Чем отличаются дрожжи В от дрожжей R Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Мышь]

Доброго времени суток. Обьясните, чем отличаются дрожжи В от дрожжей R?

[alexach]

я так понял дрожи отличаются количеством. просто для быстрого приготовление побольше дрожей надо. А почему в рецепте так мудрено обозвали сам не понял

[Патрикеевна]

я так понял дрожи отличаются количеством. просто для быстрого приготовление побольше дрожей надо. А почему в рецепте так мудрено обозвали сам не понял

Да, именно так.
Мышь, у Вас Панасоник?

[Kayman]

Это Вы из инструкции к печке вычитали? Тогда наверно одни сухие , а другие живые. Наверно лучше спросить в темке с соответствующей моделью ХП.

Это не так. Не дрожжи разные - 100%, а режим ХП другой. Вспоминаю по памяти, могу ошибиться. Но дрожжи одни и те же. ИМХО, и сильно не бейте если шо)))...

[Патрикеевна]

Это не так. Не дрожжи разные - 100%, а режим ХП другой. Вспоминаю по памяти, могу ошибиться. Но дрожжи одни и те же. ИМХО, и сильно не бейте если шо)))...

Все верно.
Дрожжи-R используются на экспресс-режимах. В инструкции к ХП Панасоник действительно написано так, что можно подумать, что это какие-то особые дрожжи. На самом деле дрожжей-R надо отмерять немного больше, чем дрожжей-В, так как режим выпечки ускоренный .

А я и на ускоренном режиме кладу то же самое количество дрожжей, правда я свежие прессованные дрожжи использую, а не сухие, с сухими наверное так не получится. Ну не люблю я, когда много дрожжей .

[Мышь]

Пасиб)))) Уже докумекала)))

[СергейДизельный]

а русские живые дрожжи фуфло?

[tatulja]

Девочки и мальчики, в инструкции к панасонику в рецептах указаны дрожжи В и R.

а русские живые дрожжи фуфло?

СергейДизельный, живые прессованные дрожжи - супер! Пользуюсь только ими, саф-момент в крайнем случае, когда нет свежих.

[СергейДизельный]

Девочки и мальчики, в инструкции к панасонику в рецептах указаны дрожжи В и R.


СергейДизельный, живые прессованные дрожжи - супер! Пользуюсь только ими, саф-момент в крайнем случае, когда нет свежих.

Сколько кладёте живых в разных случаях?

[Paprika]

Сколько кладёте живых в разных случаях?

Читайте всё об использовании свежих дрожжей в этой теме
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=687

[deki]

РЕЖИМ BAKE - дрожжи В
РЕЖИМ ВАКЕ RAPID ( быстрый) - дрожжи R

[СергейДизельный]

РЕЖИМ BAKE - дрожжи В
РЕЖИМ ВАКЕ RAPID ( быстрый) - дрожжи R

Где их взять то Б и Р? Сфоткали бы

[kesha200]

Где их взять то Б и Р? Сфоткали бы

Трям СергейДизельный! Это одни и тежи дрожжи, только разное колличество! На ускоренной выпечки их кладут больше и в рецепте они обозначены - R (составителям инструкции наверное икается каждый раз когда у нас на форуме вновь и вновь задаётся этот вопрос )

[Vixen]

Доброго времени суток. Обьясните, чем отличаются дрожжи В от дрожжей R?

Это одни и те же дрожжи, просто рецепт приведен для двух режимов: обычный ( B ), берем 1 ч.л. дрожжей, и ускоренный ( R ), берем 2 ч.л. дрожжей, либо так, либо так, в зависимости от времени выпечки хлеба. Количество всех остальных ингредиентов не меняется.

[tasya]

Здравствуйте. А если на упаковке стоит R, можно их использовать для обычной выпечки или нет? У меня Panasonic 254. У нас нигде нет с буквой В.

[Franse]

В инструкции к ХП Панасоник написано так дословно:
Дрожжи-В 1 ч.л.
Дрожжи-R 2 ч.л.
Пшеничная мука 400 г.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло растительное 1 .ст.л.
Вода 260 мл.
Вопрос если это одни и те же дрожжи зачем писать их в одном рецепте с разными приставками?

[Jany]

Дрожжи-В 1 ч.л.
Дрожжи-R 2 ч.л.
Пшеничная мука 400 г.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло растительное 1 .ст.л.
Вода 260 мл.
Вопрос если это одни и те же дрожжи зачем писать их в одном рецепте с разными приставками?

Это один рецепт, но для двух режимов выпечки:
режим BAKE (выпечка) - Дрожжи-В 1 ч.л.
режим BAKE RAPID (быстрая выпечка) - Дрожжи-R 2 ч.л.

[Света]

Franse
Рецепт, приведенный Вами, можно использовать в двух режимах - обычном, BAZIS (простите, если неверно написала), и ускоренном, RAPID. Так вот, количество дрожжей и указано для разных режимов - В и R. Другое дело, что инструкцию начинают читать начинающие пользователи, и, соглашусь, ОЧЕНЬ трудно сразу понять, "что же это за дрожжи такие?" Думаю, что составители инструкции не обременили себя мыслью, что ею могут пользоваться и постсоветские "чайники" (в широком смысле слова). А для этого и создавался этот форум, чтобы вместе, сообща и побороть эту капиталистическую мыслЮ. Пишите, задавайте вопросы, обязательно получите ответы, и будет Вам ЩАСТЬЕ!!!

[Franse]

Уважаемая Света огромное спасибо! А вот производителю наверно надо было указывать в рецепте что он имел ввиду, например:
Режим ВАКЕ (основной)в рецепте:Дрожжи В
Режим ВАКЕ Rapid (основной)в рецепте:Дрожжи ВR
может тогда было понятнее или писал в примечании: В- количество дрожжей в обычном режиме выпечке, R- в ускоренном.

[Урсула]

спасибки за эту тему и за ответы!только что прибыла моя хлебопечечка и я сразу захотела приготовить хлеб....в итоге эти дрожжи меня ввели в ступор)
но....благодаря темке я разобралась и вот уже хлебопечка занимается своим делом

[lullaby_net]

А кто-то пользовался дрожжами Саф-Лавьюр. Они какие-то другие, гранулирование, что ли. Я купила их, а к ним в инструкции написано, что их разводить водои надо. Кто-то их использовал? Если да, то как и в каких пропорциях, по сравнению с обичними например Саф-момент. Спасибо.

[Мамука]

А кто-то пользовался дрожжами Саф-Лавьюр. Они какие-то другие, гранулирование, что ли. Я купила их, а к ним в инструкции написано, что их разводить водои надо. Кто-то их использовал? Если да, то как и в каких пропорциях, по сравнению с обичними например Саф-момент. Спасибо.

Я ими пользовалась. Там на пачке написано, как их разводить. Я обычно прямо в форму с жидкостью засыпаю их в количестве, указанном в рецепте, и жду 10 мин. Потом добавляю все сухие ингридиенты. А если у вас сначала сухие продукты засыпаются, а потом жидкость- то из этой жидкости возьмите какое то количество для разведения дрожжей, активизируйте их, и смешайте с остальной жидкостью, потом вылейте в форму.
Вобщем, канительно это. Обычные сухие дрожжи засыпал-и все. Да, а эти так просто засыпать нельзя, хлеб плохо поднимется.
А я тут ваше сообщение почитала в другой теме, хочу спросить. родзинок-это изюм?

[Света]

А я тут ваше сообщение почитала в другой теме, хочу спросить. родзинок-это изюм?

Я отвечу, да, "родзинки" это изюм по-укр.

[Мамука]

Я отвечу, да, "родзинки" это изюм по-укр.

Спасибо.

[lullaby_net]

Я ими пользовалась. Там на пачке написано, как их разводить. Я обычно прямо в форму с жидкостью засыпаю их в количестве, указанном в рецепте, и жду 10 мин. Потом добавляю все сухие ингридиенты. А если у вас сначала сухие продукты засыпаются, а потом жидкость- то из этой жидкости возьмите какое то количество для разведения дрожжей, активизируйте их, и смешайте с остальной жидкостью, потом вылейте в форму.
Вобщем, канительно это. Обычные сухие дрожжи засыпал-и все. Да, а эти так просто засыпать нельзя, хлеб плохо поднимется.
А я тут ваше сообщение почитала в другой теме, хочу спросить. родзинок-это изюм?

Спасибо за ответ.

[Olgafuturu]

Здравствуйте,Все!Рада,что попала на этот форум
Купила ХП Panasonic. Хочу попробовать самый простой рецепт.
В первом же рецептов в прилагаемой инструкции читаю:
Дрожжи-B 1 ч.л.
дрожжи-R 2 ч.л.
Подскажите пожалуйста,это что за дрожжи?

