сыр «Рикотта», Свежий домашний Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[savanna]

Свежий домашний сыр «Рикотта»

1 литр молока (жирность 3,5%)
120 мл. сливок (жирность 35%)
1 чайная ложка соли
Полторы столовых ложки лимонного сока (можно и больше)

Приготовить дуршлаг, марлю (сложенную в два-три слоя), свежевыжатый лимонный сок
Марлю вложить в дуршлаг (сок лимонный под рукой)

Берем кастрюлю, наливаем молоко, соль, сливки, ставим на средний огонь и постоянно помешиваем, чтобы не пристало ко дну кастрюли. Когда молоко достигнет стадии маленьких пузырьков, но еще не кипит, влить лимонный сок и быстро все хорошо вымешать (молоко должно свернуться). Дать этой массе повариться еще одну минуту (но, чтобы не закипало), понемногу уменьшая огонь, поварить массу еще одну минуту без кипения и помешивания. Выключить огонь и оставить массу еще на минуту, потом выложить массу в дуршлаг с марлей ы дать отстояться при комнатной температуре примерно час (нежная творожная масса отделится от жидкости). Творожную массу переложить в посудину и в холодильник.

[Paprika]

Здорово, savanna, и так наглядно показано. Ещё бы ему форму сыра приобрести... М.б. можно положить под пресс?

[savanna]

Здорово, savanna, и так наглядно показано. Ещё бы ему форму сыра приобрести... М.б. можно положить под пресс?

Koneshno mozhno, no i tak vkusno.
esli budete delat, napishyte svoe mnenye, vsyo li xvotaet.

Mne bylo malo soli.

[Юля]

Здорово, savanna, и так наглядно показано. Ещё бы ему форму сыра приобрести... М.б. можно положить под пресс?

Папричка, боюсь, что в этом замечательном варианте, предложенном Саванной, пресс не будет эффективен. Этот сыр похож на итальянский вариант Ricotta fresca, - у итальянцев это свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты. Есть еще Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана и Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
Этот сыр можно в формочки поместить и он как пасочка будет, но, все равно останется мягким, но очень и очень вкусным, особенно с чесночком и зеленью

Саванна - замечательный рецепт!! Молодчинка!!!!

[savanna]

Папричка, боюсь, что в этом замечательном варианте, предложенном Саванной, пресс не будет эффективен. Этот сыр похож на итальянский вариант Ricotta fresca, - у итальянцев это свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты. Есть еще Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана и Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
Этот сыр можно в формочки поместить и он как пасочка будет, но, все равно останется мягким, но очень и очень вкусным, особенно с чесночком и зеленью

Саванна - замечательный рецепт!! Молодчинка!!!!

Zamechatelnyj recept ne bez tvoey pomoshchi.

Ved ty mne pomogla napisant v bolee ponyatnom variantom.

[Сергей]

, потом выложить массу в дуршлаг с марлей ы дать отстояться при комнатной температуре примерно час (нежная творожная масса отделится от жидкости). Творожную массу переложить в посудину и в холодильник.

Между прочим безотходное производство получится!
Я серьёзно! То,что останется не в дуршлаке,а в кострюльке и будет сыворотка!!!!Хлебушек на ней можно замутить!

[Paprika]

АААААААААААА... Вы девушки уже тут сообща рецепты выкладываете...Какие вы дружные, молодцы просто! Кто сказал, что нет Союза?! Он - нерушим!

[zvezda]

Спасибо savanna оченя хороший и простой рецепт я уже опробовала и в восторге!!

[Николаевна]

Savanna, спасибо большое за рецепт. Завтра обязательно попробую: сегодня нет сливок 35%.

[Юля]

Zamechatelnyj recept ne bez tvoey pomoshchi.

Ved ty mne pomogla napisant v bolee ponyatnom variantom.

