я опять в лагере Каймана.....незяяя....мне кажется.что глазками всё понятно с первого раза,хотя кому как удобно...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Светлана-111
сообщение 7.8.2009, 20:58
Сообщение #92

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 11
Регистрация: 27.7.2009
Из: Москва
Пользователь №: 790
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex OW5004 XXL Baguette


Здравствуйте, уважаемые хлебопекари!
Несколько дней не писала о "достижениях" biggrin.gif , но хлебушек пару-тройку раз пекла.
Уже совсем другое дело: и хлебопечка не "бракованная" unsure.gif и с ингридиентами все в порядке.
Единственый нюанс - очень высоко поднимается, упирается в крышку хлебопечки, хотя дрожжей кладу по рецепту (1,5 ч. л. на 700 гр. муки).
"Опускаю" на 1-2 секунды приподняв крышку.
Посоветуйте, пожалуйста - что делаю не так?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 7.8.2009, 21:44
Сообщение #93

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Светлана-111 @ 7.8.2009, 21:58) *
Здравствуйте, уважаемые хлебопекари!
Несколько дней не писала о "достижениях" biggrin.gif , но хлебушек пару-тройку раз пекла.
Уже совсем другое дело: и хлебопечка не "бракованная" unsure.gif и с ингридиентами все в порядке.
Единственый нюанс - очень высоко поднимается, упирается в крышку хлебопечки, хотя дрожжей кладу по рецепту (1,5 ч. л. на 700 гр. муки).
"Опускаю" на 1-2 секунды приподняв крышку.
Посоветуйте, пожалуйста - что делаю не так?

1. Все таки можно уменьшить количество дрожжей до 1 ч.л.
2. Уменьшите еще количество воды (более тугой колобок, но возможна перегрузка привода ХП).
3. Уменьшите количество жидкости, пропрционально уменьшив и количество муки - просто хлеб будет немного меньше. Менять режимы ХП нет никакой необходимости.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nadya
сообщение 11.8.2009, 13:01
Сообщение #94

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 10.8.2009
Из: Киев, почти
Пользователь №: 823
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: Делонги 750


Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zvezda
сообщение 11.8.2009, 13:07
Сообщение #95

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2613
Регистрация: 15.4.2009
Из: Санкт-петербург
Пользователь №: 466
Спасибо сказали: 3024 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex5004


Цитата(nadya @ 11.8.2009, 14:01) *
Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?

Какие конкретно сухие ингридиенты?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 11.8.2009, 17:26
Сообщение #96

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3919
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(nadya @ 11.8.2009, 14:01) *
Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?

это все выполнит ХП в первые две минуты работы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nadya
сообщение 12.8.2009, 21:16
Сообщение #97

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 10.8.2009
Из: Киев, почти
Пользователь №: 823
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: Делонги 750


По привычке смешала муку с сухим молоком равномерно,потом спохватилась. Французский хлеб вышел нормальным. Зато возник вопрос. Значит, ничего страшного, если я что-нибудь смешаю, например, муку с сахаром, ванильным сахаром. Жалею, что не сфоткала свой первый хлеб, никто бы не сдержал улыбки. Теперь пеку только по рецептам с форума. В Делонговской инструкции есть ошибки. А может у них мука другая.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nadya
сообщение 14.8.2009, 8:53
Сообщение #98

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 10.8.2009
Из: Киев, почти
Пользователь №: 823
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: Делонги 750


Мой хлеб сильно пахнет дрожжами. В рецептах чайные ложки-это те мерные ложки,которые идут в комплекте с печками?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 14.8.2009, 8:58
Сообщение #99

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Цитата(nadya @ 14.8.2009, 11:53) *
Мой хлеб сильно пахнет дрожжами. В рецептах чайные ложки-это те мерные ложки,которые идут в комплекте с печками?

Я пользуюсь мерной ложечкой к печке: такой проблемы не возникало. Может поробывать поменять дрожжи? Он у Вас не опадает(крышка не проваливается?), если нет значит количество дрожжей не превышает норму для рецепта, а запах..... ну даже и не знаю. Может Paprika поможет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nadya
сообщение 14.8.2009, 12:41
Сообщение #100

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 10.8.2009
Из: Киев, почти
Пользователь №: 823
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: Делонги 750


Хлеб не опадает. Дрожжи-Саф-ле...что-то такое.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

38 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 25.7.2025, 14:37