[поваренок]

Здравствуйте,Все!Рада,что попала на этот форум
Купила ХП Panasonic. Хочу попробовать самый простой рецепт.
В первом же рецептов в прилагаемой инструкции читаю:
Дрожжи-B 1 ч.л.
дрожжи-R 2 ч.л.
Подскажите пожалуйста,это что за дрожжи?

В - это количество дрожжей для основного режима (Basic), а R - для быстрого (Rapid). Но я бы советовала быстрым режимом не пользоваться!!!

[Света]

Здравствуйте,Все!Рада,что попала на этот форум
Купила ХП Panasonic. Хочу попробовать самый простой рецепт.
В первом же рецептов в прилагаемой инструкции читаю:
Дрожжи-B 1 ч.л.
дрожжи-R 2 ч.л.
Подскажите пожалуйста,это что за дрожжи?

Прочитайте об этом ЗДЕСЬ.

[Малковка*]

Да уж, производители постарались замудрить рецепт, я вчера пекла первый хлебушек и по этому рецепту кинула аж 4 ложки дрожжей, т.к. подумала что раз нет у меня дрожжей и B и R надо кинуть побольше тех которые есть , теперь самой смешно, неужели нельзя было прочита ть в инете до запуска хлеба Но в принципе хлеб испекся но слишком пах дрожжами и крошится оч. сильно.

[Stilmean]

Спасибо ребята за темку, а то позавчера купил печку и кумекал, что это за дрожжи такие! Без вас бы точно не разобрался)))

[4EPHOMOPO4KA]

Ой как хорошо, я вам всем пригожусь и подробно распишу, что за дрожжи.
Итак, это не разные дрожжи для разных режимов. Это просто разные дрожжи. Существует два вида сухих дрожжей ; обычные сухие активные и быстрорастворимые (инстант) также известные под названием Fast-Rising, Rapid-Rise, Quick Rise, and/or Bread Machine Yeast. Преимущество последних - время брожения вполовину укорачивается и не нужно обминать тесто дважды. По виду они тоже отличаются: активные сухие похожи на мелкие шарики тогда как инстант мелче и похожи на мелкие палочки. Зачастую в рецептах к машинам указываются обе дозировки, взависимости от того какие у вас есть. Инстант потому и называются инстант, что начинают действовать как только на них попадает вода, в отличии от просто сухих, которые нужно залить водой, добавить сахар и подождать минут 15 до появления пенной шапочки. Вот и всё.

[One]

Ой как хорошо, я вам всем пригожусь и подробно распишу, что за дрожжи.
Итак, это не разные дрожжи для разных режимов. Это просто разные дрожжи. Существует два вида сухих дрожжей ; обычные сухие активные и быстрорастворимые (инстант) также известные под названием Fast-Rising, Rapid-Rise, Quick Rise, and/or Bread Machine Yeast. Преимущество последних - время брожения вполовину укорачивается и не нужно обминать тесто дважды. По виду они тоже отличаются: активные сухие похожи на мелкие шарики тогда как инстант мелче и похожи на мелкие палочки. Зачастую в рецептах к машинам указываются обе дозировки, взависимости от того какие у вас есть. Инстант потому и называются инстант, что начинают действовать как только на них попадает вода, в отличии от просто сухих, которые нужно залить водой, добавить сахар и подождать минут 15 до появления пенной шапочки. Вот и всё.

Черноморочка, это здорово, что Вы хотите помочь новичкам! Но не вводите народ в заблуждение!
Дрожжи берутся из одной пачки!!! Но в случае выпекания хлеба на обычном режиме (В) их берут меньше, а на быстром ® - больше.
Соответственно, или кладем вариант В или R. Вот и все!!
Вы обязательно, при желании, ВСЕМ пригодитесь, но почитайте тему сначала!

[4EPHOMOPO4KA]

Черноморочка, это здорово, что Вы хотите помочь новичкам! Но не вводите народ в заблуждение!
Дрожжи берутся из одной пачки!!! Но в случае выпекания хлеба на обычном режиме (В) их берут меньше, а на быстром ® - больше.
Соответственно, или кладем вариант В или R. Вот и все!!
Вы обязательно, при желании, ВСЕМ пригодитесь, но почитайте тему сначала!

А вот и не ввожу. Я пользуюсь хлебопечкой больше 11 лет. Это на вашем форуме я новичок. А на выпекании хлеба в хлебопечке я собаку съела. Я на вашем форуме впервые, искала белковый хлеб и заинтересовалась. Я только заменила OSTER печку на новую.

Так вот это совершенно разные дрожжи. Я не любитель ляпать языком не проверив.
С уважением позвольте с вами не согласиться и настоять на верности моих утверждений. Вот !

[Vladim]

Так вот это совершенно разные дрожжи. Я не любитель ляпать языком не проверив.
С уважением позвольте с вами не согласиться

Как сказал однажды один хороший актер, русский : «ЗДЕСЬ ВАМ НЕ ТУТ.»
Вы абсолютно правы. Я тоже забавляюсь хлебом как только уехал. Ну нет здесь,почти нет, вкусного хлеба который мы любили и любим.О ржаном многие просто не знают.
Правда в русском магазине начали печь сами и продавать,но цены???!!!! Просто не приличные. Плесневеет через 3 дня привозной и о вкусе просто промолчу.
Дрожжи здесь продают несколько видов, РАПИД, как уже писали выше, обычные и на 25% и на 50% быстрее и даже видел дрожжи для муки, я так понимаю непросеянной муки, Whole wheat flour или как дает словарь, цельных зерен. А если надо больше добавить дрожжей, то в рецептах никто не пишет R -1 ложка, а B - 2 ложки, это бред. Возможно не хватило обычных и были только быстрые,вот добавили, так и записал кто-то без комментариев или их просто проигнорировали,comments.

[13Alex09]

Всем привет.
Позвольте поддержать вновь разгоревшуюся дискуссию.

А если надо больше добавить дрожжей, то в рецептах никто не пишет R -1 ложка, а B - 2 ложки, это бред. Возможно не хватило обычных и были только быстрые,вот добавили, так и записал кто-то без комментариев или их просто проигнорировали,comments.

Бред, согласен. Но это не бред рассеянного пекаря, у которого "не хватило обычных и были только быстрые,вот добавили", этот бред из инструкции к ХП Панасоник (сообщение №23). Такая формулировка рецепта и вызывает вопрос, как сие понимать? То-ли разные дрожжи, и поэтому разная дозировка; то-ли надо насыпать и тех и других (такие случаи были тоже); то-ли дозировки указаны применительно к режиму, на котором выпекаете хлеб (основной-В, с длительной расстойкой - меньшее кол-во дрожжей из рецепта, ускоренный-R, с короткой расстойкой - болшее кол-во). Неспроста тему начал обладатель Панасоника. Его интересовало различие дрожжей не в принципе, а в контексте рецептов прилагаемых к ХП.

Существует два вида сухих дрожжей ; обычные сухие активные и быстрорастворимые (инстант)

Никто и не оспаривает их существование, действительно существуют. Но их основное различие как раз и отображено в названии. Просто одни из них "быстрорастворимые" и добавляются сразу в муку, без предварительной активации. Только и всего.

Преимущество последних - время брожения вполовину укорачивается и не нужно обминать тесто дважды.

Это уже третий вид дрожжей. Они не только "быстрорастворимые", а еще и "быстродействующие". Такие тоже бывают:

Дрожжи здесь продают несколько видов, РАПИД, как уже писали выше, обычные и на 25% и на 50% быстрее и даже видел дрожжи для муки, я так понимаю непросеянной муки, Whole wheat flour или как дает словарь, цельных зерен.

Я пользуюсь хлебопечкой больше 11 лет. Это на вашем форуме я новичок. А на выпекании хлеба в хлебопечке я собаку съела.

Нисколько не сомневаясь в Вашем опыте, прошу прокомментировать пост №23, в котором приводится цитата из книги рецептов. Как Вы думаете, почему разница в объеме дрожжей B и R в одном рецепте столь значительна. Исходя из Ваших комментариев дрожжи R активнее, чем дрожжи В, и логично предположить, что для одного и того-же рецепта их понадобится меньшее кол-во. Тогда чем объяснить, что в рецепте кол-во именно R в два раза больше, чем В. На мой взгляд это объясняется именно программой, которую собираются использовать. Для ускоренной ( R) увеличенное количество (именно количество а не вид) дрожжей, для основной (В) - стандартное, о чем и писали в этой теме другие пользователи.

