Пшенично-ржаной хлеб в духовке Опции

[SKIPER]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли


Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.



Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.



Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки,



накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.
Пол часа заранее прогреть духовку на 250°.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.



Готовый хлеб остудить на решётке.Приятного аппетита!





Рецепт рассчитан на 1 булку весом~1,5 кг.

[Paprika]

Юля, ты спец по выпечке хлебов не только в ХП, но и в духовке. Роскошный хлеб вышел.
И рецепт доступный и несложный. Спасибо, Юлечка.

[Света]

Юлечка, мы едим только белые хлеба, а вот увидела твой НУ ПРОСТО КРАСАВЕЦ ХЛЕБ, и так захотелось укусить его!..наверное, спеку!

[SKIPER]

Юля, ты спец по выпечке хлебов не только в ХП, но и в духовке. Роскошный хлеб вышел.
И рецепт доступный и несложный. Спасибо, Юлечка.

Хлеб действительно очень легкий, и не дорогой. А получается просто огромная буханка.

Юлечка, мы едим только белые хлеба, а вот увидела твой НУ ПРОСТО КРАСАВЕЦ ХЛЕБ, и так захотелось укусить его!..наверное, спеку!

Светочка буду рада, если тебе пригодится и понравится рецепт.
Именно этот пролежал неделю, и не зачерствел, все просто замечательно.

[jabetta]

На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.

"Выпекать с паром" - хорошо звучит , а, если пара в духовке нет , то и все?
Или, может есть варианты?
Уж больно мне такие хлебушки нравятся...

[SKIPER]

"Выпекать с паром" - хорошо звучит , а, если пара в духовке нет , то и все?
Или, может есть варианты?
Уж больно мне такие хлебушки нравятся...

Когда вы ставите духовку разогреваться, то на дно ставите противень. в тот момент когда ставите хлеб в духовку в этот противень выливаете стакана кипятка, и быстро закрываете духовку.
это он и есть, товарищ "пар"

[jabetta]

Когда вы ставите духовку разогреваться, то на дно ставите противень. в тот момент когда ставите хлеб в духовку в этот противень выливаете стакана кипятка, и быстро закрываете духовку.
это он и есть, товарищ "пар"

ОК! Масленица закончится, обязательно испробую.
А меньшую дозу пробовала делать?

[SKIPER]

ОК! Масленица закончится, обязательно испробую.
А меньшую дозу пробовала делать?

нет, не пробовала. меня устраивает размер буханки, как раз на большую семью.

[Norča]

Юля, спасибо за хороший рецепт.
Сначала подумал что всё слишком просто написано и у меня не получиться , но на удивление получился очень даже ничего.
Правда уменьшил всё на половину. Так как 1.5 кг это слишком многовато для меня .

Вот такое чудо получилось.

[Nika_G]

Ещё один пшенично-ржаной хлеб с тмином, испечённый в духовке:
молоко - 360 мл
сок лимона - 1,5 ч.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.
мука ржаная - 105 г
мука пшеничная - 450 г
тмин - 1 ст.л.

[mamalyuda]

Можно я в этой темке свой хлебушек пристрою.
Хлеб пекла на опаре из пшеничной муки.
Опара: 150г муки пшеничной + 150мл воды + 7г свежих дрожжей.
Всё перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной т-ре на 8-10 часов. (Удобно ставить на ночь). Затем добавить 200г пшеничной муки, 190г ржаной муки и 170мл жидкости (любой) 1,5ч.л соли, 1,5ст.л. сахара, 2ст.л растительного масла и 2 ст.л. уксуса( я использую яблочный). Замесить в ХП или в комбайне, кому как нравится. Дать отдохнуть 1 час. Затем уложить в форму и оставить на расстойку. Когда увеличится в 2-2,5 раза поставить в духовку на выпечку. Т-ра 175 градусов, время выпечки 50 минут. Можно выпекать и в ХП и в МВ. Я пекла в духовке, получился вот такой:


Получился очень мягкий и очень вкусный.

[tatulja]

МамаЛюда, замечательный хлебушек, структура прекрасная, поднялся хорошо. Класс!

[Серый Бим]

Я сегодня вторично замешала хлебушек пшенично-ржаной на опаре, рецепт немного другой, ржаной муки 150 гр, 250 гр.пшеничной и немного пива и мёда добавила, но скажу вам, такого колобка я ещё не видела, вернее его и не было, просто сплошная масса на дне ведёрка, сейчас поднимается, наверное собачкам достанется, что то совсем не камильфо...mamalyuda , а у вас в данном рецепте колобок формировался?

[mamalyuda]

.mamalyuda , а у вас в данном рецепте колобок формировался?

Да, колобок был. Когда из ведерка вынимала, слегка к рукам приставал.
Я руки маслом растительным смазала и спокойно сформовала хлебушек.
Когда в ХП пеку, то вынимаю лопатку, придаю форму и обратно в ведерко.
Минут через 40 смотрю как хлеб поднялся. Он очень сильно поднимается при выпечке,
поэтому ставлю выпечку, если тесто поднялось в 2-2,5 раза (до краёв ведерка где-то 15-20мм остаётся).
Иначе в крышку ХП может упереться.
А если пеку в духовке, то на выпечку ставлю, когда почти до края формы поднимется. Мне 40 мин хватает.
Чтобы тесто собиралось в колобок, я беру в этом хлебе (с ржаной мукой ) соотношение: на 100г муки - 60-65мл жидкости.
(учитываю кол-во муки и воды в опаре, расчет делаю на весь хлеб)
При замешивании немного корректирую.

[Серый Бим]

Как и предполагала, получился невысокий корявый "коржик", на вкус не плохой, но вид ужасный, будем совершенствоваться, одно плохо первый раз поставила лопатку для ржаного теста и она погнулась..

[mamalyuda]

будем совершенствоваться

Правильно! Останавливаться на полпути не стоит. Всё у Вас получится хорошо!
У меня всего одна лопатка и все хлеба я замешиваю ею.

[Katerin_ka]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли



Вчера пекла хлебушек по этому рецепту. Хлеб вкусный, но внешний вид желает быть лучше... Делала строго по рецепту, тесто поднялось, но когда стала делать надрезы оно обмякло и больше не поднималось. И корочка на хлебушке была очень толстая и крепкая. Долго анализировала что же сделала не так - оказывается положила дрожжей в два раза больше, чем нужно. В следующий раз когда буду печь выставлю температуру чуть меньше.
Спасибо автору за рецепт.