Итальянский грушевый пирог с острова Сицилия Опции

[Olgamica]

На днях ночью смотрела канал "Телекафе". Там итальянский повар с Сицилии готовил этот пирог. А я быстро все за ним записала. Рецепт понравился, т.к. люблю открытый с фруктами пирог, да еще с моим любимым заварным кремом. Принимайте рецепт!

Грушевый итальянский пирог



Нам потребуется:

Песочное тесто:
4 шт. - желтки
200гр. - сливочное масло (размягченное)
400 гр. - мука в/с
200 гр. - сахар

Заварной крем:
молоко - 250 мл
яйца - 1 шт.
сахар - 0,5 ст.
ваниль- на кончике ножа
мука - 2 ст.л.
сливочное масло - 100 гр.
цедра лимона -чуть-чуть

Начинка:
груши - 5 шт. (у меня ушло только 3) вот такой формы
<noindex></noindex>
миндальные хлопья - 30-50 гр.
абрикосовый джем ( у меня его не было - использовала вишневое варенье)

Приготовление:
1. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем масло размягченное, затем муку. Вымешиваем далее тесто вручную. Делаем колобок, упаковываем в пленку и в холодильник на 30 минут.
2. Раскатываем тесто и кладем его в форму


при этом оставить вот такой кусочик для украшения пирога


3. Варим заварной крем. Все компоненты, кроме сливочного масла, сложить в кастрюльку. Взбить миксером и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снять с огня и ввести в него масло. Все перемешать до однородного состояния.


4. Теперь тесто прокалываем вилкой по всей площади, на него выливаем крем, равномерно распределяем. Сверху на крем разбрасываем миндальные хлопья.


5. Груши режем пополам, вырезаем сердцевины, ощищаем кожуру. Теперь раскладываем по кругу, так чтобы они красивенько легли.


6. Берем оставшийся кусочек теста, раскатываем его, нарезаем полосочки, которыми закрываем стыки груш. Полосочками по кругу накрываем край пирога.


7. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Затем ставим пирог на самый низ и печем минут 25. Затем вынимаем пирог, все швы поливаем абрикосовым джемом (у меня вишневый) .


Затем выпекаем еще до золотистой корочки минут 10.

Всем приятного чаепития!

[Ksenya]

Оля!!! Обалденный пирог! Умница!
У меня одна беда - муж не любит запеченные груши . Придется, чем-то заменять. А так хочется попробовать твой пирог!!!
Или сделать половину пирога для себя с грушами, а другую - для него - с чем-нибудь еще

[Лариса Зв]

Оленька! Я как только увидела картинку - думаю что-ты туда напихала. Название и не читаю. Очень интересно. Свои груши слопали уже, думаю и с яблоками можно попробывать - на половинки порезать. Главное это - кррррем!

[тата71]

Оля, пирог просто сказка!!!! У меня все любят такие пироги, для пирога все продукты есть, даже груши, но нету миндальных хлопьев (у нас такое не продается), чем можно их заменить?

[Olgamica]

Девчата , спасибо всем за отзывы!:4734:
Ларочка, поробуй с яблоками. Только покислее бери, т.к. очень сладкое тесто и крем. А если с грушами делать, то именно с таким сортом, т.к. они нейтральны по вкусу, а при выпечке напоминают грушевый мармелад-пудинг -очень нежный! Я бы в следующий раз в крем положила бы 1/3 ст. сахара. Сделаешь , обязательно напиши, как на вкус!
Оксаночка, сделай себе маленькую порцию, с половины рецепта! Муж пристроиться кушать-это точно! Я сама не любила запеченые груши, а тут очень вкусно! Этот сорт просто чудо в пироге!
Таточка, делай пирог без хлопьев миндальных. Они не очень там чувствуются, если честно. Удачной выпечки тебе!

[Ksusha]

Оличка, спасибо за еще один прекрасный рецепт, очень вкусный пирог.
Я его сегодня приготовила, все получилось замечательно, до того момента пока не стала его вынимать из формы, он у меня рассыпался, почему? не знаю Очень я расстроилась
Может его надо было в разъемной форме печь???

