Плов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Karamelka]

У каждой хозяйки свой рецепт плова и особенности его приготовления. Поделюсь своим рецептиком и я.
Наливаю в казан подсолнечное масло и обжариваю мясо. Примерно когда до конца жарки останется половина времени бросаю мелко нарезанный лук и морковку нарезанную средними продолговатыми кусочками. Готовлю до того момента, когда мясо хорошо обжарится, а вместе с ним и лук с морковкой. Насыпаю рис и заливаю холодной водой так, чтобы над рисом было примерно 2 сантиметра.
Включаю самый большой огонь до закипания, после закипания на средний огонь, крышкой пока не накрываю. Как только уровень воды почти сравняется с рисом, включаю самый маленький огонь и накрываю крышкой. Периодически крышку открываю и контролирую готовность риса в верхнем слое. В центре делаю дырку, чтобы было видно дно и уровень воды который остался. Как правило воды хватает. Но иногда, если попадается трудноразвариваемый рис, может не хватить. Тогда (если воды уже не осталось на дне и плов начинает подгорать, а рис еще сыроват) добавляю совсем немножко воды (много не лить, рис будет слипшийся). Накрываю крышкой и на маленьком огне довожу до готовности.
На 500 г. риса (можно круглый или продолговатый, не имеет значения, главное чтобы не колотый был и однородный)
мясо примерно 700 г.
2 крупных луковицы
2 крупных морковки
чеснок 1 головка (кладу на мясо перед закладкой риса)
соль по вкусу
масло растительное (на любителя, я много не лью не люблю жирный плов, чуть больше чем надо для обжарки мяса, лука и моркови в обычных условиях)
Приятного аппетита!!!

[Paprika]

Изумительный плов, Karamelka. У меня подруга из Чимкента, готовит рис точно по этой технологии. Обожаю её плов, вкуснее не ела. Спасибо вам за рецепт настоящего плова, Karamelka.

[Патрикеевна]

Karamelka, спасибо за подробный рецепт! Я тоже примерно так готовлю плов, правда через раз готовлю в мультиварке, но он там более диетический получается.
А специи какие-нибудь кладете? Я еще лавровый лист и черный перец кладу, раньше куркуму добавляла или набор специй для плова, но потом разонравилось.

[Karamelka]

Изумительный плов, Karamelka. У меня подруга из Чимкента, готовит рис точно по этой технологии. Обожаю её плов, вкуснее не ела. Спасибо вам за рецепт настоящего плова, Karamelka.

Paprika, спасибо . Мне когда-то рассказывали как туркменский плов делать. Но долго не получалось, рис или сырой или разваренный. А я считаю, что в плове самое главное это именно рис. Уже опытным путем пришла к такому рецепту.

Karamelka, спасибо за подробный рецепт! Я тоже примерно так готовлю плов, правда через раз готовлю в мультиварке, но он там более диетический получается.
А специи какие-нибудь кладете? Я еще лавровый лист и черный перец кладу, раньше куркуму добавляла или набор специй для плова, но потом разонравилось.

Из специй только немного перца молотого иногда добавляю. Куркуму не люблю, у нее вкус очень резкий и все перебивает.

[Ligrr]

Спасибо за рецептик! Плучился с первого раза

[МамаМарка]

А я еще добавляю немножко воды в мясо с овощами и тушу минуток 10. Потом все как всегда - добавляю рис, воду, чеснок. И чеснок кладу сверху на рис, а не на мясо!

[Душечка]

Карамелечка, спасибо за рецепт с картинкой! Плов - красавчик! Я делаю в основном примерно также, но, когда меня учили его делать (бабушка или кто-то из родственников), то говорили что в раскалённый казан с маслом сначала кидается лук с морковкой, а потом мясо. Но я сначала мясо тоже кладу.
В ресторанчиках кавказских частенько в плове вижу зиру (она же ажгон), не люблю её в плове.
А вообще, мы с мужем были в гостях у его друзей в станице Ленинградская Краснодарского края, сидели там вечером под навесом из винограда, класс... Так вот хозяин готовил плов под названием "4 килограмма": по килограмму мяса, риса, морковки и лука. Нужен большой казан, конечно, но и народу нас было немало. Так вот была очень интересная подача: когда плов приготовился, он взял большущий поднос и перевернул на него казан, получился плов в виде торта. Идея в том, что плов не перемешивается же во время готовки, а когда его перевернули, то внизу оказался слой риса, а сверху слой овощей с мясом в соке и всё это протекло в рис и получилось просто потрясающе!