Саванна, автор этого рецепта ты и все комплименты заслуженно твои!!!! Рецепт действительно простой и замечательный а я всегда рада быть полезной и тоже жажду увидеть твою маленькую принцессу, может, поставь ее фото здесь, а то замучаешься всем на мейл отправлять свою крошку, уверена, все хотят полюбоваться твоей доцей я думала это открытка у тебя на аватарке

АААААААААААА... Вы девушки уже тут сообща рецепты выкладываете...Какие вы дружные, молодцы просто! Кто сказал, что нет Союза?! Он - нерушим!

Рецепт, причем очень удачный, Саванна предложила, я лишь перепечатала, чтобы всем было удобно читать и использовать, поскольку рецепт замечательный и заслуживает восторгов!!!!! На этом форуме вообще все замечательные и очень комфортно

[Няма]

savanna, интересный рецепт. Обязательно опробую!
Я, практически, также маскарпоне делала.
Может тоже кому понадобится


Нам понадобится:
1 литp сливок
¼ чайной ложки лимонной кислоты

В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.

Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.



Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник. В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

[Paprika]

Вот - вот, Нямочка, а я вчера голову ломала, где я это встречала?... Что то до боли знакомое... А это я, оказывается твой рецепт Маскарпоне читала в твоём блоге, точно!

[savanna]

savanna, интересный рецепт. Обязательно опробую!
Я, практически, также маскарпоне делала.
Может тоже кому понадобится


Нам понадобится:
1 литp сливок
¼ чайной ложки лимонной кислоты

В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.

Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.



Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник. В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Ya kak raz sevodnya iskala kak delat mascarpone

Spasiba bolshoe, budem probuvat

A kakoy zhirnosti sliviki brat?

[Няма]

Ya kak raz sevodnya iskala kak delat mascarpone

Spasiba bolshoe, budem probuvat

A kakoy zhirnosti sliviki brat?

Рада, что помогла
А сливки лучше всего от 20% и выше использовать.

Вот - вот, Нямочка, а я вчера голову ломала, где я это встречала?... Что то до боли знакомое... А это я, оказывается твой рецепт Маскарпоне читала в твоём блоге, точно!

Просто сливочные сыры все чем-то похожи. Вот и напомнило

[savanna]

Саванна, автор этого рецепта ты и все комплименты заслуженно твои!!!! Рецепт действительно простой и замечательный а я всегда рада быть полезной и тоже жажду увидеть твою маленькую принцессу, может, поставь ее фото здесь, а то замучаешься всем на мейл отправлять свою крошку, уверена, все хотят полюбоваться твоей доцей я думала это открытка у тебя на аватарке



Рецепт, причем очень удачный, Саванна предложила, я лишь перепечатала, чтобы всем было удобно читать и использовать, поскольку рецепт замечательный и заслуживает восторгов!!!!! На этом форуме вообще все замечательные и очень комфортно

Ne nadolgo stavliu foto svoey princesy
teper ey 1,3.

[Paprika]

savanna, с праздником! Сегодня международный день защиты детей! Здоровья вашей крошке, пусть растёт и только радует вас!

[Юля]

Ne nadolgo stavliu foto svoey princesy
teper ey 1,3.

Саванна, какая прелестная девочка, Лапусенька твоя сладенькая ттт, пусть растет тебе на радость!!! Очень красивая и стильная одежда у доченьки!!! Ты выбирала?

[Няма]

Саванна, какая прелестная девочка, Лапусенька твоя сладенькая ттт, пусть растет тебе на радость!!! Очень красивая и стильная одежда у доченьки!!! Ты выбирала?

Присоединяюсь!!!

Пускай наши детки растут здоровыми и счастливыми!!! С праздником!

[savanna]

Spasiba devchonki za pozdrovlenye

Da odezhdu ya podbirala, neliubit shapochek, koke kak ugovarivaju, no ne dolgo.

