Ciabatta, в хлебопечке Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Tesora]

Итальянские хозяйки назвали его "Хлеб в стиле чиабатта", потому что, конечно, в форме ХП на чиабатту он будет не сильно похож. Но тем не менее, у кого нет духовки - может попробовать. Я сама ещё не пекла. сегодня займусь. Хотела вылодить рецепт после выпечки, но вдруг кто-то тоже захочет попробовать, вместе будет веселее

Рецепт:
500 гр муки
3 ч.л. сухих дрожжей
260 мл тёплой воды
70 мл оливкового масла
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. сухого молока

Заложить в ведёрко по указанному производителем порядку инградиеты, поставить на самый длинный режим (францухский хлеб, или любой не менее 3 часа 50 минут), корочка средняя

Через 5-10 минут после замеса следить за колобком, при необходимости добавить воды или муки, он должен быть эластичный как жвачка.
Хозяйка рецепта. имя которой к сожалению не указано, утверждает, что дозировка корректна (но это для итальянской муки)

[Neofitka]

Tesora, интересно, спасибо.
Как я понимаю, больших дырок будем достигать с помощью более-менее долгой расстойки и большого количества дрожжей. Что ж, можно попробовать.

[jabetta]

А не много ли дрожжей? Я еще ни разу столько не клала в хлеб.

[savraska]

Будет фейерверк из теста !
При таком количестве дрожжей - ставлю 10 к 1!!!
Не оставляйте ХП без пригляда, а то может возгореться тесто на тэне!!!

[Света]

По поводу количества дрожжей.
Обратимся к первоисточнику, т.е. рецепту. Цитата:"Хозяйка рецепта. имя которой к сожалению не указано, утверждает, что дозировка корректна (но это для итальянской муки)"
Вот и гадай теперь, сколько дрожжей класть...

[Tesora]

Пересмотрела ещё раз внимательно рецепт. Ошибки нет, 3 чайные ложки сухих дрожжей. Люди готовили, сказали, что нормально. Единственное, что автор рецепта указала вначале закинуть дрожжи, потом жидкости и потом сыпучие. Я думаю, что это особенность её хлебопечки, по сути нет разницы как замешивать, но мало ли? Вобщем, я через 3 часа буду её делать и о результатах сообщу.
Да, печь буду на украинской муке, у меня есть

[Neofitka]

А не много ли дрожжей? Я еще ни разу столько не клала в хлеб.

Думаю, это для характерных больших дырок, которые в нормальной чиабатте достигаются долгой расстойкой.
Я тоже хотела попробовать сделать чиабатту в ХП, но думала пойти другим путем: оставить на расстойку часов на 12, а потом выпекать в ХП.
В "родных" рецептах наоборот мало дрожжей - 1/4 ч.л., например.

[Neofitka]

По поводу количества дрожжей.
Обратимся к первоисточнику, т.е. рецепту. Цитата:"Хозяйка рецепта. имя которой к сожалению не указано, утверждает, что дозировка корректна (но это для итальянской муки)"
Вот и гадай теперь, сколько дрожжей класть...

Итальянская мука тоже разная бывает.
В русскоязычных источниках тоже находится вариант быстрой чиабатты, в рецепте которой 7 г сухих дрожжей.
Вообще рецептов чиабатты очень много! Муж ко мне все время пристает: когда будет чиабатта? Даже (немыслимое дело с момента появления ХП!) купил на днях вкуснейшую чиабатту с сыром и луком.
Придется мне пробовать разные рецепты...

[Tesora]

Вот моя чиабатта в хлебопечке. Точнее, хлеб по типу чиабатта

Делала половину порции, боялась за дрожжи, но зря, можно было делать целую. На вкус отлична. Дырки получились немного мелковаты, но это потому, что я с солью переборщила. Буду делать ещё.

[Neofitka]

Вот моя чиабатта в хлебопечке. Точнее, хлеб по типу чиабатта

Делала половину порции, боялась за дрожжи, но зря, можно было делать целую. На вкус отлична. Дырки получились немного мелковаты, но это потому, что я с солью переборщила. Буду делать ещё.

Tesora, Вы тогда в разрезе сфотографируйте, хорошо?
Дрожжей клали много, как по рецепту? Запаха не было?

[Tesora]

В разрезе не успела, хлеб утром был горячим, а когда приехала на обед он уже был на столе. А народа на обед у нас собирается немало. Честно скажу, при них фоткать не хотела, иначе бы весь обед обговаривали мой фоторепортаж. На этой неделе повторю выпечку и сфотаю. Мне к фотику на кухне ещё привыкнуть надо

[Vertigo]

Хлебушек понравился, спасибо , но... у нас получился вкусный обычный белый хлеб без больших дырок.

[Alexa7]

Сделала сегодня чиабатту. Первый раз. Все получилось. По вкусу напоминает чиабатту, только, действительно, без дырок. Но, все-равно, вкусно. Спасибо за рецепт.