[Ksenya]

Ксюшка, извини, влезу... По своему опыту могу сказать, что песочное тесто на сливочном масле очень нежное и рассыпчатое. В плане вкуса - это бооооольшой плюс. Но с ним надо быть очень аккуратной, попробуй в разъемной форме, если есть

[Olgamica]

Ксюша, я специально пекла в стекляной форме. Этот пирог не вынимается! Он ведь очень тяжелый! Вот и поломался! А в форме не сфоткала его?

[Ksusha]

Да я помню, корзиночки практически такое же тесто, но там они выскакивали со свистом, а тут я и поняла???

[Ksenya]

Ксюш, мне кажется, что корзиночки-то более мелкие, поэтому они лучше держат форму. Может так? А тут большой пирог, да еще с кремом...
А ты в силиконе пекла или в стеклянной?

[Ksusha]

Пекла в форме с тефлоновым покрытием, а ты думаешь, это играет роль?

[Ksenya]

Нееет
Я думала, если вдруг в стеклянной, то его можно и не доставать .
Оленька, а ты доставала пирог из формы, или прямо в ней нарезала?

[Olgamica]

Оксаночка, резала прямо в ней, в форме. Это ж пирог типа тарта открытого, его ж не вынимают!

[Alais]

Оленька, какая красота, пока я отсутствовала тут столько всякой вкуснятины появилось

[Ksusha]

Оксаночка, резала прямо в ней, в форме. Это ж пирог типа тарта открытого, его ж не вынимают!

Ух-ху-ХУ, еслибы раньше знать, но да ладно.
Одно могу сказать, Оличка спасибо большое за рецепт, пирог вкусноты-неописуемой, ну прям ушел у моих в считанные минуты.

Я его вчера заново собрала и сверху одела круг от съёмной формы и оставила до утра, утром сняв, круг он остался "стоять".
Спасибо тебе дорогая!!!

[тата71]

По плану у меня завтра приготовить этот пирог, так что спасибо, девченки, что предупредили о том, что пирог не вынимать из формы, а то бы я тоже мучалась.

[Alais]

Олюсенька, принимай огромное спасибо от всех отведавших великолепнейший пирог!!!! Груши у нас уже не продаются, поэтому купила яблочки сорта Голден Дюшес зелененькие с небольшой кислинкой, но ароматные. Крема сделала двойную порцию, но масла положила 100 грамм в него. Крем вкуснючий получился Вот, что было вначале...

[тата71]

Alais, ты сегодня прям "электровеник" и печенье овсяное испекла, и пирог! Умничка!!!!
А я лентяйка, уже и груши купила, и лимон с молоком купила, и всё никак руки не дойдут.

[Alais]

Танечка, спасибо за теплые слова, но на самом деле я лентяйка еще та, просто иногда бывают прозрения , а ты у нас как раз и трудяжка. Много всего готовишь часто.

[тата71]

Я прям засмущалась У меня просто дома два мужчинки ( один молодой и растущий организм) и к сыну часто приходят друзья, так, что едоков хватает, готовлю с утра до вечера и еда уходит со скоростью звука.

[mamlina]

Достойнейший рецепт !!!! И почему не на конкурсе Безобразие!

[Ksusha]

Alais - очень красивый и вкусный Итальянец сицилийский вышел!!!
Как на вкус, понравился???
Мои до этих пор не могут забыть, все просят еще раз повторить.

[Alais]

Alais - очень красивый и вкусный Итальянец сицилийский вышел!!!
Как на вкус, понравился???
Мои до этих пор не могут забыть, все просят еще раз повторить.

Спасибо!!! Да, вкус восхитительный, нежный я тоже буду его печь теперь почаще, вот только жалко, что груши у нас не продаются зимой.

[Сашуля]

Алаис. У вас такой красавец получился. Супер! Спасибчки большое!

[Ksusha]

Оличка, подскажи пожалуйста, какое тесто у тебя получается? У меня почему-то оно ломается, очень сложно переносить его в форму (сегодня только с 3-го раза получилось) и то пришлось руками его соединять прямо в форме? Или так должно быть?

