Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[jana_iz]

Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный).



Одна чашка – 240 мл.

Вода 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука 2 и 2/3 чашки
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Сухое молоко 2ст. л. (для постного хлеба исключаем)
Дрожжи 1 ч. л.
Солод 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Кориандр молотый (!) 1 ч. л.
Семена подсолнечника 2.ст. л.
Семя льна 2 ч. л.
Растворимый кофе 1 ст. л. (не обязательно)

Корочка средняя, режим – французский, на 500 гр. В нашей семье Римский хлеб печем регулярно:
это один из основных рецептов. Хлеб пшеничный, но из-за добавления солода и ароматных семян
имеет необыкновенный средиземноморский вкус и аромат: свежеиспеченный съедается за один укус.

[Ленка-05]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

[jana_iz]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

[mamlina]

Хочу попробовать. Только у меня вопрос, нужно ли солод заваривать?

[Neofitka]

jana_iz, прикольный хлеб!
Вот сейчас и пойду печь!

[Neofitka]

Да, предупреждая вопросы товарищей по форуму, скажу, что 2 и 2/3 чашки муки это 400 г.

[jana_iz]

Хочу попробовать. Только у меня вопрос, нужно ли солод заваривать?

Нет! Заваривать не нужно, просто насыпать в уголок

[Neofitka]

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

[jana_iz]

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

А Вы попробуйте без тмина)). Все равно будет вкусно от солода. Солод я не завариваю здесь

Отчитываюсь, правда без фотографий.
Немножко я вмешалась в рецептуру. Я решила, что если уж хлебушек Римский и должен иметь необыкновенный средиземноморский вкус и аромат, то стоит, во-первых, заменить семечки на что-нибудь более экзотическое. Выбрала фисташки. Бросала целыми, но сразу, а не по сигналу, т.к. хлеб ставила на ночь.
Еще решила добавить "средиземноморскости" и вместо тмина, который не люблю, насыпала 1 ч.л. розмарина. Ну что вам сказать! Розмарин побеждает ВСЁ Может, с чесноком бы не справился. В результате кориандр вообще не слышно, солод тоже Это тоже вкусно, но не совсем то, о чем писала jana_iz. Собственно, я и раньше пекла французской с розмарином (такой хлеб есть в книге рецептов к моей ХП).
А вот идею с фисташками настойчиво рекомендую. Мне кажется, здесь это будет уместно.
Солод запаривала 50 мл кипятка, остальное доливала молоком.

Фисташки опробую на слдующей неделе, тогда и отчитаюсь!

[Кошка_у_Окошка]

Попробовала ваш хлебушек - делала для друзей, больших любителей Италии Понравился Но они, "как знатоки", сказали, что в Риме хлеб другой ... не была, сказать ничиего не могу
Вот что получилось:

Теперь мои комментарии по процессу приготовления (может, кому пригодятся).
1. Кориандра молотого дома не было - растолкла в ступке тот целый, что был,
2. Кофе растворимый не пьем, положила зерна, перемолотые в кофемолке (может, поэтому вкус кофе очень яркий)
3. Солода для цвета добавила побольше на 1/2 ст.л., чтоб был "покоричневее", в смеси с кофе получилось ароматненько

Спасибо вам за рецепт!

[jana_iz]

Попробовала ваш хлебушек - делала для друзей, больших любителей Италии Понравился Но они, "как знатоки", сказали, что в Риме хлеб другой ... не была, сказать ничиего не могу

Ну, название такое скорее для красоты...)))

Теперь мои комментарии по процессу приготовления (может, кому пригодятся).
1. Кориандра молотого дома не было - растолкла в ступке тот целый, что был,
2. Кофе растворимый не пьем, положила зерна, перемолотые в кофемолке (может, поэтому вкус кофе очень яркий)
3. Солода для цвета добавила побольше на 1/2 ст.л., чтоб был "покоричневее", в смеси с кофе получилось ароматненько

Спасибо вам за рецепт!

Я тоже предпочитаю не расстворимый, а натуральный класть.
Спасибо за похвалу, очень, ну очень приятно!
Хлеб по виду похож на мой, думаю, что и по вкусу!

[Кошка_у_Окошка]

Спасибо за похвалу, очень, ну очень приятно!

Хлебушек вкусный, похвалы принимайте без скромности и с гордостью Я еще на ваш хлебушек с крупами заглядываюсь, но крупы такой дома нет, а как приду в магазин - забываю, какую именно брать

[Мамука]

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?


Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

[jana_iz]

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

Я беру ржаной солод. Думаю, можно экспериментировать и брать ячменный или овсяный. К сожалению, у меня только ржаной солод, но к счастью, вкус ржаного солода меня устраивает. А вот где купить в Москве муку первого сорта - ума не приложу)))

[LiLLi]

Испекла этот хлебушек, мне очень понравился. Хотя, это на любителя, муж мой отказался есть его, потому что там тмин. А я от этого аромата балдею... Огромное СПАСИБО автору!
<noindex></noindex>

[jana_iz]

Испекла этот хлебушек, мне очень понравился. Хотя, это на любителя, муж мой отказался есть его, потому что там тмин. А я от этого аромата балдею... Огромное СПАСИБО автору!

Спасибо за похвалу)))
У Вас получился очень красивый хлеб! И мякиш пористый, правильный. Мне понравилось еще, что он получился высоким - красота!

[LiLLi]

Это мой сегодняшний. Начала добавлять еще в этот хлебушек изюм (лишним он не оказался)

[olima]

LiLLi, какой ровненький красавчик у Вас получился!!! И цвет у хлебушка такой яркий прям смотрю и любуюсь им!!! А Вы пекли в духовке? И в какой форме?

[LiLLi]

LiLLi, какой ровненький красавчик у Вас получился!!! И цвет у хлебушка такой яркий прям смотрю и любуюсь им!!! А Вы пекли в духовке? И в какой форме?

Пекла в духовке (при 180град. примерно 30-40 мин.), мне так больше нравиться, но без формы, просто на поду, хотя в форме тоже пробовала.

[Raimon]

Колобок плотный, немного "лохматый"...


Тесто перед выпечкой.


Результат:




Вот только семян у меня не было....