[поваренок]

Я тоже делаю плов по этому принцыпу, только добавляю томатную пасту, а из специй ложу зиру и барбарис.

Согласна с Карамелькой, что хорошим рисом плов не испортишь.

[Шоколадка]

Ну вот мой муж родился в Киргизии и жил там до лет так 18. Плов же это азиатское блюдо и вот он часто готовит его на природе. И вот как описали с подносом всё выкладывают из казана. А когда были в Киргизии там в кафешках они сначало накладывают в пиалушку и потом на тарелку получается тоже форма тортика.

[Paprika]

потом на тарелку получается тоже форма тортика.

У нас тема "Плов" есть в "Рецептах для МВ". Вот посмотрите, Нати, преподнесла плов в форме торта.
ПЛОВ, сообщение №59.
Красиво, правда?

[Душечка]

Да, у Нати именно такой вариант, только у нас форма была другая, ну, как у казана) Это очень эффектно смотрится и на вкус класссссссно!

[Шоколадка]

Да здоровский у Нати плов. Аппетитный такой.

[Шоколадка]

URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/1101/4f/5a33c1e7a
Вот муж мой на природе плов готовит.

Ой кажется не получилось фото вставить. Ну извиняйте,учусь только.

[Душечка]

Шоколадка, когда загружаете на Радикал фотку, то он выдаёт список вариантов её размещения в форуме: картинка в тексте - оптимальный вариант! нужно просто скопировать полностью ссылку под названием "картинка в тексте" и вставить её сюда.

[Шоколадка]

Ну вот теперь я наконец то с комльютером. И у меня получилось выставить фото которое до этого не получилось.

[pluffy]

Я как жительница солнечного Ташкента вам говорю, что нежелательно заглядывать под казан во время томления риса. И томатной пасте в плове ну совсем не место...

[Paprika]

Ну вот теперь я наконец то с комльютером. И у меня получилось выставить фото которое до этого не получилось.

Ну вот теперь, Снежана, ты с нами неразлучна! Спасибо за фото.

Я как жительница солнечного Ташкента вам говорю, что нежелательно заглядывать под казан во время томления риса. И томатной пасте в плове ну совсем не место...

Спасибо, pluffy, прислушаемся к вашим советам. Вот бы ещё ваш рецепт и фото настоящего плова.

[pluffy]

Paprika, обязательно!
Вообще, мой отец говорит, что когда готовится плов, нужно вызвать женщин, попросить все приборы, узнать, где все специи и выгнать их к соседям или подругам, чтоб не суетились и не советовали.
Ну и потом колдуется над казаном, в который льют масло не жалея, чтобы оно смогло потом обволочь морковь, лук и мясо. Раскаляется масло, затем в него кладется жирок и обжаривается до шкварок. Затем шкварки вылавливаются, одна по традиции съедается поваром

Потом режется мясо кубиками, кладется в казан, обжаривается. Позже - закладывается лук, еще позже - нарезанная соломкой желтая и красная морковь. Прожаривается хорошенько эта смесь под названием зирвак, убавляется огонь, добавляются специи (в основном - зира. Ну у нас на базаре продавцы сами смешивают специю для плова) и еще можно по желанию на этом этапе добавить хорошо замоченный горох нухат, целую головку чеснока, очистив предварительно его от шелушащейся кожуры. Все перемешивается и томится. Тем временем отмакивается рис в горячей, а затем в холодной воде. После того, как зирвак потомился, добавляется рис, заливается рис горячей водой, чтобы вода выступала на один палец от риса. Делается снова мощный огонь, доводится до кипения, затем проделывается несколько дырочек в рисе, накрывается плотно крышкой и ставится казан на самый слабый огонь на 30-40 минут. В течение первых 20-ти минут вообще нельзя открывать казан.