Я не любитель ляпать языком не проверив.
С уважением позвольте с вами не согласиться и настоять на верности моих утверждений. Вот !

Позвольте с Вами не согласиться. Вы попытались дать понятие о разнице дрожжей вцелом, не учитывая причину возникновения вопроса. Вот и получился ляп.

Как сказал однажды один хороший актер, русский : «ЗДЕСЬ ВАМ НЕ ТУТ.»

Согласен, здесь вам не тут. И еще вспоминаются слова какого-то персонажа ( не помню из какой "оперы"):
-Сеня, я вас умоляю, не морочьте людЯм голову!

И напоследок полезная информация, взятая с сайта http://www.bakaleya.kiev.ua, который проводил свою экспертизу дрожжей, предлагаемых на рынке:

ПОТРЕБИТЕЛЮ » Экспертиза


Выбираем самые лучшие сухие дрожжи для выпечкиУкраинские хозяйки любят и умеют готовить из теста – ни один праздник в нашей стране не обходится без выпечки! Пироги, пирожки, оладьи, блины и блинчики – этими блюдами хозяюшки с удовольствием потчуют своих домочадцев не только в праздники, но и в будние дни! Так как все эти изделия готовят из дрожжевого теста, то понятно, что «успех» выпечки во многом зависит от качества используемых дрожжей. Ведь именно этот ингредиент отвечает за «созревание» теста, а значит, и за внешний вид и вкус выпечки.
Мы обратились к сотрудникам научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «Тест» (НИЦ НПЭ «Тест») с вопросом: «Какие дрожжи сегодня обеспечивают лучшую выпечку?». И вот что им удалось узнать.

Какие бывают дрожжи

– Не так давно дрожжи продавались в единственном варианте – в виде прессованных брикетов, – рассказывает Валентин Безрукий, директор НИЦ НПЭ «Тест». – У таких дрожжей были свои плюсы: продукт свежий и в полной боевой готовности, к тому же их производство не требовало каких-либо дополнительных приемов и «хитрой» упаковки. Но минусов у этих «мокрых» дрожжей было больше: из-за высокого содержания влаги продукт не мог храниться долго. Их не спасла бы и герметичная упаковка: живые организмы должны дышать, без воздуха они просто погибают. Чтобы решить вечную проблему пищевых продуктов по увеличению срока хранения, дрожжи начали высушивать, переводя их тем самым из активного живого состояния в пассивное, спящее. Такой подход существенно продлил срок хранения этого продукта – от 12 суток до 1-2 лет. От этого выиграли все. И потребители, которые могут покупать дрожжи в магазине не только в канун выпечки, но и про запас. И магазины, так как упакованные сухие дрожжи не требуют специальных условий хранения (например, холодильника), да и места они занимают немного. И производители, так как сухой продукт можно продавать во всех уголках страны и экспортировать за ее пределы.

«Сухие» – не значит одинаковые

– Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие), – объясняет Валентин Безрукий. – Отличаются они режимами высушивания и, что самое главное для потребителя, способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть замочить в воде или молоке. Инстантные же дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Это важно, ведь многие хозяйки отказываются «работать» с дрожжевым тестом, поскольку процесс его приготовления не такой уж быстрый и простой.

Дрожжевой «экзамен»

Конечно, приготовление дрожжевого теста требует времени и умения. Но если качество дрожжей оставляет желать лучшего, то какой бы опытной ни была хозяйка, как бы она ни старалась, вымешивая тесто, хорошей выпечки у нее не получится. Поэтому в лаборатории НИЦ НПЭ «Тест» дрожжи проверили по нескольким важным для этого продукта показателям. Тестировали сухие дрожжи таких торговых марок: «САФ-Момент», «САФ-Левюр», «ЗИКО-Инстант», «Dr.Oetker», «Эко» и «Львівські дріжджі».

Влажность. «Это самая простая характеристика, но это тот показатель, от которого напрямую зависит сохранность дрожжей, – говорит Валентин Безрукий. – Прессованные дрожжи, которые продавались раньше в брикетах, имели влажность около 75%. Влажность же сушеных дрожжей не должна превышать 8%. Именно благодаря такой низкой влажности сушеные дрожжи могут храниться долго. Влажность всех протестированных образцов ниже 8%, то есть – в норме».

Подъемная сила. «Это – один из самых важных показателей дрожжей, – отмечает эксперт. – Ведь «поднимать» тесто путем его разрыхления – и есть прямое назначение дрожжей, то, ради чего их и добавляют в тесто. Чем быстрее дрожжи справятся с этой задачей, тем меньше придется потратить времени на приготовление теста. Определяют подъемную силу по времени, за которое тесто поднимается на определенный уровень – 70 мм. По ГОСТ 28483-90 «Дрожжи хлебопекарные сушеные», подъем теста до такой высоты должен происходить не более чем за 70 мин для дрожжей высшего сорта. Правда, среди тестируемых дрожжей ни одни не произведены по ГОСТ. Дольше всех трудились над «подъемом» теста только дрожжи «ЗИКО-Инстант» – 260 мин. Такой результат только подтверждает то, что дрожжи, у которых срок хранения близок к концу, с поставленной задачей справляются плохо. Хотя по своей сути срок хранения – это период, в течение которого продукт отвечает всем требованиям качества».

Мальтозная активность. Этот показатель отображает конечный «подъем» теста. При замешивании теста дрожжи сначала «сбраживают» легко доступные глюкозу, фруктозу, сахарозу. Эта способность определяет подъемную силу дрожжей. Затем они начинают «сбраживать» более сложный естественный сахар муки, для чего используют собственный фермент – мальтозу. Отсюда и название – мальтозная активность.
«Этот показатель – не менее важен для хорошей выпечки, –говорит Валентин Безрукий. – Ведь после того как тесто увеличилось в объеме и поднялось, приступают к разделению его на куски и формированию будущих хлебобулочных изделий, как в домашних условиях, так и в промышленности. В процессе формования и округления хлеба, равно как и при лепке пирожков, сворачивании рулетов и других операций, пористость теста нарушается и почти весь накопленный тестом СО2 теряется. В промышленности для возобновления потерь СО2 применяют расстойку – выдержку сформованных изделий при определенной температуре до восстановления ими структуры. В домашних условиях – это выдержка пирожков некоторое время перед выпечкой. Чем быстрее восстановятся объем и пористость теста, тем лучше. В ГОСТ мальтозная активность не включена, но для хороших дрожжей она должна составлять не более 50-80 мин. Как и по подъемной силе, так и по мальтозной активности, самыми медленными оказались дрожжи «ЗИКО-Инстант».

Маркировка и упаковка

Традиционно, эксперты НИЦ НПЭ «Тест» изучили маркировку и упаковку сухих дрожжей – и вынесли производителям следующий «приговор»:
– На упаковках дрожжей «САФ-Момент» и «САФ-Левюр» есть координаты представителей в Украине, но без телефона, – констатирует эксперт. – Нет никаких координат представителей в Украине на этикетках «ЗИКО-Инстант» и «Dr.Oetker». У «САФ-Момент» не уточнен в составе регидрант (без названия и кода Е), у «САФ-Левюр» нет состава как такового, но имеется надпись «дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)». У дрожжей «Эко» дата нанесена золотистой краской, которая стирается. Почему-то не указана пищевая и энергетическая ценность продукции «Dr.Oetker». А вот к упаковке дрожжей у нас замечаний нет. Хотелось бы только отметить, что упаковывают сухие дрожжи в меленькие пакетики не случайно: хранить их в открытом виде нежелательно – они могут потерять свою активность.

Пробная выпечка

Пробная выпечка хлеба – самый наглядный способ сравнивания качества дрожжей. Для этого замешивают тесто на основе одинаковой муки, соли и воды – но каждый раз на разных дрожжах. Тесто выдерживают и выпекают в одинаковых условиях. У полученного хлеба оценивают объемный выход. По результатам пробной выпечки лидером стали дрожжи «САФ-Момент» – объемный выход хлеба на этих дрожжах составил 487 см3. Второе место по объему выхода готового продукта заняли дрожжи «Dr.Oetker» – с их помощью удалось выпечь 436 см3 хлеба. На третьем месте – «Львівські дріжджі», обеспечившие объемный выход 428 см3. Далее следуют дрожжи «Эко» – 414 см3, «САФ-Левюр» – 401 см3 и «ЗИКО-Инстант» – всего 361 см3.
«По результатам теста общую оценку «отлично» получили «Львівські дріжджі», «САФ-Момент» и «Dr.Oetker», а также дрожжи «Эко», –подводит итог тестирования Валентин Безрукий. – Дрожжи «САФ-Левюр» получили оценку «хорошо». Нет ничего удивительного в том, что «САФ-Момент» и «САФ-Левюр» показали себя по-разному. Если вчитаться в название, то они действительно разные: дрожжи «САФ-Момент» заявлены как сухие быстродействующие, а «САФ-Левюр» – как сухие активные. Кроме того, они производятся в разных странах. Дрожжи «ЗИКО-Инстант» получили оценку «плохо».