[Юля]

Spasiba devchonki za pozdrovlenye

Da odezhdu ya podbirala, neliubit shapochek, koke kak ugovarivaju, no ne dolgo.

savanna, а твоя доченька любит домашнюю рикотту? А шапочку пусть она сама себе в магазине выберет, такие же проблемы с головными уборами были и у моей племянницы, только отвернешься, она шапочку тут же стаскивает и на землю бросает помогло только, когда она сама себе выбрала шапочки, правда ей тогда уже 2 года было

[zvezda]

Ne nadolgo stavliu foto svoey princesy
teper ey 1,3.

Какая прелестная!!!!!Куколке здоровья!!Мамочке тоже!А красавица уже помогает маме-что-то несёт за плечами.

[savanna]

savanna, интересный рецепт. Обязательно опробую!
Я, практически, также маскарпоне делала.
Может тоже кому понадобится


Нам понадобится:
1 литp сливок
¼ чайной ложки лимонной кислоты

В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.

Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.



Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник. В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Delala vchera Mascarpone, no ya dobali sol, chesnok i svezhyj ukrop - poluchilsya zamechatenyi vkus, a bez etovo mne pokozalsya bezvkusnyi

Spasina bolshoe vam za receptik, dazhe podruge ponravilos

[tatulja]

savanna, я успела посмотреть это ЧУДО!!!Сердце замирает от такой красоты! Всего самого-самого доброго вам и вашему ЧУДУ!

[Няма]

Delala vchera Mascarpone, no ya dobali sol, chesnok i svezhyj ukrop - poluchilsya zamechatenyi vkus, a bez etovo mne pokozalsya bezvkusnyi

Spasina bolshoe vam za receptik, dazhe podruge ponravilos

Просто маскарпоне, как добавка используется. Например для десертов.
Я его для тирамису делала, там важен именно сливочный вкус.

Он и продаётся такой.

[Paprika]

Просто маскарпоне, как добавка используется. Например для десертов.
Я его для тирамису делала, там важен именно сливочный вкус.

Он и продаётся такой.

Да, Няма, соглашусь с тобой, маскарпоне в добавках не нуждается. Я по твоему рецепту ещё не пробовала приготовить маскарпоне, а тот, который продаётся в магазине имеет действительно сливочный вкус.

[Ируська]

Как Вы думаете,этот сыр можно использовать для чизкейка?

[zvezda]

Как Вы думаете,этот сыр можно использовать для чизкейка?

Маскарпоне Нямочкино я готовила и он как раз подходит идеально для чизкейка

[Ируська]

Маскарпоне Нямочкино я готовила и он как раз подходит идеально для чизкейка

Да,про маскарпоне я знаю. Просто хотела попробовать этот сыр сделать,ну и за одно испечь пирожок

[Няма]

Как Вы думаете,этот сыр можно использовать для чизкейка?

Будет просто идеально!! Как сказала Звёздочка.
Как раз на днях смотрела передачу "голый повар" и он делал чизкейк с маскарпоне. Только с желтками и сахарной пудрой крем смешал. Мммм!

Да, Няма, соглашусь с тобой, маскарпоне в добавках не нуждается. Я по твоему рецепту ещё не пробовала приготовить маскарпоне, а тот, который продаётся в магазине имеет действительно сливочный вкус.

А самое интересно, что он именно так и делается. Вот что на Википедии пишут:
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

[Paprika]

savanna, большое спасибо за чудесный рецепт вкусного сыра. Очень понравился. С его применением можно внести вкусовые нюансы в различные блюда.

[savanna]

savanna, большое спасибо за чудесный рецепт вкусного сыра. Очень понравился. С его применением можно внести вкусовые нюансы в различные блюда.

<noindex></noindex>

Na zdorovye Paprika
A ya sevodnya pekla xleb po vashemu receptu s araxisovoy pastoy, xleb bespodobnyj, podnylasya vysoko, moya zaya ochen est etot xleb.

