Фаршированная курочка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Сашуля]

Фаршированная курочка



Понадобиться
1 средняя курица
500 гр филе куринного
2-3 шт луковицы
300 гр грибов (я беру шампиньоны)
2 яйца
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Отделяю кожу курицы, мясо снимаю с кости и добавляю еще куриное филе (в этот раз просто филе брала 500 гр, а мясо на косточках оставила для борщика), перемалываю + 300 гр грибов обжаренных с луком 2-3 шт+соль, перец+2 яйца, начиняю куриную кожу, зашиваю, упаковываю в рукав кулинарный, обмазываю майонезом, и в духовку на 1 часик. Вытащила, вытянула нитки, и на стол.






Пы.Сы. Как снять шкуру с курицы?
Начинаем от "попы" курочки, по-тихоньку оттягиваем шкурку и подрезаем острым ножом пленочку между шкуркой и мясом (можно использовать лезвие или ножницы) и как-бы выворачиваем шкурку на изнанку. Когда доходим до конца ножки, отрубаем кость с мякотью (я на кость ставлю нож и бью по ножу молоточком для мяса). Когда доходим до начала крыла - его отрубаем полностью. Получается лапок у шкурки нет, а крылья остаются. Если при снимании шкурки она где-то чуток порвалась (что бывает, особенно, если кура не свежеощипанная, а из морозилки), то мы ее зашиваем, еще зашиваем шейное отверстие у шкурки. Затем ее начиняем и зашиваем последнее отверстие. После запекания нитки легко вынимаются (только не делайте узлов).

УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!

[Cvetik]

Галантин вроде называется. Я такую делала на Новый Год к маме. Смешно было наблюдать как они специальный нож доставали для разделки курицы и усилие прикладывали, чтобы разрезать. На вид она абсолютно так же выглядит как и обычная запеченная курочка. А еще она в холодном виде хороша на хлебушек вместо колбасы.

[SKIPER]

А я все не решусь на такую курочку! А на заднем плане вообще отпад, сало з часником!

[Paprika]

Аппетитная курочка, Сашуля, так красиво равномерно запечённая. Самое главное, такая нежная, что жевать не нужно. Спасибо.

[olena]

Сашуля,курочка великолепная,умничка .От такой красоты,у меня появилось обильное слюноотделение .Вот еще бы провести мастер класс по сниманию кожи с курицы.

[SKIPER]

Я нашла такой пример:
как снять кожу с курицы

[Света]

Посмотрите, как я зашиваю птицу. Это моя индоутка с яблоками прошлогодне-новогодняя.

Такой способ не рвёт кожу, позволяет безболезненно и без потерь удалить нитки.

[olena]

ну,вот еще и Светик,со соей курочкой красавицей.Светуль,а индоутка это как?

[Света]

ну,вот еще и Светик,со соей курочкой красавицей.Светуль,а индоутка это как?

Индоутка - это гибрид утки и индюка. Мы прошлой осенью гостили в России в селе, вот мне тётя и зарезала 3х птичек. Самую маленькую оставила на НГ, это она. Очень вкусное мясо!!! У нас на базарах можно встретить, хоть и нечасто.

[Сашуля]

Девочки всем спасибо, большое. Попробуйте - не тяжело, а то что это вкусно, вы и сами знаете.

[Лариса Зв]

Я нашла такой пример:
<noindex>как снять кожу с курицы</noindex>

Я такую куру с блинами делала лет пять назад дочке на аменины. Только в фарш кусочки мелкие перца сладкого разноцветного добавляли. В разрезе смотрится - обалдеть.

[Ksusha]

В своем сообщении SKIPER давала ссылку на такой вариат приготовления курицы.
Я именно так приготовила курицу на НГ, очень понравилась всем.
Чтобы не искать по ссылкам, я опишу (если не возражаете)

1 курица или цыпленок (весом ~1,5 кг),
блины - 6 штук,
грибы - 150-200 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 1 шт,
сыр твердый - 80-100 г,
сливочное масло для жарки - 50 г,
майонез или сметана,
чеснок - 1 зубчик (по желанию),
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти. (ножки и крылья я оставила)
Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.
Приготовить начинку.
Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.
Лук и грибы мелко порезать.
На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Лук переложить из сковороды и отставить в сторону.
В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь.
Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить.
К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец.
Все хорошо перемешать.
На блин выложить часть подготовленной начинки.
Равномерно распределить начинку, толщиной ~3-5 мм.

Посыпать тертым сыром. Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри.
Таким образом подготовить все блины.

В подготовленную куриную кожу уложить блинчики.

Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками.
Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму.

Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленым чесноком.

Выложить курицу на смазанный маслом противень, на коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании. Запекать курицу ~60-80 минут при температуре ~180°C.
Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх.
Курицу накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать курицу вместе с гнетом в холодильник на 4-5 часов или на ночь.


Приятного аппетита!

P.S. Следующий раз попробую в горячем ввиде, думаю тоже будет вкусно..

[Патрикеевна]

Ksusha, очень аппетитная курочка получилась! Спасибо за мастер-класс!

[Paprika]

Как хорошо, что это блюдо можно приготовить заранее! Такая курочка украсит любой стол.
Спасибо, Ksusha, за фото с подробным описанием.

[Mar | Tini]

Курица с яичными блинчиками, грибами и сыром
Давно хотела приготовить такую курочку!!! Получилось с первого раза, это очень очень вкусно!!! Оочень красиво и достойно праздничного стола. Рецепт взят с сайта Кухарка ( с небольшими изменениями)
Курица - 1.900
Грибы не взвешивала, были замороженные - 500 гр точно было
Лук - 1 большая
Морковь - 1 небольшая
Сыр - 100 гр
Для каждого яичного блинчика вам понадобится яйцо, чайная ложка молока, щепотка соли.( без муки)
На такую курицу пошло 8 рулетиков ( кол-во рулетиков зависит от их толщины и размера курицы от 6 до 8)
Снять с курицы кожу ( посолить и поперчить) оставить только голени и крылья, отделить мясо от костей и перемолоть в фарш, посолить, поперчить. Обжарить грибы с луком и морковью. Нажарить яичных блинчиков. На блин выложить фарш, грибы и тёртый сыр, свернуть в рулет. Когда будут готовы все рулетики взбейте яйцо
с очень небольшим количеством молока , посолите-поперчите. Окуните блинчики в яйце и плотно уложите внутри курицы. Зашить. Запекать до румяной корочки, достать украсить майонезной сеточкой и на 10 мин в духовку.

[tatulja]

Юлечка, красота, нет слов!!! Очередной, кулинарный шедевр!

[Mar | Tini]

Татулечка, спасибо!!! Сама балдею

[FLAKSIA]

Mar | Tini Шедевр! По хорошему завидую умелым ручкам! Давно присматриваюсь к подобному рецепту. Ела такие блюда, очень нравится, но сама не готовила. Страшно браться, так сложно кажется ....

[nattela.v]

Юленька, твоей изобретательности и фантазии остаётся только позавидовать, очень красиво и вкусно ! Произведение искусства !!!

[Патрикеевна]

Юлечка, ну ты и мастерица! Очень красивая курочка получилась! А какая вкусная!!!