Если я не ошибаюсь, готовится он примерно так. Почему пишу "если"... да потому что когда я вышла замуж, я стала готовить плов сама. И всегда-всегда заглядываю в книгу Сталика, потому что у меня есть страх чего-то забыть положить, что-то по времени неправильно сделать. Плов получается в меру вкусным, но почему-то у мужчин он получается вкуснее... Постараюсь в следующий месяц в один из дней приготовить плов и выложу фотографии.

[Душечка]

Мммм, плов - это действительно таинственное блюдо! Оно очень вкусное и при кажущейся простоте достаточно сложное. Спасибо большое, pluffy, за посвящение нас в тонкости его приготовления!!!

[Светланна]

Мой рецепт похож на рецепт pluffy,но я готовлю только на свежем сале,растительное масло не добавляю.Приведу рецепт на небольшое количество продуктов.
Сало-60 гр,Мясо-250-300гр,Лук-1 большая,Морковь-2 больших(можно больше),Соль,специи.
Готовлю в казане зирвак.Сало мелко порезать,вытопить жир.Шкварки можно убрать,я оставляю.
Обжарить, помешивая, мясо.Добавить лук,слегка притомить,затем морковь натёртую на крупной тёрке.Помешивая всё вместе,обжаривать до мягкости моркови.Добавить специи(зира,барбарис),соль.Залить кипятком,чтобы покрыл содержимое,перемешать,накрыть крышкой и варить 1 час на маленьком огне.Промыть рис и залить кипятком,оставить на 1 час.
Через час в зирвак положить лавровый лист и разделённые на зубочки,но не чищенный чеснок(если нравится).С риса слить воду и распределить равномерно на зирвак.Залить кипятком аккуратно на 1 см выше содержимого.Довести до бурного и равномерного кипения,огонь не убавлять,накрыть крышкой и пусть кипит,пока вода не выкипет,а это где-то 20 мин.Через 20 мин посмотреть осталась ли на дне вода.Если есть,то сделать маленький огонь и ещё минут 10 пусть готовится.Плов получается очень рассыпчатый!

[Свекруха]

Вай, девочки! Когда плов готовите - в казане сначала надо косточки обжарить, косточки! Лучше всего - ребрышки! Чтобы цвет был! А тогда уже и лук с морковкой обжаривать и все остальное закладывать!
Маленький нюанс: когда-то друзья из Ташкента приехали в Киев, попробовали плов приготовить (ну я же у них украинский борщ варила, надо же было им чем-то ответить!) - так такого, каким меня в Ташкенте угощали, не получилось, хотя делали все точно так же. Рис слипался! Не тот он у нас был. Идея правильного плова, в котором "каждая рисинка должна быть отдельно" - не была воплощена.
Чтобы избежать подобного конфуза я перед тем, как плов готовить, делаю почти то же, что когда-то делали украинские казаки, отправляясь в поход. Они обжаривали на постном масле пшено и кулеш в полевых условиях варили именно из него. Я же рис слегка обжариваю на сковородке с минимальным добавлением постного масла (я люблю кукурузное, в Ташкенте готовили на хлопковом, но можно и на обычном). Вот тогда я не боюсь, что рис слипнется!

[jabetta]

Поддержу Свекруху. Нечто подобное про плов я писала, да только в теме, где его готовят в МВ. Тогда я еще не разобралась с сайтом, вот туда и "бУхнула" свои "надбання" по плову. Думаю, что, может, здесь еще кому пригодится и мой опыт, вот ссылка (сообщение №81):

http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...amp;#entry84863

[polusca]

Всем привет.Я тоже рис обжариваю перед закладкой.Но .только если готовлю на плите.А если в котелке на дровах,то рис отдельно запариваю кипятком.Тогда он быстрее приготовится.

[Светланна]

После появления на кухне МВ плов всегда стал получаться идеально!Всегда-рисинка к рисинке,никогда не слипается даже без предварительного замачивания.

[Свекруха]

После появления на кухне МВ плов всегда стал получаться идеально!Всегда-рисинка к рисинке,никогда не слипается даже без предварительного замачивания.

Тем более ба-а-а-льшой аргумент ЗА покупку мульти... где эти злыдни, которые нам должны гонорарий заплатить?! Муж плова хочет!