Eshchyo sevodnya variu imbirnye konfety. Chto poluchitsya poka neznaju

[Paprika]

Обязательно расскажите, savanna, нам. Я тоже хочу имбирные конфеты

[zvezda]

Молодец папричка!Но у меня получился другой у тебя красивее

[savanna]

Vot moi imbirnye konfetki ili cukaty, neznaju kak ix luche nazvat

Vot moi imbirnye konfetki ili cukaty, neznaju kak ix luche nazvat

Zdelaju perevod s Translit.ru, i postavliu recept

[Paprika]

Так интересно, что то такое красивое... Ждём, savanna.

[savanna]

Imbirnye cukaty

0,5 кг имбиря
0,8 кг сахара
1 л воды
шепотка соли

имбирь почистит, и порезать на кружки заливаем водои и варем 20 мин., потом сыпим сахар, соль и варем, пока сироп достигнит температуры 106 Ц (если нет термометра,ето заимиот 30-40 минут, куцочки имбиря станут прозрачные, сироп блестяшчим и будет густои - как жидкий мед.

Если хотим кусочки имбиря оставит в сиропе, оставляем остинуть на ночь, а если хотим обволят в сахаре,
просто посыпаем сахаром, и даём обсохнут на ночь.

А оставшыися сироп в баночку и в холодинлник отличны напиток от лёгкои простуды добавив лимон, также вкусно ц блинчиками или в како.


P.s. etot imbir mozhno polozhyt v karobochku i v xolodilnik (do dvux mesyacev), u menya konechno na dolgo nexvatit.

[Николаевна]

Я в печали, у меня сыр не получился, не свернулся и всё.... что я сделала не так , а так хотелось. Завтра опять буду пробывать. Из того что у меня не получилась поставила тесто, завтра снямкаем плюшками(а хотелось бы с сыром ).

[savanna]

Я в печали, у меня сыр не получился, не свернулся и всё.... что я сделала не так , а так хотелось. Завтра опять буду пробывать. Из того что у меня не получилась поставила тесто, завтра снямкаем плюшками(а хотелось бы с сыром ).

Mozhet byt limonoy kisloty malo vlili, ya dve loxhki vlila, i srazu na glazax svernulos

[Ируська]

Я в печали, у меня сыр не получился, не свернулся и всё.... что я сделала не так , а так хотелось. Завтра опять буду пробывать. Из того что у меня не получилась поставила тесто, завтра снямкаем плюшками(а хотелось бы с сыром ).

У меня тоже не сворачивалось,бухнула я туда в итоге сок целого лимона вместо положенных 2-х ложек,тогда свернулось. На вкус,думаю,не повлияло,потому как излишней кислоты не чувствуется совсем. Молоко может у нас такое,все с консервантами.

[Paprika]

У меня тоже не сворачивалось,бухнула я туда в итоге сок целого лимона вместо положенных 2-х ложек,тогда свернулось. На вкус,думаю,не повлияло,потому как излишней кислоты не чувствуется совсем. Молоко может у нас такое,все с консервантами.

Между прочим, Ируська, я тоже сок целого лимона добавила, а молоко у меня было домашнее с рынка. Я бы ещё и соли добавила. В сыворотке её достаточно, а сыр немного пресноват. На мой вкус, конечно.

[Ируська]

Между прочим, Ируська, я тоже сок целого лимона добавила, а молоко у меня было домашнее с рынка. Я бы ещё и соли добавила. В сыворотке её достаточно, а сыр немного пресноват. На мой вкус, конечно.

Я,конечно же,не с рынка молоко брала,у нас просто такого не найти,но с минимальном сроком хранения (5 дней). На счет соли с Вами согласна. Правда, вот если какие-то добавочки класть,типа соленых огурчиков и зелени, будет отлично.

[mamlina]

Ну, всё. Вы меня подсадили на вкусный сыр. Творю второй рецепт! Если на выходе будет больше блюдца, то и мужу, что-нибуд достанется