Жульен, закуска из грибов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Povarenok]

В нашей семье очень уважают это блюдо, давно давно в дикой молодости, как то проходила практику я в ресторане Акварель...и этот рецепт я вынесла оттуда...Мама моя грибы вообще не кушает (по здоровью), но от этого блюда не отказывается никогда...
Итак, нам потребуется:
1 кг. шампиньонов
1 луковица
сливки- 0.5 стакана
мука - 2-3 ст. л
200 гр.- сыра
Соль,белый перец
Теперь технология...
Грибы моем, режем не крупно, но и не мелко...закидываем в кипящую подсоленную воду...варим мин 2, откидываем в дуршлаг...и возвращаем опять в кастрюлю...добавляем сливки..тушим на маленьком огоньке, тем временем обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета...добавляем в нашу кастрюльку...перчим, мешаем и добавляем муку, быстренько размешиваем масса должна получится такой густоты, чтобы сливочки все ушли...была просто грибная паста...Затем берем если есть кокотницы то делаем в них, у меня нет сиего чуда, брала не глубокую форму...выкладываем массу туда и хорошо присыпаем тертым сыром,ставим в духовку или куда хотите но сыр должен расплавится и чуть поджарится...Приятного аппетита!!!
1. Варим в подсоленной воде

2.Добавляем сливки

3.Добавляем лук, перец

4.Добавляем муку, подсаливаем по вкусу

5.Помещаем в форму,кокотницы или глин. горшочки

6.Засыпаем хорошенько сыром

И вот а-ля жульенчик

[Света]

Это волшебное слово ЖЮЛЬЕН!...
Спасибо, Поварёнок, что напомнили, надо сделать. Это действительно вкусно!

[Povarenok]

Это волшебное слово ЖЮЛЬЕН!...
Спасибо, Поварёнок, что напомнили, надо сделать. Это действительно вкусно!

Чего правда через "Ю" позорище...

[Шоколадка]

А я вот тоже на днях делала жульен. Но с мясом. Я подсмотрела его на каком то сайте уже не помню.Для него понадобиться:
2 луковицы
2 дольки чеснока
200гр грибов(можно больше) у меня были мороженные опята
0,5кг свинины
1 ст. л муки
примерно 1 стакан молока
1 ст. л майонеза
2 ст. л сметаны
100-150 гр сыра
Лук и чеснок мелко порезать обжарить на сковороде, грибы тоже порезать и кинуть к луку. Свинину мелко порезать,обжарить на другой сковороде.Затем выложить свинину,сверху лук с грибами. И всё это залить соусом:растопить сливочное масло,обжарить в нём муку,добавить по чуть-чуть молоко. Затем снять с огня, добавить майонез и сметану. Перемешать. Затем добавить натёртый сыр. Поставить в духовку примерно минут на 20. Ну ооочень понравилось. Ну вот сфотографировать не догодалась.

[Света]

Чего правда через "Ю" позорище...

А как???

[Шоколадка]

А как???

А я вот на автомате написала жульен и что то не задумалась

[Панама]

Чего правда через "Ю" позорище...

Поварёнок, не переживай, в русском языке теперь допускается и через Ю и через У. Но слово французское, произошло от названия месяца ИЮЛЬ и при "старом режиме" было принято писать через Ю, как и абажЮр. А теперь при ФурсенкЕ вообще как хочешь пиши, орфографические словари подгоняют под неграмотных чиновников. Одни числительные из их уст чего стоят, обхохочешься. Но "было бы смешно, когда бы не было так грустно"...

Вернёмся к Жюльену: я его обожаю, но принцип приготовления чуть другой и с курицей. Без курицы тоже хорошо. Вкуснятина!!!
Молодчинка, что напомнила!

[Paprika]

А теперь при ФурсенкЕ вообще как хочешь пиши, орфографические словари подгоняют под неграмотных чиновников. Одни числительные из их уст чего стоят, обхохочешься. Но "было бы смешно, когда бы не было так грустно"...

Вернёмся к Жюльену: я его обожаю, но принцип приготовления чуть другой и с курицей. Без курицы тоже хорошо.

Согласна.

Povarenok, фото отличные! Спасибо.

[ir.kur]

Спасибо, что напомнили о класснючем, вкуснючем рецепте ! Я тоже раньше любила делать всё так же, но с добавлением курицы ( мне кажется так сытнее ) Фото просто суперррр!!!

[Neznakomka]

А я вот тоже на днях делала жульен. Но с мясом. Я подсмотрела его на каком то сайте уже не помню.Для него понадобиться:
2 луковицы
2 дольки чеснока
200гр грибов(можно больше) у меня были мороженные опята
0,5кг свинины
1 ст. л муки
примерно 1 стакан молока
1 ст. л майонеза
2 ст. л сметаны
100-150 гр сыра
Лук и чеснок мелко порезать обжарить на сковороде, грибы тоже порезать и кинуть к луку. Свинину мелко порезать,обжарить на другой сковороде.Затем выложить свинину,сверху лук с грибами. И всё это залить соусом:растопить сливочное масло,обжарить в нём муку,добавить по чуть-чуть молоко. Затем снять с огня, добавить майонез и сметану. Перемешать. Затем добавить натёртый сыр. Поставить в духовку примерно минут на 20. Ну ооочень понравилось. Ну вот сфотографировать не догодалась.

И я делала с мясом...вот только у меня не было сметаны и я шлепнула туда кефир(перед этим попробовала,по вкусу как сметана) и грибов 0,5 кг.Вкусненько получилось.
не симпатично,зато вкусно!

[Олесенька!]

Поделюсь с вами моим рецептом Жюльена с курицей и грибами.
Понадобиться: 2 куриных окорочка, вареных, 250 г шампиньонов, лук 2-3 шт, сыр 150 г, сметана 150 г, мука 2 ст.л., слив. масло 2 ст.л., бульон/молоко/сливки 10% ? стакана, соль, специи

Лук мелко порезать, слегка обжарить на слив. масле вместе с грибами. Муку подсушить на сухой сковороде, добавить кусочек слив. масла, размешать. Добавить сметану и молоко/бульон. Добавить луково-грибную смесь и мелко нарезанную курицу, перемешать. Выложить смесь в формочки для жюльена, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

[dr_doc]

Спасибо за рецептик! Жульен это просто потрясающее, восхитительно вкусное блюдо! Я очень люблю грибы, и жульен по праву, наверное, вкуснейшее грибное блюдо со всех мною сьеденных!

Лично я делал еще несколько видов жульена, в керамических кокетницах, все тоже самое, как у вас, только еще курицу добавлял(1 кг филейки отваривал и мелко нарезал). Невероятная сытость после кушанья нашла на меня)))

А также делал жульен в булочках(покупал обычные с кунжутом свежие булочки, делал углубление в них, заливал жульеном и ставил в духовочку))

Вкуснотище!

[Valeri]

Обожаю жульен!Вкуснота неимоверная и на будни и на праздники!Готовлю почти также,только иногда добавляю курочку,мелко нарезаю и обжариваю её и грибочки тоже обжариваю!Очень вкусно получается и очень сытно!