[Suavis]

Я училась у подруги кореянки варить плов. Из специй они берут чеснок и зиру (корейцы зовут её зера).
Жарят мясо. Кладут лук. Когда станет золотистым кладут морковь. Морковь стала мягкой - наливают воду, кладут целую головку чеснока и половину зиры. Варят полчаса зирвак.
После этого добавляют соль (чтоб хорошо солёный был), чеснок вынимают, кладут вторую половину зиры, барбарис сушеный, засыпают рис. (Я беру рис золотистый обработанный паром. Никогда не слипается) Над рисом около 3 см жидкости. Крышкой не накрывать.
Когда рис показался на поверхности чуть-чуть - тогда накрываем крышкой. И до готовности на маленьком огне.

Люблю плов с курицей. Курица готовится быстро. Поэтому её нужно обжарить, выловить. Обжарить лук и морковь, добавить водички. Прокипятить, посолить. Вернуть курицу и всыпать рис. Далее как обычно.
Мама моя не любит зиру, кладет кориандр молотый и куркуму (без чеснока) - ооочень вкусно!!! попробуйте

[Стрекозяка]

Рецепт плова для тех, у кого он не получается.
Приготовив по этому рецепту, поверьте, все получится с первого раза (плов будет рассыпчатым, слегка пряным, а самое главное будет запах именно мяса).

Нам понадобятся:
1 ст. растительного масла (или смесь оливкового для жарки и кукурузного, 1:1)
1 кг мяса (на выбор: говядина, баранина, свинина, утка, курица). Можно ассорти ))
1 кг лука (я лук вообще не кладу)
1 кг моркови
1 кг длинненького риса
2 ст. л. соли.
Специи (все по 1/2 ч.л.):
зира, кинза, паприка сладкая, шафран, черный и красный перец, барбарис сухой.
На вкусном плове лучше не экономить, а поэтому не покупать смеси пряностей для плова (т.к. там глутомат натрия, который мало того, что не полезен, так еще и портит всю картину и 50% соли). Лучше купить всего по чуть-чуть.

Масло залить в казан или толстостенную сковородку. Когда оно задымит, положить туда мясо, нарезанное кусочками, обжарить. Затем добавить лук, перемешать, обжаривать до полуготовности (несколько минут). Затем добавить морковь. Ее нужно нашинковать вручную, так она правильно выделит сок. Еще несколько минут обжарить. Затем всыпать все специи, хорошо перемешать и только после этого положить соль.
Должна получиться сильно соленая масса.
Всю эту массу засыпать СУХИМ рисом. Рис насыпать, распределяя равномерно, с массой из овощей и мяса не перемешивать. Затем все аккуратно залить ГОРЯЧЕЙ водой, чтобы не всплыли мясо и овощи.
Вода должна быть выше риса на 2 пальца или на 1,5 фаланги указательного или на черпалку чайной ложки.
Дать закипеть, плотно закрыть крышку (можно сверху положить сложенное вчетверо полотенце), убавить газ на минимум и 40 минут вообще не открывать.
Затем открыть крышку, если рис готов, то снова закрыть и хорошо встряхнуть. Или накрыть казан или сковороду большим блюдом и перевернуть казан на блюдо: рис внизу, мясо и овощи наверху.

Еще один нюанс: если мясо суховатое, то масла 1 ст., если жирное, то можно чуть меньше.
Приятного аппетита.

[Мамука]

Рецепт плова для тех, у кого он не получается.
Приготовив по этому рецепту, поверьте, все получится с первого раза (плов будет рассыпчатым, слегка пряным, а самое главное будет запах именно мяса).

Я готовлю почти так же. Я обычно сначала лук с морковкой обжариваю до золотистости, а потом кладу мясо. Когда вода выкипит, а мясо зарумянится, добавляю немного воды и варю минут 40. А уже потом всыпаю рис. И пропорции-на 1 кг риса поп пол-кило лука, моркови и мяса.

