Столовый, хороший Опции

[Панама]

Я ещё, конечно, не аксакал, ибо полгода владения ХП не срок. Но мне удалось, не без помощи форумчан, сочинить хлеб, максимально приближенный к "Столовому" хлебозавода "Каравай".
Выношу на ваш суд.
СТОЛОВЫЙ
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
мука пшеничная 2 сорта 225 г
мука ржаная обдирная 250 г
сахар: 1 ст.л.
соль: 2 ч.л.
растительное масло: 1 ст.л.
панифарин 1ст.л.
флюссигзауэр 0,5 ч.л
сухое картофельное пюре 2ст.л.
вода: 390 мл



Нравится, что у этого хлеба упругий мякиш, даже на 4 день хлеб не крошится.
Этому кусочку 4 дня!

[Neofitka]

флюссигзауэр - это круто! Только с третьего раза получилось произнести
Поскольку я уже слазила в Интернет за разъяснениями, скажу для остальных, что это жидкая закваска такая. Применяется для хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.
Преимущества применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
Улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

[petarda]

флюссигзауэр - это круто! Только с третьего раза получилось произнести

И где это чудо хлебопекарных технологий можно надыбать???

[Paprika]

Хотелосъ бы, Лена, попробоватъ твой " Столовый". Сегодня для этого даже сухое картофелъное пюре купила. Не хватает толъко флюссигзауэра. Прочитав его состав, думаю, м.б. заменитъ его солодом и аграмом? Эти ингредиенты у меня имеются.

[Панама]

флюссигзауэр - это круто! Только с третьего раза получилось произнести

А Эйяфьятлайокутль слабо?

Не хватает толъко флюссигзауэра.

Нелличка, ангел мой, где ж ты была до 11 апреля?

[Paprika]

Нелличка, ангел мой, где ж ты была до 11 апреля?

Я этот ... зауэр, Лена, спокойно заменила на солод + аграм. И всё вышло замечателъно.
За время расстойки и выпечки тесто поднялосъ в два раза и получился вот такой хлебушек.




Резала горячим.


А это уже остывший хлеб.


Лена, прости, хлеб прекрасный, вкусный. Просто я фотограф никудышный.
Спасибо за рецепт. Чувствуется, что отработанный по полной программе. Точный - ни убавитъ ни прибавитъ!

[Панама]

Я этот ... зауэр, Лена, спокойно заменила на солод + аграм. И всё вышло замечателъно.

Рада, что понравился. Я волновалась.

[Larochka]

Хлеб очень вкусный получился,спасибо за рецепт.
Правда делала без панифарина и флюссигзауэра,не было их в наличии,но и без них всё получилось.К сожалению фото нет,хлеб уже съели,но обязательно буду снова его печь и фото будет.

[Лисонька]

Очень понравился хлеб, спасибо за рецепт!
Только у меня не было этого...зауэра и панифарина, решила рискнуть и обойтись без них и все получилось, высоко поднялся, хрустящая корочка, воздушный, не сухой, мякиш! Вес - 881 г
Пекла на режиме, который всегда использую для выпечки ржаного хлеба, в моей хлебопечке он называется Цельнозерновой.

[Olenka_Lazareva]

Выглядит аппетитно! На днях попробую испечь такой хлебушек, если не забуду - так и фотографиями поделюсь