Экспертиза

Выводы из всего вышесказанного (не только мной, но и остальными пользователями), каждый волен делать для себя сам.

[Karamelka]

Тогда чем объяснить, что в рецепте кол-во именно R в два раза больше, чем В. На мой взгляд это объясняется именно программой, которую собираются использовать. Для ускоренной ( R) увеличенное количество (именно количество а не вид) дрожжей, для основной (В) - стандартное, о чем и писали в этой теме другие пользователи.

Да, в этом и весь вопрос! В рецептах к хлебопечке Панасоник дрожжей R почти в 2 раза больше, чем дрожжей В. Почему? Я так поняла, что при выпечке на ускоренном режиме просто больше дрожжей надо ложить. Это и написано в инструкции к Панасонику на 17 странице. А буквы R и В просто написали для удобства

[дунаев]

Да, в этом и весь вопрос! В рецептах к хлебопечке Панасоник дрожжей R почти в 2 раза больше, чем дрожжей В. Почему? Я так поняла, что при выпечке на ускоренном режиме просто больше дрожжей надо ложить. Это и написано в инструкции к Панасонику на 17 странице. А буквы R и В просто написали для удобства

Вы все верно поняли. Кто только пишет эти инструкции... Странные у них представления об удобстве. У меня новая печка Панасоник 2502-и там та же китайская грамота. Вопрос, наверное, возникает у всех, кто имеет дело с печкой впервые. На стр 21 написано меленькими буковками в примечани-"Дрожжи -В: для обычной выпечки Дрожжи- R: для ускоренной выпечки". Все это написано применительно к сухим быстродействующим (инстантным) дрожжам (САФ-момент и аналогичные), поскольку ранее Инструкция гласит (стр 21): "Убедитесь в том, что используете дрожжи, не требующие предварительного брожения (не используйте свежие дрожжи или сухие дрожжи, требующие брожения до использования). Рекомендуются дрожжи, имеющие на пакете надпись "быстродействующие дрожжи" (это все буквальная цитата из инструкции). Т е. авторы инструкции в принципе не предполагают использования иных видов дрожжей, кроме сухих быстродействующих (инстантных).
Однако я, по примеру более опытных форумчан, пользуюсь, вопреки инструкции, живыми прессованными дрожжами, и вполне доволен результатом; чем вызвано недоверие авторов инструкций к хлебопечкам (не только к Панасонику) к этому виду дрожжей, остается только гадать. Может, кто объяснит ?

[4EPHOMOPO4KA]

Я только вернулась из отпуска с рыбалкой и походами и отмоканием в горячих источниках, потому настроена миролюбивое.
Итого, товарищи волки, повторяю для тех кто в бронетранспортёре, активные сухие и инстантные таки разные, но похожие. В отличии от прессованных. Прессованные требуют предварительного замачивания, тогда как сухие добавляются непосредственно к муке. Обратите внимание, что в большинстве хлебопечек порядок ингридиентов как правило от мокрого к сухому и в последнюю очередь добавляются сухие дрожжи, и неважно активные ли сухие или же инстрантные а.к.а. саф-момент. Потому, что инстантные более активные нежели просто сухие активные (простите за каламбур) их и нужно меньше. У меня книга рецептов и там указано необходимое количество дрожжей взависимости от вида дрожжей в вашей личной коллекции. Сказать, что саф-момент дрожжи только для ускоренного режима это не верно. Потому как многие хлеба вообще непригодны для ускоренной выпечки. В рецептах так и пишут. Плюс для разной текстуры хлеба разное количество дрожжей. Но всегда сухих активных больше чем инстант (быстрорастворимых)
Я понимаю, что у меня преимущество прочитать информацию на двух языках. Так сложилось, дрожжи саф-момент не советско-российского изобретения, выпускаются по лицензии. Потому неточности и погрешности. Дядя Вася с похмелья не нажал ту кнопычку ... и не работает. Я привела информацию с сайта производителя. Вы же читаете переводной вариант, переводчик и не виноват, он переводит как умеет, многие специальные термины если он (переводчик) сам не разбирается в вопросе компетентно и переводит топорно, вы сами же чуете, что-то не то, но ведь написано, как грится и на заборе написано, подошёл, пощупал, оказалось сучок

[13Alex09]

Однако я, по примеру более опытных форумчан, пользуюсь, вопреки инструкции, живыми прессованными дрожжами, и вполне доволен результатом; чем вызвано недоверие авторов инструкций к хлебопечкам (не только к Панасонику) к этому виду дрожжей, остается только гадать. Может, кто объяснит ?

Всё просто. Дрожжи требующие предварительной активации, теоретически не могут быть использованы для выпечки с отсрочкой (хотя на практике, некоторые пытливые хлебопеки умудряются и прессованные дрожжи использовать).

повторяю для тех кто в бронетранспортёре

В бронетранспортере против танка сложновато, но тем не менее.

У меня книга рецептов и там указано необходимое количество дрожжей взависимости от вида дрожжей в вашей личной коллекции.

Вам повезло с книгой рецептов. А вот инструкция к Панасонику (SD254 - SD255) такой щепетильностью как наличие дрожжей определенного вида в коллекции не грешит, и прямо говорят об этом на 14стр.

Потому как многие хлеба вообще непригодны для ускоренной выпечки. В рецептах так и пишут.

Но всегда сухих активных больше чем инстант (быстрорастворимых)

Инструкция к Панасонику не исключение, в ней тоже не все рецепты годны для ускоренной выпечки, и в таких рецептах не указываются дрожжи B и R, просто - "сухие дрожжи". Там где в рецепте присутствуют два вида дрожжей, инстантных (как Вы утверждаете R- инстантные дрожжи) больше.



С чего вдруг? Ведь они активнее, их всегда требуется меньше. Ответ на этот вопрос есть на 17стр. в примечаниях:

Я понимаю, что у меня преимущество прочитать информацию на двух языках.

Знание языков несомненное преимущество, которое однако не гарантирует умение воспринимать информацию, так же, как высшее образование не гарантирует образованность.

P.S. Инструкция к Панасонику не такая нелепая, как утверждают некоторые пользователи, просто надо её читать, а не бежать сломя голову печь хлеб. Тогда не будут возникать вопросы типа этого.

[One]

Знание языков несомненное преимущество, которое однако не гарантирует умение воспринимать информацию, так же, как высшее образование не гарантирует образованность.

А вот и не подеремся!!! Как я понимаю, уже проще остаться каждому при своем мнении...

Мы просто говорим о разных вещах, а уважаемая 4EPHOMOPO4KA, убежденная в своей бесспорной правоте, напрочь отказывается вникнуть в логику оппонентов... о-как!

В этой теме мы обсуждаем, что конкретно имели в виду авторы инструкции к ХП ПАНАСОНИК!! 4EPHOMOPO4KA, а Вы о чем?

[4EPHOMOPO4KA]

А я и не собираюсь драться. Я как старый миссионер, который говорил "Я не знаю, почему у коровы хвост растёт вниз, я просто констатирую факты"





Это рецепт и инстант дрожжей меньше нежели обычных активных сухих. Кстати милый хлеб, попробуйте испечь.

Вот такие дрожжи у меня



По логике вы все их обзываете R для рапид цикла, ускоренного. Согласны? Но в моём рецепте их меньше нежели вот этих



Которые обычные активные сухие и вы называете их В

Мы просто говорим о разных вещах, а уважаемая 4EPHOMOPO4KA, убежденная в своей бесспорной правоте, напрочь отказывается вникнуть в логику оппонентов... о-как!

мы как раз не говорим о разных вещах и я таки пытаюсь вникнуть в вашу логику. Вы мне машете инструкцией к хлебопечке в переводе ( или я не в курсе, хлебопечка ПАНАСОНИК уже стала российской маркой?

[дунаев]

[quote name='4EPHOMOPO4KA' date='19.10.2011, 1:27' post='110371']
А я и не собираюсь драться. Я как старый миссионер, который говорил "Я не знаю, почему у коровы хвост растёт вниз, я просто констатирую факты"





Это рецепт и инстант дрожжей меньше нежели обычных активных сухих. Кстати милый хлеб, попробуйте испечь.