[Душечка]

Я в последний раз когда делала плов, решила вспомнить изначальный рецепт, которому меня бабушка научила когда-то. Так вот раскалила в казане масла сантиметра полтора, туда лук и морковку до золотистости, потом мясо (я люблю помельче порезать), всё это вместе обжаривается или даже тушится немного. Потом рис и заливается на два пальца водой и накрыть крышкой. Так вот правда, когда вода только-только скроется под рисом, выключила плиту и накрыла крышкой. Настаивался час, наверное. К тому же масла было много и оно всплыло сначала, а потом вместе с водой рис пропитало и получился великолепный рассыпчатый плов! Ну просто загляденье и объеденье! Только фото не сделала...

[olima]

Душечка, я так плов тоже очень часто делаю. И мне по этому рецепту он очень нравится и мороки с ним нет.

[Ватрушка]

У нас дома плов тоже все любят и готовы кушать его хоть каждый день. принцип приготовления очень похож но все же отличается. Я обжариваю мясо потом туда же в казан лук и нарезанная соломкой морковь. Когда мясо готово на половину я заливаю все это кипятком добавляю специи для плова обязательно с барбарисом., я его обожаю и ложу много. Даю прокипеть 10 минут и засыпаю хорошо промытый рис. раньше рис брала пропаренный но в последнее время он мне разонравился и я стала покупать длинненький. ЗАПОМНИТЕ рис не должен быть белым, чем как бы прозрачнее он тем меньше в нем крахмала, а значит у вас получится в итоге рассыпчатый рис а не каша. И еще заметила одно отличие я заливаю водой выше риса максимум на 0,5 см. фото обязательно поставлю как только сделаю

[Ватрушка]

Вчера у нас был плов готовила его специально по вашим рекомендациям которые я взяла себе на заметку и все получилось как нужно правда рис немного меня подвел так как покупал его брат и взял не такой как я говорила но все же получилось очень вкусно Вот фото

[Мамука]

А я чего вспомнила! Я пршлым летом готовила плов в рукаве для запекания.Получается диетический вариант. Это, конечно, уже немного не то. Но для тех, кто ограничивает количество жира и жареного-очень и весьма. Надо мясо с луком и морковкой потушить в небольшом количестве растительного масла. Потом вместе с рисом все закинуть в рукав, долить воды-и в духовку. Воды не помню сколько,по-моему, в обычных пропорциях. Чем я люблю готовить в рукаве-потом ничего мыть не надо. Почти.

[Ватрушка]

А я чего вспомнила! Я пршлым летом готовила плов в рукаве для запекания.Получается диетический вариант. Это, конечно, уже немного не то. Но для тех, кто ограничивает количество жира и жареного-очень и весьма. Надо мясо с луком и морковкой потушить в небольшом количестве растительного масла. Потом вместе с рисом все закинуть в рукав, долить воды-и в духовку. Воды не помню сколько,по-моему, в обычных пропорциях. Чем я люблю готовить в рукаве-потом ничего мыть не надо. Почти.

А идее такой плов и деткам можно будет давать он же не жирный а пареный больше получается. спасибо за такую идейку. Мне вот еще интересно а пакет на разорвет от того что будет вода испаряться если наливать коды как положено к рису???

[Мамука]

А идее такой плов и деткам можно будет давать он же не жирный а пареный больше получается. спасибо за такую идейку. Мне вот еще интересно а пакет на разорвет от того что будет вода испаряться если наливать коды как положено к рису???

Нет, не разорвет. Рукав же надо наколоть или, проще, надстричь в нескольких местах сверху.
И детям подойдет, и всем остальным.

[Ватрушка]

а вот теперь ясно надо будет обязательно попробовать. а то дочка постоянно просит чтоб ей тоже дали плов а там ведь много специя да и жирный он для нее сильно будет так что еще раз спасибо за такую идейку

[Nika_G]

Очень рекомендую посмотреть и послушать как готовят плов профессионалы. Здесь объяснят какое должно быть мясо, какой рис, посуда и т.д.

Плов
Готовлю по этому рецепту и получается не каша, а именно плов. Вкуснейший!

[UliannAA]

Я люблю плов с куриным филе Но никогда не забуду свой первый плов, приготовленный в мультиварке - такая вкуснятина и рисинка к рисинке получился. Больше такого мне ни разу не удавалось приготовить (((