[Сашуля]

Ксюша, можно я отвечу? Тесто не должно, конечно же, ломаться, оно должно быть эластичным, это ведь песочное тесто. Если вы все делали по рецепту, то, наверное, дело в том, как вы переносили тесто. Я уверенна, что Олечка переносила наматывая на скалку. А вы как? Может в этом дело. Еще возможная причина - это разная влажность муки вашей и Оли, или вы переборщили с мукой.

[Ksusha]

Сашуля, я его и на скалку наматывала и на пергаменте раскатывала и что только не делала...
На скалку намтываю, а оно и там (на скалке) ломается... может я что-то не так делаю...

[Сашуля]

Ксюша, Вы все делали по рецепту?

[Ksusha]

Сашуля если можно на "ты". По рецепту прошлась, все как там описанно: желтки+сахар взбила добавила масло все смешала и добавила муку и хорошенько руками вымесила. Вот и все что я делала по этому рецепту

А вот и мои мучения:

[Сашуля]

Ксюша, ну тогда либо дело в масле (его качестве), у меня такое было (в таких случаях я просто утрамбовывала кусочками тесто в форму, как на тертый пирог). Либо мука. Такое бывает со всеми, и ты тут не причем. Очень жаль, что у тебя не получалось, пришлось помучаться, но ты ведь все-таки его отведали? Я надеюсь, вкусно было! Фото шикарное, и пирог тоже. Так что с победой тебя!
А у меня будет обморок от такой красоты

[Ksusha]

Сашуль я его уже 2-й раз пеку, он очень вкусный, за что Олечки большое спасибо за рецепт, 1-й раз таже самое было с тестом. Я тогда подумала что я что-то не так сделала, а оно оказывается опять повторилось.
Но вкус у него бесподобный, мой муж сегодня попросил сделать ему Сицилийца (он его так называет), говорит один из любимых стал.

[mamlina]

Мерси за идею!
Правда не было времени на песочное тесто- заменила на готовое слоеное. Крем сделался за пару минут, Груши чистила 1 минуту. С раскаткой теста ушло 15 мин, не считая духовки. Супер скоростной пирожок!

Пока родня к ужину не собралась, схомякала кусмандельчик. Вкусно то как !!!!!
Другим разом с яблочком кисленьким сваяю.

[Ligrr]

Cпасибо за рецепт! Обалденно получилось, правда со второго раза! Первый раз совершила ошибку,решила вынуть из формы ну и.... немного передержала из-за чего угольки получились.

[Ksusha]

Cпасибо за рецепт! Обалденно получилось, правда со второго раза! Первый раз совершила ошибку,решила вынуть из формы ну и.... немного передержала из-за чего угольки получились.

А где же фотография???
Чтобы можно было кусочек стянуть???

[Ligrr]

А где же фотография???
Чтобы можно было кусочек стянуть???

просто тортик в сковородке делала , красоты всей не видать...
Но.... вообщем это единственная фото была, не судите строго

[Ksusha]

Давно не пекла грушовый пирог, вот сегодня меня уболтали, хотела капустный пирог, а вышел сицилииц




Угощайтесь на здоровье!!!

[Paprika]

вот сегодня меня уболтали, хотела капустный пирог, а вышел сицилииц

Правильный выбор сделала, Ksusha. Капустный бы явно проиграл сицилийцу.
Вон какая красота получилась! Спасибо.

[Весенняя]

Замечательный пирог! Аж слюнки текут! А какой, наверняка, вкусный!!!

[Serg&Nina]

Очень-очень вкусный пирог. Большое спасибо за рецепт. Сын сказал. что это лучший пирог в нашем исполнении. Невестка сказала. что пирог- само совершенство, такое чувство что сидишь в очень дорогом ресторане. Рецепт идеален. ничего не надо добавлять, только вот сахар в крем мы по совету положили не 0.5 стакана а 1 треть. Тесто действительно трудно раскатывать, оно какое-то не эластичное. Мы делали пирог в разъемной форме. Этой же формой вырезали из раскатанного пласта дно, а потом из остатков лепили бортики. Правда в процессе выпечки что-то там вытекало, но на качестве пирога это не сказалось. Еще раз огромное спасибо, по вкусу получилось именно так как как хотелось.