Вообще, кажется, там, откуда пишет Черноморочка (видимо, США?), несколько иная, чем в России и Украине, классификация дрожжей, похоже, их больше разных видов. Те, что в маленьком пакете на фото (9 грамм), переводятся, как "органические активные сухие дрожжи"- вероятно, аналог наших САФ-момент и иже с ним, но не факт, а что за дрожжи в банке, я не понял, таких не встречал, надпись на этикетке-"для использования в духовках и хлебопечках, также идеальны для рецептов с быстрым подъемом". Похоже, что внутри банки дрожжи расфасованы в 16 пакетиков, но этой части этикетки полностью не видно).
В России, фактически, есть следующие виды дрожжей-здесь поправьте меня, если ошибаюсь или чего-то не упомянул
-инстантные (расфасованы в маленькие пакетики, рекомендованы инструкцией к "Панасонику")-"САФ-момент", "доктор Эткер"- и т. д., кладутся в тесто прямо из пакетика,
-сухие, требующие предваритель активации ("Саф-Левюр")
-прессованные (не сухие, имеют консистенцию пластилина, в виде брикета)
Если и есть еще какие-то типы, то только в узкоспециализированных магазинах и фирмах (опять же, поправьте, если ошибаюсь)
За рецепт спасибо, попробую ради интереса, только кокосовых хлопьев у меня нет, заменю чем-нибудь.
Фирма "Панасоник", ясное дело, не российская, но поставляет свои товары , в том числе, и в Россию, так что можно предположить, что инструкция, которой мы не размахиваем, а читаем и цитируем, поскольку иной нет, адаптирована для России и стран СНГ согласно принятому здесь ассортименту и классификации продуктов. Что написано в инструкции для печек, поставляемых Панасоником в другие страны и регионы- я не знаю.

[4EPHOMOPO4KA]

а что за дрожжи в банке, я не понял, таких не встречал, надпись на этикетке-"для использования в духовках и хлебопечках, также идеальны для рецептов с быстрым подъемом". Похоже, что внутри банки дрожжи расфасованы в 16 пакетиков, но этой части этикетки полностью не видно).
Что написано в инструкции для печек, поставляемых Панасоником в другие страны и регионы- я не знаю.

Нет,в пачке не 16 пакетиков, просто количество дрожжей в банке аналогично количеству дрожжей в 16 пакетиках. Более экономный способ покупать. Есть у меня другие инстант дрожжи, вот такие



На них стоит знакомый вам САФ абревиатура.
И далее говорится "инстант". В моей другой книге для хлебопечек (в ней масса рецептов и для теста с последующим выпеканием в духовке) и в ней тоже обычных сухих активных больше чем инстант. Я потому и засомневалась в точности Панасонечного перевода, ну не могут названия дрожжей для России и ближнего зарубежья быть прямо противоположными, в том-то и дело, что где логика.

Дунаев, ча скину ещё один рецепт, очень и очень, называется греческий остров. Только я кладу свежий чеснок продавленный через чесночницу вместо порошка, так лучше.



если что непонятно переведу, но хлеб отменный.

[дунаев]

[quote name='4EPHOMOPO4KA' date='19.10.2011, 1:27' post='110371']




Испек я хлеб по этому рецепту, адаптировав его под мой Панасоник. Вот что получилось:

<noindex></noindex>

А рецепт такой получился после пересчета из чашек в граммы (чайные и столовые ложки-мерная ложка ХП):

-Мука пшеничная выс. сорт 500 г
-Хлопья кукурузные "Любятово" 160 мл (по мерному стакану ХП) (В оригинале кокосовые хлопья, у меня их нет, что из себя представляют-не знаю)
-Масло сливочное 2 ст.л.
-Молоко сухое 2 ст.л.
-Сахар коричневый 2ст. л.
-Стружка кокосовая 1 ст. л.(положить в тесто)
-Карри порошок 1,5 ст.л (в оригинале 1,3 ч.л)
-Соль 2 ч.л.
-Дрожжи "САФ-момент" 2 ч.л
-Вода 360 мл
-Изюм 160 мл (взял сухой, отмерил стаканом ХП, залил на пару минут кипятком, смешал с парой ст.л муки из общего количества муки и поместил в диспенсер)
Режим "Основной с изюмом", корочка -средняя, размер-ХL., перед выпечкой поверхность смазал теплым подслащенным молоком и посыпал кокосовой стружкой (помимо той, что ушла в тесто)
Внешне хлеб понравился, колобок был нормальный, если кому интересно-выложу подробные фотки процесса выпечки. На вкус попробую завтра, как остынет, и напишу. Черноморочке спасибо за хороший рецепт. Как этот хлеб в книжке называется?

[4EPHOMOPO4KA]

Хлеб в оригинаде обзывается Sweet Coconut Curry сладкий кокос карри.
Одна наша заморская мерная чашка равна стакану с объёмом 240 мл. У меня 4 разных мерных чашки 1, 1/2, 1/3 и 1/4. В 1/4 мерной чашки 4 ст. ложки.
Только мы живём в горах и мне ещё нужно делать поправки на альтитьюд. Так что уж простите и пересчитывайте сами. Я тут беляши приготовила, чуть пальцы не откусила, очень вкусные получились.
Дунаев, хлеб получился красивый, а чем посыпал? Coconut flakes это кокосовая стружка, можно подслащенную, можно нет, на собственное усмотрение. Во втором хлебе огурец нужно очистить от шкурки и семян и превратить в пюре и тогда добавлять.
Я так рада, что зашла на этот форум!!!!

[дунаев]

Хлеб в оригинаде обзывается Sweet Coconut Curry сладкий кокос карри.
Одна наша заморская мерная чашка равна стакану с объёмом 240 мл. У меня 4 разных мерных чашки 1, 1/2, 1/3 и 1/4. В 1/4 мерной чашки 4 ст. ложки.
Только мы живём в горах и мне ещё нужно делать поправки на альтитьюд. Так что уж простите и пересчитывайте сами. Я тут беляши приготовила, чуть пальцы не откусила, очень вкусные получились.
Дунаев, хлеб получился красивый, а чем посыпал? Coconut flakes это кокосовая стружка, можно подслащенную, можно нет, на собственное усмотрение. Во втором хлебе огурец нужно очистить от шкурки и семян и превратить в пюре и тогда добавлять.
Я так рада, что зашла на этот форум!!!!

Я тоже рад! Я посыпал именно кокосовой стружкой, (она зарумянилась при выпечке), перед выпечкой поднявшийся хлеб смазал подслащенным молоком, а на него уже стружку высыпал (обычно кунжутом посыпаю тем же методом), а flakes понял, как хлопья, вот и искал то, чего, видимо, в природе не существует, и в итоге положил кукурузные хлопья и немного кокосовой стружки для аромата (в тесто). Второй (греческий рецепт) попробую, наверное, на вледующей неделе. (сейчас что-то я хлеба много напек, на работу часть отнесу). Альтитьюд (высота над уровнем моря) влияет на температуру кипения жидкости (она в горах закипает при меньшей температуре, чем на равнине), и, следовательно, на время приготовления (в горах выше, чем на равнине) а на массу и объем продуктов в рецепте, насколько я понимаю, нет, так что пересчитать не проблема, что я и сделаю. Если еще есть какие оригинальные рецепты, присылайте, пожалуйста, буду рад. Обещаю, если получится что-то путное, адаптированный рецепт и отчет показать.

[4EPHOMOPO4KA]

Для высоты рекомендуют добавить немного муки и воды на то же количество дрожжей и сахара.

А я тут злая как 100 чертей. Вот



В моей новой печке есть фишка, что вместо одной большой формы с 2мя мешалками можно поставить две маленькие и испечь хлеб по пол-кило. Итого один рецепт, что и вы пекли, кокосово карриевый, второй из темы про белковый хлеб, захотелось вот. Я ещё на исторической пыталась печь из газет, журналов, ну и вот, как всегда какая гадость эта ваша заливная рыба. Вкус странный, таки 1:1 мука к клейковине слишком большая пропорция. Я ещё не все даже прочитала в книге, что прилагается к новой ХП, но там есть рецепты low carb, т.е. с пониженным содержанием углеводов и соотношение муки к глютену таки 1:4. Здешние американские рецепты всегда получаются, заразы

Вопрос, к вашим ХП какие мерные чашки прилагаются (взглянуть бы ) , если прилагаются, не думаю, что на российский рынок ПАНАСОНИК будет изобретать другие мерки, тогда рецепты вообще переводить в другие меры не нужно,а?

Скину рецептов, у меня есть хороший с рисом, особенно удобно когда рис остаётся.

[дунаев]

Для высоты рекомендуют добавить немного муки и воды на то же количество дрожжей и сахара.

