Чиабатта, итальянский хлеб Опции

[Alais]

Решила сегодня испечь хлеб чиабатту. Рецепт взяла на каком-то форуме, название, к сожалению не запомнила. Немного подредактировала для себя. Может кого-то из Вас заинтересует.Предупреждаю сразу, хлебопечка для выпечки и замеса этого хлеба не подойдет!
545 гр муки
450 гр теплой воды
2 ст ложки оливкового масла, подойдет и подсолнечное
7 грамм сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
9-12 грамм соли

Ингредиенты складываем в указанном порядке.Взбиваем хорошо миксером. Тесто получится как густая сметана, очень липкое и клейкое. Накрываем и ждем 2-3 часа. По истечении времени, тесто сильно увеличится в размерах и станет сильно пузырчатым. Тесто разделяем на 2 части и формируем багет. Для формирования вам понадобится немало муки, так как тесто очень липкое и жидковатое. Багеты складываем на противень, покрытый бумагой и смазанный оливковым или подсолнечным маслом. Ждем 60 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, на бока духовки рекомендуется побрызгать водой, для создания пара. В горячую духовку укладываем багеты.
Бумагу снимаем с багетов, пока еще горячие.
Это мой первый эксперимент. Вот, что получилось.Подвела немного духовка, тесто осело, но я надеюсь, что у вас получится лучше.Вкус очень нежный! Мякоть сильно пористая!!!

[победа]

Супер! Натуральный какой хлебушек вышел Умничка

[zvezda]

У меня в инструкции к ХП есть рецепт,но выпекать надо в духовке.Завтра попробую и фотоотчитаюсь.А у тебя получилось очень аппетитно и красиво.Молодец!!!

[Alais]

zvezda, буду ждать.Интересно! Этот рецепт тоже выпекается в духовке

[Unforgiven'Ka]

... Тесто разделяем на 2 части и формируем багет. Для формирования вам понадобится немало муки, так как тесто очень липкое и жидковатое...

Alais, выглядит первая попытка очень аппетитно, но я не очень поняла, как именно формировать багеты. Просто сильно обсыпая мукой полужидкую субстанцию или в процессе домешивая муку и делая тесто более густым?

[Иризольда]

Alais, Вы смелая и умелая! Я вот только пока изучаю рецепты чиабатты. Как только решусь - отчитаюсь.

[Alais]

Unforgiven'Ka, муку в тесто больше добавлять не надо, вы правильно поняли, багеты надо попытаться сформировать путем сильно обсыпая мукой тесто, но у меня, как видите, это не очень получилось. Может у вас лучше выйдет.

Иризольда, может нам всем получится доработать рецепт в процессе выпечки и у нас будет великолепная чиабатта. Вкус этого хлебушка того стоит

[Paprika]

Unforgiven'Ka, муку в тесто больше добавлять не надо, вы правильно поняли, багеты надо попытаться сформировать путем сильно обсыпая мукой тесто, но у меня, как видите, это не очень получилось. Может у вас лучше выйдет.

Иризольда, может нам всем получится доработать рецепт в процессе выпечки и у нас будет великолепная чиабатта. Вкус этого хлебушка того стоит

'Alais, я что то не совсем понимаю, что вас то не устраивает в этом хлебе? Вкус, - вы говорите, - очень нежный, мякиш - пористый, вид - то, что надо на картинке. Судя по мякишу, хлеб не сел. Что не так?

[Alais]

Paprika, в начале выпечки хлеб был в 2 раза выше, а к концу совсем осел вниз. Еще не получается толком сформировать багет.

[Alais]

В идеале, в чиабатте дырки намного больше, вот например,
<noindex></noindex>
У меня такие дырочки в начале выпечки, а потом хлеб оседает.
Хотелось бы, чтобы такие дырочки сохранялись до конца выпечки

[Николаевна]

Насколько я знаю, для чиабатты лучше использовать опраный метод.

[Alais]

Николаевна, это как?

[Николаевна]

Мука пшеничная высшего сорта 650 гр.
Вода 300 мл.
Дрожжи свежие 30 гр.
Оливковое масло 30 мл.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.

Приготовление:
Приготовить опару: дрожжи развести в 50 гр. слегка теплой воды, добавить сахар. Поставить опару в теплое место на часок.
Слегка теплую воду 250 мл. смешать с солью, добавить муку и опару.
Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
Аккуратно вмесить в тесто оливковое масло.
Положить тесто в миску, накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно при этом увеличиться в объеме в два раза.
Тесто выложить на стол и разрезать напополам.
Из кусков теста сформовать буханки хлеба длиной около 30 см.
Противень обильно посыпать мукой, выложить хлеб на большое расстояние друг от друга.
Хлеб посыпать мукой.
Накрыть хлеб полотенцем и поставить в тёплое место на час. За этот час хлеб увеличиться в объеме приблизительно в два раза.
Поставить противень в разогретую до 200-230 градусов духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
После выпечки хлеб накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.
Рецепт брала с какого то кулинарного сайта в принципе получается не плохо дырочки большие, выпекала в Аэрогриле и в микроволновке с функцией пара в аэрогриле лучше.Фотографий нет (до общения на данном форуме , я почему то ни когда не фотографировала свои блюда, сейчас потихоньку исправляюсь, пока вспомню про фотик -уже сидят едят, т.е внешний "товарный" вид уже попортят. )

[zvezda]

Paprika, в начале выпечки хлеб был в 2 раза выше, а к концу совсем осел вниз. Еще не получается толком сформировать багет.

Алаис,к сожалению не успела сделать,но традиционная чиабата не очень высокая,а багеты делать легко(я каждый день пеку)http://hleb.moulinex.ru/

[zvezda]

<noindex>undefined</noindex>очень наглядно показано как делать багеты

[zvezda]

Поставила делаться....отчитаюсь

[zvezda]

Вот что получилось.На вид и запах прекрасно.Пока не разрезать очень горячее

[Иризольда]

zvezda,
Очень красиво! Безупречно!

[tatulja]

zvezda, поздравляю!Вот это хлебушек! Тут и без разреза видно, что вкусняшка! Только рецептик то надо написать, ведь не у всех мули.Ждем. Хлебушек НЯМММММ, я тоже такой хочу!

[zvezda]

В разрезе не сфоткала,вернее есть в теме подкиньте идею,но я не могу сказать,что он ноздрястый.но вкус изумительный
Тёпл.вода 430мл
Ол.масло 5.5ст.л
соль 2.5ч.л
Пшен.мука 720гр.
Дрожжи б.д 4.5ч.л
Замесить на режиме тесто 1час.Вынуть,сформировать шар(я сделала 2)придав овальную форму,сделать надрезы и оставить на 30мин. на расстойку.За 5 мин разогреть духовку при 220гр. поместив ёмкость,наполненную водой.Смазать водой и выпекать 30 мин.Я в следующий раз попробую на простокваше или сыворотке.