А я тут злая как 100 чертей. Вот



В моей новой печке есть фишка, что вместо одной большой формы с 2мя мешалками можно поставить две маленькие и испечь хлеб по пол-кило. Итого один рецепт, что и вы пекли, кокосово карриевый, второй из темы про белковый хлеб, захотелось вот. Я ещё на исторической пыталась печь из газет, журналов, ну и вот, как всегда какая гадость эта ваша заливная рыба. Вкус странный, таки 1:1 мука к клейковине слишком большая пропорция. Я ещё не все даже прочитала в книге, что прилагается к новой ХП, но там есть рецепты low carb, т.е. с пониженным содержанием углеводов и соотношение муки к глютену таки 1:4. Здешние американские рецепты всегда получаются, заразы

Вопрос, к вашим ХП какие мерные чашки прилагаются (взглянуть бы ) , если прилагаются, не думаю, что на российский рынок ПАНАСОНИК будет изобретать другие мерки, тогда рецепты вообще переводить в другие меры не нужно,а?

Скину рецептов, у меня есть хороший с рисом, особенно удобно когда рис остаётся.

<noindex></noindex>
Вот что прилагается к Панасонику.
Кстати, сзади-тот хлеб по вашему рецепту с кокосом, что я пек вчера, вернее, то, что я еще успел сфоткать, Очень вкусный хлеб, даже не ожидал, понравился мне и коллегам, огромное спасибо за рецепт, действительно, видимо, американцы в этом сильны. Еще попробую его спечь с кокосовой стружкой, как в оригинале.
К Панасонику прилагается мерный стаканчик емкостью 300мл и мерная ложечка, ими я и пользовался, считая, что 1 чашка=240 мл, а взвешивал уж потом, если кто еще захочет испечь, все ж правильнее рецепт давать в единицах массы-граммах, а не объема-чашках.
К другим хлебопечкам, продающимся в России, идут, насколько я знаю, подобные "средства измерений"
Ваш греческий хлеб у меня на очереди, спеку в понедельник или во вторник, как с дачи вернусь. А рисового рецепта-жду, интересно.
http://www.eldorado.ru/cat/detail/71075205...how=instruction
С этой ссылки можно при желании скачать инструкцию к Панасонику (у меня такая модель). Там есть несколько интересных рецептов (хлеб на квасе, хлеб с медом и орехами)-мне нравятся, получаются стабильно, при желании-попробуйте.

[Вожык]

Я тоже рад! Я посыпал именно кокосовой стружкой, (она зарумянилась при выпечке), перед выпечкой поднявшийся хлеб смазал подслащенным молоком, а на него уже стружку высыпал (обычно кунжутом посыпаю тем же методом)

Здравствуйте!
У меня несколько вопросов к Вам.
Мне дети только что подарили ХП. И я тоже попал на этот форум в поисках ответа - что ж это за дрожжи такие -B и -R
Спасибо, что прояснили что к чему.
Только что поставил на выпечку свой первый хлеб - белый, для пробы. Но сразу захотелось экспериментировать.
Вопрос по "американскому" рецепту:
Правильно ли я понял что муки 500г., а воды и изюма 360 и 160 мл соответственно? Это по мерной чашке из комплекта Панасоника?
Тогда кокосовой стружки тоже 160 мл? Добавлять в хп сверху муки или предварительно смешать с мукой, или не принципиально?
Где-то читал, что нельзя поднимать крышку хп при работе, нарушается температурный режим. А как же Вы посыпаете кунжутом хлеб перед выпечкой? Не вредит это хлебу?
И как контролировать когда уже подошел хлеб и его можно/пора смазывать и посыпать? Поделитесь, плз, опытом.
И если пересчитаете рецепт Греческого острова под наши реалии - поделитесь, плз.
Просьба не пинать сильно за делитанские вопросы, печь у меня первый раз в жизни всего пол дня. Но Очень интересно все это!
И спасибо 4EPHOMOPO4KA за рецепты

[дунаев]

Здравствуйте!
У меня несколько вопросов к Вам.
Мне дети только что подарили ХП. И я тоже попал на этот форум в поисках ответа - что ж это за дрожжи такие -B и -R
Спасибо, что прояснили что к чему.
Только что поставил на выпечку свой первый хлеб - белый, для пробы. Но сразу захотелось экспериментировать.
Вопрос по "американскому" рецепту:
Правильно ли я понял что муки 500г., а воды и изюма 360 и 160 мл соответственно? Это по мерной чашке из комплекта Панасоника?
Тогда кокосовой стружки тоже 160 мл? Добавлять в хп сверху муки или предварительно смешать с мукой, или не принципиально?
Где-то читал, что нельзя поднимать крышку хп при работе, нарушается температурный режим. А как же Вы посыпаете кунжутом хлеб перед выпечкой? Не вредит это хлебу?
И как контролировать когда уже подошел хлеб и его можно/пора смазывать и посыпать? Поделитесь, плз, опытом.
И если пересчитаете рецепт Греческого острова под наши реалии - поделитесь, плз.
Просьба не пинать сильно за делитанские вопросы, печь у меня первый раз в жизни всего пол дня. Но Очень интересно все это!
И спасибо 4EPHOMOPO4KA за рецепты

Приветствую. Американский хлеб я пек 1 раз, и то с существенными изменениями, я кокосовую стружку частично заменял кукурузными хлопьями (пост номер 48). Все измерял мерным стаканом для ХП, считая, что 1 чашка=240 мл, муку потом взвесил, получилось полкило. Все просто закинул в ведро ХП, она все сама прекрасно перемешает. Крышку хлебопечки без нужды лучше не открывать, но можно и нужно во время замеса, чтоб проконтролировать колобок и посыпать перед выпечкой. Хлеб в Панасонике начинает печься примерно за час до окончания программы, поэтому я за1ч 10 мин примерно до конца программы открываю крышку, смазываю поверхность хлеба подслащенным молоком и посыпаю обычно, кунжутом (можно использовать зерна кориандра, тмин, кокосовую стружку, семечки подсолнечника и др.) Стараюсь все это проделать побыстрее. Про греческий хлеб отпишу, если что путное выйдет, буду печь на следующей неделе, и кокосовый попробую в оригинальном варианте, отпишусь. Желаю успехов-хлебопечение действительно дело интересное.

[4EPHOMOPO4KA]

Это рисовый хлеб. Там только такой нюанс, во всех размерах одно яйцо, так вот яйцо разбить в мерный стакан и воды долить до указанного объёма. (Я кстати так всегда делаю, когда замешиваю тесто на пельмени) В объяснении к рецепту это расписано, дрожжи быстро-действующие. Ноя пеку и с обычными сухими активными, всегда получается.

Дунаев, понятно про мерки. Наши мериканские чашки 240 мл. Я загребаю из контейнера муку и затем ножом соскребаю горку, так расписано в хлебопечке. Я померила муку и чашка 125 г, но у нас очень сухо и мука легче поэтому, так что молодцы, что перемерили.

По карри кокосовому хлебу, в рецепте не указано замочить изюм так я прямо из пачки сыплю.

[дунаев]

Дунаев, понятно про мерки. Наши мериканские чашки 240 мл. Я загребаю из контейнера муку и затем ножом соскребаю горку, так расписано в хлебопечке. Я померила муку и чашка 125 г, но у нас очень сухо и мука легче поэтому, так что молодцы, что перемерили.

По карри кокосовому хлебу, в рецепте не указано замочить изюм так я прямо из пачки сыплю.[/quote]
У Вас -то можно сыпать изюм и прямо из пачки, а я его покупаю на рынке на развес, и где он до этого валялся и кто до него дотрагивался, лучше не знать, чтоб не расстраиваться. Потому и заливаю кипятком, и даю постоять-все ж дезинфекция. За рецепты-спасибо, на следующей неделе я буду при деле. А с мукой все сходится, 4 чашки (по рецепту, самый большой) умножить на 125 грамм в чашке и будет 500 г, у меня так и вышло.
А что такое"unbleached" и сколько надо риса в рисовом хлебе в самом большом размере буханки 1 3/4 чашки, что ли, не могу разобрать на скане? Заранее спасибо.

[4EPHOMOPO4KA]

Понятно про изюм, тогда можно жидкости уменьшить чуточку на рецепт.

Как рецепт рисового, читаем? Я сфотала, но бумага мелованая, как ни положи отсвечивает. Я в следующий раз отсканирую. Я книгу эту купила в оптовом за 15 долларовлет 6 лет назад, не нарадуюсь, но до сих пор ещё не всё испробовала. Первые главы обзор дрожжей, мук всяких, приспособлений, жидкостей ака соки, пиво, молоко,йогурт, сыворотка ... ошибки и погрешности. Всю не смогу перевести и расписать, но книга душевная.

[дунаев]

Понятно про изюм, тогда можно жидкости уменьшить чуточку на рецепт.

Как рецепт рисового, читаем? Я сфотала, но бумага мелованая, как ни положи отсвечивает. Я в следующий раз отсканирую. Я книгу эту купила в оптовом за 15 долларовлет 6 назад, не нарадуюсь, но до сих пор ещё не всё испробовала.

Я не понял, что такое unbleached и сколько риса в самом большом варианте-13/4 чашки, что ли? Буду печь на неделе, заранее спасибо.

[4EPHOMOPO4KA]

Я не понял, что такое unbleached и сколько риса в самом большом варианте-13/4 чашки, что ли? Буду печь на неделе, заранее спасибо.

1 и 3/4 чашки итого 240 + 180 мл/объёма

А вот про муку не знаю, у нас градации бличьд ( отбеленная) думаю как ваш высший сорт, анбличьд - неотбеленная, для всего ( all purpose) и хлебная. Думаю хорошая белая будет то что надо. Я пеку из отбеленной. В муку для выпечки хлеба у нас здесь добавляют аскорбинку и прочую мутату, я её не очень люблю.

[Вожык]

Приветствую. Американский хлеб я пек 1 раз, и то с существенными изменениями, я кокосовую стружку частично заменял кукурузными хлопьями (пост номер 48). Все измерял мерным стаканом для ХП, считая, что 1 чашка=240 мл, муку потом взвесил, получилось полкило. Все просто закинул в ведро ХП, она все сама прекрасно перемешает. Крышку хлебопечки без нужды лучше не открывать, но можно и нужно во время замеса, чтоб проконтролировать колобок и посыпать перед выпечкой. Хлеб в Панасонике начинает печься примерно за час до окончания программы, поэтому я за1ч 10 мин примерно до конца программы открываю крышку, смазываю поверхность хлеба подслащенным молоком и посыпаю обычно, кунжутом (можно использовать зерна кориандра, тмин, кокосовую стружку, семечки подсолнечника и др.) Стараюсь все это проделать побыстрее. Про греческий хлеб отпишу, если что путное выйдет, буду печь на следующей неделе, и кокосовый попробую в оригинальном варианте, отпишусь. Желаю успехов-хлебопечение действительно дело интересное.

Спасибо за пояснения. Только что спек свой первый хлеб! Радости полные штаны
Получился с первой попытки! Может кому будет интересно, рецепт:
мука- 500г. Отмерил по старой советской пластмасовой кружке на 1 л. с делениями. Весов пока нет.
дрожжи - "САФ-момент" - 1 ч.л. из комплекта ХП(полная без горки)
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
масло сливочное 2 ст.л.
молоко - 310 мл
Программа- Основной, размер L, корочка - темная.
На вид красивый, на вкус завтра попробуем. Хотел фотку запостить, но что-то не пойму как, нужно будет почитать фак.
Из изъяна - верхняя корка с одной стороны немного разорвана, но эстетика не страдает. Если знаете, подскажите отчего так бывает. Мало жидкости или дрожжей?
За 1час 5 мин не выдержал и заглянул под крышку. Там был неровный, кривоватый колобок на пол ведерка высотой. Подумал, что не получится, а когда закончился процесс - все классно.
Это так и должно быть? Или все -таки перед выпечкой он уже должен быть подошедшим полностью?

[4EPHOMOPO4KA]

Хороший хлеб получился. Крышу "сорвало" из-за дрожжей. Белый можно обычными сухими дрожжами пользоваться. Вообще САФ инстант особенно хорошо для сдобного хлеба типа пасхального где много жиров. Обычный же белый хлеб прекрасненько подходит и на сухих активных (обычных сухих). Поздравляю с почином. Я хлеб обычно режу через пол-часа.

[Мамука]

Мне кажется, беседа пошла не по тому руслу. Рецепты хлеба и их обсуждение можно вынести в отдельные темы или переместить в соответствующие. Для удобства пользования, так сказать.
А что касается дрожжей, то применимо к нашим постсоветским реалиям могу сказать, что у нас нет такого разнообразия и богатства выбора. Есть три вида дрожжей-"живые", активные и инстантные. Ими хлебопеки и пользуются. И не думаю, что всегда переводы так уж плохи. И в данном конкретном случае правы все же те, кто утверждает, что B и R это не разные виды дрожжей, а просто их количество в зависимости от вида хлеба. У меня не Панасоник, у меня таких проблем не возникало. Но я знаю, какие дрожжи бывают в продаже в российских магазинах, и чего от них можно ожидать. И так же знаю, что в хлеб, который собираюсь печь на быстром режиме, дрожжей надо класть больше.
И, поскольку этот форум российско-украинский(в основном), то и советы форумчанами даются исходя из знаний особенностей нашего рынка.Так что давайте не будем путать народ и вносить сумятицу в умы новоиспеченных владельцев ХП.

[Света]

Полностью поддерживаю Мамука, что "беседа пошла не по тому руслу. Рецепты хлеба и их обсуждение можно вынести в отдельные темы или переместить в соответствующие. Для удобства пользования, так сказать." Здесь всё же дрожжи обсуждаются, по крайней мере, тема сначала была об этом.
А диалог 4EPHOMOPO4KA и дунаев предлагаю перенести в их личную переписку.
Спасибо за понимание.

[4EPHOMOPO4KA]

Мне кажется, беседа пошла не по тому руслу. Рецепты хлеба и их обсуждение можно вынести в отдельные темы или переместить в соответствующие. Для удобства пользования, так сказать.

рецепты мной были помещены с целью проиллюстрировать как в них отмечается использование разных видов дрожжей. Так что никакого другого русла здесь нет.

поскольку этот форум российско-украинский(в основном), то и советы форумчанами даются исходя из знаний особенностей нашего рынка.

и почему с таким предубеждение вы относитесь к моему географическому местопребыванию Выпекание хлеба в хлебопечке это не российско-постсоветское хобби. Это достаточно новый прибор для вашего рынка, почему вы считаете, что мой опыт непригоден и ошибочен для вас в частности и остальных в целом ???

А что касается дрожжей, то применимо к нашим постсоветским реалиям могу сказать, что у нас нет такого разнообразия и богатства выбора. Есть три вида дрожжей-"живые", активные и инстантные.

Выше я как раз и писала про три вида дрожжей. Причём у нас здесь сложнее купить свежие пресованные дрожии нежели сухие активные или инстант, итого у вас даже больше разнообразия, так что не нужно прибедняться с вашими постсоветскими реалиями.

И в данном конкретном случае правы все же те, кто утверждает, что B и R это не разные виды дрожжей, а просто их количество в зависимости от вида хлеба. И так же знаю, что в хлеб, который собираюсь печь на быстром режиме, дрожжей надо класть больше.

Это и есть ошибочная точка зрения !!! Почему я и решила ответить в этой теме, подробно.
Зачем загружать организм лишними дрожжами. Даже рекомендуется устраивать дни, когда неделю не есть дрожжевой хлеб.Смысл изобретения инстант дрожжей чтобы как раз сократить срок брожения. Если вы добавите обычных в 2 раза больше, а время расстойки уменьшите, не значит ли это, по логике, что недобродившие дрожжи попадают в ваш организм и дображивают там со всеми вытекающими последствиями !?

И да, перевод может быть ошибочным, если его делал товарищ, которому выпечка абсолютно ... совершенно ...

[4EPHOMOPO4KA]

Поняла, приму к сведению. Не мой это стиль "а ещё шляпу надел", очень жаль, что засчитано как переход на личность. Понимаю, когда прослушают в разговоре довод, но пропустить написанное... Приношу извинения за построение фраз, никого не хотела обидеть, никого не имела в виду.

[Мамука]

Не могу сказать, что ХП-такая уж новинка на российском рынке. Я своей пользуюсь уже восьмой год, знаю людей, которые около 12 лет пользуются такой же. Да и на форуме много тех, у кого уже не первая ХП. Может, это нескромно, но считаю, что обладаю некоторым опытом и знаниями, чтобы давать советы.
Я не упрекаю вас за размещенные рецепты, и понимаю, с какой целью они были выставлены. Просто многие форумчане не смогли пройти мимо чего то новенького для себя, и поспешили поделиться своими успехами в этой теме. Я же считаю, что все рецепты и их обсуждение должны быть в соответствующей теме. Так удобнее.
Касательно дрожжей высказала свою точку зрения. Возможно, она ошибочна. Но исходя из имеющихся у меня сведений, считаю ее правильной. Я пользуюсь только инстантными дрожжами, и в скорую выпечку кладу их больше, чем в другую(за исключением сдобной). Да, возможно это вредно. Хочу заметить, что в этой темке речь не идет о вреде дрожжей. Вопрос звучит иначе. Тот, кто не может или не хочет употреблять дрожжи, печет бездрожжевой хлеб

[4EPHOMOPO4KA]

Мамука, конечно не новинка, но там не тут. Лет 5 назад мой бывший сосед (я из Севастополя родом) подарил своей маме ХП и та оскорбилась, представляете ??? Ну я понимаю Севас периферия, не столица. А теперь и форум, и ряды поклонников растут. Ведь зачастую тяжело разбираться в добавках, которые до недавнего были уделом промышленного хлебопечения.

Ну зачем сразу в крайности, я не призываю к бездрожжевому хлебопечению, но я медик, я уважаю дозы, вот почему я не готовлю на глаз. Считаю, что доза должна быть не по принципу "пожирнее и погуще "к/ф Девчата" , а на массу тела (буханки, бутылки ) Д а и "новиичок" поделился успехом, но также сказал спасибо за полезную тему в разборе дрожжей.

Кстати я лично , если уж речь зашла о личных предпочтениях, таки предпочитаю обычные сухие активные против САФ-моментов и иже с ними. Вот те в пакетике, что я раньше запостила фотку у нас появились недавно. Производство Германии, органические (без ГМО и пестицидов произведённые) так они мне больше всех по душе, хлеб пахнет хлебом, а не дрожжами.

Вообще это такое увлекательное дело, хлебопечение !!!! Всем успехов.

[Эрика]

Почитала немного эту тему.
К слову сказать, я тоже стала жертвой этих Б и Р дрожжей )) и в первый раз бухнула суммарное количество. Не, ну, друзья, а как можно еще понимать такую таблицу?




Потом, конечно в основном пользовалась рецептами с сайта, а сейчас вот опять решила вернуться к этому вопросу и решила найти оригинальную инструкцию, на английском языке.
Итак, внимание, ЭТОТ ЖЕ рецепт в оригинале: ))





Такие вот дела ) Никаких Б и Р дрожжей в природе не существует, в том числе и в оригинальной версии инструкции.
Они лишь плод неудачного перевода.
ч.т.д.

[yaLenok]

Я давно подозреваю что в нашей стране большинство инструкций к хлебопечкам и мультиваркам переводят школьники младших классов
с помощью гугл-переводчика. Да и некоторые книги тоже, хороший перевод сейчас редко где встретишь. Фирмы похоже экономят и переводы заказывают кому угодно, только не профессионалам.

[Патрикеевна]

Эрика, спасибо! Уже дано могли бы внести изменения в инструкцию, сколько людей уже ввели в заблуждение с этими дрожжами.

[VerUmka]

Дорогие хлебопёки! Спасибо вам всем огромное за такую жаркую дискуссию о дрожжах!
Когда я дочитывала тему до конца, волосы на моей голове начали шевелиться, потому как я пекла Молочный хлеб из книги к моей хлебопечке уже три раза и три раза клала в хлеб суммарное колличество дрожжей! Каждый раз меня не покидало ощущение, что я делаю что-то не совсем правильное и настораживало довольно сильное присутствие запаха дрожжей в уже готовом хлебе. Но так как хлеб получался изумительно вкусным, воздушным, хорошо поднимался и пропекался, в общем был идеальным, то я даже подумать не могла, что рецепт может быть ошибочным или не правильным. Вот если бы хлеб не получался - тогда другое дело.
Разница только в том, что за дрожжи В я брала 1 ложку сухих дрожжей активных Саф-Левюр (синий пакетик и более крупные гранулы), а за дрожжи R я брала 2 ложки сухих быстродействующих дрожжей Саф-Момент (красный пакетик и более мелкие гранулы). Потому как прочитав внимательно инструкцию к хлебопечке я нашла лишь такой выход из ситуации с разными дрожжами, одни для обычной выпечки, другие для ускоренной. А я ведь как и многие другие лишь старалась внимательно соблюдать все правила по выпеканию хлеба! Да, грустно, что не я одна такая и не все читают этот замечательный форум.
Спасибо за ваши советы и темы. Я пеку хлеб уже месяц и благодаря вашему форуму стала эксперементировать, следить за колобком и т.д. Очень здорово, что есть такой полезный портал!

[lonatina]

ну все понятно , что дрожжи какие то особенные, не понятно только мне например одно - можно использовать сухие дрожжи для приготовление ОСНОВНОГО ХЛЕБА? В мое инструкции например к хлебу ФРАНЦУЗСКИЙ написано сухие дрожжи - и это мне понятно! пошел взял пакетик в магазине например "приправыч" сухие активны дрожжи, и все. я теперь только и пеку по рецепту французский хлеб, потому что не понятно какие дрожжи и где их взять и как они выглядят эти пресловутые дрожжи В и Р?????? если можно использовать в приготовлении основного хлеба по рецепту уканному к печке то почему людям надо голову морочить? если можно подскажите пожалуйста сухие подайдут или нет? и если да то сколько для приготовлении большой булки?

[Эрика]

ну все понятно , что дрожжи какие то особенные

Ничего Вам не понятно! Дрожжи - одинаковые. B и R - это не виды дрожжей, это способ выпечки (обычная и ускоренная), от которой зависит количество дрожжей. И все!
Прочтите внимательно мое сообщение тремя постами выше и все вопросы решатся.

[Дед Мороз]

Я сегодня споткнулся о неправильный перевод в инструкции Панасоника, в результате положил французских дрожжей, согласно дозировке на пакете - 2ч.л. на 0.5 кг муки. Посмотрим через пол-часа, какой получится белый хлеб с луком.

Эрике - большой коммунистический РАХМАТ ! (Спасибо!)

[tat1501]

Уважаемая Света огромное спасибо! А вот производителю наверно надо было указывать в рецепте что он имел ввиду, например:
Режим ВАКЕ (основной)в рецепте:Дрожжи В
Режим ВАКЕ Rapid (основной)в рецепте:Дрожжи ВR
может тогда было понятнее или писал в примечании: В- количество дрожжей в обычном режиме выпечке, R- в ускоренном.

Обратите внимание на страницы 21 и 23 Инструкции к хлебопечке. В примечании снизу как раз и написано, что "ДРОЖЖИ-В для обычной выпечки, а ДРОЖЖИ-R для ускоренной.

[Бобер]

А вот и не ввожу. Я пользуюсь хлебопечкой больше 11 лет. Это на вашем форуме я новичок. А на выпекании хлеба в хлебопечке я собаку съела. Я на вашем форуме впервые, искала белковый хлеб и заинтересовалась. Я только заменила OSTER печку на новую.

Так вот это совершенно разные дрожжи. Я не любитель ляпать языком не проверив.
С уважением позвольте с вами не согласиться и настоять на верности моих утверждений. Вот !

Товарищи в инструкции к хлебопечке все мелким таким еле видным шрифтом написано!!!!!!
это одни и теже дрожжи только для разных режимов!!!
PS специально сходил за инструкцией

[sergei56]

Товарищи в инструкции к хлебопечке все мелким таким еле видным шрифтом написано!!!!!!
это одни и теже дрожжи только для разных режимов!!!
PS специально сходил за инструкцией

Согласен, перевод безобразный, проще написать: дрожжи (основной режим 01) - 2 ч.л. , дрожжи (быстрый режим 02) - 3 ч.л.
и не нужно этих "B, R" , если инструкция переведена на русский язык, тем более подписывать дрожжи-R, пиши дрожжи для режима "02", раз указано два режима выпечки.

[Marfysha]

Итак, внимание, ЭТОТ ЖЕ рецепт в оригинале: ))




вот уж точно, из-за каких-то скобочек, которые какой-то неумеха переводчик не поставил, столько проблем!!! спасибо огромное участникам сайта за разъяснения и удачного хлебопечения новичкам

[Elza]

Спасибо за тему, которая помогла не допустить ошибки при моей первой выпечке. Почему-то даже не глянула в английский вариант инструкции, поэтому хотела насыпать суммарное количество дрожжей, даже успела купить два разных вида Очень трудно было определиться, так как дрожжевую выпечку никогда не делала, так что

[fdv]

Я думаю что дрожжи -B – это:



А дрожжи - R




Цена за грам одна и таже. 1 грамм стоит порядка 40 копеек

[Елена Бо]

fdv, дрожжи R и B, это не разные дрожжи, а их количество - для ускоренной выпечки количество R, для нормальной количество B.